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[农广天地]鹿茸的加工(20130801)
鹿的全身都是宝，其养殖经济价值很高，鹿皮可以制作成各种皮革产品，鹿肉也是人们餐桌上的美味佳肴，而鹿茸历来就被视为天然、珍贵的健身补品，鹿茸被加工成鹿茸片、鹿茸粉和鹿茸酒等产品，深受国内外人士的喜爱。本片通过了解鹿茸的定义、分类、构造内容，逐渐展开讲述了鹿茸的加工过程。鹿茸的加工主要技术要点包括：加工前准备、整茸加工及深加工，侧重讲述了加工前的选鹿和保定，整茸加工中的煮炸技术，深加工鹿茸片和鹿茸粉的过程。对于鹿茸加工技术的优劣，会直接影响到鹿茸成品的质量，关系到鹿茸经济价值的实现。在具体的加工过程中，还要因鹿制宜、灵活确定所要采取的技术措施。
鹿保定后，用特制的茸锯在珍珠盘上侧1．5～2厘米处下锯，锯口平面与珍珠盘平行，留茬高度一般初角为4～5厘米，头锯2～3厘米，二锯2～2．5厘米，三锯以上1．5厘米。切勿损伤角基而导致生茸基础破坏。锯下的鹿茸经过称重和登记后送加工室加工处理。
止血方法
一般使用止血粉进行消炎、止血，还应对茸桩用草捆绑止血，但不宜使用绳子、橡皮等不宜断或脱落的东西捆绑，否则易造成茸桩化脓、烂桩，甚至引起鹿只死亡或影响来年的产茸量，造成畸形茸。常用止血药有七厘散、氯化锌，各取一半，混合均匀研成粉末备用。七厘散、黄土炒干后研成粉末备用。止血方法是将止血药均匀分散在厚纸片上，锯茸后手托厚纸片把药扣于锯口后用手捻压药物均匀涂在锯口上即可。
鹿茸加工方法：
先洗去茸毛上不洁物，并挤去一部分血液，将锯口部用线绷紧，缝成网状，另在茸根钉上小钉，缠上麻绳。然后固定于架上，置沸水中反复烫3～4次，每次15～20秒钟，使茸内血液排出，至锯口处冒白沫，嗅之有蛋黄气味为止，全部过程约需2～3小时。然后晾干，次日再烫数次，风干或烤干。烤时悬在烘架上，以70～80℃之无烟炭火为宜，烤2～3小时后，取出晾干再烤，反复烤2～3次，至茸皮半干时，再行风干及修整。砍茸同上法，反复用沸水烫，烫的时间较锯茸为长，约需6～8小时，烫后掀起脑皮，将脑骨浸煮1小时，彻底挖净筋肉，再用沸水烧烫脑皮至7～8成熟。最后阴干修整。
[农广天地]海蜇的加工技术（20110922）
海蜇是我国沿海分布数量较多的大型食用水母，营养极为丰富，脂肪含量低。 海蜇体中水分含量特别高，一般在90%以上，海蜇存放时间长了，就会化成水，通常是经过加工、腌制，滤去水分后才食用。节目介绍海蜇的加工技术及存放等内容。
海蜇分沙蜇、明蜇两种。沙蜇体型肥大，但不光滑，呈疙瘩形，且毒性大，不能食用。明蜇全形美观，光洁透明，呈粉皮状，可供食用，是人们爱吃的一种海产品。
海蜇营养丰富，每 100克含水分65％，蛋白质12.3％，脂肪0.1％，碳水化合物4％，钙182毫克。海蜇头及海蜇皮都有化痰、软坚、降压、润肠等功能。从海蜇中提取的水母素有抗癌、抗菌、抗病毒的作用，适合肿瘤及感染者食用。海蜇味道鲜美，口感清脆，具有独特风味。海蜇一般以生食为主，可减少B族维生素的损失。海蜇亦可熟食。海蜇有吸收调料美味的能力，故是上桌的美味佳肴。
海蜇头加工工艺：
(一)主要加工工艺
①将竹片割下的海蜇头，用海水漂洗去污血，加入0.8％明矾粉浸渍3小时左右。②将初矾海蜇头渍出血水约1小时，再加10％盐和0.3％明矾拌匀，腌渍抽卤7天左右。③将二矾海蜇头放于筐中，沥干卤水，加8％盐和0.15％矾粉拌匀，腌渍抽卤10天即可。④将三矾海蜇头置于筐中沥水，用15％盐腌渍，待调运出池。
(二)海蜇头质量要求
各级共同要求白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，有韧性、松脆性，无泥沙，无异味，水分含量不超过68％，盐分含量18％～25％，明矾含量1.2％～2.2％，不使用硼酸或硼砂作防腐剂。
一级品每只重350克以上，只形完整，无蜇须。
二级品每只重150克以上，只形基本完整，允许有残缺，无蜇须。
三级品每只重量不限，单瓣或两瓣以上相连接。
海蜇皮的加工的技术：
1、原料处理：捕获的海蜇，用竹片将皮剖开，用海水浸洗，除去血污。摊开蜇皮，用竹刀挖去头和皮连结的颈根，刮除血衣及背部白色粘膜。
2、初矾：用海水加盐配成6波美度的盐水，添加0.5%左右的矾粉。然后将处理好的蜇皮浸入其中。浸泡10小时，并经常翻动。取出叠放篮内，沥水6-8小时，再浸入同样浓度的盐矾水中搅洗，并浸入过夜。如此反复浸盐矾水3次，至蜇皮相当老而薄时，沥水后进行二矾加工。
3、二矾：将盐和矾按盐重3%的比例混匀，每100kg初矾蜇皮用盐矾混合物约15kg。在蜇皮心敷盐矾一把，份量视蜇皮老嫩，灵活掌握。敷矾后的蜇皮重叠平放，至5-6张时，小心放置桶中。当蜇皮填至半桶卤水渗出，即用抽卤器抽出卤水。抽卤后，蜇皮低陷，再填新皮。叠满后，上置硬竹支架，压以清洁的石块，加盖静置。每天早晚各抽卤一次，平时不翻动。经7天后，就可进行三矾加工。
4、三矾：二矾抽卤后，蜇皮已大量脱水。表面污物必须用卤水洗净。用盐矾量一般50kg原料用盐10kg，矾为盐的3%。但盐矾用量存放时间久的稍少，出桶早的稍多。操作方法与二矾相同，所不同的，二矾仅敷盐于肉质厚处，三矾敷于全体，敷后叠好置于桶中，上部撒盐加盖，静置阴凉处，不必加压。5天后即可包装运销。
北京九鹿鹿业东北长白山双阳梅花鹿养殖场，中国最大的梅花鹿产品生产基地,梅花鹿产品加工基地。常年销售优质梅花鹿、马鹿种鹿；批发九鹿牌梅花鹿产品。电话15801366285
鹿茸加工的程序与方法
鹿茸加工的程序第一步是烫茸，目的是利用一定的热度使鹿茸内的残留血液得以排出，同时进行杀菌，以防鹿茸发生变质腐败。
从鹿割下来的鹿茸，第一次（也是第一天）烫茸是将它浸入沸水中，但锯口应该露出水面。经过这样处理的鹿茸，要注意防止茸的表皮破裂，如有破损，应涂上鸡蛋白。烫茸是反复进行的。每次烫茸的时间约20秒钟。浸烫后的鹿茸可见有残血从锯口排出。烫茸的次数根据实际情况而定，一般是在锯口排出血泡时为止。
第二天行第二次的烫茸。烫茸的方法和第一次烫茸没有什么不同，同样反复操作，至残血完全排出、茸的角尖变软，有弹性为度。第二次烫茸完毕的鹿茸可进行烘干。
在第三天和第四天，还要再行烫茸，这两次浸烫的要求是使茸角的尖部由软变硬，又从硬变软以至有弹性为度。
经过四次浸烫的鹿茸，可以放在70—80摄氏度的温箱内烘干，至完全干燥为止。至此就成为干品的鹿茸，在一定条件下可以较长期保存。
鹿茸的加工是一项技术性很强的工作，加工过程精细，才能生产优质的鹿茸。鹿茸的加工除上述外，还有干燥的带血茸的加工、砍头茸的加工等。前者是将鹿茸内的血液色素和血液中的其它干物质保留在内的一种鹿茸加工产品；后者则是头部与鹿茸连在一起的加工产品。
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XX有限公司鹿茸保健酒酿制
项目可行性研究报告
一、项目名称：鹿茸保健酒酿制项目建设
二、项目隶属关系：隶属XX有限公司
三、项目规模：占地面积500亩，年饲养祁连山马鹿290头，年产鹿茸1700公斤，年产鹿血7900公升。可酿制鹿茸、鹿血系列保健养生酒25000公升。
四、项目投资概算：投资总额为1080万元，其中固定资产投资660万元，流动资金420万元。
五、项目筹款方式：公司自筹资金780万元，申请国家有关部门扶持和银行贷款300万元。
六、项目建设地点及负责人：XX
七、项目建设年限：2012年7月1日至2014年6月30日。
八、项目建设方式：边建设，边投产，逐步滚动发展。
九、项目实施单位及合作机构：
实施单位：XX
合作机构：XX
１
XX鹿业有限公司
十、项目建设内容
（一）、立项依据
1、建设的必要性
改革开放二十多年以来，随着党的富民政策深入人心和经济建设蓬勃发展，城乡人民生活水平有了很大的提高，人们的消费观念和膳食结构发生了质的变化，人民群众对保健养生食品的需求量日益增长。保健酒的消费是典型的个人功能性需求产品，它的消费形态应该以个人日常消费为主，功能价值的需求应高于情感价值的需求，是一种保健行为，它的消费场所也以家庭消费为主导，保健酒在一定程度上就是“保健+酒”的组合，“酒”仅仅是保健的载体，“保健”才是消费者最关注的，人们强调的是营养保健，有资料显示，由于保健酒的应用，大大降低了医疗费用的支出，而降低的这些医疗费用，无疑高于保健的投入费用，随着人们生活水平的不断提高，保健酒的应用将更为广泛，将为现代人类的健康做出新的贡献，按照社会主义市场经济体制的要求，
２
本着市场需求和效益原则，结合XX地区经济的实际发展状况，建设鹿茸系列保健养生酒深加工基地势在必行。
2、环境的可行性
XX区位于XX市政府所在地，是XX省乃至全国重要的有色金属工业基地之一。全区总面积1372平方公里，平均海拔1600米，属温带大陆型干旱、半干旱气候，年平均气温9摄氏度，降雨量241.5毫米，蒸发量1564毫米，无霜期190天。黄河经本区水川、四龙两乡，水资源较为丰富。
XX区下辖5个乡，4个街道办事处，总户数8.54万户，总人口27.67万人，其中城镇人口19.8万人。全区农业生产不断提高，工业基础雄厚，城镇建设日新月异，畜牧业发展势头强劲，投资环境适宜。
楼XX位于国道109线旁，距市区仅10公里，交通畅达。楼房沟四周环山，环境优越，是开展特种动物养殖和保健养生食品综合开发的宝地。本公司现有荒山荒坡和盐碱地约500亩，通过植树造林、种植牧草等综合治理，规划区内生态环境明显改善，是发展特种经济动物养殖的理想场所。
3、鹿茸、鹿血系列保健酒可开发性及市场潜力
马鹿属鹿科动物，因体格高大，神态骠悍，形似马，固称马鹿。生活在裕固草原上的马鹿性温驯，喜清洁、善奔跑，习惯群居生活，可塑性和适应性强。马鹿多生活在高寒地区，因此体态略大，抗御自然能力很强。平均肩高130-140cm，体重230-300 ３
千克，茸杈大而挺且多。马鹿尤其适应高寒地区生存，所以只在我国北方即天山和祁连山两大山脉有野外生存。但伴随着人类活动的范围不断扩大，马鹿的生态环境急剧缩小，加上滥捕滥杀，马鹿资源受到严重的破坏，马鹿种群在西北地区已濒临灭绝。因此，马鹿人工保护与繁殖是保护马鹿种群和种质资源的当务之急。 马鹿全身都是宝，鹿茸、鹿血、鹿鞭、鹿筋、鹿皮、鹿肉等皆可入药或作为食补。为适应生存，马鹿多在晨昏时活动，汲取天地精华，躲避凶猛食肉动物的攻击，这种活动规律也增添了它在药用取向上的灵性。做为名贵中药材，我国古代中医积累了大量的临床实践经验，认为它们对调理人体机能、补虚和血、延缓衰老等有独特的疗效。如将鹿血应用于医疗保健的历史追溯至宋代。当时“刺血生饮”为皇室和达官贵人所青睐，最早见于宋人周的《清波杂结》。明代李时珍的《本草纲目》中对鹿血、鹿茸的药理都有记载：认为鹿血“大补虚损，益精血，解痘毒，药毒”；鹿茸可“生精补髓，养血益阳，强筋健骨，益气强志”。古代中医即已明确指出：鹿血、鹿茸是血家圣药，也是竣补充阳的要药。所谓“元阳”，实质上包括了生殖、生长的一切基本的生理功能。对妇女贪血及血虚的眩晕症更是功效卓著。现代药理研究也表明鹿茸有提高机体的工作能力，改善睡眠和食欲，增强心脏的收缩功能，缓解神经衰弱，促进伤口愈合的功效。鹿茸酒是指以鹿茸为主要配料，并参入其他营养成分泡制而成的保健酒。就是鹿茸 ４
直接用高度白酒浸泡，一段时间后的酒，又称大补酒。鹿茸酒是用白酒提取了鹿茸的有效成分，所以，鹿茸酒具有鹿茸的所有有效成分，常饮鹿茸酒，就等于长期食用鹿茸一样，并且白酒可以增加鹿茸的效果。 我国的鹿茸是传统出口商品，远销泰国、菲律宾、新加坡、马来西亚、南朝鲜、日本等国。
（二）、市场预测
1、区域综合优势
XX地处甘肃中部，距省会XX84公里。境内有XX等十几家中央、省属大中型骨干企业，周围市、区属企业星罗棋布，所处地理位置优越，区位优势明显。
XX区城市建设日新月异，基础设施日臻完善。XX区是XX市府所在地，境内有XX高速、XX铁路、XX贯穿全境，距离XX机场160公里，黄河流经域内，交通便利。邮电、通讯设施完备，可随时与国内外交流市场信息。XX已基本实现小康目标，逐步向富裕型小康方向迈进，市民保健养生的社会需求强烈，全区职工和农民群众的经济收入不断提高，蕴藏着巨大潜力。
XX城镇居民19.8万人，全民职工年平均工资24000元，集体职工年平均工资20000元。随着社会主义市场经济体制的建立和企业效益的增加，职工经济收入将会得到大幅度提高。全区农民人均纯收入达到4580元，已基本实现小康目标，区域经济优势明显。
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内蒙古农业大学
硕士学位论文
鹿茸新加工方法及其与传统方法的比较研究
姓名：李秀娟
申请学位级别：硕士
专业：野生动植物资源保护与利用
指导教师：武晓东
20080501
摘要
鹿茸加工是养鹿业的重要环节之一，加工技术水平直接关系到鹿茸的质量和鹿茸的经济效益。鹿茸加工方法对其产品中的有效成分及活性物质有密切的关系。目酊所使用的鹿茸加工方法有煮炸加工方法、微波能与远红外线综合加工方法、双电子自动控温远红外烘干法、低温真空冷冻干燥法及低温超声裂解法。各种加工方法的加工时间长短、加工原理、加工设备均不同。经比较后低温超声裂解方法有如下优点：①突破了以往加工方法只能加工成整枝干鹿茸的局限，直接将鲜鹿茸中有效成分和活性物质提取后减压浓缩成鹿茸粉，便于包装、保存和运输；②提取物中总氨基酸和游离氨基酸的含量比大约是１０：ｌ，这说明大部分氨基酸是以肽的形式存在，被蛋白酶降解的较少；③以低温（４．６℃）乙醇溶液提取，有效抑制各种微生物的繁殖：④用低温超声裂解法提取出的产品营养全面、活性高：⑤提取时间短，减少了活性物质的丢失，提高了鹿茸的利用率；⑥消除了大分子物质造成的沉淀：⑦采用单一溶剂——乙醇进行提纯并回收溶剂，溶剂回收方便，无污染：关键词：鹿茸；加工方法；低温超声裂解法
ＳｔｕｄｙＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＭｅｔｈｏｄｏｆＶｅｌｖｅｔＡｎｔｌｅｒａｎｄ
ＣｏｍｐａｒｉｓｏｎｗｉｔｈＴｒａｄｉｔｉｏｎａｌＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＭｅｔｈｏｄｓｏｎａＮｅｗ
Ａｂｓｔｒａｃｔ
ＶｅｌｖｅｔＡｎｔｌｅｒｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｓｔｈｅｉｍｐｏｒｔａｎｔｌｉｎｋｏｆｄｅｅｒｐｒｏｄｕｃｔｓｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇａｎｄｄｅｅｒｆａｒｍｉｎｇ。Ｉｔｉｓｄｉｒｅｃｔｌｙｒｅｌａｔｅｄｔｏｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｑｕａｌｉｔｙａｎｄｅｃｏｎｏｍｉｃｂｅｎｅｆｉｔｓ．Ｔｈｅｖｅｌｖｅｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄｈａｓｔｈｅｃｌｏｓｅｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ
ｍａｔｅｒｉａｌ．Ｒｅｃｅｎｔｌｙ，ｔｈｅｒｅｗｅｒｅｔｏｉｔｓｐｒｏｄｕｃｔ。Ｓｅｆｆｅｃｔｉｖｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｏｆｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｖｅｌｖｅｔａｎｄｔｈｅａｃｔｉｖｅｓｏｍｅｍｅｔｈｏｄｓａｎｔｌｅｒ，ｓｕｃｈ勰
ｖａｃｕｕｍＭｉｃｒｏｗａｖｅｅｎｅｒｇｙｗｉｔｈＦａｒｉｎｆｒａｒｅｄｉｎｔｅｇｒａｔｅｄｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｃｏｎｔｒｏｌｌｉｎｇｆａｒｉｎｆｒａｒｅｄｄｒｙｉｎｇｖｅｌｖｅｔｂｏｘｍｅｔｈｏｄｓ。Ｄｕａｌｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄ，Ｃｒｙｏｇｅｎｉｃ
ｆｒｅｅｚｅ－ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄ，ａｎｄＬｏｗ－ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｕｌｔｒａｓｏｕｎｄｐｙｒｏｌｙｓｉｓｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓ．Ｅａｃｈｋｉｎｄｏｆｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄ’Ｓｐｒｏｃｅｓｓｐｅｒｉｏｄｌｅｎｇｔｈ，ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｐｒｉｎｃｉｐｌｅ，ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｅｑｕｉｐｍｅｎｔｉｓｄｉｆｆｅｒｅｎｔ．ＵｓｉｎｇＬｏｗ－ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｕｌｔｒａｓｏｕｎｄｐｙｒｏｌｙｓｉｓｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｖｅｌｖｅｔｅｌｅｍｅｎｔｓｈａｓｆｏｌｌｏｗｉｎｇｍｅｒｉｔｓ：①ＩｔｈａｄｂｒｏｋｅｎｔｈｒｏｕｇｈｔｈｅｌｉｍｉｔａｔｉｏｎｏｆｏｎｌｙａｂｌｅｔＯｐｒｏｃｅｓｓｅｎｔｉｒｅｖｅｌｖｅｔ．Ｂｅｃａｕｓｅｉｔｃｏｕｌｄｄｉｒｅｃｔｌｙｅｘｔｒａｃｔｅｆｆｅｃｔｉｖｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓａｎｄａｃｔｉｖｅｍａｔｅｒｉａｌｓｉｎｆｒｅｓｈｖｅｌｖｅｔ，ｔｈｅｎｏｂｔａｉｎｖｅｌｖｅｔｅｌｅｍｅｎｔｐｏｗｄｅｒｂｙｒｅｄｕｃｉｎｇｐｒｅｓｓｕｒｅａｎｄｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ）Ｓｏｉｔｉｓａｖｉｌａｂｌｅｆｏｒｐａｃｋｉｎｇ，ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｔｈｅｔｒａｎｓｐｏｒｔａｔｉｏｎ。
ａｃｉｄａｎｄｔｈｅｄｉｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ＠Ｔｈｅｔｏｔａｌａｍｉｎｏａｍｉｎｏａｃｉｄ・Ｓｃｏｎｔｅｎｔ
ａｒｅｒａｔｉｏｉｓａｓ１０：ＩＩｎｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ｔｈｉｓｅｘｐｌａｉｎｅｄｔｈａｔｔｈｅ
ｄｅｇｒａｄｅｄｆｅｗｂｙｔｈｅ
℃）ｔｏｅｘｔｒａｃｔｍａｊｏｒｉｔｙｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓｅｘｉｓｔｅｄｐｅｐｔｉｄｅ，ｉｓｐｒｏｔｅｉｎａｓｅ：（要）Ｕｓｉｎｇｔｈｅｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｅｔｈｙｌａｌｃｏｈｏｌｓｏｌｕｔｉｏｎ（４－６ｒｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ’ｏｆｔｈｅｖｅｌｖｅｔｅｌｅｍｅｍｃｏｕｌｄｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙｓｕｐｐｒｅｓｓｅｓｔｈｅ【鹿茸的加工保存cctv7】
ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍ：＠ｔｈｅｖｅｌｖｅｔｅｌｅｍｅｎｔ
⑤Ｓｉｍｕｌｔａｎｅｏｕｓｌｙ，ｔｈｉｓｗｈｉｃｈｐｙｒｏｌｙｓｉｓｅｄａｎｄｅｘｔｒａｃｔｅｄｂｙＬｏｗ－ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅＵｌｔｒａｓｏｕｎｄＰｙｒｏｌｙｓｉｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄｈａｖｅｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，ｈｉｇｈａｃｔｉｖｅｎｅｓｓ：ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓｈｏｒｔｅｎｅｄｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｉｍｅ，ｈａｓｒｅｄｕｃｅｄｔｈｅａｃｔｉｖｅｍａｔｅｒｉａｌｌｏｓｓ，ｒａｉｓｅｄｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆｖｅｌｖｅｔ
ｔｈｅｍａｃｒｏ—ｍｏｌｅｃｕｌｅｍａｔｅｒｉａｌ
ａｌｃｏｈｏｌｔｏｃａｒｒｙｏｎａｎｔｌｅｒ：（查）Ｅｌｉｍｉｎａｔｅｄｔｈｅｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎｗｈｉｃｈｃｒｅａｔｅｓ⑦Ｔｈｉｓｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄｕｓｅｓｓｉｎｇｌｅｓｏｌｖｅｎｔ—ｅｔｈｙｌｎｏｔｄｅｐｕｔｅｓａｎｄｒｅｃｙｃｌｅｓｔｈｅｒｅｓｏｌｖｅｒ，ｉｔｉｓｃｏｎｖｅｎｉｅｎｔ，ａｎｄｄｏｅｓ
ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄｍａｙｃｏｎｃｕｒｒｅｎｔｌｙｅｘｔｒａｃｔｈａｖｅｐｏｌｌｕｔｉｏｎ；＠Ｔｈｉｓｖｅｌｖｅｔｃｏｌｌｏｇｅｎｄｕｒｉｎｇ
ａｓｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ．Ｉｔｉｓａｌｓｏｓｕｉｔａｂｌｅｆｏｒｅｘｔｒａｃｔｏｔｈｅｒ
ｄｅｅｒ，ａｎｄｏｔｈｅｒｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｐｒｏｄｕｃｔ．ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎｓｓｕｃｈｐｌａｃｅｎｔａａｎｄｂｌｏｏｄｏｆ
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＶｅｌｖｅｔＡｎｔｌｅｒ；ＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＭｅｔｈｏｄ；ＬｏｗＴｅｍｐｅｒａｔｕｒｅＵｌｔｒａｓｏｕｎｄＰｙｒｏｌｙｓｉｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄ
Ｄｉｒｅｃｔｅｄｂｙ：Ｐｒｏｆ．ｇＵＸｉａｏｄｏｎｇ
ＡｐｐＩｉｃａｎｔｆｏｒＭａｓｔｅｒｄｅｇｒｅｅ＝ＬＩＸｉｕｊｕａｎｍａｊｏｒｉｎｗｉｌｄｌｉｆｅｒｅｓｏｕｒｃｅｓｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎａｎｄｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ）（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＥｃｏｌｏｇｙａｎｄＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，ＩｎｎｅｒＭｏｎｇｏｌｉａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈｏｈｈｏｔ０１００１８．Ｃｈｉｎａ）
内蒙古农业大学
研究生学位论文独创声明
本人申明所呈交的学位论文是我本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果．据我所知，除了文中特别加以标注和致谢时地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，‘也不包含为获得我校或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料，与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说’明并表示谢意．
申请学位论文与资料若有不实之处，本人承担一切相关责任．论文作者签名：至查些：日期：２刃８．占．７
内蒙古农业大学研究生学位论文版权使用授权书
本入完全了解内蒙古农业大学有关保护知识产权的规定，印：研究生在攻读学位期闻论文工作的知识产权单位属内蒙古农业大学．本人保证毕业高校后，发表论文或使用论文工作成果时署名单位为内蒙古农业大学，且导师为通讯作者，通讯作者单位亦署名为内蒙古农业大学．学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电
指导教师签名：名娅论文作者签名：季钧
日期：坦星：竺：２子文档，允许论文被查阅和借阅．学校可以公布学位论文的金部或部分内容’（保密内容除外），采用影印．缩印或其他手段保存论文．
・８２２・光明中医２０１２年４月第２７卷第４期ＣＪＧＭＣＭ
Ａｐｒｉｌ２０１２．Ｖｏｌ２７．４
鹿茸的炮制工艺
张
荣李园
关键词：鹿茸；炮制；加工工艺
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３—８９１４．２０１２．０４．１１１
文章编号：１００３－８９１４（２０１２）－０４－０８２２－０２
鹿茸是一种贵重中药，取之于梅花鹿（Ｃｅｒｖｕｓ
ｎｉｐｐｏｎ
Ｔｅｍｍｉｎｃｋ）或马鹿（Ｃ．ＥｌａｏｈｕｓＬ）的尚未骨化的
幼角。古籍记载：鹿茸，味甘、性温，主漏下恶血，寒热惊痫，益气强志，生齿不老，温肾壮阳，生精益血，强筋补髓。主治虚劳赢瘦，血虚眩晕，腰酸膝软，阳痿早泄，伤久不愈。许多健脑，益智，生血，强身，接骨，改善性机能，促进创伤愈合制剂的配方以鹿茸为主。现代药理学研究表明鹿茸具有多方面的药理作用，例如：心血管、神经系统；糖、脂、蛋白质代谢；免疫调节，抗炎，抗肿瘤，健脑，抗衰老等药理作用。鹿茸的化学成分到目前为止尚不能找到能代表其广泛活性的物质。综合各家报道，归为如下１０类：①氨基酸；②多胺；③核酸，碱基成分；④脂质类（性激素，卵磷脂，神经节苷脂，前列腺素等）；⑤芳香族化合物；⑥酶类；⑦灰分；⑧多糖类及糖脂；⑨维生素；⑩无机盐及微量元素。…
现将鹿茸的传统加工方法总结如下：作为一种动物药，鹿茸加工方法对其成分的收集有很大影响。它直接关系到鹿茸质量的好坏。传统的加工方法主要是以热加工为主，其目的是使鹿茸脱水干燥，防腐消毒并最大限度的保留其有效成分，便于保存而又不影响疗效。在当前把鲜鹿茸加工成干茸的方法较多，各地鹿场所采用的工艺也不一样，有排血茸加工法、砍头茸的加工法、带血茸加工工艺及远红外线炉干燥工艺等，通过物理方法使其脱水，变成千茸。其中用沸水煮炸鹿茸的目的，是应用热胀冷缩的原理，排出茸内残存较多的血液。经过高温处理，把生茸煮熟，又起到消毒防腐、迅速干燥以及保持茸皮固有的形状、颜色等作用。煮炸加工是一项操作复杂、细致、技术性强的工作，尤其是鹿茸收取后第一次煮炸，关系到最后的成品质量，是整个加工过程中最关键的工序。Ｃ２１１煮炸时间
在加工中把收茸后第一天的煮炸加工称为第一水，把各次间歇冷凉的前后分为一排水、二排水，每排中间按入水次序又分为若干次。如第一水、第二水，第
作者单位：辽宁大连市中医医院药剂科（大连１１６０１３）
万方数据
四次入水３５—８０分钟。煮炸时间的长短根据鹿茸的种类、重量和耐热程度而不同。一般看来，皮厚嫩花茸比皮薄的老花茸耐煮，三权比二杠煮得时间长些，在同种规格鹿茸中，粗大的比细小的煮炸时间要长，茸毛细短、皮薄致密坚韧的鹿茸较耐热抗煮。＂’总之，下水次数多少和每次入水煮炸时间的长短，必须在煮炸过程中，根据虎口排血状态、茸皮缩紧程度和鹿茸发出的气味等变化情况，灵活掌握。Ｈ１
２
煮炸方法
、
将全茸插入沸水中，只露出锯口，烫５—１０分钟，
取出细致检查有久暗伤；在虎口封闭不严或有伤痕等处敷上蛋清面，下水片刻使其固着封闭，以增强抗热能力，防止在煮炸中破裂，然后便可以进行第一次煮炸。＂ｏ在第一排煮炸的１～５次下水中，随下水次数的增加而逐渐延长每次煮炸的时间。如单支入水或１人同时煮炸两副茸时，则每支（每副）下水时间和间歇时间基本一样，第一排１—５次入水煮炸时，应先以嘴头及茸于上半部在沸水中推拉振荡搅水２—３次（带水），促进皮血排出。然后继续往下放至茸根，在水中轻轻作画圆运动和推拉往复运动，注意切不可使锯口浸入水中。至第四五次下水时，由于茸皮茸体内部受热，开始从锯口排出血液，此时应用长针挑一挑锯口周围的皮血管，拨出血栓，并由锯口向茸髓部位深刺几针，再用毛刷蘸温水洗锯口，以利于排血ｏ［４１连续下水适当延长和保持下水时间，煮炸至大血排完，当锯口出现血沫时，茸头变的富于弹性，茸毛矗立，散发出热蛋黄的香气，应将鹿茸全部入水连同锯口煮炸ｌＯ分钟左右取出，剥去蛋清面，用毛刷蘸水刷去茸皮上附着的油脂污物，再用柔软的纱布搽干，一般可带着茸架送至风干室中放在案台上风干。ｃ７－．．
３注意事项
①在整个煮炸过程中，锅水应一直保持在沸点以上，如蒸发量大则应续水，必须在水沸腾后方能下锅。
②加工中要搞好锅水与茸体的清洁卫生，随时去掉漂浮在水面上的血沫，并经常以毛刷刷洗茸皮上附
光明中医２０１２年４月第２７卷第４期
ＣＪＧＭＣＭ
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着的油污，以增强茸的渗透作用。
③每次人水都应注意下水深度，须煮到茸根，防止锯１２１离水面太高而煮炸不透，使皮血淤积而出现生根、黑根等现象。
④当煮炸至大出血后，容易在上、下虎口两侧，主干弯曲鼓皮（亦称喧皮），此时要在主干上部，垂直扎２—３针放气，以防止鼓皮。在煮炸过程中，时时注意检查，如发现鼓皮应及时针刺排血放气。针刺部位应在鼓皮上下边缘或一侧，特别是虎１２１鼓皮时，不可直接扎虎１２１凹陷部和封口线。扎针时要平直刺入茸髓１ｃｍ左右，拔针后见有血液、组织液自针眼流出或放出气体，可用手指轻轻赶压把积液蓄气排尽。
⑤遇有茸皮崩裂的情况发生时，应马上停煮，以冷湿毛巾按住破裂处，使之迅速冷凉，凉透后用绷带缠好进行烘烤，三权眉枝央撸皮包扎后可继续煮炸嘴头和主干，眉枝不再下水。
⑥对破伤虎口、眉枝尖敷蛋清面时，厚薄要均匀，封闭良好，在煮炸中仍须注意检查。当敷面撞水撬边脱落时，要重新敷面，煮炸结束时，剥面动作要轻，以免粘掉茸皮。
４小结
将其列为中药上品，与人参同为中药大补之品。在传统的加工工艺中。一项重要的原则就是：既防腐又不过熟以便尽量保存一些大分子不耐热物质。但由于古代加工技术的限制，不能以最佳工艺分离，鉴定其中有效成分。近年来加工技术不断改进，在细胞生长因子理论的指导下，冷加工鹿茸方法日益增多，使鹿茸研究有了跨时代的进步。
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药学，２００２，１４（２）．
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究，２００１，２３（０１）．
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１９９３．
古人从长期的医疗实践中发现鹿茸的临床效果，
（本文校对：周妮收稿日期：２０１Ｉ一０９—２４）
中药大黄用途探讨
周继莲
关键词：大黄；临床应用；临床中药学
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－８９１４．２０１２．０４．１１２
文章编号：１００３—８９１４（２０１２）－．０４－０８２３－０２
１药材来源
①掌叶大黄Ｒｈｅｎｕｍ
ｐａｌｍａｔｕｍ
胃，推陈致新，为治疗便秘之要药。又因其苦寒沉降，
Ｌ又名北大黄、天
善能泄热，故实热便秘尤为适宜。②血热吐衄，目赤咽肿。本品苦降，能使上炎之火下泄，又具清热泻火，凉血止血之功。③热毒疮疡，烧烫伤。本品内服外用均可。内服能清热解毒，并借其泻下通便作用，使热毒下泄。④瘀血证。本品有较好的活血逐瘀通经作用，其既可下瘀血，又清瘀热，为治疗瘀血证的常用药物。⑤湿热痢疾、黄疸、淋证。本品具有泻下通便，导湿热外出之功，故可用治湿热蕴结之证。
Ｓ
水大黄、葵叶大黄；②唐古特大黄Ｒ．ｔａｎｇｕｔｉｅｕｍ【鹿茸的加工保存cctv7】
Ｍａｘｉｍ．ｅｘ
Ｒｅｇ又名鸡爪大黄；③药用大黄Ｒ．ｏｆｆｉｃｎａｌｅ
Ｂａｉｌｌ又名南大黄。药用干燥根及根茎。２性能
苦，寒。归脾、胃、大肠、肝、心包经。３功效
泻下攻积，清热泻火，凉血解毒，逐瘀通经。４应用
①积滞便秘。本品有较强的泻下作用，能荡涤肠
作者单位：山西庞泉沟国家级自然保护ＩＸ（０３０５００）
功能扩展【鹿茸的加工保存cctv7】
根据本经理论，我们用①大黄２０９，生川乌５９，生草乌５９，生胆南星５９，土鳖虫８９，黄芩ｌＯｇ共研细末，
万方数据
鹿茸的炮制工艺
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：
张荣， 李园
辽宁大连市中医医院药剂科,大连,116013光明中医
Guangming Journal of Chinese Medicine2012,27(4)
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鹿茸每年可采两茬。头茬茸包括“二杠锯茸”和“三杈锯茸”。另外还有计划地采收少量的“二械吹茸”和“三杈砍茸”。砍茸是将鹿杀死取下连同头骨的鹿茸，价格昂贵，头茬茸为高档产品，可出口换汇。鹿茸加工在我国传统方法为“水煮法”，近年来又研究出“微波及远红外线法”，加工产品也分为“带血茸”和“排血茸”两种。第2次采收的二茬茸和幼鹿“初角茸”均骨化程度高，加工也简单，属低档产品。
一、鹿角的形态特征
鹿角多指梅花鹿或马鹿已骨化的老角。
梅花鹿角长30－50cm，呈三权或四杈分枝状，左右对称，主枝稍向后方弯曲，直径为
2．5-4．5cm，分枝向两旁伸张，枝端渐细。基部有盘状突起，习称"珍珠盘"。表面黄棕色，枝端浅黄白色，无毛，有光泽。具沈状突起，习称"骨钉"，并有纵棱。质硬，断面周围白色，中央灰色，并有细蜂窝状小孔。马鹿角为3－6权分枝状，全长50-60cm，直径3-6cm。表面灰褐色或灰黄色，骨钉不显著， 基部有珍球盘，骨质坚硬，断面外围白色层极厚，中央多为黑色，有的呈微红色，具有粗蜂窝状孔。
二、鹿角的采集
采集的鹿角分为砍角和退角及锯茸三种。
砍角：在10月至翌年2月问，将鹿扑杀，连头盖骨砍下，除去残肉，洗净风干。砍茸用于老鹿、病鹿，将鹿头砍下，再将鹿茸连脑盖骨锯下，除尽残肉，绷紧脑皮，再如上法反复烫炸。
锯茸：锯茸从第三年开始锯取，二杠茸(具一分枝)每年采收两次，5月下旬开始第一次锯茸(头茬茸)，锯后50～60天锯第二次(二茬茸)；三岔茸(具二分枝)每年采收一次，通常在7月下旬锯取。将锯下的鹿茸挤去一部分血液，锯口处用线绷紧，固定于架上，放入沸水锅中烫炸片刻(锯口露出水面)，取出微晾后再烫炸，反复操作至茸内积血排尽，晾干或烘干。
退角：又称"解角"或"掉角"，系雄鹿(驯鹿也包括雌鹿)于换角期自然脱落者，故不带头骨，多在3-4月间采收。
马鹿茸比梅花鹿茸茸大，一般都加工成“带血茸”。
三、鹿角的加工
根据药用要求，鹿角可以加工成鹿角胶、鹿角霜、鹿角片和鹿角粉。
(一)鹿角胶的加工 将鹿角洗净后锯成9－10cm长的小段，或切片粉碎，水浸3-4日，去净其中的血液，再加水浸没鹿角。熬24h后，用80-100目的筛子滤过提取液(称头汁)。滤液加明矾少许，沉淀数小时，倾取上层清液，残渣与鹿角合并，再同法提取3次，至角酥易碎时为止，将4次提取液合并浓缩成胶，置于凝胶槽内，厚约2．7cm，12h后即可切成胶片，将胶片平摆在帘子上阴干，隔1日倒一次帘子，约2周即干透，再用白布往胶片擦一层油脂，装人盒中。本品一般为棕红色或棕黄色，半透明胶质。
(二)鹿角霜的加工 把提炼鹿角胶后剩余的变酥的残渣晒干即为鹿角霜。
(三)鹿角片及鹿角粉的加工 将鹿角锯成长段，用热水浸泡，蒸汽软化，取出刨薄片晒干即成鹿角片，取刨片，研成细粉即鹿角粉。