【www.guakaob.com--价格鉴证】
此时在田开红面前只有两条路，要么放弃养鲟鱼，之前的投入全打水漂。要么继续投资，重新换网箱，但这又需要投入上百万元。
田开红：死了那么多鱼，亏得一塌糊涂，也没有钱，也借不到钱了。但是这个问题的症结已经找到了怎么办，这就逼着我去想，想一个最捷径的办法，投资最小的办法。
没想到，这根只卖10元钱的绳子，却成了田开红的救命法宝。
田开红利用这根穿渔网的绳子，在原来5米深的网上又接上一张网，根据水温的变化，可以随时把网深从5米变到10米。
用这种办法，田开红解决了养殖鲟鱼的水温问题，鲟鱼养殖规模也迅速扩大，两年时间就达到十万条。
2011年，田开红的鲟鱼越养越多，他也开始卖鱼了。田开红很高兴，心想这回肯定能赚钱。可这一联系市场田开红却傻了眼。原来，刚养鲟鱼的时候，鲟鱼价格高达140元一斤。可现在市场价格只有70元一斤，并且还在继续下跌。这鱼养得越多，担的风险就越大。这下田开红又天天睡不着觉了。
2011年4月的一天下午，田开红接到了一个不同寻常的电话。就是这个电话，让他不仅把鱼卖出了接近市场价格2倍的价钱，还发现了一个想都想不到的大财富。
一位客户打来电话，说要买7年以上的带卵母鱼，并且开价就是130元一斤。田开红高兴坏了。可客户过来买鱼的时候，田开红觉得不太对劲。
田开红：把网箱捞起来，一条条摸，一条条看。
不仅如此，这位客户接下来的行动更让田开红看不懂了。
田开红：晚上时候，呼呼啦啦的，拖了一个小面包车，一些盆瓢筛子之类的东西。
客户现场搬来工具，小心翼翼破开了鱼的肚子，取出来一团团黑乎乎的东西。
田开红：我说这到底是什么东西，他说我告诉你，这我们叫做黑黄金。我说黑黄金啊?他说这是鱼子酱。
鱼子酱是和鹅肝、松露齐名的世界三大顶级美味。世界上有很多种鱼子，但只有经过盐渍的鲟鱼卵才是被认可的鱼子酱。品质好的鱼子酱，颗粒圆润饱满，色泽棕黄交错，甚至微微泛着金色的光泽，因此人们将鱼子酱比作“黑黄金”。
田开红十分好奇这鱼子酱到底有多贵，值得让客户出近两倍的价钱来买鱼。他上网查了一下鱼子酱的价格，结果大吃一惊。2011年网上的普通鱼子酱出厂价格是1000欧元一公斤，当时折合人民币9000多元钱一公斤。
田开红：1000欧元1公斤，我算一下他在我这里拿走，按给出我130块钱一斤的价格算，他赚了几倍的利润走了。当时心里就有点不平衡了。
田开红想到，自己养鱼这么辛苦，还要承受着价格下跌的风险，可大钱早就被别人赚走了。看见鱼子酱的高额利润，田开红特别眼红。
田开红：辛辛苦苦大家这么多年都是追求一个高的利润，你现在跑到我这里来，把它拿走，我们也在思考这个问题，这么高的利润，你能赚我也能赚。
田开红也拿了条鱼，参照客户的加工步骤，比葫芦画瓢取了鱼卵。可他把自己做的鱼子酱拿回家，妻子只吃了一口就吐了出来。
妻子：心里真是受不了，我就感觉那种，翻江倒海往外呕那种感觉。
田开红：我们家试做的鱼子酱，还没有喂到口里，那个腥味儿就直插你的鼻孔。
田开红很不甘心，他像着了魔似的把母鱼杀了一条又一条。这每条都值一万多元钱的鱼一条条杀下去，几十万元就在一次次失败中打了水漂。
田开红也很着急，为什么他做出来的鱼子酱，跟那天从客户那里尝到的，味道差别这么大呢?田开红仔细回想客户做鱼子酱的一幕幕。突然，他想到了一个细节。
2016年3月10日，就在记者采访的时候，田开红要带记者去看一看江对岸的瀑布。他告诉记者，鱼子酱味道的秘密就藏在这瀑布水里。
田开红：不能往前走了，现在冷气太大了，不能往前走了。
记者：好凉啊这个。
田开红：你感觉这个手都冻得疼吧。
田开红最初做鱼子酱是用的自来水，不仅水质不同，温度也远远达不到低温。这个时候，他想到了客户做鱼子酱时候，非要到江对岸打瀑布水。
莫非这透心凉的瀑布水跟鱼子酱的味道有什么关系?
专家：冷水对鲟鱼卵的质量有至关重要的作用。在加工的过程当中用冰水或冷水来洗，能够使卵更结实，更好的保持它的原汁原味。
田开红也从瀑布取水冲洗鱼卵，这一次，做出的鱼子酱味道果然十分鲜美。
田开红：糯糯的肥肥的，而且感觉到真的有水果的清香味道。
破解了制做鱼子酱的奥秘后，田开红特别高兴。2012年，田开红有了加工鱼子酱的打算，他不仅不卖自己的母鱼(
鲟鱼嘴巴下方长着四根胡须，平时用来探测水底的食物。可到了产卵前三个月，它就会变得不吃不喝也不爱动。这个时候，就需要每天给鲟鱼冲冷水澡，让它消耗胎盘上的油脂，让鱼卵长得更饱满。可这样一天算下来就要用到上万吨的水。
再加上鱼子酱加工过程中也要用到大量冷水，要靠之前那条瀑布水远远不够，通过人工降温成本又太高。去哪里找大量的冷水，又成了田开红新的难题。
2012年6月的一天，田开红有个朋友说刚刚在大坝附近游泳，水太凉了，嘴唇都冻紫了。这引起了田开红的注意。
田开红：无意中听他们说了以后，我开着一个小船，在上面一个点，突然发现果然说的这样，这时候水温非常非常低，一般水温达到25度的时候，这里还是只有11度12度。
来大坝附近一测水温，田开红一阵激动，这不正是自己要找的冷水嘛!原来，大坝发电时候，把清江80多米深的水抽了上来。经过发电机后，水不仅很凉，溶氧量也特别高，很适合鲟鱼产卵。可找到冷水后，田开红的想法却发生了变化。
找到冷水水源后，田开红变得这么谨慎，是因为鱼子酱的加工技术要求太高了。要想把这笔大钱拿到手，就得在这鱼肚子破开后的25分钟内，准确无误完成所有加工步骤。其中的任何一个小的失误，都有可能造成百万财富化为泡影。
加工出来鱼子酱只是第一步，要想卖出更高的价钱，还有一些必须注意到的细节。
田开红发现，铁制品容易和鱼子酱里的盐发生反应，影响鱼子酱的口感。在经过数次试验后，他发现这种加厚马口铁盒最适合鱼子酱保鲜。并且他还专门打磨了这种贝壳勺。
从2015年12月田开红开始进行鱼子酱深加工。截止到2016年3月记者采访时，仅4个月时间，田开红的公司已经量产鱼子酱2吨，在广州等地经过试点销售，销售额达到800多万元。
经销商：鉴于前期的市场状况，我们信心很足，准备自己在广州开一个鱼子酱的专门体验店，让消费者能更加直观、直接体验到鱼子酱的美味。
田开红还与高端酒店合作，共同开发鱼子酱和鲟鱼的特色菜品。
除了鱼子酱之外，田开红还把母鱼全身都进行了开发，鱼肉，鱼鳔，鱼筋等单独加工销售。
基地养满3年的公鱼，田开红除了把公鱼卖到餐馆，还开发了广东广西等地的休闲垂钓市场。
水产局领导：田开红不仅实现了自身奋斗的人生目标，实现了自身致富，同时还有力带动了我们鲟鱼产业的发展和我们从事鲟鱼养殖的这些老百姓的增收致富。
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[每日农经]见怪不怪有商机(3)按克卖的鱼子(20140408)
这种黑色颗粒状的东西吃起来好像十分享受，它像木瓜籽，像奶茶里的珍珠，也像缩小的蓝莓酱，究竟是一种什么样的美食呢？
消费者：鱼子酱。
消费者：鱼子酱。
鱼子酱就是鱼卵，但是它身份富贵华丽，与鹅肥肝、松露并称世界三大美食，就这样一盒50克的鱼子酱可以卖到五六百元，即使是出手阔绰的食客，也按克量来消费。电影《门徒》中主人公昆哥享用鱼子酱场景奢华，让人咋舌，那么贵到论克卖的鱼子酱到底是什么鱼的鱼子呢？
记者：我现在是在云南玉溪的盘溪镇，听说在这一会儿有大鱼捕捞上来，到底有多大，我也说不好，听说最大的有鲨鱼那么大。据说这种鱼产的卵就能加工鱼子酱。
鱼塘里到底有没有鲨鱼那么大的鱼还不好说，工人在水里一阵忙乎，与其说抓鱼，还不如说在跟鱼搏斗，一会功夫过去依然一无所获，看样子这些大鱼还真是不好对付。
记者：抓半天了，是不是力量特别大啊？
岂止是力量大，脾气也不小。
摄像师：啊啊，打到我胳膊上了，把机器就打飞了， 这鱼的力量太大了。
抓了半天，还没有见着大鱼究竟长什么样，我们的记者决定亲自下水去跟鱼来一次亲密接触。
记者： 在这个池子里也有大鱼，现在呢我就要下水跟鱼亲密接触， 不过不是我，而是我们的摄像师换上了专业的潜水服，带着专业的水下摄影机去一探究竟。
天哪，我们的摄影师骑在了大鱼的身上，这条大鱼至少2米多长100多公斤重，摄影师一米九几的个子在它面前也显得小了。
记者：我们的摄影师一直在跟拍这条大鱼，现在游回来了。
大鱼看似凶猛，性情却十分温顺，它的名字叫鲟鱼，来自于两亿多年前的古老鱼类，有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，是淡水鱼类中最大的种群，最大能够长到一吨多重。
技术员：都是加工鱼子酱的，是史氏鲟和达氏蝗，都是来自黑龙江的鱼。
史氏鲟和达氏蝗属于我国黑龙江流域特有的珍稀鲟鱼品种，能够产鱼子的鲟鱼看来可不是养到一两斤重的那么简单 。
技术员：对我们来说要长到七八年才成熟，只有性成熟了才可以取卵，这个鱼卵才可以做鱼子酱。
养到7年以上才成熟，养殖者必须拥有足够的耐心，饲养的成本会不会很高呢？
技术员：这些都是喂鱼的饲料。
记者：哦，这些都是鱼的饲料吗？这些都是什么做的啊？
饲养员：中药材粉末，这是甘草，这是鱼粉，喂鱼的主要原料。成本很高，一吨达到一万多吧。
如此算来，一公斤饲料在10元左右，成本高不高就要看这些大家伙们的胃口了。
记者：现在这个池里差不多有60多条20公斤左右的鱼，现在我帮忙喂一下这个饲料，看看它们的胃口怎么样？
面对美食，这些来自黑龙江的鲟鱼并没有表现出良好的胃口，比起江河里自然觅食，它们更习惯这种衣食无忧的生活环境。
记者：像这个池子每天大概吃多少啊？
饲养员：大概是每天5公斤多一点了。
记者：那这样算来，平均一条鱼需要一两，七年下来成本也不少啊
技术员：2500-3000元钱。
这样算来，一条鲟鱼等到饲养成熟，成本真是不低，那么7年以后鲟鱼能够产出多少鱼子，养殖户能赚到钱吗？
诶，正好这边工人师傅正在给鲟鱼取鱼子，他们将取出来的鱼子用水清洗后并不断搅拌，莫非就是要加工鱼子酱吗？
记者：他们正在取鱼子，这个鱼子就是黑色的，就是他们吃的那个鱼子，现在取的鱼子就是加工鱼子酱的吗？这个是加工鱼子酱的吗？
技术员：我们这个鱼卵已经成熟了，打针给它催下来的，不适合加工鱼子酱了。
原来这些黑色的鱼卵是用来孵化鱼苗的，通过人工授精，7天以后这些鱼子就能孵出小的鲟鱼苗来，那么什么样的鱼子适合加工鱼子酱呢？
这边的捕捞工人还在继续忙碌，不过他们好像没有急于将大鱼捞上来的意思，而是跟鱼玩起了太极。
记者：刚才你们在摇晃鱼是什么意思呢？
技术员：主要是把鱼摇晕，把鱼摇晕以后在水里面工人好操作，工人在水里面要取它的卵，看鱼卵的发育情况。
每到4月份左右是母鲟鱼怀孕产卵的季节，这些成熟的母鲟鱼能不能取鱼子加工，工人们必须给它们做孕期体检才能决定，体检也是一项繁杂的工作。
技术员：做鱼子酱之前要到池子里选鱼，通过刚才这个方法选合适的鱼，发育状况最好的才能去加工。
记者：什么样的鱼子才是加工最好的？
技术员：一般一是看卵径，从表面看了一圈一圈的，黑圈，发亮，圈还比较均匀的，那是最好的。
终于捞上来一条大鱼
工人：这条鱼有30多公斤。
记者：这个算大的吗？
技术员：算一般的吧。
记者：来我们量一下多长。
技术员：1.82米
记者：多重啊，称一下。
技术员：20多公斤，我们马上把它拿到加工厂，加工成鱼子酱。
记者：不能停留时间太长。
技术员：对对。
记者：那走吧，去看看！
鱼子酱制作全过程让哥“震精了”
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引导语：黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品，抹在加鲜奶油的面包上，吃一口然后饮一杯伏特加被视为人间美味。而鲟鱼的鱼卵是世界上最昂贵的食品之一——鱼子酱的原料。难怪这玩意儿这么贵...原来......
下面暴露下：鱼子酱制作全过程
黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品，抹在加鲜奶油的面包上，吃一口然后饮一杯伏特加被视为人间美味。而鲟鱼的鱼卵是世界上最昂贵的食品之一——鱼子酱的原料。
以色列尽管远离鲟鱼的主产地伏尔加河和里海，无法跟世界最主要的鱼子酱生产国俄罗斯和伊朗抗衡，但以色列人还是在鱼子酱市场上分得了一杯羹。让我们一起来看看，以色列人是如何生产顶级的鲟鱼黑鱼子酱的吧。
在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三种鲟鱼的鱼卵才可以制成鱼子酱，而这三种鲟鱼又按产卵年龄划分成不同等级。Beluga最高级，年产量不到100尾，鱼子颜色由淡灰到灰黑色都有，被称为“里海珍珠”。
鱼子酱的珍贵，除了鲟鱼稀少，还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复，全靠艺术般的熟练技术和知识，这和Tiffany钻石戒指由于镶工出色而价钱格外昂贵是一个道理。
鲟鱼在里海地区每年春秋两季收获;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。
当鲟鱼被捕捞上来，在极快的时间内被迅速取卵，筛检清洗。这时，经验丰富的渔夫隆重登场，由他来判断该放多少盐来腌制鱼卵，既要引出鲜味，又不能过咸。鱼卵品质越好，越要少用盐，大约不能超过鱼卵的5%，谓之低盐鱼子酱。
2012年鲟鱼养殖及鱼子酱
加工行业分析报告
2012年6月
目 录
一、行业主管部门、行业监管体制、行业主要法律法规及政策 ........ 4
1、行业主管部门、行业监管体制....................................................................... 4
2、行业主要法律法规及政策............................................................................... 5
二、行业发展概况 .................................................................................... 8
1、鱼子酱市场的基本情况................................................................................... 8
（1）鱼子酱的供应情况 ................................................................................................. 9
（2）鱼子酱的消费情况 ............................................................................................... 19
（3）当前市场主要的鱼子酱品种 ............................................................................... 21
（4）行业利润水平与近年来鱼子酱价格的变动趋势 ............................................... 23
（5）鱼子酱市场的未来发展趋势 ............................................................................... 24
2、鲟鱼肉市场的基本情况................................................................................. 26
三、进入行业的主要壁垒 ...................................................................... 29
1、行业准入壁垒................................................................................................. 29
2、产品质量安全壁垒......................................................................................... 30
3、技术壁垒......................................................................................................... 30
4、资源壁垒......................................................................................................... 30
四、影响行业发展的有利和不利因素 .................................................. 31
1、有利因素......................................................................................................... 31
（1）国家政策支持 ....................................................................................................... 31
（2）鱼子酱市场消费潜力巨大 ................................................................................... 32
（3）技术水平的进步推动行业发展 ........................................................................... 32
（4）符合濒危物种保护的发展趋势 ........................................................................... 33
2、不利因素......................................................................................................... 33
（1）较长的养殖周期加大了养殖风险 ....................................................................... 33
（2）汇率波动对行业利润造成一定影响 ................................................................... 33
（3）国际市场对产品质量的要求日益增强 ............................................................... 33
五、行业技术水平及技术特点、行业特有的经营模式 ...................... 34
1、行业技术水平及技术特点............................................................................. 34
（1）满足企业发展需求的基本技术较为成熟 ........................................................... 34
（2）未来的技术发展方向 ........................................................................................... 35
2、行业特有的经营模式..................................................................................... 35
（1）工厂化养殖模式的特点及优缺点 ....................................................................... 35
（2）网箱养殖模式的特点及优缺点 ........................................................................... 37
（3）陆地流水养殖模式 ............................................................................................... 38【中华鲟鱼子酱多少钱】
六、行业周期性、区域性或季节性特征 .............................................. 39
七、主要进口国相关政策 ...................................................................... 40
1、CITES 规定 ................................................................................................... 40
2、主要进口国食品安全管理政策..................................................................... 42
（1）欧盟 ....................................................................................................................... 42
（2）美国 ....................................................................................................................... 42
（3）日本 ....................................................................................................................... 43
鲟鱼为CITES附录Ⅱ中的物种，属于珍稀水产。
一、行业主管部门、行业监管体制、行业主要法律法规及政策
1、行业主管部门、行业监管体制
行政主管部门为农业部渔业局、农业部水野办、国家濒管办及国家质检总局。
农业部渔业局负责渔业行业管理；拟订渔业发展战略、政策、规划、计划并指导实施；指导渔业产业结构和布局调整；指导渔业标准化生产，组织实施养殖证制度；拟订渔业有关标准和技术规范并组织实施。农业部水野办主管全国水生野生动植物的保护、利用及其产品进出口贸易的审批。国家濒管办主管核发珍稀野生动植物及其产品允许进出口证明书。浙江省海洋与渔业局负责省内渔业行业管理及省内珍稀水产物种驯养繁育与经营利用许可证件的核发管理。此外，国家质检总局对公司所属行业的食品安全、卫生及质量控制等进行监督管理；浙江省进出口检验检疫局对出口产品进行监管。
世界鲟鱼保护学会（WSCS）是国际鲟鱼保护专业组织，中国野生动物保护协会水生野生动物保护分会鲟鱼专业委员会是国内的鲟鱼专业组织，全国冷水性鱼类产业技术创新战略联盟是经科技部批准成立的技术创新专业组织，全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会是经国家质检总局和农业部批准成立的技术标准制订专业组织。
2、行业主要法律法规及政策
涉及鲟鱼全人工繁育、健康养殖及精深加工行业的主要法律法规和政策如下：
1.1鲟鱼综合利用价值
鲟鱼（Sturgeon）体长0.5-7米，是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，系现存的古老生物种群。
1、观赏价值
鲟鱼为软骨硬鳞鱼，是远古鱼类，有活化石之称，其形态独特，体呈锥形，头、躯干为一平面，身披五行骨板并带有尖棘犹如铠甲，游如梭静如艇，体黑灰色，腹部白色，歪尾形，观之有一种幽深、古朴、别致的感觉，观赏价值很高，在东南亚、港澳台等地区将其视为上等观赏鱼。
2、食用价值
鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。
鲟鱼肉质细嫩，味道鲜美。英国、古罗马和中国的皇室视之为珍品，故有“皇帝鱼”之称。除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上；鱼皮可制胶，同时也是高档皮革原料；以鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。名贵的鲟鱼籽酱特别值得一提的是具有“黑色黄金”之称的鲟鱼籽酱，是由鲟鱼卵加工而成，更是驰名中外的高档食品，在国际市场十分走
俏。
3、药用价值
鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目》中引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。
1.2鱼子酱市场供求分析
1、鲟鱼子酱营养价值
鲟鱼籽营养价值基本相同，都是含高蛋白、微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体，经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工产业化的龙头产品，因其价格昂贵，所以素有“黑色黄金”之称。黑鱼籽酱成品的主要成分如下：蛋白质26%～29%，脂肪13%～17%，水分50%左右，灰分0.5%～1.0%，盐分3%～4%。另外还含有多种氨基酸，其中主要的必需氨基酸含量为：苏氨酸3.15%，缬氨酸3.09%，蛋氨酸0.98%，亮氨酸4.91%，异亮氨酸2.83%，苯丙氨酸2.13%，赖氨酸4.81%，可以看出，赖氨酸的含量较高，必需氨基酸的比例也接近人体氨基酸组成，又是生食，所以营养价值较高。
鱼子酱位列世界三大珍味之一，目前国际市场价格在700欧元
/kg～5000欧元/kg之间，被世人称为“黑色黄金”。鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼：欧鳇鱼（Beluga）、奥西特拉鲟（Asetra）、闪光鲟（Sevruga）。。
2、市场供需现状及预测
（1）鱼子酱消费现状
作为顶级美食的鱼子酱，其消费市场遍及世界，欧洲和美国都是传统的鱼子酱消费市场。历史上，世界鱼子酱的最大年消费量曾超过2000吨。目前，随着野生鱼子酱供应的急剧减少，人工养殖鱼子酱的产量尚无法弥补野生鱼子酱减少后的供应缺口，鱼子酱市场呈现供不应求的局面。2005-2011年世界鱼子酱消费量为713.56吨，且年消费量保持稳定持续增长。
鱼子酱的主要消费市场相对集中于欧洲市场、美国市场以及亚洲市场，三大消费市场2005-2011年的鱼子酱消费量为954.4吨，占世界消费总量的87%。
欧洲市场是鱼子酱消费的传统市场，也是世界鱼子酱第一大消费市场。自16世纪以来就形成了食用鱼子酱的传统，鱼子酱得到众多消费者认可和追捧。尤其是作为鱼子酱故乡的俄罗斯，其具有历史悠久的鱼子酱消费文化，鱼子酱消费潜力巨大（为保护国内的野生鲟鱼资源和鱼子酱市场，俄罗斯禁止鱼子酱的进出口贸易，因此在鱼子酱消费市场的分析中未包括俄罗斯）。2005-2011年，世界前十大鱼子酱消费国中有4个欧洲国家，分别为德国、法国、瑞士和比利时，这4个国家共消费鱼子酱487.62吨，占世界消费总量的44.3%，欧洲市场
是鱼子酱第一大消费市场。
美国的鱼子酱消费文化起源于欧洲，由欧洲移民在美国成立之初带到美洲大陆，经过100多年的发展，美国成为继欧洲之后的第二大消费市场。2005-2011年按单一国家统计，美国是世界鱼子酱消费数量最大的国家，总计消费鱼子酱167.73吨，占世界消费总量的23.51%。作为世界上最富裕的国家，美国的鱼子酱市场消费潜力巨大。
以日本和阿联酋为代表的亚洲鱼子酱消费市场发展迅速，2005-2011年总计消费鱼子酱139.58吨，占世界消费总量的19.56%。
（2）消费趋势
鱼子酱消费的细分市场主要包括欧洲、美国、以日本为代表的亚洲、俄罗斯、新兴市场及航空、游轮市场等。
欧洲市场和美国市场作为主要的传统消费市场，已经全面立法禁止野生鱼子酱的进口贸易。随着行业技术水平的提高，人工养殖鱼子酱供应量将逐步扩大，规模效益开始体现，生产成本和销售价格均会
有一定程度的下降，消费量将呈平稳增长态势。寿司作为日本的传统食品，有使用鱼子酱的习惯，历史上消费量较大，因野生鱼子酱供应逐年减少无法满足市场的需求，日本市场开始用大马哈鱼等鱼子来代替鱼子酱。随着人工养殖鱼子酱供应量的增加，日本市场的鱼子酱消费量也将逐步恢复。俄罗斯是传统的鱼子酱消费大国，在野生鲟鱼资源充足时，作为世界上主要的鱼子酱生产国，在满足国内市场需要的同时，曾将鱼子酱大量出口到欧洲和美国。随着野生鲟鱼资源的减少，为保护本国消费者的利益，俄罗斯出台了不允许进出口鱼子酱的禁令。中国的鱼子酱消费市场主要集中在国际一线城市，如北京，上海，广州，深圳等；主要销售渠道是各消费城市的高档酒店、西餐厅、会所、使馆和大型超市等；主要消费人群是居住在中国的外国人、海外华侨、了解鱼子酱的中国少数消费群体。【中华鲟鱼子酱多少钱】
综上所述，在未来相当长一段时期，世界鱼子酱消费市场仍将呈现供不应求的局面，项目市场前景广阔。
1.3鲟鱼相关产品开发前景
根据鲟鱼所蕴含的优良经济性状、国内外群众的消费习惯，其市场前景广阔，除鱼子酱外，其主要产品及市场（或潜在市场）如下：
（1）食品
包括活鱼、冰鲜及冷冻加工制品、熏烤制品、熟食及功能食品等；预期还有较大的发展空间。
冰鲜及冷冻加工制品：鲟鱼无肌间刺和硬骨，肉质细嫩鲜美，适合儿童食用，尤其符合西方人食用习惯，估计近年的国全球市场容量
鲟鱼
鲟科生活在海洋和大的河流、湖泊中，体长最大的可达5米，有报道捕获7米长的。鲟科的鱼口前有四须和口排长一横列，生活在海中的一般春季向大江河中洄游产卵。性成熟较迟，因为被人类捕获的多，面临绝种的危险，现在许多国家都加以保护。
品种有 中华鲟、 欧洲鲟、尖吻鲟、金龙王鲟、 帝王鲟、美国白鲟等等。
鲟类（Acipenseriformes；sturgeons and paddlefishes）硬骨鱼纲鲟形目鱼类的统称。内骨骼为软骨。中轴骨骼之基础为非骨化的弹性脊索，无椎体。背鳍与臀鳍的鳍条数多于支鳍骨数。有动脉圆锥。肠内有螺旋瓣。尾柄和尾鳍上叶有菱形硬鳞。喷水孔有或无。分布于北半球的欧洲、亚洲北部和北美洲，淡水生活或海栖溯河产卵。现有26种，中国产8种，其中中华鲟、达氏鲟和白鲟属国家一级野生保护动物[1] 。
中文学名鲟
拉丁学名Acipenser sturio Linnaeus
别 称鲟鱼、鳇鱼、苦腊子、鳣等
界动物界
门脊索动物门
纲硬骨鱼纲
目鲟形目
科鲟科
分布区域长江流域
目录
1形态特征
2种类
▪ 欧洲鲟
▪ 尖吻鲟
▪ 绿鲟
▪ 俄国鲟
▪ 大型鲟
▪ 西伯利亚鲟
▪ 施式鲟
▪ 中华鲟
▪ 达氏鲟
▪ 白鲟
3种群分布
4保护级别
5保护管理
6生存现状
7资源利用
8邮票
我国鲟类隶属2科3属共8种, 主要分布在长江水系、黑龙江水系和西北的新疆三个区域内。即栖息于黑龙江水系的史氏鲟和达氏鲟, 栖息于长江水系的中华鲟、白鲟和达氏鲟。其次是上世纪80年代分布于新疆地区伊犁河的裸腹鲟、额尔齐斯河的小体鲟和西伯利亚鲟。鳃类在我国分布地域广泛。近些年由于江河阻隔、水域污染和人为酷捕, 资源显著衰退,有的已濒
临灭绝。80年代, 黑龙江鲟鳇的最高年产量为4 52 t,平均年产量为346 t ; 而90年代最高产量仅为243t , 平均年产量仅为18l t。90 年代的平均产量几乎是80年代的一半。1972一1980年的中华鲟的产量波动在3 91一6 36尾之间，平均为517尾/年。19 81年长江截流中华鲟在坝下聚集形成捕捞高峰。达1163尾, 而到了90 年代用于科研及放流年平均捕获量不到100尾, 最低量为60尾。1983一1986 年捕到长江白鲟35尾。1995年几乎发现不到白鲟的踪迹[2] 。
1形态特征
鲟 xún
我国主要有中国鲟、鱘、鱏
鲟
鲟(4张)
<名>
鲟鱼[sturgeon]；属于鲟属(Acipenser)和其他有关属的各种通常是大型的硬鳞鱼,广泛分布于北温带的淡水或咸水水域中,体形细长,有歪形尾,延长的头部下面有一个可伸缩的无齿的嘴。如:鲟嘴(鲟鱼的嘴)
国际标准汉字大字典鲟 xún ㄒㄩㄣˊ
（鱘）
〔～鱼〕体呈纺锤形，背面青黄色，腹白色，长三米余。为大型经济鱼类。
（鱘）
郑码：RXDS，U：9C9F，GBK：F6E0
笔画数：14，部首：鱼，笔顺编号：3525,1211,511124
2种类
鲟科
鲟
鲟(6张)
(Acipenseridae)约20种北半球温带水域鱼类的统称，与桨吻鲟和多鳍鱼近缘。体侧有5纵列骨板，尾鳍不对称，吻长，无牙，吻下具四条触须；以须搜寻水底的无脊椎动物、小鱼和其他食物。鲟可长得很大并且寿命很长，欧鳇(Huso huso或Acipenser huso)可活200∼300年。大多生活于海中，于春夏季上溯入河(可能几年一次)产卵。卵小，黏性，数多。幼鱼生长迅速，成熟后生长速度减慢，但生长持续数年。鲟肉质肥美，卵可制鱼子酱，鳔可制作鱼胶，所以很容易捕捞过度，故在一些地区捕鲟受到严格限制。
欧洲鲟
欧洲鲟A. sturio) 分布于欧洲海域沿岸到北美附近、黑海以及注入其间的河川。鱼吻以及胸鳍的棘刺较长，略呈亮棕色，是极富魅力的鲟鱼，体长据闻有3米以上。
中文学名 欧洲鲟 亚科 鲟亚科
拉丁学名 Acipenser sturio 属 鲟属
分布区域 欧洲地区
界 动物界
门 脊索动物门
纲 辐鳍鱼纲
目 鲟形目
科 鲟科
尖吻鲟
尖吻鲟(A. oxyrhynchus)是一种形态与之很相似，且极近缘的类型，有些专家认为是独立种，产于北美洲东部沿岸。这二者通常长约3公尺(10呎)，重达227公斤(500磅)左右。 学名 尖吻鲟 种 美洲鲟
又名 大西洋鲟 亚种 尖吻鲟
界 动物界
门 脊索动物门
纲 辐鳍鱼纲
目 鲟形目
科 鲟科
属 鲟属
金龙王鲟 金龙王鲟（A.guldenstadti） 吻部短，硬鳞大而白，最大约四米。分布于黑海、里海沿岸。
帝王鲟
帝王鲟（A.baeri）最大约两米长。
美国白鲟（A.transmontanus） 是北美洲鲟鱼中体形最大的品种，可达四米。幼鱼体色纯黑。随成长会逐渐变白，近似淡咖啡色。
界 动物界
门 脊索动物门
纲 辐鳍鱼纲
目 鲟形目
科 匙吻鲟科
属 美国白鲟
种 美国白鲟
巨人鲟
俄国以及欧洲出产的主要品种。这一地区的鲟鱼主要被捕来作为鱼子酱原料。这使得鲟鱼的自然资源越来越少。因此这些地方都努力的培育能在短时间内获得高品质鱼子酱的的杂交品种。其中最有名的应该是利用西德鲟和白令海鲟杂交出的巨人鲟了。
绿鲟
绿鲟（A.medirostris） 极为少见的品种。幼鱼为浅浅的暗棕色，在成长过程中会变成橄榄绿色。约两米长。
俄国鲟
最有价值的鲟之一俄国鲟(A. guldenstadtii)产于俄罗斯江河中，与普通旧大陆鲟大小约相同，特别产于流入黑海和里海的河流中。另一较小的小体鲟(A. ruthenus)栖于黑海及里海，长约0.9公尺，是贵重的食用种类。闪光鲟(A. stellatus)产于黑海、里海及亚速海系统的江河中，吻尖长，似小体鲟，其肉、鱼子酱及鱼胶均具有很高的价值。湖鲟(A. fulvescens, 即黄鲟)产于北美密西西比流域、大湖区和加拿大防腐管道，重90公斤以上。白俄勒冈鲟(A. transmontanus, 即沙加缅度鲟、高首鲟)产于北美太平洋沿岸，是北美鲟类中最
大的，体重达820公斤。欧鳇为另一大型鲟类，可长达8.5公尺，重1,300公斤；产于黑海、里海及亚速海；价值小于体型较小的鲟类。本科还包括铲鲟属(Scaphirhynchus)，特点是吻长宽且平扁，纵列骨板于近尾部处愈合。共有四种，全部生活于淡水中，一种为密西西比和其他北美江河的常见种，另三种均产于亚洲东部。
中文名 俄罗斯鲟 纲 硬骨鱼纲 属 鲟属
外文名 Acipenser gueldenstaedti 亚纲 辐鳍鱼亚纲 主要食物 底栖软体动物 目 鲟形目
门 脊索动物门 亚目 鲟亚目
亚门 脊椎动物亚门 科 鲟科
总纲 有颌总纲 亚科 鲟亚科
大型鲟
大型鲟（A.stellatus） 体长约1.5米，也有过发现2.2米个体的记录。吻部细长。分布于黑海、里海以及注入其间的河流当中。【中华鲟鱼子酱多少钱】
西伯利亚鲟
西伯利亚鲟（H.dauricus） 以上两种体长均超过4米，寿命极长。但由于这两种鱼的鱼卵是制作高级鱼子酱的重要原料，所以在人们的滥捕滥杀下已经濒临绝迹，如今已经被列入保育鱼类的名单中，不过体形较大的个体还是越来越少见到了。
中文名 西伯利亚鲟
俗名 西伯利亚鲟、尖吻鲟
英文名 Acipenser baeri Brandt;
全长 90--130厘米最长达2米
体重 20～25千克最重200千克
施式鲟
施式鲟（A.screnckii）产于黑龙江流域的鲟鱼。幼鱼其卵可以制作鱼子酱，曾经被大量捕杀。由于中国政府的保护并进行保育豢养，人工繁殖出大量个体并被放流。
中华鲟
中华鲟 著名的被保护鱼种。中国国家Ⅰ级保护野生动物。中华鲟的形状奇特，与一般鱼类差异很大。体梭形，头大呈长三角形，眼睛以前部分扁平成犁状，并向上翘。口在头的腹面，成一条横裂，口能够自由伸缩。上下唇具有角质乳突。口前方并列着4根小须。眼睛很小。眼后有喷水孔。鳃孔大，鳃膜与峡部相连。鳃耙呈短柱状，薄而尖，14-28枚，一般为18枚左右。幼鱼皮肤很光滑，没有鳞片，有5行大的菱形骨板，背部1行，体侧及腹侧各2行，体侧骨板数为24-37块，背鳍位置很后，背鳍条54-66。尾巴的上叶长下叶短，成为一个歪形尾鳍。全身骨骼为软骨质。肠子的构造很奇特，里面有7-8个漏斗状的螺旋瓣。头部和身体背部青灰色或灰褐色，腹部灰白色，各鳍灰色。中华鲟是一种大型的溯河洄游性鱼类，
最大个体曾记录过一尾约重680公斤。
中文学名 中华鲟 科 鲟科
拉丁学名 Acipenser sinensis Gray 亚科 鲟亚科
别称 鲟鱼、鳇鲟、大癞子、黄鲟、着甲、腊子、覃龙、鳇鱼、鲟鲨等 属 鲟属
二名法 Acipenser sinensis 种 中华鲟
界 动物界
门 脊索动物门
纲 辐鳍鱼纲
目 鲟形目
达氏鲟
达氏鲟（Acipenser dabryanus）中国国家Ⅰ级保护野生动物。体长呈梭形。头呈楔形，背面粗糙。吻较短，前端尖细。口下位，横裂，唇具小乳突。吻腹面具须2对，须长等于须基距离口前缘的1/2。眼小、鼻孔、鳃孔均大。鳃盖膜与鳃峡相连。左右鳃孔分离。体被5行骨板状硬鳞，鳞间表皮粗糙。尾歪形。外形与中华鲟相似，但成鱼体长较短，体重较轻。鳃耙呈三角形薄片状，33-54枚。体背及侧面青灰色。腹面灰白色。鳍青灰色，边缘白色。体被5行骨板，余皆裸出。以水生昆虫、底栖无脊椎动物和小鱼等为食。为纯淡水定居型鱼类，最大体重15kg以上。雄鱼4-7龄性成熟，雌鱼6-8龄性成熟。仅分布于中国长江干支流。[1]
中文名 达氏鲟
外文名 River sturgeon
分类 属鲟形目，鲟科，鲟属
濒危等级 易危。中国国家Ⅰ级保护野生动物
外形特征 呈梭形。头呈楔形
主要分布地 长江
白鲟
白鲟（Psephurus gladius）中国国家Ⅰ级保护野生动物。体长，呈梭形，前部稍平扁，中段粗壮，后部略侧扁。长达2m余。头极长，头长超过体长的一半，其上布有梅花状的陷器。吻呈剑状，特别延长，前端狭而平扁，基部阔且肥厚。吻的头部腹面，能自由伸缩。上下颌有尖细的小齿；口大，下位，能伸缩，口前具短须一对，短小，位于腹面。眼细小。整个头部皮膜表面密布着许多细梅花斑状的感觉神经细胞组织。鳃孔大，体光滑无鳞。在尾鳍上叶具有8个稜形鳞板，向后延至尾鳍上叶。背鳍起点在腹鳍之后，均由不分支的鳍条组成。尾鳍歪形，上叶发达，前缘具一列棘状鳞。肠管短，肠内有7-8个螺旋瓣。头、体背部和尾鳍呈青灰色，腹部白色。春季溯江产卵。主产于中国长江自宜宾至长江口的干支流中，钱塘江和黄河下游也有发现。是中国特产稀有珍贵动物，属国家一级野生保护动物。现资源量逐年明显下降，面临濒危。[1]
中文学名 白鲟 纲 硬骨鱼纲