【www.guakaob.com--经济师考试】
[每日农经]昆虫菜单 豆青虫 你敢吃吗(20150723)
种豆为啥不收豆，偏偏要收大青虫，虫子卖价比豆高，价格翻了好几重。
它们专吃豆叶，让黄豆枯死使农民蒙受损失，然而农民又能将它变害为宝带来比黄豆更高的经济效益，这种虫子就是豆青虫。它高蛋白低脂肪，富含七种人体无法合成的氨基酸，味极鲜美，被奉为极品，名之曰“丹”。为什么这种昆虫能有这么大魅力让人魂牵梦绕、念念不忘呢？这小小的虫子有什么特点？它们如何行走？如何交流？如何化蛹成蝶？如何谈恋爱生宝宝呢？它们的视力如何？嗅觉如何？听觉又如何呢？灌云人又是如何发现它的价值变害为宝发展成一个养殖产业呢？节目将探其究竟一一解答。
每日农经 昆虫菜单：豆青虫，你敢吃吗
本期视频主人公联系方式见本文末尾
养殖户 刘恒亮：你看都啃光了，活不了了。
养殖户 武运霞：这个豆子很快就死光了。
记者：真是触目惊心啊，再过几个月黄豆就要收获了，这一亩黄豆如果不遭虫害怎么说也得有个700多元收入。这害虫真是可恨，好好的豆子被它们糟蹋成这样。
岂能容它嚣张！把它灭掉，把它灭掉！
村民：刀下留情！
记者：留情？干嘛要留情？我要把它们就地正法，统统拿下。这样才能够大快人心！
村民：它们可值钱呢。
记者：什么？害虫值钱？
这是什么虫子呢？
村民：刚才我们抓了一些，你摸摸看。
记者：摸一下？不敢，会不会有毛？我最怕毛毛虫了。它会不会蜇我呢？就算不是毛毛虫，它会不会咬人啊？
村民：不怕，你试一下。
记者：真试了，我可真试了。要是它咬我了，您可要对我负责啊。感觉有些软软的，凉凉的，还肉呼呼的，好像挺温柔的。
豆青虫俗名叫豆虫，是一种以吃豆叶子，喝甘露为生，危害豆类作物的农田害虫。它主要分布在我国的江苏、山东、河南等地。
记者：您看，这豆青虫是蠕动行走的，它浑身绿绿的，就像一只绿色的蚕宝宝。
豆青虫是一种完全变态的昆虫，它的一生经历了卵、幼虫、蛹和成虫四个阶段。在幼虫阶段，它全身绿色，这种保护色可以迷惑敌人，避免侵袭。当然如果遇到了危险它们还有一种独特的自救方式。
记者：您看，它吐我一手，绿色的汁液。
在豆青虫幼虫的世界里，豆叶是它们的全部。除了休息外，它们一门心思的吃，靠吃豆叶成长。
记者：豆青虫几个小时就能吃掉一片叶子，一生可以吃光2株豆秧。
黄豆遇上了豆青虫真是糟了殃，农民父老恨之入骨。为什么武大姐不把害虫消灭掉，反而将它们收集起来，还说这种害虫很值钱？
养殖户：这个虫子是我们专门养的，这个叶子就是我们专门给虫子吃的。
什么？养害虫？为什么要养它们呢？
记者：咱们这一亩大棚种了多少株黄豆？
养殖户：1万多株。
记者：那养多少只虫子呢？
养殖户：七八千只虫子。
记者：有多少斤？
养殖户：100多斤。
记者：多少钱1斤？
养殖户：平均100多元1斤。
记者：那就是说1亩能收入1万元呢，成本呢？
养殖户：成本3000元。
武大姐家养了60亩豆青虫，一年纯收入四五十万元呢。效益比种植黄豆高近10倍呢。难怪她养这种虫子。那么，养豆青虫都干啥用呢？为什它这么值钱，先让我们来好好了解了解它吧。
豆青虫是个慢性子，它步履缓慢，可吃起豆叶来一点儿都不含蓄。在贪婪忘情的啃食豆叶时往往会被不速之客盯上(淮海工学院海洋学院讲师 夏振强：豆青虫是用三对胸足抱着叶片，胸足对于豆青虫来说就是它的手，还有它四对腹足和一对尾足。腹足和尾足是固定它的身体避免它掉下去，尤其是它的尾足。对于豆丹这种野生的昆虫来说，它遇到的恶劣情况会很多，有时候只剩一个尾足它都可以把整个身体翻上去。
记者：大姐，为什么要在外面种这个大豆啊？
养殖户：虫子吃完了，我们下一茬再把这些大豆挪进去。
记者：这样啊，诶，大姐，大姐，虫子！
由于豆青虫是害虫，所以要严格防止外逃，以免造成生态破坏。大棚围网森严，豆青虫不太可能爬出，原来这条虫子是小邓从大棚里面带出来的，一会还得赶紧把它放回去。这豆青虫这么多条腿儿，爬在胳膊上会是种什么感觉呢？记者决定尝试一下。
记者：感觉痒痒的、扎扎的，哎哟，快爬到我袖子里了。
哈哈，慢慢地记者小邓开始接受这种虫子了，对它胆怯的心理逐渐消除。再来它个三五十条放满身也不在乎了。
记者：感觉好多条腿在你身上爬呀爬，别往我脖子里爬啊。
为什么虫子在身上爬会感到扎扎的呢？嘿，其实啊，人家的腿上有钩子。还是小倒钩呢。它不仅能抓牢豆叶、叶柄。甚至还可以抓紧人的皮肤。不过在光滑倾斜的玻璃板上这些小倒钩就派不上用场了。而在有一定摩擦力的木桌上豆青虫仍然可以顺利爬行。将玻璃放平，瞧，它爬得是不是很吃力？它只能借助胸前的三对小爪子拉着身体向前挪动了。
小家伙有些颤颤巍巍，它努力尝试让身体平衡。成功了，豆青虫能用它的腹足和尾足将薄薄的刀刃夹住，用足上的这些小倒钩协助整个身体向前移动并能防止刀刃伤害身体。
淮海工学院海洋学院讲师 夏振强：豆青虫的幼虫在把叶子吃光了后它要重新去找叶子，只要遇到分支它就往上走。
豆青虫更习惯倒挂在叶片上隐蔽起来，不让敌人发现。不难看出，在危机四伏的自然界，豆青虫抵御敌人最强大的武器就是足。记者发现，豆青虫好像很喜欢独处，如果将两只豆青虫放在一起会怎样呢？虽然它们性格温顺，但也会有强烈的领地意识。如果您仔细观察豆青虫会发现，这种昆虫只有一张嘴巴，那么它的鼻子眼睛在哪儿呢？
淮海工学院海洋学院讲师 夏振强： 在幼虫阶段它就负责吃，它是不断地吃，其它的很多的器官尤其是视觉器官根本就没有，都退化了。
那它靠什么来辨别方向，感知事物呢？
记者：人家是靠胡须来感知的。
淮海工学院海洋学院讲师 夏振强：豆青虫幼虫有两根长的和两根短的触须，
它是在不断试探，如果这种植物是可以吃的，它就趴着不动了，如果不能吃它就到处爬，继续找下去。实际上它是在分析这种植物释放出来的挥发性有机物的指纹图谱。
养殖户：这个可好吃了！
记者：有多好吃？先吃头呢还是先吃尾巴？
养殖户：都行，你尝尝。
记者：哈哈，还是您来吧。
养殖户：那我可真吃了。
难道武大姐真要活吃虫子吗？
养殖户：这个不能生吃，开玩笑的。
不能生吃难道可以熟吃？养豆青虫到底用来干什么的？都卖给谁呢？
收购商 冷水晶：今天收了六七十斤呢。
记者：多少钱1斤？
收购商：200元1斤，到八月份就便宜了，那时候就大量上市了。先上市就贵点，大量上市就便宜点。
200元1斤可真不便宜，原来呀，收购商冷大哥是要将这些豆青虫送到当地的餐馆的，6月初豆青虫刚上市，量少稀缺，所以价格要贵一些。
江苏省连云港市板浦镇豆丹餐馆 负责人：这个是20斤，一天就能卖光了，一份烧豆丹现在价格1800元到2000元。
记者：吃？怎么吃？是炒着吃还是炸着吃或是炖着吃？
江苏省连云港市海州区板浦镇，不仅把豆青虫做成了美味佳肴，还形成了具有当地特色的饮食文化。豆青虫洗净，将里面的肉擀出来，虫皮去掉并将排泄物摘除，留下青中带白的肉食用，当地人称它为豆丹。
记者：您一天擀多少条啊？
加工者：一天能擀100斤 。
看上去挺容易的，记者迫不及待尝试一下。
记者：哈哈，好难啊。您看我擀的跟大姐比起来。
烧豆丹可以说是板浦镇厨师最拿手的烹制方法，待油烧热，放入大蒜、姜、辣椒等作料。加入少量清水搁豆丹炖煮。几分钟后香喷喷、浓稠稠，热辣辣的烧豆丹便做好了。
记者：这个汤真是太鲜了。
那肉的味道会怎样呢？
记者：刚吃到嘴里感觉有些像海鲜，有种牡蛎的鲜嫩，蟹肉的鲜香，最后还有那种豆子的豆香味儿，没想到这豆青虫还能吃出这么多层次的味道来。
除了烧豆丹，这儿还将处理干净后的整条豆青虫炸着吃，油炸豆青虫金黄酥脆，外焦里嫩，鲜香可口，妙不可言。
江苏省连云港市民俗专家 姚祥麟：以前基本没有人吃，人穷买不起肉买不起菜弄点豆丹烧着吃。到上世纪80年代板浦人首先开发这道菜，现在大小饭店都烧这道菜。
江苏省连云港市板浦镇副镇长 齐晓云：据了解，板浦镇每年豆青虫的消费量在1万斤左右，市场基本呈现稳中略增的趋势。
豆青虫好吃，营养也很丰富，这种昆虫富含大量豆类蛋白以及多种氨基酸。但对大豆蛋白过敏的人群不宜食用。江苏省连云港市的养殖户将豆青虫这种豆田害虫的食用价值开发，变害为宝，成为农民获取收益的新途径。但养豆青虫也存在一定的风险。
养殖户：怕这个豆子长不好，虫子没有叶子吃，然后虫子会生病啊。市场就是只有我们当地人，比较喜欢吃这个虫子。
而豆青虫作为害虫本身也有风险，如果看不好造成外逃，会造成巨大危害。如今，江苏省连云港市豆青虫养殖面积达三四百亩，产值300多万元。
联系电话：0518-87071369
本文由中央电视台《每日农经》栏目提供，塑造中国农业品牌梦，《每日农经》栏目感谢您的关注！
生意背景
说起豆丹还要从豆青虫说起，豆青虫学名也叫天蛾，是一种常见于豆田里的害虫。将豆青虫放在水中淹死后，用擀面杖从头挤到尾，挤出白白的一条肉，就称之为豆丹。灌云豆丹一直以“国内少有、苏北仅有、、灌云特有”的知名度和美誉度叫响大江南北，每到应市季节，吸引众多外地客人慕名来灌云品尝。
用害虫做成的菜肴，在饭店里竟然能卖到800元天价。这道菜名字叫做——豆丹，产自江苏省灌云县。当地人靠着这条大青虫，绝大多数经营者的年利润都在百万元，绝对是个暴利项目。
【河南豆青虫养殖】豆丹做成菜赚得多
每年的七八月份，都会有大量的外地^来灌云品尝豆丹。因为这个时候的豆虫刚长成，不老不嫩，所以豆丹的口感最好且价格也是最贵的。此时的豆丹，一盆价格高达上千元。
开几个小时的车，就为了吃一盆上千元的天价虫子。这似乎听起来有些不真实，然而，在陈光山的餐馆里这一一幕却实实在在地上演着。
看到豆丹成了县城的热门菜，做了多年餐饮生意的陈光山，在2006也开了家餐馆专卖豆丹。通过不断摸索，陈光山将豆丹与丝瓜—起进行烹饪，因为口味独特在当地小有名气。一般情况下，烧一盆豆丹需要五到六斤豆青虫。而每年大量的食客，能为陈光山带来上百万的利润。
豆丹，最初是灌云人自己吃，后来才有人开餐馆推出豆丹菜。到了2006年前后，连云港市区和苏北的一些城市逐渐流行吃豆丹。现如今，豆丹已经风行到北京、上海、杭州、广州、青岛等地的高档饭馆。仅以青岛为例，每年豆丹的消费量都达到了100多吨。豆丹，已不再是灌云独家所有。而且，因豆丹而产生的大量的豆丹皮，也成了药材市场上的新贵。
因为豆丹价格高，有利可图，几乎每年都能引发—轮豆丹购销狂潮。从2008年开始，灌云及周边地区，仅仅是从事豆丹购销生意的经纪人就超过上万人，如果再加捉豆丹、加工豆丹、做豆丹餐饮的从业人员在内，至少有两三万人。
反季节豆丹卖得火
由于豆丹集中上市的时t司主要从每年的7月份到l0月份，因此产量有限。但是随着全国各地对豆丹需求不断激增，灌云的豆丹产量已经无法满足各地的需求。这个巨大的市场空白，让陈光山又看到了新的商机。他决定进行人工养殖豆青虫，一来是填补自己经营上的空白区，二来是销售给外地其他客户。
大棚里养殖豆青虫，只要保证适当的温度和湿度，就可以促使豆天蛾提前交配，孵化出豆虫。通过反复试验，陈光山终于在五六月份成功孵化出新鲜的豆虫。他总共投资了5万元，养殖了共十亩豆青虫，每亩平均产量达到了150多斤。大棚养殖的豆青虫每年五月底就能上市，刚好弥补了两个月的空白期。由于比其他商户早一个多月推出新鲜豆丹 据江苏省农贸市场管理人员介绍，这个以前只是交易本地豆丹的小市场逐渐成为全国最大的豆丹交易集散地。产品也从豆丹菜肴，衍生出豆丹罐头、速冻豆丹等产品。现在，灌云的豆丹供应量已经满足不了市场需求。正因为市场需求量较大，目前，在山东、河北、北京、天津、安徽和河南等十多个省市，纷纷出现人工养殖豆丹的经营者。豆丹加工好之后，再卖给灌云及其他地区。以养殖10亩豆丹为例，平均获利在10-20万之间。 暴利解析 江苏淮海工程学院食品工程系博士吴胜军，从事豆丹研究十余年，据他介绍，豆丹暴利的原因有二。一是，它是真正的纯绿色食品。因为活的豆青虫一点抗药性都没有，只要沾上一点药水就会立刻死去。也许正是因为豆丹营养丰富，原生态无污染，所以，现在吃的人多了，需求量也大了，加之宾馆、饭店不少都在做豆丹菜。二是，市场供应量小。因此，这几年豆丹价格呼呼往上涨，特别是在刚上市的时候，销售价格普遍都维持在6O元／斤左右。而宾馆饭店加工成菜肴后，上市时一盆3斤左右用量的豆丹菜，最后标价都是600元向上甚至到上千元，入冬后，豆丹菜就更贵，可以卖到1500元一盆。 相关新闻： 豆丹是豆天蛾的幼虫，其肉浆是高蛋白食品，做成菜肴十分鲜美，是灌云县的特色产品。豆丹体形与蚕相似，长约5厘米，嫩绿色。它以吃豆叶为生，严重时豆株会被它吃成光杆。 目前，灌云县已成为全国最大的豆丹销售集散地，新鲜刚上市豆丹售价一般在100元每公斤。据了解，灌云县现在从事豆丹营销的经纪人有400多人，年成交量8000吨，年销售效益达1.8亿元，让1万多名妇女实现了季节性就业。