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[农广天地]仿真食品的制作(2010.9.15)
仿真食品采用硅橡胶、高分子树脂等合成材料制成，具有直观性、实用性，被形象地誉为“食品替身”，“立体菜单”，相对于食品实物摆设的形式，更加经济、卫生。本期节目将向您介绍几种具有代表性仿真食品的制作方法。
了解日本仿真食品：
日本仿真食品大约产生于1917～1932年之间，其发祥地有三个，分别是东京、大阪和京都。
最早开始制作仿真食品的是京都的岛津制作所。1917年，擅长模型制作的手工艺师西尾惣次郎创作的“料理模型”被当地数家料理屋老板看中，请西尾先生协助他们的料理屋制作相关模型，这就是日本最早有文献记录的仿真食品。
1923年，东京的须藤勉先生用蜡仿照料理屋的出品制作了“食品饮料样品”，配上价钱的标识供客人直观地进行点餐。须藤勉先生发明的“食品饮料样品”推出后获得了很好的反应，迅速成为当时东京各大料理屋争相仿效的对象。
1932年，大阪的岩崎泷三把自己学到用蜡制作“食品模型”的方法，并按照食品模型行业化的理念推广出去，成为了大阪仿真食品业的鼻祖。
制作仿真食品一定要细心、耐心，要慢功出细货，否则将欲速则不达。
不同的流派制作仿真食品的方法也有不同，须藤流注重活用蜡的特性，西尾流注重活用琼脂，而岩崎流则是采用先将油画颜料溶解到石蜡中的方法。
视频由CCTV7农广天地官网提供。
本期节目主要内容：跳跳鱼的美食制作方法，农田餐桌—宁海跳跳鱼。宁海县依山傍海，环境优美，自然资源丰富，而位于宁海东部的三门湾更是因为当地特色的海鲜而闻名，这里三面环陆，一面环海，是座天然的半封闭港湾，湾内海岸曲折，滩涂辽阔，独特的淤泥质地貌，让这里成为了众多鱼虾蟹贝生长的理想天然海区。从2005年开始，宁海县越溪乡依靠独有的地理优势，利用滩涂地围网人工养殖跳跳鱼，目前养殖面积超过千亩，成为了省内最大的跳跳鱼养殖基地之一。（《农广天地》 20161225 农田餐桌——宁海跳跳鱼）
宁海县可是浙江有名的生态县，依山傍海，环境优美，自然资源丰富，而位于宁海东部的三门湾更是因为当地特色的海鲜而闻名，这里三面环陆，一面环海，是座天然的半封闭港湾，湾内海岸曲折，滩涂辽阔，独特的淤泥质地貌，让这里成为了众多鱼虾蟹贝生长的理想天然海区。从2005年开始，宁海县越溪乡依靠独有的地理优势，利用滩涂地围网人工养殖跳跳鱼，目前养殖面积超过千亩，成为了省内最大的跳跳鱼养殖基地之一。据说这种鱼非常非常的聪明，是鱼类当中的天才，它们不但能够呼吸，而且可以在滩涂上面行走，是一种进化程度较低的古老鱼类，也是唯一一种能在陆地上生活的鱼，因其超强的弹跳力而闻名。虽然它长得另类，体型像泥鳅，大如手指，头大嘴宽，双眼像螃蟹的眼睛一样能弹出来，两边的腮向外突出，鱼头呈三角形，灰褐色的身体，长满蓝色花斑。但是它肉质鲜美，营养丰富，而且只有一根竹鱼骨，是宁海当地小孩子开荤的首选。那它和其它的鱼相比，有什么特殊之处呢?为什么钓这种鱼不需要鱼饵?逃跑能力之强，人们又有哪些抓它的妙招?既要围网，还要做陷阱，如何让这种鱼不费吹灰之力，自投罗网呢?在本期的节目当中，就让我们跟随摄像机的镜头一起走进浙江省宁波市的宁海县，去跟这种另类的海鲜打打交道，为您揭开心中的疑团。
播出时间：2016年12月25日19：00-19：30中央电视台七套节目播出
2010-1-19
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学农科普基地影视目录
（一）古代农耕文明
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3
（二）现代农业发展
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（三）农业发展与环境保护
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