干茄子怎么做好吃

【www.guakaob.com--高级会计师】

篇一:《茄子怎样做省油又好吃》

高级搜索×选择分类范围：

[新手] 茄子怎样做省油又好吃？ 0分

回答：15 浏览：25757 提问时间：2008-08-13 18:58

吃过的长茄子要过油再炒很好吃，如果不过油炒时会粘锅，怎么做省油省时又好吃？ 2008-08-14 18:51 补充问题

蒸茄子要多久？炒茄子怎样比较省时间？有时候需要炒很长时间才会变软。

共8条评论... 最佳答案 此答案由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点 揪错 ┆ 评论 ┆ 举报

泡泡

[新手] 炒好吃的茄子我个人的经验：1、在炒的过程中千万不要放水2、就我们平时炒菜所需的油量即可，油热后下掰或切块的茄子下锅翻炒几下，中火盖锅盖（这点很重要），半分钟左右开盖翻炒一下，再盖上盖如此反复三四次茄子就软了，这时放调味料，再翻炒几下就可出锅。软糯香，非常好吃，请试试吧！

回答：2008-08-18 15:32

提问者对答案的评价：

试了一下，果真是省时省油又好吃。

共5条评论...其他回答 共14条回答评论 ┆ 举报

iceice

[智者] 我喜欢吃凉拌茄子，只需要将茄子纵向切成几片，然后放入笼屉中蒸几分钟等到茄子熟了就可以（用筷子叉一下），然后将茄子从笼屉中取出，放在一边凉一会，主要是为了降温，这时可以用手将蒸熟的茄子撕成小条。最后等到茄子凉了，就可以放入盘中，加上各种调料即可，必须要有醋和蒜才会好吃。

一点都不需要用到油。

做茄子怎样少用油?

炒茄子很费油，这就增加了人们对脂肪的摄入，那么，茄子怎样炒才可少用油呢？下面三种方法不妨一试：

蒸煮法按1份茄子和0.2份干豆的比

例，把它们同时放入锅中，加冷水以刚没过茄子和豆为好，加入少许花椒，大火煮开，改中火煮七八分钟，加适量盐，到豆子熟透易嚼即可起锅，此时茄子已经煮烂。冷却后加少量香油拌匀上桌。这个菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起来省时省事，一次可以做出几次的量备用。豆子煮前不要浸泡；香油每次吃之前现加。另外，将茄子切片蒸熟晾凉，加蒜泥、调料、香油拌匀吃，用油量也非常少，且口味很好。

腌渍法先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的水，炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软。然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。

浸泡法先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡；接着先用大火来炸茄子，等泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。

非常简单

1。茄子削皮。切成丁或块

2。放入碗内，微波炉内热7分钟左右。

3。直接炒就好了。

由于在微波炉里热了几分钟，茄子内的水分就会跑出来，而且成半熟状态。再用油炸，就不要用那么多油，而且还相当美味。

【煮咸茄】

原料：茄子 黄豆 青豆 鸡精 葱丝 香油 花椒

做法：

1）将干黄豆青豆洗净，浸泡3个小时后，沥干水分。（或直接采用超市中的新鲜豆子）

2）茄子洗净带皮切块，放在通风的地方，大约2个小时吧！

3）锅内直接放酱油，然后先倒入豆子，再放入茄块，最后加一点水，不必没过茄子。改上盖子，锅开后，转中火煮15分钟。

4）打开盖子，翻炒一分钟，放盐，鸡精，关火。

5）在茄子上面撒上葱丝。

6）把花椒放入炒勺中，倒入香油，用小火加热至能味道花椒的香味即可，将热油淋在茄子上。（再用筷子把花椒拣出，或在淋之前，用网勺将花椒过滤出去）

小贴士：

1）此菜冷热均可食用。

2）配米饭吃就不必说了。如果你要配面条的话，建议拌入一些用水调好的芝麻酱，味道香极了。

回答：2008-08-13 19:19干茄子怎么做好吃。

共0条评论...评论 ┆ 举报

欣梦

[新手] 很简单就是用蒸的了，把茄子蒸好后，把茄子分开。再用油炒一点切碎了的辣子均匀的淋在茄子上。

回答：2008-08-13 19:19

共0条评论...评论 ┆ 举报

杨杨

[新手] 平常一样·呵呵油多了也不好吃的，但有几点注意：1：茄子却薄片，2：少许油·姜丝·鱼丁（鱼干·最好是老咸鱼干，呵呵别太臭就可以，根据你自己喜欢·我各人觉得就鱼干可以了）·炒香准备，3：本来炒第二步的窝>油少许·蒜蓉·茄子片·爆炒几下·放点醋·然后加鱼丁·蚝油炒之熟。装盘·上面一点葱。

第二种是猪肉炒茄子·做法和上面一样·不过是肉丝而已，不能多肉，要不茄子会飞走的（意思是没有茄子香味了）。

第三种是纯炒茄子·但是要按天气和人身体状况而定，冬天的话一定要放点姜丝（个人支持冬天放点姜丝·不会买姜的朋友：在这里各人有点提升，无论超市还是市场都要看清楚是否硫磺姜·一般硫磺姜是很干净像洗过一样·最好是乡下的黄肉姜），夏天一般不放，感冒寒底子和表虚的朋友别忘了放点姜丝。祝天天好心情。^_^

回答：2008-08-13 19:41

共0条评论...评论 ┆ 举报

缘木求鱼

[大师] 吃过蒸茄子么？蒸好的茄子非常鲜美。

必须是长茄子，洗干净上锅蒸熟就可以了。凉凉撕成条，蘸酱吃就可以。有个“美琪”的熟食酱味道很不错。

也可以凉拌，加蒜末，盐，香菜，也可以放点香油。

还有一种做法稍微麻烦一点，就是用韭菜和肉馅调成馅，里面加适量的淀粉和一个鸡蛋加调味品调好。茄子用刀划几条缝，把馅塞到里面，上锅蒸熟。

有一种朝鲜族做的小菜，味道很好，但需要的是茄子干。洗干净，用酱油泡，然后加香油，蒜末，芝麻拌匀，这个味道比肉好吃多了。

炖茄子，不过油的茄子也不会粘锅，茄子不要挂淀粉，直接用油炒，也可以加肉，加土豆，加辣椒，西红柿等等。味道也很不错。

回答：2008-08-13 21:10

共0条评论...评论 ┆ 举报

董郎爱织女

[学者] 你好

告诉你个正确的答案。

烧茄子需要过油，而茄子容易吸油。这样烧出的茄子很油腻，把长茄子削皮后切成滚刀块，然后在茄子块放在干淀粉中粘过排掉上面多余的干淀粉，这样再在油中炸就不会很油腻了（淀粉形成一层薄薄的粉衣，油进入不了茄子中去）

你试试吧，这可是正宗的酒店经验啊。

回答：2008-08-14 08:19

共0条评论...评论 ┆ 举报

晓城欣语

[新手] 把茄子切成片,蒸熟,上盘.按个人口味调好汁,浇在蒸好的茄子上,就是一盘鲜美可口的凉拌时疏.

回答：2008-08-14 10:28

共0条评论...评论 ┆ 举报

yzh3677

[新手] 还可以把茄子切成片，晾2天，等水分蒸发了，再放少量油，基本和炒菜一样，可以加一些泡好了的黄豆，这样做出来的茄子很好吃。

回答：2008-08-14 11:51

共0条评论...评论 ┆ 举报

雅兰宁馨儿

[学姐] 说那么复杂干什么?

其实只需要将锅洗干净后,把准备好的茄子直接放进锅里烙一下,等水份差不多干后再装在一起,然后再用油来弄,就可以了.

参考文献：自己做茄子的经验

回答：2008-08-14 11:59

共0条评论...评论 ┆ 举报

小兔

[新手] 我最近试了一种方法全家人都说好吃!干茄子怎么做好吃。

材料:

茄子三个,五花肉一少块(二两左右吧,肥的多一点),八角一朵,香菜,葱花,姜,蒜.

作法:

1.将茄子洗净,掰成大小适中的块,也可以去皮后扮掰(不要用刀切,用刀切的不好吃). 葱、姜、蒜切末备用，五花肉切丁（越小越好，最好在冰箱内冻一下，好切的更小一些）。

2. 锅加热后，倒入不许花生油，加热后，把火变小加入五花肉丁，等五花肉都变成很小的硬肉丁时，发现油也变多了，将肉推出油放锅边，放入八角，八角出味后，放入葱、姜、蒜末，出香味后，把肉丁推回油里，然后回入甜面酱，炒一下后，加入茄子到炒熟就可以出锅了。干茄子怎么做好吃。

回答：2008-08-14 12:05

共0条评论...评论 ┆ 举报

滨薇

[新手] 没有那么的麻烦,我做茄子省油的方法就是选嫩茄子整个放在锅里煸炒,茄子吸油的茄子瓤所以不用放太多的油,等茄子变软熟透再将其皮划破放入盐,味精和香菜入味即可.朋友尝过都说好吃,你不妨试一下,注意炒时要用小火

回答：2008-08-14 12:26

共0条评论...评论 ┆ 举报

绿茶

[新手] 把整个的茄子放到开水里煮，煮的时候放盐，煮熟了放到碗里用勺压碎，在放点蒜泥，大油，香油就很好吃了

回答：2008-08-14 13:02

共1条评论...评论 ┆ 举报

heihaping2008

[新手] 炒茄子时不用放太多的油,油烧开后把茄子放入锅内,用铲子慢慢炒几下然后关小火慢慢翻几次在放半个或一个西红柿接着炒几下,盖上锅盖,小火慢慢炖一会出锅既可. 回答：2008-08-14 21:01

共0条评论...评论 ┆ 举报

changhe

[新手] 学习。有空俺也蒸蒸茄子~~~

回答：2008-08-14 22:04

共0条评论...评论 ┆ 举报

shine

[新手] 蒸茄子,没试过,感觉比炒的好吃,我不懂烧菜的,学经验.

回答：2008-08-17 01:00

共0条评论...干茄子怎么做好吃。

查看更多相关问题...

蔬菜和调料的搭配泡辣椒是怎样做出来的怎样做茄子耗油少又好吃?含胡萝卜素多的蔬菜都有哪些？请问软烧茄子怎样做？

欢迎登录知识人

会员名：

密 码：记住会员名

会员注册 忘记密码

·新浪会员请直接登录

管理员推荐更多>>

睡觉前喝牛奶 西餐牛排如何制作呢？ 喝啤酒时吃什么易致癌 哪些水果不宜大量食用？ 煎、炒、熘、烹、炸、炖对营养损失..

热点推荐更多>>

京味炸酱面是怎么.. 能否在室内放置什.. 吃哪些水果有利于美容？ 放在冰箱冷冻的肉类,可以存放多久.. 话梅吃多了好吗？ 你们对婴儿游泳有什么看法？ 每天八杯水具体是多少毫升？

意见反馈 - 网站推广 - 招贤纳士 - 爱问大全

? 2009 Sina.com 免责声明

篇二:《家常茄子怎么做好吃》

家常烧茄子的做法

茄子洗净去皮

茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水

等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火

葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末

锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热

烹入酱油翻炒均匀

盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”

待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀

烹入料酒

适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了

篇三:《晒干的茄子干怎么做好吃？(家常做法)》

先蒸后晒的茄干好吃。
家常做法，炖土豆最常见、炖肉。泡软后可以炒青椒。泡软蒸熟加辣椒油、酱油、蒜等调料可以炝拌。晒干的茄子干怎么做好吃？(家常做法)。可以油焖・・・・・。不知你喜欢那种。

篇四:《干鲅鱼怎么做好吃》

材料:鲅鱼500克、番茄汁、干辣椒几个、青尖椒一个
佐料:海鲜酱油、花椒、料酒、醋、葱、姜、蒜、白糖
做法:1、把鱼斜刀切成段 2、把所有的材料备好 3、油到入马勺烧热先放入姜片，然后放入鲅鱼，(这样不易沾锅)把鲅鱼煎黄，立刻倒入醋把鱼烹起来，然后依次放入少许料酒、葱姜蒜、倒入少许海鲜酱油、白糖、干啦椒3-5个(根据自己口味放入多少，能吃辣的多放几个)最后加适量的水。4、大约炖十分钟后，鱼已入味，把鱼装入盘中，马勺留又少许的汤，这时把番茄汁倒入马勺，然后放入青椒，搅拌均匀，(如果番茄汁酸的话，可以加入少许的糖)把汁浇入鲅鱼上即可。 西红柿炖鲅鱼
用料:去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条(约750克)，
做法:
1。干鲅鱼怎么做好吃。西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2。滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3。另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

鲅鱼大锅贴
主料:鲜大鲅鱼1条(200克以上)
辅料:猪肥肉馅200克、饺子面粉(制皮)、韭菜末
调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量
烹制方法:
1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；
2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。

鲅鱼丸子
材料:
葱花，生姜，大料，干红辣椒(不吃辣可以不用)，盐，味精(最好是鸡精)料酒，面酱，香菜等。干鲅鱼怎么做好吃。
步骤:
1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。
2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱(面酱看鱼多少用)两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水(做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记!)满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精(或鸡精)，等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。(注:盐和味精(或鸡精)闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加。)
3，香菜切寸段，等关火后倒入锅内，鱼盛盘。

干烧鲅鱼
主料:鲅鱼；
辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；
调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法:
1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。

菠萝鱼夹
主料:鲅鱼；
辅料:菠萝；
调料:番茄沙司、白糖、白醋。
做法:1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。

炝锅鲅鱼
主料:鲅鱼；
辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱；
调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法:1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。

鲅鱼水饺
做法:
1、鲅鱼搅成泥(去皮去骨后不要剁)，五花绞肉，肥瘦比例1:1，鱼和肉的比例1:1或3:2；
2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉；
3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄；
4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐(无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点)香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜；
5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。

五香熏鲅鱼
用料:
鲅鱼1条(700-1000g)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，
姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，
酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油320毫升(实耗50毫升)
做法:
1。将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，
清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2。把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
3。将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，
加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4。大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，
把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5。再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，
趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

醋焖粉皮鲅鱼
原料:鲅鱼900克。
辅料:粉皮150克，五花肉片50克，鸡蛋2个。
调料:盐10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陈醋50克。
制作:
1、鲅鱼片成1。5厘米厚的抹刀片，加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时。
2、将腌过的鲅鱼拍面粉，挂全蛋糊(先拍粉再挂糊，能使糊挂得更均匀，而且炸的时候糊不易脱落)入六成热的油中中火炸约3分钟至金黄色捞出。
3、锅内加少许油烧热，下八角、葱、姜爆锅，将五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陈醋，加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味，下炸好的鲅鱼小火焖25分钟，撒青蒜段出锅。

鱼米之乡
主料:鲅鱼；
辅料:玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子；
调料:盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。
做法:1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。
2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。
3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。

五彩鲅鱼丝
原料:鲜鲅鱼
配料:鲜菇、青红椒、山药
食技:1、把鲜鲅鱼去骨并切成小块，做成鱼泥；2、把鲜菇、青红椒、山药切成丝，并焯水；3、把处理好的鲅鱼泥加盐、鸡粉、胡椒粉等调味，做成鱼丝状；4、把处理好的鲅鱼丝，加鲜菇丝、青红椒丝、山药丝一起下锅炒制即可。

香煎鲅鱼
原料:鲜鲅鱼
配料:鸡蛋、面粉
食技:1、先把鲜鲅鱼处理干净，切斜刀块；2、鸡蛋打成均匀蛋液，加调味品涂于鲅鱼块表面；3、在鲅鱼表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底锅内加油煎制即可。

韩式鲅鱼的做法
准备材料:
鲅鱼1条，酱片3块儿，蒜末2勺，葱半根，萝卜半块儿，
青椒2个，料酒1勺，白砂糖1勺半，
麦芽糖1勺半
韩国辣椒酱2大勺，辣椒面1勺，酱油1勺，味素，盐，胡椒面少许，芝麻，香菜。
做法:
1。先准备调料吧。
准备个器皿，里面一次放入上述量的，韩国辣椒酱，辣椒面，酱油，白砂糖，麦芽糖，料酒，蒜末，味素，盐，胡椒面，搅拌均匀备好。
2。把鲅鱼洗净，切成如图大小，萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形，葱切的稍大些，青椒切好。
3。放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入把水沥干的鲅鱼，稍稍煎片刻，等两面都煎的感觉稍稍发黄后，放入水将鲅鱼稍稍淹没(水不要放太多)，放入切好的萝卜块儿。
4。等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入备好的调料1种，拌匀，然后慢慢把调料撒到鱼上，剩下些的放入边缘的汤内，然后把切好的葱，青椒放入锅里慢炖。
5。慢炖的同时，你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇，最后炖至锅里稍稍有些汤的感觉即可。
6。最后盛盘后，可以往上面撒些芝麻和香菜。

红烧鲅鱼
[原料]
鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
[制作过程]
1。将鱼洗净、切块；
2。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

槐花鲅鱼丸
主料:鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花
调料:盐、味精、胡椒粉
制法:1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加葱、姜、水调匀，再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀。2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子，滚上泡洗好的槐花，放入锅中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入盐、味精调味，淋香油，入汤碗即可。

酸辣鲅鱼丸子
用料:鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。
制法:
(1)鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。

本文来源：http://www.guakaob.com/caijingleikaoshi/308948.html