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本节为广大的农民朋友们介绍了香椿芽种植栽培管理技术，包括香椿的经济价值及其地理分布、生物学特性等内容。其中主要向观众介绍了香椿芽育苗、定植后的栽培管理、采收后冷藏保存等栽培管理技术。
参考：
香椿芽栽培技术：
1 植物学特性及生长习性、资源分布
香椿是楝科香椿属，落叶乔木，高达20m，树皮赤褐色，片状剥落，幼枝被柔毛，偶数羽状复叶，长20～25cm，互生、叶柄基部彭大，有特殊香气，叶轴有柔毛或无毛；小叶10～20枚或更多，对生或互生，纸质，卵状披针形或长椭圆状披针形，长8～15cm，宽2.5～4cm，先端微尖或渐尖，基部偏斜，上下2对小叶较小，边缘具稀疏锯齿，稀全缘，两面无毛，或仅在下面叶腋内有束毛，通常下面粉绿色，小叶柄长5～10mm。果狭椭圆形长2～4cm，径1～5cm，深褐色，成熟时先端5瓣裂开；种子椭圆形，扁平、红褐色，上端具膜质长翅。天水及周边地区花期5～6月，果期9～10月。香椿喜温、喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。小陇山林区的麻沿、高桥、榆树、云坪、严坪等林场分布较多，生长海拔1800m以下的向阳山坡及山沟，常生于村旁、路旁及山下部，零星分布，房前屋后多栽培。
2 香椿芽食用等价值
香椿的食用部位是其春季初生的嫩枝叶，质地脆嫩、气味芳香、味美可口、营养丰富，有良好的调胃作用，能增进食欲，帮助消化吸收，种子可榨油，是森林木本蔬菜中的佼佼者，是人们喜爱的山珍野味。一般食用前在开水中稍焯色变翠绿即可，食用方法一般有凉拌、炒食、烧汤、做饺子馅、干制等，天水及周边地区有香椿拌豆腐、香椿鸡蛋饺子等等。一般不处理冰箱保存3～7天，但亦失水老化，家庭贮藏可将焯好的嫩芽沥干水分，用保鲜袋封存冷冻于冰箱，食用时取出自然解冻或用温水浸泡解冻后食用。
香椿的根皮、嫩枝可入药。其味涩苦、性温，有祛风利湿、止血止痛作用。能辅助治疗痢疾、肠炎、泌尿系统感染等。香椿木质红褐色，纹理美观，质地坚韧有光泽，保存期长，耐水湿腐朽，不翘，是制作家具、器具、造船和三弦琴腹板等的上等材料，有中国“桃花心木”之称。因叶大美丽，树干通直，可为庭院绿化及行道树。
3 香椿栽培方法
天水及周边地区3月上旬～4月上旬播种。香椿种子粒小，种皮坚硬，外有蜡质不易吸水，干籽播种发芽出苗慢。种子浸种催芽可提早5～10天出苗，且出苗整齐，浸种前先搓去种子的蜡质，用25～30℃温水浸泡24小时(
11月至12月或来年2月，香椿处于休眠期，将培育好的香椿苗带土掘起定植，栽植地选向阳土质肥沃疏松的缓坡或平地，排水要好。定植前每667m2施腐熟农家肥3000kg、普通磷酸钙50 kg；深耕平整后作成平畦。定植密度为行距70cm，株距20cm，每4500株/667m2左右。每行开宽20 cm、深15 cm的定植沟，按株距20 cm栽植1株小苗，压实后浇1次透水，20天再浇水1次。香椿适宜生长温度在20～30℃，适时浇水，生长季节适时施肥、松土、除草、防治病虫害。
香椿矮化密植栽培技术
作者：崔元林童文彬程大华
摘要总结了香椿矮化密植栽培技术，主要包括品种选择与种子处理、培育壮 苗、选地定植、田间管理、整形修剪、病虫害防治、合理采收等内容，以期为香 椿种植户提供参考。
关键词香椿;矮化密植;栽培技术
1品种选择与种子处理
香椿大致分为两大类:一类是红香椿，一类是绿香椿。矮化密植栽培对栽植 品种要求较高，最好选用适合矮化密植、树形易于控制、发芽早且食味、品质较
好的红香椿。选用前一年秋后采收的新种子。优质种子籽粒饱满，种皮呈红色， 种仁为黄白色,发芽率为40%以上;若种子为黑红色，有油感和光泽，失去了香椿
种子特有的香味,种子干燥，则不可选用。将适量种子与水按3 : 1的比例倒入 55°C的温水中，不停地搅拌3〜5min，在20〜30°C环境下浸泡一昼夜。换清水反
复搓洗至水清亮，捞出控水，再用拧干的毛巾吸去多余的水分，然后装入新纱布缝 制的袋子里，厚度不得超过3cm。在20〜25°C的环境下避光催芽，每天翻动种子
1~2次，洗后控干水分。待种子吸水膨胀、有30%裂嘴时加2〜3倍的细沙拌匀
漏[1]。
2培育壮苗
香椿属浅根性树种，对水肥和光照的条件要求较高。苗圃地宜选择地势平坦、 排灌方便、不涝不黏、土壤肥沃、背风向阳、保水保肥性好的两合土、砂壤土。 施优质有机肥75 t/hm2、过磷酸钙750kg/hm2、尿素300kg/hm2、草木灰600
kg/hm2作基肥。整地做到深、平、细。撒施多菌灵8g/m2进行土壤消毒。整地
后,播前浇足底墒水。待地皮发白时松土，在1. 2m宽的畦上按行距30cm开沟，沟
宽5〜6cm，深2〜3cm。香椿育苗移栽播种量为45kg/hm2，香椿种子发芽出土的 适宜温度为13°C，一般为3月中旬至4月上中旬。根据气候条件可适期早播。 趁墒把混有细沙的种子顺沟均匀撒播,播后覆盖0. 5〜1. 0cm厚的细土。覆土要
均匀、细实，播后最好能覆盖地膜[2]。播后7d左右开始出苗，15d左右齐苗，
覆
盖地膜的苗床在幼苗拱土时立即割膜放苗，以防止烧伤幼苗，按播幅割膜，行间用 土封严。2〜3片真叶时根据土壤墒情和天气情况浇水1次。结合中耕除草进行 第1次间苗，按株距2〜3cm间苗，4片真叶时进行第2次间苗，株距5cm。根据天 气情况浇排水。4〜5片真叶苗高10cm时进行定苗，移苗畦内定苗时先在畦内浇
7尺，本着留强去弱的原则，间苗定株，一年出圃的留7. 5〜12. 0万株/hm2。6〜7 月为香椿抽薹速生期，苗木生长迅速，需肥量大,一般施尿素150〜225kg/hm2或
腐熟人粪尿15t/hm2，施2〜3次。适当增施磷钾肥，以促进苗木木质化，同时注 意抑制徒长、控制株高。一年生苗木从7月开始，用15%多效唑200〜400倍液，
每10〜15d喷1次，连续喷2〜3次。
3选地定植
矮化密植园以常年采芽为目的，对土壤肥力要求较高，必须选择地势平坦、 交通方便、水源充足、土层深厚肥沃、排灌方便、平整过的地块[3]。施足基肥， 施磷肥2 250kg/hm2、农家肥75t/hm2作基肥,深翻30cm，挖宽50cm、深50cm
的种植沟，沟底铺入4〜5cm农家肥，并回填表土 30cm，以利根系深扎。选用地径
1.5cm以上、顶芽饱满、无病虫的壮苗。为了保证单位面积有足够的株数,又便 于管理采收，可按小行距80cm、大行距100cm、株距50cm,栽2. 1万株/hm2进行 定植。
4田间管理
苗木定植后浇1次透水，20〜30d后再浇1次。每次浇水或雨后及时中耕锄
草。结合除草经常松土，保持土壤良好的通透性。结合秋季施肥进行土壤深翻。 将落叶、杂草、农家肥翻入土中,深度以15〜20cm为宜。4〜5月和7月各追肥 1次,用尿素150〜300kg/hm2或人粪尿15. 0〜22. 5t/hm2; 8月后不再施氮肥和 浇水，9月施过磷酸钙750〜900kg/hm2，在行间中耕并浇冻水，以增强植株的抗寒 能力。11月上中旬，可在幼树根部培土厚30cm,翌年早春扒去覆土。第1次采收
前3〜5d，施1次氮肥或人粪尿，大树用0. 5〜1. 0kg/株，幼树用10(T200g/株。 新梢长3cm左右时喷施浓度为0. 25%的尿素溶液，追肥后浇水。春、夏、秋三季， 每月施1次三元复合肥[4]。在树下行间用杂草、作物秸秆等进行覆盖，厚度
15cm。上面埋压适量碎土，以防风吹。这样既可以减少水分蒸发和杂草危害，又
可以提高地温和土壤有机质，改良土壤结构,使香椿提早上市。
5整形修剪
主要分春季修剪和夏季修剪。春季修剪结合椿芽采收进行。从定植后第2 年开始，去掉二年生树梢的顶芽，以萌发更多的新芽。根据造型耍求保留2〜3个
新芽，以形成2〜3个侧枝;如果树干过高则可将其部分新芽摘心，促枝下部萌发
新芽，形成较低部位的侧枝。第3年后，去掉各个侧枝的顶芽，当年每个侧枝又会 萌生出2〜3个新侧芽，木质化后形成新侧枝。这样就形成有6〜8个骨干枝、 树冠层面厚、通风采光好、采收面大、产量较稳定的高产树形。夏季修剪主要 是促使树体形成较多的分枝，增加顶芽数量,使单位面积内的枝条多、顶芽多,从
而实现高产。夏季修剪一般在7〜8月的晴天午后进行，这样有利伤口愈合。在 修剪成形后的香椿树上，将生长过强、过高的枝条打顶或截短，以促进侧芽萌发
形成新枝和复壮较弱的部分,形成更多顶芽饱满的短侧枝。
6病虫害防治
香椿病害主要有根腐病和叶锈病，发现病株及时挖除;防治根腐病可用石灰 0. 5〜1. 0kg撒入穴内，拌匀后栽植;叶锈病发生时,立即喷洒0. 3° Be石硫合剂 或粉锈宁2 000倍液防治，每15d喷1次，连喷2〜3次。虫害主要有椿毛虫、刺
蛾、云斑天牛等，可用敌百虫800倍液、40%乐果乳油防治。
7合理米收
春季抽出的短枝长到20cm且尚未木质化以前，即可在日出前采摘。一至三
年生苗，每年只采收1次，3年以后每年采收2〜4次为宜。刚采摘的香椿芽应立
即摊开散湿降温,切忌随采随装塑料袋，以免芽子发热掉叶，降低品质，失去商品
价值。
8参考文献
[1] 李文荣，香椿栽培新技术[M].北京：中国林业出版社，2007.
[2] 夏廉法，陈丛梅，藏新，等.香椿四季高效栽培[M].郑州:河南科学技术出 版社,2003.
[3] 李文东.香椿栽培及价值[J].中国林业,2009(9) :48. [4] 朱凯捷•香椿栽培技术[J].河北林业，2009 (3): 24.
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香椿露地配套矮化密植栽培技术
作者：燕娟娟
来源：《绿色科技》2013年第03期
摘要：指出了香椿芽的食用历史悠久，但在自然状态下，香椿芽的产量低。介绍了一种香椿的露地栽培方法——矮化密植。探讨了露地香椿在栽培过程中能够用较小的投资获得较大收益的关键事项：包括选择树木出芽早的地块；及时除草；适时停止采摘及矮化。
关键词：香椿；露地；栽培技术
1 香椿的生物学特性
香椿（Toona sinensis）为楝科香椿属落叶乔木。深根性、根蘖能力强，生长速度中等偏快。喜光，喜温暖湿润气候。对土壤要求不严，在pH值为5.5～8.0的土壤均能生长，在石灰石质土壤上生长良好。香椿被称为“树上蔬菜”，香椿的嫩芽是人们食用已久的传统名贵木本蔬菜。
2 香椿的利用价值和食用历史
2.1 利用价值
2.1.1 营养价值
香椿被称为“黄金蔬菜”、“树上蔬菜”。据测定，香椿芽中含糖3.68%～4.32%，脂肪
7.65%～9.50%，粗纤维1.3%～2.5%；每百克香椿芽中含胡萝卜素0.93～1.36mg，硫胺素
0.05～0.21mg，核黄素0.13mg，维生素C 56～115mg，钙143mg，磷135mg，在蔬菜中均列前茅，此外还含有铁和B族维生素等[1]。
2.1.2 药用价值
香椿的药用价值很高，不但含有人体所需的多种营养成分，还含有黄酮、多酚类物质，萜类和挥发油、生物碱及不饱和脂肪酸等活性物质。经过研究证明，香椿的各种萃取物有抗菌、消炎、镇痛、降血糖、抗癌、降压和抗氧化等作用[2]。
2.2 食用历史
我国的香椿栽培有2000多年的历史。早在宋代的《图经草本》中就有明确的香椿食用记载：“椿木实而额、叶香可膳夫亦能去其气”；金时文学家元好问有诗曰：“溪童相对才椿芽”；明代徐光启《农政全书》提到香椿的食用：“其叶自发芽及嫩时，皆香甘。生熟盐腌皆可菇”，等等[3]。
香椿大棚种植技术
一、如何进行香椿栽培 香椿芽是一种营养价值很高的木本蔬菜。香椿可以用种子繁殖，也可以采用分株法或扦插法。香椿多采用露地栽培，应用较多的是矮化密植栽培技术，此法可直接播种，也可育苗移栽。行距为50cm，株距为10～15cm。也可丛植，行距200cm，丛距100cm，每穴3～5株。在苗高近200cm时，摘除顶梢，使侧枝萌发形成三层骨干枝，每层的间距分别为40、60和70cm左右，这种方法产量稳定，抗寒抗旱性能强。为提高种植效益，香椿可以进行保护地栽培。进行保护地栽培需要对植株进行矮化整形。亩栽合理密度以2000～6000株为宜。对于当年生植株，5月上旬当苗长到4～6片真叶时，即可按宽窄行定植，宽行80cm，窄行50cm，株距16～50cm，7月上旬当苗长到40～50cm高时摘心，促进矮化栽培，8月中旬再次摘心。具体到每棵植株摘心时间需灵活掌握。对于二年生以上的植株，可通过平茬的措施打破顶端优势，促进枝杈的发生，达到矮化的目的。一般6月下旬平茬为宜，可达到矮化、丛生、多杈、顶芽饱满的效果。 香椿适宜在中性或弱碱性土壤中生长，香椿是喜湿润又忌涝的树种，雨后应及时排除积水。
联系电话：86953703 浙江省农业厅农作局
二、香椿大棚栽培要点 整地 应选择深厚肥沃的沙质壤土且有水浇条件的向阳背风地块。深翻50厘米左右，每1／15公顷（1亩）地施4000千克土杂肥，浇透水，作畦，畦宽1米，长与棚宽相同。
栽植 每1／l5公顷按3000株左右栽植，苗木选用高度在0．5米左右、多顶芽的粗壮苗为宜。盖棚 11月下旬至12月上旬盖棚为宜。棚的大小视面积而定。搭成东西向的拱型棚架，高2～2．5米，夜间盖草苫子保温。盖棚前浇水1次。
管理 白天上午10时左右揭开草苫，使阳光照射棚内，棚内温度可提高到20℃左右。夜间盖上草苫防止热量散失，使气温保持在0℃以上。一般经过50天左右，香椿就能开始发芽，春节前后便能长到20厘米左右。经济效益十分可观。
山东省嘉祥县林业局（272400）
三、香椿根系育苗三法
一、插根育苗 3～4月间，在3～4年生的幼树上采集粗0.5厘米以上的根系，然后立即剪成15～20厘米长的根段，其中小头剪成斜面，随剪随插，行株距为50～60厘米×30～40厘米，插深以顶端与地面相平为宜。为使苗【香椿矮化种植技术视频】
木生长整齐，插前应将种根进行分级。插后适当控制浇水，但需及时松土除草。苗高10～15厘米时，仅保留一个健壮芽，将其余芽去除。
二、留根育苗 香椿起苗后，抓好圃地平整，并立即浇水，促使残留在土壤内的根系长成健壮苗木。
三、断根育苗 早春，对生长健壮的香椿树在树冠周围切断部分根系，促进根部萌发新芽，以后按常规方法培育。
四、香椿的高产栽培及加工技术要点 <一>、香椿的营养及开发利用价值。香椿属楝科，为多年生落叶乔木。香椿是名贵的木本蔬菜，其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，香气浓郁，风味独特，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素，一般每千克鲜嫩芽含蛋白质98克，脂肪8克，糖类72克，胡萝卜素90毫克，维生素b121毫克，维生素b21.3毫克，维生素c1.15克，钙1.1克，磷1.2克，铁34毫克，香椿芽所含蛋白质和磷高居主要蔬菜首位，对其营养成份进行综合评价认为，香椿为西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、萝卜、胡萝卜之首，是蔬菜中的上品，可以鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等许多方式食用，深受广大群众的喜爱。近年来，香椿市场销售价格居高不下，通常每公斤香椿芽达15元以上。每亩收入可达3万元左右。
香椿的根、皮、叶、果均可入药，对防治感冒、肠炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有疗效。香椿树皮含有川楝素，能驱蛔虫。另外，香椿含有维生素e和性激不比类物质，对不孕症也有很好的疗效。
香椿树干高大挺拔，为上等木材，有“桃花心木”之美称。随着人民生活水平的不断提高和西部大开发战略的实施，香椿既可作为高档蔬菜，又可作为生态建设的优良树种而受到人们的广泛重视，现就香椿芽高产、估质、高效栽培及加工技术做以简要介绍，以促进我省香椿生产的发展。
<二>、香椿生长对环境条件的要求。
温度：香椿对温度反应比较敏感，年平均温度在8-20℃的地区均可栽培。其生长适宜温度为16-25℃，最适宜生长温度为20-25℃。香椿树，比较耐低温，成龄树能耐较长时间-20℃的低温但一年生香椿幼苗耐寒性差，在-10℃下主干可冻死，根蘖的耐寒性与大树相同。在日平均温度达到10℃时，香椿树就可绽芽。
光照：香椿树既喜光，又忌光。喜光是指充足的光照可获得较高产量。忌光是指香椿树干习强光直射，长时间接受是阳光直射，易出现偏树干现象和日灼灾害。
土壤：香椿树喜土层深厚、肥沃的石灰质土壤。以青沙土和二合土上生长最为茂盛。【香椿矮化种植技术视频】
水分：香椿树喜湿、忌涝。在积水7天左右的情况下，4龄以下的香椿死亡率达100%，但过于干旱时，其生长量大幅度下降。香椿树根系发达，具有一定的抗旱能力，过湿比干旱更不利于香椿生长。
<三>、香椿栽培主要模式。
1.日光温室香椿高产栽培模式。选择矮化优质、高产品种，按要求育好壮苗，在每年度的秋季或春季进行大棚栽培，每个面积为200平方米的大棚可栽苗1200株左右。大棚温度控制在18-25℃，一般15-20天可产椿芽一茬。如栽培的品种优良，水、肥、气、温控得当，采用一些特殊的生产和病虫害防治技术，椿芽采收产量每平方米可达3-4公斤，特别是冬、春季节能够上市。每亩经济效益高的可达4万元。
2.香椿与粮食作物间套作模式。由于香椿树体高大和采摘嫩芽的关系，减小了其遮阴遮光，适宜栽植于田间地埂，形成和大田作物的间作套种模式。在香椿稀植的情况下，可与多种作物间套种植，如小麦、油菜、蚕豆、马铃薯等，但在密植菜用香椿中，一般只与耐阴矮小生育期短的蔬菜间作。在收获作物产量的同时，也能收获香椿芽，等成材后还可作木材作用或销售，达到钱粮双收。
3.庭院经济香椿生产模式。农民在房前屋后栽植香椿树的习惯历史悠久，香椿树是庭院经济的一个组成部分，认真总结农民生产经验，选择适宜的品种，合理布局，综合开发，既可丰富庭院经济种类，又可增加经济效益，同时还能产生一定的生态效益。
4.退耕还林香椿栽植模式。选择降雨量在450毫米以上，气候比较湿润，适宜栽植香椿树的退耕山地或有灌水条件的干旱地区，发展适当规模的香椿树种植园，建设生态和经济兼顾的香椿生产基地，以生产香椿芽和培育用材林。同时，林间还可种牧草等株型较小的作物，以发展畜牧业。
<四>、香椿采种技术。菜用香椿应选树形低矮，分枝能力强，枝条生长缓慢，芽粗壮肥嫩的品种采种，材菜兼用的应选材质好，主干笔直，树体高大的香椿树进行采种。采种树树龄选7-40龄生长健壮、发育良好、无病虫害的成年香椿树为好，否则会影响种子活力。采种时间以果实由绿变黄褐色时采收，采回的果实忌暴晒，晾晒至果壳裂开后，抖动果柄，种子便可脱出。香椿种子含油脂较多，极易丧失生活力，应在干燥低温条件下保存。在常温下贮藏的种子半年后发芽率仅有40-50%，一年后几乎全部失去发芽能力。保存期间种子上的膜质翅不能搓去，以免影响种子发芽率。
摘自:北京农业信息网
五、香椿苗越冬防冻、四法【香椿矮化种植技术视频】
冬季，冷空气活动频繁，香椿苗极易遭受冻害，影响幼苗来年萌芽、生长。为此，香椿种植户应做好香椿防冻工作。
1、绑草法。对于已定植的当年生或两年生苗，可原地不动，选择细软的稻草，将苗子整个包起来，然后用麻绳轻轻地扎紧，以达到防寒的目的。有条件的农户亦可用草绳盘绕树体。
2、浇稀粪水法。在霜冻到来之前，每棵香椿苗施5～8公斤的稀粪水，以提高土壤溶液浓度和盐分，使土壤不易结冰，避免香椿苗受冻。
3、假植法。选择向阳背风处挖坑假植。坑长3米左右、深1.5米。将从苗圃中刨出的香椿幼苗斜放在坑中，放一层苗子盖一层细碎土，所覆盖的土应埋住2／3的幼苗，上面留1／3的梢，以防不透气造成苗木腐烂。覆完土后将未覆土的部分再覆盖一层稻草或麦秸即可。
4、搭棚法。可用竹片和塑料薄膜在苗圃内搭置小棚，棚的高低可根据苗子的高低而定，然后将苗圃内幼苗放在里面即可。另外，有的农户图省时省料，入冬时直接在香椿苗畦上覆盖地膜，以提高土壤温度，保持土壤湿度，这样做也可防止香椿苗遭受冻害。
六、香椿的无性繁殖技术 香椿toona sinensis（a．juss．）roem，别名椿甜树、香椿芽、春阳树等，楝科楝属乔木，可供食用、材用、药用、观赏等。现将其无性繁殖方法介绍如下： <一>、分株法
香椿根具有较强的萌蘖性，分布在10cm表土层的侧根，多呈水平生长，伸向土表。当养分大量积累或受到机械损伤时，极易发生萌蘖，形成丛状植株，一般每丛5～8株，多者达10株以上。为提高根蘖率，于秋季落叶后或春季萌发前，在母树周围开沟或挖穴，深20cm左右，近树干处可稍浅，促使其根蘖萌发。当年秋或翌年春进行分株定植，小者可移栽至圃地培育。分株后在萌蘖坑中拌入有机肥料，并进行灌水，次年又能萌发大量根蘖。利用根蘖育苗，是零星栽培菜用香椿最常用的方法。
<二>、扦插法
多用于栽培菜用香椿。为保持香椿芽的优良品质及浓厚的风味，应大力推广扦插法育苗。
1．枝插法 香椿枝插首先要选好枝条，尤以半木质化的枝条作插穗最好，质地过嫩，容易腐烂；木质化程度高，则生根困难。一般于6月下旬～7月上旬取生长期为70～80天、半木质化的枝条作插穗，截成10～15cm的小段，基端由叶柄下部修成马蹄形斜面，将茎段下部的羽状复叶除去，保留上部1～2片复叶，每片复叶基部留2对小叶，其余全部剪除。将整理好的插穗在80mg／l的吲哚乙酸或吲哚丁酸溶液中浸泡2h后，插入基质中（蛭石、珍珠岩、沙等），初期稍加遮荫，加强管理，25～35天即可生根。用母树基部或树干上的枝条
香椿以嫩芽食用以香气浓郁脆嫩多汁色泽鲜艳营养丰富抗病力强适应性广容易栽培而著称是人们追求的天然绿色蔬菜深受广大群众的喜爱。一般每亩套种产值800左右最高可达3000。现将矮化密植套种栽培技术介绍如下： 一、选择品种 宜选用红油椿、红芽绿香椿及红香一号等品种。其特点是发芽早耐低温抗瘠薄商品性好树型容易控制适合矮化密植栽培。食嫩芽在初生时芽柄和嫩叶为棕红色鲜亮伸长后芽柄顶部１／３处保留红色其余部分逐渐转绿。芽柄和复叶粗壮脆嫩多汁少渣味甘甜香气浓无苦涩味。 二、提高建园质量 香椿喜湿怕涝对土壤酸碱度要求不严宜种在土层深厚、疏松湿润、排水良好的沙质土壤上因此在低山缓坡、地势高燥的田块均可种植。种植密度一般每亩套种1150株株行距约为０．５×０．６ｍ。选一年生壮苗种植挖定植穴穴内预先施入腐熟厩肥７～８ｋｇ加复合肥０．１ｋｇ在香椿落叶后至萌芽前均可定植。定植应注意深栽填土要层层压紧苗木放正主根散开为提高成活率定植后应浇足水１～２次。香椿成活后从苗木主干１５～２０ｃｍ处剪去促发一级侧枝；当一级侧枝生长到３０ｃｍ时摘去顶梢促发二级侧枝培育矮化多头状灌木丛式树型。 三、土壤管理与施肥技术 ①土壤管理：主要有深翻扩穴利用行间种植夏季绿肥培土既可防草荒又能保护香椿根系。②施肥技术：每年秋季结合林地松土每亩施入腐熟有机肥2000--3000ｋｇ每年采香椿芽至８月追肥４～５次每亩施尿素40ｋｇ、硫酸钾复合肥１００ｋｇ施后即覆盖一层细土。每次采芽后应喷施叶面肥可用０．３%尿素+０．２%磷酸二氢钾喷雾及时补充营养促进侧芽发生。 四、合理整形、修剪疏株 ①整形：原则是要扩大香椿树冠培养基本骨架。第一层选留３～４个生长强健方位分布均匀相互间距合理的枝条作主枝；第二层选留有理想生长空间的强势主枝１～２个每个主枝上选留２个左右的副主枝使之空间分布合理。 ②修剪：原则上因树制宜删密留疏控制行间交叉保持侧枝梢均匀、健壮园地通风透光立体发芽。修剪程度：先大枝后小枝先内后外内外结合把生长过强、过高的枝条疏去控制上层强状部分复壮下层较弱部分。对有些２～３年生老枝萌芽部位仅在树冠外层的进行短截促发新芽。对已趋老化、衰退的副主枝进行回缩轮换更新。修剪一般在６～７月、９～１１月间进行。 ③疏株：对于行间、行内均已郁闭通风不良萌芽部位外移内膛空虚椿芽产量显著下降的过密部分应进行疏株处理可以隔行或隔株去株
以保持矮化密植园合理的群体结构。 五、 病虫防治 香椿抗病虫害的能力较强一般情况下很少有病虫危害因此香椿是人们首选的健康绿色食品。主要病虫害有叶锈病、根腐病及斑衣蜡蝉等在防治中以农业防治、物理防治为主化学防治为辅并根据发生情况进行针对性防治。 六、适时采收 当春季新梢长至２５ｃｍ嫩芽颜色变为红褐色时即可采收用剪刀将顶梢嫩芽剪下１５ｃｍ保留２～３片复叶。侧芽萌发至２５ｃｍ颜色转为红褐色时采收梢部２０ｃｍ长的嫩芽。采后椿芽平摊在通风、凉爽的室内凉席上厚度10cm左右。也可用0.5kg扎捆基部平齐竖在盘中盘内放清水3—4cm浸泡24小时左右再装柜或装箱运出一周内保持鲜嫩。