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在家里蟹怎么煮篇一
《如何煮螃蟹》
如何煮螃蟹
水煮蟹：将阳澄湖大闸蟹稍加冲洗，投入锅内冷水中（不能用热水）差不多可以没过螃蟹即可，水中加姜片。用大火煮开水后，中火15分钟即可。此时阳澄湖大闸蟹已变成了诱人的橘红色。食用时，将镇江陈醋，煮熟的酱油，姜丝，白糖，拌匀为佐料，蘸而食之。（也可不用调
料食用）品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁，黄香膏腻的人间美味。
如何清蒸阳澄湖大闸蟹
清蒸蟹：用线将螃蟹扎牢，背朝下放入蒸笼（背朝下意在不使膏黄流出）蒸时水中可放生姜，黄酒，微量食盐，以避寒解腥。通常水煮15分钟即可。这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，浇上醋，放进嘴里，细
细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。
几种常见的螃蟹做法
面粉拖螃蟹
做法：新鲜的海蟹，大个的2只，小个的4-5只，洗净去蟹脐，小个的用刀剁两半，大的多剁几块，取大约2两面粉，葱姜切末备用，锅里放油，烧至7成热，将蟹的切口沾上面粉，使蟹肉被面粉封住，将占了面粉的部分先下油炸，固定后取出，所有的蟹块都炸一下，再次将油烧热至8-9成热，将蟹块全部放入炸成红色，捞出控油。锅中留底油，加入葱姜末炒出香味，放入炸好的蟹块，翻炒一下，加适量料酒，炒匀，加酱油汤匙，白糖1汤匙，精盐适量，开水2手勺，盖好，焖1-2分钟，将剩下的面粉加水调成糊状，倒入蟹中快速翻炒均匀，使面糊均匀的沾在蟹块上，锅里基本没有汤汁时加上少许葱姜片就行了。
毛豆拖螃蟹：
配料：毛豆子半斤
调料：酒葱姜盐味精
做法：
1、将蟹洗净，一切两段，去除蟹脐等秽物。
2、坐上油锅点火，待油温7分热，逐一将蟹切开，放入锅中煎至金黄色。
3、全部煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒，加水盖过螃蟹，别忘记放盐。
4、大火烧开，改中火，约10分钟后，将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡，不挺翻炒，以免粘锅。
5、最后，尝一下咸淡，放入少许味精，即可出锅。
爆炒蟹螺：
配料：螺丝一斤，蟹3到4只
调料：酒葱姜盐味精
做法
1、将蟹洗净，一切两半或四半，去除蟹脐等秽物。
2、坐上油锅点火，待油温7分热，逐一将切开的蟹，放入锅中煎至金黄色，取出。
3、取少许油7分热，放入螺丝翻炒一分钟后，放蟹，倒入黄酒，放入葱姜螺丝，加少许水和酱油，别忘记放盐。
4、大火烧开，，约5分钟后，掀盖翻炒下
5、最后，尝一下咸淡，放入少许味精，即可出锅。
椒盐蟹：
配料：蟹5到6只
调料：酒葱姜味精，椒盐粉
做法：
1、将蟹，洗净，一切两半或四半，去除蟹脐等秽物。
2、坐上油锅点火，待油温7分热，逐一将切开的蟹，放入锅中煎至金黄色。
3、全部煎好后倒入黄酒，放入葱姜，加水煮蟹，水不易太多。
4、大火烧开，改中火，约10分钟后，掀盖翻炒，水干后，放入椒盐粉翻炒下
5、最后，尝一下咸淡，（椒盐粉有点盐的口味清淡的朋友不一定要放盐了）放入少许味精，即可出锅。
在家里蟹怎么煮篇二
《如何煮螃蟹》
如何煮螃蟹
水煮蟹：将阳澄湖大闸蟹稍加冲洗，投入锅内冷水中（不能用热水）差不多可以没过螃蟹即可，水中加姜片。用大火煮开水后，中火15分钟即可。此时阳澄湖大闸蟹已变成了诱人的橘红色。食用时，将镇江陈醋，煮熟的酱油，姜丝，白糖，拌匀为佐料，蘸而食之。（也可不用调
料食用）品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁，黄香膏腻的人间美味。
如何清蒸阳澄湖大闸蟹
清蒸蟹：用线将螃蟹扎牢，背朝下放入蒸笼（背朝下意在不使膏黄流出）蒸时水中可放生姜，黄酒，微量食盐，以避寒解腥。通常水煮15分钟即可。这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，浇上醋，放进嘴里，细
细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。
几种常见的螃蟹做法
面粉拖螃蟹
做法：新鲜的海蟹，大个的2只，小个的4-5只，洗净去蟹脐，小个的用刀剁两半，大的多剁几块，取大约2两面粉，葱姜切末备用，锅里放油，烧至7成热，将蟹的切口沾上面粉，使蟹肉被面粉封住，将占了面粉的部分先下油炸，固定后取出，所有的蟹块都炸一下，再次将油烧热至8-9成热，将蟹块全部放入炸成红色，捞出控油。锅中留底油，加入葱姜末炒出香味，放入炸好的蟹块，翻炒一下，加适量料酒，炒匀，加酱油汤匙，白糖1汤匙，精盐适量，开水2手勺，盖好，焖1-2分钟，将剩下的面粉加水调成糊状，倒入蟹中快速翻炒均匀，使面糊均匀的沾在蟹块上，锅里基本没有汤汁时加上少许葱姜片就行了。
毛豆拖螃蟹：
配料：毛豆子半斤
调料：酒葱姜盐味精
做法：
1、将蟹洗净，一切两段，去除蟹脐等秽物。
2、坐上油锅点火，待油温7分热，逐一将蟹切开，放入锅中煎至金黄色。
3、全部煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒，加水盖过螃蟹，别忘记放盐。
4、大火烧开，改中火，约10分钟后，将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡，不挺翻炒，以免粘锅。
5、最后，尝一下咸淡，放入少许味精，即可出锅。
爆炒蟹螺：
配料：螺丝一斤，蟹3到4只
调料：酒葱姜盐味精
做法
1、将蟹洗净，一切两半或四半，去除蟹脐等秽物。
2、坐上油锅点火，待油温7分热，逐一将切开的蟹，放入锅中煎至金黄色，取出。
3、取少许油7分热，放入螺丝翻炒一分钟后，放蟹，倒入黄酒，放入葱姜螺丝，加少许水和酱油，别忘记放盐。
4、大火烧开，，约5分钟后，掀盖翻炒下
5、最后，尝一下咸淡，放入少许味精，即可出锅。
椒盐蟹：
配料：蟹5到6只
调料：酒葱姜味精，椒盐粉
做法：
1、将蟹，洗净，一切两半或四半，去除蟹脐等秽物。
2、坐上油锅点火，待油温7分热，逐一将切开的蟹，放入锅中煎至金黄色。
3、全部煎好后倒入黄酒，放入葱姜，加水煮蟹，水不易太多。
4、大火烧开，改中火，约10分钟后，掀盖翻炒，水干后，放入椒盐粉翻炒下
5、最后，尝一下咸淡，（椒盐粉有点盐的口味清淡的朋友不一定要放盐了）放入少许味精，即可出锅。
在家里蟹怎么煮篇三
《螃蟹煮法》
螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美 称。
螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等，是一种高蛋白的补品，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
下面介绍一些螃蟹的煮法：
提示：1、杀蟹时可将竹签从蟹的嘴巴部位插进，直达心脏地带，过1、2分钟，蟹即亡。
一、鲜香螃蟹粥
主料：燕母或膏蟹1000克
调料：盐、姜、葱、鸡精，油，大米
做法：
1、螃蟹去腮，胃，去壳洗净，切成两半
2、锅中加入少许油，姜入锅，将蟹块倒入锅中煎，放入少量盐，翻炒两下即可出锅
3、大米放入锅中，待米心将熟时将炒过的蟹块放入锅中一起煮。加入少量盐，味精。待出锅时撒入葱末即可。
特点：螃蟹所有煮法当中营养最为丰富的煮法，特别对小孩、老人可起到补钙、开脾胃的功效。
二、排骨螃蟹汤
主料：燕母或肉蟹1000克，排骨500克
调料：白萝卜、盐、味精
做法：
1、白萝卜切块，放入高压锅中与排骨同煮，加入少许盐，当高压锅冒气时马上关火。
2、螃蟹去腮，胃，去壳洗净，切成两半，倒入锅中同煮，锅可不必盖上盖，等螃蟹煮熟时即可马上出锅，加入少许味精。
特点：汤鲜、肉嫩、营养丰富、白萝卜鲜甜
三、姜葱螃蟹
主料： 燕母或肉蟹1000克
调料：盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末
2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
1、螃蟹去壳洗净，切成两半；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
2、将螃蟹切口朝下，入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
四、香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹洗净后放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
五、清蒸螃蟹
主料：燕母或膏蟹2只
调料：香醋50克，白糖8克，味精2克，香油10克，姜末30克
做法：
1、螃蟹放入桶中，倒入清水，淹至蟹身一半，让其吐一个小时泡，再用旧牙刷将其关节刷洗干净。
2、螃蟹去腮，胃，切成块，去壳洗净，将螃蟹按原来形状拼装入盘摆好，蟹身上放姜片，上锅蒸熟。（也可在盘上先放些粉丝，再将螃蟹摆在粉丝上面，加入少许的水）
3、炒勺洗净，倒入醋和姜末，上火蒸沸，离火加白糖、味精、香油制成蘸料与蒸好的蟹一同上桌。
六、油焗蟹
主料：菜蟹2只
调料：料酒30克，陈醋、盐、姜丝、蒜蓉各适量
做法：
1、将蟹杀死后洗净，用部分料酒、植物油、盐涂抹蟹全身，腌约10分钟。
2、锅置火上，放油烧热，待油烧至八成熟时，放入腌入味的并加入料酒，立即盖上锅盖，熄火焗约15分钟。
3、熟蟹上席，以姜丝、蒜蓉、陈醋蘸食。
七、黑胡椒螃蟹
主料：燕母或肉蟹(2只)
调料：蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：
1、螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2、蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3、加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4、加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
1、如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2、蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
适用人群：
一般人均可食用。
特别提示：
醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。
存放过久的熟蟹也不宜食用。
螃蟹的鳃、沙包、内脏在吃时一定要去掉。
不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。
在家里蟹怎么煮篇四
《教你如何吃螃蟹》
教你如何吃螃蟹：两种蟹不能吃 四个部位要扔掉
中秋过后大批大闸蟹飘香上市，此时螃蟹黄满肉肥，相信很多人已经开始了今年的“食蟹大计”，或蒸或炒，大快朵颐。但螃蟹虽好吃，却是一种“危险”的美味：据了解，食用螃蟹后出现过敏、消化不良、腹泻等症状而到医院就诊者不在少数。
两种蟹不吃
●死蟹
假期里王先生非但没能放松休闲，可受了“大罪”，呕吐腹泻，还让家人陪着上了趟急诊。而问及原因，皆因为几只死掉的螃蟹。原来王先生将朋友送的一篮大闸蟹遗忘在车后备箱，当想起来时已经过了一夜，不少螃蟹已经死了，王先生正是吃了这样不新鲜的螃蟹而导致呕吐腹泻。
我们所说的大闸蟹属于河蟹，而蟹体内外带有大量的细菌，提醒您吃大闸蟹一定拒绝死蟹。据了解，活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外，如果螃蟹一旦死亡，它体内的细菌就会大量繁殖，有的细菌还产生毒素，吃过之后容易引起食物中毒。在市场上，身价几百元一斤的大闸蟹一旦死掉就可能被几十元或十几元甩卖，但这样的便宜万万不能捡，提示您吃大闸蟹一定要吃新鲜的活蟹。
●生蟹
虽然大闸蟹被叫做“生鲜”，但它并不适合像三文鱼一样生吃。螃蟹大多生长在江河湖泊里，又喜欢食一些小生物、水草及腐烂动物，所以它的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥，资料表明，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。因此建议您要吃蒸熟煮透的螃蟹。另外，近年来流行食用“醉蟹”，顾名思义就是用酒泡螃蟹生吃。对此，专业人士提醒称这种吃法很危险，一般不提倡市民在家里这样食用。专家提醒，即使是在煮螃蟹的时候，煮到水开后，最好还要再煮近20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。 四个部位不吃
对于记者“螃蟹哪些部位不能吃”的问题，白领张小姐回答：“吃得混混沌沌的，也不知具体哪儿能吃，哪儿不能吃。一般情况下，都是打开蟹壳，瞅什么不顺眼，就扒拉掉，其余的全进胃里了。”这当然是不对的，以下的四个部位不建议您食用。
●蟹胃：躲在蟹黄里的“三角包”
吃螃蟹之前要清除蟹胃。而螃蟹的胃在哪儿呢？打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏，不建议食用。
●蟹腮：两排“小扇子”
蟹腮最明显，打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也同样不宜食用。 ●蟹心：黑膜下的“六角板”
中医常说螃蟹是极寒的，所以孕妇及脾胃虚寒者不宜食用。而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉，吃蟹时要记得取下蟹心哦。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。 ●蟹肠：蟹胃通到蟹脐的一条黑线
蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线，它就是蟹肠了。蟹肠也属于螃蟹的消化系统，建议将其取出，不食用。
在家里蟹怎么煮篇五
《螃蟹,就这样煮》
螃蟹，就这样煮 螃蟹 ，就这样煮挑选螃蟹时，先观外表，颜色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺， 符 合 青 紫 (背 )、白 肚 、金 毛 的 条 件 。其 次 用 手 指 压 蟹 足 ，足 丰 厚 身 为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷 泡沫的，食味必鲜。 1、 煮 蟹 法 、 洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。 一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。 蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净 抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔 水炖二十分钟即可。 2、 秘 籍 蟹 、 材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 做 法 ：先 把 蟹 处 理 干 净 ，切 成 4～ 6 块 ，起 油 锅 ，将 蟹 炸 至 金 黄色，捞起备用。把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。把辣 椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。 小功夫：槐盐时五香粉和盐的混合物，蟹肉是相当易熟的海 鲜，所以先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间 不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。 3、 豉 汁 蟹 、 材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒 2 两，蒜饵 2 两， 奶油 2 钱 调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 做法：把蟹处理干净，切成六块，起油锅将蟹炸至金黄色捞 起备用。把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及 调味料煮 2 分钟勾芡即可。 4、 起 司 焗 蟹 、 材 料 ： 蟹 一 只 、 洋 葱 2 两 、 奶 油 1 茶 匙 、 高 汤 10 两 、 起 司 1 两至 1 两半 做法：先把蟹处理干净切成六块，起油锅，将蟹过油后捞起 备 用 。洋 葱 切 粒 放 入 奶 油 和 洋 葱 一 起 爆 香 ，放 入 高 汤 。将 蟹 放 入 3 中，再加入起司煮 2 分钟勾芡调匀即可。 5、 咖 喱 花 蟹 、 材 料 ：花 蟹 2 只 、洋 葱 1 颗 、葱 1 根 、姜 1 块 、生 菜 叶 2 片 、 柳丁 1 颗、红辣椒 2 条、淀粉适量 调 味 料 ：a.盐 1 小 匙 、白 胡 椒 粉 少 许 、酒 1 大 匙 ；b.盐 2 小 匙 、 糖 1 大匙、酒 1 大匙、咖喱粉 2 大匙 做法：花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将 葱、姜拍碎和 a 料一起放入花蟹中腌渍。洋葱切丝，柳丁切片， 红 辣 椒 切 小 菱 形 ，姜 腌 制 好 的 花 蟹 沾 上 少 许 太 白 粉 ，入 油 锅 油 炸 ， 取出备用。起油锅炒香洋葱丝，再加入 b 料以小火炒出咖喱香味 后，到入 1 杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。 6、 螃 蟹 冬 粉 煲 、 材 料 ： 大 沙 公 蟹 1 只 、 冬 粉 1 把 、 白 萝 卜 20 克 、 红 萝 卜 20 克、葱 1 根、姜 1 块 调 味 料 ：a.盐 1/2 小 匙 ,酒 1 大 匙
,白 胡 椒 粉 少 许 ；b.盐 1 小 匙 , 糖 ,酒 个 1 大 匙 ,沙 茶 酱 2 大 匙 做 法 ：蟹 洗 净 去 内 脏 ，将 蟹 盖 完 整 剥 开 ，蟹 腹 切 大 块 ，将 葱 、 姜拍碎和 a 料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片， 葱切段备用。将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备 用。起油锅爆香姜片，葱段，再加入 b 料，白、红萝卜片及 2 杯 水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待煮开即可。 7、 黄 金 面 包 蟹 、 选 用 海 蟹 棱 子 蟹 ” 此 蟹 肉 质 较 单 薄 ，壳 与 肉 之 间 留 有 空 隙 ， “ ， 非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶， 熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香 味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱 汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包 还可以当主食享用，不油不腻。 8、 胡 椒 萝 卜 凌 蟹 、 据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经 络 、散 诸 热 、散 瘀 血 之 功 效 ，选 用 肥 美 的 红 蟹 煲 汤 最 滋 补 不 过 了 。 先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒， 煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的 微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭 配 成 一 味 富 含 维 生 素 的 秋 季 润 喉 去 风 老 火 汤 ，在 秋 风 干 燥 的 季 节 ， 女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉 蟹，乃是人生一大享受！ 9、 老 虎 蟹 二 吃 、 要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才 能 享 受 原 始 自 由 的 味 道 。就 如 避 风 塘 炒 蟹 这 道 香 味 浓 郁 的 佐 酒 菜 ， 总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过， 再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开 来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。 10、 伊 面 扒 蟹 盖 、 选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊 面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕 着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的 分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女 士可以尽情享受。 11、 花 雕 蒸 红 蟹 、 采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹 的 甘 香 。上 桌 时 ，花 雕 酒 香 中 带 动 浓 郁 的 肉 香 在 空 气 中 弥 漫 散 播 ， 有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡 蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的
相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸 开来。 12、 马 爹 里 粉 丝 焗 红 蟹 煲 、 选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制 而 成 。膏 蟹 吸 收 了 马 爹 里 的 酒 香 后 不 但 鲜 甜 美 味 ，而 且 野 味 十 足 。 这 个 做 法 也 非 常 创 新 ，马 爹 里 和 膏 蟹 搭 配 是 一 种 非 常 大 胆 的 尝 试 。 13、 炒 芙 蓉 蟹 茸 、 所 需 材 料 ： 蟹 肉 1/2 饭 碗 (熟 的 )、 蛋 白 8 个 (蛋 黄 可 作 饰 物 )、 色 拉 油 8～ 10 大 匙 、 葱 屑 1/2 大 匙 、 胡 椒 1/2 茶 匙 、 盐 3/5 茶 匙 、 味精少许、酒 1 茶匙 作 法 步 骤 ： 鲜 蛋 蒸 熟 后 挖 出 肉 1， 用 清 水 油 洗 干 净 ， 捞 起 滴 干 水 份 。蛋 白 仔 细 打 匀 ，加 入 蟹 肉 及 A 料 ，搅 拌 均 匀 。炒 锅 入 油 ， 加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁 凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。 14、 蒜 蓉 豆 豉 美 味 蟹 、 原 料 ：蟹 500 克 [11/8 磅 /13 两 ]、李 锦 记 姜 蓉 2 汤 匙 、李 锦 记 蒜 蓉 1/2 茶 匙 、生 姜 切 蓉 、生 粉 11/2 汤 匙 、胡 椒 粉 1/2 茶 匙 、糖 1 汤 匙 、 清 水 1/4 杯 [60 毫 升 ]、 生 粉 1 茶 匙 、 水 2 汤 匙 做法：将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油 待用。下油 2 汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。加入蟹及调味料，拌炒 约 8 分钟。最后加入芡汁，煮至汁浓即成。 15、 蟹 镶 橙 、 浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为 主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风 味独特，后味醇浓。 原 料 ： 净 蟹 膏 肉 200 克 、 鸡 蛋 2 个 、 鲜 橙 10 个 、 猪 肥 膘 肉 、 净 荸 荠 各 25 克 精 盐 3 克 、 白 酒 、 姜 各 5 克 、 味 精 2 克 、 胡 椒 粉 1 克 做法：将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将 橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；猪肥膘肉汆熟，切削顶，净 荸 荠 切 成 小 丁 ，蟹 肉 ，肥 膘 丁 、荸 荠 丁 加 鸡 蛋 液 、姜 末 、胡 椒 粉 、 精 盐 、味 精 、白 酒 拌 匀 ， 分 10 份 装 入 鲜 橙 内 ，将 原 来 截 起 的 橙 片 盖 顶 ； 酱 酿 好 的 橙 放 盘 中 ， 蒸 30 分 钟 取 出 即 可 。 16、 花 雕 蒸 蟹 、 主 菜 用 料 ： 青 蟹 1 只 ， 花 雕 酒 50 克 ， 白 砂 糖 1.75 克 ， 味 精 1.75 克 ， 盐 1 克 ， 鸡 油 5 克 ， 姜 2 片 配饰用料：干红椒 1 个，小葱 2 根，香菜叶少许。 做 法 ：将 青 蟹 清 洗 干 净 后 ，放 入 所 有 原 料 ，大 火 蒸 10 分 钟 即 可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶 上即成。
备注：这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只 需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这 道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的 鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有 不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建 议用花生油。 17、 炸 海 蟹 、 主料：梭子蟹 1 公斤。 调 料 ： 植 物 油 900 克 (实 耗 约 100 克 )、 香 油 10 克 、 盐 4 克 、 料 酒 15 克 、 姜 末 8 克 、 米 醋 100 克 、 干 淀 粉 50 克 做法：将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着 蟹 腿 根 部 剁 成 8 块 后 ，用 料 酒 、 盐 腌 10 分 钟 。炒 勺 上 旺 火 ，把 植 物油烧至 9 成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄 色时捞出，把油控去放入盘中。米醋、香油分成 2 个碗，姜末分 装 2 碟，随蟹一起上桌即可。 18、 麻 辣 肉 蟹 、 材 料 ：(两 人 份 )鲜 肉 蟹 500 克 、一 只 花 椒 碎 末 10 克 、辣 椒 油 15 克 、 芫 茜 5 克 、 小 红 辣 椒 三 四 只 、 盐 10 克 、 姜 5 克 、 白 糖 5 克 、 料 酒 10 克 、 熟 芝 麻 5 克 (两 人 份 )、 茨 粉 5 克 做法：先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹 壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰 开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并 将蟹钳拍破，上述全置入盘里。把小辣椒切成小片，芫茜切段， 姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼 里先蒸 8 分钟，关火。另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末， 另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的 汤 水 全 倒 入 镬 中 ，煸 炒 4 分 钟 ， 勾 一 个 芡 ，撒 上 芝 麻 ，即 可 出 镬 。 上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖 相也好看。 备 注 ：选 蟹 要 活 泼 且 重 ，既 是 肉 蟹 ，钳 大 壳 厚 也 不 一 定 划 算 ， 倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎， 稍破就可以。 19、 辣 椒 蟹 、 材 料 ：蟹 600 克 青 、红 椒 各 2 条 、指 天 椒 3 条 、姜 粒 1 汤 匙 、 蒜茸 1 茶匙 调味料：酱青、鱼露各 1 茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许 清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水 2 汤匙 做法：把蟹洗干净，斩成 4 至 6 块，蟹盖保持原状。青、红 椒切粒。烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取 出沥干油分。下油 2 汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒 粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。 备注：辣椒含有丰富的维生素，
能驱寒去湿和振奋精神，除 可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。 20、 香 辣 炒 蟹 、 原 料 ：活 肉 蟹 、干 辣 椒 节 、花 椒 、姜 片 、蒜 片 、葱 节 、精 盐 、 胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒 油、辣椒油、精炼油、鲜汤 做法：活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及 壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。锅置 旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀 粉 ，入 油 锅 内 浸 炸 至 熟 (蟹 壳 同 时 成 熟 )。锅 内 另 加 油 ，烧 至 四 成 油 温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、 葱 蒜 、海 蟹 ，最 后 放 入 精 盐 、料 酒 、海 鲜 酱 、鸡 精 烧 约 2 分 钟 后 ， 用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀 即可装盘。 风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。 21、 白 沙 红 蟹 、 原料：红膏蟹，葱干辣椒 调料：食用油盐味精鸡精黄酒淀粉 做法：将 2 只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味 精、鸡精、黄酒腌渍一下。起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放 入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄 色后捞出。把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块 和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。 特 色 ：红 白 相 宜 ，犹 如 蟹 在 白 沙 中 漫 步 ，而 且 口 感 格 外 脆 香 。
在家里蟹怎么煮篇六
《螃蟹吃法及吃螃蟹的技巧,吃法的技巧图在最后 有图讲解》
螃蟹的吃法和吃螃蟹的技巧
吃前先了解下咱们的主角，呵呵。
螃蟹，肉质细嫩，营养丰富，味道也鲜美，但如果吃得不当，可能会损害健康。
一、吃死蟹会中毒：
河蟹的蟹体内和体外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，人们吃就会引起食物中毒.当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的蛋白质会分解产生一种叫组胺的有毒物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。
二、吃蒸煮的蟹最安全：
螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。研究发现，活蟹体内的肺瓷虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起脑瘫痪。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。 螃蟹不能生吃,螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如果，不通过高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。细菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透。另外需要注意的是，有一种吃法用酒泡螃蟹生吃，这种吃法也很危险，一般不提倡在家里这样食用。
三、吃蟹不是人人皆宜：
螃蟹性寒，脾味虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末速汁，以去其寒意。另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。螃蟹一顿最多只能吃一个。吃螃蟹不宜过量，一顿最好不要超过一个。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状，而对于一些本身患有疾病的人来说，吃多了螃蟹更会加重病情。
四、吃螃蟹忌同食的食物：
(1)蟹与柿。
柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
(2)蟹与梨。
梨味甘微酸性寒，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食。伤人肠胃。
(3)蟹与花生仁。
花生仁性味甘平，脂肪含量高达45％，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱者，尤应忌之。
(4)蟹与泥鳅。
《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利人体。
(5)蟹与香瓜。
香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
吃螃蟹要除4样东西
1．除去蟹胃(俗称“蟹和尚”)。
蟹胃就是蟹斗中与蟹黄在一起的一个近似三角形的骨甲小包，其里面藏有污沙，不能食用。
2．除去蟹肠。
蟹肠是在蟹脐中的一条黑色污物，可在蒸蟹前洗时清理掉，也可以在食用时除去。
3．除去蟹心脏(俗称“六角虫”)。
蟹心脏就是在靠近蟹黄处的一个近似六角形的东西，此物据说寒性较重。
4．除去蟹鳃(俗称“蟹眉毛”)。
蟹鳃长在蟹肚面上，是两排软绵绵如眉毛状的东西，此物味道不好。
告诉你螃蟹怎么吃才最美味
不过我没有吃过这么多种，哈哈，引荐给大家啦。
贵妃蟹 最宜:清蒸
皇帝蟹 最宜:一蟹三吃
梭蟹 最宜:香炸、生腌
黄油蟹 最宜:原壳清蒸蟹
面包蟹 最宜:避风糖炒蟹
大闸蟹 最宜:笼蒸蟹
红花蟹 最宜:大酱手撕蟹子锅
老虎蟹 最宜:避风塘炒蟹
蓝花蟹 最宜:潮州冻蟹
赤甲红 最宜:冬瓜炖蟹
河蟹 最宜:黄酒煮蟹
膏蟹 最宜:清蒸蟹
肉蟹 最宜:川椒辣子蟹
咖啡蟹 最宜:清蒸
和乐蟹 最宜:蒜茸
重皮蟹 最宜:笼蒸、盐局
奄仔蟹 最宜:姜葱炒
虎头蟹 最宜:川椒辣子蟹
雪蟹 最宜:清蒸、姜葱炒
蜘蛛蟹 最宜:避风塘炒
花盖蟹 最宜:生腌蟹
铁蟹 最宜:香辣蟹、姜葱炒
常见做法：
黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，
黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：
1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
牛油蒜蓉蟹
材料:蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) 芡汁： 水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法：
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙
1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。 3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
姜葱螃蟹
原料：
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
哈哈，接下来来到咱们的重点，开始吃螃蟹啦。注意技巧
在家里蟹怎么煮篇七
《家中的小螃蟹》
家中的小螃蟹
初中班主任 第11号家庭 杜会肖
新学期伊始，老师给孩子布置了新的任务：晚上回到家要孩子和家长交流在学校发生的事，既培养亲子感情又锻炼孩子的语言表达能力。
吃晚饭后，我就说：“儿子，今天在学校有什么有意思的事，跟我们聊聊吧！” 儿子一挥手说：“没什么事好说的，麻烦死了。”一脸的不耐烦，转身就走向电视。
我一看不行，就以老师为武器“老师不是说让与家长交流吗？”儿子一脸无奈的说：“真的没什么事可说的。”
一看还不行，换招。
“我跟你讲讲我们学校的事吧。”我在桌子用手跳起了“螃蟹舞”（下午跟郑玉香老师上课学的）还用嘴给配了音乐，儿子很感兴趣。我们俩人一起跳起了欢快的“舞蹈”。在我给儿子展示“受伤的螃蟹”“快乐的螃蟹” „„让儿子猜后，儿子更兴奋了，发挥自己的想象力给我们展示了“喝豆浆的螃蟹”“找人的螃蟹”“等车的螃蟹”“买东西的螃蟹” “吃鸡腿的螃蟹” „„
欢乐的气氛后我说:”你们学校有什么好玩的事情，也跟我们讲讲吧！”一听这话，儿子立刻说：“没什么，还是你们学校的好玩。”（又一次失败）
再换一招。
“你们班的小朋友如果是螃蟹，会是些什么样的小螃蟹呀？”儿子思考一下说：“小雨是‘爱哭的小螃蟹’，小飞是‘功夫螃蟹’„„”“是吗？她为什么哭呀，是哪只小螃蟹欺负她了？„„”“‘功夫螃蟹’都有什么功夫呀，他都是在什么时候展示他的功夫呀？„„”
儿子扮演着各种各样的小螃蟹，伴随着流畅又不流畅，通顺又不通顺的语言在欢乐开心的氛围中，给我们一家人展示了校园里发生的一幕幕。
郑老师的“螃蟹舞”让我更好的找到与儿子沟通的桥梁，几天的学习让我更能站在孩子的角度是去思考问题，解决问题。这一次小小的成功，让我思考更多，我的初中学生们更喜欢以什么样的方式去学习，去展示自己？
我思索着„„
四十天后我会将思索付诸实践„„
实践的道路上我坚信将会收获很多很多„„
在家里蟹怎么煮篇八
《蟹为何宜蒸不宜煮》
蟹盛产于每年4月至10月，素有“九月团脐十月尖”之说。全世界蟹类约有4500余种，我国约有近800个品种，其中具有重大经济价值的蟹有三疣梭子蟹、青蟹、黎明蟹和乐蟹、阳澄湖大闸蟹、洪泽湖螃蟹等等。
元代时人们喜食煮蟹，至明末清初时，人们又讲究食蒸蟹，并相沿至今。为什么蟹要蒸食呢?蟹味道鲜美，肉质细嫩，水煮可使蟹中鲜味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩口味和营养成分。尤其是海蟹，因其生活在海底，以小虾和海洋生物为食，鳃中存有不少污泥杂质和寄生虫等，若用水煮，这些杂质会随水进入蟹的腹腔中，因而影响蟹的口感，也不卫生。
蒸蟹比水煮因熟得快，既可缩短烹调时间，以最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，养分足，同时又可杀灭蟹体内的寄生虫，并可减少蟹体中肠内物质对肌肉污染的机会，确保肉质洁净、味美。另外，蒸蟹时无需翻动，有助于蟹体完整，干爽利落，含水分少，色泽红润明亮。
蟹肌肉中结缔组织含量较少，肉中蛋白质主要是由肌凝蛋白质、肌溶蛋白质和肌球蛋白质组成的。胶原蛋白质在肌肉中含量不多，这便是蟹肌肉鲜嫩的重要原因。蒸蟹时需待水烧开后再将蟹上锅，因为如在蒸蟹时采用冷水蒸制，盛器和原料都是凉的，当温度逐渐升高后，蒸气遇冷后会很快凝结成水，最终使蟹体中水分增加。由于水的扩散和渗透作用，使蟹组织内可溶性成分析出，而使原本机械强度不强的蟹肌肉发“糟”不能成形。反之，若用沸水蒸制，蟹表面蛋白质迅速变性凝固，表面细胞孔隙闭合，因而可保持蟹体结构的完整性，以减少内部可溶性成分和水分溢出，最终保持蟹的鲜嫩风味。
食蟹之法其实很多，可蒸、炸、煎、炒、扒、烧、腌、醉、糟等等。蟹可作主料，亦可作辅料，或作调味料。以蟹为原料的名肴有芙蓉蟹片、炒蟹粉、炒虾蟹等等。最显示蟹特点的食法就是原只清蒸。蟹虽然营养丰富，但因其性寒，脾胃虚寒者应少食。胃病、伤风、易患过敏症和冠心病、高血压、动脉硬化者也不宜多食。蟹与柿子同食，易引起腹泻，故二者不可同食。
下面向你介绍一个蒸蟹不掉爪的小窍门。在蒸蟹时，活蟹放入锅中，乱爬的蟹的爪极易脱落，如用马莲草把爪缚住很麻烦，故不可取。简单的方法是：在蒸蟹前，左手抓住蟹，右手拿一细长金属针，在蟹吐泡沫的正中处(即蟹嘴)斜戳进去1cm左右，然后再放入锅中蒸，这样蒸蟹就不易脱落爪了。
在家里蟹怎么煮篇九
《蒸煮螃蟹的注意事项》
蒸煮螃蟹的注意事项
在购买螃蟹时，要注意区分干蟹和湿蟹。干蟹一般用网袋或草袋装，而湿蟹则放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹要比干蟹便宜一些，而且青壳白肚，卖相好看。但由于喝饱了水，不仅含水量高，口感也逊色。 蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已熟却不会过烂。
此外，由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味。
去除的方法很简单：煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入清水(自来水)中，让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意，浸过淡水的青蟹不能再储养。
食蟹要点：
1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;
2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味;
3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;
4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。