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炒货是指植物果实经过晾晒，烘干，油炸等加工方法制成的供人们闲暇时食用的一类休闲食品。如瓜子、蚕豆、花生、核桃、栗子等。炒货一般含有丰富的营养，常吃对人体有相当的好处。
炒货加工在我国有很长的历史。炒货制品因其品种繁多、口味独特、价格低廉，很受人们的欢迎。由于炒货制作原料来源广泛，加工技术简单，设备投资少，很适合作为发展农村经济的产业。为了使大家了解炒货的加工方法，我们摄制了电视片炒货加工方法供大家学习。
葵花籽炒货加工方法
五香葵花籽
五香葵花籽是葵花籽炒货中的传统产品。因为这种葵花籽在制作过程中要加入多种调味料。成品香脆可口，因此被称为五香葵花籽。五香葵花籽的制作过程有筛选、清洗、水煮调味、烘烤、二次风选等几个步骤。其中水煮调味是决定成品口味的关键，下面我们就介绍一下制作方法：
1、原料筛选：
由于葵花籽的原料中，会混有砂石土块等各种杂质，所以在加工前要对原料进行筛选。目前在有一定规模生产中，筛选工作已形成机械化了。筛选机械一般是由选料口，风选部分，升降部分，筛选部分和出料口几个部分组成。过筛就是筛除原料中细小的砂土及杂质颗粒。风选可清除原料中的空壳，未成熟的籽粒，而分类机械可将葵花籽分成大、中、小三个等级。但是由于品种和产地的不同，葵花籽的大、中、小三个等级的尺寸也有些差异，这时就要及时更换不同孔径的筛片来进行筛选工作。一般情况经过一次筛选，还不能使原料达到洁净和颗粒均匀的目的，所以，筛选工作要根据具体情况的不同进行2-3次。
2、清洗：
葵花籽虽然经过了筛选，但是在籽粒的表面还难免沾有灰尘，这样，制作出来的成品既不美观也不卫生。所以，经过筛选的葵花籽还要进行仔细的清洗。葵花籽的清洗可分为水捞和水冲两个步骤。水捞就是将葵花籽放在一个水盆中。在盆中注满清水，用大笊篱反复搅动后，将初步洗净的葵花籽捞出。经过水捞后，不但可以清洗掉葵花籽上的大部分泥土，还能将较重的沙石沉淀在水盆底部。捞出的葵花籽需要再放入滚筒中，进行反复冲洗，冲洗干净的葵花籽就可以进入下一道工序水煮调味。
3、水煮调味
水煮调味就是将葵花籽放进有调味品的锅内用水煮透，使调味品的香味渗入到葵花籽里面，具体方法是，先在煮锅内注入清水，然后根据顾客的口味要求，放入装有花椒、大料、桂皮、丁香、食用盐调味品的料包，用大火加热，烧开锅内的水，再用中火熬制20分钟，待料包中的料味溶入水中后，就可以把洗净的葵花籽放入锅中了。葵花籽放入锅内后，要充分搅拌，使葵花籽能够均匀的沾上调料，再用一个透气性较好的锅盖或麻袋盖好煮锅，用大火进行烧煮。在烧煮过程中，要多次掀开锅盖对锅内的葵花籽进行充分搅拌，使葵花籽能够熟制均匀，入味均匀。在进行搅拌时还要观察水的多少，如果调料水太少要及时添加，防止干锅。当葵花籽完全煮熟后，要停止加热。盖上锅盖在闷30分钟。使葵花籽充分入味。整个水煮时间大概需要2小时。
4、烘烤：
水煮调味后的葵花籽，沥干水份就可以进行烘烤了。烘烤的目的，一是烘干葵花籽上的水份，二是可以将葵花籽烤脆，五香葵花籽的烘烤是在多层烤箱中进行的，烤箱内设四层网架，每层网架互相叠加并可以翻动，烤箱外侧设有搬手，可以控制每层网架的转动，在烘烤葵花籽时，先将葵花籽倒入第一层网架上，均匀的摊开，厚度为4厘米左右，在烘烤时要不断的搅拌，经过15分钟左右，就可将葵花籽初步除湿，这时转动控制搬手，第一层网架上的葵花籽，就翻落到第二层继续进行烘烤，第一层则加入新的葵花籽，就这样，一层一层的进行烘烤，当葵花籽在第四层上烘烤15分钟左右，葵花籽的烘烤工作就完成了，葵花籽的全部烘烤过程大约需1个小时，葵花籽烘烤后，温度很高，为了防止回潮，要放在通风阴晾处晾凉。
5、二次风选
葵花籽在经过水煮烘烤后，外表皮会有剥落现象，并出现一些粉沫，因此要通过二次风选来去除葵花籽中的杂质和未成熟的籽粒，提高产品质量，二次风选包括过筛和风选两个内容，过筛可筛去杂质，风选可吹去葵花籽皮和秕子。
经过二次风选，五香葵花籽就制作好了，这时我们可以根据规格进行称重密封包装准备销售了。
在炒货制品中，葵花籽除了可以炒制五香葵花籽之外，还可以制作清炒葵花籽。
清炒葵花籽的炒制比较简单，只需将葵花籽原料通过筛选去除杂质后，把原料放入机械炒锅中，用中火炒制30分钟左右即可出锅，出锅后的葵花籽再经过一次风选，就制成了清炒葵花籽。
黑瓜籽炒货加工方法
十八回瓜籽
十八回瓜籽是黑瓜籽炒货中的传统品种， 因为它是采用多种调味品制成的，所以叫十八回瓜籽。它的原料以内蒙中片为好，这种西瓜籽外形平整籽粒饱满，十八回瓜籽的成品外观光亮湿润，瓜籽好嗑，瓜仁脆香，十八回瓜子制作包括：精选、浸泡、清洗、水煮调味等工序，现在介绍如下。
1、精选
在购进的瓜子原料中，难免会有沙石等杂质，我们用机器筛选出这些杂质，就叫作精选，机器精选时，首先除去瓜籽中的土、石子等杂质。杂质经出口排除，同时大片瓜籽被筛选出来。余下的中片瓜籽被提升进入振动筛进行比重。振动筛稍向左下角倾斜//
2、浸泡
由于瓜子上粘有西瓜的汁液，这样在加工中会使产品发粘，并且容易变质，所以精选后的瓜子，要用浸泡的方法溶出瓜子上的粘液，一般瓜子浸泡一个小时左右，即可将瓜子表面的粘液浸出。
3、清洗
西瓜籽经过浸泡后，还要进行反复冲洗，才能洗净瓜子上的粘液。首先，将瓜子放入大桶中，在大桶中加入清水，反复搅拌后清洗，当瓜子上的大部分粘液都清洗掉后，再将瓜子放到滚
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葵花籽的生产流程及注意事项
瓜子是我国主要的传统休闲炒货食品之一，瓜子经过炒制加工后香脆可口，营养丰富，风味独特，瓜子仁含30%——50%不饱和脂肪酸，对心血管有益，长期以来深受广大消费者的喜爱，我国的广大消费者的重要口味主要以五香和奶油为主，但随着人们生活水平的不断改善和提高，这就需要我们不断创新推出新的系列品种，以满足人们日益增长的生活水平的要求。
一：香瓜子生产工艺流程
原料→机选→清洗→煮制→闷制→烘烤→冷却→外喷香精→精选→包装→成品
↑ ↑
辅料 香精
二：工艺要点：
1、原料：要求无霉变、无虫蛀、饱满、品种单一。
2、机选：除去瓜子中的杂质及在规定大小之外的瓜子。
3、清洗：除去瓜子表面得灰尘。
4、煮制：在煮制按配方加入相应的水及辅料，加热至80℃以上，加入瓜子煮制2—3小时(水微沸)，过程中均匀翻锅3—4次。
5、闷制：在煮制时难以加入的香精，在此过程加入搅拌均匀，保温闷制30一60分钟至瓜子入味。
6、烘烤：将煮制完成的瓜子移至烘房等干燥设施中干燥至脆。
7、冷却：将烘烤脆的瓜子冷却至40—50℃。
8、外喷香精：将瓜子冷却至40—50℃的瓜子均匀喷上一层香精。
9、精选：除去霉变、黄皮、虫蛀粒及杂质。
1 0、包装：按包装要求进行包装，要求封口平整、严密。
中国人磕瓜子有悠久的历史文化，不论帝王将相，还是才子佳人，以及平民百姓都喜欢吃。《本草纲目》说西瓜子：“炒食，补中宜人，清肺润肠，和中止渴”。人们形容瓜子，一旦拿起第一颗，就会欲罢不能。酒有酒文化，当然瓜子也有自己的瓜子文化，那瓜子文化到底是什么呢？中国人磕瓜子有悠久的历史文化，清康熙年间文昭《紫瞳轩文集》中《午夜》载“漏深车马各还家，通夜沿街卖瓜子”，乾隆年间潘荣陛《帝京岁时纪胜》载“除夕之晚卖瓜子与爆竹声，相为下下，良可听也”。【葵花籽炒货加工技术】
如今，瓜子已成为人们不可多得的休闲食品，更为青年人所青睐，而且中国的瓜子已跨出国门，进入到美国、日本等对食品卫生十分挑剔的国家„„
归其原因，大概不外乎以下几点：
首先，磕瓜子有益于健康。据《健康与养身》一书介绍，葵瓜子仁富含脂肪油，蛋白质、维生素E以及多种氨基酸，常食能提高人体免疫力，且有助于延缓衰老。此外，葵仁性味甘平，日食一把，有降血压之功效。最近有专家指出，瓜子香味还可以刺激味蕾，帮助消化液分泌，有助于消化食滞。
营养学研究人员发现，由于葵花籽仁在预防心脏病、癌症等慢性病方面的突出功效，把它与洋葱、大蒜、西兰花并列为超级食品毫不为过。其次，磕瓜子可美容。《美容方1000例》中写道“磕瓜子时，口腔上下运动，使面部肌肉得到锻炼，能防止皱纹生产”。
另外，食用安全。目前市场销售的正宗品牌瓜子，其原料主要来自无污染的内蒙古大草原，属真正的绿色食品。
当然，价格低廉，携带方便，磕磕瓜子，能给人们的休闲时光增添一份快乐。这就是人们喜爱磕瓜子的主要原因吧！
瓜子市场的成长历史划分为三个阶段
第一阶段是混沌期（即1997年洽洽瓜子上市以前）这一阶段划分的标志是洽洽瓜子的上市，在洽洽瓜子上市前的数千年我把她统称为混沌期，在混沌期瓜子的贩卖是以散装为主，虽然有80年代的傻子瓜子和80年代末期的合肥小刘、上海阿明瓜子的悄然兴起，甚至90代诸多产品如杭州姚生记的涌现，但是他们没有给整个瓜子行业带来彻底的变革，粗放式的市场运作、简单的俗套的包装、一般的工艺技术和有限的区域市场，使得整个行业艰难的运行。该阶段有几个明显的特征：①散装瓜子占绝对主力，包装瓜子仅仅在部分卖场商超销售，销量都不大②当时的包装瓜子品类以中高档的西瓜子为主，在洽洽瓜子上市前兰州正林的西瓜子最高年销量达10亿元左右③市场的运作以粗放为主，缺乏品牌营销的理念，属于小农经营时代。④传统的炒制工艺。
第二阶段是高速成长期（即1997年洽洽瓜子上市至2003年）1997年6月14日，当众多炒货企业还热中于传统的炒制工艺时，洽洽却在默默地研究如何既能保持香瓜子香脆的特性，又能使消费者吃了不上火乃至不脏手的香瓜子！煮制瓜子就此应运而生！这不单是一个技术上的创新，也是整个炒货行业在瓜子工艺上的一大突破，同时更是广大香瓜子消费者的一大福音。 “洽洽”从一颗小小的葵花籽起步，继承古老、传统的中国炒货业技艺精华，并加
以有效的改良创新，发扬光大，使其由路边的作坊成功地成长为现代化的食品产业；仅仅几年功夫，依靠着口感和差异化的营销、广告、包装，把一个原本只限在区域内销售的产品撒向全国各地，并使洽洽瓜子成了一种特定的休闲符号，而且使炒货产品跨出国门，为世界各地消费者所接受。该阶段有几个明显的特征：①包装瓜子的差异化品牌营销运作掀起浪潮，后继者纷纷介入②葵瓜子一枝独秀引领包装瓜子的消费时尚，在与西瓜子的市场博奕中（2000年的矿物油问题）获得空前的胜利，使得葵瓜子市场爆发出巨大的潜力③技术上创新，工艺的变革，包装的革命使得行业获得彻底的革命④包装瓜子行业高速成长，短短数年就形成100多亿的市场规模，为整个相关产业带来巨大的前景
第三阶段是市场调整期（即2003年至？）在洽洽高速成长的同时，安徽的真心、小刘、浙江的姚生记、大好大、恒康、南京的朝中、上海的阿明、四川的徽记等纷纷高速跟进，香瓜子市场狼烟四起，终端之争你死我活，以徽派炒货为区域名品的小小葵花籽市场已做得无法再做，洽洽、正林、大好大，阿明、可口乐、真心、徽记、京福记、阿惠„„近千家企业都陷入了这场硝烟之争，或降价、或特价、或捆绑、或奖卡、或活动、或形象代言人、或促销，三十六计在瓜子市场中纷纷出现„„前天他的加工被媒体炒作因劣质油制成而不得不在包装袋里添加道歉函，昨天你的包装出了问题被逼退出香港市场而波及内地，今天我的政策未及时兑现而被合作商集体舍弃，明天另一个企业的经销商另开炉灶，自己办厂„„由于各企业市场推广投入的力度越来越强、手段越来越复杂，费用越来越高、同时由于竞争和自然灾害导致的原材料价格上涨、油价的飞升使得各企业的物流成本面临着难以承受之痛，由于无序的恶性竞争导致的一系列因素对行业内企业的生存与发展提出了严峻的挑战。行业进入了迷茫期：成本高升、费用加大、人员增多、竞争难度加巨、利润下降甚至亏损、企业难以为继„„怎么办？行业内各企业纷纷陷入了思考并组织了多次业内会议，以寻求行业的有序竞争和健康发展，整体行业进入了一个不能回避的调整期
小结：瓜子虽然有几千年的食用历史，但包装瓜子市场的成长历史才10年，但由于市场的规模异常庞大，中国庞大的人口数量和高速增长的购买力以及巨大的国际市场空间为行业的市场容量提供了一个可以高达1000亿的市场前景；行业的发展速度在高速的推进，而且产品的市场集中度虽然相对较高但未形成绝对垄断之势；行业目前正界于行业成长期的后期和行业成熟期的初级阶段之间，这一切说明瓜子行业是一个充满潜力的有着巨大前景的年轻的充满朝气的有着巨大机会的市场，蛙哈哈和德隆集团的介入证明了行业对投资者的强大吸引力。
但在2003年以后由于行业的恶性的无序的竞争导致整个行业减缓了发展速度；而且由于行业的恶性的无序的竞争导致整个行业的利润急剧降低，目前仅至行业平均利润水平；同时产品消费的周期性比较明显；行业的后向性与前向性比较强，这一切说明虽然面临着巨大的机会但是也面临着诸多的威胁和挑战
洽洽”从一颗小小的葵花籽起步，继承古老、传统的中国炒货业技艺精华，并加以有效的改良创新，发扬光大，使其由路边的作坊成功地成长为现代化的食品产业；由一个普通休闲食品商标快速成长为今天的中国驰名商标，主要原因在于其发展与营销战略思维：
（一）产品科学配方
“洽洽”香瓜子所具有的独特的口感和香味，主要在于用料精良，配方独特。来自于内蒙古草原和海外原料基地的优质葵花籽原料和长白山纯天然香料，经过“洽洽”精心独特的配方，造就了“洽洽”香瓜子特有的口味，从此众口不再难调，“洽洽瓜子口口香”随之家
喻户晓。
（二）炒货非炒，定位为煮
“洽洽”香瓜子突破传统炒货之工艺，创造徽派炒货之精品。改炒为煮，将葵花籽与多种有益于人体健康的中草药，通过特殊调配后，经“煮”这一特别的工艺，就有了现在百吃不厌的“洽洽香瓜子”。“煮”瓜子是“洽洽”香瓜子独特生产工艺的突出代表。这期间还包括二轮筛选、精选、手工选等多道工序，力求每一粒的颗粒饱满与品质优良。“洽洽香瓜子，百煮口口香”，一个“百”字形象而又多层面地说明了“洽洽”煮瓜子的特点：时间之长；百道工艺之精细；这是洽洽对消费者100%的负责，对工作的精益求精。这“百煮”正是“洽洽香瓜子”独特的又一关键所在，其入味、内含、香酥、不脏手、不上火的特点都在这一环节完成。
（三）产业化经营，优质原料的保障
为保证以优质的原料来生产高品质的产品，华泰在最适宜的葵花籽产地——内蒙古组建“金种子”种业公司，组织专家，实行产、学、研结合，在国家农业标准化中心与农业高等院校的参与下，建立育种和生产基地，培育、推广和开发葵花籽新品种，生产优质葵花籽。
（四）完善的体系，严格、规范的管理制度
生产现场的6S管理,是华泰公司为保证“洽洽品质”，而引进实施的一套先进的现场管理模式。从瓜子原料的选购、挑选、煮制到包装完成，每一个环节都严格把关。合理的采摘、精心的分选和储存是确保原料品质的三个环节。在“洽洽”香瓜子生产的每一个环节，6S—整理、整顿、清扫、清洁、安全、素养的推广使原来的复杂工作有序化、简洁并规范。2000年公司一次性通过了ISO9002国际质量体系认证，就是一个很好的例证。为确保“洽洽”品质不断地提升，公司始终以满足并超越顾客要求为关注点，坚持“群策群力、持续改进”。“品质第一”的管理已经成为公司自我管理的基本准则。
（五）品牌经营，科学布点
洽洽非常注重在营销过程中品牌的培育，实施品牌经营，得到社会的认可，使真诚与品质相随，
（六）营销策略
一个成功的品牌背后总是有其独特的核心能力。洽洽为什么在前有傻子瓜子和小刘瓜子,外有正林、大好大称雄的瓜子市场，硬是劈开一条通道，超越甚至领导了整个行业？洽洽之所以能成为行业的第一，关键因素是洽洽在不同的时间段里，分别使出了推动自身快速增长同时也引领整个行业向前发展的营销策略。
第一招：工艺创新，开创煮制香瓜子
“洽洽”香瓜子在突破传统炒货工艺之后，又加以传统秘制配方，将葵花子与多种有益于人体健康的中草药，通过特殊调配后，经“煮”这一特别的工艺，就有了现在百吃不厌的“洽洽香瓜子”。“煮”瓜子是“洽洽”香瓜子独特生产工艺的突出代表，它不单突破了炒制瓜子多吃容易上火的弊端，同时营养、口味的配方调制，使得普通的香瓜子，具有了入味、内含、香酥、不脏手、不上火等诸多的特点，消费者也在不知不觉跟着瓜子的独特口味吃上了瘾。煮制瓜子一出世，就引起了众多同行的仿制，市场上到处都是煮瓜子，洽洽的煮引导了行业的潮流和趋势。
第二招：创意突破，推出纸质包装袋
要做一个行业的领导者，工艺技术上的创新是不可缺少的，洽洽深知这一点，在推出煮制瓜子不久，洽洽又推出了颇有艺术情调的纸袋包装，从而成为国內首家采用纸袋包裝的炒货企业，由于其纸袋包装的设计带有浓郁的传统色彩，中式竖形信封的设计、民俗色彩强烈手写体文字，再配上一段“洽洽”诞生的传奇故事，整个产品体现出简洁、醒目、典雅的文
化风格，与休闲食品的特性完美融合，同时纸包裝也符合了时尚和环保的要求，将现代流行新趋势与传统文化进行完美的结合,从而紧紧地抓住了消费者的眼睛。为了进一步增强洽洽瓜子的文化品位和休闲乐趣，“洽洽”还专门精心设计了图文並茂，印刷精美的金陵十二釵、唐诗宋词和幽默快乐的文化卡片，这些卡片既可欣赏也可作为艺术收藏，致使一个小小的瓜子产品由于这些小小的艺术花卉，增加了浓厚的文化內涵，在滿足消费者口中需求的同时，也 满足了消费者大脑及精神上的需求。很多消费者因为收集成套的卡片的愿望而刺激了其重复购买的欲望，还有很多消费者专门来函来电索要这种成套的卡片，并不惜出钱要求购买，甚至有些近路的消费者，亲自跑到公司来索要。
第三招：渠道精耕，传统KA两手抓
如果说前面两个招式，纯粹是基于技术上的创新和创意的突破，带有某些偶然色彩，那么这第三招的渠道之战，却实实在在是洽洽在竞争激烈的食品市场上所打出的又一记重拳，同时也给一些始终感叹渠道难做、经销商难驯的企业带来一些新的启示。
人们经常在谈论渠道的精耕细作，但究竟有几个企业能深得渠道精耕之要领，从而做出突出成就来的？洽洽对渠道的精耕细作，首要的重点不是什么终端突破，而是放在了经销商上，因为洽洽深知，只有让经销商主动要求卖货，产品才能在终端有突出的表现。洽洽在对经销商的促销上真是别出心裁，极尽创新之所能。为了使经销商积极配合公司的推广，“洽 洽”给经销商设置了一定幅度的利润空间，并定下原则：一定要让经销商赚钱！所以，洽洽特意做了一种新的纸箱包裝，在箱子的封口处，印者“慰劳金”几个字，每箱里面都有２元现金，表达的意思是：“进我们的产品就有赚”、“这是感谢您对我们的支持”等。这些方法大大滿足了经销商“快速赚钱”的心理，经销商乐意配合企业，纷纷吃进“洽洽”。洽洽向经销商保证“每箱都设奖，箱箱不落空”，奖项大小不限，完全满足了经销商的获利要求，大大刺激经销商的销售欲望，他们把“洽洽”瓜子铺满了各种各样的小铺，让消费者能以最快的速度接近它。
在搞定传统渠道之后，洽洽又采取新的攻势，进军KA卖场！一开始，“沃尔码”、“家乐福”和“麦德龙”等要求严格的大型超市，对于这个没有很大知名度的“洽洽”很不买帐，全部拒绝其进场。“洽洽”采取了*的“农村包围城市”策略：好啊，进不了超市，那我就集中在超市的周围布点设防，把超市严密地包围在核心。这就让进出超市的消费者很快就成了“洽洽”的消费者。由于“洽洽”瓜子的口味有绝对诱惑力，洽洽的营销人员相信，消费者接触了“洽洽”之后，会进行再次消费，很多消费者再进入超市时会向超市要求购买。这样反复要求多了，超市也就对“洽洽”降低了门槛，才纷纷找上洽洽公司，要求进货。据说，“洽洽在选择经销商时，也把其进驻超市的能力作为重要的考核指标。
第四招：品牌定位，塑造快乐的品牌
在缺乏品位的瓜子行业，洽洽又对品牌进行了一次大的整合，确立了“洽洽——快乐”的品牌定位，从而使洽洽旗帜鲜明地与其他瓜子品牌拉开了距离。“因为快乐所以流行”这一句话初看显得粗鲁无理、有悖常言，但对于洽洽而言，快乐是人生一大理由。正如一个人呱呱落地后，性别的取向就决定了他（她）的人生道路，品牌定位也是一样的道理。洽洽的拥有者深知这一品牌理论，所以当“洽洽”还在孕育之中，就给它设定了“快乐”这一品牌印迹，从此，洽洽就是快乐，快乐就吃洽洽，也就成为洽洽的基本属性，与洽洽紧密相连，难以分离。有了快乐的品牌定位，洽洽的广告策略就有了强烈的针对性：在最恰当的时间，选择最恰当的媒体，让最合适的目标消费者收看！而要完成这一策略，中央台广告是洽洽的第一选择。于是，洽洽的快乐文化，通过中央电视台的强大电波，传遍了大江南北！
2001年，洽洽又花重金买下著名电视娱乐节目《欢乐总动员》半年的广告时间，原因就在于该节目有超过4亿多的观众，而且大多是青少年，正是洽洽的目标消费群体，同时，欢乐总动员的欢乐概念与洽洽的快乐品牌内涵，相得益彰，互相辉映。这一举动再次使洽洽
的快乐内涵与目标人群进行了恰倒好处的沟通，从而获得了很好的市场效果。
在洽洽的快乐文化中，快乐是一种愉悦、健康、温情的现代生活方式，它与瓜子这一产品的食用场合、食用感觉等进行了完美的融合，洽洽的快乐，既是对大众生活的一种超然，又表现在具体生活的和谐里。
在文化卡片里，洽洽又将快乐这一独特的品牌内涵融入其中，“金陵十二钗”的精致，“胖仔物语”的人生哲学，朱德庸的啼笑寓画„„一张张卡片承载了洽洽的快乐文化和洽洽对快乐的最好想象，从此洽洽品牌，在人们的欢声笑语中神奇地滋生、成长。
第五招：企业文化，营造家庭的氛围
所谓企业文化，其实就是企业上下一心，共同理解和认同的一套价值观，有了这样的价值观，企业无论在经营中发生什么，员工的心依然与企业站在一起，同样，无论员工有什么困难，企业都会把你当成家庭一员而为你提供帮助，使员工真正的有归属感！
在洽洽，有一个很奇怪的现象：员工们都把公司当成自己的家，大家在一个大家庭里工作，而洽洽也把每一个员工当成是企业的一分子。所以洽洽的员工流失率很低，即便营销人员有跳槽的，也很少会到洽洽的竞争对手那里去，因为洽洽注重与员工的情感培育，假如你曾经是洽洽的员工，后来跳槽离开了，没关系，只要洽洽给所有员工发礼品或者年终搞文化活动，无论你离开多久，你依然能收到一份来自洽洽的礼物和真诚的问候，享受到与正规员工一样的待遇，真正做到了人走茶不凉，这与很多企业标榜以人为本，实际却不关心员工成长，甚至纯粹把员工当成赚钱机器的功利观念具有很大的反差！
葵花籽炒货机和50型炒货机价格
第一章 总论
1.1 项目单位基本情况
1.1.1 概况
1）项目单位法定名称：XX食品有限责任公司。
2）企业性质：民营。
3）股东构成：
4）XX食品有限责任公司注册于2008年9月，公司法人代表乔益民，2009年投入生产，年生产量1000吨。注册资金300万元，固定资产1000万元。主营业务炒货加工、销售、出口。主导产品为有机食品坚果炒货，其中包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、大豆、蚕豆、花生、开心果、爆粒玉米及其他坚果。公司现有人员120名，其中管理人员10名，普通员工110名。
公司拥有先进的加工设备和坚果炒制配方，技术力量雄厚，配方优良，以本地特产的优质向日葵--笨葵、爆粒玉米、籽瓜籽、葫芦籽、大豆、蚕豆为原料，产品已通过了国家有机食品认证，主要有炒制葵花籽、葫芦籽、籽瓜籽和油炸蚕豆、大豆、爆粒玉米、花生及稀特坚果等八大类三十多个品种。产品风味独特，淳香浓郁，具有鲜明的地方特色，属炒制品中的上上之品，目前已有国内外客户100多家。
内蒙古杭锦后旗乔家大院蒙乔食品有限责任公司技术力量雄厚，产品质量优良，目前公司已办理了进出口贸易许可证、通过了中国质量中心CQC的食品质量体系ISO9001:2000认证、国家食品卫生HACCP认证、
国家食品质量安全QS认证、有机食品认证、并取得了进出口企业资格许可证。
内蒙古乔家大院蒙乔食品有限责任公司经过2年的努力，建立有机食品原料基地2000亩，并通过了国家指定机构的有机食品认证，成为自治区第一家具有生产有机食品资质的坚果炒货加工企业。
1.1.2 财务状况
2009年完成销售总额 万元，利润 万元，上交国家税金 万元。总资产 万元，其中固定资产 万元，流动资产 万元，流动负债 万元，资产负债 万元，资产负债率 %。
1.1.3 法人代表基本情况
公司法人代表乔益民，董事长兼总经理，1951年生，农学大专毕业，曾在杭锦后旗水泥厂、杭锦后旗化肥厂工作，1997年创建内蒙古杭锦后旗益民种子有限责任公司，成为自治区最大的拥有自主知识产权的向日葵专业化种子公司，产品和公司获得国家、自治区多项荣誉。2008年创办蒙古杭锦后旗乔家大院蒙乔食品有限责任公司。自2001年以来，连续3届当选巴彦淖尔市、杭锦后旗、陕坝镇三级人大代表。乔益民先生坚持诚信为本的经营理念，在公司营运过程中具有良好的信誉，无任何不良记录，银行信用等级为AA级。
1.2 项目基本情况
1.2.1 项目名称、建设性质及建设地点
项目名称：五千吨有机食品炒货加工扩建项目
项目性质：扩建。
建设地点：杭锦后旗陕坝镇大顺城工业园区。
1.2.2 产品方案及规模
项目产品主要包括烘炒类和油炸类坚果。其中烘炒类食品3500吨，油炸类食品1500吨。 3500吨烘炒类食品中，有机食品3400吨。
表1-1项目产品方案 单位：吨
内蒙古乔家大院蒙乔食品有限责任公司成立以来，产品高质量、技术高起点、产能上规模的建厂理念，致力于有机食品瓜籽的生产，产品方案中有机食品数量占到68%。
1.2.3 品种、技术、设备方案【葵花籽炒货加工技术】
1、主要品种。本项目设计产能为5000吨/年，其中瓜籽类炒货产品3400吨，油炸豆类产品1500吨，其他坚果100吨。本项目的建设属于企业总体规划的一期扩建工程，产能将达到总体规划的一半，为下一步实施二期扩建工程打下良好的基础。
2、项目建设标准。项目要建成自动化程度较高、生产加工技术先【葵花籽炒货加工技术】
进、环保节能高效、产品质量一流的食品加工企业，并依据产品特点和生产工艺及建筑的使用要求，按国家现行的建筑结构设计《规范》、有机食品加工环境要求和出口产品加工车间卫生要求进行设计，做到安全、卫生、经济、适用。建立健全产品质量安全控制体系、标准化生产加工体系、产品质量追溯制度。做到从产品基地的生态环境保护到生产加工包装、运输全过程严格执行国家绿色有机农产品生产标准。出口产品还要认真采用国际标准以及出口目标国和地区的标准来组织生产加工。
3、产品达到的标准。本企业是以生产有机食品为主的食品加工企业，有机食品质量要符合国家GB/T19630有机食品标准、《有机(天然)食品生产和加工技术规范》、《出口食品生产企业卫生要求》，出口产品要达到日本、美国和欧盟等国家与地区的有机食品标准。普通食品要达到国家QS食品质量安全标准。
4、技术来源。项目所用技术来源于中国坚果炒货协会，项目涉及的技术已经过多家企业使用，技术成熟度高，可靠性高，操作简便，易于维修。
有机食品瓜籽加工技术是在原有技术基础上，按照有机食品加工条件和环境要求进行了规范，消除和改进了不符合有机食品加工条件的部分操作工序，提高了加工环境卫生等级和员工卫生要求，建立健全了卫生管理制度，配备了相应的卫生设备和产品检验设备。公司生产的有机食品主要是生葵花籽和原味瓜籽，不使用添加剂、调味剂和
香料，加工工序进一步简化。
5、设备购臵共44台（套），包括三大部分，一是油炸车间设备，主要有精选机、不锈钢不锈钢浸泡罐、油炸锅、去油离心机、调味机和自动包装线等设备11台（套）。二是烘烤车间，主要有重力精选机、不锈钢煮锅、抛光机、磨光机、自动包装线等设备25台（套）。三是辅助机械设备，主要有供暖锅炉及其配套设备、运输机械、装载机械及备用供水供电系统计8台（套）（详见附表2-2）。
1.2.4 土建工程
项目设计主体工程建筑面积共2600平米，其中：油炸食品工程建筑面积1300米平米：浸泡车间100平米、进料缓冲间100平米、油炸车间100平米、去油、拌料车间100平米、包装车间200平米、原料库300平米、成品库200平米、辅助材料库200平米。
烘烤食品生产建筑面积1300平米：清洗车间100平米、煮制车间200平米、烘干车间100平米、抛光、磨光车间100平米、包装车间200平米、原料库300平米、成品库200平米、辅助材料库100平米。
项目辅助工程包括办公室、职工宿舍、供暖供电供水用房、车库、临时储料防雨棚、绿化地、硬化地等共2700平米，围墙400延长米，大门一座。
办公室200平米、职工宿舍100平米、锅炉房50平米、配电房20平米、配水房30平米、车库100平米、临时储料防雨棚600平米、地面硬化600平米、绿化地1000平米、围墙400延长米、大门一座。
坚果炒货中食品配料的合理应用
杭州百晨食品有限公司 来明乔
我国坚果炒货食品历史悠久，早在商周时期便有记载，后在《本草纲目》、《千金要方》等古藉中，均详细记载了长期食用坚果炒货食品能令人“发黑、身轻、步健”，其价廉物美的大众特质和特殊的营养保健功能，使其历经数千年而不衰，一直深受我国人民的欢迎和喜爱。当今，现代医学再一次证明了其特殊的营养价值，2007年美国FDA将坚果食品列为B级营养食品，提出坚果炒货食品对人类具有5大营养功能: 富含营养和有益“脂肪”；提供具有生物活性的抗氧化物；促进抗氧化维生素和多酚的协同作用；有益于心脏健康；降低DNA氧化损伤等。
坚果炒货食品近年来得到了快速的发展，首要因素在于我国休闲食品需求的不断扩大和消费者健康观念的日益增强；其次在于坚果炒货企业和行业组织的不懈努力和对促进心脑健康作用的宣传；同时也离不开食品工业技术和食品配料快速发展的带动作用。本文试从坚果炒货食品的发展现状和产品类别入手，分析食品配料在坚果炒货食品加工中的作用，提出应用食品配料的合理性问题和食品配料在坚果炒货行业的应用前景。
一、坚果炒货行业发展现状
伴随我国经济的快速发展，特别是改革开放三十年以来，全行业呈现持续快 速发展的态势。截止到2010年，规模以上企业销售达720亿元，全行业约为1500亿元，每年持续以20%的幅度快速增长。坚果炒货作为健康型休闲食品，2010年在全国休闲食品社会零售额中约占35%，位列我国休闲食品之首。
坚果炒货行业在持续快速发展的同时，形成了一批全国闻名的产业群，如安徽葵花子、浙江杭州山核桃、松子、浙江绍兴香榧、兰州西瓜子、山东花生制品、山西核桃、东北白瓜子等。在产业群形成的基础上，还形成了一批具较大规模和实力的知名企业，目前已有一家专业经营坚果炒货食品的企业上市，另有2~3家企业正在酝酿上市。中国食品工业协会坚果炒货专业委员会在2011年专门评选出中国坚果炒货行业10强企业、全国坚果炒货行业综合经济(品牌）20强企业、绩效经济10强企业、最具发展潜力10强企业等，这些企业的年销售额大都在亿元以上。
在产业持续发展的同时，坚果炒货食品的标准化工作近年来获得了前所未有的提升，坚果炒货行业开始进入了规范、有序发展的时代。至2012年5月，在行业协会和坚果炒货企业的推动下，国家卫生部、商务部、林业部等先后发布了GB/T22165-2008《坚果炒货食品通则》、LY/T 1768-2008《山核桃产品质量要求》、SB/T10553-2009《熟制葵花籽和仁》、SB/T10554-2009《》熟制南瓜籽和仁、SB/T10555-2009《熟制西瓜籽和仁》、SB/T10556-2009《熟制核桃和仁》、SB/T10557-2009《熟制板栗和仁》、SB/T10613-2011《熟制开心果（仁）》、SB/T10614-2011《熟制花生（仁）》、SB/T10615-2011《熟制腰果》、SB/T10616-2011《熟制山核桃（仁）》、SB/T10617-2011《熟制杏核和杏仁》、《坚果炒货食品术语》、《坚果炒货食品分类》、《熟制松籽和仁》、《熟制扁桃仁和仁》等多项国家和行业标准，另有《熟制豆类》《坚果炒货食品良好生产规范》等标准在起草和征求意见过程中。
二、坚果炒货食品的类别 1、坚果炒货食品的定义
根据GB/T22165-2008《坚果炒货食品通则》中的定义，坚果炒货食品是指以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的食品。 2、按加工工艺分类
按照加工工艺不同坚果炒货食品可分为烘炒类、油炸类和其他类。烘炒类是指原料添加或不添加辅料，经炒制或烘烤（包括蒸煮后烘炒）而成的产品，如烘炒的瓜子、山核桃，烘烤的杏仁、扁桃仁等；油炸类是指原料按一定工艺配方，经常压或真空油炸制成的产品，如油炸的兰花豆、腰果、琥珀桃仁等；其它类是指原料添加或不添加辅料，经水煮、糖制或其它加工工艺制成的产品，如水煮花生、杏仁酥等。
3、按照坚果炒货原料品种分类
坚果炒货食品按照原料品种不同主要可分为以下几类：见表一。
三、坚果炒货食品的发展趋势
坚果炒货食品经过近三十年的快速发展，品种和口味日益多样化，但随着消费者对健康坚果需求的增加和生产厂家的不断开发，坚果炒货食品仍有广阔的发
展空间，并将呈现以下发展趋势。 1、坚果原料品种日益扩大
随着消费需求的增长和经济全球化的迅速发展，坚果炒货食品原料正从传统的瓜子、花生、豆类、核桃等向国内外各种植物的果实、种子发展。近十年来，国内先后出现了板栗、白果、豌豆等原来作为蔬菜的原料加工成炒货食品；国外的坚果原料更是源源不断涌向我国的坚果炒货市场，如美国的碧根果、扁桃仁，非洲、越南的腰果，伊朗的开心果，土耳其的榛子，澳洲的夏威夷果等。中国作为全球最大的坚果炒货休闲食品市场，可以预计国内外尚未完全开发的果实、种子原料仍将持续进入坚果炒货市场。 2、产品形态超常规发展
坚果炒货食品在原料品种不断丰富的同时，产品形态也在突破性发展，特别是人们卫生习惯的提高和生活节奏的加快，传统的手剥性的炒货形态逐渐退化，取而代之的是更方便、更快捷、更卫生的产品形态，以下是近几年来坚果炒货的产品变化过程。
传统的带壳烘炒产品→脱壳烘炒或油炸→脱壳裹衣烘烤或油炸→果仁组合或与其他食品复合 3、口味多样化发展
坚果炒货食品的口味近十年来得到很大的丰富和发展。从早期比较单调的奶油、椒盐味扩大到各种风味。据不完全统计，目前坚果炒货口味有：原味、奶油味、椒盐味、纯甜味、话梅味、各种水果味、绿茶味、咖啡味、海苔味、芥末味、蟹黄味、烧烤味、牛肉味等。根据笔者了解各大炒货企业的研发方向和市场需求，坚果炒货将借鉴其他休闲食品的口味，如膨化食品、烘焙食品、冷饮食品，口味更加趋向多样化。 4、产品包装丰富多彩
坚果炒货在上世纪九十年代前基本采用裸露的散装形式，人们都在销售点用牛皮纸包装后散装称量。本世纪初开始，出现了用复合纸塑袋、复合塑料袋包装，净含量在50~300克之间的小包装产品，此类包装产品大都陈列在小店、小超市的货架上，按包购买。近年来，坚果炒货包装更加多样，包装材料呈现复合纸塑袋、塑料袋、PET瓶、PET桶、纸盒、木盒等并举的现象。随着人们生活节奏的
加快、食品安全问题的突出和包装、携带方便的需要，坚果炒货包装将向微型包装发展，即每个独立包装的净含量在10~30克之间，可以散称计量。 四、食品配料在坚果炒货食品中的应用状况
坚果炒货食品出现口味多样化离不开各种食品配料的应用。一般坚果炒货食品的加工配方主要有以下几种成分组成：食盐、白糖、甜味剂、香辛料、少量鲜味剂、酸味剂、各种食用香精、抗氧化剂等。2011版《食品添加剂使用卫生标准》已经规定了包含食用香精、调味料、甜味剂、抗氧化剂、色素等的多种食品添加剂可以用于坚果炒货食品。 1、食用香精
食用香精是坚果炒货除原料烘烤产生的原香味以外的主要香味来源，对产品的原香起着衬托、补充作用，并赋予产品一定的特征风味，但不应该淹没产品的固有香味，不得掩盖不合格原料产品的变质味。使用的主要食用香精有奶油香精、肉味香精、水果味香精、海鲜味香精等。 2、调味料
坚果炒货中的调味料除常用的食盐、白糖以外，主要有甜味剂、鲜味剂、香辛料等。2011版《食品添加剂使用卫生标准》允许使用的甜味剂有甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、甜菊糖苷、麦芽糖醇。坚果炒货中常用的鲜味剂主要有味精、I+G、干贝素等；香辛料主要有茴香、桂皮、甘草、白芷、良姜、豆蔻、干姜、孜然、草果等天然香料。 3、抗氧化剂
目前坚果炒货里允许使用的抗氧化剂有特丁基对苯二酚（TBHQ）。另在坚果及籽类罐头中允许使用抗氧化剂有没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、乙二胺四乙酸二钠。 4、色素
色素能够赋予坚果炒货良好的色泽，使消费者产生较强的食欲，目前坚果炒货中允许使用的色素有：叶绿素铜钠盐，亮蓝、诱惑红、柠檬黄、日落黄及铝色淀。
五、食品添加剂在坚果炒货食品中的不合理使用
食品配料的违规使用和非食品配料的违法添加是危害食品安全的主要因素
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