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随着社会的发展，人们对美食的追求，各种经营吃食的店铺应运而生，布满了各个大街小巷，而其中就有不少的熟食店。但是在竞争异常激烈的今天，对于准备要开一家熟食店的诸位来说，你知道熟食店的利润怎么样？想开一个赚钱的熟食店如何经营？熟食店手续怎样办理？开熟食店赚钱吗这些都是我们需要了解的事情：
熟食店利润大吗？
不同的熟食店利润相差极大，主要与地方、店面选址、铺面大小、口味、竞争对手等息息相关。就拿成都市场来说吧，做得好的每天营业额在8000---12000不等，做得差一点得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利润是在38-42%，除去您的房屋租金、人工工资、店面水电等等所有的费用，纯利一般都在25%左右。
开熟食店赚钱吗？熟食店利润更要根据当地消费水平的高低不决定，一般来说，熟食店利润最低都40%，消费水平高的话能达到50%以上，当然，这是毛利，还要减去成本。
举个例子：做烧鸡用的三黄鸡，2.2斤的，每斤6元是13.2元，做成（熟）按1斤生肉最低的出7两熟肉算是1.54斤，按售价最便宜的地方算是15元/斤，1.54*15=23.1元，23-13.2=9.8元，9.8/23=0.43利润是43%。你1天不卖10只，单烧鸡你就赚98元。
你要想干这一样的话你多问问当地的熟食店，看他们的营业额一天是多少？据我们的实际调查，农村乡镇一般一天都是1000元左右，最不好的一天也得有5、6百，县城一般是1500元/天，城市的话要看在什么地方了，一般在路边跑摊卖的也是1000元左右每天，要是在菜市场或有门面的话，一般每天都是2-3000元。
有人问会有这么多吗？因为熟食的单价都比价高，就如鸭食管来说，一般人都叫鸭板肠，单价是30元/斤，你一天卖10斤就是300元营业额，卖20斤就是600元营业额，生鸭食管的进价只有5元/斤。谁开个熟食店一天不卖个几十斤肉，尤其是鸡爪（凤爪），最便宜的卖价20元/斤。1天能有个1、20个人买熟食就把钱赚吧了。
总之，做熟食生意，别的不敢保证，1个小店一年赚个几万肯定没问题，你要是嫌低那就没办法了，你算算连学习技术到租店开业所有投资算下来不过才万儿八千元，你还想赚多少，而且这个技术行当，竞争力不强。当然你要是不嫌累的话可以同时多开几个分店就行了。
熟食店如何经营?如何开好一家熟食店：
熟食店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店等熟食店的最大优势所在。当然经营面积大一点的，也可以现场煮制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量！
选好店址：“要开店，先挑地。”开熟食店几首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。其次为单位食堂、超市外卖做批发配送，生意也不会差。
店名独特易记产品及时创新：熟食通常价格不高，素菜通常4元/500克，烤鸡、酱鸭一般价格在12元/500克到14元/500克间。而熟食店开的好与坏，“特色”两字是它的命脉所在，要尽力打出自己的品牌。可以给自己的店取一个比较独特的名字，以求吸引顾客的注意。当然，最重要的是要做出特色食品，同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，成为自家店的“独门暗器”，吸引回头客。
透明装修透明消费：一家中等规模的熟食店，加工场地约20-30平方米，经营面积约10多平方米。营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全，并符合卫生部门相关要求。
进货渠道正服务要贴心：应在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽类进入店中；在服务方面，要对服务人员进行认真的培训，以保证服务的到位，塑造良好的形象。如是外卖配送，特别要注意送货时间、地址，以免造成不必要的错误。
熟食店赚钱留住客人的诀窍：
1、首先我们应该要做到的就是保持菜品的新鲜度和食品的卫生，让顾客对店铺放心。
2、面对众口难调的顾客，熟食店如何做到让每一个消费者尽兴而归呢。卤中仙教你，可以在小吃店门口放一个意见改进表，让顾客把珍贵的建议留下，不断的改正提升。
3、平等待人、平等接物，是对一个人的基本素质要求。而面对市场经济发展的今天，平等似乎成为了有钱人的特权，伴随着这股歪风邪气，不少人对贫富的歧视，直接影响到对待顾客的服务态度。
4、从事熟食店时，当然要先衡量自己的出品，然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量，对此不要抱无所谓的态度。在你检查出品的质量如何，价格是否合理，需要多大分量等问题的时候，应随时考虑顾客的需要。
5、诚实经商，靠欺骗顾客的行为是不会长久的。有时候可以蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。顾客要是觉得在你的店里上过当，他日后定回避而远之，而且他还会发出人海战术，一传十，十传百。
熟食店开店经验：
熟食店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
开熟食店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些熟食卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以"××手撕鸡"、"××香酥鸭"、"××缠丝兔"或"×记棒棒鸡"、"××兔丁"、"××肺片"等等。
熟食店的产品都是先在作坊里或家中煮好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
凉拌菜产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋(
开卤菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
熟食店进入超市商场注意：
1、如果你是包装产品,那么有没有相关部门的质量检测报告,能不能批量生产供应,这些都是你和超市谈判的重要条件.这种商品需要向超市交纳新品上架费、条码费、节庆促销费、新店赞助费......只要他能想到的都可以找你收。如果是批量供应就要更加小心合同，免得自己在合同中不能自拔。
2、如果你的商品是需要现场加工那么应该属于联营，联营商场收取的费用有两种：
（1）销售提点（商场帮助你管理销售，并从你的销售中提取一定的费用作为你们合作的费用。提点的多少由你们谈判而定）
（2）场地租赁（商场不管理你的库存和销售但是每月会向你收取按平方的租金作为合作费用）
进入超市首先找超市相关部门，你所说的应该是生鲜部门所以应该找到超市生鲜部门进行谈判。在谈判前你必须准备好自己的相关文件，比如商品的质检报告、经营权等等。进入超市后除每月必交纳的费用以外，按商场的某些特定要求需要交纳比如：条码打印费、打印机租赁费、水电费、管理费、节庆赞助费、强制促销费等等其实这些费用的多少或是交与不交需要自己谈判而定。一般投资不好定论，由于超市的生意状况和知名度都可能影响到该费用。总之做超市几家欢乐几家愁，朋友三思而后行，超市的合同一定要仔细仔细在仔细的掂量，不要急于求成。
开熟食店如何办理卫生许可证和营业执照？
开一家熟食店很简单，一般注册为个体户就可以了，没有注册资金的限制，带上你的身份证，到当地工商局/所领取个体户设立登记表，一般三天左右就可以拿到执照。
领到工商执照后，还要办理一个组织机构代码证（有的小地方，对个体户没有此要求，大城市的个体户已经开始要办理此证了），办理的地方是当地的区/县级技术监督局。
之后凭营业执照、组织机构代码证，到税务局/所办理税务登记证，需要分别办理国税证和地税证。
山西农家女孩彭晓慧大学毕业后，找工作四处碰壁，这时，郁闷之极的她迎来了毕业之后的第一个生日。生日那天，大学同寝室的闺蜜玉娟带来的礼物让她眼前一亮：十几个煮鸡蛋，每个鸡蛋蛋壳上都写着“祝晓慧生日快乐！”的字样。
看过这十几个“祝福”鸡蛋之后，彭晓慧脑中突然灵感闪现：现在广告媒体越来越多，如果在鸡蛋上做广告，买鸡蛋的人每次食用前眼球都会接受一次广告洗礼，所产生的广告效应必将是非同凡响的！那一刻，彭晓慧兴奋得手舞足蹈，找工作四处碰壁给她带来的阴霾瞬间一扫而光。
过完生日，彭晓慧决定自己创业。她先回老家和父母说了自己的创业想法，父母都很支持她，还赞助她两万元钱。她又向同学、朋友借了两万元，拿着这四万元创业基金，开始操作起蛋壳广告的项目来。由于资金有限，她决定看米下锅——先找广告客户(
创业之初是最艰难、最辛苦的。酷暑，彭晓慧顶着炎炎烈日一家家企业跑，宣传自己的项目。功夫不负有心人，20多天后，她终于迎来了第一个客户。有个做腊肉生意的老板决定尝试一下鸡蛋广告。不过，腊肉厂老板提出苛刻要求：彭晓慧的鸡蛋必须在高档小区和富人别墅区附近的大型超市里投放。
广告客户有了，只欠“鸡蛋”这个东风了。彭晓慧兴冲冲地买回了1万多斤鸡蛋，并印刷了腊肉广告胶贴（印刷费用为一个5分，不干胶贴，钱由商家自己出），然后把父母接来一起往鸡蛋上贴广告胶贴。贴好之后，当彭晓慧兴冲冲地跑去开发区和别墅区附近的超市时，却被超市拒绝进店销售，理由是彭晓慧的鸡蛋和别家的鸡蛋没有区别，而且超市已经有人在供货。这个意外打击让彭晓慧有些心灰意冷，出了广告费的商家却一直催促着她马上进行广告宣传。被逼无奈，彭晓慧决定自己到开发区的集贸市场去租摊儿卖鸡蛋。
被贴上了广告标签的鸡蛋立刻引来众人的围观，有市民好奇地问她：“你这个鸡蛋上怎么贴着腊肉的名字？”彭晓慧笑着解释，这是一种广告形式。那个客人就说：“既然你做广告已经赚了一份钱，鸡蛋能不能卖便宜点儿，别赚那么多？”顾客的一番话，令彭晓慧茅塞顿开：对呀，我可以在鸡蛋价格上做文章啊！如果我按进价卖给超市，超市再加上一两毛钱销售，那价格优势就很明显了，1斤便宜几毛钱的鸡蛋怎么会没人排队来买呢？
带着新的推销攻略，彭晓慧挨家和超市进行谈判。她与超市签下合同保证自己的鸡蛋永远按进价供应，但要求超市只可以每斤提高两毛钱出售，以吸引更多的顾客购买。如此优厚的条件，超市当然求之不得，马上签了合同。只一个星期，彭晓慧竟一鼓作气签下了大大小小100多家超市的供蛋合同。正当彭晓慧陶醉在即将成功的喜悦中时，另一个难题浮出水面。父亲对她说：“你签约了这么多家超市，1万斤鸡蛋是肯定不够供应的，而超过了1万斤，你又没有那么多的资金……倘若你不能做到全部覆盖，广告商家就会对你的能力产生不信任……”
父亲提出的问题让彭晓慧刚舒展开的眉头又紧锁起来。经过几天几夜的苦思冥想，她终于想出了办法。她拿着一份计划书到各个签约的超市，计划书上写着一份超市宣传计划：为了能更好地合作，她愿意免去每个鸡蛋一分的广告费用，想为自己做广告的超市印刷广告胶贴在鸡蛋上，但这些做广告的鸡蛋钱超市须提前付款。由于创意新颖，立即吸引了50多家想提升自己知名度的超市加盟。之后，彭晓慧拿着那50多家超市预付的10万元货款，在市郊找到一家养鸡场，批进6万斤鸡蛋。经过几次合作，她和这家养鸡场签下长期供货协议。
渐渐地，越来越多的商家开始认同这种能迅速走进千家万户的广告形式。彭晓慧的客户越来越多，她又雇佣了10名下岗工人，专门负责对鸡蛋进行清洗、擦干，贴广告标签。仅半年时间，彭晓慧的个人收入就从月入几万元升到了月入十几万元，创造了一个创业的神话。
随后，彭晓慧继续潜心专研新的赚钱门路。2013年元旦、春节时，她又推出了“鸡蛋说话礼品篮”业务，那些“爱情表白、生日祝贺”的话，可以让鸡蛋说出来。一些企业为增强企业凝聚力，要求在鸡蛋上打上企业品牌，做为福利和送给客户的礼品。
已有百万身家的彭晓慧，又推出一项“隐性说话蛋”的业务——用醋在蛋壳上写字，煮熟后，那些字就会在蛋白上显示出来。如今，彭晓慧的企业已成为山西大同市蛋业的龙头。
*****超市熟食自制商品出成率
菜谱目录
1、 椒鸡肚 21、干煸肥肠 2、 香辣鸡尖 22、火锅鹌鹑蛋 3、香辣鸡胗 23、陈皮兔丁 4、泡椒墨鱼仔 5、糊辣甜虾 6、糖醋排骨 蹄
7、炒虾尾 8、家常蛙腿 9、香辣蟹 10、香酥蛙腿 11、香辣猪蹄 12、油炸鹌鹑 13、香酥带鱼 14、烤鸡 15、烤鸭 16、烤排骨 17、泡椒鸡肚 18、炒田螺 19、火爆鸭肠 24、酥炸鱼排 25、香酥耗儿鱼
26、卤鸡翅中、鸡腿、排骨、猪耳、鸭掌、猪 27、五香兔头 28、麻辣牛肉条 29、红油兔丁 30、夫妻肺片 31、姜汁甜虾 32、红油耳片 33、口水鸡 34、姜汁豇豆 35、蒜泥毛肚 36、爽口鸭肠 37、贡菜拌鸡杂 38、红油白笋 39、爽口西兰花
20、干煸鸡块 40、孜然土豆
1、泡椒鸡肚
2、香辣鸡尖
3、香辣鸡胗
4、泡椒墨鱼仔
熟食店创业方案
一、营销环境
（一）卤制品的市场概况【在超市卖熟食,创业第一步】
由于消费者的需求以及较大的利润空间使得越来越多的企业进入卤制品市场。目前，湖南卤制品市场上的产品品牌主要有“步步为赢”、“简四毛”、“绝味”、“周黑鸭”等。但是由于卤制品市场还不够完善，所以市场上的企业大部分是中小型企业并且集中于产品的生产、加工环节。很多企业忽视了产品的市场营销，因此，卤制品市场还没有实力较强的领导者，很多企业都有发展的空间。
（二）社会环境概况
湖南地区居民的饮食特点是：用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重鲜香、酸辣、软嫩，烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。因此在湖南有很多各式各样的小吃店，饮食——娱乐为一体的休闲场所。这些为熟食品企业提供了机会，企业可以通过与娱乐机构或者店铺进行合作促进产品的销售。其中据统计，2014年长沙市居民消费指数(CPI)为103.2，同比上涨3.2%;环比为100.2，环比上涨0.2%。整体而言，长沙市的居民消费水平较高，其中饮食方面的消费主要集中休闲食品的的消费上。
（三）消费者的消费行为特点
1、消费者对产品的味道敏感程度最高
熟食品属于小额、快速的消费品，消费者对产品的味道、价格、包装、品牌等因素有不同程度的敏感性。其中消费者对产品的味道敏感程度最高，所以对于熟食品企业而言，加强对消费者产品味道偏好状况的研究有利于企业更好地实施生产计划和营销策划。
2、消费者以年轻人居多
熟食品属于休闲食品，非常受年轻人的欢迎。因为现代的工作与生活效率要求越来越高，消费者的生活节奏加快，所以对于现在的年轻消费者而言，熟食品为他们提供了很大的方便。对于熟食品企业而言，深入研究年轻消费者的消费行为，及时调整企业的策略具有很重要的意义。
3、消费者的购买频率高
熟食品企业的销售渠道主要选择超市、大卖场等终端，因此大部分消费者选择大卖场、超市、熟食店等场所购买熟食品。长沙消费者在日常生活中饮食消费水平较高，逛超市、大卖场的频率相对较高，所以大部分消费者在购买熟食品的时间间隔很短，频率较高。并且这些终端卖场大部分采取的促销方式中，打折这一方式非常受消费者的欢迎。熟食企业可以加强与超市、大卖场的合作，通过研究这些终端卖场的产品销售情况更好地制定策略。
二、SWOT分析
1、地理条件优越
长沙是湖南的省级行政中心，该市居民的消费水平较高，消费形式多样，娱乐、餐饮行业发展迅速。公司的生产基地处于长沙雨花区高桥大市场，该地有利于产品的批发和销售。公司的销售渠道是以中小型超市为主，长沙的超市、大卖场较多，有利于企业业加强与合作商的联系。
2、独特的生产工艺
公司独特的制作工艺使特色卤制品的色泽与一般卤味制品有明显区别，所以产品的色泽鲜亮诱人；在制作过程中长沙绿膳坊企业应用传统工艺与现代技法，秘制的卤水，生产的产品口味地道，非常符合长沙地区消费者的饮食习惯。
3、较大的市场机会
湖南地区的熟食品企业主要以中小型企业居多，并且熟食市场还没有具有领导优势的熟食品牌。公司有机会打造具有地方特色的知名熟食品牌。熟食熟食行业的入市门槛较低，不存在较大的市场壁垒，因此对于公司而言，要以区域品牌占领市场的机会很大。
（二）企业具有的劣势与威胁
1、企业不注重品牌个性的塑造
对于熟食品企业而言，尤其是公司这样以卤制熟食品为主的生产企业，品牌策略至关重要。消费者在熟食品的消费上对于产品的品牌个性意识较为模糊，因为熟食品企业并不注重产品品牌个性的塑造。熟食品的产品种类同质化比较严重，许多消费者对于产品的生产工艺完全不了解，相比而言，，产品的品牌个性更容易让消费者产生共鸣。
2、原材料供应局限较大
对于熟食品企业而言，尤其是食品红有限公司这种以生产与加工为主的生产企业。原材料的供应对公司的生产起着决定性的作用。目前，很多供应商出现产业链向后延伸的现象。例如猪场生产自己的热鲜肉在市场上销售。一方面影响了企业的原材料供应，另一方面会对企业造成一定的威胁。并且企业可供选择的供应商较少，议价能力相对较弱。在一定程度上会增加产品的生产成本。
3、不法企业影响行业形象
因为熟食品行业的入市门槛较低，并且盈利能力较大，所以很多生产商为了谋取暴利进行不合法的生产，危害消费者的生命以及健康。尽管执法部门加大了熟食品的生产整顿和查处力度，但是随着这些不法行为的曝光，导致了熟食品的行业形象受到损害，越来越多的消费者担心自身的健康和生命安全而不购买熟食产品，严重影响了熟食品企业的利益。
三、公司的战略目标
1、市场方面的目标：通过可靠的质量，独特的口味，个性化的包装赢得广大消费者和各地经销商的青睐，使长沙绿膳坊公司能够在市场竞争中居同行之首率先领导湖南熟食品行业的潮流。
2、 技术改进和发展方面的目标：加大对技术的研究投入，改进和发展新产品，提供新型服务内容的认知及措施。
3、提高生产力方面的目标：有效的衡量原材料的利用，最大限度的提高产品的数量和质量。
4、物资和金融资源方面的目标：有效地利用物质和金融资源，优化其管理模式。 四、公司实行的战略
（一）公司的市场细分
公司依照人口因素这一标准来进行市场细分。从年龄上看，卤制产品非常受年轻人的欢迎，特别是15岁以下和21至25岁这两个年龄段；从性别上来看，女性相比男性而言，有很多人喜欢购买卤制产品；从文化程度和职业上看，卤制产品更受中学生、大学生和白领工作者的喜欢。综合这些因素，公司对卤制产品市场的细分为下表所示
卤制品细分市场表
年龄 15岁以下、21至25岁
性别
女性为主但是兼顾男性消费者的需求 文化程度与职业
学生、白领
（二）目标市场的选择和策略
公司选择15岁以下、21至25岁的细分市场作为目标市场，并生产多种卤制产品来满足目标市场消费者的需求，这样有利于公司获得消费者的信赖，产生良好的声誉，打开产品的销路。由于这个细分市场的消费者存在着不同的需求，所以公司选择的是差异性的市场策略：
公司生产不同品种的卤制产品，用不同的口味、不同的包装、不同的广告宣传来吸引目标市场的消费者。
（三）公司的市场定位
由于公司从事的是卤制品的生产，所以品牌定位上强调的是原料的正宗、质量的安全。卤制食品的关键在于口味，所以公司的卤制产品定位上强调的是口味的独特，重点突出产品的“香”。
五、公司的品牌战略
（一）品牌的名称
公司采用“绿膳坊”作为品牌名称，对于公司而言，最大的优势在于将传统工艺与现代技术手法相结合，生产出的产品口味与一般卤制品有明显区别。在于产品闻起来特别香，吃起来也特别香。所以“绿膳坊”三个字可以突出产品的美味。相比其他竞争对手，例如步步为赢，简四毛，它们在品牌命名上不能给消费者一定的信息启迪，而“绿膳坊”能够让消费者在正面上产生联想，清楚地知道这是一个食品品牌，并且个性鲜明有很好的识别度。在很大程度上能够引起顾客的注意。
（二）品牌的定位
由于湖南的熟食品市场并不够完善，很多熟食品企业的品牌定位界限模糊或者没有进行品牌定位，而且消费者也对熟食品的概念模糊。所以精确的品牌定位对于企业而言至关重要。由于公司从事的是卤制品的生产所以在品牌定位上强调的是原料的正宗，口味的独特，质量的安全。同时明确地向消费者传达本公司是一家生产正宗卤制品的食品企业，让消费者了解本公司的经营范围，在一定程度上加深消费者对本公司的印象。
（三）品牌的标志设计
由于品牌标志的本质是品牌的信息传播，所以这就需要把握标志所要传播的信息要点。通过最佳的视觉元素安排达到传播信息的目的，使接受者在视觉上和心理上产生特定的感受和联想。所以公司的商品品牌标志是一个带有“红”、“黄”、“蓝”的正三角形。形状之所以选择正三角形是因为正三角形具有稳定性，寓意公司的发展能够持续稳定。颜色之所以选择红、黄、蓝一方面是因为公司的产品包装是这三种颜色可以与产品包装相协调；另一方面是因为这三种颜色能够对消费者的视觉产生刺激从而吸引消费者的注意力。
（四）品牌的决策
首先，公司使用自己的品牌“绿膳坊”推销生产的卤制品。虽然对于公司而言要花费一定的费用，但是可以获得品牌带来的全部利益。其次，公司生产的各种卤制品使用相同的品牌“绿膳坊”推向市场。这这样可以在很大程度上，使推广新产品的成本降低，同时公司不必为创造品牌的接受性与偏爱性而支付昂贵的广告费。最后，品牌的延伸决策上选择纵向延伸。公司先推出某个品牌，成功以后再推出新的经过改进的同一品牌产品，这样，有利于巩固公司在卤制品行业的地位。
六、公司的产品策略
（一）公司的产品组合
由于公司目前只从事卤制品的生产，所以产品的生产线单一即产品组合的广度为1。公司所生产的卤制品品种有鱼肉类制品、腊肉类制品、鸡肉类制品、鸭肉类制品、牛肉类制品、豆类制品等六个品种。
（二）产品线决策分析
未来几年，绿膳坊公司应从如下方面着手新产品的规划，拓展产品线长度，形成拥有自己特色的产品线：
1、目前市场上的熟食产品同质化程度较高，而且对于袋装熟食而言，产品味道的辨识度较低。很多消费者在购买熟食时，对于同一品种的熟食，常常拥有众多的选择。所以企业应
该开发新的品种，增强自身产品差异化的特性；
2、自主研发新的产品配方，尤其可以针对熟食产品的最大消费群一年轻人的口味，开发出适合他们并且能够吸引他们的独特配方，从而提升产品味道的辨识度。
3、在产品的口感上面，绿膳坊还可以做出相应的调整。目前市场上的大多数熟食产品，尤其是豆类制品，口感太硬，消费者食用起来比较费劲，企业可以相应的生产出口感适中、硬度较小的产品，以满足消费者的需要。
（三）产品寿命周期策划
随着人们生活水平的提高，熟食产品越来越多低贴近老百姓的生活。消费者的需求以及较大的利润空间使得越来越多的企业进入熟食产品市场，熟食产品已经进入成长期阶段，所以对于绿膳坊公司而言，在这一时期策划思路应该利用大好形势，设法尽可能地保持市场的增长。主要表现在四个方面。首先，改善市场质量，例如增加产品的卖点，改变产品的款式等。其次，不断地探究消费者的需求，寻求新的分市场。再者，把广告的宣传重点从介绍产品转到产品形象上来，树立产品的名牌形象，维持老顾客，吸引新顾客，使品牌深入人心。
（四）产品包装策划
熟食产品作为一种非必需消费品，拥有独特亮眼的包装往往能使产品从其它同类产品中脱颖而出，所以产品的包装是产品策划的一个重要环节：
1、绿膳坊目前产品包装的色彩主要包括是红色和黄色。红色象征着热情，黄色象征着活力。而熟食产品的主要消费群体为年轻人，而年轻人的特点正是是充满着热情与活力，正好与目标顾客的形象相吻合。但是目前市场上的香辣熟食无一例外都是红、黄包装，在品种众多的熟食产品中，绿膳坊的产品包装并不出挑，尤其市场上还有一款名叫“口口香”的香辣熟食，甚至连产品的LOGO都与“绿膳坊”有几分相似，消费者在购买时特别容易将两者混淆。所以绿膳坊在产品包装上，除了保持红、黄两种主色调不变，还可以加以白色、淡蓝色和绿色这三种辅助色彩。在保持产品香辣特色不变的情况下，还为产品增加了独特、另类的色彩，让绿膳坊的产品在众多熟食产品中获得更多消费者的关注和青睐。
2、包装的图案为产品的正三角形标志。包装的文字说明包括产品的原料、公司的地址、公司名称等相关介绍，同时还选取十二星座中的一个星座进行简单介绍。这样设计，一方面可以强烈地吸引消费者的注意力，另一方面，还能增加消费者的信任感同时指导消费者继续购买产品。产品包装的大小可以针对不同的市推出不同规格型号的产品。如对于校园市场而言，购买的主力为年轻学生，购买熟食多为闲暇时食用，公司可以推出包装精美、规格较小的产品；对于车站市场而言，该市场人口的流动量较大，顾客购买熟食多数是为在旅途中充饥之用，企业可以推出包装规格较大的产品。
七、公司价格策略
（一）产品的定价 产品的定价依据是所生产产品的市场定位和目标市场消费者的价格承受能力。熟食产品作为一种休闲食品，产品的定价策略可以从以下两个思路入手：
1、产品的定价策略为满意定价，即把公司生产的卤制品价格定在适中的水平，这样有利于公司和产品建立良好的形象。采取这种定价策略主要有三个方面的原因。第一，这种价格策略既可以避免“撇脂”定价因价高而具有的市场风险，又可以避免渗透定价因价低而带来的困难，能够使公司和消费者双方都获利，同时由于公司的竞争实力较弱，所以比较适合采用这种策略。第二，熟食制品的市场竞争还没有达到白热化的阶段，市场还有很大的发展潜力。因此，公司如果通过价格来打压竞争对手来为公司带来更大的空间显然没有必要。第三，公司如果盲目地降低价格，有可能会引发新的价格战，造成卤制品市场的混乱，产品单位的盈利能力下降，形成恶性循环。
其中鱼类、腊肉类、鸡肉类、牛肉类制品主要针对年轻消费者而言，对于这一消费群体来说，他们对于价格的敏感性并不强，往往并不在乎价格的高低。所以针对这一优势进行定价，将年轻消费者消费较多的肉食类制品定价稍微高于一般熟食制品。对于豆类制品这一消费者消费最多的产品而言，定价采取低价策略，即稍低于同类产品的价格。这样既能够稳定老顾客，又能够以相对低廉的价格吸引更多的新顾客。
（二）产品价格调整策略
由于熟食制品市场仍有较大的利润空间，且进入市场门槛较低，所以随着越来越多新生产厂家的进入，价格战的上演也是势在必行。此时企业应该针对市场的变化以及消费者的反应做出相应的价格调整。其中进行价格调整可采取以下两种方式：【在超市卖熟食,创业第一步】
1、由于绿膳坊企业实力较弱，所以此时绿膳坊公司应该采取价格跟随策略，以市场上其他竞争者的同类产品价格作为参考，尽量规避价格战。
2、当然企业还可以根据市场的变化采用各种折扣形式来降低价格，其中折扣形式有：数量折扣，即公司为了刺激消费者大量购买而给予的一定的折扣，如果消费者的购买量越大，折扣就越大；现金折扣，即在赊销的情况下，公司鼓励经销商提前付款，并且按不同情况给予一定的折扣；回扣即贸易折扣，是公司给中间商的折扣。由于不同的分销者所提供的服务不同，所以给予的折扣也不同。此外，公司还可以采取变相削价策略，变相的削价形式有：赠送样品和优惠券，实行有奖销售；给中间商提取推销奖金等。
八、公司的促销策略
（一）广告策划
1、广告目标 力求成为中高档的卤制食品，提高“绿膳坊”食品在消费者心目中的知名度。
2、广告定位
（1） 广告以情感诉求为主，制作工艺为辅，主要表现“绿膳坊”卤制品是正宗的，健康的，有活力的，有理想的和充满热情的。
（2）定位表述：公司卤制产品的制作工艺更加独特，精良；公司产品的形象能够让消费者实现一种健康、活力、热情和理想的自我概念。
（3）定位优势
①强调“绿色”定位，从经取得绿色食品认证的企业进购原材料，完善检验检疫体系，主动建立行业标准
②放弃“口味”定位是指放弃一般的旧口味进行的定位。而公司的卤制品是从侧面对口味进行诠释。公司不直接宣传味道，而是消费者自我概念和制作工艺对产品进行定位。虽然随着人们生活节奏的加快，人们对饮食要求日益简单化，然而对产品口味的要求却是日益挑剔。公司这样的定位能够给消费者一种新鲜感，刺激消费者的购买欲望。
③消费者自我概念的定位是市场细分后的要求。虽然卤制产品有很多的口味，但是企业对于产品的定位局限于产品本身例如口味、包装、价格等方面，所以公司这种定位适应了消费者消费观念的转变，有利于公司形成自身的特色。
3、广告的诉求对象
（1）15岁以下追求时尚，新潮前卫的青少年。
（2）在紧张的工作中渴望休闲的白领一族。（主要受众是20-30岁的，核心是23-25岁，目标是白领女性消费者，但是兼顾男性消费者的需求。）
超市生鲜熟食部管理人员考试试题
2012-2-1
部门： 姓名： 日期： 分数：
一、 填空题（共20分，每小题2分）
1． 大新商贸有限公司现有 11 家分店，公司成立于 2011 年 7 月 16 日. 其中东莞地区现有几家 8 分店,公司董事长是 程志平.
2． 根据国家内贸局颁布的《零售业态分类》标准大新商贸有限公司属于大型综合连锁超市 。
3． 公司的经营口号主要包括 以信经营 、以诚服务、精彩生活和 时刻大新 等四大部分。
4． 大专卖场的经营理念：统一 价格 、统一形象、统一电脑全程管理、统一服务标准，低成本，低价格，一站式休闲购物。
5． 管理有五大功能计划、组织、人员配备、指导与领导、控制。
6． 从事生鲜熟生产经营的从业人员必须取得什么证件才能上岗《 健康证》与《卫生知培训合格证》。
7． 从事食品生产经营必须取得什么食品卫生许可证方可经营。
8． 从事食品生产经营必须遵守国家《中华人民共和国食品卫生法》法规。
9． 公司的经营方针主要包括 不变的平价、永久的诚信、 鲜明的特色 和 领先的意识 等四大部分。
10、 备食品应做到四防防尘、防蝇、防鼠、防潮（防潮或防腐）。
二、 不定项选择题（共30分，每小题2分，）
1． 配制消毒水时，应该用（ B ）配置。
A. 热水 B. 自来水 C. 冰水 D. 开水
2． 生鲜机器设备清洁程序（ A ）
A.关闭电源 冲洗 擦干 B.清水冲洗 擦干 关闭电源
C.擦干 关闭电源 清水冲洗 D、清水冲洗 关闭电源 擦干
3． 资产的成功基础体现在（ ABC ）
A.仅做必要的投资 B.使用标准且多用的设备 C.联合采购以降低成本
4． 外盗损失的重点区域有（ ABD ）
A.收银区 B.收货区 C.食品区 D.小电器柜台
5、我们可以通过（ ABC ）方法来提高毛利。
A、提高销量 B、降低成本 C、增加库存 D、减少损耗
6、生鲜部在商场的部门的作用：比例*毛利（ C ）。
A：25%*5% B：25%*10% C：25%*15% D：25%*20%
7、公司不能接受的行为有（ ABCD ）
A.偷窃 B.赌博 C.提供虚假资料 D.与顾客吵架
8、客的需求主要包括（ ABC ）
A.购买商品 B.受到尊重 C.清洁的购物环境 D.不需要服务
9、 公式中 K = 1.428是（B ）
A．加价率 B.订货系数 C. 进货价
D. K = 1 + ( 送货天数 + 安全库存天数 ) / 订货周期
10、 缺货的原因有（ABCD ）
A.未能预料的销售额增加 B.延误或供应商不送货
C.订货不足 D.未能及时订货
11、 标价签（或条形码）应该贴在商品的（ B ）位置
A.任何位置 B.正面顶端（明显处） C.说明处 D.商标上
12、 本月从果蔬部向熟食部调拨100元（以进价）的蔬菜，则果蔬部在当月毛利计算时，净采购金额为（ C ）
A、增加100元。 B、此100元与毛利无关 C、减少100元
13、 健康的营业员指的是（ C ）
A.有健康证 B.运动员 C.无传染性疾病 D.搬运工
14、商品的进货价（ A、B、C、D ）如何控制成本。
A：市场调查 B：商品赠送 C：商品折扣 D：商品进货格最低
15、生鲜部水产的损耗率大约在（ A ）。
A：损耗率2% B：损耗率3% C：损耗率4% D：损耗率5%
三、 判断题（共10分，每小题2分）
1． 商品效益的核心在于遵循商品组合——一进一出。（ × ）
2． 一次盗窃金额超过800元或一年内累计盗窃达到三次，即构成盗窃罪。（ × ）
3． 回转量大的商品，一定要用较大的排面来陈列。（ × ）
4． 任何内盗或外盗都必须由防损部来处理。（ √ ）
5． 能更好地为顾客服务，小分类中商品的品种数依据商品的销售量来确定。（ √ ）
四、 问答题（共40分，每小题10分）
1、 你作为一名管理者对不同侧面的员工如何进行有效的管理？
答：1）、经济人：强有力的管理，重在提高效率，完成任务；严格的制度和程序；金钱刺激，提高士气；对消极者严历惩罚。
2）、社会人：员工的士气；积极性，主动性，协调性，对员工的满足程度，善于倾听，沟通；与非正式组织的平衡。
3）、自我实现人：工作是一种乐趣；自我指导，自我控制；原意承担责任；原意发挥潜能和创造性；目标激励；来自管理者的挑战；精神激励。
2、 果你是一位部门主管，请为你的员工列出对顾客服务时的“要做/不要做”清单。
答：要做：“也许您可以试试……? ”，“我来帮你……”，微笑
询问，倾听，引导，走动工作，有效率，满意服务
不要做：。“难道你不知道…… ?”，“我不知道 !” “这不关我的事！”，打断顾客
断言，推卸责任，盲目承担责任 ，强加于人，不理睬，倚靠货架
3、 什么叫生熟分开？
答：有三个方面含义：生、熟食品应分别制作，分开销售；盛装生、熟食品的容器，操作工具，用具应分开并有明显的标记；生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
4、 场调查采用什么方法进行，调查哪些项目。
答：单项商品记录：针对新商品，商品价格，厂家等；
观察法：时段客流量，促销形式，服务方式等；
面谈法：向有关人员询问；资料查询：通过报纸，期刊查询；
商品价格；促销项目和方式；新商品；商品陈列；员工服务；重点放在别人做 得好的方面