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香椿对于咱们农村人来说香椿一定不陌生，香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐的味道是无法拒绝的美味。
每年开春谷雨前后正是吃香椿的好时节，在农村家里面基本上都会种上一颗香椿树，不仅是为了吃更多的是为了绿化。
香椿芽被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
近年来，香椿因营养价值高，风味独特，无污染，且有医疗保健作用，被誉为“绿色食品”，越来越受人们的青睐。但野生香椿由于量少、采摘难、供应期短，难以满足市场需求。
而如今香椿成了蔬菜里面的新贵价格高的离谱，在初期香椿上市的时候价格远远超过了肉类，批发价格能达到30元一斤。
市场上销售香椿主要是自然生长和人工种植，但生产渠道及其有限。不妨种植几颗进行尝试，或许能成为一种致富手段。
现在可利用现代化的技术手段如立体种植香椿芽，可充分节约土地出发，栽培架可用角铁、钢筋、竹杆、木棒等材料制成。
香椿种植经济效益怎么样？常德澧县的汪圣军等农户从2003年开始，与有关公司合作，在澧南乡乔家河、双荷、丰坪、重湖四个村集中成片租赁土地480亩，建大棚650个，种植反季节香椿等蔬菜，经济效益非常可观。一般亩产量2200～2700公斤，市场上平均价格40元/公斤，亩产值8.8～10.8万元，亩生产成本4万元(大田育苗)，纯收入可达5万元。
香椿以芽苞和幼叶的颜色可分为紫香椿和绿香椿两种类型。紫香椿树皮灰褐色，初出幼芽绛红色，有光泽，香味浓郁[创业网:
香椿栽植宜在阴坡，半阴坡地段，路旁、水旁、村旁、宅旁等土层深厚，水肥条件较好的地段。在春季发芽前，秋季落叶后10月下旬均可栽植，采用植苗造林，苗木规格，苗高1m以上，地径1cm以上，穴状整地，栽植密度，“四旁”植树单行株距2m，成片造林株行距2×3m，“四旁”植树和有条件成片造林应浇水，以确保成活。
造林后1～3年应进行扩穴、松土、除草、除萌等抚育管理。幼林应适当进行修枝，强度不超过树高1/2，在冬季进行。另外采食椿芽时，不得摘折树冠上部顶梢芽，以免影响树木生长。
香椿芽的种植也可采用大棚种植技术。
于11月将已通过休眠的二三年生苗木假植于温室内，在一定的温、湿度下利用苗木体内贮藏的养分抽生短枝，经35～40天分次或一次采食嫩叶。每100公斤苗木可收16～20公斤香椿芽。苗木养分耗尽后弃之，或采收时留4～5个叶，使其逐渐恢复生机，于夏秋季培养后冬季再用。最后提醒所有农民朋友在选择致富创业项目时，要擦亮眼睛，别被所谓的高科技公司骗了，最后一无所有。
一、香椿栽培主要模式。
1、日光温室香椿高产栽培模式。选择矮化优质、高产品种，按要求育好壮苗，在每年度的秋季或春季进行大棚栽培，每个面积为200平方米的大棚可栽苗1200株左右。大棚温度控制在18-25℃，一般15-20天可产椿芽一茬。如栽培的品种优良，水、肥、气、温控得当，采用一些特殊的生产和病虫害防治技术，椿芽采收产量每平方米可达3-4公斤，特别是冬、春季节能够上市。每亩经济效益高的可达4万元。
2、香椿与粮食作物间套作模式。由于香椿树体高大和采摘嫩芽的关系，减小了其遮阴遮光，适宜栽植于田间地埂，形成和大田作物的间作套种模式。在香椿稀植的情况下，可与多种作物间套种植，如小麦、油菜、蚕豆、马铃薯等，但在密植菜用香椿中，一般只与耐阴矮小生育期短的蔬菜间作。在收获作物产量的同时，也能收获香椿芽，等成材后还可作木材作用或销售，达到钱粮双收。
3、庭院经济香椿生产模式。农民在房前屋后栽植香椿树的习惯历史悠久，香椿树是庭院经济的一个组成部分，认真总结农民生产经验，选择适宜的品种，合理布局，综合开发，既可丰富庭院经济种类，又可增加经济效益，同时还能产生一定的生态效益。
4、大棚蔬菜套栽模式。香椿大棚栽培每年都移栽，5～12月大棚便空闲。为了更好利用大棚，可套栽丝瓜、苦瓜、扁豆等作物，为香椿遮阳，延长采收期。具体操作：3月初蔬菜育苗，4月初移栽，在大棚两边各预留40厘米，再按畦宽1.2米、沟宽20厘米作畦，每畦1行，株距60厘米进行移栽，5月初搭架上大棚。
二、香椿大棚栽培技术要点：
选用良种。一般选择红香椿等优质品种。
备好苗床。育苗大田选择地下水位低、排灌方便、土壤疏松肥沃、远离污染源的稻田、旱地或菜园地等。育苗大田在冬前深耕(15～20厘米)风化，每亩施腐熟人畜粪、土杂肥等农家肥5000公斤。2月份将土壤耙细，精细整地，做成畦宽1.4米、沟宽20厘米、沟深20厘米的南北向平畦。结合精细整地，耙地之前，每亩撒施生石灰100公斤。
浸种催芽。将种子用25℃清水浸泡12小时，清水淘洗后沥干水分，放在竹筛上面，摊3～4厘米厚，置入20～25℃室内透气催芽。催芽期间，每天用20～25℃清水淘洗1次，轻搓细揉，然后沥干水分。经3～4天，有40%种子露白可播种。种子一般由公司统一浸种催芽，然后分发给各农户。
适时播种。一般3月份播种。将地顺畦按行宽40厘米开3～4厘米深的沟，灌足底墒，按株距25厘米在行中点播露芽种子2粒，覆0.5～1厘米的细沙土，然后覆盖地膜，每亩点播6500～7000穴。
苗期管理。出苗后，选晴天及时将地膜打孔，使苗子露出膜外，植株10厘米高时按株距25厘米进行间苗补苗。植株3叶期，每亩用尿素3公斤施一次提苗肥，定苗后，每亩用尿素5公斤给三类苗追一次肥，6月中下旬追施腐熟人畜粪1000公斤，7月下旬抢湿撒施尿素10公斤。植株高50～70厘米时摘去顶心，促使植株形成顶端肥大、茎粗1.5厘米以上、株高60～100厘米的壮苗。
11月上旬，早霜过后，植株叶片脱落，应浇水起苗，尽量多带根，侧根至少保持30厘米，在背阴潮湿处，按东西向挖深50厘米、宽1.5米的假植沟，按植株高矮、茎粗分级假植。首先在假植沟内灌水、撒土、打泥浆，然后将分级的苗木斜植于沟内，边放苗子边培土。假植完毕后，再灌透水，并在苗子上面盖一层稻草，经过15～20天，苗木休眠期完成，叶片全部脱落，将苗木挖出，交售给公司统一进行大棚囤苗。
大棚囤苗。在大棚内深翻20～25厘米，每亩施腐熟人畜粪1500公斤，火土灰2000公斤，尿素10公斤，耙细耙匀。12月上中旬，在大棚里按南北方向挖20～30厘米宽，30厘米深的沟，将苗木按株距4～5厘米、倾斜70～80度角密排沟内[创业网:
防治病虫。根腐病：一般在5月雨水较多时零星发生，雨季搞好开沟沥水，做到雨住田干，无积水，深沟高畦可有效减少该病发生。一般发病株用2%石灰水淋根，每株0.5公斤药液，间隔7～15天再施一次。蚜虫：6月虫害高峰期用10%吡虫啉2000～3000倍液喷雾一次，禁用高毒农药，注意保护天敌。蛀茎木蠹蛾：一般在8月发生，发生量少，危害性不大，8月中旬，每亩用Bt可湿性粉剂200克对水50公斤喷雾防治。
采收。当大棚内的香椿芽长到10厘米以上时，及时采摘，每100个扎成小把，基部齐平，装入食品保鲜袋，每5公斤装一纸箱。
三、注意：香椿大棚种植中存在的主要问题及解决途径
枯梢是日光温室和大棚生产中存在的主要问题。其主要原因是水肥管理不当。尤其是生长在砂砾地块的植株，由于肥力差和土壤水分不足，苗木不能正常生长，一般植株较矮小、细弱，入冬前不能形成充实饱满的顶芽。这样的苗木几乎都会产生枯梢。生长在质地良好壤土上的植株和前期及中期肥水管理正常的植株，若后期肥水过量，也会造成严重枯梢。因为按照香椿的正常生长状况，苗木应在9月前基本停止生长，而后期过量的肥水将刺激植株继续生长，使植株仍具较强的生长势，造成苗木后期“贪青”，枝条、芽苞不能及时积累更多的养分而影响其充实。
其次要把好定植关。可按株行距边排苗、边埋土，埋土厚度比根颈部原入土稍厚即可，土踩实后浇1次透水，利于缓苗且可有效防止枯梢。
此外，日光温室、大棚内温度管理不当常常会造成香椿萌发不整齐、推迟萌发或产生枯梢现象。香椿的生长温度范围为5--35℃，但以20--25℃为最适生长温度。温室内温度长期处于5℃以下或33℃以上，容易产生枯梢。因此，在香椿芽采收期，应保持日光温室或大棚的温度白天在18--25℃，晚上12--14℃，此时的香椿芽生长快，香味浓，纤维少。
农村遍地是宝，只是缺乏有效的利用。那些在农村常见的事物都有巨大的发展潜力，如今的农村只差打开这些宝箱的钥匙了。
[每日农经]见怪不怪有商机(2)走红的香椿(20140407)
联系方式：四川达州：冯小霞 13548270077
邓心祎：我这里是四川省大竹县，现在是上午的10点20分，马上就是午饭的时间了，我和我的小伙伴们决定今天要到野外，每个人找一种野菜来做今天的午餐，怎么样，够有创意吧？祝我们满载而归吧，走喽。
春天吃野菜，恰是好时候。不过难点在于，你认得野菜吗？
邓心祎：这也太轻松了吧，一找一个准。而且我知道现在正是吃它的季节，够高端吧，这个得伸手够！这个好！
邓心祎：你们怎么才回来啊？我都到了好一会儿了。
你怎么这么早回来了，你采的野菜呢？
邓心祎：我采的野菜绝对高端，那是长在树上的。给你们看看吧。
众人：香椿哦！
香椿一般分为绿香椿和紫香椿两大类，北方市场上常见的绿香椿，椿芽绿中有红，而四川省大竹县的香椿不一样，这种香椿当地人叫它红香椿，属于紫香椿的一种。红香椿在当地一般三月上旬出椿芽，第一茬嫩芽非常的红艳，看上去像是一个个小小的火苗。
邓心祎：这么多，别告诉我都是香椿树。
市民：是啊，都是香椿树。
邓心祎：这么多香椿树自己家肯定吃不完，是不是得卖啊？
市民：卖肯定得卖，而且价格还很贵。
邓心祎：这小菜能贵哪去，10块钱一斤？
市民：不止，地头价就是25元钱一斤。
25元钱一斤？还是地头价！这香椿为啥这么贵呢？经过一番了解才知道，这椿芽之所以通体呈现出十分鲜艳的红色
邓心祎：够不着啊，我要有姚明的身高多好，可是也不能总蹦着摘吧？哎？高科技？人家带着工具来的。这一摘一个准，我得看看去。下来了啊？一个，两个，看没看见，这就是天赋啊。
虽然有工具，但采摘起来总归不便，所以当地人开始推广矮化密植的种植方法。
采访：一个是采摘方便了，二个多发枝条出来产量也高了，产量高了效益也就好了。
要说最好吃的椿芽，当然还是为数不多的头一茬椿芽，这时候它最为鲜香嫩，卖价自然也高。
种植户：今天只卖了三斤。
邓心祎：多少钱一斤？
种植户：今天是第一次卖，75元3斤，25元一斤呢！
种植户：50元钱一公斤。
阳台香椿种植三大栽培步骤|
香棒原产中国，它不仅香味浓郁，营养丰富，且具有较高的药用价值。提到香椿，大多数都认为是一种很高的乔木，但如今有一种品种可以盆载，可以在城市的阳台中种植，那就是红油香椿，下面讲一下香椿的种植。本网站提供阳台种菜各类工具，如有需要，请与本站联系。
一、生产场地和设施
香椿种子发芽的适宜温度是20-23摄氏度，35摄氏度以上停止生长，12摄氏度以下生长缓慢。春、秋季节宜在大棚或其它闲置房屋中生产，中后期生长需 具有散射光的条件。采用立体基质苗盘栽培的方式，栽培架可由角铁、钢筋、竹木等材料制成，架高1．6-2米，分4-5层，每层间距40-50厘米。最好用 长60厘米、宽24厘米、高4-5厘米的平底有孔塑料苗盘生产。此外还需准备浇水的软管、喷头，浸种的水池或塑料盆，捞种子的爪莲等工具。
二、栽培技术【香椿树怎么种植】
1、 浸种催芽种子去掉杂质、瘪粒，搓去种翅，用55摄氏度的温水浸种，并不停地搅动，直到水温降到30摄氏度左右。浸泡12小时后捞出，漂洗，沥去种子表面水 分，放在23摄氏度恒温处催芽，包在豆包布中，厚度5-6厘米，每天用温水投洗1-2次，种芽长至1-2毫米时即可播种。
2、播种预先将苗 盘或容器消毒后冲洗干净，底层铺一层纸，然后平铺一层2．5厘米厚拌湿的珍珠岩（加50％的水），将催好芽的种子均匀撒播在基质上，每盘50克左右，如发 芽率低要加大用种量。播种后再覆盖1．5厘米的珍珠岩，覆盖后立即喷水。也可盘底垫两层棉布或吸水多的马粪纸直接播种，但要叠盘5天左右，待芽长至 0．5-1厘米时再放栽培架上。
3、管理播种后5天左右芽伸出基质，应适时喷水，保持空气相对湿度在80％左
右，可用软水管装喷头浇水，也可用喷壶喷洒，要均匀适量，以不冲击芽苗、盘
内不积水为标准。温度控制在20-23摄氏度为宜，要遮避阳光，每1-2天调整一次苗盘位置，以利生长均匀。
三、采收
在适宜的温、湿度条件下，播种后18天即可采收。合格产品标准：芽下胚轴长10厘米以上，子叶完全展开，未出新叶，鲜嫩洁净，无烂根和病害，香味浓郁，带根拔起清洗干净后即可食用。
香椿别名椿甜树椿阳树。又名香椿芽香椿头。为楝科香椿属多年生落叶乔木原产我国以嫩芽、嫩叶食。香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感深受人们喜受是我国传统的优质高档调味蔬菜古代作为贡品奉献皇室。香椿除色、香、味俱佳外还含有丰富的营养成分其中蛋白质5.7%～9.8%碳水化合物7.2%粗纤维1.5%灰分1.4%钙110mg/100g磷120mg/100g铁3.4mg/100g胡罗卜素0.93～1.36 mg/100g0.21mgVB1/100g0.13mgVB2/100gVc56～115mg/100g。 香椿在华东、华北、东北及西南等地均有栽培尤以山东、河北两省较多。其中以安徽太和县生产的太和香椿最为著名据传已有一千多年历史。近几年山东和河南等地利用大棚等保护地密植栽培法生产香椿提高了产量延长了期但数量太少不应求。香椿作为一种出口创汇、经济价值很高的高档名贵蔬菜正愈来愈受到生产者和消费者的青睐具有广阔的开发前景。香椿同时也是石山绿化的优良树种。本文对香椿繁殖方式栽培技术作简单概述以生产时参考。 1 果实的采摘与处理 香椿树幼树不能开花结籽当树龄达7～8a时开始开花结果。适龄香椿树要采收种子时当年不能采摘椿芽若采摘过顶芽续发的侧芽就不能开花结果。 香椿果实为蒴果11月下旬当香椿果实由青绿色变为黄褐色进而再变为棕褐色或深褐色蒴果先端纵向开裂后才表明果实种子已达充分成熟期是最佳采种期。具体采种方法为：用铁丝绕成一个圆圈再在圆圈上缝上一个布袋兜（似捕虫）再将布袋兜缚在竹竿上采种时举起竹竿将布兜儿套在果实串上左右摇动种子即可从开裂的蒴果中落入布袋内。这样采集的种子饱满已充分成熟千粒重在16g以上其发芽率高达95%～99%。香椿蒴果开裂后遇雾或雨空气湿度相对增大时又收缩闭合种子并非开裂后即行飞散。在翌年早春种子飞散后遇雨蒴果开裂的五瓣仍又闭合。另外香椿种子的成熟期随着不同的地理环境而不同：海拔低的地区先成熟海拔高的地区后成熟；阳坡成熟早于阴坡、半阴坡。 香椿采种要适时采收过早种子未成熟播种后出苗率较低；采收过晚种皮开裂种子散失。当果皮颜色由绿变黄尚未开裂时内部种胚已经成熟应及时采收。果实和种子均不能曝晒膜质翅也不能摘除否则会严重影响种子发芽率。收后晾干果皮开裂后种子自行脱落经去杂后方可贮藏备用。 香椿种子粒小、含脂肪多、寿命短刚采收的新种子发芽率可达95%以上常温下贮藏其发芽率半年后急剧下降到40%～50%1a后几乎全部丧失发芽能力。 种子的贮存宜装在麻布袋内挂于通风干操处严禁用塑料袋装存。也可以以两倍于种子量的细砂与种子混和装入缸或罐中置于1～5℃
下贮藏以使种子安全越冬。 2 整地、作床 首先是选择好苗圃地。香椿为典型的深根性树种主根性明显根系发达适应性较强对土壤要求并不严格一般酸性土、中性土、钙质土、含盐量0.2%以下的土壤都能生长。但是香椿对土质肥力却有一定要求土壤要求深厚肥沃、排水良好。土壤质地最好是沙壤土质地过粘的水稻土、黄黏土需要改良后才能使用。土壤疏松肥沃香椿根系发达、扎根较深长势较好。土壤H以5.6～8.6较为适宜。 为了培育优质壮苗播种之前要做到细致整地为苗木生长创造一个良好的土壤环境。要做到整平、整细、整碎。播种之前还要施足基肥基肥以有机肥料为主也可施一些磷钾肥或复合肥。根据经验一般饼肥每公顷施1500～2250kg腐熟鸡粪或猪粪每公顷1120～1870kg若施用尿素或其它无机肥料每公顷不要超过110kg。 苗床宜作高床以增加土层厚度利于根系吸收。床面的高度一般为15～20cm床面宽度不超过1m步道宽30～40cm苗床长度依地形条件而定。 3 繁殖方式 香椿可用有性和无性两种方法繁殖包括种子繁殖、分株繁殖、扦插繁殖和组培快繁等。 3.1 种子繁殖 过去采用分株繁殖产苗量低只适于零散栽培；而种子繁殖能提大批量的苗木可以适应香椿集约栽培和大发展的需要。香椿种子发芽能力约为0.5a左右0.5a以上的种子几乎不发芽。因此要选用当年采集的新鲜蒴果风干搓碎风选去杂。种子繁殖的要点是：选好苗圃地；细致浸种催芽；适时播种防寒防旱；低床条播滋润沟底；分期及时施肥；科学用水度过春旱；及早做好病虫害的防治工作。 3.1.1 浸种催芽：香椿播种每公顷需种量为371kg播种前按种子和水1∶3的比例在20～30℃的温水中浸泡1昼夜捞出后用清水淘洗干净装在底部不积水的泥盆中上盖2层纱布置温暖避光处催芽温度控制在20～25℃种子厚度不得超过3cm或者用浸过水的旧麻袋包裹催芽。当30%的种子裂嘴冒白芽尖时与细沙或细土掺拌均匀播入条沟。 3.1.2 适时播种：香椿适播期一般为3月底4月初。适时早播加之精心管理春季育苗秋季便可带叶移栽。播种行距40cm为宜每公顷18～30万株播种条沟深度以4cm为宜播后覆土2～3cm。 3.2 分株繁殖 又称分蘖或根蘖繁殖。是利用根蘖成苗的一种适合零星栽培的最常见的香椿繁殖方法。香椿具较强的萌蘖性侧根分布在10cm的表土层多呈水平生长极易发生萌蘖形成丛状植株。秋季落叶后或春季萌发前在母树周围开沟或挖穴可促使根蘖萌发当年秋或翌年春即可分株定植。 3.3 插根繁殖 插根育苗是利用香椿根系易形成不定芽的特性来繁殖苗木。这是一种易操作、投资少、成活率高、
成苗快、应用广的育苗技术。其要点是：整地深翻施有机肥保持育苗地土壤疏松、湿润；选择健壮、丰产大树或苗圃地壮苗挖取粗0.5～1.0cm的根截成15～20cm小段作插穗随采随插覆土厚2～3cm；幼苗高10cm时选1个壮芽定苗；苗期喷施尿素2～3次进入9月再喷施磷肥和钾肥2～3次促使苗木木质化；雨季要及时排水、松土；刚扦插的种根不要浇水以防止腐烂。 3.4 插条繁殖 分软枝扦插和硬枝扦插2种。软枝扦插的关键在于插穗组织的充实程度。全木质化的枝条生根较难或生根迟缓；枝条太嫩插后易腐烂。半木质化或多半木质化的枝条作插穗成活率高。以根基或干茎上的萌芽枝作插穗比树冠上的枝条更易于生根成活。具体方法是：6月下旬至7月初选主干上离地面20cm、已进入木质化的树枝剪成20cm或10～15cm的小段下端削成斜口插穗上部保留1～2片复叶基部的2对小叶其余叶片均剪除。插条剪口蘸500mg/L的NAA或维生素D12液按40cm×40cm密度插入疏松肥沃湿润的土壤中畦上搭小拱棚保持85%～90%的相对湿度和20～30℃的温度50d左右生根。硬枝扦插于初冬香椿落叶后选1～2年生枝条剪成15～20cm段上口剪平剪口距最上一个芽1.5cm左右下端为斜口。将插穗捆成捆埋沙坑中过冬翌春取出插穗下端在NAA500mg/L液中浸2～4h洗净后插入床内铺纯沙的阳畦插床插后盖地膜畦上搭小拱棚保持25℃左右的温度和85%以上的相对湿度。经一系列的管理当年或翌年可出圃定植。 3.5 组培快繁 香椿的组培快繁是从20世纪80年代后期开始的。覃兰英等报道了用幼年香椿实生苗茎段在基本培养基MS附加IAA和BA上培养接种2～3周基部长出芽丛4～5周后可大量繁殖2～3周继代1次。杨其光等取太和香椿成年树的1年生休眠条经冷藏和BA0.1mg/L水溶液催芽将芽接种在附加BA的木本植物培养基WM上在25～27℃下培养可获得丛状萌芽切取微枝条扦插在含有NAA或IBA的WM中生根率可达90%；试管苗经移栽、炼苗在温室自然光下生长良好。1989年以来河北林学院康明等采集不同地区成年大树上的枝条作为不同种源的试验材料建立了芽增殖、壮苗、生根及小苗移栽等一整套方法很适合原始材料稀少的香椿优良品种的组培快繁。 4 苗期管理 苗木生长的好坏苗期管理是一个重要环节。苗期管理包括水肥管理、土壤管理、病虫害防治。适时浇水、施肥是苗木生长管理过程中的关键措施。7～8月间苗木正值生长高峰期但天气炎热土壤温度很高苗木木质化程度低抗逆性差因此苗木易发生日灼预防的方法是根据天气情况按照量少多次的原则及时给土壤浇水以减低土壤温度。一般可每隔2～3d浇1次水。还可以用草类置于行间能降低地表温度8
～10℃同时还可减少土壤水分蒸发维持土壤含水量效果较好。也可为苗木搭设荫棚降低土壤温度。遮荫透光度的大小和遮荫时间长短对苗木质量都有密切关系。为保证苗木正常生长透光度宜大一般的透光度应在50%～60%不应小于50%。遮荫时间宜短原则上从地温较高会使幼苗受害时开始遮荫高温季节过后不会发生日灼就应该及时撤棚否则不仅会严重降低苗木当年生长量而且会使苗木的抗寒性减弱。有条件的地方可搭设活动荫棚每天上午10时开始遮荫下午4～5时打开荫棚。 为满足苗木生长高峰期对养分的需求6月下旬～7月上旬应对苗木进行1次施肥。可以根据条件选择尿素、硫酸铵、硝酸铵、碳酸氢氨等无机肥料也可施复合肥或有机肥。采用条状带施或穴施均可施后覆土浇水。但要记住9月份以后禁止再施用肥料以免苗木疯长影响苗木木质化。此外还要及时松土除草以减少杂草对土壤养分的消耗。 为防止冬季苗木遭受冻害在寒潮来临之前可对苗木进行防寒处理。方法很多可因地制宜的选用。如对苗木进行盖草、搭设防风障、搭暖棚等。另外秋季可对苗木进行低浓度的磷酸二氢钾叶面追肥以控制苗木旺长促进苗木木质化预防冻害。 5 苗木移植 香椿为典型的深根性树种主根明显侧根细密起苗时侧根很容易断留土中从而影响了1年生苗移植的成活率生产上应尽量用2～3年生苗移植造林。 对提高移植的成活率要尽量缩短苗木在空气中的暴露时间最好随起苗随栽植。一时栽不完的苗木可选择背阴湿润的地方假植决不可在外面晾晒。香椿根系发达主根性长须根多而密苗木移植要挖大穴打碎确保苗木根系舒展不窝根。一般苗木栽植的深度要比原土痕略深2～3cm。主根过长可以剪去一部分但须根要尽量保留。栽后要浇足定根水使土壤塌实确保苗木成活率。一般移植苗长势比留圃苗好。
食用香椿栽培技术
食用香椿是一种多年生高档蔬菜，为我国传统的上等菜肴，食用器官为木本香椿树萌发的嫩芽，即新生茎叶的综合体，俗称椿芽、香椿头。香椿营养丰富，含有较多的胡萝卜素及维生素B、C等，具有清热解毒、健胃理气、消炎杀虫之功效。我市于2000年开始引进试种太和红油椿，发展良好，取得了较高的经济效益。现将四年来摸索出的栽培技术总结如下：
一、育苗
1、苗床准备 香椿喜温暖、湿润环境，怕寒、旱、涝，要求光照充足，土壤深厚、疏松、肥沃、富钙，应选择地下水位在地表1.5～
2.5m以下，背风向阳，土壤松肥、排灌性好、未栽过茄科植物的地段作苗床。每亩苗床施腐熟厩肥4000～5000kg、过磷酸钙50～60kg、碳铵40～50kg，翻耕入土作基肥，整成宽1～1.5m的畦。
2、浸种催芽 播前先将种子用25～30℃温水浸一昼夜，然后捞出冲洗，沥去水分，包3～4层湿纱布，臵于20～25℃温度下催芽。每天用温水冲洗1次，并翻动种子，使受热均匀，经7～10天后有少量种子裂嘴露出胚根就可播种。
3、播种 以春播为主，一般在3月中下旬至4月上中旬。采用条
播，播种沟行距20～30cm，沟深3～4cm，播后覆细土1～1.5cm。利用营养钵育苗的，每只钵内播2粒种子。每亩播种量3～5kg。
4、苗期管理 播后5～7天开始出苗，10～15天齐苗，应严防土壤板结。刚出土的种苗茎叶娇嫩，应适当遮光。当幼苗有1～2片真叶时，结合中耕除草进行第一次间苗，3～4片真叶时第二次间苗，控制每亩苗数1万株左右。露地育苗的于6月、保护地育苗的于4月移植到露地苗床。7～8月苗木生长迅速，为抽薹速生期，需肥量大，以氮肥为主进行追肥，每亩施尿素10～15kg或腐熟人粪尿1000kg，施2～3次。结合浇水松土，适当增施磷钾肥，以促进苗木木质化。大棚栽培用的苗木常为独杆苗，生长期内不摘心，只去侧枝，生长后期适当去掉下部老叶，促进主干生长，但要注意抑制徒长、控制株高。
二、大棚栽培苗木
1、移植 初冬香椿落叶后，苗木基本完成木质化过程，进入17天的休眠期，立冬前后即11月上中旬待其通过休眠后移入大棚。但冬季较寒冷时，应及时起苗，起苗时尽量多保留根系，留根长20cm，挖沟假植，根部埋土，苗木上盖稻草、麻袋等防冻，使香椿在1～5℃温度下通过休眠，经10～15天后移入大棚。大棚内均匀撒施适量腐熟的农家肥和磷钾肥，深翻入土，做成1m宽的畦，两侧沟宽30cm。每畦种香椿苗木5～10行，行距10～20cm，株距当年生苗5～10cm，
多年生苗10～15cm，每亩大棚可栽香椿苗木5～10万株。
2、管理
①温度调节 栽苗后3～5天或半月左右，寒潮到来前封膜，封膜后温度应逐渐升高，白天保持15～22℃，夜温10℃左右。香椿芽萌动和芽苞开放期所需温度较低，抽薹长叶期所需温度较高，经40～50天，顶芽开始萌动。室温超过28～30℃时，晴天中午掀膜通风2～3小时。
⑦湿度调节 栽后浇一次透水，先不封膜，使苗木继续通过休眠并散发水气，避免土壤过湿导致烂根，同时必须保持空气、土壤和苗木的湿润。以后每10～15天，采收期每次采收前3～5天，选晴暖天中午给苗木喷水，喷到叶面滴水为止，湿度过大时通风降湿。
③营养调节 生长期间不须追肥，在收完第一茬香椿、第二茬香椿芽长出后追肥，每亩喷绿丰宝3～5支（10g/支），每支加水15kg，也可将尿素10～15kg或复合肥15kg溶于水中浇灌。每采收1次喷施1次追肥。
④光照调节 经常清除塑料膜上的灰尘和水珠，增加透光量，使
香椿芽色泽呈鲜亮的红褐色。光照过强时，适当盖些草扇减弱光照，以免日灼。
3、采收 春节前后香椿芽长20cm左右，颜色变红褐色时开始采收，过15～20天可收第二茬椿芽。由于各单株间生长不一致，实际上4～5天就能采收一次。采收时须用剪刀剪下或快刀片削下芽头，不能用手掰，以防损伤芽和树体。第一次采收时，留下椿头基部1～2片复叶，第二次留2～3片。开始采收侧芽时，必须留下一部分侧芽不收，使其萌发后形成辅养枝，以利恢复树势。大棚香椿芽可以从春节一直采收到4月中下旬，每亩可采收1000kg以上。
4、恢复培育 香椿苗木经冬、春两季采摘，体内养分基本耗尽，须挖出苗木，栽到露地，进行恢复培养。采收结束后，应逐渐除去薄膜，适度通风降温，使衰弱的苗木慢慢适应外界气候。起苗时尽量少伤新生根系，并除去腐败老根，促使新根萌生，每亩露地移植6000～8000株。6月中下旬进行平茬，2～3年生苗留干15～25cm。同时加强肥水管理，发芽后选留1个健壮枝作主干培养，除去其余侧芽。也可以在夏季枝条长到一定高度时摘心，培养成有2～3个短枝的多头苗木。经过夏秋两季节的恢复培养，秋末冬初再将苗木移入大棚。
香椿又名红椿、香椿树、香椿芽。原产我国中部为楝科椿属。目前香椿芽市场需求量逐年增加。香椿子油营养价值高经过大量试验香椿油脱苦工艺已成熟完全有能力开发香椿食用油。另外香椿木还可制作各种高档家具、体育器材、船舶用材。其树皮纤维可造纸果实可入药。 一、栽培技术 品种：我国香椿约有十余个栽培品种大体上可分为红椿和绿椿两大系列。作为木本蔬菜以选择红椿系列为优如红香椿、褐香椿、黑油椿、红油椿、红芽绿等品种。而绿椿系列树干通直宜作为速生用材树种。 采种：香椿5-6月开花果实10-11月成熟果实成熟时红褐色此时可采果取种。应选择15-30年生的高大健壮母树采集种子晾干选净的种子千粒重15克发芽率40-50%。 育苗：播种育苗在2-3月进行温水浸种催芽每亩播种3千克可产苗10000-15000株。可采取埋根和留根的方法育苗每亩可产苗2万株左右。1年生苗高超过1米即可出圃造林。此外根蘖苗也可用于造林。农民在进行四旁绿化时就常常挖出大树旁的根蘖苗进行栽培成活率很高。 造林：大穴整地50×50×50厘米裸根起苗早春造林。用材林的初植密度为株行距2一3米;菜用林的初植密度为每亩240-300株。 管理：幼林要除草松土企1-2次。菜用林要矮化修剪促进枝萌发。由于香椿生长迅速栽植当年就要进行矮化。可采取摘方式进行矮化使树高保持在1米左右。香椿在栽植的第二年便可采收椿芽3年以后可形成一定的产量一般每年每株可产鲜椿芽3公斤左右。5年后可轮流对植株进平茬每次1/3平茬时保留树桩30厘米以促进生长更多的萌发枝。菜用香椿林每年每亩要施用有材3-4吨每次采摘椿芽后要追施混合肥以保证椿树对营养的需求以生产优质椿芽。 大棚栽培：约在10月中旬挖起落叶后的1年生实生苗移植于大棚温室内栽植密度为0.2×0.4米每公顷大棚生产用地可定植75000株。大棚栽培香椿可保证椿芽的规模化生产且品质优良但管理要求也相应提高。 二、椿芽采收技术 采收时间：椿芽采得过早产量低；采得过迟品质差。头茬芽即在枝头顶端最早萌生的芽宜在12－15cm时采收此为椿芽中的上品品质和颜色俱佳。二茬芽即头茬芽采收后萌发生长的侧芽可在20cm左右时采收此时不宜整枝采收要在基部留下2-3片叶以形成辅养枝恢复树势。椿芽采收的重点是头茬芽和二茬芽三茬芽及以后的芽产量低、品质差。温室大棚内培育的棒芽萌发比较整齐大致10天可采一次可采4-5次。 采收方法：采收椿芽最好用刀剪采取尽量避免用手辨滴以免伤枝影响再次萌芽。采下的椿芽捆扎成把小袋包装防止萎蔫。如不能立即上市可将芽把
在清水中泡12小时然后单层放置于木架上在0-10℃的环境下贮存数天。
一、如何进行香椿栽培
香椿芽是一种营养价值很高的木本蔬菜。香椿可以用种子繁殖，也可以采用分株法或扦插法。香椿多采用露地栽培，应用较多的是矮化密植栽培技术，此法可直接播种，也可育苗移栽。行距为50cm，株距为10～15cm。也可丛植，行距200cm，丛距100cm，每穴3～5株。在苗高近200cm时，摘除顶梢，使侧枝萌发形成三层骨干枝，每层的间距分别为40、60和70cm左右，这种方法产量稳定，抗寒抗旱性能强。为提高种植效益，香椿可以进行保护地栽培。进行保护地栽培需要对植株进行矮化整形。亩栽合理密度以2000～6000株为宜。对于当年生植株，5月上旬当苗长到4～6片真叶时，即可按宽窄行定植，宽行80cm，窄行50cm，株距16～50cm，7月上旬当苗长到40～50cm高时摘心，促进矮化栽培，8月中旬再次摘心。具体到每棵植株摘心时间需灵活掌握。对于二年生以上的植株，可通过平茬的措施打破顶端优势，促进枝杈的发生，达到矮化的目的。一般6月下旬平茬为宜，可达到矮化、丛生、多杈、顶芽饱满的效果。 香椿适宜在中性或弱碱性土壤中生长，香椿是喜湿润又忌涝的树种，雨后应及时排除积水。
联系电话：86953703 浙江省农业厅农作局
二、香椿大棚栽培要点
整地 应选择深厚肥沃的沙质壤土且有水浇条件的向阳背风地块。深翻50厘米左右，每1／15公顷（1亩）地施4000千克土杂肥，浇透水，作畦，畦宽1米，长与棚宽相同。
栽植 每1／l5公顷按3000株左右栽植，苗木选用高度在0．5米左右、多顶芽的粗壮苗为宜。盖棚 11月下旬至12月上旬盖棚为宜。棚的大小视面积而定。搭成东西向的拱型棚架，高2～2．5米，夜间盖草苫子保温。盖棚前浇水1次。 管理 白天上午10时左右揭开草苫，使阳光照射棚内，棚内温度可提高到20℃左右。夜间盖上草苫防止热量散失，使气温保持在0℃以上。一般经过50天左右，香椿就能开始发芽，春节前后便能长到20厘米左右。经济效益十分可观。 山东省嘉祥县林业局（272400）
三、香椿根系育苗三法
一、插根育苗 3～4月间，在3～4年生的幼树上采集粗0.5厘米以上的根系，然后立即剪成15～20厘米长的根段，其中小头剪成斜面，随剪随插，行株距为50～60厘米×30～40厘米，插深以顶端与地面相平为宜。为使苗木生长整齐，插前应将种根进行分级。插后适当控制浇水，但需及时松土除草。苗高10～15厘米时，仅保留一个健壮芽，将其余芽去除。
二、留根育苗 香椿起苗后，抓好圃地平整，并立即浇水，促使残留在土壤内的根系长成健壮苗木。
三、断根育苗 早春，对生长健壮的香椿树在树冠周围切断部分根系，促进根部萌发新芽，以后按常规方法培育。
四、香椿的高产栽培及加工技术要点
<一>、香椿的营养及开发利用价值。香椿属楝科，为多年生落叶乔木。香椿是名贵的木本蔬菜，其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，香气浓郁，风味独特，营养
丰富，富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素，一般每千克鲜嫩芽含蛋白质98克，脂肪8克，糖类72克，胡萝卜素90毫克，维生素b121毫克，维生素b21.3毫克，维生素c1.15克，钙1.1克，磷1.2克，铁34毫克，香椿芽所含蛋白质和磷高居主要蔬菜首位，对其营养成份进行综合评价认为，香椿为西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、萝卜、胡萝卜之首，是蔬菜中的上品，可以鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等许多方式食用，深受广大群众的喜爱。近年来，香椿市场销售价格居高不下，通常每公斤香椿芽达15元以上。每亩收入可达3万元左右。
香椿的根、皮、叶、果均可入药，对防治感冒、肠炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有疗效。香椿树皮含有川楝素，能驱蛔虫。另外，香椿含有维生素e和性激不比类物质，对不孕症也有很好的疗效。
香椿树干高大挺拔，为上等木材，有“桃花心木”之美称。随着人民生活水平的不断提高和西部大开发战略的实施，香椿既可作为高档蔬菜，又可作为生态建设的优良树种而受到人们的广泛重视，现就香椿芽高产、估质、高效栽培及加工技术做以简要介绍，以促进我省香椿生产的发展。
<二>、香椿生长对环境条件的要求。
温度：香椿对温度反应比较敏感，年平均温度在8-20℃的地区均可栽培。其生长适宜温度为16-25℃，最适宜生长温度为20-25℃。香椿树，比较耐低温，成龄树能耐较长时间-20℃的低温但一年生香椿幼苗耐寒性差，在-10℃下主干可冻死，根蘖的耐寒性与大树相同。在日平均温度达到10℃时，香椿树就可绽芽。 光照：香椿树既喜光，又忌光。喜光是指充足的光照可获得较高产量。忌光是指香椿树干习强光直射，长时间接受是阳光直射，易出现偏树干现象和日灼灾害。
土壤：香椿树喜土层深厚、肥沃的石灰质土壤。以青沙土和二合土上生长最为茂盛。
水分：香椿树喜湿、忌涝。在积水7天左右的情况下，4龄以下的香椿死亡率达100%，但过于干旱时，其生长量大幅度下降。香椿树根系发达，具有一定的抗旱能力，过湿比干旱更不利于香椿生长。
<三>、香椿栽培主要模式。
1.日光温室香椿高产栽培模式。选择矮化优质、高产品种，按要求育好壮苗，在每年度的秋季或春季进行大棚栽培，每个面积为200平方米的大棚可栽苗1200株左右。大棚温度控制在18-25℃，一般15-20天可产椿芽一茬。如栽培的品种优良，水、肥、气、温控得当，采用一些特殊的生产和病虫害防治技术，椿芽采收产量每平方米可达3-4公斤，特别是冬、春季节能够上市。每亩经济效益高的可达4万元。
2.香椿与粮食作物间套作模式。由于香椿树体高大和采摘嫩芽的关系，减小了其遮阴遮光，适宜栽植于田间地埂，形成和大田作物的间作套种模式。在香椿稀植的情况下，可与多种作物间套种植，如小麦、油菜、蚕豆、马铃薯等，但在密植菜用香椿中，一般只与耐阴矮小生育期短的蔬菜间作。在收获作物产量的同时，也能收获香椿芽，等成材后还可作木材作用或销售，达到钱粮双收。
3.庭院经济香椿生产模式。农民在房前屋后栽植香椿树的习惯历史悠久，香椿树是庭院经济的一个组成部分，认真总结农民生产经验，选择适宜的品种，合
理布局，综合开发，既可丰富庭院经济种类，又可增加经济效益，同时还能产生一定的生态效益。
4.退耕还林香椿栽植模式。选择降雨量在450毫米以上，气候比较湿润，适宜栽植香椿树的退耕山地或有灌水条件的干旱地区，发展适当规模的香椿树种植园，建设生态和经济兼顾的香椿生产基地，以生产香椿芽和培育用材林。同时，林间还可种牧草等株型较小的作物，以发展畜牧业。
<四>、香椿采种技术。菜用香椿应选树形低矮，分枝能力强，枝条生长缓慢，芽粗壮肥嫩的品种采种，材菜兼用的应选材质好，主干笔直，树体高大的香椿树进行采种。采种树树龄选7-40龄生长健壮、发育良好、无病虫害的成年香椿树为好，否则会影响种子活力。采种时间以果实由绿变黄褐色时采收，采回的果实忌暴晒，晾晒至果壳裂开后，抖动果柄，种子便可脱出。香椿种子含油脂较多，极易丧失生活力，应在干燥低温条件下保存。在常温下贮藏的种子半年后发芽率仅有40-50%，一年后几乎全部失去发芽能力。保存期间种子上的膜质翅不能搓去，以免影响种子发芽率。
摘自:北京农业信息网
五、香椿苗越冬防冻、四法
冬季，冷空气活动频繁，香椿苗极易遭受冻害，影响幼苗来年萌芽、生长。为此，香椿种植户应做好香椿防冻工作。
1、绑草法。对于已定植的当年生或两年生苗，可原地不动，选择细软的稻草，将苗子整个包起来，然后用麻绳轻轻地扎紧，以达到防寒的目的。有条件的农户亦可用草绳盘绕树体。
2、浇稀粪水法。在霜冻到来之前，每棵香椿苗施5～8公斤的稀粪水，以提高土壤溶液浓度和盐分，使土壤不易结冰，避免香椿苗受冻。
3、假植法。选择向阳背风处挖坑假植。坑长3米左右、深1.5米。将从苗圃中刨出的香椿幼苗斜放在坑中，放一层苗子盖一层细碎土，所覆盖的土应埋住2／3的幼苗，上面留1／3的梢，以防不透气造成苗木腐烂。覆完土后将未覆土的部分再覆盖一层稻草或麦秸即可。
4、搭棚法。可用竹片和塑料薄膜在苗圃内搭置小棚，棚的高低可根据苗子的高低而定，然后将苗圃内幼苗放在里面即可。另外，有的农户图省时省料，入冬时直接在香椿苗畦上覆盖地膜，以提高土壤温度，保持土壤湿度，这样做也可防止香椿苗遭受冻害。
六、香椿的无性繁殖技术
香椿toona sinensis（a．juss．）roem，别名椿甜树、香椿芽、春阳树等，楝科楝属乔木，可供食用、材用、药用、观赏等。现将其无性繁殖方法介绍如下： <一>、分株法
香椿根具有较强的萌蘖性，分布在10cm表土层的侧根，多呈水平生长，伸向土表。当养分大量积累或受到机械损伤时，极易发生萌蘖，形成丛状植株，一般每丛5～8株，多者达10株以上。为提高根蘖率，于秋季落叶后或春季萌发前，在母树周围开沟或挖穴，深20cm左右，近树干处可稍浅，促使其根蘖萌发。当
年秋或翌年春进行分株定植，小者可移栽至圃地培育。分株后在萌蘖坑中拌入有机肥料，并进行灌水，次年又能萌发大量根蘖。利用根蘖育苗，是零星栽培菜用香椿最常用的方法。
<二>、扦插法
多用于栽培菜用香椿。为保持香椿芽的优良品质及浓厚的风味，应大力推广扦插法育苗。【香椿树怎么种植】
1．枝插法 香椿枝插首先要选好枝条，尤以半木质化的枝条作插穗最好，质地过嫩，容易腐烂；木质化程度高，则生根困难。一般于6月下旬～7月上旬取生长期为70～80天、半木质化的枝条作插穗，截成10～15cm的小段，基端由叶柄下部修成马蹄形斜面，将茎段下部的羽状复叶除去，保留上部1～2片复叶，每片复叶基部留2对小叶，其余全部剪除。将整理好的插穗在80mg／l的吲哚乙酸或吲哚丁酸溶液中浸泡2h后，插入基质中（蛭石、珍珠岩、沙等），初期稍加遮荫，加强管理，25～35天即可生根。用母树基部或树干上的枝条（即主枝上的一级侧枝）更易生根。
2．根插法 又称埋根育苗或插根育苗，方法简单易行，苗木健壮，成活率高。根来源于出圃苗木遗留的根系或从健壮母树上挖掘的侧根。以直径5～10mm者为好。将根截成15～20cm的小段，将大头切成平面，小头削成斜面，将斜面浸入60～100mg／l吲哚丁酸或吲哚乙酸的水溶液中10～20h，然后大头向上插入苗床，使其高出床面，30天左右即可生出幼苗。
3．留根育苗 利用香椿起苗后的残根萌发长成苗木的育苗方法。秋季将起苗后的圃地，用犁纵横耕翻，将宿根切成小段，然后压实，翌年春季便可长出幼苗。每667m2可产苗木4000～6000株。此法简便易行，是一种可靠的育苗方法。缺点是苗木参差不齐，大小不一。
七、“香椿蛋”的水培技术
香椿芽具有独特的浓郁芳香，深受广大群众的喜爱，尤其是近年来渐渐兴起的“香椿蛋”更是其中珍品，目前广大生产者和消费者对“香椿蛋”有很大兴趣。香椿萌芽时，在其芽体上套上一个空蛋壳，待椿芽长满蛋壳变得坚实时采下，剥去蛋壳即为“香椿蛋”。现将“香椿蛋”的水培技术介绍如下： <一>、品种选择
1．红香椿 芽体初放时为棕红色，牙薹伸长后，除顶部的1／4～1／3保留红色外，其余部分转为绿色。芽薹粗壮，嫩叶鲜亮，多汁少渣，香气浓郁，品质好，产量高，是优良的菜用品种。芽较耐低温，较早熟，适合冬季切枝水培，是冬季日光温室切枝水培的首选品种。
2．薹椿 芽体初放时为淡红褐色，芽薹不易木质化，可较长时间食用，故名“薹椿”。嫩叶味甜汁多、香气浓、品质好、产量高，是优良的菜用品种。也可用于冬季切枝水培，但表现不如红香椿。【香椿树怎么种植】
3．其他品种 红油椿、黑油椿、褐香椿、黄罗伞等均是菜用品种，但品质不如红香椿和薹椿，切枝水培表现为成熟晚、产量低、质量差。
<二>、枝条采集
1．采集时间 香椿落叶后有17天左右的休眠期，为保证水培枝条顶芽能及时萌发，枝条至少应在树体落叶休眠后17天采摘。采集过早，会增加顶芽萌发难度，降低“香椿蛋”的质量。
2．采集方法 在树冠内选择生长充实、芽体饱满的一年生枝，从枝顶向
下截取1m左右的枝段，不足1m长的从其基部剪下，不用2年生枝段。枝条截取的长度，以方便水培为好。在不影响水培的情况下，枝条越长越粗，养分贮藏越多，“香椿蛋”的产量和质量就越高；相反枝条细弱或过短，则养分贮藏少，“香椿蛋”的产量和质量都会受到影响。
<三>、水培
1．注水 在日光温室内架设宽1m，长随温室而定，深50cm的水槽，水槽两侧顺温室长架起80cm高的栏杆，再在两侧栏杆上每隔10cm横架略长于1m的细横杆。将已消毒的水注入消过毒的槽内，水深30cm左右。视水质情况一般每隔3～4天换1次水，若水质太差应每天换水，换水时要把旧水彻底放净后再加入新水。换水最好在傍晚或早晨进行，若能把新水预热到和旧水温度相同更好。对水和水槽的消毒方法是在水和水槽中加入适量的新洁尔灭消毒液。
2．修枝入槽 在“香椿蛋”上市前20～30天，将枝条插入水槽进行水培。为便于枝条对水分的吸收，在入槽前应将枝条基部两侧切成长7cm左右的楔形，要随修剪随入槽、随注水。将修剪好的枝条直立于槽内，用细绳固定在横杆上，枝条的株行距为10cm ×10cm。切枝入槽的时间根据“香椿蛋”的上市时间和所处地域日光温室的温度条件而定。
3．温度和湿度调节 水培初期，为刺激顶芽萌发，需要保持25℃的高温；待芽萌发后，昼温控制在15～25℃，夜温10℃左右，最低不低于5℃。采收期白天室温保持18～25℃为好。温度低时椿芽长得慢，温度高时长得快，因此通过调节温度可以调节采收期。顶芽萌发以后，相对湿度以70％为好。
4．套蛋壳 将鸡蛋或鸭蛋从较小的一端开一个直径约1cm的小孔，倒出里面的蛋清和蛋黄，空蛋壳备用。待椿芽萌发长至1～2cm长时，套上蛋壳，并用透明胶布将蛋壳轻轻地固定在枝条上。蛋壳要事先积蓄备用，若数量不足，可用牛皮纸或旧报纸糊成鸭蛋大小的纸袋代替，但所产“香椿蛋”的形、色、味及坚实度均不如用蛋壳的。
四、采收
如选用红香椿，当顶芽萌发6～10天后即可达到商品芽的要求，且色泽良好。生产“香椿蛋”，自套蛋壳之日起10～12天，椿芽即充实蛋壳，便可采收。采收过早，“香椿蛋”不坚实，且产量低；过晚影响上市，增加成本，降低效益。采“蛋”宜在早晚进行，剥壳及存放宜避光。一般每m2可产“香椿蛋”600～800g，高者可达2500～3000g。
八、香椿地窖式栽培技术
香椿地窖式栽培技术是烟台市福山区吕格庄村菜农创造的一种低成本高效益的种植模式。主要做法是：“寒露”（10月8日）以后在地中挖一个窖，“霜降”（10月23日）至“立冬”（11月7日）前后可采椿芽上市。这种栽植模式，成本低，效益高，管理技术简单。一般宽3m、长10m的窖，产值可达5000～6000元。其主要做法如下。
<一>、 播种育苗。
山东境内的香椿因采芽频繁，很少开花结籽，必须从山西、河南、陕西等地购买当年的香椿种子，“春分”至“清明”（3月下旬至4月上旬）阳畦育苗。畦宽1.2m，东西向。播种前4～6天灌水造墒。播前3～5天将去掉膜翅的香椿种子用“二凉一开”的温水浸种15～20h（小时），然后在25～30℃条件下催芽，待1/3种子露白时即可播种。每666.7平方米（亩）用种量1.5～2kg。条播后覆
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