【www.guakaob.com--经济师考试】
中国有无法想象的人口基数和各种不可逆转的需求，这些需求基于几千年来的传统和文化，更源自市场经济的天然“魔力”，中国有很多产业已经达到相当规模程度，这些可以挑起中国经济大梁的产业不仅可以弥补房地产下滑带来的问题，还可以在不久的将来成为中国经济的真正支柱。
一、“舌尖”经济
尽管中国还有1亿人生活在贫困线以下(按国际通行的统计标准，只要每人每天的生活费低于1美元就属于贫困)，但随着中国民众财富总量的增长，更多的人的消费能力在迅速提升，尤其是在吃喝方面。随着央视纪录片“舌尖上的中国”的串红，中国人对吃的情感和欲望似乎正在被古老的饮食文明唤醒，中国人到底有多能吃呢?
中国2011年吃掉了425亿包方便面，足够阿尔及利亚人一年的一日三餐(阿尔及利亚人口为3870万)。在吃掉这么多泡面的同时，又会消耗掉多少榨菜?多少火腿?
中国是全球头号猪肉消费国，2012年消耗了5200万吨猪肉，全球半数猪“生活”在中国，活猪达到4.75亿头。猪也是需要“吃饭”的，4.75亿头活猪每日要吃掉多少饲料?得多少个人去种地、喂猪?背后又需要多少家企业服务?
跟美国、欧洲等诸多发达国家的餐饮需求相比，中国在这方面的需求量不仅源自人口基数问题，它是一种全面、复杂的新兴需求，国际市场没有任何先例可参考(不像房地产)。跟汉堡、蔬菜、牛奶、可乐、果汁等简单的西方饮食比起来，中国人的“舌尖”需求对未来经济的贡献是最不能忽视的。
2012年时，有统计的中国餐饮企业所解决的就业人数就已经超过了1400万(实际数量比这要大，很大一部分餐营业就业人员是没法统计的)。要知道全球有160个国家的人口没有超过1400万，其中包括欧洲的希腊和葡萄牙。
二、“网购”经济
由于中国一直以来存在对商业方面的各种管制，商人在中国有着特殊的压力和挑战，导致中国的商业模式一直欠发达，商业智慧被严重的遏制了。但自十年多来“网购”市场逐步得到了消费者的认同，基于网络的思考、消费、经商等模式可以说已经改变了中国社会各个层面，也正在改变中国经济。
2013年阿里集团的电子商务交易总规模为1.542万亿人民币，交易额相当于黑龙江省的全年GDP，折算成美元是2480亿美元，相当于芬兰一年的经济总量。2013年我国网购用户达3.02亿人，网购交易额超1.85万亿，占社会消费品零售总额比重达7.8%。我国网络零售企业已创造了900多万个就业岗位，2015年将达到3000万个。预计到2020年，中国网络零售市场规模最高将增长至4.2万亿元，相当于现在美国、日本、英国、德国和法国的市场之和。
基于网购的增长，2013年我国快递业务量完成92亿件，居世界第二，仅次于美国。业务量同比增长60%，最高日处理量突破6500万件;快递业务收入完成1430亿元，同比增长36%。在当前的快递行业中，直接就业的人员达到210万，间接带动的就业人员达240万。有专业机构预测，“十二五”期间，我国物流业每年需新增就业人员约140万人。
网络零售在中国的发展并不是一个简单的商业模式革新，中国目前依然是全球整体税赋比较高的国家，且收入差距比较大，尤其是创业者面临的各种阻碍众多，这导致中国的民间商业必须要寻找一种低成本的经营模式，这种模式不仅能够减少政府对其的干预，又能更多的面对消费者，而互联网给了更多的创业者从未有过的机会，这也就奠定了中国的网购市场将比全球任何一个网购市场更具活力，也将创造出具有中国特色，且对于中国经济极其重要的互联网经济。三、“人流、物流”经济
日益增长的“人口流动”正是经济处在扩张和繁荣当中的一个标志，当下的中国，毫无疑问是全球最忙碌的国家。虽然户籍制度和环境污染等问题正在阻碍大城市的发展，也遏制了诸多人口的自由迁徙，但人口的流动就像中国经济的扩张一样，不可逆转，也不能逆转。基于人口流动所带来的经济效益，不仅是跨地域和跨行业的，也是跨民族和宗教的，是经济发展和民族融合的重要推动力，更是发展制造业的基础。
中国运营的铁路长度约9.3万公里，可以绕地球两周(赤道长达4万公里)。2013年，国家铁路累计发送旅客20.75亿人(航空业发送旅客3.9亿人);旅客周转量完成10420.66亿人公里。2013年，国家铁路煤炭运量完成167858万吨，石油运量完成12740万吨，粮食运量完成10448万吨，化肥及农药运量完成8339万吨。
2013年国家铁路日均发送货物881.1万吨，相当于中国每日生产的钢铁和水泥总量(2013年中国每日生产粗钢210万吨，每日生产水泥660万吨)。要知道，中国的粗钢产量占全球总产量的49%;中国生产、消耗的水泥占全球的60%，中国两年的水泥生产量超过美国整个20世纪水泥生产量。
2013年，中国生产汽车2211万辆，销售2198万辆，相当于给台湾省人民每人生产和销售了一辆汽车(台湾总人口约2300万)。中国私家汽车保有量已达1.4亿辆，仅次于美国。对于一国经济来说，汽车的意义并不在于是一个代步工具，而是扩大了人们的生活范围，除了几个非常拥堵的城市，汽车给各类人群和各种商业活动都带来了极大的效率。
然而，中国经济的未来和希望并不是一家人买一套房子、买一辆汽车定居在某地(这不是中国梦)，真正的中国梦应该是，基于奋斗、事业、竞争、梦想和休闲旅游之下的自由迁徙和加速流动。
奋斗立国跟“安居”立国结局有天壤之别，一个如同美国，持续着创新和经济活力，一个如希腊、西班牙等，最终变成懒散、负债和危机重重的“福利”社会。中国房地产市场的过热一定程度上抑制了人口的流动，让更多的年轻人被房贷绑架，从而绑在了一份工作、一座城市，大大的束缚了冒险意识和好奇心，也让更多的激情和智慧埋没在一座城市。这可能才是中国经济最大的危机所在。
1、人间烟火创商机
饮食业中国有一句老话“民以食为天”，可见中国自古以来就非常重视饮食。美国人心目中天堂般的生活应该是怎样的?一个经典的回答是：拿美国的工资，住英国的大宅，娶日本的老婆，吃中国的大餐。如下表所示，餐饮业在中国已经是一个非常成熟的行业，营业额连续13年来都呈两位数的增长。
资料来源：国家统计局(2004年数字为中国饭店协会数据)中国的餐厅遍地开花、分布广泛。比如，福建沙田小吃店、重庆小吃店等在中国随处可见;上岛咖啡来自于台湾，但是在台湾地区只有一家上岛咖啡店，而在祖国大陆运用连锁经营，已经遍地开花。
资料来源：中国饭店协会数据上面这张对比表显示，中国人平均每人每年在餐厅的花费只有36美元，而美国人是1000美元，36与1000，存在着30倍的成长空间!所以，我们的第一个建议是：做餐饮业要做出特色，实现产业化规模。美国餐饮企业的数量只是中国的23%，约87万家，但是其餐饮就业者数量却是中国的42%，所以我们的第二个建议是：提高服务质量，吸纳更多的劳动人口。案例日本有一家店只卖甜甜圈，在日本开了很多分店，赚了很多钱;在韩国则有人参鸡专卖店;在中国台湾有专门卖冰的连锁店;在中国香港有人只卖龟苓膏……不管做什么，只要形成产业规模，就可以做大做强。台北市办过一次全台湾牛肉面大赛，通过这次比赛，台湾牛肉面的营业额上涨了400%。新加坡举办食神大赛的目的也一样，都是为了炒作餐饮行业。因此未来的中国餐饮业前景广阔，其发展趋势将是简单化和精品化，还有更多的市场空间等待挖掘。但是需要注意的是，要想真正做大做强，就必须具备完整的产业系统、科学的工业流程以及配套的教育和培训系统。
2、给13亿人解渴
饮料生产业“煮壶清水冲香茶，品其味，体其境。”中国的饮料市场，口味已经由甜腻腻的碳酸饮料转向多元化。美国可乐的市场占有率已经从最高时候的八成左右下降到今天的两成多。
巨大的包装水市场中国在1982年将饮料列为国家计划管理产品，当时年产量为40万吨。2003年，中国全年的饮料产量已经达到2371万吨，在这2371万吨当中，包装水占了40%的份额。据2003年末资料显示，中国桶装水消费量达到300多亿元，并以每年163%的速度在增长。人们对水的要求其实是对健康的渴望。现代社会，人们的生活越来越好，购买能力越来越强。但是随着工业的发展，环境污染也越来越严重，所以人们对高质量的水的要求也越来越强烈。当一个人有足够的购买能力时，他即使煮饭也要使用桶装水，可见这是一个多大的市场。未来市场上的包装水将不只是一般的包装水，还要强调其天然性、功能性等。
案例农夫山泉矿泉水是中国饮用水市场的一个著名品牌，它强调自己的水来自千岛湖，天然、健康，对人体有利。日本有人卖一种产品，叫做“富士山空气”。富士山是日本的圣山，人人都希望登上富士山，去呼吸山顶的新鲜空气。但是很多人受各种因素的限制不能亲自去登富士山，于是就有聪明的人，专门在富士山的山顶收集空气，用管子运下山，然后出售。他们卖的不仅仅是空气本身，更是人们对健康的渴望和心灵的净化。
有潜力的果汁市场统计资料显示，中国果汁每年人均消费量只有1升左右，是世界平均水平的1/7，是美国平均水平的1/45。中国市场大概有350种不同品牌的果汁饮料产品，总产量每年都在增长。未来果汁产品的个性化特点会越来越明显，产品趋势将按照两个方向发展：一个方向是追求产品的新鲜和风味的和谐;一个方向是追求果汁的营养和健康。这两个方向将协同发展。
案例每个人每天都需要摄入一定量的水果，但是水果有时候吃起来不方便，比如梨要削皮，有的水果口味不是很好，这些问题在做成果汁之后都可以解决。台湾的统一集团在新疆建了很大的工厂，要做番茄汁，因为番茄含有丰富的维他命。现在很多地方都有现榨果汁店，因为人们已不满足于只买包装果汁喝，而是希望能喝到现榨的新鲜果汁，这也是一个非常重要的发展趋势。
饮料市场的多元化趋势1982年，中国的饮料年产量只有40万吨，品种只有单一的汽水。2003年，中国全年的饮料产量达到2371万吨，品种包括瓶(桶)装水、碳酸饮料、果汁、茶饮料及乳饮料等十几类产品，而在一定程度上能调节人体功能的功能性饮料在市场上也越来越受欢迎。
案例娃哈哈集团，中国本土最大的饮料企业，2003年营业收入突破100亿元人民币大关，成为全球第五大饮料生产企业，位于可口可乐、百事可乐、吉百利、卡夫这四家跨国公司之后。可口可乐是碳酸饮料行业的龙头老大，于1979年进入中国市场，其在中国的企业除了生产碳酸饮料以外，产品还涉及茶饮料、饮用水、果汁等。2003年可口可乐占据中国饮料市场24%的份额。
3、货架起风云
百货零售业当人们具有一定的购买能力时，就想要拥有一些属于自己的东西，所以随着中国经济的发展(创业网:
案例截至2004年，美国沃尔玛已经在中国拥有了35家商场，计划五年内再开50家，届时将达到85家。每一年沃尔玛在中国直接采购的商品已经超过100亿美元。法国家乐福到2004年底在中国有53家超市，从2004年开始，计划每年增开10家分店，并且已经在武汉建立了全球采购基地，每年在中国的采购额也已达到100亿美元。
4、热赚脂粉钱
化妆品业中国女性大概从来没有像现在这么爱美，就算是价格不菲的高档进口化妆品也拥有大量的追随者。中国化妆品市场的高速增长印证了一句话：“女人的钱最好赚。”现在还要加上一句“男人的钱也不难赚”，因为一向以严肃保守著称的中国男性也开始注意起“面子”上的问题。
中国化妆品行业市场广大中国化妆品业年增长速度远高于国民经济的平均增长速度，近十年化妆品行业的平均增长率达到了13%，2003年中国生产的化妆品销售规模达到520亿人民币。业内人士估计，今后几年中国化妆品市场的销售额将维持在每年15%左右的增长速度，到2010年，中国的化妆品市场消费总额将达到800亿人民币。
中国化妆品行业竞争激烈目前中国化妆品生产企业大概有4000家，产品的品种有25000种左右，但是到目前为止，企业平均产值不足1000万元，年营业额在1亿元以上的企业只有50余家，产值超过5亿元规模的民族品牌仅有北京大宝、上海家化等几家，可见化妆品行业总体还处于低水平、重复开发、低价位竞争的阶段。
目前占据化妆品高档市场的主要是跨国企业的品牌，比如SKⅡ、欧莱雅、雅芳、资生堂等。什么是“中国式化妆品”?即我们中国人的化妆品不仅强调养颜，还强调养生，消费者在使用化妆品的时候，营养会通过肌肤渗进体内，增进健康。
5、人靠衣装马靠鞍
成衣业当贴有“Made In China”(中国制造)的成衣遍布世界各地的时候，我们在各地的服装秀舞台上，看到越来越多非常漂亮的中国模特，身上穿的虽然是中国制造的衣服，却是法国设计、美国设计、意大利设计、日本设计——“制造大国、品牌小国”正是中国服装业的最好写照。
2002年，全省服装营销收入达到500万元以上的企业有1601家，完成服装产量17。63亿件，实现利润33亿元，出口创汇67。22亿元。
6、玩具要创意
玩具业在孩子们欢声笑语的背后，赚取微薄加工费的中国玩具厂商承受着原材料涨价、玩具安全标准提高、人民币升值等重重压力。中国玩具业的有识之士已经提出，玩具业也要从“中国制造”走向“中国创造”，要为全世界也为自己的孩子创造玩具。前景是美好的，但是征途布满荆棘。目前中国玩具消费市场的规模只有100亿元人民币，为2003年玩具出口额111。55亿美元的1/9而已，我们的大部分产品做出来之后都出口了。业内人士预测，玩具的市场年增长率会达到40%以上，预估到2010年的时候，规模可达1000亿元左右，也就是说，还有900亿元的市场未被满足。因此，国内的玩具生产企业必须认真思考，如何创造更好的玩具来填补这个空间。2003年，美国进口的玩具中76。5%来自中国，欧洲有75。5%来自中国，日本则有86%的玩具都是中国做的。不管是加菲猫，还是超人，都是中国制造。
国内餐饮业的分类.txt3努力奋斗，天空依旧美丽，梦想仍然纯真，放飞自我，勇敢地飞翔于梦想的天空，相信自己一定做得更好。4苦忆旧伤泪自落，欣望梦愿笑开颜。5懦弱的人害怕孤独，理智的人懂得享受孤独国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。
一、旅游饭店
旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。
二、 餐厅
餐厅是指外食者正式用餐的场所。一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：
1、中餐厅
中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。
2、西餐厅
西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。
三、自助餐和快餐业
1、自助餐
自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
表1－2 自助式服务的种类和特色
种类 特色
自助餐厅 食物提前准备好，随时供应客人自取所需要食物（饮料除外），并按所取付帐能在最短的 时间内供应最多的客人【中国五大餐饮企业】
随意吃 与自助餐一样由客人自己端盘自取食物（但烤肉则由服务员切割）一次付费任
由吃喝到饱
助式餐厅的雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市的YWCA（基督教女青年会）。1893年汤姆逊（John R.Thompbom）在芝加哥购买一家餐厅，并且成功地引进这种服务观念，由顾客自选到餐台选取其所喜爱的食物，成为第一家自助式餐厅，同时也是第一家使用电动输送带及中心配给来控制食物供需的餐厅。1926年，他在中西部及南部已拥有126家餐厅。其成功的关键，在于将人力成本降至销售额的15%，比其他餐饮业的人力成本（20%－30%）低的很多。
自助餐可以分为两种形式（如表1－2）。一种是客人自行至餐台取菜，而后信所取样数付帐，英文称之为cafetering；另一种 也是客人自行取菜，但是一次付费任您吃到饱，英文称为buffet。两种方式都是自助型或半自助型（饲料由服务员供应），在人工费用昂贵的现今社会，这种服务方式的确是不可避免的餐饮潮流趋势。
以往自助式餐厅餐台的设计都采用一字型（图1－3），顾客湎从同一方向进入，拿到食物后，耐心等侯结帐。现在已有改良 自由流动型（图1－4）和锯齿型（图1－5）的餐台设计，使顾客能从所需食物点切入，极为灵活，可减少排队的辛苦和时间的浪费，提高顾客的满意度，提高餐厅的使用率。
70年代开始推行的“吃到饱”的自助餐，对餐饮业的经营方式千万极大的震撼。消费者不再因为不谙点菜技巧而不敢上大饭店，也不用受套餐组合的约束，因此这种餐饮方式广受消费者的喜爱，尤其是最近两三年，更成为各大饭店的主要餐饮业务。
2、盒饭业
盒饭业又称为快餐业（台湾称为便当业），可以说是以米食为主的民族的一大餐饮特色。随着都市人生活形态的转变，中午吃自带的饭盒餐的情况已日渐稀少，大都市的快餐行业迅速发展。【中国五大餐饮企业】
盒饭的主要供应对象是学生、工厂和机关的员工及医院中的病人，价格在4至12元最多，菜色内容和营养含量则信价格而变化，大致有主菜类（如炸排骨、鸡腿）、半荤菜类（蛋、肉丝炒菜）及素菜类。90%以上的盒饭是在午间充当午餐，中式、西式或混合式应有尽有，价格尚合理，唯一缺点是质量及卫生状况参差不齐。
目前盒饭业正在逐渐摆脱过去厨房的制备方式，从改善调理人员的工作习惯和工作环境着手，采用制度化的采购与科学化的生产系统，以求能达到预期的营养和卫生目标，减少因信用盒饭引起食品中毒的可能。
四、冷饮业
炎热的夏天，最吸引人的莫过于清凉的冰品冷饮了。冷饮业的市场因此迄今屹立不摇。 冷饮业的销售形式，有传统的冰店，供应各式各样的冷饮；也有近年来风行的自动售货机；甚至还有从国外引进的冰淇淋、酸乳酪、冰淇淋店，提供较卫生、较昂贵的冷饮。冷饮业最大的问题是卫生，如果冷藏设备不够，食物原料置于室温下，很容易引起细菌滋生繁衍；若以手处理冰，也易造成食物污染。
目前的冷饮店、咖啡让一改传统冷饮店的弊病，以高雅格调的装潢或是连锁的经营方式，呈现崭新的经营风貌。
五、摊贩
摊贩是我国饮食文化的一部分。要了解中国饮食文化的特点，必先品尝街头摊贩小吃的美味。只要有人聚集处，就会有摊贩出现，而且大半的摊贩跟吃有关，这或许是和传统的“走到哪儿，吃到哪儿”的饮食习惯有关。市场里、公园旁、街口转角，摊贩可说是无所不在，无孔不入。
摊贩的性质和欧美所谓的快餐车类似，往往在人潮聚集之处就可见到，如集市、儿童乐园、运动场等。他们以提供简便快速的食物为主，如热狗、三明治和饮料，供应的食物琳琅满目、应有尽有，充分利用极小的空间，用最少的人力、物力创造最大的利润，而其合理的价格和地点的方便性（常是近在咫尺之间），也能使消费者趋之若骛。
摊贩业面临的最大问题应是下列几点：
（1）难以合法化。大半的摊贩业者经常“跑警察”。
（2）卫生问题堪忧。摊贩多采露天开放式经营，灰尘、蚊虫随时侵入，常常是病菌最佳的寄生环境，影响消费大众的健康。
（3）环境脏乱。一般摊贩常设点在住家附近，如果生活垃圾及污水排放未以得到有效处理，周转环境脏乱，则会影响顾客的光顾。
（4）食品质量难以保证。摊贩通常只有简陋的厨具，又缺乏专业的厨师，因此无法保证质量。
由于摊贩业具有传统饮食文化的特色，且方便大众，因此不能完全否定其存在价值。对于摊贩业现存的问题，监督机构应找出具体可行的办法，或集中管理，或开办讲习班训练从业人员，甚至研究开发新的经营制度，以保证摊贩业健康发展。
什么是行业研究报告
行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。
企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。
行业研究报告的构成
一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：
行业研究的目的及主要任务
行业研究是进行资源整合的前提和基础。
对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。
行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。
行业研究的主要任务：
解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位
分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度
预测并引导行业的未来发展趋势
判断行业投资价值
揭示行业投资风险
为投资者提供依据
2014-2019年中国餐饮行业运营态势与投资方向研究
报告
【出版日期】2014年
【交付方式】Email电子版/特快专递
【价 格】纸介版：7000元 电子版：7200元 纸介+电子：7500元
【报告编号】R234869
【报告链接】/research/201403/234869.html 餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型: 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费; 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里; 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。
中国餐饮行业分类图
餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。
中国烹饪协会指出，2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比2011年低3.3个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距从0.2个百分点扩大到0.7个百分点，创造了近22年来的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验使2012年的餐饮陷入集体思考，百强企业也在跌宕起伏中分化变迁。2012年餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强增长16.5%。与2011年百强相比，2012年出现了16家新面孔，入围门槛明显提高，行业继续成为拉动经济增长的重要力量。中国餐饮业在“保增长、扩内需、促发展”的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。
产业信息网发布的《2014-2019年中国餐饮行业运营态势与投资方向研究报告》共十五章。首先介绍了中国餐饮行业的概念，接着分析了中国餐饮行业发展环境，然后对中国餐饮行业市场运行态势进行了重点分析，最后分析了中国餐饮行业面临的机遇及发展前景。您若想对中国餐饮行业有个系统的了解或者想投资该行业，本报告将是您不可或缺的重要工具。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。 报告目录：
第一章 餐饮业概述 1
第一节 餐饮业的定义及分类 1
一、餐饮业的定义 1
二、餐饮业的分类 1
第二节 餐饮业的特点 2
一、餐饮业的特性 2
1、餐饮业生命周期 2
2、餐饮业要素密集性 3
3、餐饮业经营风险 3
二、餐饮业的基本特征 4
三、现代餐饮业的特点 7
四、餐饮管理的特点和任务 8
第三节 餐饮业市场细分及作用 11
一、餐饮业的市场细分 11
二、餐饮业的经济地位 18
三、餐饮业的社会意义 19
四、餐饮业的成本核算 19
2016年经营餐饮业需要把握的五大要点是什么？
虽然受到反腐进程的严重影响，但中国餐饮业正在回暖。数据显示，2015年上半年， 全国餐饮行业收入同比增长11.5%，虽然尚未达到巅峰时的增长率，但全行业前景日趋乐观。而就在去年，全国餐饮行业收入同比增长仅为9.7%。
然而，作为大众消费领域变化最为多端的行业，餐饮业态创新、变化层出不穷。采用过去的就手法进入餐饮业，已经不能满足现在年轻消费群体的需求。那么，餐饮老板应该把握以下五点要点，才能更好地顺应餐饮市场的变动。
1、体验式消费
今年以来，“体验经济”在各行各业被提起。远有互联网产业强调给粉丝送去极致使用体验，近有传统零售商打通线上线下环节，大搞云上云下体验店，再到珠宝行业结合智能硬件推出“虚拟试戴”服务„„体验经济时代，提供给顾客的体验已不仅是辅助销售的手段，而是所销售商品的一部分，共同构成企业的价值。
在餐饮行业，创造体验逐步成为餐饮企业们比拼差异的杀手锏。愈来愈多的餐饮企业主们开始巧用匠心，在装修、环境布置、点餐环节、服务特色等环节精心设计，希望带给顾客不一样的体验。
具体来说，在2015年，备受顾客及购物中心欢迎的品牌们都是深谙体验经济的。比如，一些主打烤鱼的餐饮店主打怀旧体验，从怀旧复古的装修，到做旧的菜单设置，以及变性精钢、收音机等软装的设置，无不给顾客一种仿古的文艺氛围体验，自然得到年轻消费群体的喜爱。
实际上，体验消费的魔力在前两年已经被一些有远见的餐饮创业者发现。他们为顾客提供餐前美容、餐前水果甚至安排接送，无不是体验式经济的典型范例。而这些让人满意的体验，正成为年轻消费者在互联网社交网络绝妙的谈资。
自然，体验经济不是盲目提供极致的服务，各餐厅找准自己的定位，提供最符合品牌定
位的体验才是正道。例如做针对年轻消费群体的快时尚餐饮，如果提供的体验服务并不符合年轻群体的需求，那么，这样的体验很可能不但不能为餐厅引来客流，反而增加了餐厅的成本。
2、放弃大而全，追求高坪效的小店
高端餐饮遭到冲击之后，将面积缩小，追求单位面积的效率和收益，是餐饮行业最新的趋势。
在过去，高端餐饮消费没有得到遏制的时候，餐厅大面积、豪华装修，因为客单价极高，有的时候一桌消费可过2000元，即使是翻台率第一点也没有问题。但随着国内几家以高端餐饮为主的餐饮品牌相继曝出经营财务危机，高坪效的小店更符合现在大众消费的趋势。
具体来说，这种小店模式得益于互联网+餐饮概念的教育，采用中央厨房产出初级产品，门店简单加工产出成品的模式，即小店+中央厨房。一方面，使得餐厅在店面面积上省去一大笔开支，另一方面，中央厨房集中制作，使得整个厨房流程的效率大大提高。
更重要的是，这种模式具有快速复制的特性，在品控容易把握的同事，很容易形成规模效应，因此被不少大牌餐饮机构所采用。
3、注重打造单品爆款，“少而美”
餐饮行业追求大而全的时代已经过去了。
最近出现的一些餐饮企业只卖或者就主打1-2款产品，做成自己的“镇店之宝”，却能做成了一个大的市场。这其中，有做传统小吃的如肉夹馍、煎饼果子、牛腩面，也有主打烤鱼、海鲜的，还有主打烘焙的产品。
不仅是新兴餐厅，老牌餐饮企业也在适应这种趋势。河南郑州一家老牌连锁餐厅就舍弃了已经经营十几年的招牌，主打自己的招牌菜大鲤鱼，菜品也从100道压缩到50道。
餐饮企业打造“爆款”，目的和电商打造“爆款”有一定相似之处。“爆款”和主打菜品除了能让品牌在日趋激烈的行业竞争中凭借特色脱颖而出，还能提高顾客点餐效率。“做
决定”也是有成本的，顾客潜意识里希望餐厅告诉自己最优选择。“爆款”能够帮助消费者节省这个成本，你往往就能赢得消费者的选择。
而从营销的方面来说，爆款更能被消费者记住，在传播的时候也容易生产出朗朗上口的宣传方案。
4、餐饮目标细分化
精准、垂直是互联网企业的发展趋势，同样也适用于餐饮行业。
互联网带来的长尾效应往往能让小众群体积累出巨大的价值。而在餐饮行业，针对一个群体所做的极致体验设计，也能使窄众品牌形成大众口碑。
例如，一些咖啡馆将受众人群定位为小众的温情群体，虽然群体不打，但能迅速在群体中提升知名度，早起的文青咖啡厅不仅能在全国开到50家分店，同时形成以咖啡店为中心的完整的产业链。
国内餐饮行业体量巨大，想通吃全部人群非常困难。而餐厅需要抓住某一类人群，专心研究他们的喜好，给他们极致体验，凭借这群人构成的稳固的消费群体，进而去撬动更大的市场。
5、与移动互联网联系紧密
今年以来，互联网+餐饮不再仅是网上团购，餐饮行业开始与互联网深度融合。
在餐饮这个领域，产品好是基础，但现在传播手段已经变了，借助移动互联网，口碑传播效应非常明显。依靠大型团购网站等移动互联网企业引来客流已经不是今年才兴起的，然而，今年以来，餐饮行业在排队等座、点单、结账等环节，也开始利用移动互联网来实现。
例如，一些餐厅一改传统餐厅由服务员做的点菜、支付等环节，鼓励消费者通过微信餐厅、通过手机App来完成。餐厅节省了人工，整个用餐流程也更快。而近期新创业的米粉店，甚至直接取消了服务员，将点单、付款全部交给手机。虽然需要一定时间的教育过程，但这样的方式一方面省去了店面的人力成本，另一方面，也让年轻人感到好奇而不断到店体
验。
总结来说，餐饮业态发展迅速，但如何在瞬息万变的市场中打开一条道路，需要创业者把握市场最新的动态和消费者喜好的变化。而上述5大要点，正是互联网时代之下，餐饮行业必将发生的变革，值得创业者参考。
来源：比目网
2014年中国餐饮上市公司年度分析报告
由于众多餐饮企业可以快速从经营中获利，保证现金流及适当扩大再生产，为此，其与资本
市场的对接明显不足，证券化资本化程度较低，企业运营过程中存在众多不规范，如税收、员工福利等方面，这成为餐饮行业的规模化、规范化发展的巨大障碍。
尽管中国餐饮行业存在一定的不足，但是总体来看，中国餐饮行业具有一定的投资前景。清
科研究中心分析认为，从餐饮业态来看，较具投资价值的餐饮业态主要集中在火锅企业、西
式正餐企业、休闲餐饮企业等。
另外，从餐饮市场的产业链角度来看，除了上述各类值得投资的餐饮业态之外，冷链物流企
业的需求将不断提升，因为这类市场在中国属于新兴市场，投资机会巨大。
全聚德
全聚德是一家国有控股以北京烤鸭为主的连锁中餐餐餐饮企业。创立于1864【中国五大餐饮企业】
年，注册资本1.41亿，于2007年深圳中小板发行上市，总股本1.42亿，流通
股1.39亿，总资产12.61亿，净资产7.47亿。年营业收入过10亿，品牌价值
过亿。
在经营上全聚德推行直营连锁的模式，截止2010年全聚德品牌下有自营加特
许加盟店80余家。年接待顾客500余万人次，全聚德在公司未来业务发展规划
上将依旧坚持走以直营连锁为主、特许连锁为辅的连锁发展道路。尝试采取“特
许+托管＋收购”三合一的开发模式以降低公司新投资的风险。
全聚德的实际控制人为北京国资委。
2、全聚德公司的经营业务分析
全聚德的主营业务为餐饮服务及食品加工销售等，餐饮服务方面主要提供以
“全聚德”烤鸭为代表的“全鸭席”系列菜品为主的高档餐饮服务，以及公司旗
下以经营“满汉全席”为特色的仿膳饭庄、以经营“葱烧海参”为代表的高档鲁
菜的丰泽园饭店和以经营“京派”特色川菜的四川饭店提供的中高档餐饮服务。公司经营模式为连锁经营。
截止2010年12月31日，公司在北京、上海、重庆、长春、青岛、哈尔滨、
郑州、杭州、新疆等地拥有“全聚德”品牌直营店22家（含新疆全聚德控股有
限公司下辖三家分公司）、“仿膳”品牌直营店1 家，“丰泽园”品牌直营店2
家，“四川饭店”品牌直营店1家。同时公司还拥有大陆地区“全聚德”特许加
盟店55家和海外“全聚德”特许加盟店3 家，“丰泽园”品牌特许加盟店1家。
3、营收分析
公司销售收入和利润90%来自于北京地区，2010年处埠城市除上海和新疆地区盈
利之外，重庆 哈尔宾 郑州 杭州 长春 青岛均处于亏损状态。
小肥羊（火锅类别里做得很成功的）
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月由自然人张钢、陈洪凯在内蒙古
包头市创立，2001年7月小肥羊整合所有连锁店成立“小肥羊中国有限公司”，
小肥羊以经营特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研
发、加工及销售业。
2008年6月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股
份代号 00968HK），IPO融资净额4.62亿。被誉为“中华火锅第一股” 连锁店
面已经进入美国、加拿大、日本、港澳等国家和地区.。小肥羊在市前连锁店最
高峰时达到700多家，从2003-2007年经过一系列整顿和规范降至300家其中直
营店100家，加盟店200家，2008年上市之后再次扩张规模截止2010年小肥羊共有连锁店500家，其中自营餐厅184家。
1、小肥羊中国有限公司股权演变历程
小肥羊成立三年后创造人张钢即展开资本筹划，计划让出股份引进人才、引
入国外资金，利用国际资本敲开资本市场的大门。
首先以赠股方式引入蒙牛的卢文兵负责公司融资和开展上市准备工作。为避
免在引入国际资本时失去绝对控制权着手注册离岸公司，进行了巧妙的股权安排和境外并购。第一步将英属维尔京群岛（BVI）注册的永傲有限公司改为中国小肥羊作为下一步收购中国境内公司小肥羊中国的离岸公司。第二步将小肥羊中国现有的49位股东分成两组一组为三位主要创始人和7位管理层，另一组由其他39名股东和7名工以及独立第三方组成，分别由这两组作为人员作为股东在BVI注册两家离岸公司Possible Way 和Billion Year。第三步分别由这两家离岸公司认购同样在BVI注册的中国小肥羊公司的股权。代价为每股1美元，至此中国小肥羊公司的股本结构如（图1）：
SHAPE \* MERGEFORMAT
（10名股东）100%
Possible Way （82.5%）
中国小肥羊公司
（英属维尔京群岛）
７名员工和独立第三方
（３９名股东）100%
Billion Year （17.95）
第四步完成公司内部股权设置之后BVI中国通小肥羊通过发行2011年到期可
赎回可换股债券形式引入国际私募基金3I和普凯，两机构以共同投资者身份对中国小肥羊公司投资2500万美元其中3i出资2000万美元，普凯投资500万美元，出让的股权价格确定在0.9元对应PE9.65倍。同时3i推荐一名首席运营官和首席财务官。
第五步2006年7月经过内蒙商务厅批准，中国小肥羊完成了收购小肥羊中国
的全部股权，代价为1.185亿人民币。至此小肥羊境内的全部资产装注入离岸公司成为外商独资企业。
第六步由于当时港交所不接受在英属维尔京群岛注册离岸公司的上市申请，
2007年1月小肥羊在开曼群岛注册成立小肥羊集团，并以此作为申请上市的主体公司。小肥羊集团注册资本5万港元，分为50万股0.1元港元面值的普通股由Possible Way 和Billion Year分别认购8205股和1795股，持股比例为82.05%和17.95%。2008后5月小肥羊集团将股本调增至10亿港元其后中国小肥羊公司的股东与小肥羊集团签订股权转让协议，将中国小肥羊股东持有的中国小肥羊全部股权转让给小肥羊集团，而小肥羊集团向转让各方配发和发行新股作为对支付对价。转让完成上市之前小肥羊集团的总股本为8.52亿。
大在2008年申请上市前机构投资者3I和普凯也完成了债转股，分别持有中
国小肥羊2712股和678股经调增股本和换股并购这后两机构共持有上市主体公司23.31%的股权。
股权结构如图2
SHAPE \* MERGEFORMAT
50.86%
Billion Year
11.13%
3I
11.32%
普凯
2.83%
公众股东
23.86%
小肥羊集团（上市公司） （开曼群岛）100%
中国小肥羊（BVI）100%
小肥羊中国（内蒙）
中国业务附属公司 81家
香港业务附属公司（5家）
其他地区附属公司（4家）
经过这一系列的动作小肥羊于2008年6月完成在港交所上市，改行股票2.45
亿股，其中1.74亿新股基他为投资机构3I和普凯的旧股，发行价为3.18元股，PE23.4倍。
上市一年小肥羊股权再次发生变化，2009年6月小肥羊集团的大股Possible Way 和Billion Year分别向百胜餐饮出让股权合计2.06亿股同，此项交易完成后百胜餐饮合计持股13.92%成为了小肥羊的主要股东。
2、小肥羊的经营模式
小肥羊构建了垂直一体化的大产业链发展模式，目前拥有调味品基地、肉业
基地、物流配送中心和外销机构构建从牧场田间到餐桌的食品安全保障体系。
小肥羊的经营战略经历了三个阶段的转换。第一阶段加盟为主，直营重点
（1999-2002年），在全国各地开展省重点市场直营，省、市、县级总代理和单
独加盟店。这一阶段小肥羊的门店遍布全国各地，加盟店达到500多家快速扩张
的同时也暴露了管理和缺失由于展开第二阶段战略（2004-2007年）直营为主，规范加盟。这期间关闭和修整了大部分不合格的店面。由700家门店锐减至300
家。并着手为上市作准备展开第三阶段战略（2007年至今）重启加盟，全球扩
张。从2007年5月开始小肥羊进入不惟数量重质量的发展阶段，重新制度了加
盟政策，同时在国际市场上开设直营店。并在直营店取得经验后在国际市场开展
加盟店，国内市场加盟形式和制度更加灵活。2011年计划新开40间餐翻新29
间自营餐厅。
小肥羊以特许经营的方式开展加盟业务，加盟标准如下：
备注：加盟条件和等级小肥羊公司可根据市场经济环境和区域发展差别作适当
调整。
1、若无任何违约状况，保证金将于合同期满履行完毕相关终止手续后无息返
还；
2、店面设计、装修应按公司统一标准进行，费用自理；
3、加盟店自行招聘人员，公司负责免费培训，食宿自理
4、公司会为加盟店提供开业前广告宣传建议方案，广告费用自理。
（相关备注同上国际店增加一条）国际店市场调研、开业支持、后期培训产
生费用由加盟店承担，按实际产生费用计算。
小肥羊的加盟流程
SHAPE \* MERGEFORMAT
提交加盟申请书
审查加盟材料
调研加盟区域
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