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我国马铃薯的种植范围非常广、品种多、产量大，如果储藏方法得当，保鲜期可以达到一年以上，可以做到全年供应，不仅丰富了老百姓的菜篮子，同时也为广大农民朋友带来了较好的经济效益。现在为大家介绍马铃薯储藏保鲜技术。
马铃薯储藏保鲜技术
一、 马铃薯贮藏和特性
马铃薯收获后一般有2-4个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而异。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。
马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解 活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品褐变。如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于0℃时，薯心容易变黑。
二、 马铃薯品种与收获
选择休眠期长的马铃薯品种能延长贮藏期，早熟品种、寒冷地区栽培的品种或秋作的马铃薯休眠期长，利于贮藏。马铃薯的生长后期不能过多灌水，增施磷钾肥能提高马铃薯的耐贮性和抗病性。我国北方春种的马铃薯，多在7月份雨季来临前收获；夏秋播种的多在9月中旬收获。当马铃薯地上部分茎叶变黄、倒伏和枯萎时，马铃薯可以采收。收获应在晴天进行，将薯块就地晾晒半天左右，散发部分水分，使薯皮干燥，以便降低贮藏中的发病率。
三、马铃薯的科学贮藏保鲜条件：
马铃薯品种较多,按皮色可分为:白皮、红皮、黄皮和紫皮四种类型,其中以红皮种和黄皮种较耐贮藏。马铃薯适宜的贮藏温度为3-5℃,相对湿度90—95%,4℃是大部分品种的最适贮藏温度,此时块茎不易发芽或发芽很少,也不易皱缩。另外,土豆收获后有明显的生理休眠期,为2-3个月。
马铃薯贮藏前要严格挑选,去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块。收获前一周要停止浇水,以减少含水量,促使薯皮老化。以利于及早进入休眠和减少病害。采收后在较高的温湿条件下(10-15℃,相对湿度95%)进行愈伤处理,以便恢复收获时的机械损伤,然后即可贮藏。
四、马铃薯的3种基本科学贮藏保鲜方法
1、马铃薯堆藏贮藏保鲜方法：选择通风良好、场地干燥的仓库,先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒,之后,将土豆入仓,一般每平方米堆750公斤,高约1.5米,周围用板条箱、箩筐或木板围好,中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋土豆的贮藏。
2、马铃薯通风库贮藏保鲜方法：将马铃薯装筐堆码于床内,每筐约25公斤,垛高以5-6筐为宜。此外还可散堆在床内,堆高1.3-1.7米,薯堆与库顶之间至少要留60—80厘米的空间。薯堆中每隔2-3米放一个通气筒,还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接,并用鼓风机吹入冷风。秋季和初冬,夜间打开通风系统,让冷空气进入,白天则关闭,阻止热空气进入,
3、马铃薯药物贮藏保鲜方法：贮藏中采用青鲜素(MH)或荼乙酸甲酯等药剂处理,可以抑制或减少发芽,还能抑制病原微生物的繁殖并能防腐。方法是：98%的奈乙酸:丙酮:细泥土:土豆=1:2:100:3300。以500公斤薯块为例,需要98%的荼乙酸甲酯1.5克,溶解在30克丙酮或酒精中,再慢慢拌入1—1.25公斤干细泥土中,快速充分拌和后,装入纱布或粗麻布袋中,然后将药物均匀地撒在500公斤薯块上,药物要现用现配。在贮藏时,四周可遮盖1—2层细板纸。使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收获后2个月左右比较适宜(即在休眠期)。否则经过休眠期开始萌芽的马铃薯,即使用药物处理,仍不能抑止发芽。
五、马铃薯其它贮藏保鲜方法
1、马铃薯沟藏。7月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到10月份下沟贮藏。沟深1-1.2m，宽1-1.5m，沟长不限。薯块厚度40-50厘米，寒冷地区可达70-80厘米，上面覆土保温，要随气温下降分次覆盖。沟内堆薯不能过高。否则沟底及中部温度易偏高，薯块受热会引起腐烂。
2、马铃薯窖藏。用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3000-3500公斤，由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好。但入窖初期不易降温，因此马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。只要管理得当，薯类贮藏效果很好。使用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层要增厚，窖身加深，以免冻害。窖内薯堆高度不超过1.5m，否则入窖初期易受热引起萌芽及腐烂。
3、马铃薯冷藏。出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3-5℃，相对湿度85%-90%。
4、马铃薯辐射处理。用8-15kRr-射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用，经照射的马铃薯在常温下能够良好地贮藏几个月。
5、马铃薯萘乙酸甲酯处理法：将浓度为98％的萘乙酸甲酯150克溶解在300克丙酮或酒精内，拌入10至12．5公斤细土，均匀地撒在马铃薯块茎上。马铃薯散堆或装箱后，要覆盖一层报纸或麻布。
6、马铃薯抑芽剂处理法：在采收前7天用0．25％的马来酰肼喷洒植株，24小时之内如遇雨要重喷一次。经如此处理后按常规方法贮存。
7、马铃薯香料保鲜法：杏仁、桂皮、枯茗、薄荷油、麝香草等香料能使食物更加美味可口，而最新的实验结果表明，它们还能为马铃薯保鲜。
8、马铃薯茉莉香精贮存法：赋予茉莉以独特清香的茉莉酮酸甲酯可以用来防止马铃薯在冬季贮藏时发芽。它还有一个优点，就是它并不妨碍收获时受伤马铃薯的伤口愈合，而且不会留下任何气味。
食用薯块和加工薯块以达到成熟期收获为宜,收获产量最高。马铃薯生理成熟标志是:叶色变黄转枯,块茎脐部易与匍匐茎脱离,块茎表皮韧性大,皮层厚,色泽正常。种用薯块应适当早收,一般可提前5～7天收获。此外,马铃薯的收获还应依气候、品种等多种因素确定。
收获前要割掉茎叶,清除田间残留子叶,准备好条筐或塑料筐;收获时可用机械、木犁、人力挖掘,尽量减少机械损伤;收获的块茎要及时装筐运回,不能放在露地,不宜用病秧遮盖,更要防止日晒、雨淋。先收运种薯,后收运商品薯。要轻装轻卸。
晾晒
薯块收获后,可在田间就地稍加晾晒,散发部分水分以便贮运,一般晾晒4小时,晾晒时间过长,薯块将失水萎蔫,不利贮藏。
预贮
夏季收获的马铃薯,正值高温季节,收获后应将薯块堆放到10～15℃的阴凉通风室内、窖内或荫棚下预贮2～3周,使块茎表面水分蒸发,伤口愈合,薯皮木栓化。预贮场地应宽敞、通风良好,堆高不宜高于0.5米,宽不超过2米,并在堆中放置通风管,在薯堆上加覆盖物遮光。
挑选
预贮后要进行挑选,注意轻拿轻放,剔除有病虫害、机械损伤、萎蔫及畸形的薯块。并对薯块进行大小分级。袋装种薯不宜太满,微型种薯每网袋不得超过2.5公斤,食用的块茎尽量放在暗处,通风要好。
药物处理
用化学药剂进行适当处理,可抑制薯块发芽,杀菌防腐。在马铃薯收获前2～4周内用浓度为0.2%的青鲜素叶面喷洒,可抑制薯块贮藏期间发芽,但喷药后48小时(春作)至72小时(秋作)内遇雨则效果明显下降,应该补喷。
南方夏秋季收获的马铃薯,采收后可用α-萘乙酸甲酯或乙酯处理薯块,也可防止发芽。方法是取市售98%的上述药剂150～250克溶于300毫升酒精或丙酮中,拌在10～12公斤粉状细土中,均匀地撒在5000公斤薯堆上。北方冬季长期贮藏马铃薯,应在休眠中期处理,用药过晚则效果不佳。该法宜在贮藏的密闭库中进行,块茎取出后,摊在通风场所,使块茎里残留的药剂挥发掉,可解除药效。
贮藏
(1)室内堆藏一般用筐装薯块在室内码垛堆藏。将薯块放在室内、竹楼或其它楼板上,也有用棕作成袋子将薯块装入,堆或挂在楼板上的,此法简单,但难以控制发芽,配合药物处理或辐射处理可提高贮藏效果。也可用覆盖遮光的办法抑制发芽,此法对多雨季收获的马铃薯贮藏较为理想。大规模贮藏,可选择通风良好,场地干燥的仓库,用福尔马林和高锰酸钾混合后进行熏蒸消毒,然后将经过挑选和预处理的马铃薯进库堆放,四周用木板等围好。
(2)垒窖贮藏南方温暖地区,可在避光、阴凉、通风、干燥的室内或室外荫棚下,用砖砌长方形窖,池壁留孔成花墙式,上面覆盖细沙土10～15厘米,稍加压实即可。窖藏马铃薯易在薯块堆表面出汗,可在严寒季节于薯堆表面铺放草帘。入窖后一般不倒动。
(3)通风库贮藏各城市多用通风库贮藏,块茎堆高不超过2米,堆内放置通风塔,搞好前期降温,也可装筐码垛,贮量大、通风好,有条件的可在库内设专用木条柜装薯块,便于通风,贮量大,但成本高。
(4)冷藏有冷库条件的地方,可将薯块装入筐或木条箱中,先在预冷间预冷,待块茎温度接近贮藏温度时,再转入冷藏间贮藏,库温保持0～2℃,在筐(箱)码垛时,要留有适当的通气道,使堆内温度、湿度均匀。贮藏期间定期检查。
(5)化学贮藏夏秋季不易获得低温环境,块茎休眠结束后,萌芽损耗重,可用药物抑芽。如用α-萘乙酸甲酯或乙酯处理有明显抑芽效果。每5000公斤薯块用药100～150克,再加7.5～15公斤细土制成粉剂撒在堆中,施药时间大约在休眠中期。
湖南省益阳市赫山区蔬菜局
王迪轩
马铃薯的营养与保鲜技术
摘要：马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、薯仔（香港、广州人的惯称）等。马铃薯与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区，其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的 1/ 3。 目前，马铃薯在世界各地广泛种植，而且面积迅速扩大，食用及产品开发也越来越普遍。
关键词：马铃薯 营养价值 保鲜技术
一、马铃薯的营养价值
马铃薯因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。其块茎中约含淀粉15－25％，蛋白质2－3％，脂肪0.1％，粗纤维0.15％，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。祖国医学认为，马铃薯性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。美国农业部农业研究所认为。“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切物质元素”。
马铃薯的营养价值体现在以下几个方面：
1. 马铃薯可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。每人天吃0.25公斤的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道，所以完全可作为主食。而它却比大米、面粉具有更多的优点：马铃薯蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。
2. 马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。马铃薯含有的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。其含有的丰富的赖氨酸和色氨酸，是一般粮食所不可比的。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。
3. 马铃薯还是一个矿物质宝库，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，500克
马铃薯的营养价值大约相当于1750克的苹果。美国新泽西州立大学汉斯•费希尔博士和德国一些医科大学及医学院权威人士进行的一系列研究证明，如果人们每天只吃马铃薯，即使不补充其他任何食品，身体也能摄取10倍于传统食品中含有的维生素和1.5倍的铁。马铃薯还有很神奇的药用价值。马铃薯中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升;膳食纤维在根茎类蔬菜中含量较高，常吃马铃薯可促进胃肠蠕动，且膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险是多项健康研究的成果;马铃薯钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压。俄罗斯人须臾离不开马铃薯，俄罗斯的营养专家曾对莫斯科市1200人进行了调查。结果表明，平时常吃马铃薯的人比不吃马铃薯的人患流感、传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染病的概率低72.4%。营养专家研究证实，马铃薯的蛋白质可使肌体对自然界某些有害因素保持较强的抵抗力。马铃薯所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食马铃薯有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。
二、马铃薯的保鲜
（一）抗褐变及灭菌防腐。
其药剂有次氯酸钠、次氯酸钙、抗坏血酸等。抗马铃薯褐变，次氯酸钠的最有效浓度为17.5mg/L浸泡液，pH值为4，浸泡时间5分钟以上；次氯酸钙的最有效浓度也是17.5mg/L，但浸泡护色效果不受溶液pH值的限制。抗坏血酸护色的最有效浓度0.3%。2-磷酸-抗坏血酸是新开发出的效果良好的非硫护色剂。
（二）防腐与保鲜。
防止马铃薯在贮藏过程中腐烂，国外20世纪80年代多用硫酸铜、多菌灵等保护性杀菌剂混溶于清洗、护色液中进行抑菌防腐处理；近年改用仲丁胺熏蒸、洗涤或成膜保鲜剂。仲丁胺洗薯时，每公斤净含量为50%的仲丁胺商品制剂，用水稀释后，可洗块茎20吨。若采用仲丁胺熏蒸法，按每立方米空间、每公斤薯块用6～14g，50%仲丁胺，熏蒸12分钟以上，防腐效果良好。
另一新开发的马铃薯保鲜措施是使用成膜保鲜剂。即用甲壳素、壳聚糖、麦芽糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸钠、石蜡、蜂蜡蔗糖酯等成膜剂，加入一定的抑菌剂、抗氧化剂，通过浸泡成膜、刷膜或喷涂的办法，对马铃薯进行被膜保鲜。被膜保鲜效果很好，兼有气调、抑制呼吸作用的功能，尤以壳聚糖等自身具有很强抑菌作用
的成膜剂应用更广泛。最近，日本研制出新型的天然食品保鲜剂，该产品从核蛋白中提取，抗菌防腐效果良好。主要成分有：鱼蛋白提取物35%、甘氨酸35%、醋酸钠25%、聚磷酸钠5%，试用于马铃薯和马铃薯色拉保鲜，效果良好，且经过60～120℃高温加热30分钟，抗菌活性仍然保持100%，对人体健康也无妨碍。
（三）贮藏与抑制发芽。
保鲜马铃薯一般要求贮藏在冷凉避光、高湿度的条件下，有条件的地方宜进行高湿度气调贮藏（相对湿度90%～95%）。在入贮之前和贮藏期间通常进行抑芽处理。常见抑芽剂有：①青鲜素。是国外一些公司在我国马铃薯产区推广的抑芽剂，使用浓度为2.5g/L，在收获前4～6周喷施马铃薯植株。②异丙基n-（3-氯苯）氨基甲酸脂（以下简称CLPC）。是目前世界上最广泛使用的马铃薯抑芽剂，在所有欧洲国家、美国、澳大利亚和少数发展中国家的马铃薯贮藏中普遍使用。CLPC的施用方法有熏蒸、粉施、喷雾和洗薯4种，以熏蒸的抑芽效果为最好，保鲜时间可长达9个月。
（四）另外的储存方法
1. 利用苹果储存马铃薯。把需要储存的马铃薯放入纸箱内，里面同时放入几个青苹果，然后盖好放在阴凉处。由于苹果自身能散发出乙烯气体，故将其与马铃薯放在一起，可使马铃薯保持新鲜不烂。 储藏马铃薯不宜受光线照射，要放在黑暗的角落，否则表皮变绿，受光线照射后的马铃薯食用后会中毒。马铃薯应在2摄氏度至零下4摄氏度低温储存。
2. 夏天存放：（1）忌曝晒。有些人为了晾干皮在太阳下曝晒，结果使喜凉的果实变质霉烂。正确的方法是应放在背阴通风处晾晒。（2）忌潮湿。马铃薯属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂。应在屋角垫上沙子。（3）忌高温。堆放马铃薯不可堆大堆，以便马铃薯呼吸，并注意把有伤疤、碰损的挑出来。（4）忌杂居。一般其他鲜菜易霉坏，马铃薯不宜与这些菜放在一起。
3. 秋天存放：马铃薯散放在阴凉的地方晾几天，把外皮晾干，注意千万不可将马铃薯放在阳光下曝晒，否则马铃薯皮变绿就不能食用了，最后是把马铃薯用袋子装起来放在干燥处，温度在5℃左右为宜。另外，马铃薯要避风存放。
四、结论
马铃薯以其对人体多种的有益作用，无愧于营养价值之王的称号，它是粮食类作物不容置疑，它还是蔬菜副食品的概念应该逐步改变，主食马铃薯、多吃马铃薯、常
吃马铃薯是低生活水平的印象也应该彻底消除。我们应该正确认识马铃薯的营养价值，并了解其储藏保鲜方法，以更好的利用马铃薯的价值。
五、参考文献
[1]任雪雁：《浅谈马铃薯的营养和价值》，《村委主任》2010年第01X期
[2]牛旭东：《马铃薯贮藏保鲜技术》，《农业科技与信息》2005年第12期
[3]雷发林：《马铃薯贮藏保鲜技术》，《中国马铃薯》2007年 第3期
土豆的营养价值和贮藏保鲜技术
营养价值：
土豆(又称马铃薯)的营养价值非常的高，对防止中风、和胃健脾。但是有些想减肥人士则以为土豆是减肥的“杀手”，实在不然。土豆同大米比拟，所产生的热量较低，并且只含有百分之零点一的脂肪。假如把它作为主食，逐日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。土豆还有良多药用的价值。
土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰硕的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为百分之十六，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的两倍、大白菜的三倍、西红柿的四倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国闻名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。
中医以为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果明显”。现代研究证实，马铃薯对调解消化不良有殊效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供应肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；
同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周
吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降百分之四十，对调解消化不良又有殊效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有明显的效果。
固然曾经长期不被正视，马铃薯的心态好像始终很平稳，低调得恨不能一直埋在土里。它的果实生长在地下，不像麦穗那样伸向天空；它的价格很便宜，从没大起大落过；它的口味好像很单调，长期被视为穷人的蔬菜，就连闻名画家凡高在油画《吃马铃薯的人》中描绘的，还是一幅穷人一家忧伤地吃马铃薯的景象。如今人类对它的印象已经彻底变了，认定它几乎浑身是宝。联合国最近一项调查表明，到2100年，全世界人口将增加到一百零五亿，可能导致粮食危机。有的科学家以为，到那个时候，最有可能匡助人类度过危机的就是这貌不惊人、我们每天见到的马铃薯。
“超级蔬菜”的神话
马铃薯既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种厚味菜肴，还可“强化”和“膨化”。上个世纪五十年代以来，马铃薯快餐食物风靡全球，厚味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。目前，世界上有不少国家已把马铃薯列为主食，还用它来制作点心等小食物。
贮藏保鲜方法：
壹、土豆的科学贮藏前提:土豆品种较多,按皮色可分为:白皮、红皮、黄皮和紫皮四种类型,其中以红皮种和黄皮种较耐贮藏。土豆相宜的贮藏温度为3 -5℃,相对湿度90—95%,4℃是大部门品种的最适贮藏温度,此时块茎不易发芽或发芽很少,也不易皱缩。另外,土豆收成后有显著的生理休眠期,为2-3个月。土豆贮藏前要严格挑选,去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块。收成前一周要休止浇水,以减少含水量,促使薯皮老化。以利于及早进入休眠和减少病害。采收后在较高的温湿前提下(10-15℃,相对湿度95%)进行愈伤处理,以便恢复收成时的机械损伤,然后即可贮藏。
贰、土豆的3种基本科学贮藏方法
1、堆藏:选择透风良好、场地干燥的仓库,先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒,之后,将土豆入仓,一般每平方米七百五十公斤,高约一米五,附近用板条箱、箩筐或木板围好,中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋土豆的贮藏。
2、透风库贮藏:将马铃薯装筐堆码于床内,每筐约25公斤,垛高以5-6筐为宜。此外还可散堆在床内,堆高1.3-1.7米,薯堆与库顶之间至少要留60—80厘米的空间。薯堆中每隔2-3米放一个通气筒,还可在薯堆底部设透风道与通气筒连接,并用鼓风机吹入冷风。秋季和初冬,夜间打开透风系统,让冷空气进入,白天则封闭,阻止热空气进入,冬季留意保温,必要时还要加温。春季气温回升后,则采用夜间短时间放风、白天封闭的方法以缓和库温的上升。
3、药物贮藏:贮藏中采用青鲜素(MH)或荼乙酸甲酯等药剂处理,可以按捺或减少发芽,还能按捺病原微生物的繁殖并能防腐。方法是:98%的奈乙酸:丙酮:细土壤:土豆=1:2:100:3300。以500公斤薯块为例,需要98%的荼乙酸甲酯1.5克,溶解在30克丙酮或酒精中,再慢慢拌入1—1.25公斤干细土壤中,快速充分拌和后,装入纱布或粗夏布袋中,然后将药物平均地撒在500公斤薯块上,药物要现用现配。
在贮藏时,周围可遮盖1—2层细板纸。使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收成后2个月左右比较相宜(即在休眠期)。否则经由休眠期开始萌芽的马铃薯,即使用药物处理,仍不能抑止发芽。
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马铃薯贮藏保鲜剂的实验研究
■李双妹
濮阳职业技术学院（河南濮阳）石油化工与环境工程系
［摘要］研制了马铃薯储藏保鲜剂，简要论述了该保鲜剂的组成、制备工艺、效能，使用效果及经济效益。［关键词］马铃薯贮藏保鲜剂
作者简介：李双妹（１９７１－），汉，河南濮阳人，职称：讲师，研究方向：无机化学与环境工程。
前言
马铃薯是我国的主要农作物之一，具有高产稳产、生育期短，适应性强的特点，加之营养丰富，粮菜兼用，经济利用价值高，深受广大群众的欢迎。近几年随着马铃薯产业的发展，显著的生产效益促使马铃薯种植面积逐年扩大，然而由于马铃薯在生产、收获、搬运、贮藏期间的科学管理水平粗放，导致大量马铃薯在贮藏期间腐烂。据近几年调查，马铃薯均存在贮藏期间不同程度腐烂的问题，严重的整窖腐烂这不仅影响了人们对马铃薯的需求，而且也造成了巨大的经济损失，虽然使用高温署窖能够解决这一问题，但是建造高温署窖一次性投入较大，建设周期较长，管理费用较高，技术要求也较高，使用不便，不适合广大农民使用。对此，笔者研究、试制了马铃薯储存保鲜剂，它能有效的预防马铃薯在储存期间引起腐烂的主要病害马铃薯褐变病、软腐病和黑心病，使马铃薯储存半年基本不烂，好薯率达９５％￣９９％，与高温薯窑储藏效果相同，但是成本低，使用方便，深受广大农民欢迎。一、材料与方法（一）试剂材料
多菌灵，仲丁胺，细胞激动素，青鲜素，２－磷酸－抗坏血酸
（二）分析仪器
快速搅拌机，干燥箱，塑料包装机，气相色谱仪，系统控制器，自动进样器等
（三）试剂配置方法（见表１）表１试剂配置表
（四）工艺流程
原料→混合（２０分钟）→干燥→检验→包装
二、结果
按上述方法进行研制，产品经分析检验其各项质量指标完全符合质量标准要求（见表２）
表２结果与质量标准对照表
三、使用方法及应用效果（一）使用方法
将３０ｇ试剂倒入盆和桶中，加凉水８Ｌ水搅拌溶解后，就可直接使用，该保鲜液可浸马铃薯４００ｋｇ左右。将刚收带泥的马铃薯放入保鲜液中浸泡并不断翻动３ｍｉｎ，当薯皮全部湿
性质稳定，原药在阴惊、干燥处贮存２－３年，有效成份不变。对人畜低毒，对鱼类毒性也低。多菌灵为高效低毒内吸性杀菌剂，有内吸治疗和保护作用。用于防治由各种真菌引起的病害，对马铃薯褐变黑心病、软腐病和发芽等病害有很好的防治效果。仲丁胺（Ｓｅｃ－Ｂｕｔｙｌａｍｉｎｅ）又名２－氢基丁烷、另丁胺。无色、具氨臭、易挥发液体，强碱性。可与水、乙醇任意混溶，用途，水果、蔬菜贮藏期防腐保鲜。本品对霉菌有很好的抑菌－杀菌作用，其蒸汽或溶液作为水果、蔬菜贮藏期防腐的有效浓度为０．２５％。本品可与多种杀菌剂、抗氧化剂、乙烯吸收剂等使用；也可加到塑料膜及包装箱、包果纸等包装材料中起防腐保鲜作用。
细胞激动素属细胞分裂素，可抑制马铃薯的呼吸及衰老，延长贮藏寿命。
青鲜素又名异丙基ｎ－（３－氯苯）氨基甲四、问题讨论
（一）马铃薯贮藏期间腐烂的主要原因酸脂（ＣＩＰＣ）：ＣＩＰＣ是目前世界上最广泛使
用的马铃薯抑芽剂，使用浓度２５００ｐｐｍ，在及病害
马铃薯贮藏期病害的发生原因有二：一所有的欧洲国家、美国、澳大利亚和少数发是与薯块的带菌量关系密切，二是与贮窖内展中国家的马铃薯贮藏中普遍使用了ＣＩＰＣ。环境条件有关，尤以温度和通气为关键。总可抑制马铃薯呼吸，延缓成熟和衰老，保持体上，贮窖温度在５℃－３０℃范围内均可发硬度，延长休眠。
２－磷酸－抗坏血酸是新开发出的效果良好病，以１５℃－２０℃为适宜条件，而２５℃－３０℃【青鲜素保鲜马铃薯技术】
伴以潮湿条件易引起薯块腐烂。在贮藏初的抗褐变非硫扩色剂、防腐与保鲜剂。抗坏期，薯块生活力和呼吸能力较强，往往会因血酸护色的最有效浓度为０．３％。防止马铃薯通风不良而使薯块处于缺氧状态，此条件恰在贮藏过程中腐烂，
（四）使用马铃薯贮藏保鲜剂的经济效益利于厌氧性的病原细菌的侵染而加重薯块的
专家分析认为，未来１０年，果蔬保鲜产腐烂。生理性黑心病同样是在下窖过早、贮
藏温度过高、窖小或贮藏量过大的情况下易业是一个期待巨大投入并能保持高速发展的【青鲜素保鲜马铃薯技术】
市场首先，我国已开始重视果蔬保鲜产业，于发生。
在“十五”规划中，特别强调了发展农产品（二）防治措施
防治马铃薯贮藏期病害，应采取预防为储运保鲜产业的重要性。按农业部规划，到主，从大田、收获、入窖和贮藏等把住各个２０１０年，我国农产品产后处理率要达到产时关键环节，进行综合防治。一是种植无病种的４５％－５５％。统计资料显示，如果使我国薯，建立无病留种基地，因地制宜选种综合果蔬损耗降低３％－５％，每年可减少果品损抗病良种。对于环腐病应在播种时进行切刀耗２００多万吨，减少蔬菜损耗１０００多万吨，如消毒，避免切刀传病。二是加强田间管理增果储藏保鲜量占到总产量的１５％－２０％，全施磷肥和钙肥，提高薯块细胞壁钙含量，增国果蔬产值可增加１２０亿－１６０亿元，果蔬保强抗病性；生长后期，加强检查，及时拔除鲜业将成为现代化农业发展中最有潜力的产病株；防治地下害虫，减少传病机会。三是业之一。注意安全收获，在土壤温度低于２０℃时收获，降低侵染机率；收获时尽量避免薯块机
械碰伤，减少侵染通道。四是控制贮藏条参考文献
件，收获后晾晒１－２天，待薯块表面干燥后入［１］华中师范大学《分析化学》，高等教育出版社，窖贮藏；入窖时剔除病伤薯块，小堆贮藏；１９８１，７６
［２］吕劳富，何勇等，《果品蔬菜保鲜技术》中国环
贮窖内初期温度控制１３℃－１５℃两个星期，促
境科学出版社２００３，８－１
进伤口愈合；以后降低窖温保持在１℃－４℃，
［３］林河通，现代果品贮藏保鲜技术的进展［Ｊ］农业工
控制发病；注意保持通风干燥，避免薯块表程学报，１９９５面潮湿和窖内缺氧，减少发病。［４］傅俊杰，脱水蔬菜辐照杀菌及贮藏保鲜效果的研
（三）马铃薯贮藏保鲜剂各组分的作用究［Ｊ］农业工程学报，２０００
多菌灵又名棉萎灵、苯井咪唑４４号。纯［５］郑厚芬，果蔬气调保鲜技术［２］，北京：中国商业品为白色结晶固体，原药为棕色粉末。化学出版社，１９８９
透后捞起，放在地面上晒干，当室温降到１２ｏＣ时，立即将马铃薯贮藏即可。
（二）应用效果
马铃薯贮藏保鲜剂预防马铃薯褐变病、软腐病和发芽有特效，马铃薯贮藏半年基本不烂，与高温窑贮藏效果相同，但成本较低，使用方便，经农民使用，效果极佳，保鲜马铃薯３０００ｋｇ，贮藏５－８个月，好薯率９５％￣９９％，比对照少烂３０％￣５０％见表３
表３马铃薯在不同贮藏条件下的保鲜效果对比
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土豆科学贮藏方法【青鲜素保鲜马铃薯技术】
一、土豆的科学贮藏条件:土豆品种较多,按皮色可分为:白皮、红皮、黄皮和紫皮四种类型,其中以红皮种和黄皮种较耐贮藏。土豆适宜的贮藏温度为3-5℃,相对湿度90—95%,4℃是大部分品种的最适贮藏温度,此时块茎不易发芽或发芽很少,也不易皱缩。另外,土豆收获后有明显的生理休眠期,为2-3个月。土豆贮藏前要严格挑选,去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块。收获前一周要停止浇水,以减少含水量,促使薯皮老化。以利于及早进入休眠和减少病害。采收后在较高的温湿条件下(10-15℃,相对湿度95%)进行愈伤处理,以便恢复收获时的机械损伤,然后即可贮藏。
二、土豆的3种基本科学贮藏方法
1、堆藏:选择通风良好、场地干燥的仓库,先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒,之后,将土豆入仓,一般每平方米堆750公斤,高约1.5米,周围用板条箱、箩筐或木板围好,中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋土豆的贮藏。
2、通风库贮藏:将马铃薯装筐堆码于床内,每筐约25公斤,垛高以5-6筐为宜。此外还可散堆在床内,堆高1.3-1.7米,薯堆与库顶之间至少要留60—80厘米的空间。薯堆中每隔2-3米放一个通气筒,还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接,并用鼓风机吹入冷风。秋季和初冬,夜间打开通风系统,让冷空气进入,白天则关闭,阻止热空气进入,冬季注意保温,必要时还要加温。春季气温回升后,则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温的上升。
3、药物贮藏:贮藏中采用青鲜素(MH)或荼乙酸甲酯等药剂处理,可以抑制或减少发芽,还能抑制病原微生物的繁殖并能防腐。方法是:98%的奈乙酸:丙酮:细泥土:土豆
=1:2:100:3300。以500公斤薯块为例,需要98%的荼乙酸甲酯1.5克,溶解在30克丙酮或酒
精中,再慢慢拌入1—1.25公斤干细泥土中,快速充分拌和后,装入纱布或粗麻布袋中,然后将药物均匀地撒在500公斤薯块上,药物要现用现配。
在贮藏时,四周可遮盖1—2层细板纸。使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收获后2个月左右比较适宜(即在休眠期)。否则经过休眠期开始萌芽的马铃薯,即使用药物处理,仍不能抑止发芽。
1、通风库贮藏。一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。
2、冷藏。出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3-5℃，相对湿度85%-90%。
3、药物处理。氯苯胺灵（CIPC）是一种采后使用的抑芽剂，粉剂的使用剂量为1.4-2.8克/千克，将粉剂撒入马铃薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24-48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。该抑芽剂必须在马铃薯愈伤后使用，否则，它会干扰马铃薯的愈伤，造成马铃薯贮藏中腐烂。出休眠期前的马铃薯使用该药抑芽效果好，出休眠期后再使用，抑芽效果明显减弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯处理马铃薯抑芽效果也好，每10吨薯块用药量为0.4-0.5公斤，与15-30公斤细土制成粉剂在薯堆中。应在休眠中期进行，不能过晚，否则会降低药效。MH（青鲜素）对马铃薯也有抑芽作用，但需在薯块采收前3-4周进行田间喷洒，用药浓度为3%-5%，遇雨时应重喷。
4、辐射处理。用8-15kRr-射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用，经照射的马铃薯在常温下能够良好地贮藏几个月。
家庭储存土豆的方法
土豆的适宜贮藏温度为3-5℃，相对湿度90%左右，4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。土豆的储存方法可以有以下几种供选择：
1、温度过高土豆会生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用，一般应将买来的土豆散放在阴凉的地方晾几天直到把外皮晾干，千万不可将土豆放在阳光下暴晒，否则土豆皮变绿就不能食用了。最后应把土豆用通风的袋子装起来放在干燥处。
2、将马铃薯放在旧纸箱中，并在纸箱中一起放进几个未成熟的苹果。这些苹果在成熟的过程中会散发出—些乙烯气体，乙烯气体可使马铃薯长期保鲜。
3、土豆的保鲜：在阴凉、通风处晾晒3-5天，然后贮存。可以放到一个干净的纸箱里，每层土豆之间放一些干的细土。或者，在土豆中间放1、2个青苹果，有助土豆的保鲜和防止土豆长牙。
4、选择质量好的土豆，洗净后晾干。然后，往锅里加水，加热到70％左右，放入食盐水(水、盐的比例为10：1)，充分搅拌后停火。接着，趁热把土豆放入水中，浸泡1—1．5分钟，捞出晾干，放在干燥处，可以存放很长时间，且不出芽，用这种方法，不宜将土豆装进塑料袋中存放。
注意在保存过程中，一定要避免太阳晒和阳光的返照，另外要定期翻动、检查。
土豆贮藏保鲜方法
1.萘乙酸甲酯处理法：将浓度为98%的萘乙酸甲酯150克溶解在300克丙酮或酒精内，拌入10至12.5公斤细土，均匀地撒在土豆块茎上。土豆散堆或装箱后，要覆盖一层报纸或麻布。
2.抑芽剂处理法：在采收前7天用0.25%的马来酰肼喷洒植株，24小时之内如遇雨要重喷一次。经如此处理后按常规方法贮存。
3.香料保鲜法：杏仁、桂皮、枯茗、薄荷油、麝香草等香料能使食物更加美味可口，而最新的实验结果表明，它们还能为土豆保鲜。
4.茉莉香精贮存法：赋予茉莉以独特清香的茉莉酮酸甲酯可以用来防止土豆在冬季贮藏时发芽。它还有一个优点，就是它并不妨碍收获时受伤土豆的伤口愈合，而且不会留下任何气味。