【www.guakaob.com--价格鉴证】
刘光辉，40岁，2010年初投资50万元开了一个600平方米的超市，其中房租20万元/年。刘光辉将300平方米做了超市自营，剩下300平方米做了一个小型农贸市场，以转租的形式租给了一些小业户。门前的黄金地段以4万元/年的价格租给了一个水果店老板。目前的情况是除了这个水果摊位盈利外，其他摊位一概不赚钱。转租他的摊位的业户自夏天开始先后离开了这里，这些业户的租期到10月份，那么就意味着10月份后，他得新招一些业户以减轻租金压力。
位置不错，但进店客流很小
这个超市处在沈阳东北日杂市场大商圈里，处在一级马路上，门口车水马龙，不愁客流。专家认为这符合在商圈半径1.5公里的黄金地段上。这个商圈里小型超市不少，但是大型超市却没有，因此这个中等规模的超市还是弥补了一个业态的不足。目前这个商圈里的人主要以来往客商和打工者居多，因此消费不高，以快速消费品为主。从商圈、业态来看，这个超市是应该赚钱的。不过，专家经过仔细考察，发现了很多经营上的问题。在店里半天时间，也就进来10个人左右消费，而且买的商品都是小东西，根本就没什么利润；至于农贸市场这边，更没人光临，有很多业户已经撤了，让这个600平方米的空间显得更加冷清。
【问题诊断】
1.为什么客流量小？
这个超市刚开始用了一些低价策略来吸引客人，生意还相当红火，外边鸡蛋卖3.1元/斤，这里就卖2.9元/斤，客人都排着长队来买，也带动了其他商品消费。但是随着促销的减少，客流也随之下来了。
专家认为，这样的中等超市论规模比不过那些大型连锁超市，论方便不如便利店，所以在营销上一定得有特色，否则不会吸引很多客人的。既然这样，首先就得将低价策略进行到底，再将服务做透，如果能跃出小商圈做一些送货服务就好了。在这种大超市和便利店夹击的情况下，惟有凸显服务魅力才有生存之路。
2.为什么转租业户都走了？
刘先生借鉴了一些大型超市的经营方式，将房子的一半转租给了一些小业主。当初招商的时候，他凭借着租金低和这个地区唯一农贸市场的独特性招来了很多业户。但是到了夏天生意就不好了，因为竞争不过马路边的菜摊。现在只剩下杂粮和海鲜摊能活下去，这样也直接导致新一轮招租的困难。
3.为什么600平方米看起来像100平方米？
这个超市的门口出租给了一个水果店老板，这样导致的直接后果就是外边的人路过，感觉这个600平方米的超市顶多也就100多平方米，门口给人拥挤的感觉，让人感觉不舒服，且给人货物不全、价格偏高的感觉。水果店生意倒是很好，但是人们往往买完水果就走，并不买别的东西。
专家表示，布局往往是影响一个超市生意好坏的决定因素，首先得给人信步漫游，自由的感觉，现在的设计，让人实在无心逛下去。
【营销药方】
1.做个社区型的“沃尔玛”
专家给刘先生的建议就是做个社区型的“沃尔玛”。首先做一个调查，搞清楚什么东西卖得快，都有哪些人来这里买东西。拿到一个真正详实的数据，了解这个区域的需求，以此作为会员制的基础。掌握了这些资料后，就可以直接与采购商联系，用最低的价格进货。除了这个，还要突出产品特色，开辟货源，争取卖一些真正的绿色食品，这样让社区会员容易记住这个店的特色。然后开展送货服务，即使2个鸡蛋、几根葱也要给送，惟有这样才能凸显服务的价值，赢得社区客户的忠诚度。
2.多措施吸引过往客流
除了赢得社区的固定会员，也要吸引路过这条一级马路的客人。门脸要重新设计，更醒目，更有档次，像个温馨的社区超市，设置滚动字幕，公布每天的打折信息；门前的展台、展板也要像样，不要把目光都让那个小水果摊夺去。
将农贸市场与超市调换方向，这样更有利于客户购物，让整个超市流动起来；开设存包处和儿童娱乐区，在门口规划停车位，让整个服务细节更人性化。
文/王雪
做了10多年酒水生意的郑起帆,下线有几十个二批商。生意不好做,这么多年下来,能铺的渠道都铺完了,每天就守着自家那一亩三分地看天吃饭,做得久了,人也疲了。有问题的不止老郑一个,周围的同行们也总在叫嚷着做不动了,要转型。可这转型究竟是“洗心革面”,还是“维新变法”?杀猪杀屁股,大家各有各的玩法。
近年来,市里刮起了一股超市风。传统渠道不好做,许多人一哄而上,利用原有的货源纷纷开起了超市。不能不说这是个现实,大多数经销商不断地在传统和现代两大通路之间来回摇摆:做批发不行了,就抱怨商超的咄咄逼人;做超市亏损了,又反过来抱怨批发无孔不入、不讲规则。到最后,真正实现成功“改头换面”的人,寥寥无几。
不过这几年超市正值当红时期,传统渠道的压力确实越来越大。郑起帆也打起了自己的小算盘:做酒水批发生意这么多年,有经验,又有货源,虽然各种百货超市开得密密麻麻,全市却没有一家有特色而又专门经营酒水的超市。比起普通超市来,他在酒水这方面更专业,比起“名烟名酒”店来又更实惠,何不自己来吃这只螃蟹呢?
算清楚了这笔账,老郑酝酿已久的“太阳升”酒水超市很快就开张了。店面不大,尽管只有200来平方米,但是地段处在市里的闹市区。并且他要的就是一鸣惊人,门头上的大型广告牌就接近200平方米,加上店面内外装修精美漂亮,给人的感觉既上档次,价格又公道,拥有正规超市才具备的风格。这家独特的酒水超市刚一开张,就格外引人注目。一时间宾客盈门,车水马龙。
多年的“空中生意”终于落地,郑起帆总算踏实了许多。不过有了“新欢”,他却没舍得抛弃“旧爱”。在超市的后面,老郑又租了一个100多平方米的屋子,继续运作酒水批发业务。一间是自己的办公室,一间是财务兼开票室,剩下的空间用来做货物周转仓。
“两手都要抓,两手都要硬。有了这两块业务,咱也总算混成‘集团公司’了!”一想到这点,老郑心里就美滋滋的。不过,他还有更“宏伟”的计划。
聚合人气就是聚合利润
新店开张,自然少不了要敲锣打鼓一番。于是郑起帆频频在地方报纸上打点“豆腐干”广告,一来为超市做点宣传,顺便也推销推销自己代理的几个产品。
广告不大,但很实在。一来二去,老郑的办公室里每天都在迎来送往。毕竟有那么大一家实体店摆在那里,不是厂家业务代表来要寻求合作,就是在校学生找上门来看看能否做点兼职工作。
对于厂家的业务代表,他的原则是广泛结识、多多益善。每来一个人,老郑就给他们宣传:“我这酒水超市是全市只此一家,别无他号,简直是新产品上市展示的最好窗口。我本身手上也有几个酒水品牌,全市大大小小的酒水经销商都经常来我这里光顾。你把产品交给我,只管把心安安稳稳地放在肚子里。如果实在销不出去,你再拿回去,就算我的超市为你的产品做了一次免费广告。”另外,郑起帆还给业务代表们保证:你们可以直接在这里租仓库,租金我比别人便宜。仓库保管是你们的人,我们什么时候要货,就什么时候去你仓库提。
老郑的话绝不是天花乱坠,看到他确实把酒水超市做得风生水起,各路业务代表们甚至觉得他太通情达理了。于是,有的厂家代表纷纷游说当地的大经销商,要求在老郑处增设一个分销点。还有的厂家就直接把产品交给他经销,反正仓库自己管着。总共就是那几瓶酒,前期没什么投入,风险也不大,就算是卖砸了,大不了算作样品在他的酒水超市里搞了回促销展示得了。
这样一来,在老郑的“太阳升”酒水超市里,几乎没有几种产品是真金白银买来的,对他而言,资金风险已经被降到了最低,几乎相当于是零成本。即使这样,郑老板还是非常珍惜这种与厂家之间的特殊合作关系。他还有自己的一套销售准则。
老郑给超市定下的规矩是,不是随便什么厂家的产品都接,而一旦接下了产品,就要想方设法推出去。与此同时,既然要做就要按照行规来,因为他特别注意积累自己圈子里的口碑。对于在本市不是自己总经销的产品,其价格一定征求厂家业务代表或上级经销商的同意,绝不外面一个价,自作主张再来搞一个价。
郑起帆的这种“洁身自好”,很快博得了厂家和同行的一致信任。再加上他原有的酒水批发网络,使得他完全是如虎添翼:酒水超市里产品的生产厂家都是有来龙去脉的,知名度高,又不用担心来路不明。正因如此,老郑家的产品绝对保真,根本不存在假冒伪劣的问题。而作为全市唯一一家主营酒水的超市,由于是厂方直接供货,许多品种的价格甚至比大卖场还要便宜。如果遇到大客户,他们还可以送点其他促销品,并提供送货上门服务……
上下游的人气一旺,老郑的酒水超市迅速一传十、十传百地传开了。名气越来越大,钞票自然滚滚而来。
地空协同作战
酒水超市高歌猛进,老郑也没有忘了自己的老本行。由于每天都有人来应聘找工作,于是他就干脆在报纸上打起了招聘广告,既招超市服务员,又招销售业务员。所招人员一律采用收入提成制度,有钱大家赚。
有了酒水超市这块活招牌,前来应聘的人是络绎不绝。最多的时候,郑起帆聘用的业务人员有七八十人之多,可谓是兵强马壮。原来拿不到的货源,现在手上数不胜数,人手也充裕了,老郑终于可以腾出手来实施他的下一步“总攻计划”。
他先是找来一张全市地图,开始指点江山,把整个市区分成若干小块。每一小块区域的商店、餐饮店,老郑都要求业务人员上门拜访并联系业务。不过老郑的这个计划并不是要去和自己的二级经销商抢地盘,他很清楚,在这个行当内要想只手遮天,一手垄断下游除了把市场搅乱,并不能给自己带来任何好处。他要做的是,理顺关系的同时,消灭市场盲点。
老郑要求每一位业务人员,必须熟悉了解清楚所拜访区域终端各产品的上级供货商是谁?对于是自己的二级批发商供货的产品,不允许有业务人员与其发生该产品的业务关系。他深知,这一行稍有不慎就会引起江湖大乱,为此还制定了严格的惩罚制度:只要是因为进货渠道冲突,导致二级商有意见的,该业务人员必须走人,并且还要扣罚当月工资。
这一招还真管用。在一年多的时间里,跟着郑起帆的二级经销商没有一个因为其直接运作终端而产生反感,相反还赞扬他老郑的“游击部队”因为查漏补缺,填补市场空白使产品覆盖率得到提升,还促进了产品知名度,大大拉动了销售。
由于老郑经销的产品拥有严格的价格体系,销售渠道也很清晰,再加上经销的全是快速消费品,并且都有一定的知名度,尤其是高档酒水这一块业绩比较好,新招的大学生业务人员们个个也是红光满面,平均能拿到2000元/月。一个普通业务员的收入能达到如此之高,令许多同行大惑不解。
一次饭局上,一个同行讥笑老郑:“你老小子手下这么多的业务人员,还个个都拿着这么高的工资,害得我们背地里被自己的员工骂刻薄。你这不是赔本赚吆喝吗?”老郑憨厚地一笑:“兄弟,你我都是生意人,不挣钱的买卖我会去做吗?我给你明说吧,这一块是新开发的业务,不做一分钱也挣不到,做了挣一毛就是一毛。虽然费用确实有点高,但是它有个最大的功劳——让我的产品实现了‘全覆盖’。另外,我是拿出本该用于渠道经销商的利润,再割出一块厂家对我加大的支持力度,把这块钱多用在业务人员身上,他们自然要感谢我,更努力踏实去地干事情。你说我是赚了还是赔了?”
老郑的生意经
老郑没有读过多少书,可他不仅把生意做大了,还在实践中摸索出自己的一套管理经验来。
对此,他要求自己的营销团队要统一口径,上门联系业务时不能张嘴随口乱说,要有标准的版本和自然诚实的态度。另外,还要求每个业务代表每天必须填写销售报表和销售心得。尤其是在销售服务方面,他更加重视,无论什么时候、什么地方、什么问题,只要有产品投诉,他都要求服务人员在约定时间内到达。能解决的就当场解决,不能解决的马上联系厂方,大家共同协商。这使得他看起来不仅是一个产品经销商,更是一个服务提供商。
郑起帆这次“创新性转型”,使得了酒水厂家业务代表趋之若鹜。而经销商通过自己开超市来吸引过去难以企及的货源,然后再通过大量招募业务员来做空白市场的思路,也让同行们刮目相看。短短两年时间内,老郑不仅成了五粮液酒的全市总经销,而且有的厂家还把售后服务和打假的一揽子工作,统统都交给了他来做。
由此,老郑在扩大产品销售版图的同时,更重要的是,他终于成功建立了自己的终端营销网络。通过这个网络,他不但销售着零成本的商品,还可以随时掌握销售终端的变化情况,各种在别的经销商眼中的市场风险,也随之离他远去。当同行们还在抱怨传统大流通与现代商超之间的冲突与矛盾之时,老郑却在偷偷地笑……
一、项目背景
某超市企业为了加快拓展在其总部所在市场的销售网络，计划在利用部分闲置资产的基础上，租用一家工业企业的闲置车间，开设1500㎡左右的超市。
闲置车间的情况
位置：处于A路75号。与城市主干道距离较远，A路属于本小区的生活道路。 面积：闲置车间总面积约2000㎡，计划租用1500㎡，其余的仍将用作对方企业仓库使用。
布局：整个车间呈东西向建造，层高最高处在7米以上，能够满足超市的层高要求。 二、周边交通
（一）区内交通情况
1、有一机动车道由北向南从门口经过，为双向两车道；
2、北有“B路”。因拆违原因，路面平整度差，加之沿路的小饭店，路面污水较为严重，可容一辆五吨载重汽车通行。
3、南有“C路”，路况较“B路”好，可容一辆五吨载重汽车通行。 4、西有通往某小学的水泥路D，为人行道。
（二）、区间交通情况
1、北向，“B路”与“D路”相通，“D路”北接城市主干道。 2、南向，可经“B路”到公交车站。
3、东向，规划中的“E路”可通向城市主干道； 4、西向，没有交通道路。
5、公交线路：只有一班公交车通往小区内。 6、居民出行
在闲置车间所在小区内，除了一路公交车外，居民出行主要靠自行车。周边的“摩的”集中在C路与D路，交通相对封闭。图示如下：【开米为什么超市都没了】
D路 路主
干
道
三、商圈内目标消费群体
1、小区内的居民
围绕闲置车间，有三个居民小区，居住相对集中，在0.5公里内约有5400户居民,在1公里范围内约有7000户居民。
2、学校
有技工学校、小学、幼儿园、初级中学四所，共有约1200多走读生，有约一半学生中午在学校食堂就餐。
3、附近的企事业单位
有一家银行分理处和信用合作社分社，还有8家工矿企业，1家运输公司。
四、周围的商业网点
距小区1.5公里范围内，有8家小型超市，3家个体批发户。
五、消费潜力与投资收益分析
根据投资估算，测算如下： 1、固定资产投资：14.7万 2、改造装潢费用：16.00万 3、开办费：3.9万
合计：34.6万,按照两年摊销,每年摊销17.3万元. 4、销售收入估算
按照人均消费1200元/年估算的消费额1200×3472=833.28（万元/年） 平均每天就近消费金额：833.28÷360=23146.66（元/天）
5
投资回收期：1.78年 六、结论与建议
根据以上的分析，可得出以下结论：
1、从目前周边商业网点的规模和竞争力分析，日均销售达到23146.6元，可实现19.89万元的税前利润，可在两年内收回投资，在短期内，开设超市是可行的；
2、从长远来看，超市主要的经营风险就是该区域内规划的调整，这为超市的持续经营带来了不确定性。
根据以上分析，该超市公司决策层认为开新店可行，就按照计划大干起来了。 原计划在6月中旬开业，可到了6月12日，通过项目跟踪发现，不少工作落后于计划。以下是项目跟踪人员出具的评审报告。
看着这样的情况，公司领导根据项目化管理的要求，调集各部门负责人成立项目小组，打破部门之间的原有分工，驻现场办公，解决计划任务停滞的问题。
到6月16日，开业前的所有准备工作终于就绪，17日，18日是双休日，公司决定在17日试营业。试营业当天，实现营业额9万多元，大大超过预期。
该超市在开新店的时候，放弃了原先以店面位置作为选址标准的操作方法，通过进行项目操作前的市场调查和项目可行性分析，全方位地进行了解。如果只按照位置来选择，这个目标店面地处城郊，区内的居民整体消费水平不高，有不少居民还自己种蔬菜。交通不便，在三公里外就有华联超市，按照原来的决策思路，开这样的超市有很大风险。可经过对周围情况的了解，在1公里内有7000多户常住居民，相对封闭的交通把人们很大程度上限定在就近消费，这就是机会。
业务知识
1.樟脑丸如何辨别真假？
答：将樟脑丸放进水里，纯正樟脑比重轻，会浮在水面上，而假的因有杂质，比重重会下沉
2.我们所销售的思高手套有几种？特点是什么？它们采用的原材料是什么?
答：有两种：薄巧型，超薄灵巧，轻便防滑。耐用性：灵活多用，耐久防滑，原材料是天然橡胶
3.头皮屑产生的原因是什么？
答：是真菌感染，环境影响，气候变化，精神紧张，内分泌引发皮脂分泌失调，不良的生活习惯等原因造成的
4.脱发在医学上分为哪两种？我们现所售防脱洗发水有哪几个品牌？
答：脱发分为暂时性脱发和永久性脱发。防脱洗发水品牌有：霸王，索芙特，莹朴，迪彩也有一款
5.灰白发产生的原因是什么？
答：主要原因是：大气污染，焦虑过度，发质太干等
6.云南白药牙膏是药品还是牙膏？除具有普通牙膏的功效外，还有什么功效？
答：云南白药牙膏是高档的功能性牙膏，以牙膏味载体，内含云南白药活性成分的口腔专业保健产品。还具有缓解牙龈出血，口腔溃烂，牙龈肿痛，牙龈萎缩，口腔异味等功效
7.皂粉有哪些特征？
答：洗护二合一，无磷安全配方，不伤手和衣物，适合洗贴身衣物，超低泡，强去污，易漂清，省时省水
8.中性洗衣液的特点是什么？销售较好的洗衣液有哪几种？ 答：1.PH值呈中性，不伤手，不伤衣物纤维
2.耐硬水，易漂洗
3.无磷环保，不污染环境
4.有效去污，柔顺，抗静电一次完成
销售较好的有:开米，绿伞，威露士，荷嫂，波斯登，超
能等品牌洗衣液
9.啫喱水和啫喱液的区别？
答：啫喱水是大众的定性护理产品，适合各种发质的爱美人士使用
啫喱液主要针对卷发造型者使用，啫喱液保湿亮发效果
特别好，针对一些特殊造型啫喱液效果最佳
10.使用抗过敏的染发剂是否就不用做皮试了？
答：使用抗过敏的染发剂也得做皮试，因为有些个体有可能引发过敏反应，所以在染发前24小时以前要进行皮肤测试.
11、如何保管糖果？
答：夏季库内最高温度不超过20度，
冬季最低温度控制在2度，
相对湿度以60-65%为宜。
12、销售糕点必须遵循什么原则？
答：勤进快销，先进先销，以销定进，适销对路。
13、现在市场上的食用醋酸度有几种？分别是什么？常吃醋有什么好处？
答： 现在市场上的食用醋酸度有3.5度、6度、9度。
常吃醋的好处： 醋能够疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体免疫和抗病毒能力，改善消化
系统，调节内分泌，具有明显降低血脂和美容等作用。
14、乳中的主要成分是什么？比例是多少？
答：乳中的主要成分是水，约占87.5-87.6%。
15、老抽酱油与生抽酱油有什么区别？烹饪时的主要作用是什么？
答：主要区别：老抽颜色红褐色、咸味重。生抽颜色棕褐色、味鲜微甜。
主要作用：生抽用来凉拌和一般炒菜。老抽主要用来红烧肉和一些需要深色菜肴的调色。
16、酸奶的保健作用？
答：防止和治疗肠胃炎的效果。它的蛋白质易于消化吸收。内含乳酸可以减轻人体胃酸的分
泌，减轻胃的负担。
17、物理压榨油、化学浸出油的区别？
答： 物理压榨油不使用化学剂，无化学残留，不破坏食用油的营养成分，产油率低，成本
高； 化学浸出油使用化学剂溶剂，有微量化学残留，破坏食用油的营养成分，产油率高，
成本低。
18、怎样做好生鲜食品的保鲜工作？
答: (1)必须建立明确的鲜度目标和标准体系。
(2)加强采购管理力度。
(3)把好验货收货关，及时将情况反馈给采购人员。
(4)采用适当的储藏设备和保险技术。
(5)加强超市现场鲜度检查。
(6)加快商品的流转。
19、生鲜“三品”是指鲜虾、鲜鱼和大肉吗？
答：不是。生鲜“三品”通常指蔬果、鲜肉、水产品。
20.绿色食品的概念是什么？
答：绿色食品是指没有公害污染的食品，它必须符合三个标准，一是原料
产地必须具有良好的生态环境，二是农作物生长的水、肥必须无公害，无污染，
三是产品符合食品卫生法。
21、食品的四防”指什么？
食品的四防是指防蝇、防鼠、防腐、防尘 .
22、请您回答收银员531原则的具体内容
答：5米内关注顾客，3米内主动眼神接触，1米内主动招呼。
23、收银机脱网后，应该告知顾客什么？注意哪方面的问题
答：收银机脱网后，收银员先判断是本机脱网还是大面积脱网。本机脱网，告知顾客到邻近
的款台结算，按维护规范自行检查处理，自行无法处理，报告信息中心处理；大面积脱网时，
告知顾客可以用现金结算；但会员卡、VIP卡、银行卡暂时不能使用，可凭购物小票到总服
务台登记积分；同时报告信息中心，排除故障；报告总服务台，开始受理积分登记。
24、VIP购物退货怎样处理？
答：VIP 购物退货时，只能做换货处理，所换的商品必须等于或大于原购货价格。
25、拼兑币、残币的收取原则？
答：拼兑币是指由不是同一张的等值钱币拼接而成。拼兑币不能使用，所以不能收取。残币
是因为某种原因，造成钱币的缺少，污损。收取原则是：水纹印完整，票面缺失部分不足整
张票面的五分之一，或票面十字缺少四分之一以下的方可收取。
26、收会员卡返券时应注意什么？
答：（1）是否有营运部会员卡管理专用章。（2）是否有财务科专用章。（3）是否在有效日期
内。（4）是否有会员返券负责人私章。对已过有效期的会员卡返券应报总服务台。
27、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食
品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如果记录食品的名称、规格、数量、
生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记
录应当真实，保存期限不得少于二年。 （ √ ）
28、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，
应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 （ √ ）
29、国务院《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》要求食品销售应
当向供货商按照产品批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由
供货商签字或者盖章的检验报告复印件；不能提供检验报告或者检验报告复印件
的产品，不得销售。 （ √ ）
30、食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全制度，加强对职工食品安
全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对生产经营食品的检
验工作，依法从事食品生产经营活动。 （ √ ）
31、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用
具用后可以不洗净。 （ × ）
32、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗
净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，可以赤手拿取食品。（ × ）
33、未经兽医卫生检验肉类及其制品可以销售。 （ × ）
34、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、
病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性
皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触性直接入口食品工作（ √ ）
35、违反食品安全法规，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其
他违反食品安全法行为给他人造成损害的，可以不承担民事赔偿责任。（ × ）
36、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所
生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或销售。
37.（ √ ）粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价【开米为什么超市都没了】
值。 （√ ）
38、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会
对人 体健康造成伤害。（√ ）
39、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（× ）
40、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品
有被 其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？对
41、新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。（ √ ）
42、食品中的“三无产品”是指没有品名、厂名厂址、配料表、生产日期、
保质期的食品。 （× ）、
43、发生食品中毒的单位和接受病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当
根据国家有关规定，及时向所在地（ D ）报告。
A 公安机关 B 医疗机构 C 卫生行政部门 D 政府
44、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检？ （ A ）
A 一年 B 二年 C 三年 D四年
45、正确的餐饮具清消顺序是哪项？ （ D ） A刮、洗、消毒、过毒、保洁 B 刮、过清、洗、消毒、保洁
C 过清、洗、刮、消毒、保洁 D 刮、洗、过、消毒、保洁
46、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员
自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？ （ B ）
A 1年 B 5年 C 4年 D 3年
47、食品添加剂是指为（ C ）而加入食品中的化学或天然物质。
A 吸引顾客购买 B 掩盖食品已经发生改变的感观状
C 改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺需要
48、食品卫生监督量化分级管理单位的信誉度和风险程度将其分为（ A ）
A A、B、C、D四个等级 B A、B、C 三个等级
C 特级、一级、二级、三级四个等级 D 一级、二级、三级三个等级
49、为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到 （ C ）
A 颜色由青绿变灰褐色 B 尝起来没有豆腥味 C 烧熟煮透
50、患哪些疾病不能参加接触直接入口食品工作。 （ A ）
A 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病
B 肝癌 C 胆结石 D 糖尿病
51、发生食物中毒后，食品生产经营单位应当： （ A ）
A 立即停止提供可能引起中毒的食品 B 不向任何部门报告
C在查明原因前不采取任何措施
52、易引起食物中毒的有： （ A ）
A 发芽的马铃薯 B 烧熟煮透的四季豆 C 未超过保质期的预包装食品
53、下列哪些死亡的水产品可以吃（D ）
A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹 D、带鱼
54、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮
10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A、 ）
A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜
55、进口的定型包装食品（预包装食品）需要中文标签、说明书吗（A、 ）
A、是的，必须有B、可以没有C、需要符合出口国的法律法规要求D、只要
有英文的标签、说明书即可
56、以下属于食品添加剂的是（A、 ）
A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿
57、六和集团是麦当劳、肯德基具有相当影响力的供应商，随着对药残检测
要求的日益严格，下列化学物质中不属于快餐类产品检测指标的是：（C ）
A、呋喃类及其衍生物 B、黄胺类C盐酸克伦特罗注：瘦肉精
58、QS标志除了有QS的字样外还有( D.)的中文字样。
A. 检验合格 B. 质量合格C.质量放心 D. 质量安全
59、食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括___C___环境。
A厂区、化验室 B车间、化验室 C厂区、车间 D车间、成品库
60、违反《食品卫生法》的规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严
重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究？（C、 ）
A、行政责 B民事责任C、刑事责任 D、赔偿责任
61、加工人员的进入车间的人流方向应 （ b ）
.
a) 根据工艺流程自前而后 b ) 从高洁净区向低洁净区c) 从低洁净区
向高洁净区 d) 成品库台进入
江桥、厨丹、雀巢美极、厨房大嫂、理想牌、味好美、威顺、百味佳、真宝
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