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中国加入WTO以后这就意味着中国餐饮业市场面临着更加激烈的竞争,因为随着冷战结束以后,世界各国的经济都处于一种停滞或缓慢发展状态。但是随着时代的不断进步,旅游业却如雨后春笋般发展起来,以旅游资源为凭借,旅游设施为条件,向旅游者提供一系列旅游服务的行业。也就是旅游这一行业带动了世界的全面发展使全球经济一体化。使世界各国人民友好交往的同时也促进中西方餐饮文化的交流。入世后中国将有大批的旅游者和外商涌进,这将促使中国的西餐行业朝着一个新方向发展。在此情况下,中国西餐行业的现状如何,面临那些问题,以及我国餐饮业受到哪些影响,如何在竞争中求发展,本文将就上述问题展开讨论。
一、 西餐的概况
1、西餐在概念
西餐是我国及其它东方各国人民对欧美等西方各国菜点的统称。但是,西方各国菜点又各有其不同的风味特点,就西方各国而言,并无明确的“西餐”概念。由于西方各国,地理位置相邻比较近,而且历史渊源很深,在文化生活方面上也有着千丝万缕的联系。因此,在菜点的制作方法有许多菜同之处,于是东方各国人民习惯上就把西方各国的菜统称为西餐了。
2、西餐在我国的发展
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随着中国经济总量的不断增加,国际影响力的不断提升,西餐在这种情况下进入中国市场,成为颇受世人欢迎的饮食潮流。如今,西餐已成为中国餐饮市场一支重要的力量,其发展前景广阔,在丰富人们生活的同时,西餐也为经济的发展起到了推动作用。
随着西餐的社会效应不断增强,学西餐,做一名时尚的西餐厨师,正成为当下的一种趋势。近年来,从成都新东方烹饪学校毕业的西餐厨师,以其高超的西餐技术与专业的知识素养极大地丰富了中国西餐市场,推动了中国西餐业的发展。西餐行业,正以其独有的优势成为名副其实的热门行业。
西餐人才稀缺 西餐作为一种高品质生活方式,已被全世界大多数国家所认可。在中国,西餐已经成为继中餐、西点之后,另一大热门行业,无论是在繁华的一线大城市,还是在闲适的二三线城市,西餐已经成为不少人生活的必需品。无限的商机导致了众多西餐馆、西餐厅的出现,同时也造就了对西餐厨师大量需求的局面。西餐行业,已经成为人才稀缺的技术行业,未来五年,西餐行业厨师缺口将逾100万,创造了大量的就业机会。
薪资待遇优厚 众所周知,厨师需要经过科学系统的学习,技术领域极强,厨师以其技术专业性成为外界难以企及的高薪行业。如今的西餐大厨,在全国各个城市都称得上抢手的“香饽饽”,西餐大厨巨大的需求量与极强的专业技术使其跻身高薪热门行业。从新东方西餐专业毕业生就业情况来看,工作两三年月薪在7000元左右的西餐大厨不在少数,而行业上优秀的西餐大厨往往年薪十万甚至几十万,成为公认的高薪技术人才。
工作环境优越 西餐行业,被誉为舌尖上的黄金职业,西餐大厨无疑让众多人羡慕不已。工作环境好,体面卫生,不用熬夜加班,没有化学物质伤害,正常作息,解决吃住,西餐大厨从起点上就赢得一筹。舒适的工作环境,安静的工作氛围,浪漫的美食设计理念,这一切都让西餐行业成为当仁不让的时尚之选。
工作稳定无压 无一例外,人才是任何企业、国家发展的灵魂,没有人才,就谈不上发展,在西餐行业也是如此。厨师,被酒店称为企业的“掌上明珠”,没有优秀的大厨,一个企业就谈不上发展。因此,无论是福利待遇还是工作条件方面,大厨们都有较大的优秀,工作稳定无压力,才能让大厨们烹调出更多可口美味。
学西餐厨师需要多久时间?
学西餐厨师需要多久时间?在成都新东方烹饪学校,西餐厨师的培训时间,既有一年、半年的中长期学习,也有几天的兴趣爱好班。在选择西餐课程学习时间的时候,学生们可以根据自身的实际情况选择不同的西餐厨师专业。
不同的西餐厨师专业,针对不同的学生群体,培养目标各不相同。例如,一年制西餐精英专业,以培养精通西餐制作,懂经营、善管理,并具备创业能力的人才为目标。经过一年系统的学习,西餐厨师专业学生能够熟练掌握各国传统菜,精通西式少司、冷菜、热菜制作技术,达到中高级西式烹调师的水平。当然,如果学生对西餐有业余兴趣爱好,可以选择西
餐点读专业,培养自己对西餐的爱好,提升自己在西餐方面的厨艺。
经过西餐的学习,我学会了西餐的牛扒,猪扒,西式汤,沙律。还有各种汁的制作。 还学会团队合作的重要性。西餐还需要营养的配搭。
汁的总类:白汁 绘汁 黑椒汁 咖喱汁 番茄汁 香草汁 玉米汁 烧汁
1学会了:蒜辣鸡扒
材料:
鸡扒
腌料加入次序:
盐、糖、辣椒粉、蒜粉 (可用蒜茸代替)、胡椒粉 各适量
粟粉 适量
油 适量
水 适量
做法:
鸡扒洗净去皮,用厨房纸吸乾水
加入腌料,腌 1 小时
香煎:热锅落油,放入鸡扒,煎至熟透
烤焗:把鸡扒放在焗盘上,入焗炉烤至全熟
加以拌菜、意粉或者饭拌食
2汉堡包的做法
做法一:
1、鸡胸洗净,剖成2~3个薄片(根据鸡肉的厚度而定),用刀背轻轻将其拍松;
2、将鸡片入容器中,放入所有腌料拌匀,入冰箱冷藏一晚使其入味;
3、取出腌好的鸡肉,裹上蛋液,再沾上一层面包糠;
4、平底锅抹油(可稍微多一些),小火将鸡排煎至两面金黄;
5、再搭配汉堡坯和喜欢的各种材料即可。
做法二:
1,汉堡胚一对.
2、肉饼. 可以自己煎, 也可以买现成的, 但是要热一下. 一般肉饼是咸的, 大多数都是牛肉饼. 如果你只是为了自己吃着方便, 比如早晨啊, 快又营养, 你甚至可以换成火腿片...
3、放上黄瓜片、西红柿片、洋葱圈、奶酪片、沙拉酱、生菜叶。 可以根据你的口吻增减.
4、最后, 就是把他们夹好, 淋上沙拉酱。
首先是开胃菜,然后是沙拉,汤,主菜,最后是甜点和咖啡茶。点完单后服务员会给你们上免费的开餐面包配黄油。
使用餐具的顺序是从最外边到最里边依次使用。
沙拉和开胃菜一般都使用沙拉刀叉,汤用汤勺,主菜一般用主刀主叉,如果是牛排羊排的话就是用主叉和牛刀,意大利面用的是主叉和甜食勺。最后的甜食使用的是甜食勺,水果盘用沙拉刀叉。
西餐主食
Western Food bread 面包 toast 烤面包/土司
rye [ rai ] bread 黑麦面包 bun 小圆面包
hamburger 汉堡包 bacon cheeseburger 腊肉奶酪汉堡包 sandwich 三明治
tuna sandwich 金枪鱼三明治 hotdog 热狗
biscuits/crackers/cookies 饼干 pancake 烤饼/薄饼 pizza 比萨饼 meat-pie 肉馅饼 barley gruel [ gruəl ] 大麦粥 oatmeal [ 'əʊtmi:l ] 燕麦粥 French fries 炸薯条 pudding 布丁 macaroni [ .mækə'rəuni ] 通心面 spaghetti [ spə'geti ] 意大利面条
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