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我国马铃薯的种植范围非常广、品种多、产量大，如果储藏方法得当，保鲜期可以达到一年以上，可以做到全年供应，不仅丰富了老百姓的菜篮子，同时也为广大农民朋友带来了较好的经济效益。现在为大家介绍马铃薯储藏保鲜技术。
马铃薯储藏保鲜技术
一、 马铃薯贮藏和特性
马铃薯收获后一般有2-4个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而异。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。
马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解 活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品褐变。如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于0℃时，薯心容易变黑。
二、 马铃薯品种与收获
选择休眠期长的马铃薯品种能延长贮藏期，早熟品种、寒冷地区栽培的品种或秋作的马铃薯休眠期长，利于贮藏。马铃薯的生长后期不能过多灌水，增施磷钾肥能提高马铃薯的耐贮性和抗病性。我国北方春种的马铃薯，多在7月份雨季来临前收获；夏秋播种的多在9月中旬收获。当马铃薯地上部分茎叶变黄、倒伏和枯萎时，马铃薯可以采收。收获应在晴天进行，将薯块就地晾晒半天左右，散发部分水分，使薯皮干燥，以便降低贮藏中的发病率。
三、马铃薯的科学贮藏保鲜条件：
马铃薯品种较多,按皮色可分为:白皮、红皮、黄皮和紫皮四种类型,其中以红皮种和黄皮种较耐贮藏。马铃薯适宜的贮藏温度为3-5℃,相对湿度90—95%,4℃是大部分品种的最适贮藏温度,此时块茎不易发芽或发芽很少,也不易皱缩。另外,土豆收获后有明显的生理休眠期,为2-3个月。
马铃薯贮藏前要严格挑选,去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块。收获前一周要停止浇水,以减少含水量,促使薯皮老化。以利于及早进入休眠和减少病害。采收后在较高的温湿条件下(10-15℃,相对湿度95%)进行愈伤处理,以便恢复收获时的机械损伤,然后即可贮藏。
四、马铃薯的3种基本科学贮藏保鲜方法
1、马铃薯堆藏贮藏保鲜方法：选择通风良好、场地干燥的仓库,先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒,之后,将土豆入仓,一般每平方米堆750公斤,高约1.5米,周围用板条箱、箩筐或木板围好,中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋土豆的贮藏。
2、马铃薯通风库贮藏保鲜方法：将马铃薯装筐堆码于床内,每筐约25公斤,垛高以5-6筐为宜。此外还可散堆在床内,堆高1.3-1.7米,薯堆与库顶之间至少要留60—80厘米的空间。薯堆中每隔2-3米放一个通气筒,还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接,并用鼓风机吹入冷风。秋季和初冬,夜间打开通风系统,让冷空气进入,白天则关闭,阻止热空气进入,
3、马铃薯药物贮藏保鲜方法：贮藏中采用青鲜素(MH)或荼乙酸甲酯等药剂处理,可以抑制或减少发芽,还能抑制病原微生物的繁殖并能防腐。方法是：98%的奈乙酸:丙酮:细泥土:土豆=1:2:100:3300。以500公斤薯块为例,需要98%的荼乙酸甲酯1.5克,溶解在30克丙酮或酒精中,再慢慢拌入1—1.25公斤干细泥土中,快速充分拌和后,装入纱布或粗麻布袋中,然后将药物均匀地撒在500公斤薯块上,药物要现用现配。在贮藏时,四周可遮盖1—2层细板纸。使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收获后2个月左右比较适宜(即在休眠期)。否则经过休眠期开始萌芽的马铃薯,即使用药物处理,仍不能抑止发芽。
五、马铃薯其它贮藏保鲜方法
1、马铃薯沟藏。7月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到10月份下沟贮藏。沟深1-1.2m，宽1-1.5m，沟长不限。薯块厚度40-50厘米，寒冷地区可达70-80厘米，上面覆土保温，要随气温下降分次覆盖。沟内堆薯不能过高。否则沟底及中部温度易偏高，薯块受热会引起腐烂。
2、马铃薯窖藏。用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3000-3500公斤，由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好。但入窖初期不易降温，因此马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。只要管理得当，薯类贮藏效果很好。使用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层要增厚，窖身加深，以免冻害。窖内薯堆高度不超过1.5m，否则入窖初期易受热引起萌芽及腐烂。
3、马铃薯冷藏。出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3-5℃，相对湿度85%-90%。
4、马铃薯辐射处理。用8-15kRr-射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用，经照射的马铃薯在常温下能够良好地贮藏几个月。
5、马铃薯萘乙酸甲酯处理法：将浓度为98％的萘乙酸甲酯150克溶解在300克丙酮或酒精内，拌入10至12．5公斤细土，均匀地撒在马铃薯块茎上。马铃薯散堆或装箱后，要覆盖一层报纸或麻布。
6、马铃薯抑芽剂处理法：在采收前7天用0．25％的马来酰肼喷洒植株，24小时之内如遇雨要重喷一次。经如此处理后按常规方法贮存。
7、马铃薯香料保鲜法：杏仁、桂皮、枯茗、薄荷油、麝香草等香料能使食物更加美味可口，而最新的实验结果表明，它们还能为马铃薯保鲜。
8、马铃薯茉莉香精贮存法：赋予茉莉以独特清香的茉莉酮酸甲酯可以用来防止马铃薯在冬季贮藏时发芽。它还有一个优点，就是它并不妨碍收获时受伤马铃薯的伤口愈合，而且不会留下任何气味。
[农广天地]马铃薯冷库贮藏管理(20130304)
马铃薯是粮菜兼用型作物，营养十分丰富，它不仅是高产的粮食作物，还是供应市场的优质蔬菜。因此马铃薯窖藏的好坏直接影响着副食供应、食用品质和种薯种性。如果贮藏不当，就会引起晚疫病、环腐病、软腐病及干腐病等病害的发生，从而降低了马铃薯的商品价值。要想减少贮藏期病害的发生，让马铃薯的贮藏时间更长，保鲜效果更好，就要采取综合的措施。在本期的节目当中，就将从马铃薯的采收开始，向观众朋友们介绍了马铃薯的采收标准，采后处理，薯块入库，贮前处理和贮藏管理等方面的内容。
马铃薯鲜薯含水分达80%左右，比一般作物种子难以贮藏。许多地方马铃薯一般采用入窖贮藏，因此，新薯入窖前应把老窖打扫干净，并用来苏水喷一遍消毒杀菌，才能进行入窖贮藏。在入窖前另一要做的工作是严格剔除病、伤、虫咬薯块，防止入窖后发病。在窖内堆放的薯块必须控制堆高在1～2米，易发芽品种，堆高应低些。长期贮藏的块茎，温度在2～40C，湿度在85%～90%最合适，可以保持块茎新鲜不发芽。另外还须对贮藏块茎经常进行检查，注意通风换气，在薯堆顶部覆盖干草或麻袋片等使之吸湿，散发水分。
商品薯的贮藏不能见光，以免积累龙葵碱毒素，并控制温、湿度。在2～40C低温下贮藏，淀粉可转化为糖，食用时甜味增加，不影响食用品质。种薯贮藏温度应控制在1～50C，否则容易发芽。如不及时处理，会大量消耗块茎中养分，降低种薯质量。万一无法控制光线，则应把种薯转入散射光下贮藏，抑制幼芽生长。南方种薯通常采用架藏，主要是利用散射光控制种芽生长。通常在阴凉通风地方架藏，采用竹木作架床，分层放薯，架间通风，也可采用地下室作为冷库贮藏。
加工用薯贮藏，不宜在太低的温度下进行。在4～50C下贮藏固然可以不发芽，但淀粉在低温下容易转化为糖，对加工产品不利。尤其是还原糖超过0.4%的块茎，炸片或炸条均会出现褐色，影响产品质量和销售价格。
马铃薯在贮藏期间块茎重量的自然损耗是不大的，伤热、受冻、腐烂所造成的损失是最主要的。因此要了解和掌握马铃薯贮藏过程与环境条件的关系及对环境条件的要求，采用科学管理方法，最大限度地减少贮藏期间的损失。
首先，仓库或窖要清理、消毒，通风换气，使库(窖)内湿气排除、温度下降。对要入库(窖)的马铃薯，先晾晒，使其在库(窖)外渡过后熟期。然后装袋码垛，垛不要高，一般码五袋高，两列并排为一行，行与行之间要留半米左右的通风道，行的长度视库(窖)的大小来定。包装袋最好选用网眼袋，利于通气散热。要用木杠将袋子与地面隔开，利于地热及土地湿气的散失。马铃薯贮藏期间的温度调节最为关键。因为贮藏温度是块茎贮藏寿命的主要因素之一。环境温度过低，块茎会受冻；环境温度过高会使薯堆伤热，导致烂薯。一般情况下，当环境温度在-1--3℃时，9个小时块茎就冻硬；-5℃时2个小时块茎就受冻。长期在0℃左右环境中贮藏块茎，芽的生长和萌发受到抑制，生命力减弱。高温下贮藏，块茎打破休眠的时间较短，也易引起烂薯。最适宜的贮存温度是，商品薯4—5℃，种薯1—3℃，加工用的块茎以7—8℃为宜。
环境湿度是影响马铃薯贮藏的又一重要因素。保持贮藏环境内的适宜湿度，有利于减少块茎失水损耗；但是库(窖)内过于潮湿，块茎上会凝结小水滴，也叫“出汗”现象。一方面会促使块茎在贮藏中后期发芽并长出须根，另一方面由于湿度大，还会为一些病原菌和腐生茵的侵染创造条件，导致发病和腐烂。相反，如果贮藏环境过于干燥，虽可减少腐烂，但极易导致薯块失水皱缩，同样降低块茎的商品性和种用性。
马铃薯无论商品薯还是种薯，最适宜的贮藏湿度应为空气相对湿度的85％一90％。
马铃薯贮藏新技术：
1.萘乙酸甲酯处理法。将浓度为98%的萘乙酸甲酯150克溶解在300克丙酮或酒精中。拌入10-12.5千克细土,均匀地撒在马铃薯块茎上。马铃薯散堆或装箱后,要覆盖一层报纸或麻布。
2.某些香料可防止马铃薯发芽,杏仁、桂皮、枯茗、薄荷油、麝香草等香料不但可抑制马铃薯发芽,还能使食物更加美味可口,而最新的实验结果表明,它们还有益于保鲜。
3.莱莉香精贮存法赋予独特清香的莱莉酮酸甲酯,可以用以防止马铃薯冬季贮藏发芽；且不妨碍收获时受伤的马铃薯伤口愈合和不留下任何异样气味。
马铃薯贮藏特性浅析
摘要：马铃薯收获后仍然是一个鲜活的有机体，它的块茎既是贮藏器官，又是繁殖器官，仍存在旺盛的生理生化活动即呼吸、蒸腾、休眠等，马铃薯的贮藏是一个降低或延缓其生理活动的过程。下面就从马铃薯的呼吸作用、蒸腾作用、休眠生理三个方面来了解马铃薯的贮藏特性，便于我们更科学的贮藏好马铃薯。
关键词：马铃薯；贮藏特性
中图分类号：s532 文献标识码：a 文章编号：1674-0432（2012）-11-0131-1
1 呼吸作用与贮藏
呼吸作用是马铃薯收获后具有生命活动的重要标志，影响呼吸作用的主要因素：
1.1 品种和收获季节
不同品种和不同收获季节马铃薯的呼吸强度有很大差别。一般来说，夏季成熟的马铃薯比秋季成熟的马铃薯呼吸强度要大。
1.2 成熟度
未发育成熟的马铃薯，其表皮保护组织尚未发育完善，气体交换使组织内部供氧充足，呼吸强度较高、呼吸旺盛。成熟马铃薯的表皮保护组织加厚，新陈代谢缓慢，呼吸较弱。
1.3 环境温度
呼吸作用是一系列酶促生物化学反应过程，在一定温度范围内，随温度的升高而增强。通常在2℃～4℃的环境下储藏为宜。另外，
马铃薯贮藏保鲜操作规程
一、收获
（一）适时收获。应根据植株生长情况、气候状况、病害发生程度、生产目的和市场需求确定收获时间。对于冬贮鲜食薯和加工薯，应达到生理成熟期，其特征是叶色由绿逐渐变黄转枯，薯块脐部与着生的匍匐茎容易脱离，薯块表皮韧性较大、皮层较厚。成熟期如遇涝灾时，应提早收获。对于随收随上市、不用长期贮存的鲜食薯，收获期应视市场淡旺季需求及后茬作物播种期而定。种薯：应根据其病虫害发生情况和成熟度确定收获期。
（二）注意事项
1.采收前若植株未自然枯死，可提前7-10天杀秧，使薯皮老化。 2.选择晴天收获。
3.选择适宜的收获机具，采运、筛选过程中尽量避免机械损伤，减少转运次数。 4.按照不同品种、不同用途（种薯、鲜食薯和加工薯）要求，分别收获。先装运种薯，再装运鲜食薯和加工薯，并分开存放，防止混杂。
5.收获时，可在田间适当晾晒，使薯块表面干燥。 6.收获后，应避免暴晒、雨淋和霜冻。
7.去除薯块表面泥土，并进行筛选。筛选种薯时，应剔除带病虫、损伤、腐烂、不完整、有裂皮、受冻、畸形及杂薯等；筛选鲜食薯和加工薯时，应剔除发青、发芽、带病虫、腐烂、损伤、受冻及畸形薯等。
8.收获、运输中使用工具、容器应进行消毒，可使用0.2%-1%的过氧乙酸或0.05%的二氧化氯稀溶液擦拭，也可用0.1g/m-0.2g/m的二氧化氯或6g/m-10g/m的硫磺熏蒸，或者采用符合食品添加剂要求的化学方法或采用热烫、紫外线或阳光暴晒等物理方法进行消毒。
二、质量要求
（一）种薯。种薯级别分为原原种、原种、一级种和二级种，各级种薯的质量要求应符合表1要求。
表1 各级种薯的质量要求【马铃薯储藏】
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3【马铃薯储藏】
（二）鲜食薯。同一品种或相似品种；完好、无腐烂、无冻伤、无黑心、无发芽、无发绿；无严重畸形和严重损伤；无异常外来水分、无异味。
在符合基本要求的前提下，鲜食薯分特级、一级和二级，各等级质量要求见表2。
（三）加工薯
1.薯片、薯条用薯。薯片、薯条用薯块茎分为优级品、一级品和合格品三个等级。各等级质量要求应符合表3的要求。
表3 薯片、薯条用加工薯质量要求
（2）淀粉加工用薯。淀粉用加工薯淀粉含量要求不低于16%，马铃薯中重金属含量和农药残留含量应低于食品中污染物和食品中农药残留限量的要求。
三、贮藏设施准备
（一）检查。贮藏前应检查库（窖）整体的安全性、牢固性、密封性、保温性，通风管道的畅通情况，风机、照明、监测等设备的运行情况。
（二）清杂。贮藏前一个月应将库（窖）内杂物、垃圾清理，彻底清扫库（窖）内环境卫生。
（三）通风。贮藏前1-2周，应将库（窖）的门、窗、通风孔打开，充分通风换气。 （四）控湿。气候比较干燥的地区，应在贮藏前2-3周，用适量水浇库（窖）地面，控制相对湿度为85％以上。
气候比较潮湿、地下水位较高的地区，应将库（窖）门窗打开进行通风散湿，并在库（窖）地面、墙壁摆放5-7cm厚、消毒后的秸秆，或在库（窖）地面铺放疏密均匀、清洁干燥的砖块、干木板等架空或垫底材料，垫层高10-15cm，防潮湿，利通气。
（五）消毒。对于鲜食薯和加工薯贮藏设施。贮藏前1周左右，对贮藏库（窖）、辅助设施及包装材料（袋、箱等）进行彻底消毒，依据库（窖）体积，可使用1g/m的过氧乙酸、或0.1g/m-0.2g/m的二氧化氯、或6g/m-10g/m的硫磺密闭熏蒸1-2天，然后通风1-2天，或使用1%的次氯酸钠溶液喷雾，或用饱和的生石灰水喷洒，密闭1-2天，然后通风1-2天。可移动设备可采用热烫、紫外线或阳光暴晒等物理方法进行消毒。对于种薯贮藏设施。除了
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使用上述消毒方法外，还可用45%百菌清烟剂、高锰酸钾与甲醛溶液混合密闭熏蒸1-2天，然后通风1-2天，或用1%的次氯酸钠溶液、50%多菌灵可湿性粉剂800倍液喷雾消毒，密闭1-2天，然后通风1-2天。
四、预贮
（一）创伤愈合条件。在温度13℃-18℃、相对湿度85%-95%的环境下放臵1-2周。 （二）预贮方法。在阴凉通风的室内、阴棚下、或在露天（薯堆上应覆盖透气的遮光物）进行预贮。散放薯堆高度不超过0.5m，宽不超过2m，并在堆中设通风管；袋装薯堆不超过6层，垛宽不超过2m，垛与垛之间不小于0.6m，垛堆走向应与风向保持一致。
对于强制通风库(窖)，与贮藏初期管理同步进行。温湿度控制可通过内部和外界空气的互换或内部空气循环流动来实现；只有当外界温度比室内温度至少低2℃时，才可利用外部空气流动来调节室内温湿度；内部空气循环是为了减小堆垛顶部和底部的温度差异，温度差不宜超过1℃；通风量主要根据气候条件、贮藏库（窖）大小和薯块贮藏量、湿度等情况确定，约为每吨薯块0.01m/s-0.04m/s。预贮期间，通风量要适当加大，尽快干燥马铃薯表皮和去除呼吸热。
对于恒温库，与贮藏初期管理同步进行。每天降温0.5℃-1℃，确保不产生冷凝水。通风量为每吨薯块0.01m/s-0.04m/s。
五、贮藏
（一）贮藏方式。应按不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏。堆放、码垛时，应轻装轻放，由里向外，依次堆放，贮藏总量不应超过库（窖）容量的65%，堆放高度一般不超过贮藏库（窖）高度的2/3，堆垛与库（窖）顶间的距离不小于1m。
适宜贮藏量，可根据贮藏库（窖）的总容积（m）进行计算，按照每立方米650-750kg，由以下公式计算出适宜贮藏量：
适宜贮藏量(kg)＝窖容积（m）×700×0.65
1.散堆。自然通风库（窖）薯堆高度不超过1.5m；具有地面通风系统的强制通风库和恒温库，种薯薯堆高度不超过3m，鲜食薯和加工薯薯堆高度不超过4m。
2.袋藏。有透气编织袋、网眼袋或麻袋等多种包装形式，如使用有效宽度为550-650cm、线密度为111tex、经纬密度为36×36根/100mm-40×40根/100mm的编织袋包装时，鲜食薯和加工薯码放层数平放不宜超过8层，种薯不宜超过6层，垛与垛之间留有观察过道，宽度应不小于0.6m（宽度可根据机械搬运作业需要确定）。
3.箱藏。有木条箱、塑料箱或可防潮防腐蚀金属筐等多种包装形式。如使用容积为
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1.8m-3.6m的木条箱包装时，码放高度不超过6层，垛与垛之间留有运输和检查作业过道。
（二）贮藏条件
1.适宜贮藏温湿度。种薯贮藏温度应控制在2℃-4℃；鲜食薯贮藏温度应控制在3℃-5℃；加工薯贮藏温度一般应控制在6℃-10℃，也可根据品种本身耐低温、抗褐变等特性确定适宜温度。贮藏相对湿度应控制在85%-95%。
2.二氧化碳浓度。种薯贮藏库（窖）内CO2浓度不高于0.2%；鲜食薯和加工薯贮藏库（窖）内CO2浓度应不高于0.5%。
3.光照。鲜食和加工薯应避光贮藏，照明作业时应使用低功率电灯。种薯贮藏后期可利用散射光照射，散射光强度最小为75Lux。
（三）贮期管理。整个贮藏期间中，应最大限度的将室内温湿度控制在适宜范围，保证垛内外温差不超过2℃，确保薯皮不潮湿，鲜薯不发生冻害；种薯库（窖）内CO2浓度不高于0.2%，鲜食和加工薯贮藏库（窖）内CO2浓度不高于0.5%；及时检查去除烂、病薯，尽量控制病害发生，抑制薯块过早发芽。
1.贮期通风、控温、控湿管理。（1）贮藏初期。贮藏开始的第1个月，主要加强通风，及时除湿、散热和降温，防止库（窖）和薯堆内部温湿度过高。对于自然通风库（窖），应利用夜间低温，通过打开通气孔、库（窖）门进行自然通风。对于强制通风库（窖），应利用夜间低温，通过机械通风设备和通风系统进行强制通风换气，温湿度控制通过内部和外界空气互换或内部空气循环流动来实现。对于恒温库，应逐步降温至适宜的温湿度范围，同时每天进行适当通风。每天降温0.5℃-1℃，通风量为每吨薯块0.01m/s-0.04m/s。
2.贮藏中期。对于自然通风库（窖）和强制通风库（窖），应尽量控制库（窖）内温湿度处于适宜范围。当外界温度较低时，应关闭库（窖）门和通气孔，必要时加挂保温门帘，或在薯堆上加盖草帘吸湿、保温，或使用加热设备，确保马铃薯贮藏温度不低于1℃，以防冻害、冷害发生。在温度适宜天气，适量通风。对于恒温库，控温控湿同时，应适当通风。
3.贮藏末期。对于自然通风库（窖）和强制通风库（窖），出库（窖）前1个月，最大限度减少外界温度升高对库（窖）内温度的影响。自然通风库（窖）应利用夜间低温，通过通气孔、库（窖）门进行自然通风；强制通风库（窖）应利用夜间低温，通过机械通风设备和通风系统进行强制通风换气。出库（窖）前，应缓慢升温使不同用途的马铃薯回温至适宜的出库温度。对于恒温库，出库前，应利用控温系统使不同用途马铃薯的薯温逐步升高到适宜出库温度，每天升高温度0.5℃-1℃。
（四）设施维护。定期检查库（窖）体有无鼠洞，若发现鼠洞，应及时进行堵塞。检
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土豆科学贮藏方法
一、土豆的科学贮藏条件:土豆品种较多,按皮色可分为:白皮、红皮、黄皮和紫皮四种类型,其中以红皮种和黄皮种较耐贮藏。土豆适宜的贮藏温度为3-5℃,相对湿度90—95%,4℃是大部分品种的最适贮藏温度,此时块茎不易发芽或发芽很少,也不易皱缩。另外,土豆收获后有明显的生理休眠期,为2-3个月。土豆贮藏前要严格挑选,去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块。收获前一周要停止浇水,以减少含水量,促使薯皮老化。以利于及早进入休眠和减少病害。采收后在较高的温湿条件下(10-15℃,相对湿度95%)进行愈伤处理,以便恢复收获时的机械损伤,然后即可贮藏。
二、土豆的3种基本科学贮藏方法
1、堆藏:选择通风良好、场地干燥的仓库,先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒,之后,将土豆入仓,一般每平方米堆750公斤,高约1.5米,周围用板条箱、箩筐或木板围好,中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋土豆的贮藏。
2、通风库贮藏:将马铃薯装筐堆码于床内,每筐约25公斤,垛高以5-6筐为宜。此外还可散堆在床内,堆高1.3-1.7米,薯堆与库顶之间至少要留60—80厘米的空间。薯堆中每隔2-3米放一个通气筒,还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接,并用鼓风机吹入冷风。秋季和初冬,夜间打开通风系统,让冷空气进入,白天则关闭,阻止热空气进入,冬季注意保温,必要时还要加温。春季气温回升后,则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温的上升。
3、药物贮藏:贮藏中采用青鲜素(MH)或荼乙酸甲酯等药剂处理,可以抑制或减少发芽,还能抑制病原微生物的繁殖并能防腐。方法是:98%的奈乙酸:丙酮:细泥土:土豆
=1:2:100:3300。以500公斤薯块为例,需要98%的荼乙酸甲酯1.5克,溶解在30克丙酮或酒
精中,再慢慢拌入1—1.25公斤干细泥土中,快速充分拌和后,装入纱布或粗麻布袋中,然后将药物均匀地撒在500公斤薯块上,药物要现用现配。
在贮藏时,四周可遮盖1—2层细板纸。使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收获后2个月左右比较适宜(即在休眠期)。否则经过休眠期开始萌芽的马铃薯,即使用药物处理,仍不能抑止发芽。
1、通风库贮藏。一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。
2、冷藏。出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3-5℃，相对湿度85%-90%。
3、药物处理。氯苯胺灵（CIPC）是一种采后使用的抑芽剂，粉剂的使用剂量为1.4-2.8克/千克，将粉剂撒入马铃薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24-48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。该抑芽剂必须在马铃薯愈伤后使用，否则，它会干扰马铃薯的愈伤，造成马铃薯贮藏中腐烂。出休眠期前的马铃薯使用该药抑芽效果好，出休眠期后再使用，抑芽效果明显减弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯处理马铃薯抑芽效果也好，每10吨薯块用药量为0.4-0.5公斤，与15-30公斤细土制成粉剂在薯堆中。应在休眠中期进行，不能过晚，否则会降低药效。MH（青鲜素）对马铃薯也有抑芽作用，但需在薯块采收前3-4周进行田间喷洒，用药浓度为3%-5%，遇雨时应重喷。
4、辐射处理。用8-15kRr-射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用，经照射的马铃薯在常温下能够良好地贮藏几个月。
家庭储存土豆的方法
土豆的适宜贮藏温度为3-5℃，相对湿度90%左右，4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。土豆的储存方法可以有以下几种供选择：
1、温度过高土豆会生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用，一般应将买来的土豆散放在阴凉的地方晾几天直到把外皮晾干，千万不可将土豆放在阳光下暴晒，否则土豆皮变绿就不能食用了。最后应把土豆用通风的袋子装起来放在干燥处。
2、将马铃薯放在旧纸箱中，并在纸箱中一起放进几个未成熟的苹果。这些苹果在成熟的过程中会散发出—些乙烯气体，乙烯气体可使马铃薯长期保鲜。
3、土豆的保鲜：在阴凉、通风处晾晒3-5天，然后贮存。可以放到一个干净的纸箱里，每层土豆之间放一些干的细土。或者，在土豆中间放1、2个青苹果，有助土豆的保鲜和防止土豆长牙。
4、选择质量好的土豆，洗净后晾干。然后，往锅里加水，加热到70％左右，放入食盐水(水、盐的比例为10：1)，充分搅拌后停火。接着，趁热把土豆放入水中，浸泡1—1．5分钟，捞出晾干，放在干燥处，可以存放很长时间，且不出芽，用这种方法，不宜将土豆装进塑料袋中存放。
注意在保存过程中，一定要避免太阳晒和阳光的返照，另外要定期翻动、检查。
土豆贮藏保鲜方法
1.萘乙酸甲酯处理法：将浓度为98%的萘乙酸甲酯150克溶解在300克丙酮或酒精内，拌入10至12.5公斤细土，均匀地撒在土豆块茎上。土豆散堆或装箱后，要覆盖一层报纸或麻布。
2.抑芽剂处理法：在采收前7天用0.25%的马来酰肼喷洒植株，24小时之内如遇雨要重喷一次。经如此处理后按常规方法贮存。
3.香料保鲜法：杏仁、桂皮、枯茗、薄荷油、麝香草等香料能使食物更加美味可口，而最新的实验结果表明，它们还能为土豆保鲜。
4.茉莉香精贮存法：赋予茉莉以独特清香的茉莉酮酸甲酯可以用来防止土豆在冬季贮藏时发芽。它还有一个优点，就是它并不妨碍收获时受伤土豆的伤口愈合，而且不会留下任何气味。
土豆的安全储藏
土豆也叫马铃薯。在农村，土豆保鲜贮藏技术方面比较落后，采用的主要是传统地窖方法，由于这种贮藏方法分散、规模小、设施简陋、贮藏量小、技术水平低，导致土豆烂掉、发芽等问题，严重影响了土豆的品质及利用价值，仅仅可以满足一般农村家庭的食用，很难适应现代化大生产的需求。那么，在农村经济产业调整的大背景下，如何使土豆能集中规模、大量储藏，以满足现代农产品深加工的需要以提高农产品的附加值，确保农民增收？经过在我县部分农产品深加工企业实际的调研了解、查阅相关资料与请教技术人员，在此以土豆安全储藏作为主题，从农产品深加工的角度浅谈土豆集中储存的科学储藏方法。
摘要：从贮藏前准备工作、贮藏以及贮藏过程中的管理等方面介绍了马铃薯的贮藏技术，以期为马铃薯安全贮藏提供参考。 关键词：土豆马铃薯；储藏；管理
一、储藏前的准备事项
1、储藏库房的建设
集中、规模化的土豆储藏应建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地下式的大型现代化储藏库。库房分成左右两部分，中间为走廊，库门和走廊宽度为2～4m，能通车，库门与走廊相通。设双重库门，以起到缓冲作用，防止寒风直接吹入库内引起库温激变。
2、预藏
刚收获的土豆块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库，而应放在15～20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经5～7天，块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下曝晒，以免薯皮变绿、茄素增加，影响品质。土豆适宜的贮藏温度为3—5℃，相对湿度90—95%，4℃是大部分品种的最适贮藏温度,此时块茎不易发芽或发芽很少,也不易皱缩。另外，土豆收获后有明显的生理休眠期，为2—3个月。土豆贮藏前要严格挑选,去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块。收获前一周要停止浇水，以减少含水量,促使薯皮老化。以利于及早进入休眠和减少病害。采收后在较高的温湿条件下(10—
15℃，相对湿度95%)进行愈伤处理，以便恢复收获时的机械损伤,然后即可贮藏。
3、农药物处理
为了防止储藏期病菌侵入，可将百菌清或农用链霉素均匀喷洒于块茎表面并晾干。另外，在收获前10天割秧晒地，以免病菌侵染块茎。
4、装袋打包
为方便运输、储藏，避免碰伤、擦伤，一般30～35kg/袋，大小薯分开装袋。装袋前应严格剔除病土豆、烂土豆、破损土豆、畸形土豆、青头土豆。
5、运输环节
尽量减少运转次数和运转环节，避免机械损伤。选择装卸方便、经济耐用的包装材料，保护块茎在运输时不受损伤。
二、储藏
1、按时入库
将储藏库清理干净后，用百菌清烟剂封闭熏蒸48小时。一切准备工作就绪后，及时入库，以防薯皮见光变绿，影响原料薯品质。另外，要防止天气骤变和气温突变而冻伤薯块。
2、适中的储存量
储藏库存贮量与储藏库容积成正比，一般存贮量以储藏库总容积的1/2为宜，最多不超过2/3。如果按1立方米种薯重约600kg计算，那么储藏库的最大存贮量（kg）=储藏库的总容积（立方米）×2/3×600（kg）。试验表明，在较好的储藏条件下，储藏200天的块茎淀粉平均损失7.9％左右，如存贮量过大，薯块呼吸释放的热量水分和二氧化碳等不能及时散发出去，就会影响薯块正常呼吸，引起块茎发芽和腐烂，还原糖升高，从而降低原料薯的品质。
3、储藏方法
（1）堆藏法
择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒，之后，将土豆入仓，一般每平方米堆750公斤，高约1.5米,周围用板条箱、箩筐或木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋土豆的贮藏。
按休眠期不同分开储藏。马铃薯品种不同，休眠期不同；同
一品种成熟度不同，休眠期也不同。休眠期较长的马铃薯与休眠期较短的马铃薯储藏在一块，其休眠期会缩短，所以应按品种、成熟度不同分开储藏。
（2）通风库贮藏法
将马铃薯装筐堆码于床内，每筐约25公斤,垛高以5—6筐为宜。此外还可散堆在床内，堆高1.3—1.7米，薯堆与库顶之间至少要留60—80厘米的空间。薯堆中每隔2—3米放一个通气筒,还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接,并用鼓风机吹入冷风。秋季和初冬，夜间打开通风系统，让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进入，冬季注意保温，必要时还要加温。春季气温回升后,则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温的上升。
按薯块大小分开储藏。薯块大小不同，薯块间隙不同，通气性不同，而且休眠期也不尽相同。故也应分开堆放，装大薯的袋子堆放得高一些，装小薯的袋子适当低一些。
（3）药物贮藏法
贮藏中采用青鲜素(MH)或萘乙酸甲酯等药剂处理，可以抑制或减少发芽，还能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。方法是：98%的奈乙酸、丙酮、细泥土、土豆比为1:2:100:3300。以500公斤薯块为例，需要98%的萘乙酸甲酯1.5克，溶解在30克丙酮或酒精中，再慢慢拌入1—1.25公斤干细泥土中，快速充分拌和后，装入纱布或粗麻布袋中，然后将药物均匀地撒在500公斤薯块上，药物要现用现配。在贮藏时,四周可遮盖1—2层细板纸。使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收获后2个月左右比较适宜(即在休眠期)。否则经过休眠期开始萌芽的马铃薯，即使用药物处理，仍不能抑止发芽。
堆放方法。在走廊两侧按垛、组、排堆码，即每层6（2×3）袋，5层为1垛，垛与垛之间留1小通风道；3垛为1组，组与组之间留1条稍大的通风道；10～15组1排，排与排之间留1条走道。根据储藏量大小适当调整垛、组、排的大小，和通风道、走道的数量以及它们之间的距离。
三、储藏过程中的管理
1、温度、湿度的控制
土豆刚入库时应迅速把温度降到10～13℃，并维持15～20
天，使薯皮尽快木栓化，形成保护层。之后窖温应逐渐降至1～4℃，转入正常储藏（温度在8～10℃时薯块呼吸强烈，菌类繁衍，薯块易腐烂；温度在0～1℃时薯块中的淀粉开始转化为糖分，食味变甜）。在此期间要保持温度相对稳定；湿度必须保持在85%～93%之间。在这样的范围内，块茎不会因失水太多而萎蔫，也不会因湿度太大而腐烂。
2、消毒杀菌
入窖后，每120立方米用500g高锰酸钾对700g甲醛溶液进行熏蒸消毒杀菌，每月1次，可防止块茎腐烂和病害蔓延。
3、二氧化碳的抑制
如果通风不良，库内积累的大量二氧化碳会影响块茎的正常呼吸，进而影响库内温度和湿度。所以应定期打开顶盖或用风机换气，降低库内二氧化碳浓度。
4、减少经常性出入
尽量减少出入次数，减少光线进入，以避免薯皮变绿、茄素增加、食味变麻，降低品质。另外，库内外有温度差，频繁出入，会造成库内温度波动。
5、抑芽药物的应用
土豆的休眠期一般为3～4个月，而油炸加工专用原料薯储藏的时间更长，有时可能超过半年。所以即使储藏温度保持在8～10℃之间，也应采取抑芽措施。在薯块伤口愈合后至萌芽之前，即入库1～2个月内，用有效成分49.65%的气雾剂进行抑芽处理，剂量约为60mL/t，浓度约为30mg/L，按储藏期不同适当调整浓度，用药后密封24～48h即可。
总之，土豆集中、规模化储存期间必须实行科学的管理方法，严格控制储藏库内的温度、湿度和通风条件，确保土豆品质，降低储存期间的自然损耗，才能为土豆深加工提供合格的原料，进一步提高土豆的利用率和经济附加值，确保农业经济产业调整，使农民增收得到保障。
最后要感谢我的指导老师，感谢他在论文设计完成的整个过程中给予的帮助。