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[农广天地]翘嘴红鲌养殖 20161018
本期节目主要内容：介绍了翘嘴红鲌的养殖技术。太湖白鱼，学名翘嘴红鲌，是一种大型常见的经济鱼类。因为它的嘴巴向上翘，翘的角度几乎与身体垂直而得名“翘嘴红鲌”，在太湖流域人们也叫它“翘嘴鲌”。由于翘嘴红鲌的鱼皮较薄，鳞片比较松软，非常容易松动脱落，再加上它的体表黏液少，体内鱼骨相对细小脆弱，所以在它急躁跳跃时非常容易受伤，受伤后伤口容易感染造成鱼体死亡。那今天我们一起走进太湖去看看这翘嘴红鲌养殖技术是怎样的，如何避免它的伤口感染（《农广天地》 20161018 翘嘴红鲌养殖）
江苏省苏州市吴中区的东山镇，坐落于太湖东南岸东山半岛的西南部，是我国著名的历史文化名镇。小镇风景优美，紧靠太湖，气候爽朗，被评选为“全国环境优美镇”。凡是去过东山镇的人，都会发现在小镇的街道上，众多的餐饮饭店都不约而同地打着“太湖三白”的招牌。这“太湖三白”指的是太湖白虾、太湖银鱼和太湖白鱼这三类太湖里的河鲜特产。这其中，“太湖白鱼”最受人们的欢迎。“太湖白鱼”学名叫“翘嘴红鲌”，是我国特有的一种淡水鱼类。在本期的节目当中，栏目编导就和观众朋友们一起聊聊这“翘嘴红鲌”，看看它是如何养殖的。
播出时间：2016年10月18日14：43-15：13中央电视台七套节目播出
一、养殖模式与效益分析
1. 池塘主养。池塘面积2～10亩、水深1.2～2.5米为宜,要求池底平坦,进排水方便。鱼种放养前,清除过多的淤泥,消毒、晒塘并改善底质,然后注水、施肥培水。每个池塘配备1.5～3千瓦增氧机1～3台,池内四周用竹帘等材料搭建2～4个饲料台。亩放翘嘴红 鱼种800～1200尾,要求大小均匀、体质健壮、活动力强、无伤无病,另放尾重100克的鲢鱼100尾和尾重50克的鳙鱼20尾左右。此模式一般亩产商品 鱼500千克,亩纯效益5000元左右。
2. 蟹池套养。这是翘嘴红 养殖的较佳模式,是根据河蟹和翘嘴红 之间栖息习性不同而设计的,可提高水体利用率、清除蟹池中的野杂鱼,适合于以养蟹为主且养殖规模大的水面。蟹池要求建围栏设施,有条件的可配置微孔增氧设备,每亩放养100～160只/千克的蟹种500～800只,套放15厘米以上的翘嘴红 鱼种30～50尾。此模式一般河蟹亩产量40千克,翘嘴红 成鱼30～50千克,亩纯效益2000元以上。
3. 亲鱼塘搭养。在充分利用有效水体和不影响亲鱼生长的情况下,适当搭养翘嘴红 ,既可消灭池中小杂鱼,又可增加经济收入。翘嘴红 的搭养时间一般在四大家鱼人工繁殖后,每亩搭养翘嘴红 鱼种40～50尾,亩产商品鱼20～30千克,如以鲢鱼或鳙鱼为主的亲鱼池,每亩搭养数量还可增加。以后备亲鱼为主的池塘,可在6月底7月初每亩投放青鱼夏花鱼种1000尾,不但为翘嘴红 提供鲜活饵料,少量存活下来的会成为较大规格的青鱼鱼种。此模式每亩亲鱼池可增效500～1000元。
二、饲养管理措施
1. 饵料投喂。翘嘴红 宜投喂活饵料鱼,冰鲜鱼或粗蛋白含量达35%～40%的人工配合饲料。饵料鱼体长应为翘嘴红 体长的1/5～1/3,一般5～7天投放1次;冰鲜鱼或配合饲料每天投喂2次,日投喂量为在池 鱼总重量的2%～5%,注意冰鲜鱼与配合饲料不可同时使用。饲料要定点投喂,每次投饵一般以1小时内吃完为宜。
2. 水质调控。翘嘴红 不耐低氧,在整个养殖过程中,要经常加注新水,保持池水清新,水体透明度掌握在30厘米左右,pH值7～8之间。平时可用光合细菌等微生物制剂调节水质,适时开机增氧,改善水质环境。8～9月份的高温季节,特别是主养池塘,需每周注换水1次,换水量为池水量的20%左右。
3. 巡塘管理。坚持每天观察鱼体活动、水质变化及天气情况,定期检查鱼的生长情况,特别是阴雨、闷热等容易出现浮头的天气,要勤巡塘,多观察,发现有浮头预兆时及时采取增氧等措施。平时要清除残饵、死鱼、污物等。
4. 鱼病防治。鱼种选择在晴天投放,放养时用2%食盐水浸洗鱼种10～15分钟。春季若发生车轮虫或指环虫等寄生虫病,可用0.5毫克/升硫酸铜防治。细菌性鱼病可从4月开始进行预防,每隔半个月用二溴海因0.1毫克/升或溴氯海因0.2毫克/升全池泼洒消毒1次,治疗用二溴海因0.3毫克/升或溴氯海因0.45毫克/升全池泼洒,隔天再用1次。
三、注意事项
1. 搭建饲料台。翘嘴红 在水体的中、上层摄取食物,一般不吃沉底的饲料。因此,可在池内离水面60～70厘米水层处,设置一个3米×3米的食台,以防饲料沉底造成浪费,败坏水质。
2. 谨慎用药。翘嘴红 对某些药物(如敌百虫、三氯异氰尿酸、生石灰等)非常敏感,尤其是混养塘口,用药时须慎之又慎。
3. 捕捞与运输。翘嘴红 性急躁,善于跳跃,在捕捞时要用竹竿把拉网举起来,使网高出水面1.4米以上,否则鱼会跳到网外。苗种运输时,要带水操作,且水中不能混有水生生物,尤其是水生动物。运输过程中要尽量避免较强震动、颠簸,并要防止水温变化过大过快。
(作者联系地址:江苏省盐城市盐都区水产养殖场 邮编:224001)
2012年中央财政立项扶持“菜篮子”
——水产品生产项目
（南浔区渔桑太湖白鱼及黄颡鱼健康养殖示范场建设项目）
项目申报单位：湖州渔桑水产养殖专业合作社
项目申报日期：二〇一二年七月 申 报 书
2012年中央财政立项扶持“菜篮子”——水产品生产
项目申报表
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太湖野生鱼类知识普及
银鱼
银鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三白之首。太湖银鱼分为四种，分别为大银鱼Protosalanx hyalocranius (Abbott)、陈氏短吻银鱼Salangichthys tangkahkeii (Wu)、乔氏短吻银鱼S. jordani (Wakiya et Takahasi)、短吻间银鱼Hemisalanx brachyrostris (Fang)，其中前两者产量最大。【太湖白鱼养殖】
【生物学特性】
中文名：陈氏短吻银鱼，曾用太湖短吻银鱼、太湖新银鱼等名
英语名：White Bait, Ice Fish, Glass Fish
学名：Salangichthys tangkahkeii (Wu)
俗名：面丈鱼、面条鱼
银鱼，体细长，近圆简形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平。眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11～13，略在体后3/4处。胸鳍8～9，肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ 23～28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18～21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。
【营养价值】
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
新鲜银鱼可食部分每百克含：水分89.0克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。
晒干后的银鱼干每百克含：蛋白质72.1克，脂肪13.0克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。
【食用方法】
银鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
银鱼干炒青椒
配料：银鱼干、青椒丝
辅料：白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将银鱼干放入啤酒中浸泡30分钟，然后取出沥水。
2、先往锅内倒入油烧热，然后倒入青椒丝翻炒几下再放入银鱼干继续翻炒几下，倒入少许啤酒、盐、糖、姜、大蒜稍微翻炒几下，盖上锅盖烧2-3分钟。
3、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，装盘。
红烧银鱼
主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼
辅料：青椒、食用油、酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将大银鱼用清水洗净沥水。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。
2、先往锅内放入适量花生油，再放青椒煸炒几下，然后放下银鱼翻炒几下。最后把酱油、盐、料酒、糖，姜，大蒜一同放入锅内，盖上锅盖继续烧三分钟。
3、起锅钱放入味精、胡椒粉、葱，翻炒几下，最后装盘。
银鱼炒蛋
主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼，鸡蛋
辅料：食用油、盐、味精、料酒、姜、大蒜、葱
烹饪方法：
1、银鱼洗净，入沸水锅汆一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒、姜、大蒜等打匀。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。
2、旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒(中途加油)，待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅装盘。
【相关传说】
从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派他们俩到人间查看生物生长情况。在人间，他们看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了着这件事，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将他们捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。他们感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说："这不是让我们断子绝孙吗？"银花接着说："我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。"说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，他安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。
【友情提示】
市场曾上有劣质银鱼的新闻报道，系假银鱼或"橡胶"银鱼。
据传假银鱼由某种人工藻胶加工而成，可用手感觉中间处，若有鱼骨和鱼肚形，表明是真鱼。反之，鱼眼太立体化地凸出，以及鱼身弹性太强，又或是鱼身似粉质，应是假鱼。 "橡胶"银鱼为甲醛浸泡后的银鱼，可保持数日不腐，色泽异常洁白透亮，极具"卖相"，韧性也大大增强。银鱼炒熟后韧性十足，嚼如橡胶，用手竟难以扯断，外表可清晰拨出一层皮状物。食用此种"橡胶"银鱼，对人体健康危害无穷。
白鱼
白鱼是太湖重要经济鱼类，是太湖特产太湖三白之一。太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌Culter alburnus Basilewsky、蒙古鲌Culter mongolicus (Basilewsky)和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)。
【生物学特性】
中文名：红鳍原鲌，曾用红鳍鲌、等名
英语名：Redfin culter
学名：Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)
俗名：短尾鲌，黄掌皮，黄尾鲹，红梢子，巴刀，小白鱼
体长而侧扁，头背面平直，头后背部隆起，尾柄短，其长短于或等于其高。腹部自胸鳍基部至肛门有明显的腹稜。口小，上位；下颌突出，向上翘，口裂和身体纵轴几乎垂直。眼
大，鳞细小；背鳍短，具有强大而光滑的硬刺。侧线前端略向下弯曲，后端复向上延至尾柄正中。体背部灰褐色，体侧和腹部银白色，体侧鳞片后缘具黑色素斑点；背鳍灰白色，腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶均呈桔黄色，尤以臀鳍色最深。生殖期间雄鱼的头部和胸鳍条上出现珠星，生殖期过后消失。
【营养价值】
红鳍原鲌肉白细嫩，味美。其全鱼可作药用。性味甘、温、利水，有消水肿之功效。用以治疗消瘦浮肿、产后抽筋，均有一定疗效。
【食用方法】
白片干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
清蒸白片干
主料：连家船白片干
辅料：糖、料酒、姜、大蒜、葱、胡椒粉、味精。
制作方法：
1、将白片干然后放入热水中浸泡5分钟之后取出沥水。
2、把洗净的鱼干装盘，放入糖，料酒、姜，大蒜。
3、往高压锅内倒入500ml的热水，将装好的白片干放入锅内，蒸5分钟。如不用高压锅，蒸的时间为15~18分钟。
4、取出之后放入味精，胡椒粉、葱即可。
【友情提示】
太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌Culter alburnus Basilewsky、蒙古鲌Culter mongolicus (Basilewsky)和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)。三者中翘嘴鲌名气最响，人们通常所说的白鱼即指翘嘴鲌，目前已开展大面积人工养殖，有一些饭店经常拿养殖的翘嘴鲌冒充野生的；从体型来讲，前两者个体大，后者最小，通常100克；从太湖捕捞产量来讲，翘嘴鲌和红鳍原鲌产量大，而蒙古鲌最小。因翘嘴鲌新鲜食用价值高，很少会将翘嘴鲌制成干制品。
太湖白虾
太湖白虾是太湖三白之一。
【生物学特性】
中文名：秀丽白虾
学名：Exopalaemon modestus Heller
英文名：Chinese white prawn
俗名：秀丽长臂虾、白米虾、太湖白虾、水晶虾
太湖白虾体呈圆筒形，体表光滑，身体透明，成虾体长一般为35～80mm，体重0.4～
2.4g。据《太湖备考》记载："太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白......"。太湖白虾煮熟之后，即变为淡红色。太湖白虾主要生长在太湖开阔的水域里，尤其以水草众多，风平浪静的浅滩为最多。白虾以植物细片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主食，生命娇弱，离水即死。太湖白虾的捕捞季节与梅鲚、银鱼相差不远，捕捞旺季通常在农历6～7月间。
【营养价值】
肉质细嫩鲜美，营养价值较高。每百克白虾可食用部分含有：蛋白质20.6g，脂肪0.7g，以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。
【食用方法】
白虾干开袋即食，或参照连家船菜谱烹饪特色菜肴。白虾干略咸，烹饪时注意适当减少用盐量。
【连家船菜谱】
炝白虾
主料：新鲜太湖白虾
配料：连家船秘制炝虾酱、辣酱、料酒、醋
制作方法：
1、将新鲜太湖白虾洗净放入带盖盆或碗中；
2、到入连家船秘制炝虾酱(100g包装的酱包可配300~400g白虾)搅拌1-2分钟，使配料充分调和。
3、根据个人口味，可适当再添加辣酱、料酒、醋，再继续均匀混合1-2分钟后合上盖，待大部分虾不再蹦跳时即可开盖食用。合盖的作用是防止白虾在蹦跳时将酱渍溅到食客衣服。 特点：炝白虾上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。
虾干冬瓜汤
主料：连家船白虾干、冬瓜
辅料：食用油、白糖、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜片。
制作方法：
1、先往锅内放入油加热，放入冬瓜翻炒几下后倒入少许料酒、盐、糖、姜片，再放入虾干倒入500ml清水，盖上锅盖烧5分钟。
2、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，最后装盘。
虾干酱油汤
主料：连家船白虾干
辅料：酱油、麻油、味精、葱花
制作方法：
1、将酱油倒入锅中，加入适量水中，烧开；
2、将适量白虾干放入烧开的汤中，添加少许麻油、味精和葱花，1分钟后即可盛入汤碗食用。
鲚鱼
鲚鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三宝之一。太湖鲚鱼分为两种，一种个体较小，太湖渔民称为梅鲚鱼；另一种个体较大，太湖渔民称为大梅鲚鱼。
【生物学特性】
中文名：刀鲚
英语名：
学名：Collia nasus
俗名：梅鲚、刀鱼、毛花鱼、野毛鱼等
刀鲚体形长，侧扁，背部较平直，胸、腹部具棱鳞。头侧扁，口大而斜，半下位；上、下颌骨，口盖骨和犁骨上均有细齿。眼较小，侧位，鳃孔大，鳃膜不与峡部相连。背鳍起点距吻端较距尾鳍基较近。胸鳍前有6根鳍条为游离的丝状体。臀鳍甚长，与尾鳍基相连。腹鳍、尾鳍均较短小。体被薄而大的圆鳞，无侧线。头部、体背部呈灰黑色，身体其他部分银白色，体侧具有蓝色光泽。
【营养价值】
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
【食用方法】
鲚鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
鲚鱼干炒青椒
配料：鲚鱼干、青椒丝
辅料：白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将鲚鱼干放入啤酒中浸泡30分钟，然后取出沥水。
2、先往锅内倒入油烧热，然后倒入青椒丝翻炒几下再放入鲚鱼干继续翻炒几下，倒入少许啤酒、盐、糖、姜、大蒜稍微翻炒几下，盖上锅盖烧2-3分钟。
3、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，装盘。
【小知识】
太湖鲚鱼分为两种，一种个体较小，体长在10cm左右，太湖渔民称为梅鲚鱼；另一种个体较大，体长在20cm左右，太湖渔民称为大梅鲚鱼。两者主要区别在于上颌骨有没有超过鳃盖骨，在学术上刀鲚的分类也比较乱，还没有统一的叫法。有学者根据上颌骨的长短将刀鲚又分为长颌鲚(Coilia macrognathos)、短颌鲚(Coilia brachygnathus)两种。小梅鲚鱼的上颌骨较短，未超过鳃盖骨，可称之为短颌鲚，而大梅鲚鱼与长江刀鱼一样，其上颌骨超过鳃盖骨，可统称为长颌鲚，或者长江刀鱼俗称江刀，太湖的大梅鲚鱼俗称湖刀。
太湖鲤鱼
太湖鲤鱼干是太湖渔民特色名菜，为酒会宴请、馈赠亲友佳品。
【生物学特性】
中文名：鲤鱼
学名：Cyprinus carpio
英文名：Commonm carp
俗名：鲤拐子、鲤子
鲤鱼是比较大型的鱼类。通常体重为1~3kg，体长35cm左右，大的可达15kg，体长超过100cm。鲤鱼生长较快，体长的增长1-2龄时最快，体重的增长则以4-5龄时为最快。 太湖湖面宽阔，饵料生物丰富，非常适合鲤鱼的生长。太湖产鲤鱼无土腥味，肉质紧实，味道鲜美。
【营养价值】
鲤鱼的营养价值较高，每百克鱼肉中，含蛋白质20g，脂肪1.3g、碳水化合物1.8g、钙
6.5mg、磷407mg、铁0.6mg，并含有多种维生素、组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等。据临床证明，鲤鱼对门静脉性肝硬化腹水或浮肿、慢性肾炎水肿均有利水消肿的效果。
【食用方法】
鲤鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。鲤鱼干为腌制产品，烹饪时可以不用加盐。
【连家船菜谱】
清蒸鲤鱼干
主料：连家船鲤鱼干
辅料：糖、料酒、姜、大蒜、葱、胡椒粉、味精。
制作方法：
1、先把鲤鱼干切成小块，然后放入热水中浸泡五分钟之后取出沥水。
2、把洗净的鱼干装盘，放入糖，料酒、姜，大蒜。
太湖野生鱼类知识普及
银鱼
银鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三白之首。太湖银鱼分为四种，分别为大银鱼Protosalanx hyalocranius (Abbott)、陈氏短吻银鱼Salangichthys tangkahkeii (Wu)、乔氏短吻银鱼S. jordani (Wakiya et Takahasi)、短吻间银鱼Hemisalanx brachyrostris (Fang)，其中前两者产量最大。
【生物学特性】
中文名：陈氏短吻银鱼，曾用太湖短吻银鱼、太湖新银鱼等名
英语名：White Bait, Ice Fish, Glass Fish
学名：Salangichthys tangkahkeii (Wu)
俗名：面丈鱼、面条鱼
银鱼，体细长，近圆简形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平。眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11～13，略在体后3/4处。胸鳍8～9，肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ 23～28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18～21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。
【营养价值】
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
新鲜银鱼可食部分每百克含：水分89.0克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。
晒干后的银鱼干每百克含：蛋白质72.1克，脂肪13.0克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。
【食用方法】
银鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
银鱼干炒青椒
配料：银鱼干、青椒丝
辅料：白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将银鱼干放入啤酒中浸泡30分钟，然后取出沥水。
2、先往锅内倒入油烧热，然后倒入青椒丝翻炒几下再放入银鱼干继续翻炒几下，倒入少许啤酒、盐、糖、姜、大蒜稍微翻炒几下，盖上锅盖烧2-3分钟。
3、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，装盘。
红烧银鱼
主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼
辅料：青椒、食用油、酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将大银鱼用清水洗净沥水。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。
2、先往锅内放入适量花生油，再放青椒煸炒几下，然后放下银鱼翻炒几下。最后把酱油、盐、料酒、糖，姜，大蒜一同放入锅内，盖上锅盖继续烧三分钟。
3、起锅钱放入味精、胡椒粉、葱，翻炒几下，最后装盘。【太湖白鱼养殖】
银鱼炒蛋
主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼，鸡蛋
辅料：食用油、盐、味精、料酒、姜、大蒜、葱
烹饪方法：
1、银鱼洗净，入沸水锅汆一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒、姜、大蒜等打匀。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。
2、旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒(中途加油)，待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅装盘。
【相关传说】
从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派他们俩到人间查看生物生长情况。在人间，他们看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了着这件事，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将他们捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。他们感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们断子绝孙吗？”银花接着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，他安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。
【友情提示】
市场曾上有劣质银鱼的新闻报道，系假银鱼或“橡胶”银鱼。
据传假银鱼由某种人工藻胶加工而成，可用手感觉中间处，若有鱼骨和鱼肚形，表明是真鱼。反之，鱼眼太立体化地凸出，以及鱼身弹性太强，又或是鱼身似粉质，应是假鱼。
“橡胶”银鱼为甲醛浸泡后的银鱼，可保持数日不腐，色泽异常洁白透亮，极具“卖相”，韧性也大大增强。银鱼炒熟后韧性十足，嚼如橡胶，用手竟难以扯断，外表可清晰拨出一层
皮状物。食用此种“橡胶”银鱼，对人体健康危害无穷。
白鱼
白鱼是太湖重要经济鱼类，是太湖特产太湖三白之一。太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌Culter alburnus Basilewsky、蒙古鲌Culter mongolicus (Basilewsky)和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)。
【生物学特性】
中文名：红鳍原鲌，曾用红鳍鲌、等名
英语名：Redfin culter
学名：Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)
俗名：短尾鲌，黄掌皮，黄尾鲹，红梢子，巴刀，小白鱼
体长而侧扁，头背面平直，头后背部隆起，尾柄短，其长短于或等于其高。腹部自胸鳍基部至肛门有明显的腹稜。口小，上位；下颌突出，向上翘，口裂和身体纵轴几乎垂直。眼大，鳞细小；背鳍短，具有强大而光滑的硬刺。侧线前端略向下弯曲，后端复向上延至尾柄正中。体背部灰褐色，体侧和腹部银白色，体侧鳞片后缘具黑色素斑点；背鳍灰白色，腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶均呈桔黄色，尤以臀鳍色最深。生殖期间雄鱼的头部和胸鳍条上出现珠星，生殖期过后消失。
【营养价值】
红鳍原鲌肉白细嫩，味美。其全鱼可作药用。性味甘、温、利水，有消水肿之功效。用以治疗消瘦浮肿、产后抽筋，均有一定疗效。
【食用方法】
白片干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
清蒸白片干
主料：连家船白片干
辅料：糖、料酒、姜、大蒜、葱、胡椒粉、味精。
制作方法：
1、将白片干然后放入热水中浸泡5分钟之后取出沥水。
2、把洗净的鱼干装盘，放入糖，料酒、姜，大蒜。
3、往高压锅内倒入500ml的热水，将装好的白片干放入锅内，蒸5分钟。如不用高压锅，蒸的时间为15~18分钟。
4、取出之后放入味精，胡椒粉、葱即可。
【友情提示】
太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌Culter alburnus Basilewsky、蒙古鲌Culter mongolicus (Basilewsky)和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)。三者中翘嘴鲌名气最响，人们通常所说的白鱼即指翘嘴鲌，目前已开展大面积人工养殖，有一些饭店经常拿养殖的翘嘴鲌冒充野生的；从体型来讲，前两者个体大，后者最小，通常100克；从太湖捕捞产量来讲，翘嘴鲌和红鳍原鲌产量大，而蒙古鲌最小。因翘嘴鲌新鲜食用价值高，很少会将翘嘴鲌制成干制品。
太湖白虾
太湖白虾是太湖三白之一。
【生物学特性】
中文名：秀丽白虾
学名：Exopalaemon modestus Heller
英文名：Chinese white prawn
俗名：秀丽长臂虾、白米虾、太湖白虾、水晶虾
太湖白虾体呈圆筒形，体表光滑，身体透明，成虾体长一般为35～80mm，体重0.4～
2.4g。据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白……”。太湖白虾煮熟之后，即变为淡红色。太湖白虾主要生长在太湖开阔的水域里，尤其以水草众多，风平浪静的浅滩为最多。白虾以植物细片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主食，生命娇弱，离水即死。太湖白虾的捕捞季节与梅鲚、银鱼相差不远，捕捞旺季通常在农历6～7月间。
【营养价值】
肉质细嫩鲜美，营养价值较高。每百克白虾可食用部分含有：蛋白质20.6g，脂肪0.7g，以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。
【食用方法】
白虾干开袋即食，或参照连家船菜谱烹饪特色菜肴。白虾干略咸，烹饪时注意适当减少用盐量。
【连家船菜谱】
炝白虾
主料：新鲜太湖白虾
配料：连家船秘制炝虾酱、辣酱、料酒、醋
制作方法：
1、将新鲜太湖白虾洗净放入带盖盆或碗中；
2、到入连家船秘制炝虾酱(100g包装的酱包可配300~400g白虾)搅拌1-2分钟，使配料充分调和。
3、根据个人口味，可适当再添加辣酱、料酒、醋，再继续均匀混合1-2分钟后合上盖，待大部分虾不再蹦跳时即可开盖食用。合盖的作用是防止白虾在蹦跳时将酱渍溅到食客衣服。
特点：炝白虾上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。
虾干冬瓜汤
主料：连家船白虾干、冬瓜
辅料：食用油、白糖、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜片。
制作方法：
1、先往锅内放入油加热，放入冬瓜翻炒几下后倒入少许料酒、盐、糖、姜片，再放入虾干倒入500ml清水，盖上锅盖烧5分钟。
2、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，最后装盘。
虾干酱油汤
主料：连家船白虾干
辅料：酱油、麻油、味精、葱花
制作方法：
1、将酱油倒入锅中，加入适量水中，烧开；
2、将适量白虾干放入烧开的汤中，添加少许麻油、味精和葱花，1分钟后即可盛入汤碗食用。【太湖白鱼养殖】
鲚鱼
鲚鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三宝之一。太湖鲚鱼分为两种，一种个体较小，太湖渔民称为梅鲚鱼；另一种个体较大，太湖渔民称为大梅鲚鱼。
【生物学特性】
中文名：刀鲚
英语名：
学名：Collia nasus
俗名：梅鲚、刀鱼、毛花鱼、野毛鱼等
刀鲚体形长，侧扁，背部较平直，胸、腹部具棱鳞。头侧扁，口大而斜，半下位；上、下颌骨，口盖骨和犁骨上均有细齿。眼较小，侧位，鳃孔大，鳃膜不与峡部相连。背鳍起点距吻端较距尾鳍基较近。胸鳍前有6根鳍条为游离的丝状体。臀鳍甚长，与尾鳍基相连。腹鳍、尾鳍均较短小。体被薄而大的圆鳞，无侧线。头部、体背部呈灰黑色，身体其他部分银白色，体侧具有蓝色光泽。
【营养价值】
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
【食用方法】
鲚鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
白鱼
别名：翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、翘咀白、黄白鱼、翘嘴
使用提示：每次约100克
白鱼 介绍：
白鱼（White Fish）属鲤科鱼类，俗称大白鱼、翘嘴白鱼、白鱼。体形长，甚侧扁，头背平直，头后背部隆起。口上位，下颌很厚，上翘，口裂与体长轴几乎成垂直。眼大，位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。腹鳍基部至肛门有腹棱；背部具强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉，下叶稍长于上叶。体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，是一中凶猛性鱼类。它可以在1～32度水体环境中生活，长年捕食生长。雌性3龄，雄性2龄成熟，6-7月产卵，幼鱼喜栖湖泊进岸水域或河道、港湾水流较缓沿岸生活。自然分布甚广，是我国南北水域常见的淡水鱼类。
白鱼生长快，个体大，最大个体可达10公斤，其肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴。原为野生品种，近些年养殖工作者有效地解决了白鱼的人工繁殖，苗种的培育与白鱼用颗粒饲料问题，已能进行大面积人工饲养。学名翘咀红白鱼，是一种凶猛鱼类，也属太湖主要经济鱼类之一，与“太湖三宝”合称“太湖四珍”。少刺多肉，味道鲜美，营养价值较高。 白鱼 营养分析：
白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。
白鱼 相关性群：
一般人均可食用
1. 适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良之人食用；
2. 支气管哮喘之人，癌症患者，红斑性狼疮者，荨麻疹，淋巴结核以及患有疮疖者忌食。
白鱼 食疗作用：
白鱼肉性味甘、温；
有开胃、健脾、利水、消水肿之功效；可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋。
白鱼 食物相克：
白鱼不宜和大枣同食。
白鱼 制作指导：
食用时可清蒸、红烧，用白鱼制成鱼圆，则味道更佳，历来受到消费者的喜欢。
总第139期
文章编号：1006－3188（2014）03－0030－03
江西水产科技
鱇浪白鱼流水养殖技术
李密康李永顺
（澄江县农业局，云南澄江652500）
摘
“车水捕鱼”极负盛名。经过多年的要：鱇浪白鱼是抚仙湖特有土著鱼类，它以独特的鱼性、鲜美的风味和古老的
2
研究，抚仙湖鱇浪白鱼养殖技术日趋成熟，在海口镇河谷地带，已发展连片的鱇浪白鱼流水养殖鱼池150×667m，年产商
品鱇浪白鱼15t，经济效益可观。介绍了鱇浪白鱼流水养殖技术。
关键词：鱇浪白鱼；流水养殖；饲养管理中图分类号：S964．8
文献标识码：C
澄江县地处滇中，属玉溪市管辖，距省城昆明52km，亚热带气候，年平均气温11．9～17．5℃，境内抚仙湖是中国最大的高原淡水湖。鱇浪白鱼（Anabariliussgrahami（Ｒegan）），属鲤又名抗浪鱼，形目，鲤科，白鱼属，是抚仙湖特有土著鱼类，它以独特的鱼性、鲜美的风味和古老的“车水捕鱼”极负盛名。上世纪90年代至今，由于滥捕、外来鱼种的影响等原因，抗浪鱼种群数量急剧下降。
为恢复抗浪鱼种群数量，加快推进抗浪鱼产业化发展，从2000年开始，澄江县农业局水产站与中国科学院昆明动物研究所合作，在澄江海口养殖场对野生抗浪鱼进行驯养，经过多年的研究，抗浪鱼流水养殖技术日趋成熟，在海口镇河谷地带，已发展连片的抗浪鱼流水养殖鱼池150×667m2，经济效益可观。现年产商品抗浪鱼15t，将抚仙湖抗浪鱼流水养殖技术介绍如下。1
场地条件
养殖场要求引水、排水方便，水量充足，便于实施流水养殖。水质符合《无公害食品淡水养殖
，水质标准》水温适宜，pH值7．0～8．0。最好为地下水、泉水和水库底排水。22．1
鱼池建造鱼池建造
充分利用溪边的田、滩、地建设养殖鱼池。根据地形条件，因地制宜开挖鱼池，分别建造产卵池、孵化池、亲（成）鱼池、苗种池等。鱼池面积依据流水量的大小而定，一般为15～50㎡。鱼池深度以水位能达1～1．5m为宜。池埂用石块或水泥砌筑，一般无斜坡，其高度应超过最高水位0．2m以上。池底用小鹅卵石、沙石铺设或硬化。鱼池边角设进水口和出水口，一般进水口位置与最高水位持平或略高出最高水位，出水口设在鱼池底部，以便于排污和放水管理。进、出水口设置拦鱼罩。2．2
池塘消毒
放养前15d左右，须对养殖池进行清洗消毒。首先注水刷洗鱼池内的污物，然后排干池水，曝晒鱼池5d左右。再加入清水，水位达20㎝时，截断
收稿日期：2014－08－06
作者简介：李密康(1972－)，联系电话:13887795699
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鱇浪白鱼流水养殖技术，李密康，李永顺
水源，用0．3㎏/㎡的生石灰或20g/㎡的漂白粉兑2d后鱼池加满水，24h后再全部放水全池泼洒，
干，再次加清水洗净鱼池。根据不同的养殖需求7d左右即可放养抗浪鱼种。加适量的清水，33．1
亲鱼引进及饲养亲鱼引进
亲鱼要求体质健壮，无病无伤，体长13～15cm，18月龄以上，尾重20g以上。放养密度一般为10～12尾/㎡。放养前须用浓度为3%的食盐水浸浴消毒15min之后再投放下池。流水速度控制0．1～0．2m/s为宜。流速随着季节和水温变化进行调节，一般春季缓流，夏季急流，秋季缓流，冬季微流。3．2
日常管理
亲鱼饲料投喂以0．5～0．8㎜的配合饲料为主，适当加喂红虫（水蚯蚓）。每天投喂2次，饲料要求新鲜、不变质，日投饲量为鱼体体重的3%～5%，以1～2h内吃完为宜。
日常防止鱼类外逃和缺氧浮头。一是经常检查进、出水口的拦鱼栅是否损坏，汛期做好防洪工作；二是及时清除上游漂来的杂物，防止进水口闭塞，保持流水畅通，并经常清除池内残饵，保持水质清鲜。每天巡池，观察水质、水温变化和流水量以及鱼的活动情况。建立养殖档案，包括放养、数量、投饲、用药、水温等记录。44．1
繁殖自然繁殖
性成熟抗浪鱼有生殖洄游习性，在4－9月繁殖季节，亲鱼喜欢洄游到溪流及溶洞附近的湖岸浅滩产卵。自然繁殖时须满足其产卵的生态条件。4．1．1
孵化池和育苗池的准备
2014年第3期
一起，片与片之间保持3cm的间距。每条产卵床穿成1～1．2m即可，用18～20片棕片，穿好后的产卵床两头留足够长度的线以方便固定。如没有棕片可现采云南本地树种清香树枝条（连叶）或蕨类植物（香把）代替。4．1．2
自然产卵
3月初将亲鱼放入育苗池饲养，加大水流量，水流速控制0．2～0．3m/s，模仿洄游场所。当气温上升到21℃，水温上升到18℃以上时，亲鱼在敞水区开始集群追逐，雌雄鱼性腺进一步发育成熟。
在育苗池进水口一边放入2～3条产卵床，入水5～7cm以下，两头固定在鱼池边。当气温上升到23℃，水温上升到21℃以上时，亲鱼性腺发育成熟，这时会游向进水口寻找适宜的产卵场所，发情时亲鱼上浮水面逆水流游动，雌鱼在前、雄鱼在后，雄鱼时而用头部顶撞雌鱼的腹部。发情达到高潮时，游动速度加快，雄鱼紧追不舍，当雌鱼与雄鱼并行出现在产卵床之间，雌、雄亲鱼头朝下，尾朝上，尾鳍不停地扑打水面，开始产卵并受精。受精卵随即下沉粘附在棕片上，吸水膨胀。每一批次的产卵活动持续时间3d，然后再过7d，下一批产卵亲鱼会再“来三去七”。注意因气候变次产卵，即渔民所说的化而发生提前或延后的情形。4．2
人工授精
抗浪鱼可采用带水授精，即用一个大口浅底盆，盛放深1/2的晾晒过的清洁水，并放1～2块棕片，令其漂在水下部。然后左右两手在水中各提成熟亲鱼，让它们泄殖孔相对，并以大拇指轻轻挤压雄性亲鱼腹部，挤出乳白色精液，同时，轻轻挤压雌性亲鱼腹部，挤出成熟的鱼卵。精子与卵子在水中完成受精过程，这时的受精卵会立刻粘附在棕片上。为了保证受精卵正常孵化，棕片黏附的鱼卵不能过厚，并且应该立即把黏附鱼卵的棕片，移入孵化池中。
·31·
清理检查孵化池和育苗池进出水管是否完好，接头是否漏水，喷水是否正常。清洗消毒，加水1m左右。提前做好产卵床，就地取材，可用耐浸泡耐腐蚀的塑料线将棕片一片接一片垂直穿在
总第139期5
人工孵化
抗浪鱼受精卵直径平均为1．4～1．6mm，由于卵膜较厚，不易见到胚胎发育的情况。胚胎出膜后20h开始平行游动。受精卵的孵化水温与孵化时间成正比，水温25℃，孵化时间72h，水温18～20℃，孵化时间约120h。采集到的鱼卵经消毒后放入孵化池孵化。先将粘附受精卵的棕片放入3%的食盐水中浸泡10min，然后在孵化池中微流水孵化。卵要均匀分布，不要挤压重叠。鱼苗出膜前流速控制0．05～0．1m/s。刚进行孵化时水位不得低于1m，如果阳光强烈可略提高水位。注意60观察胚胎发育情况，孵化50h以后有心动现象，h后出现眼点，水温20℃时约90～110h出膜。66．1
饲养管理
稚鱼、幼鱼的饲养管理
刚孵出的鱼苗非常小，放养密度为1200～1500尾/㎡。为防止逃鱼，用50目的的塑料纱拦出水口。孵出的鱼苗第二天开始投喂鸡蛋黄，用双层纱布或细纱包裹鸡蛋黄揉搓成50μm大小的10：00、17：00分2次投喂，1水浆进行泼洒投喂，
个鸡蛋黄每餐可投喂1万尾，随着鱼体长大逐步增加投喂量。5d后开始分池饲养，放养密度为700～1000尾/㎡。15d后放养密度为200～300尾/㎡，可加喂轮虫。30d后鱼体长1．2cm，放养密度为80～100尾/㎡，这时要及时调整饵料结构，停喂鸡蛋黄，每天用黄豆研磨成浆，仍分2次泼洒投喂。随着鱼体长大，食性已发生变化，这时除饵料培育池中捞取浮游生物投喂外，还可直接在投喂豆浆的培育池中隔天加入活酵母菌体30g/㎡，有机肥水（沼气水）100～200g/㎡，隔天1次，对促进轮虫、枝角类、桡足类的繁殖生长效果较好。此阶段，在保持池水肥力的同时经常注入新水，保持
李密康，李永顺，鱇浪白鱼流水养殖技术
水中充足的溶解氧，使水质清新肥爽。6．2
成鱼的饲养管理
pH值7．0～8．0，池塘养殖水位1．2m以上，溶解氧6．5㎎/L以上。当鱼苗达3～4cm时，可进入成鱼池养殖，放养密度一般为15～20尾/㎡，这时逐渐改变饵料结构，在投喂豆浆的同时，加喂适量的人工饲料，饲料粒径0．3㎜，每天分3次投喂。当鱼苗达7cm以上时，以商品饲料和红虫（水蚯蚓）为主。饲料粒径0．5㎜左右，投喂量1㎏/万尾/d，红虫（水蚯蚓）投喂量2㎎/万尾/d。投喂17：00。时间每天10：00、
抗浪鱼的最适生长水温为22～24℃。坚持定点、定时、定量、定质的“四定”投喂原则。在成鱼养殖中，饲料投喂量为鱼体总重量的2%～3%。注意早晚巡塘，及时发现鱼病并采取防治措施。冬季当水温降到14℃以下时，抗浪鱼很少活动摄食。这时要减少饲料投喂量，平时注意观察水质、流量和鱼群活动情况，经过一年左右的饲养，体长达10～12㎝，体重达16～18g，可捕捞出售。7
鱼病防治
抗浪鱼易感染水霉病，可用3%的食盐或0．04%小苏打合剂定期池塘泼洒防治。尽量减少人为操作时造成鱼体机械损伤。在炎热高温的夏季注意抗浪鱼的烂鳃、肠炎等病的防治，可用1㎎/L漂白粉浸洗鱼体（在鱼池内进行）。另外还要注意防治锚头鳋、小瓜虫、口丝虫等寄生虫病，可用浓度为0．7㎎/L的高锰酸钾定期泼洒鱼池，、“鱼虫杀星”等杀虫鱼药，也还可选用“优马林”
可选用苦楝皮、青篙等中草药浸汁后全池泼洒进行防治。参考文献（略）
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