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发乌贼怎么做好吃篇一
《墨鱼做法》
滋补墨鱼干汤
材料
墨鱼干二只,杂骨300克,菜干100克.
做法
1. 墨鱼干水发60分钟切丝备用. 菜干泡水60分钟备用
2. 高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、菜干,然后放入适量的生姜片、辣椒干三只、黄酒、水,盖上锅盖焖煮约三十分钟.
3. 菜熟后加入适量的味精、盐、葱断拌匀即可.
墨鱼干炒韭菜花
材料
墨鱼干，韭菜花，干辣椒，油，鱼露1小匙
做法
1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝（不然很韧），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽（不怕辣就留籽）．
2.锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅．
3.其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已．
小诀窍
主要是泡发墨鱼干比较费时间．我一般把皮都祛除的．用清水浸泡，每天换水一次，大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃．用淘米水来浸泡效果更加又快又好，推荐一下.
墨鱼三丝
材料
主料：墨鱼干100克，瘦猪肉100克，冬笋100克，红辣椒1只，小葱1根
调料：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，味精1/3茶匙，胡椒粉少许，干淀粉1茶匙
做法
1、墨鱼干用水泡软，放锅中煮至熟软，冲冷水，切成丝。
2、瘦猪肉切成丝，用少许生抽、干淀粉、少许油抓匀。冬笋切丝，在热水当中稍煮，捞起冲冷水待用。红椒切成丝。小葱切末。
3、炒锅当中放油，待油温热时下猪肉丝滑散，变色后盛起。将墨鱼丝、冬笋丝、红椒丝倒入，加入盐、糖炒匀。
4、倒入猪肉丝，加生抽、料酒、味精、胡椒粉，炒匀后起锅，撒上葱花即成。
小诀窍
这道菜里的墨鱼一定要煮到熟透，否则影响炒熟后的口感。
排骨墨鱼汤
用铸铁锅小火炖效果非常好，香味四溢，诱人无比。墨鱼干和排骨互相渗透，鱼和肉都丰常好吃；汤汁鲜美，香味浓郁，好喝得很！
材料
排骨(baby back rib) 大半扇约600-800克，比巴掌略大的墨鱼干两只，生姜1小块，盐1小匙。
做法
1。墨鱼干冷水浸泡2-4小时至软，去骨，洗净切片。生姜切片，备用。
2。排骨洗净砍成块，加清水，煮沸后关火，撇去浮沫，沥干水。
3。在铸铁锅（或砂锅）内放入排骨块、墨鱼片、姜片，加足水，大火烧开后转小火煲3小时，起锅时加盐即可。
土鸡炖墨鱼
材料
土鸡，干墨鱼，盐，水
做法
1.土鸡剁块，干墨鱼泡发清洗干净切得跟鸡块大小相当；
2.一起放入炖锅中加足水，大火烧开撇干净浮沫；
3.转小火炖两小时，吃前调盐味就ＯＫ了！
小诀窍
土鸡那是绝对滴土鸡，呵呵，瞧那黄油珠子～ 墨鱼不需要泡很久，只要表面的黑膜可以撕得下来就可以了，一定要撕干净～（泡水前先到火上烫一下再泡，利于撕掉黑膜）
墨鱼排骨汤
材料
排骨400克 墨鱼干50克
生姜1小块 精盐1小匙
味精0.5小匙
做法
1.排骨洗净砍成块，干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松；
2.锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用；
3.在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2 小时，加精盐和味精即可。 小诀窍
**煲汤时一定撇净白沫，否则汤汁不白。
墨鱼香菇鸡汤
材料
原料：干墨鱼一小把（千万不要贪心，这干墨鱼味道很重），干香菇一把，鸡胸tender 一磅，蒜两瓣，姜一段，红萝卜一根，芹菜一根，土豆两个，豌豆一把
调料：盐，黑胡椒
做法
1. 墨鱼泡水，香菇泡水，注意水少一点，水不用倒掉，留着待会炖鸡，泡软为止
2. 墨鱼泡软后切段，香菇切片，鸡肉切丁，蒜和姜轻轻拍一下，红萝卜切滚刀，芹菜切段，土豆切快
3. 锅里油烧辣，放鸡肉，加盐和黑胡椒，翻炒到外面酥黄。
4. 加蒜，姜，红萝卜，芹菜翻炒两分钟
4. 加香菇和跑香菇的水，墨鱼和泡墨鱼的水，煮沸后调小火炖30分钟
5. 加土豆和豌豆，再炖15分钟。加盐，起锅
猪蹄墨鱼干汤
材料
猪蹄尖一只， 墨鱼干一只.
做法
1． 猪蹄尖切成块，墨鱼干切成条水法3小时备用。
2． 将猪蹄尖、水法墨鱼干放入压力锅内，加入适量的姜片、红辣椒干、白糖、黄酒及清水，加盖大火烧开，转小火闷30分钟，待锅汽走完后打开。
3． 加入适量的盐、味精、葱花即可。
墨鱼干蚝豉煲仔饭
材料
白米155公克，墨鱼干50公克，蚝干50公克，髮菜少许，葱花1支，青菜少许，蒸料：1小匙，葱段1支，姜片1片，酒1小匙，盐1/2小匙，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/4小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙
做法
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将墨鱼干和蚝干泡水1小时，沥干后放入锅中，加入蒸料和髮菜以中火蒸40分钟。
3.取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小，放入碗中加入腌料拌匀腌一下。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法3腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，撒上葱花并排入烫好的青菜即可。
墨鱼猪肚裙
材料
猪肚裙一斤、干墨鱼（泡水）沙茶酱一汤匙、甜面豉酱一汤匙、老抽少许、生抽一汤匙、鸡粉少许、白沙糖少许、花雕酒少许
做法
下油把沙茶酱、甜面豉酱和干墨鱼、猪肚裙爆炒二分钟加入花雕酒，再加老抽、生抽和调味料、水、千万不能加盐用瓦煲文火煲至半小时。
墨鱼面
材料
干墨鱼面，洋葱，文蛤，墨鱼肉，盐，橄榄油，干白，欧芹，奶酪
做法
1、墨鱼面+盐煮到将熟，捞出过凉水再沥干。
2、橄榄油炒香小半碗白洋葱碎，下洗干净的文蛤和切好块的墨鱼肉。
3、加适量白葡萄酒，蛤蜊壳张开的时候撒盐。
4、海鲜汁出来后，把面放进去搅匀，收一下汁，拌入切碎的欧芹。
5、加奶酪丝，把面汁裹在面条上（不喜欢奶酪的话，这一步可以省掉）。
墨鱼烩汤
材料
主料：干墨鱼。
辅料：猪肉馅，鸡蛋，香菇，腐竹，木耳，玉兰片，葱，姜。
调料：盐，鸡精，料酒，香油，鸡汤。
做法
1、将墨鱼、腐竹、木耳泡发洗净，墨鱼和玉兰片分别过水焯一下备用；
2、猪肉馅中加入葱姜末、香油、盐、料酒搅拌均匀上剂，鸡蛋打散后加入等量的水入锅蒸成蛋羹备用；
3、坐锅倒入鸡汤，开锅后放入墨鱼、玉兰片、木耳、姜稍煮片刻，再放入腐竹，将肉馅制成丸子放入汤中，蒸好的蛋羹划成块放入汤中，加盐、鸡精、料酒调味煮熟即可。
墨鱼蒸排骨
材料
干墨鱼，排骨，姜，蒸鱼豉油，盐，剁辣椒，葱段
做法
1.干墨鱼事先泡发清理干净切块；
2.排骨斩段拿盐腌上，姜切片；
3.碗底摆上排骨，墨鱼盖上面，淋上蒸鱼豆豉油，剁辣椒一勺进高压锅上气大火蒸４０分钟，出锅撒葱段拌匀就ＯＫ了～
小诀窍
开始只蒸了半小时，发现火候不够又加了１０分钟，味道就像嫂子说的，真的很好吃很好吃，墨鱼的香味很浓的，加上新鲜的排骨很是鲜美～我也推荐给大家，希望你们喜欢～ 才发现当时不知道俺是怎么拍ＰＰ的，竟然找不到排骨，汗，幸好右下角还有块排骨肉，忽忽～ 我泡墨鱼的方法：用夹子夹着墨鱼先在火上稍微烧一下再泡入冷水里，这样处理很容易把墨鱼上面的黑膜清理干净～
萝卜三丝
材料
干墨鱼，青红椒，萝卜，米酒，姜丝，盐，生抽，味精
做法
1.温油，下干椒丝、姜丝，煸出香；
2.再下腌的干墨鱼丝，倒入一小勺米酒，翻炒；
3.把墨鱼丝晾在油一边，另一边倒入白萝卜丝、青椒丝翻炒，加盐、生抽调味；
4.把三丝混合，加味精，装盘。
发乌贼怎么做好吃篇二
《墨鱼食用方法》
墨鱼为乌贼鱼,墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤均有其独特风味，墨鱼在烹饪前，应进行发制，发制时只须清水浸泡即可，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟。由于墨鱼大小不同，所以浸发以无硬心为宜。
介绍一个白菜墨鱼猪脚汤，做法：白菜洗净，切好，红枣洗净，去核，猪脚飞水洗净，发好的墨鱼切片，一次性加好水（多一些），先把墨鱼、红枣、猪脚、姜，大火烧开，改慢火煲2小时，加入白菜再煲1小时，下盐调味即可，既有肉的香味又有墨鱼的鲜味，男女老少都吃得停不了口，还是滋补佳品。
墨鱼水发后做菜做汤都可以，好东西怎么吃都是美味，你可以自己想着做。
另外干墨鱼里带着乌贼骨，也叫海螺蛸，这是一味中药啊，不要扔，清水浸漂3-5天(压石块，不使浮起)，每天换水1-2次，漂至无咸味及腥臭味为度，捞出日晒夜露1星期，折成小段用。亦可文火炒至黄色入药，炒后增强止血收敛作用。功用：制酸、止血敛疮、收湿止带。用于胃痛吞酸、胃溃疡，吐血、衄血、崩漏带下，外治创伤出血、目翳泪出，疮疡不敛等症。 煎服6—10克，或研末服1-3克。外用研细末，撒敷患处。平时置于干燥处，最好密封罐装，天然食物药材不象化学药品那样有毒副作用。
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块，上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
墨鱼土鸡汤：
生鸡块、墨鱼加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精。
1. 新鲜墨鱼的滋味非常好，无论炒或红炆都极可口。当然，更好的吃法是卤墨鱼。浙江宁波人称墨鱼为乌
贼鱼，春天上市的时候，他们以去皮五花猪肉，加南乳与墨鱼一同红烧，称为“乌贼剥皮大烤”，从前上海弄堂饭店的宁波小饭馆多以这一样菜来号召顾客。
2. 鱿鱼干、墨鱼干的烹调方法 对涨发后的鱿鱼干、墨鱼干烹调的方法很多，炒、爆、烧、烩、涮均可。这
里仅举二例家庭式的。
(一)雪菜鱿花(雪菜乌花)
1．原料：涨发后的鱼干250克；雪里蕻咸菜100克。
2 调料：姜米、葱花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，酱油少许，精盐适量，白糖少许，植物油50克，鲜汤80克。
3、操作方法： (1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用开水烫一下；把生姜切米粒状，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。 (2)炒锅上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块，再加酱油等各种调味品，最后加入糖，颠翻几下，即可装盆入桌。
(二)(微波)烤鱿(墨)鱼筒
1、原料：整只的鱿(墨)鱼身筒二只。大葱一根，其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球葱、番茄等个人 喜吃的)适量。
2、调料：料酒15克；姜蒜泥各5克；酱油50克；胡椒粉少许；花生酱15克；汤料100克；味精、白糖各少许；菜油10克。
3、操作方法： (1)把经涨发的鱼身筒洗净，用开水稍烫一下，投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半小时，捞起晾干，再浸渍入味；京葱切成二厘米长的段。 (2)在盆子底下排铺上京葱段，把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上，连盆入微波炉中，把微波炉的功能键拨到烧烤功能，时间到二分钟。待微波炉转动停止，把鱿卷取出，浸入调味汁中，在盆子中再加入其它配料(可选用自己喜欢的一、二种)，然后把再浸渍后的鱼身筒切段排放在上面，一起再放入微波炉中，用烧烤的方法烤制二分钟左右。即成一盆香气扑鼻的烤鱿(墨)鱼筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。 注意事项： 1、要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老，需掌握好烹制的时间。由于鱿鱼中大部分是蛋白质，加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，鱿鱼越是坚硬。 2、在微波烤制时，应视鱿鱼的大小、老嫩，掌握好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用；而夹生了又不能食用，所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小
发乌贼怎么做好吃篇三
《鱿鱼、乌贼》
墨鱼营养分析：
1. 墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；
2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
墨鱼适合人群：
一般人群均能食用
1. 适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；
2. 脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
墨鱼食疗作用：
墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；
具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；
用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
墨鱼食物相克：
墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
(乌贼、墨斗鱼)墨鱼的做法大全，墨鱼的营养价值，墨鱼怎么做好吃，墨鱼的烹饪方法，墨鱼的吃法，墨鱼的作用，菜谱之家专业提供墨鱼的各种菜肴的制作方法。
鱿鱼营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，只有不到1％，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。
牛磺酸有以下作用：1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石；2.可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压；3.保护视力，促进幼儿大脑发育；4.调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。
鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且
鱿鱼
风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，只有不到1％，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。
牛磺酸有以下作用：1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石；2.可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压；3.保护视力，促进幼儿大脑发育；4.调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。 特别提示：
鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
另：
1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，
恢复视力，改善肝脏功能；
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
相关人群：一般人群均能食用
脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
制作指导
1.干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食；
2.干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品；
3.鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
食疗作用
鱿鱼性味酸平，珍美；能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。
发乌贼怎么做好吃篇四
《墨斗鱼做法》
你好，墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多，小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错，最适合女性食用。本文只将最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家，主要有：小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。 先说如何洗墨斗鱼： 墨斗鱼因体内含有大量墨汁，清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄脏衣服，在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净，墨斗鱼就清洗好了。 如何选购墨斗鱼： 小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。 小炒墨斗鱼 做法： 1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝。 2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只，切丝。（甜椒是配色用的，没有也可以。）生姜一小块，也切丝。 3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿，即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉，开大火，将锅内所有材料炒约三分钟后，加入甜椒丝，拌匀后，即可出锅。 注意事项： 1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了！ 2、墨斗鱼丝应尽量切细点，容易熟。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动。 3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会很鲜香味美。 炒墨斗鱼 材料： 墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼） 姜片 10 片 葱 2 根 调味料： 料酒 1 汤匙 盐 1 茶匙 做法： 1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点。葱切段。 2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。 3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐， 略微翻炒，出锅。 这种墨斗鱼很嫩，用甜面酱和韭菜炒，味道也很鲜的。非常简单．看一下吧： 韭菜炒墨鱼： 我不爱吃甜，所以不放甜面酱 以下是我的菜谱： 1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。 3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍
酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。 注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。 墨斗鱼炖白菜 原料：墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克 做法：1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块， 2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入白菜头略煸，添进鲜汤烧开，调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。 姜汁墨斗鱼 姜汁：醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀 做法：锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟（小墨斗鱼很嫩，一定不能煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁。 白萝卜烧墨斗鱼 原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜 调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉 做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。 2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。 3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。 黄瓜拌墨斗鱼 【原料】 黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。 【做法】 墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性 寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。 原料： 黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。 制作： 1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、 用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。 3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。 4、 锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。 5、 将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。 6、 黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。 特点： 黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。 【特色】 黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。 椒盐小墨斗鱼 食材：小
墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。 做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀。 2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。 3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。 特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。 烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。 以下是专业做法： 豉椒墨鱼球： 【主 料】：墨鱼200克. 【辅 料】：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。 【制作方法】 1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。 2、墨鱼过水。 3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。 4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒。 五彩墨鱼丝 【主 料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克, 【辅 料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。 【制作方法】 1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。 2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同. 3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁. 4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油. 5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成. 产区舟山渔民传统做法介绍： 墨鱼，又称乌贼，又作“乌鲗”，其实墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞，舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”，历来十分有名。 墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。 油焖墨鱼俗称油焖乌贼，时下不多见。但墨鱼资源丰裕的年代，却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法，刺破其眼放出污水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物，洗净后以十只或二三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。油焖乌贼的特点，肉“烂”软且脆嫩可口，加之佐料的作用，焖熟的整
个鱼体呈淡酱红 色，且香气扑鼻，可谓鱼食奇味。 白切墨鱼的做法较为简易，即将墨鱼剖开，除头与内脏，剥去鱼皮，剔除螵蛸，入清水锅中炖熟，而后切成块状，蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简易，保持原色原味。 墨鱼炒素，也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮，将肉切成条状，然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。 墨鱼卷，是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法，将其洗净两大片肉身，分切成几块，再用刀细刃，炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒，也有和鲜笋片等一道炒食。 墨鱼除鲜食，还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子，将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等，但不剖开，洗净后用盐腌之，次日取出晒上二三天后即成，藏于 甏内，随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟，再切成薄片，雌性乌贼馄子，外表肉皮薄呈白色，而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色，不仅有奇特之香味，而且有一股 迷人的视觉之美。白萝卜烧墨斗鱼的做法 原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜 调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉 做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。 2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。 3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。 墨斗鱼炖白菜的做法 原料：墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克 做法：1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块， 2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入白菜头略煸，添进鲜汤烧开，调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。 椒盐小墨斗鱼的做法 食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。 做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀。 2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。 3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。 特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。 烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。 豉椒墨鱼球的做法 主料：墨鱼200克. 辅料：青椒50克，洋葱
50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。 制作方法 1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。 2、墨鱼过水。 3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。 4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒。 五彩墨鱼丝的做法 【主 料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克, 【辅 料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。 制作方法 1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。 2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同. 3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁. 4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油. 5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成. 黄瓜拌墨斗鱼的做法 原料： 黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。 做法： 1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、 用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。 3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。 4、 锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。 5、 将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。 6、 黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。
发乌贼怎么做好吃篇五
《鱿鱼怎么炒好吃》
鱿鱼怎么炒好吃
悬赏分：0
- 解决时间：2008-1-6 13:04
我自己家做不要太繁琐哦!但是要好吃!多写接个方法吧谢谢了!满意可以追加100分
提问者： liyonglu12 - 见习魔法师 三级
最佳答案
水烧开，放入葱姜及少许黄酒，鱿鱼洗净后投入，翻几下立即放入冷水里，这时紫红色的皮非常容易除去。然后切成粗丝，加芹菜炒了吃或者炒咸菜吃都非常美味。
如果鱿鱼较大，可以先在身体上切刀（入肉2/3而不切断），再切成方块，随后再放入开水内焯一下，就成为鱿鱼卷，再炒芹菜，咸菜就更棒了。
当然你也可以做鱿鱼大烤（做法同墨鱼大烤），如果鱿鱼烧肉就更美味啦。
炒鱿鱼要嫩，烤鱿鱼要酥。 我把做鱿鱼的高招全部告诉你了，嗨！加分吧。
回答者： qqkk_good - 首席运营官 十二级 1-5 21:52
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提问者对于答案的评价：
谢谢我去试试我喜欢的做法
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33% （1）
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• 鱿鱼怎么烧好吃啊？？悬赏 10分 ＾＾
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• 怎么才能使鱿鱼干在炒后，吃起来不觉得特别韧？？？？？
烤墨鱼筒
材料：小鱿鱼（SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB，洋葱一个，
芫荽3-4条，蒜蓉半茶匙
根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，BASIL）2支
调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油
做法：
1，小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。
2，把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎
3，锅中下黄油1大块（比较香，如果怕肥，可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了；
4，把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！^_^
5，烤箱以300F预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，300F烤10分钟，取出，翻转至另一面也烤10分钟就OK了
6，把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！
香辣鱿鱼卷
1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟，
2、切葱丝备用，
3、冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起，待用，
4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起，
5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米。
6、下葱丝，起锅。
辣炒孜然鱿鱼
1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法.
2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,
3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了.
辣炒鱿鱼丝做法
主料：鱿鱼
辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐 制作方法：
1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；
3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可
玻璃鱿鱼
原料:
干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。
制法:
犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。
砂锅鱿鱼
原料:
干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 制作过程
1、盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；
2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；
3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；
4、砂锅中放上清加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；
5、锅内放鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
此菜特点:色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用
肉炖小鱿鱼
做法：
1）五花肉切块（不过，也可以不用五花肉，用带点肥肉的猪肉也行，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就很了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。
2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。
姜汁鱿鱼
原料：
新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
做法：
1.鱿鱼处理干净，拭干水份；
2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；
3.将所有配料混和调匀成调味汁；
4.水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出；
5.淋或者沾调味汁食用。
芫爆鱿鱼卷
原料：
水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
制作过程：
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
宫保鱿鱼
材料：
水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉.
作法 ：
1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。
2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。
3.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。
酸菜鱿鱼
原料：
碱水发鱿鱼片（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。
制法：
碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。
炝鱿鱼卷
【特点】色泽柿黄，鲜脆可口。
【原料】鱿鱼。葱,姜丝，花椒。盐水，酱油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，汤。
【制作过程】
1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。
2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。 墨鱼怎么烧才好吃？
悬赏分：0 - 解决时间：2006-1-30 21:21
希望说出配料及烹制方法．
提问者： maxtang - 试用期 一级
最佳答案
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
参考资料：经验
烧这个菜我有经验,用大墨鱼烧五花肉最摆了,先把大墨鱼洗干净,外面的黑皮要撕掉,还有须子上的也要处理干净,露出白白的肉就行了。肚子剖开，里面掏干净，背上有块骨头可以洗干净晒干放在米桶里，米不会生虫子。然后在墨鱼肉上用刀划上纹
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《墨鱼的清洗方法》
墨鱼的清洗方法
作者：黄兰 文章来源：本站原创 点击数：
更新时间：2008-4-10 20:24:43 墨鱼因体内含有大量墨汁，不易洗净。清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。然后取遗容起，多放些清水，将墨鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来。再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使之流尽墨汁，冲洗干净即可。在挖眼珠时要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可避免这个问题。煮墨鱼要不断转动，若不将墨鱼转动，墨鱼会一半深色，一半浅色。
墨鱼猪肚排骨汤（附快速清洗猪肚方法）
米芽 发表于
2011-09-13
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用猪肚煲汤，是南昌的特色，墨鱼猪肚炖排骨，是非常适合秋天滋补的汤品，不可错过哦！
食材明细：
主料： 泡发的干墨鱼2只 猪肚1只（约1斤左右） 排骨1根
辅料： 葱花3根 料酒1汤匙 盐2大勺 鸡精适量 白醋2大勺
制作步骤：
1. 猪肚好吃难处理，这次米芽改良了以前的做法，十分钟不到就把猪肚处理好了！哈哈，特别好用！首先，买来的猪肚用水冲洗几遍，锅中放适量水，能没过猪肚就可以，将猪肚放入，开火煮。
2. 水开后再煮2分钟，关火，这时粘液基本煮掉了。将猪肚用漏勺捞出，再用凉水冲洗，剥去白膜，剪去油脂。
3. 加2大勺盐和2大勺白醋，搓揉几分钟。
4. 再冲洗干净就可以了。一点儿味道也没有呢！记得要用白醋哦！
5. 处理好的猪肚切成3厘米宽的条状。
6. 墨鱼提前泡发，去掉中间的骨头和眼睛，洗净，也切成跟猪肚差不多的条状，排骨斩成1寸左右的段，与墨鱼都焯水备用。
7. 将处理好的所有原料放入汤锅，加适量水，小葱洗净打结放入汤内，再加1大勺料酒。
8. 大火烧开转小火慢炖2个小时左右。如果是电炖锅或砂锅，最好是3个小时。煮好后，加2小勺盐调匀即可。
发面千层饼
风景这边独好 发表于
2011-09-13
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喜欢这种层层分明的发面饼。
食材明细：
面粉250克
水150克
酵母2克
面粉10克
玉米油20克
五香粉3克
盐2克
制作步骤：
1. 面粉加水搅成絮状。
2. 揉成光滑的面团。
3. 发酵至两倍大。
4. 发酵好的面团，揉匀，醒10分钟。
5. 揉成一头略粗的粗条状。
6. 洒干面粉擀开，擀薄。
7. 10克面粉加30克油，五香粉，盐，混合成油酥。
8. 均匀抹上酥油。
9. 从一端开始卷起。
10. 最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧。醒15分钟。
11. 轻轻擀开擀薄成饼坯。
12. 放入锅中，小火烙至两面金黄。
13. 切开即可食用。
小帖士：
擀的越薄，层次越多越分明。
胡萝卜大包子
风景这边独好 发表于
2011-09-13
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胡萝卜馅的包子是我最喜欢的馅料之一，经常会做一起，冻在冰箱里，当做早餐是不错的选择。 食材明细：
主料： 面粉500克
配料： 胡萝卜400克 鸡蛋2个 粉条150克 酵母粉4克
辅料： 葱姜50克 五香粉10克 盐5克 白糖3克 香油20ml 制作步骤：
1. 胡萝卜去皮，擦成丝。
2. 鸡蛋打散，放锅中炒熟。
3. 粉条放热水中烫软。
4. 胡萝卜用刀剁几下，放入香油拌匀。
5. 放入剁碎的鸡蛋和粉条。
6. 放入五香粉，葱姜，糖，最后放入盐、
7. 混合均匀，即成馅料。
8. 面粉加酵母粉和水和成光滑的面团。
9. 发酵至两倍大。
10. 发酵好的面团，揉匀，切成小剂子。
11. 擀成圆形。
12. 放入馅料。
13. 包成包子形状，醒15分钟。
14. 放入蒸锅中，冒汽后蒸20分钟.
15. 关火后停3分钟后取出，即可食用。
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茶树菇焖鸡腿儿
寻找无双 发表于
2011-09-13
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食材明细：
茶树菇100克
鸡腿3个
胡萝卜半根。
葱
姜
蒜
料酒
醋
蚝油
生抽
淀粉
鸡精
食用油
制作步骤：
1. 所有食材准备好。
2. 茶树菇胡萝卜洗净，茶树菇切段，胡萝卜切丁。
3. 鸡腿斩块。
4. 炒锅加热，锅内倒入适量食用油，放葱姜蒜爆香。
5. 放入鸡腿煸炒。
6. 将鸡腿里的血水煸炒出来，并加入料酒，醋，生抽，蚝油。
7. 放入胡萝卜翻炒片刻。
8. 加茶树菇翻炒片刻，并放少量的水，盖上锅盖焖5分钟。
9. 汤汁快收干时候，用淀粉勾芡，最后加入鸡精拌匀，关火装盘。 辣土豆丝
花雨曼陀罗 发表于2012-03-06
发乌贼怎么做好吃篇七
《好吃的黑鱼料理作法》
主料：黑鱼1000克
辅料：黄豆芽200克,鸡蛋清30克
调料：辣椒(红、尖、干)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜（白皮）50克,胡椒粉2克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,盐10克,小葱20克,醋25克,酱油15克,芡粉10克,植物油100克
水煮财鱼的做法：
1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
7. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
8. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
9. 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；
10. 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11. 注重火不可太大，以免炒糊；
12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
墨鱼适合人群：一般人群均能食用1. 适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；2. 脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者
应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。墨鱼食疗作用：墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼食物相克：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱素珍墨鱼仔的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧素珍墨鱼仔的制作材料：主料：墨鱼仔250克,杂菌150克。调料：南乳汁,高汤,色拉油,葱段,姜片,盐,味精,鸡精,糖,老抽,香油,胡椒粉,水淀粉各适量。教您素珍墨鱼仔怎么做，如何做素珍墨鱼仔才好吃1.墨鱼仔焯水，浸入南乳汁上色，用高汤煨熟。2.杂菌泡发，用高汤煨熟。3.油锅内放入葱段、姜片煸香，倒入高汤、原料，烧开，调味勾芡即可
回答人的补充 2009-07-08 10:48
杂菌干炒墨鱼仔的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 工艺：干炒杂菌干炒墨鱼仔的制作材料：主料：墨鱼仔200克,鸡腿菇50克,茶树菇50克。调料：葱段,蒜片,盐,鸡精,胡椒粉,姜末,红油,色拉油各适量。教您杂菌干炒墨鱼仔怎么做，如何做杂菌干炒墨鱼仔才好吃1.墨鱼仔洗净，加盐、鸡精、姜末腌制；鸡腿菇、茶树菇洗净，焯水。2.锅内入油烧热，入葱段、蒜片煸香，放入原料，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒香，淋红油，即可出锅。杂菌干炒墨鱼仔的制作要诀：鸡腿菇、茶树菇要清洗干净，防止有杂物。南乳墨鱼仔的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 南乳墨鱼仔的制作材料：主料：墨鱼仔500克。调料：味精,南乳汁,汤鲜酱,白糖,盐,鸡精,红曲米,黄油,葱,姜各适量。教您南乳墨鱼仔怎么做，如何做南乳墨鱼仔才好吃
1.墨鱼仔去内脏黑膜，洗净，焯水，冲凉。2.墨鱼仔下锅，加入调料烧入味，收浓汁，盛出放凉食用。南乳墨鱼仔的制作要诀：墨鱼仔宰杀时勿将头、须分开，应保持原形。
发乌贼怎么做好吃篇八
《墨鱼》
墨鱼滋补女性
墨鱼(乌贼)除鲜食外，大多制成墨鱼干，畅销国内外，营养价值高，是一种珍贵的副食品。据中国渔业协会远洋分会资料显示，墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。墨鱼是女性理想的保健食品。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。女人一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼都有好处，具有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳的功效。墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。
墨鱼干烹调的方法很多，炒、爆、烧、烩、涮均可，墨鱼在烹饪前，应进行发制，发制时只须清水浸泡即可，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟。由于墨鱼大小不同，所以浸发以无硬心为宜。 介绍一个白菜墨鱼猪脚汤，做法：白菜洗净，切好，红枣洗净，去核，猪脚飞水洗净，发好的墨鱼切片，一次性加好水（多一些），先把墨鱼、红枣、猪脚、姜大火烧开，改慢火煲2小时，加入白菜再煲1小时，下盐调味即可，既有肉的香味又有墨鱼的鲜味，男女老少都吃得停不了口，还是滋补佳品。
(一)雪菜乌花
1、原料：涨发后的鱼干250克；雪里蕻咸菜100克。
2、调料：姜米、葱花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，酱油少许，精盐适量，白糖少许，植物油50克，鲜汤80克。
3、操作方法：
(1)把涨发后洗净的墨鱼改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用开水烫一下；把生姜切米粒状，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。
(2)炒锅上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鲜汤、姜、葱米和块，再加酱油等各种调味品，最后加入糖，颠翻几下，即可装盆入桌。
(二)(微波)烤墨鱼筒
1、原料：整只的墨鱼身筒二只。大葱一根，其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球葱、番茄等个人喜吃的)适量。
2、调料：料酒15克；姜蒜泥各5克；酱油50克；胡椒粉少许；花生酱15克；汤料100克；味精、白糖各少许；菜油10克。
3、操作方法：
(1)把经涨发的鱼身筒洗净，用开水稍烫一下，投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半小时，捞起晾干，再浸渍入味；京葱切成二厘米长的段。
(2)在盆子底下排铺上京葱段，把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上，连盆入微波炉中，把微波炉的功能键拨到烧烤功能，时间到二分钟。待微波炉转动停止，把鱿卷取出，浸入调味汁中，在盆子中再加入其它配料(可选用自己喜欢的一、二种)，然后把再浸渍后的鱼身筒切段排放在上面，一起再放入微波炉中，用烧烤的方法烤制二分钟左右。即成一盆香气扑鼻的烤墨鱼筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。
注意事项：
1、要使烹制的墨鱼嫩而不老，需掌握好烹制的时间。由于中大部分是蛋白质，加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，越是坚硬。
2、在微波烤制时，应视的大小、老嫩，掌握好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用；而夹生了又不能食用，所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小)。
另外干墨鱼里带着乌贼骨，也叫海螺蛸，这是一味中药啊，不要扔，清水浸漂3-5天(压石块，不使浮起)，每天换水1-2次，漂至无咸味及腥臭味为度，捞出日晒夜露1星期，折成小段用。亦可文火炒至黄色入药，炒后增强止血收敛作用。功用：制酸、止血敛疮、收湿止带。用于胃痛吞酸、胃溃疡，吐血、衄血、崩漏带下，外治创伤出血、目翳泪出，疮疡不敛等症。
煎服6—10克，或研末服1-3克。外用研细末，撒敷患处。平时置于干燥处，最好密封罐装，天然食物药材不象化学药品那样有毒副作用。
发乌贼怎么做好吃篇九
《干墨鱼》
墨鱼的学名叫“乌贼”，为海洋性软体动物。干墨鱼为椭圆形的扁片状，深棕色，有白霜，体中间有一块白色的鱼骨。头前端有腕五对，其中四对较胴体短，另外一对腕颇长，称为触腕。墨鱼是用鲜乌贼加工干制而成。加工方法与鱿鱼加工方法类似，但去内脏前要
先摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净。
★营养价值：
干墨鱼含有丰富的蛋白质、还有脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜
美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。
食用方法：
墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤均有其独特风味，广东省有名的小吃“艇仔粥”，也用它作配料。墨鱼亦可代替鱿鱼成为筵席上的珍品。墨鱼在烹饪前，应进行发制，发制的方法
与鱿鱼同。
★墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤均有其独特风味，墨鱼在烹饪前，应进行发制，发制时只须清水浸泡即可，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟。由于墨鱼
大小不同，所以浸发以无硬心为宜。
★介绍一个白菜墨鱼猪脚汤，做法：白菜洗净，切好，红枣洗净，去核，猪脚飞水洗净，发好的墨鱼切片，一次性加好水（多一些），先把墨鱼、红枣、猪脚、姜大火烧开，改慢火煲2小时，加入白菜再煲1小时，下盐调味即可，既有肉的香味又有墨鱼的鲜
味，男女老少都吃得停不了口，还是滋补佳品
★墨鱼水发后做菜做汤都可以，好东西怎么吃都是美味，你可以自己想着做，有问题欢
迎询问。
★★另外干墨鱼里带着乌贼骨，也叫海螺蛸，这是一味中药啊，不要扔，清水浸漂3-5天(压石块，不使浮起)，每天换水1-2次，漂至无咸味及腥臭味为度，捞出日晒夜露1星期，折成小段用。亦可文火炒至黄色入药，炒后增强止血收敛作用。功用：制酸、止血敛疮、收湿止带。用于胃痛吞酸、胃溃疡，吐血、衄血、崩漏带下，外治创伤出血、
目翳泪出，疮疡不敛等症。
煎服6—10克，或研末服1-3克。外用研细末，撒敷患处。平时置于干燥处，最好密
封罐装，天然食物药材不象化学药品那样有毒副作用
★鱿鱼干、墨鱼干的烹调方法
对涨发后的鱿鱼干、墨鱼干烹调的方法很多，炒、爆、烧、烩、涮均可。这里仅举二例
家庭式的。
★(一)雪菜鱿花(雪菜乌花)
1、原料：涨发后的鱼干250克；雪里蕻咸菜100克。
2、调料：姜米、葱花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，酱油少许，精盐
适量，白糖少许，植物油50克，鲜汤80克。
3、操作方法：
(1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用开水烫一下；
把生姜切米粒状，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。
(2)炒锅上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块，再加酱油等各种调味品，最后加入糖，颠翻几下，即可装盆入桌
★(二)(微波)烤鱿(墨)鱼筒
1、原料：整只的鱿(墨)鱼身筒二只。大葱一根，其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球
葱、番茄等个人喜吃的)适量。
2、调料：料酒15克；姜蒜泥各5克；酱油50克；胡椒粉少许；花生酱15克；汤料
100克；味精、白糖各少许；菜油10克。
3、操作方法：
(1)把经涨发的鱼身筒洗净，用开水稍烫一下，投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半
小时，捞起晾干，再浸渍入味；京葱切成二厘米长的段。
(2)在盆子底下排铺上京葱段，把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上，连盆入微波炉中，把微波炉的功能键拨到烧烤功能，时间到二分钟。待微波炉转动停止，把鱿卷取出，浸入调味汁中，在盆子中再加入其它配料(可选用自己喜欢的一、二种)，然后把再浸渍后的鱼身筒切段排放在上面，一起再放入微波炉中，用烧烤的方法烤制二分钟左右。即成
一盆香气扑鼻的烤鱿(墨)鱼筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。
☆☆☆注意事项：
1、要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老，需掌握好烹制的时间。由于鱿鱼中大部分是蛋白质，
加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，鱿鱼越是坚硬。
2、在微波烤制时，应视鱿鱼的大小、老嫩，掌握好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用；而夹生了又不能食用，所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小)。
温馨提示
★★★★本店的墨鱼干为本地北部湾正宗墨鱼，个头可是很大的哟，请喜欢的亲们一定
要问清楚哟~！！大概都是4-5个/500g。
干小墨鱼
第一步：发泡
将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。
第二步：清洗
一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。
第三步：烹饪——干墨鱼烧五花肉（或排骨）
1、将墨鱼切成麻将大的块，再将上好的五花肉也切成块。
2、锅里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨鱼，炒干水分。
3、加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下。
4、加水淹没鱼和肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时。
5、（当您觉得肉烂了的时候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。（不放盐）
6、装盘。
冬菇排骨白菜墨鱼干汤的做法
菜系及功效：便秘食谱 利尿食谱 减肥菜谱 滋阴食谱 高脂血症食谱 工艺：煮 冬菇排骨白菜墨鱼干汤的制作材料：
主料：香菇（干）40克,白菜120克,猪小排（猪肋排）160克,墨鱼(干)50克 调料：姜3克,花生油5克,盐2克,味精2克
冬菇排骨白菜墨鱼干汤的做法：
排骨斩件，墨鱼去骨浸软。冬菇浸透去蒂切半。白菜洗净切段。烧热油，爆炒排骨、冬菇、姜片，加水，入墨鱼同煲1小时，撇去浮油泡沫，再加入白菜续煲片刻，以盐、味精调味即成。
健康提示
利肠通便、软化血管、降胆固醇
食物相克
墨鱼(干)：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。
]韭菜白300克，鲜蜂蜜250克，鲜猪油200克。用法：将前味药烤干研粉，后两味拌匀成蜜油。每次服蜜油9克加韭菜白6克，每日3次，连用1—3周。
说明：彝族民间喜用该方治疗胃炎、胃溃疡等病，具有润护胃肠，增食欲，通便秘之效。
[方五]野荞麦根90克，猪骨头适量。用法：炖服，每天1剂，连服7天，此后每隔两天服1剂，连服1—3周。
说明：该方为一位瑶医祖传而来，其认为对于胃溃汤效果颇佳。
[方六]乌贼骨50克，浙贝母200克。用法：上两味共研细末，混匀即得。每日两次，每次4克，连服1—3周。
说明：该方具有抗溃疡、止胃酸的作用，主要用于胃溃疡，胃酸分泌较多，返酸、呕吐等症。
众所周知，治疗胃溃疡在医学上，一是手术，二是保守治疗，手术给患者带来很多痛苦和不便。在保守治疗中，中、西医共同认定的方法就是多休息，尽量摄取高且完全的营养，加强身体的自愈力，以促进胃溃疡溃疡面的愈合，其它并没有什么好办法。
对于胃溃疡，除了一般饮食上应注意之外，最好的办法是：相对重度胃溃疡患者在服药的同时，加服花粉，尤其是以速溶技术生产的，能被人体完全吸收的金相伴花粉。金相伴花粉中含有丰富的蛋白质、氨基酸（蛋白质构造的基质）以及各种微量元素、酵素和活性酶、维生素，这些物质对修复胃黏膜有很好的作用，它们能协同药物作用产生更快更好的效果，相对轻度溃疡患者可直接服用金相伴花粉。胃溃疡患者应尽量少用药物，以减少药物对胃黏膜的刺激和破坏。
溃疡症是胃或十二指肠的肌肉组织溃烂。因此溃疡症的治根的办法就是使溃疡的部分痊愈，恢复原状，而不是消极的利用制酸剂止痛。而胃和十二指肠的肌肉组织和细胞最主要的成分就是蛋白质，因此提供足够蛋白质给溃疡部位去进行细胞分裂与组织培养，以产生新的组织，取代溃烂的组织。但若进食蛋白质的食物，到了胃中必须经过消化的手续，分解变成氨基酸，才能被人体所吸收和利用；而有溃疡症的人消化能力本来就差，指望他发挥正常的功能，；来彻底消化分解蛋白质，更增加了原本就很衰弱的胃之负担，有时使病情更加剧。
金相伴花粉中含有二十一种以上的氨基酸，它不是以蛋白质的形态存在，不需经过消化和分解的手续，也不必增加胃的负担，这些氨基酸就可以直接被人体吸收，转送到溃疡的部位，去进行组织再生的工作，而且金相伴花粉中含有人体所需要的氨基酸种类，因此可以不假外求，只靠花粉就可独立完成这项工作。 氨基酸本身并不会自动组合，变成蛋白质，必须靠两种力量来进行，一是人体本身的天生组合能力，这一点人人都有，只是视个人体质，其组合能力有强有弱而已，另一种力量是靠组合酵素，酶类来做催化剂，帮忙整个化学反应的进行。金相伴花粉中含有人体所需的九十种酵素和辅酵素，以及生物活性酶，所以蛋白质组合和组织再生，都能借著酵素和辅酵素和酶类的帮忙，加速进行。
初期吃金相伴花粉，在第一个月内最好不要间断，一天两袋，饭前服用，对溃疡的愈合效果最好。
有少数人或因为体质弱，或溃疡面过大，或身体有其它毛病，服用金相伴花粉显效会慢些，不过食用金相伴花粉1至3个月内，一定会明显地感觉溃疡症有转好，甚至不少人有痊愈的愉快。
另外少数人因为体质的关系，在吃金相伴花粉的前两周内，偶尔会有1天或2天，感觉不太适应，对此，不用紧张，这种现象，通常称为过度期症状，而且这种症状，只有少数人发生，乃是因为花粉中所含的维他命B1，作用於胃的分泌系统，促进已停滞之胃酸加速分泌之故，使胃酸突然分泌增加，刺激到胃已溃烂的部位，所以感觉疼痛就会减轻，等到过度时期过去后，就可步上康庄大道了。不过请注意，遇到过度期症状千万不可就此停止服用。
维他命B1虽会刺激胃酸分泌，但决不会造成胃酸过多症，因为金相伴花粉中尚含有相当的维他命B6，会抑制胃酸的分泌。这两种维他命本身会协调到一种平衡，使胃酸分泌维持在一个合理的状态。刚吃金相伴花粉因为这两种维他命还没有立即达到平衡，所以有时会有过度期状况出现
发乌贼怎么做好吃篇十
《菜谱》
手撕包菜主料：圆白 \干辣\猪肉 \ 八角\蒜\醋\料酒\白糖\酱油\盐蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片；将 1 勺醋，1 勺料酒，1/2 勺白糖，1/2 勺酱油，1/2 勺蒸鱼豉油，少许盐调 和均匀，备用；锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出；当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速 翻炒 1 分钟至均匀即可盛起。1、如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下 包菜； 2、包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之， 包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感 才会好； 3、加少许白糖的目的是提鲜，而且菜的回味会比较好，不喜欢的也可不放。 4、因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌盐的用量 啤酒鱼主料：鲤鱼 \啤酒 辅料：番茄 \青椒调料： 调料： 腐乳汁\葱\姜\蒜\花生油\老抽\盐\豆瓣酱鱼洗净，去掉内脏，切成大段沥干水备用西红柿切小块，菜椒切块。葱姜蒜辣椒处理好备用。锅里放油烧至 8 分热， 把切好的鱼段煎至金黄取出备用 另起锅，放油烧至 6 分热，把葱姜蒜干红辣椒放入爆香，再放入辣椒和豆瓣 酱翻炒。放入啤酒和老抽。煮沸后放入鱼块。大火煮开后转小火继续煮大约 15 分钟后，倒入腐乳汁，盐。转中高火，至汤汁浓稠即可1、啤酒其实可以经常运用在烹饪中，比如炖牛肉，炖鸡都比用水炖的香嫩很多。蒸 米饭的时候水中加少量啤酒，能使米饭颗粒饱满，不粘锅。甚至你在做葱油饼时在 面里放点啤酒，烙出来的小饼更香脆 2、过期或喝剩的啤酒浇花，是非常好的肥料，能让花草生长的更茂密。用啤酒擦试 大绿叶植物，能给叶子增加亮度，更赏心悦目。 3、洗褪色的深色衣服时放两小杯啤酒，能让衣服变柔软，并能有一定的复色效果 4、啤酒还能洗头发，这个大家都知道吧~只是要冲洗干净，否则酒味比较大哦。 红烧肉主料：五花肉调料： 调料： 桂皮\姜\红枣\八角\香叶\老抽\料酒\食盐\白糖\鸡精\香油红烧肉的做法五花肉切成 2 厘米大小的块儿，姜切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮、香叶和八角用小火炒出香味后，改成大火， 倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒 2 分钟直到出油。倒入老抽、料酒和糖，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒 5 分钟，以便上色 和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖 40 分钟，中
间一半的时间再放入盐。 （盐放太早会使肉变老）40 分钟后打开盖子，调入少量鸡精，再淋入适量香油，调成大火收汤，这样 才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上。 墨鱼炖五花肉 墨鱼炖五花肉主料：墨鱼 /五花肉 辅料：香菇 \花生调料： 调料： 盐\姜\葱墨鱼炖五花肉的做法提前一天用凉水冲洗墨鱼后，放入凉水中泡发。将泡发后的墨鱼去除中间的 白色骨头，去除眼镜和部分黑色黏膜。洗净后切成小片备用。五花肉洗净后切薄片，干香菇泡发备用，花生仁洗净后沥干水备用。将处理好的墨鱼干片、五花肉和花生仁、生姜片放入高压锅煮 40 分钟，或者 炖锅熬煮 2 小时。加适量盐和葱花即可食用。1、墨鱼干也就是乌贼干，我一般不喜欢太大或太小，喜欢选用大概两个手掌那么大 的。这个北方的超市很少有卖，可以通过网购。 2、五花肉可以替换成排骨、土鸡、猪蹄、猪肚，花生仁也可以替换成黑豆，还可以 加入红枣、枸杞等其他食材。墨鱼性温补，是非常适合女性朋友的清润食材。 3、这道汤，什么佐料都不用加，加一点点盐就足矣鲜掉眉毛啦！ 水煮鱼详细做法全程图解原料： 原料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒。 做法： 做法：1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 3、2.3 斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第 一 步 处理如下 4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼 肉会更嫩滑）[美食杰]5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多 30％左右）， 烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒 熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3 分钟，将 黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤 10－15 分钟 7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼 片下锅后用筷子轻轻将其化开8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心 它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开 始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）， 鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻 划开 9、鱼片煮开后 1－2 分钟，关火，全部倒入盆中，在面
上放上图一的花椒，干辣椒 （2。3 斤的鱼，干辣椒 1 两，花椒半两），即可食用。 香煎五花肉土豆片主料：土豆 、五花肉 辅料：青辣椒调料： 调料： 蒜、姜、干辣椒、八角、花椒、葱、盐、胡椒粉香煎五花肉土豆片的做法土豆去皮切片（约摸 2-3mm 厚度），五花肉切薄一点的片；土豆切片后放入 清水中冲洗 2 遍，沥干备用； 将尖椒去蒂，横切成圈状；蒜切小片，生姜切丝，干辣椒切末；平底锅中放一小勺油（普通小勺用量），将五花肉片均匀下入锅中，中火， 炒至五花肉片微微卷起，呈透明微黄状；图 3.图 4. 将蒜片，姜丝，干辣椒末，八角，下入锅中，翻炒 1 分钟；图 5.下入土豆片和尖椒，加适量盐，翻炒均匀；图 6.土豆片炒约 2 分钟时，加入 1 大勺牛肉酱，继续翻炒 3-5 分钟，至土豆片变 软，边缘有一些微微焦黄就差不多啦，起锅前撒入少许葱花和胡椒粉即可。图 7.图 8. 麻辣烤鱼主料：草鱼 辅料：芹菜、莴笋 、丝瓜调料： 调料：姜、蒜、干辣椒、泡椒、花椒、豆瓣、香辣豆、盐、白糖、鸡精、高汤、色拉油、料酒、花椒粉、孜然粉 将 宰 杀 干 净 的 新 鲜 草 鱼 洗 净 ，剪 去 鱼 鳍 ，用 刀 在 鱼 身 两 侧 开 花 刀 ，然 后 沿 鱼 骨 将 鱼 部 分 分 开 ， 使 鱼 分 成 两 半 ， 鱼 背 相 连 ， 用 葱 段 、 姜 片 、 1 勺 （ 5ml） 料 酒 和 1 茶 匙 （ 5 克 ） 的 盐 抹 匀 鱼 身 ， 腌 制 10 分 钟 。 （ 腌 鱼 调 料 ： 葱 、 姜 片 、 盐 、 料 酒 、 辣 椒 面 、 花 椒 面 、 孜 然 粉 、 酱 油 、 油 ）将 腌 好 的 鱼 放 入 铺 好 锡 纸 的 烤 盘 ，垫 上 葱 段 和 姜 片 ，鱼 身 刷 上 油 和 酱 油 ，撒 上 辣 椒 面 、花 椒 面 、 孜 然 粉 ， 放 入 预 热 220 度 的 烤 箱 上 下 火 烤 20 分 钟 （ 中 间 可 以 取 出 再 刷 一 次 酱 油 和 油 ） 。 姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块， 丝瓜去皮切滚刀块。 炒 锅 内 放 入 50 克 的 油 ， 烧 至 5 成 热 ， 放 入 姜 末 蒜 瓣 炒 香 ， 放 入 剁 碎 的 郫 县 豆 瓣 、 泡 椒 和 豆豉酱炒香。放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。 加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。 将 烤 好 的 鱼 去 掉 姜 葱 放 入 一 个 深 盆 中（ 其 实 也 可 以 一 开 始 就 放 入 这 个 深 盆 中 ），将 配 菜 倒 在鱼身上。将 加 了 配 菜 的 鱼 放 入 烤 箱 中 200 度 烤 5 分 钟 。 炒 锅 洗 净 烧 热 ，放 入 2 大 匙（ 30ml）的 油 烧 至 5 成 热 ，放 入 适 量 干 辣 椒 花 椒 炒 香（ 注 意 花 椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用
香菜装饰即可上桌。 鱼香煎鸡腿主料：鸡腿 辅料：青、红辣椒 先处理鸡腿： 将 鸡 腿 骨 周 围 的 肉 剥 离 开 ，用 刀 背 在 腿 骨 靠 近 末 调料： 调料：葱、蒜、泡椒、盐、白砂糖、醋、生抽、老抽、料酒、高汤、淀粉、色拉油 鱼香煎鸡腿的做法用 刀 在 鸡 腿 侧 面 剖 一 刀 ，露 出 鸡 腿 骨 。 端的位置敲一下，将腿骨敲断。将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出。将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。鱼香煎鸡腿的做法：将 处 理 好 的 鸡 腿 肉 用 1 茶 匙 老 抽 和 2 茶 匙 料 酒 抹 匀 腌 制 20 分 钟 。烧 热 平 底 不 粘 锅 ，不 放 油 将 鸡 腿 肉 放 入 ，用 小 火 将 鸡 腿 肉 煎 成 金 黄 色 ，这 个 过 程 比 较 长 ，这 个时间可以处理其他材料。 鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用。 红绿尖椒切成小丁。 泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油。放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒。 加入生抽、糖。 加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开。放 入 煎 好 的 鸡 腿 一 起 煮 ， 用 锅 铲 铲 起 汤 汁 不 断 浇 在 鸡 腿 上 ， 使 鸡 腿 入 味 ， 煮 1-2 分 钟 。 捞 起 鸡 腿 ，改 刀 成 大 小 合 适 的 块 ，摆 入 盘 中 ，淀 粉 加 适 量 水 调 成 湿 淀 粉 ，倒 入 汤 汁 中 离 火 勾 芡。 将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可。 最后撒上葱花作装饰即可。1、 煎 鸡 腿 的 时 候 要 用 小 火 ， 慢 慢 将 鸡 腿 煎 熟 ， 掌 握 好 火 候 ， 要 将 鸡 腿 煎 到 外 焦 里 嫩 。 2、 将 鸡 腿 改 刀 的 时 候 一 手 用 叉 子 将 鸡 腿 固 定 ， 另 一 手 将 鸡 腿 切 开 。 香浓酱猪手香浓酱猪手怎么做才好吃？其实香浓酱猪手的做法非常简单，并不一定要看香 浓酱猪手做法的视频菜才能学会，跟着香浓酱猪手的做法图解一样可以学得会，相 信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 主料：猪蹄 调料： 调料： 大蒜 、姜粉、香叶、老抽、盐、植物油、生抽、冰糖、米醋、水、干辣椒、小葱 香浓酱猪手的做法 猪手在买的地方剁成小块，放入清水中浸泡几小时。 大火烧开锅中的水，放入猪手小块汆烫 2 分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥 干水分。 中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜、干红辣椒丝，爆出香味，放入汆烫好 的猪手小块，翻炒 2 分钟。 移入汤锅，加入开水（水量以没过猪手 3cm 为宜）、老抽、冰糖、葱段、香叶、 姜粉，炖煮 1 小时，之后调入盐和
米醋再炖 10 分钟即可。 装盘时撇去其他杂物，上面撒上香葱末。猪的前爪一般称之为猪手，后爪一般称之为猪脚，猪手比猪脚的肉多，所以做这道 菜时最好用猪手。 2、一般超市里的猪手都清理得很干净，可放心烹制；因为品种不一样，一分钱一分 货，有时候价格贵的猪手比一般的猪手要容易炖得软烂。 3、喜欢的话，煸炒的时候，可以适当调入一些豆瓣酱，这样味道更浓，同时别忘酌 减酱油和盐的量哦。 4、爆猪手时油不能放得太多，否则会太油腻，想要颜色红润漂亮，可以加入一些番 茄酱。 5、为了去除肉腥，我放的是姜粉，没有姜粉的话，姜块、姜片都是一样。 6、煮猪手时放入适量的醋，不仅能使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，而且能使 猪手中的蛋白质更容易被人体吸收。 什锦凉拌面 什锦凉拌面怎么做才好吃？其实什锦凉拌面的做法非常简单，并不一定要看什锦凉 拌面做法的视频菜才能学会，跟着什锦凉拌面的做法图解一样可以学得会，相信自 己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 主料：面条、辅料：猪肉(瘦 、绿豆芽 、菠菜 、鸡蛋 、胡萝卜 、黄瓜 调料： 调料：白芝麻、葱、蒜泥、盐、生抽、料酒、色拉油、淀粉 、水 什锦凉拌面的做法 什锦凉拌面的做法 将猪瘦肉切成细条状，生姜，大蒜，葱切碎。 水淀粉将肉条搅拌约 1 分钟，放置腌 10 分钟。 匀备用。 用盐，生抽，沙拉油，料酒， 将甜面酱，砂糖，清水在碗内调锅内倒入半碗油，烧至四成热，放入肉丝滑炒至变色捞出备用。倒出多余的油，剩下 1 大匙的油，放入姜，蒜，葱蓉炒出香味。 倒入调好的甜面酱，炒出香味。再倒入事先炒好的肉丝， 快速翻炒至均匀上色， 加入少量水淀粉勾芡， 起锅备用。 将鸡蛋加少许盐，打散后，倒入烧热的油锅内煎成蛋皮。 水烧开，放入豆芽和胡萝卜丝氽烫 1 分钟捞起。 网锅，将烫好的青菜用水冲凉。 菜沥干水份。 海德堡锅内注入清熄火用余温即可烫熟菠菜，取出将蛋皮切丝，黄瓜切丝，烫熟胡萝卜，豆芽，菠海德堡锅内放少许盐，烧开水，放入面条就要马上点凉水了，因为 反复点两次凉水，面条就熟了。要马上取出面条，因为 放置 2 分钟，沥干锅内的温度相当的高。 锅内温度相当高。将网锅取出浸入凉水中，用凉水冲凉。水份，洒上几滴芝麻香油拌匀。将面条放入大碗内，加入所有蔬菜及蛋皮，肉丝及肉酱，洒上白芝麻，也可加少许的香醋添香。