整只活羊多少1斤

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整只活羊多少1斤篇一
《烤全羊的由来》

烤全羊的由来

烤全羊（蒙语“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族接待贵客的一道名菜。色、香、味形俱全，别有风味。烤全羊源于蒙古族。其历史渊源可以追溯到很远。据考古资料证实：“河套人”即“鄂尔多斯人”牙齿化石的附近地区，不但发现古代人类使用过的灰烬，而且还有烧过的骨骼。考古报告说：“鄂尔多斯人已经使用火??在沙地上挖坑??烧食猎获的野曾。”《元史》记载12世纪时期蒙古人“掘地为坎以燎肉”，到了13世纪即元朝时期，肉食方法和饮膳都已有了极大改进。《朴通事•柳蒸羊》，对烤羊肉作了较详细的记载：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆土封，以熟为度。”不但制作复杂讲究，而且用了专门的烤炉。至清代各地蒙古族王府几乎都以烤全羊待上宾，其名贵列入礼节。康熙、乾隆年间，北京的“罗王府”（罗卜藏多尔济）中的烤全羊，遐迩京师，名气很大，甚至连厨师嘎如迪（蒙古族）也很出名。清末民初直至解放初，各地王府中还有烤全羊。解放后，不但恢复了这道名菜，而且有了许多改进。

烤羊腿 - 传说中的来历

据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。

羊肉在我国北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品，每年大约7个月的时间人们经常食用。

俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补，比如冬季老年人比较怕冷，适时的吃些羊肉就会感到暖和，这一点在张琼之的《伤寒论》里及唐朝的《千金书》中都有记载，可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。羊天性耐寒，在我国主要产于较寒冷的高原地区，如：青海、西藏、内蒙古地区，其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。内蒙古地区昼夜温差较大；水草茂盛，特别适合羊的生长。这里的人们多是游牧民族，生活不稳定，但个个体态强悍，在零下30多度的严寒里仍能策马扬鞭，放牧牛羊，其身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食结构是分不开的。同样，在我国南方地区，羊肉也将会有广大的市场，只是南方羊少，人们对羊肉的特点不了解，对羊肉独有的膻味一开始不能适应，且当地的穆斯林的人数比北方少，食用羊肉的人不是很多，如单论气候与地理条件，在南方食用羊肉更应该有必要性。我国南方属亚热带气候，尤其是长江、殊江流域一年四季多雨少风、

潮湿，到了冬季更是阴冷难耐，受地区格局的影响，冬季居民又没有取暖设备，人在屋里从心里感觉到往外冷，使人在很长一段时间不能适应，特别是一些北方去的人更是不适应。在这种气候下，时间久了人容易患上风湿病、脊椎病、中枢神经等疾病，危害人的身体健康，影响人的寿命，所以在南方广大地区，不论是冬季、夏季，人们适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃，是有百利无一害的。

羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。

据报纸刊登，日前，瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质，这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症 有明显效果。 位于瑞士福莱堡的一家动物研究所的科学家们经过多年研究，发现了CLA的独特性质。通过对老鼠和人体细胞所作的试验，科学家们发现，在CLA的作用下，癌细胞生长得到抑制并逐渐减少，这种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。

专家们指出，CLA物质主要存在于肉类和奶制品中，反刍动物如牛和羊体内CLA的含量大大高于猪和鸡的含量。试验还证明，在草原上放羊的动物体内CLA含量更高。

东来顺选用的羊肉，正是来自内蒙非疫区锡林郭勒盟西坞旗草原上一年至一年半阉过的黑头白羊。这种羊在宰前经过检疫，宰后再经过检验，还要专请有资格证明的阿匐主刀屠宰。由于这种羊所在的生长地区是草原，水质、草质好，没有疫病，屠宰时活羊的体重只有一百多斤，出肉只有30多斤，它的肉质鲜嫩，营养成份较高。羊肉属于温补型食物，不管春夏秋冬都可以食用。其所含营养成份的比例如下:：

脂肪 4克 蛋白质 18克 热量 109千卡 碳水化合物 2克

钾 108毫克 灰分 0.7克 镁 9毫克 钠 92毫克

铁 2.3毫克 钙 12毫克 锌 2.14毫克 磷 145毫克

锰 0.08毫克 铜 0.12毫克 维生素A 16毫克 硒 6.18毫克

维生素E 0.53毫克 (每100克含量）

烤羊腿 - 适宜及禁忌人群

适宜：一般人都可以良用。尤其适用于体虚胃寒者。另外羊肉特膻味较大，夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。 禁忌：暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。红酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后会产生化学反应。

传说中的烤全羊

烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜。维吾尔族最喜欢的烤全羊，是该民族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，是用来招待贵宾的。新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、

庆祝寿辰、喜事来 临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用 ，在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商品贸易交流会)上以及年节夜市里，常常有巴郎(维吾 尔族小伙子)叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者青睐。 目前，烤全羊已成为新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴。新疆地产阿勒泰羊是哈萨克 羊的一个分支，在生物学分类上属于肥臀羊，肉质肌美鲜嫩而无膻味。 烤全羊制作工艺

一、羊坯浸泡

浸泡羊坯料水的配制：大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中，加优质啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤，用手将大葱大姜抓挤出味，制成浸泡料水待用。 真空包装的“理博士”烤全羊生羊坯打开包装，放在工作台上自然完全解冻。（冬天操作间要安装采暖设施来升温解冻羊坯）将完全解冻的羊坯放入浸泡料水中浸洗3~5分钟后捞出待用。

二、剪铁丝

剪铁丝：18#细铁丝原捆分成几个小份量的捆，1、四肢固定丝：取一小捆在一处剪开即成。2、躯干扎丝：另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“U”弧度即成。

三、缠绕烧烤架

烤羊师（双手戴棉线劳保手套）取羊坯固定架放在工作架第一层上，手杆在左手方向。取一根“四肢固定丝”对折出中心点，左手按住固定架第一根横梁和固定架竖梁的交叉点，右手缠绕横梁的右半部分，到末端5厘米处向手杆方向拉出，所有的 4根拉出铁丝部分长度一样，大约20厘米；换右手按住重合点，左手缠绕横梁的左半部，到末端5厘米处向手杆方向拉出；取第二根“四肢固定丝”折出中心点，左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点，右手缠绕第四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，换右手按住重合点，左手缠绕第四根横梁的左半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定丝”全部缠好了。

四、捆绑羊坯

烤羊师右手抓住羊坯后腰处，左手抓羊坯颈骨提起放在固定架上，以固定架竖梁为分界线,两后放在第捆绑羊坯三根横梁和第四根横梁之间；两前腿放在第一根横梁和第二根之间,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根横梁的右半部末端5厘米处，抓牢；右手牵那个20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，绕缠在“十”字型交接处两圈，缠向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根横梁的左半部末端5厘米处，抓牢；左手牵这边的20厘米缠绕铁丝，顺势拉紧缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根横梁左半部末端5厘米处，抓牢；右手牵第四根上的20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在烧烤架第四根右半部末端5厘米处，抓牢；左手牵20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完毕。烤羊师左手抓羊坯脖颈骨，右手抓盆腔骨两手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯两前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯两后大腿处，使羊坯最大限度伸张，调整羊坯平衡居中最平稳位置。烤羊师左手取3根“躯干扎丝”依次从羊坯脊骨后腰处、颈胛处，尾根处、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿铁丝钳，以刀口末端的空隙，夹住透过的铁丝，旋拉紧并使铁丝螺旋部分

向羊尾方向倒贴，以防烤制时带来不必要的麻烦。左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴，右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴，取一“躯干扎丝”折中剪成两段对握小“U”形弧度，找出羊坯胸排与第二横梁结合处，距左右末端5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴，右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净，至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用，就等上炉烤制了，整过程控制在2.5~3分钟完成一个烧烤羊坯为熟练者，因为烤全羊的时间要点，一个烤羊师要在一个小时捆扎出25只左右的羊坯呢！

五、点火

羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工，因为食用口最佳时间关系，没有提前2个小时预定的话，不能无目的地烤制。只有接到订餐通知，烤羊师才能把准备好的羊坯架在火上烤制。首先点火准备工作：一、汽油喷灯旋下压力保险阀。打开打气加油口，加汽油2/3，拧紧加油口，旋紧压力保险阀，左手握紧手柄，右手抽动气筒向瓶内注气（一般打50~80下）至压力罐能喷出油雾，先放出少些油在预热槽中点燃预热，取

4.5kg果木炭置烤炉的一端处锥形堆放，预热好的油灯开到蓝色无烟火焰点燃木炭堆后关闭油灯放在安全处，用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时，用长柄铁钳子快速分成左右对称的两个小锥形火堆来。

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六、架羊

火分好后迅速的把羊坯架火上，具体操作是烤羊师右手提手杆“Z”字弯处带羊坯到烤炉前，左手抓第四根横梁“十”字处，右手提高手杆羊颈方向处，左手提起使竖梁尾叉对准传动槽中后，整条竖梁落入三处凹槽中，启动牵引电机使载着羊坯的固定架转动起来。

七、调整火堆

架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应，最简单的工具就是，用长柄钳子对应照一下就能迅速的找好位置调整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~0.8kg木炭的份量，调整后视火堆火焰正常无明火后，立即合上炉盖进行“焖烤”。

八、刷油与整

羊坯焖烤5分钟左右时，开盖观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显烤制中看到表面下层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁，高帽，口罩，卫生手套，左手拇指、食指、中指扣端住“理博士烤全羊”专用复合油“A”油缸（以下简称A油），无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以最佳位置对羊坯进行第一次修整刷油：右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余“A”油，刷在 羊坯整体里外两个面上。刷油的作用是使羊坯表面受到“A”油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分最大限度不溢出，使肉质脆嫩和面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合盖焖烤。刷“A”油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯自然收缩呈现自然形态。烤制时间为90分钟左右，整过程刷“A油”4次每次用量45g.。 修整一般是20分钟进行一次，第二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时 在烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大小，以确保烤制出最佳烤全羊来。

九、最后十分钟

最后十分钟是整个烧烤过程中的关键，在这时候也就是刷最后一次“A油”时，要把火堆调整温度高一些，大一些，只有这样才能使烤羊表层酥脆香美啊，如火小温度低将造成烤羊表层水汽过量，出炉烤羊表层筋韧，肉质老化的作品是失败。加火的办法是将上过宴席的炉子内火种移过来，操作时切记要注意安全哦！待烤羊色泽金红亮堂，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊操作用刀完毕。刷上“理博士烤全羊专用油B”，先在里面撒上适量专用料粉，反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒专用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根据地方口味适量增减。最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒，整个出羊过程控制在2分钟时间为最佳。

整只活羊多少1斤篇二
《重庆武隆》

重庆武隆

（如梦似幻的天上街市）

远远的街灯明了，好像闪着无数的明星。天上的明星现了，好像点着无数的街灯。我想那缥缈的空中，定然有美丽的街市。街市上陈列的一些物品，定然是世上没有的珍奇……当年郭沫若先生写这首诗的时候，有没有到过重庆呢？这个总是雾蒙蒙的模糊的城市，夜晚比白天还要妩媚，每当街灯亮起，站在高处俯瞰，那充满立体感的画面真的会让你恍然以为那是天堂……

1. 重庆最佳旅游季节

最适合旅游季节：春季、秋季。

有俗语说重庆：春早气温不稳定，夏长酷热多伏旱。秋凉绵绵阴雨天，冬暖少雪云雾多。重庆是中国日照时间最短的城市之一。重庆雨季集中在夏秋两季，夜雨尤甚，因此有“巴山夜雨”之说；秋末至初春多雾，因此重庆又有“雾都”的称号。

2. 重庆武隆旅游攻略 主要景点：

武隆

1.武隆国家地质公园

世界独有喀斯特博物馆

武隆地处重庆的东南边、乌江下游，东邻彭水，南接贵州省的道真，西靠南川、涪陵，北与丰都相连，距重庆主城区130公里。武隆自古就有“渝黔门屏”之美誉，拥有“一峡、二坑、三桥、四洞、五泉”雄奇壮观、美妙绝伦的景观。 武隆

交通：从重庆机场至武隆县城，车程约3个半小时，沿途可观赏乌江画廊峡谷的旖旎风光。

入住：瑜珠花园酒店(四星级)

房价：标准房598元/双人，淡季5折，旺季8折。

电话：023-77799888

2.天生三桥 此处心自悦

传说很久以前山上有三条天龙、青龙和黑龙在此兴风作浪，无恶不作，后被八仙之一的张果老收伏，责令它们在此卧地成桥，天生三桥因此而得名。三座桥高、宽、跨度分别在150米、200米、300米以上，为世界已发现的天生桥规模之最。移步换景，坑与坑以桥洞相连，桥与桥以坑隔望，大自然的完美组合构成了世界上独一无二的地质奇观。

值得一提的是，2006年张艺谋执导的电影《满城尽带黄金甲》唯一的外景就是在这里拍摄的。现在峡谷中以实景修建起来的驿站已成为一大景点，驿站内留有当时用于拍摄的2辆仿古马车，还有周润发、巩俐、周杰伦等演员的戏服和头饰、桌子、椅子和兵器等，供游人参观、拍照留念。

天坑三桥

主要景点：天龙桥、青龙桥和黑龙桥，青龙天坑、神鹰天坑。

门票：50元/位(包括：导游解说、上下观光电梯)。

交通：从武隆县城至天坑景区，车程约20分钟。

时间：游览时间约为2个小时。

龙水峡地缝

3.龙水峡地缝

地心之旅

穿过深邃的山洞，乘坐直达电梯下到距地面80米的地下，电梯门一打开，视野豁然开朗，映入眼帘的是从悬崖绝壁飞泻而下的瀑布，雪白升腾的水雾在阳光的折射下形成一道美丽的彩虹。沿着508级石梯，在云雾缭绕、百丈悬崖、水溶石缝中，领略龙水峡地缝的壮观与奇特。

主要景点：小小天生桥、龙谭映月、银河飞瀑。

门票：55元/位(包括：导游解说、上下观光电梯)。

交通：从天坑景区至地缝景区，车程约10分钟。

时间：游览时间约为2个小时。

4.芙蓉洞

天下第一洞

芙蓉洞于1993年被当地村民发现。洞全长2400米，内有大小景观100多处，最为引人入胜的要数“芙蓉洞五绝”，即“巨幕飞瀑”、“生命之源”、“珊瑚瑶池”、“犬牙晶花池”和“石花之王”。栩栩如生的石瀑如帘，匀如丝，洁如玉，细如绒，很有“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的意境。尤其是池水中浮着一朵朵、一团团盛开的珊瑚晶石，莹洁如玉，灿若晨曦，浮若莲花，艳若晚霞。而洞壁上各种姿态的卷曲石、方解石和石膏晶花，更属世界罕见。

芙蓉洞

芙蓉洞

主要景点：巨幕飞瀑、珊瑚瑶池、生命之源、擎天玉柱、辉煌大厅。 门票：70元/位(包括：导游解说)。

时间：游览时间大约90分钟。

交通：从武隆县城至芙蓉洞，车程约30分钟。

速道：过江速道50元/位，可直接下到芙蓉江边。

芙蓉江

主要景点：跳鱼滩、一线天、龙泉飞瀑、玉兔望月、红军渡。

豪华游船：“芙蓉仙女”号豪华游船可容纳游客100名。在平静如镜的芙蓉江中航行，沿途除了观赏俗称小山峡的翠山碧水，还可以见到半山腰上仡佬族的吊脚楼，放养的马匹、牛群和小山羊。

船票：100元/位(包括导游解说)。

时间：芙蓉江上游览3个小时。

整只活羊多少1斤篇三
《重庆美食》

小南海（黔江）

黔江金溪红心猕猴桃

黔江区的“金溪红心猕猴桃”被国家工商总局商标局近日正式授予为地理标志，标志着黔江地理标志商标实现了零突破。

黔江鸡杂

黔江鸡杂是黔江煨锅系列的代表菜，运用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。

黔江鸡杂煮熟后,用文火边煮边吃，可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成别具特色的一道土家菜肴。

外地人来到黔江，首先必尝的菜品就是“黔江鸡杂”，天龙鹏琳鸡杂、长明鸡杂、国庆鸡杂、祥哥鸡杂等以经营鸡杂为主的食店已经成为黔江对外的招牌店。重庆主城、成都到处可见“黔江鸡杂店”、“黔江古镇鸡杂店”，黔江人相继在北京、上海、拉萨、广州等地开设了“黔江鸡杂店”，并受到热捧。

脆皮鱼

糖醋味型。用800克鲜鱼一条，加工洗净，上水豆粉，然后用热油淋炸定型，熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉细嫩，回味绵长。

榨菜肉丝

特色：此菜见油无汁，咸鲜适口。

原料：猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤。

制作：将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成 -

金刀峡（北碚）

张豆花

北碚张豆花馆里面豆花繁多。最不错的是三鲜豆花和红油香辣豆花。三鲜豆花鲜香可口，味道适宜中老年人朋友。里面豆花也比较原汗原味。不失营养。

家福火锅

“老牌”火锅，如今已发展成了大规模连锁。锅底分成“四格”，红油的“免费”，底料是“一次性的”，“独立包装”，挺卫生。菜品都“很新鲜”，分量“还算实惠”，价格也“能接受”。总之给人的印象就是“规范”、“温和”、“四平八稳”，虽“不觉得特别”，但去的人“不少”，堂子里“多热闹的”。

碓窝鸡

洋河一村店面积“不大”，装修“一般”，但看上去还算“干净、整洁”。土鸡“现称现杀现做”，“麻辣够味”，“又嫩又滑”。吃完了还能点些素菜“放锅里煮”，就跟“小火锅”似的。服务态度“还可以”，有空去试试吧。

铁锅门养身香辣馆

主打干锅，分“大、中、小”三种，主料可以“单点”另加。分量还“挺足”，配菜“算丰富”，

“麻辣爽口”，吃完还能“加汤”煮些素菜。挺中意干锅虾，尽管虾子“个头不大”，但都“开了背”，超级入味，真是“很*”。闲时约上“三五好友小聚”，“聊天喝酒”，“不亦乐乎”。

瞿塘峡（奉节）

油醪糟

用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口，营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后，都要做给产妇吃，以尽快恢复身体。

鸡丝豆腐脑

用黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香，入口而化，风味别致。炒米糖开水因用沸开水冲泡炒米糖而故名，过去多由小贩挑担，走街串巷叫卖。特色是米花松散酥脆，开水醇甜清爽。

三大炮

将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。

芙蓉洞（武隆）

1、红汤羊肉汤锅

冬吃羊肉，可以抵御寒气，一到冬至日武隆都有吃羊肉的习惯。同时吃羊肉还可以滋阴壮阳。重庆人吃羊肉喜欢选用肥壮的黑山羊，把羊肉羊杂一股脑儿扔进锅里煮，而由于当地吃辣，因此汤底自然是红汤。要吃正宗的红汤羊肉火锅必须到武隆来，因为这里的地貌决定了这里的羊肉绝对的鲜嫩。切成片状的羊肉、羊肚、羊肝等在油锅中咕嘟咕嘟地“欢唱”着，在等待的过程里，店员把一大勺神秘汤料放入锅中，引来众人的猜测，经过品尝和逼问，才知这是用辣椒、花椒、胡豆瓣、山椒等调料加入羊肉汤里制成的。火锅荡漾着红油浪花，夹带锅中的羊肉、羊杂碎片翻滚，诱人的香气弥漫着我们四周。这羊肉汤锅越熬汤越浓，味越醇，配上几样武隆本地特产：鸡腙菌、竹笋干、高山红苕粉丝等，叫人吃得不亦乐乎。

2、烤全羊

吃烤全羊算了一件很奢侈的事情，因为全羊只论整只算斤卖，一只羊下来估么也要千把个大洋。一只活羊跟你牵过来，一称重量大小觉得合适就算成交，交上押金，再出去活动3、5小时，香喷喷的烤全羊就在炭炉上出来了。武隆的烤全羊，麻、辣、干、香，围着炭火，戴上塑料手套，一人一把小刀就在烤羊上割起自己中意的部分，然后满口满口下咽。同时，店家还会留一部分来，跟你铁丝穿了，自己过一把烧烤的瘾。其他的羊杂碎，店家则给你加上武隆绿色食品之一的高山萝卜，炖出一锅鲜美的清汤来，如果你吃烤羊吃辣了，就可以喝上一碗羊杂碎汤，岂不妙哉。

3、乌江水煮鱼

乌江、芙蓉江水质较好，出产的黄辣丁、江团、鲢鱼、母猪壳等鱼，味道鲜美，肉质清爽，是做江湖鱼类的上品。武隆的鱼，跟羊肉一样出名，凡是到武隆去没有吃乌江水煮鱼的，那算了白来了武隆。乌江水煮鱼分为清汤和酸辣两种，配料就是当地泡坛子出产的泡椒、酸萝卜、酸

菜等，再加上大葱、花椒、豆腐、豆瓣，经过每家餐馆厨师的独特调制，美味就出来了。

4、武隆土鸡

所谓土鸡，就是农家散养，单喂菜叶、玉米籽。这样养出来的鸡跟用食料养的鸡就是不一样：下的蛋，蛋黄都是超黄的，其肉质更是鲜美无比。所以，土鸡的香味就更能抓住顾客的胃！武隆颇多吃鸡的馆子，走进店内，一股香浓的鸡味儿，迎面扑来。堂内的包间，空间不那么大，但环境清新宜人，在等上菜的时间里，店家赠送的老荫茶拌着炒豌豆，吃起来颇有些惬意。等候约二十来分钟的时间，一盆红通通，香喷喷，热气腾腾的芋儿鸡就能端上桌来。废话不多说，先上图吧。 吃完了非常营养、香香糯糯的鸡肉，还可以让老板再上二两面条，煮在汤料里，十分可口。

5、羊鱼鲜

羊鱼鲜算是红汤羊肉汤锅中的一种，把鲜活的黄辣丁，刚开肠破肚之后，与羊肉汤锅一起煮，无论是吃羊肉还是鱼，都是无比的享受。于是，无论从字面的意义讲，还是从实践的角度论，只有武隆人把“鲜”字，是发挥到了极致。

6、碗碗肥肠

武隆人就是爱发明，前些年流行吃碗碗羊肉，近来碗碗肥肠又兴起了。此是经济实惠便捷，非常不错的小吃，当然也完全可以当菜吃。在武隆县城武仙路沿线，颇多的餐馆在经营此项目。一到经营店中，喊一碗“碗碗肥肠”，就时就有带着香气的肥肠就端了上来，红油不腻，香菜醇香，入口即软，回味无穷。小编说到此时，也口水条件反射地上来了。

7、乌江鱼

江口的鱼是出武隆城后，各位食客必去朝圣一把的美食。据当地人说味道最正宗的一家是江口镇上的悦来饭店。饭店虽然看上去有点俗气，可胜在地点就在江边，推开窗就看到深灰绿的乌江和碧绿的芙蓉江交汇。而且菜式的味道的确不俗，乌江鱼名不虚传，肉质鲜嫩，用来煮汤就最好了。

8、武隆豆花饭

武隆豆花饭算是重庆小吃中的一绝，大街小巷都有豆花馆。嫩嫩的豆花蘸着佐料下饭，豆花的味道清香，现点现卖，佐料浓郁，米饭是甑子里刚舀出来的粒米饭，热腾腾的香气扑鼻。不只一次听说过有长身体的男生去吃豆花饭，两个人吃完人家整整一桶饭，让老板痛心疾首。甑子蒸出来的饭和家里高压锅、电饭煲不同，每粒米都是完整而分开的，带着木桶和竹笠的香味。豆花有所谓井水、河水、泉水豆花，涪陵两条大河交汇，多是河水豆花，豆花比较绵软，不松散，有豆子本身的回甜味。武隆的豆花与别处不同的还有菜豆花，将时蔬切碎与烧开的豆浆一起做成的菜豆花，更是芳香可口。

豆花饭好吃与否主要在调料，那个小小的调料碗内容很复杂，老板通常把配料一字排开，自由组合，葱姜蒜、香菜、酱油、榨菜粒、椒盐、味精、芝麻、花生、则耳根末、糍粑青椒、油辣子、糊辣壳、花椒面、熟菜油，差不多二十来种。

南山植物园（南岸区）

1、扬子鱼庄(粉蒸鱼)

南滨路上的就不用说老哈！扬子江对面的“扬子鱼庄”（粉蒸鱼）；南平老街上的烧公鸡；区府对面的孔亮鳝鱼火锅，老重庆，德香居；六公里的安平鸡。

2、牛筋汤锅

牛筋汤锅，在南平区府那一片，有一家"又一香"，牛筋汤锅虽然看起很辣，其实味道很温和，属于鲜香型.油碟里面是榨菜颗颗，炒香的黄豆，香菜，香葱花，红椒颗颗....用汤锅里的汤料一泡，味道就出来了，牛肉很嫩，牛筋很糯，吃起来很爽口/..也便宜，三个人吃一锅38，可能还吃不完...

3、鲜鸡杂

南坪六小区的鲜鸡杂，在一个超市旁边，店面不大，论锅卖，小锅三十，够三至五人吃的，爽的是里面的泡罗卜，红艳艳的，酸酸的，好吃!也可以点素菜煮在里面.味道好.比江北李氏鸡杂按人头收钱划得到哪点切老。

4、六合鱼

在南泉再往上走一点，不到界石的地方，好象叫大弯，有一家名为“六合鱼”。那个滋味才叫霸道，现在想起就要流口水，集“麻，辣，鲜，香，嫩，爽”的精华为一身，鱼是现点活杀的，女人大约要吃2斤左右，男人起码要吃3斤，我是说的每个人哦。老板是个大胖子，这个鱼是他自己发明的，做这个鱼发了，连成都的食客都幕名来吃。那个吃法是不用筷子，不用盘子，是用一个大洗脸盆装一大锅出来，用一个大勺大瓢大瓢的舀到碗里吃，然后再把作料和汤到掉，从新再舀。那个鱼的做法老板也不怕让人知道，可以在厨房里偷学，确实有一套！各位有空不妨去吃一吃，鱼是18元一斤，四个人可能要吃9-10斤左右，不过老板的技术好，几十斤的鱼也是一锅煮出来！

5、天麻乳鸽汤

从南坪上新街右边那条小马路上去有家叫杨家山倪氏第一家鸽子汤的地方，全部做的都是鸽子宴，好吃惨了!最有特色的豆是天麻乳鸽汤，甜而不腻，霸道得着不住!还有白果烧鸽子姜爆鸽子水煮鸽子..安逸得很~~~而且水煮鸽子吃之前还可以喊小妹儿把海椒打碎了打包，回去下面吃舒服得很~~~

洪崖洞

凉糕

原料：

糯米140g、大米600g、柿饼 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0.5g、白糖15g、盐 1g、香油 10g、大枣20g

制作过程：

1、把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入0.2盐水和面。

制作材料：

2、在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。

3、在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来。

酸辣粉

制作方法：

1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯

3.5分钟，捞出过冷水后沥干。

2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。

3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。

4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。

炸春卷

原料：

1、春卷皮15张，春卷馅150克，面粉25克，花生油500(约耗40克)。将面粉放入碗中，加清水调成稀糊。

2、将春卷馅分成十五份，分别放入春卷皮中间，四面包起，成 长2寸、宽5分的长条，在收口处抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。

3、坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入生春卷，炸至金黄色时捞出，控净油，码入盘中即成。

4、将面粉加清水和匀，再加精盐用手抽打滋润后饧半小时。将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起，一次次地放入饼铛内，吊成春卷皮。

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