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缢蛏为软体动物门竹蛏科动物，别名蛏子。它是我国和日本特有的贝类，遍布于我国南北沿海，尤其是浙江、福建等省渔(农)民贝类养殖的重要对象之一。养殖蛏子具有成本低、周期短、产量高、收益大、管理简便、生产稳定等优点，是群众致富的好途径。
一、经济价值
蛏子是很受欢迎的海产食品，其肉味鲜美、营养丰富。据分析，其肉每百克含蛋白质7.2克、脂肪1.1克、碳水化合物2.4克、钙133毫克、磷114毫克、铁22.7毫克等。它除食用外，还可药用，其肉具有滋补、清热、除烦之功效，用于治疗产后虚损、烦热、痢疾等病症；其壳可用于治疗胃病、咽喉肿痛。
二、生物学特性
(一)形态特征
蛏子由贝壳、足、水管、外套膜4部分组成。贝壳脆而薄，呈长圆柱形，前后端均开口，后端比前端的开口较大，前缘稍圆，后缘略呈截形。两壳的连接处为背方，其相对壳缘为腹缘，贝壳的背、腹缘近于平行。顶壳位于背面靠前方的1/4处。顶壳的后缘有棕黑色纺锤形韧带，短而突出，联系两壳使之开启。自壳顶至腹面具有明显的生长纹，贝壳中央，自壳顶至腹缘有1条微凹的斜沟，形似被绳索勒过的痕迹，故得名蛏子。壳面被有一层黄绿色的壳皮。
(二)生活习性
蛏子喜在风浪平静、潮流畅通、底质松软、有淡水注入的内湾中、低潮区，营穴居生活。随潮水的涨落在洞穴中有升降运动。海水淹没时，上升到洞穴口，伸出进出水管，进行呼吸、摄食、排泄等活动。滩地干露时，则降到洞穴的中部或穴底。蛏子潜居的深度，随蛏体大小、体质强弱以及底质和季节的变化而不同。通常蛏体大、体质强壮、底质松软、水温低时，潜居较深；反之，蛏体小、体质弱、底质硬、水温暖时，潜居较浅。一般潜居深度为体长的5—6倍。根据滩涂上进出水孔的大小和两孔的间距，可以判断蛏体的大小和肥瘦，若滩面上进出水孔明显，并且在出水孔周围有泥土隆起，说明蛏体健壮。
蛏子在洞穴中倒立生活，一个洞穴内不会同时出现两只蛏子。通常稚贝的移动能力较强。在正常情况下，成龄蛏不会离开自己的洞穴而转移到别处生活。蛏子这种生活习性，给养殖管理提供了极大方便。
蛏子为广温性贝类，生活在北方的蛏子能忍受—3一OC的低温；生活在南方的蛏子在39C温度条件下仍能生活一段时间。蛏子生长的适宜水温为15—30C，在此范围内，温度愈高，生长愈快。蛏子对相对密度的适应范围为1.005—1.020，在这个范围内相对密度偏低对蛏子生长有利。蛏子的摄食为被动性的滤食活动，对食物的种类没有严格的要求，但对食物的大小和形状却有一定的机械选择。蛏子的饵料为浮游生物，主要是底栖的或浮游能力不强的硅藻。
蛏子摄食主要在涨潮有水时，海水中所带的食物，随水流由进水管进入体内外套膜腔中，新鲜海水人鳃呼吸后，经鳃腔由出水管排出体外。而水中带进的食物被鳃滤下，经鳃纤毛摆动，选择适宜的大小个体，经唇办送人口中。
(三)繁殖
蛏子为雌雄异体，1年成熟，生殖腺分布在内脏囊中。雄性生殖腺呈乳白色，雌性生殖腺呈淡黄色。繁殖季节因地而异。北方比南方早。辽宁蛏子的繁殖期在6月下旬；山东在8—9月；浙江、福建自9月下旬开始一直延续至翌年1月为止，繁殖盛期出现于10月中旬至11月中旬。在整个繁殖期间，有4次集中排放精卵，每次繁殖的间歇期为半个月。排放量以第1次和第2次最多，精卵质量好。
蛏子繁殖的时间，一般是在大潮期伺进行。成熟的亲贝受到外界环境变化的刺激，特别对水温骤然下降的刺激，会引起精卵排放。蛏子的精、卵排出体外，在海水中受精发育。受精卵经过卵裂孵化，发育成“0”形幼虫，经过一段时间浮游生活，成熟变态，再经短时间的匍匐生活后，潜入泥中，开始穴居生活。在整个生活史中，水温在20—24℃时，从受精卵开始至转入底栖营穴居生活的全部时间约需7—10天。
(四)生长
蛏子的生长可分为3个阶段：蛏苗(附着稚贝到养成苗种)、1龄蛏(苗种到第1次产卵前)、2龄蛏(第1次产卵后)。在蛏苗期，主要是苗体的增长；2龄蛏则主要是体重的增加；1龄蛏体的增长与体重的增加速度成正比。在1年中，蛏子春季开始生长，夏、秋季生长最快，体重长增长高峰在5—7月，体重增加高峰在7—9月，尤其生殖腺成熟时体长的增长锐减，而体重的增加激增。冬季生长则很不明显。自然生长的蛏子到第4年，体长可达8厘米以上，最大达到10厘米以卜。
三、养殖技术
(一)苗种生产
蛏子养殖的苗种来源，主要依靠采捕野生苗和海区半人工采苗。
1.采捕野生苗
自然海区蛏苗分布在高潮区下部河口、港叉、水沟两侧。每年立冬开始采苗，至大寒前后结束。采苗方法是用淌苗袋刮土荡洗蛏苗。淌苗袋长120厘米、宽40厘米；淌苗袋的袋口为30厘米宽的梯形竹框；刮泥用的刮板宽8厘米、长24厘米，用毛竹制成。根据不同季节时间的蛏苗大小，选用不同规格的淌苗袋洗苗。一般地淌苗袋网目0.5毫米的，多在立冬至小雪后1个月间使用；网目0.8毫米的，多在大雪前后半个月间使用；网目1.0毫米的，多在冬至前后半个月里使用；网目1.2毫米的，多在小寒前后半个月里使用；网目在1.5毫米的，多在小寒以后半个月使用。刮土深度为1—3厘米，然后将淌苗袋置水中筛洗，除去软泥杂质，即得纯净蛏苗。
一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。
夏天是盛产蛏子的季节。蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名。黄县龙口等地称为“海指甲”，海阳、乳山则叫它为“鲜子”，是夏天佐酒的佳肴。蛏肉可以拌凉菜，最宜夏令。“油爆蛏舌”即取料于蛏子的长足部分烹制。其特点为脆嫩滑软。此外还可制“苜蓿蛏子”、“肉片蛏子”等多种菜肴。另外，用蛏子氽汤，制面卤也是非常鲜美可口的。
蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；
具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效；
对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。
2006年4月份以来，蒋善亚每天天不亮就赶到海边的蛏子收购点，她要抢在其他收购商来到之前，把前一天看中了的蛏子抢到手，一旦去晚了, 订购好了的蛏子也会被其他厂家抢走，没有了货源,她的蛏干加工厂这一天就只能关门。
蒋善亚：“我们几家加工厂办起来,把价格抬起来了，我说好了4.8元一斤,等一会儿他们电话就打过来,人家说要5元一斤,等会儿又说要5.2元一斤。”
2003年，蒋善亚办起了这个蛏干加工厂，原因是当时蛏子的价格一落千丈，他办加工厂，就是想通过延长销售期，解决蛏子的销路，没想到仅仅三年时间，加工厂却要找米下锅了。
蒋善亚：“特别是5月1日,价格又抬高了,我一天要加工一万斤,现在收只能收3000斤,抬高了没办法就只有停几天。”
浙江省宁海县的长街镇处在当地两条河流象山港和白峤港的入海口，生物饵料丰富，产的蛏子有一种特有的鲜味。
徐岳宝：“我们长街蛏在历史上就是有名的，外表有透明度，里面的肉能透明出来，这个蛏子鲜度非常高，它的肉吃了几年都不会会忘记,五年以后都不会忘记。”
一个鲜字成了长街镇蛏子的招牌，他们的蛏子从来都是以鲜销为主，他们对加工的蛏干也从来看不上眼，因为他们认为，加工后会破坏蛏子的鲜味。村民张可强多年来一直坚持只卖鲜蛏，他觉得只有靠这种特有的鲜味，才能留住客户。
张可强：“和野生的一样的，肚皮里咬下去不是软的，而是挺香的。送人，吃了一次还要吃两次。”
2002年长街镇**开始鼓励农民扩大蛏子养殖规模，仅仅两年，养殖面积由过去的不到1万亩迅速扩大到4万多亩。这一年，蒋思金投资200万元养殖了1000亩蛏子，本以为来年能卖上一个好价，没想到进入2003年4月份蛏子采收季节，长街蛏子的产量比上一年成倍增加了，而价格出现大幅下滑。
蒋思金：“本来7元一斤，人家的蛏子全上来了，小贩不想要，你就是5元一斤也要卖了，抛掉了，就一斤降2元。”
眼看着价格一天天往下降，大家都心急如焚。长街蛏子都是鲜销为主，因而季节性很强，每年的四五月份都是长街蛏子味道最鲜美的时候，而一旦过了这个季节，原有的鲜味将大打折扣。
徐岳宝：“三四月份蛏子的肉非常结实，最肥的时候，六七八月份就不好吃了，产卵了就小了，不好吃了。”
这时，一直从事鲜蛏贩运的徐林青发现，许多福建人来到长街镇，他们找到徐林青，请徐林青帮忙代收村民手中的鲜蛏。
本地人卖不出去，那么这些福建**批量的收蛏子，他们又销到哪里去了呢？徐林青很快发现了其中的门道。
徐林青：“福建人开船过来，在船舱里面做，把肉冻了，再拿到家里烤。”
福建人加工的蛏干要经过煮熟、剥壳、清洗后,才能烘干成干品,不但颜色远不如鲜蛏，而且干硬的口感完全破坏了长街蛏子特有的鲜味，徐林青觉得太不上档次，把长街蛏子的品质给糟蹋了。这种送上门、旱涝保收的买卖，徐林青只做了几天就不再做了。
徐林青：“不上档次，蛏干是晒干了的，煮嫩了再吃，肉的鲜味不太好，煮了以后，鲜味不太好。”
尽管徐林青对蛏干不屑，但这种蛏子还是每天成批量地运到了福建。那时福建客商陈宝国，干的就是这种生意。
陈宝国：“我发货量一般是每天七八千斤，每天有这么多，都是做蛏干，福建莆田、福州、泉州、福清都喜欢吃干的。”
尽管如此，徐林青还是看还是觉得鲜的要比干得好，他自己收购了一车3000公斤鲜蛏运到上海，他觉得，在喜欢吃鲜货的上海人那里，肯定会有市场,并且价格也不会低。然而到了上海他就傻眼了，他的蛏子根本就卖不上价。
徐林青：“卖不进上海，运到他们那边运费也高，要2000多元一车，上海隔壁的江苏都养了，以前他们不养，现在山东也搞了蛏子，苗都是这里运过去的。”
这一趟上海之行他就亏了一万元。长街人津津乐道的高品质蛏子，在上海这么大的一个鲜货消费市场，竟然会卖不出去。鲜的卖不出去,干的又看不上眼,这让大家对长街蛏子的期望，一下就由高峰掉到了谷底。
此时，那些福建来的收购商早就已经走了，眼看马上就到了季末，而蛏子的销路还没有着落，大家一筹莫展。这时村民蒋善亚再次想到了福建客户做的蛏干，她偷偷跑到福建去考察，她想了解在福建，蛏干的市场到底有多大。
蒋善亚：“在福州专门的干货市场，厦门、台湾人都在这里进货，量很大，鲜蛏都不卖，专卖干蛏，他们习惯做酒都要用蛏干，他们每天都要吃，煮咸饭，火锅。”
长街人不当回事的蛏干，在福建竟有这么大的市场，这给蒋善亚很大触动，她开始转变只卖鲜蛏的观念，2003年，她投入50万元，加工起了过去她看不上的蛏干，结果她卖出了比别人的更高的价格, 原因是她长街蛏干个大肉多。
蒋善亚：“我的比别人卖得高,别人卖40元一斤，我能卖50元一斤。”
2005年，长街镇的蛏干加工厂发展到5家。每年销往福建的蛏干达到100万公斤。
尽管长街镇的蛏子大多是加工成蛏干销售了，但是对蛏子的鲜味他们一直耿耿于怀，能不能既做成干，又保持长街蛏子的鲜味，2005年，张理平开发出一种新的蛏干，这种蛏干不再需要经过蒸煮这道工序，使长街蛏子的鲜味得到**程度保留。
张理平：“这是冷风吹干的，不是很干很干的，这样就保持了原来的味道，只要放到水里一泡就和新鲜的一样了,目前我们的订单有20多吨。”
由于得到加工转化，2006年，虽然产量比2003年翻了一番，达到2000万公斤，但他们的蛏子却供不应求，再也不愁销了。
近江蛏养殖技术
一、近江蛏生活习性
近江蛏栖息于河口区潮间带中、低潮区的软泥或泥沙底质，生活在低比重水域，海水比重降到1.003时仍能正常生活，试验发现在纯淡水中还可存活4天以上，因此在洪水持续时间较长而至河口区的缢蛏死亡时，近江蛏仍可存活，但在海水比重1.015以上的海区很难找到近江蛏。近江蛏适宜比重是1.003～1.015，最适宜比重是1.004～1.006，近江蛏具有肉质脆，味更美，适应低比重，生长快，市场价格高一倍等特点，近江蛏个体大，生长快，一年可长到6～7cm，而同龄缢蛏只有4～5cm，近江蛏二龄能长到8cm以上，而同龄缢蛏的壳长在7cm以下，因此养殖近江蛏经济效益大，很受蛏农欢迎。
二、近江蛏的养殖方法
（一）选择养成场地
近江蛏营穴居生活，适宜泥质、或泥沙底质滩涂、池塘养殖，适宜比重1.003～1.015，最适比重1.004～1.006。根据这一生活习性，近江蛏养殖场地应选择江河入海口地带至中、低潮区，以及内湾或河口附近平坦且略有倾斜的滩涂海域为宜，要求风浪平静，但有一定流速的潮流。或者可以利用虾池混养。
（二）整理蛏埕
对选好的养蛏场地，必须经过整建才能养蛏。要增加翻土、耙土、平埕的次数，精耕细作是提高单产的重要措施 。
整建养殖蛏埕时，将滩涂分成7～8m左右宽的埕，埕与埕之间开宽0.5m的沟，沟用于排水，防止埕面积水，也用于生产管理者行走。
建埕一般要经过翻土、耙土、平涂等步骤。一是翻土。软涂翻深25～30cm，硬涂翻深35cm，第一次翻深些，第二次较浅。把下层的涂泥翻起，上下层涂泥混杂均匀，使表层的敌害生物翻到底层窒息死亡。深处的敌害生物翻到上层予以杀死。经过翻耕的涂面洞穴消失，防止积水烫伤近江蛏。二是耙土：翻耕后的土质有硬块，要彻底耙碎。如果涂质软，就直接用密齿耙把表层土耙烂梳匀，使土质细腻柔软。三是平整埕田：将已经翻耙的涂面用推板推平，并建成公路路面形状的埕，干露时埕上不积水。以上工作都应在播苗前完全做好；在埕田四周用围
网围起来，防止大潮水时冲刷掉自然生长的其他养殖品种。
若利用旧虾池养殖近江蛏，则应先把池底的淤泥清除掉，或根据底质的淤泥沉积腐臭情况用生石灰处理改良底质，再用药物消毒处理，最后进行整建蛏埕。
（三）播种
1. 播种时间 根据蛏苗生长情况而定，苗体达到1cm时就可移植播种，正常在3月初即可播苗 。
2. 苗种选择 播苗前要认真选择蛏苗，苗种质量的优劣，直接影响到蛏子产量的高低。选购苗种的标准是体长1cm以上，体质肥壮结实、壳色白，大小均匀，不含杂质，无臭味；在箩筐内稍受振动两壳坚闭，发出嗦嗦声，在海水中或泥涂上立即伸出肉足，动作活跃。健壮的苗，播苗后十多分钟就开始钻土，如果10分钟以后仍然不能钻土，证明蛏苗生命力微弱，或者已经死亡。 3. 播苗密度 一般每亩播种1cm大小的蛏苗30～40万粒左右，蛏苗个体在1cm以上，随苗体的长大，播种量适当减少。
4. 蛏苗播种及注意事项 播苗时还应掌握汛期，应在大潮汛期退潮露涂时顺风匀播，在潮水涨到涂面前半小时结束，使蛏苗有较多的潜泥时间。播苗前，先将苗种盛在桶内，用海水洗净，除去杂质。蛏苗运到目的地后，放在阴凉处1小时左右，并将盛放蛏苗的箩筐振动几次，使水管收缩。潮水涨到埕地半小时前停止播苗，防止苗未钻入土中即被潮水冲走流失。在播苗时，左手提苗篮，右手轻轻抓起蛏苗，用力向埕面上抛播。
三、养成管理
（一）经常检查蛏埕，定期疏通水沟，及时做好补苗工作。 播种2～3天后，下滩涂检查蛏种的成活率，根据涂面死壳的多少、蛏孔的密度确定是否需要补种及补种的数量。平时要求养殖管理人员每天退潮后下涂检查，清除杂物，填补坑洼的埕面，消除敌害生物。
（二）在高温季节，由于日照长、气温高，受海潮冲刷带来涂面出现的小坑，退潮后积水被太阳晒的发烫，容易导致高温烫苗的情况。因此，高温季节，可在蛏田下缘筑一道矮堤，当潮来时可阻挡水温较高的“潮头水”，以免烫死蛏子。
（三）池塘养殖要控制比重不要超过1.015。持久干旱池塘盐度上升时，要想办法引进淡水，调节比重。
（四）浮游植物饵料管理 养殖近江蛏的池塘附近如果有对虾养殖池塘可引无药物污染的池水进入养蛏池塘作为饵料，充足的饵料能促进近江蛏快速生长。
四、病虫害防治
（一）敌害生物及防治 近江蛏壳薄，体软，对敌害防御能力很差，经常遭受各类海洋生物的危害，必须加强对下列敌害的防治：
1. 蛇鳗：发生时间每年6～10月，尤以8～9月最烈。防治方法：配制1.20～
1.30%浓度的氰化钠溶液用喷雾器喷洒蛏田积水处，蛇鳗即可出洞而死，每亩用量50～250克。亦可在晴天大干潮时用手捕获。
2. 虎鱼：每年6～7月危害最烈，配制0.02～0.03%浓度的氰化钠溶液（每亩100～150克），均匀泼洒蛏田，即可杀死。
3. 斑玉螺：每年4～10月均有发生，以5～6月危害最烈，配制0.20～0.30%浓度的石灰水溶液，喷洒蛏田，迫使其爬出洞口，用手捕之。亦可用五氯酚钠杀除，用量为10克/平方米粉剂，即能杀死90%以上。
4.其它敌害生物：浒苔等丝状藻类可用苔耙消除；螃蟹要及时捕捉；在秋末冬初注意驱逐水鸟。
（二）对环境污染的防治 选择养蛏地址时，要避开三废水流入水域，在养殖中，尤其在潮流缓，涂质肥沃的海区，容易受硫化物等有毒物质污染，散发出强烈的恶臭，特别是春末夏初，气温回升，涂泥中不断散发出硫化氢等有毒气体，造成蛏子缺氧中毒，发生大面积暴死。防治方法：在播苗前，必须将海涂经过深翻暴晒，进一步清除或减轻硫化物等有毒物质的毒害。轮作轮种，一般海涂养蛏不宜连续养三年，应有一年的休养生息，采收蛏子要干净，尽量减少漏蛏，防止其腐烂变质，产生有毒气体。
六、收获
蛏苗播种放养后，当年年底即可起捕，一年蛏规格约6cm以上；二年蛏约8～9cm。
蛏子
蛏子（chēng zi），学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃且、竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产品。
1、食材简介
宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。
2、食材照片
3、主要营养成分
蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
4、中医食疗营养特性
中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中记载：蛏子肉"补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气"。《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。《泉州本草》中记载：蛏子肉"清热解毒，利小便，消水肿"。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。
5、食用方法推荐
三丝拌蛏
原料：大蛏子 750克 绍酒15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇75克 酱油25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克
制作：
1. 将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。
2. 炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，
汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。
3. 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及
香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。
4. 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，
四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。 [
6、储存方法
蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。
7、食用宜忌
适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群
刀蛏
刀蛏科贝壳呈长椭圆形或刀形，壳质薄，两壳相等，两端有开口。壳顶小，位于前部，背缘略直，腹缘圆而上弯，壳表被有薄的壳皮，外韧带，褐色。铰合部有1～3枚主齿，闭壳肌痕明显。
刀蛏科软体动物种类较少，主要栖息于潮间带浅海沙质海底。中国约有10种，南北沿海均有分布。
1、食材简介
花刀蛏（学名：Ensiculus cultellus），是帘蛤目刀蛏科的一种。分布于珠江口外海、福建、广东、北部灣、海南；阿拉伯东部。壳质脆薄，呈长卵形，贝壳前端大于后端， 表面淡黄色，左、右侧扁平， 前部比后部稍宽，略似刀形。两壳大小相等，壳高约为壳长的1/3，壳宽约为壳高的1/2。 壳顶位于背缘靠前方，自壳顶至贝壳前端的距离约占壳长的1/5～1/4。背腹缘略平行，腹缘中部微凹，前后缘呈圆形，韧带短小，黑褐色，稍突出壳面，壳表面稍
突，光滑，被有很薄的淡黄褐色外皮，外皮向壳缘内侧卷曲，壳内面灰白色，铰合部狭小，作壳有3个主齿，右壳有
2个主齿，足部肌肉极发达，侧扁。[
2、食材简介
3、主要营养成分
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
4、中医食疗营养特性
医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
5、食用方法推荐
铁板蛏子
5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个
特色：呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣
制作方法：
1. 蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉
2. 瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子
3. 旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在
锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油
4. 炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、
生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可
6、储存方法【蛏子养殖方法】
就用自来水养着，不过最好是提前放出来隔一夜的水
7、食用宜忌
脾胃虚寒、腹泻者应少食。
单脚蛏
单脚蛏（Single Clam），学名中国淡水蛏，又名河蛏。是我国特有的淡水经济贝类。
它的外形如海产蛏，唯个体略小，壳薄如纸，肉嫩味美，蛋白质含量高，营养丰富，是宴席上的名贵佳肴。
1、食材简介
从上世纪80年代，就有专家开始调查中国淡水蛏在我国的分布情况，结果发现中国淡水蛏只产于福建省福州市闽侯县尚干镇淘江里，而且仅分布在从泮洋后至洋下湾这段约4000米河段内。
2、食材照片
3、主要营养成分
蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。
4、中医食疗营养特性
中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。
5、食用方法推荐
脆皮蛏子
原料：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
调料：色拉油1500克（约耗100克），盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。
制法：
1. 用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁，用蛋黄、淀粉、
面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。
2. 蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至
熟呈淡黄色，捞出控油，装盘即可。
特点：色泽淡黄，外香酥，里鲜嫩。
技术要领：掌握好脆皮糊的比例。
小海鲜的暂养方法：
1、用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的盘；
2、水温控制在摄氏18度以内；
3、水的深度不超过2CM；
4、最好是找点干净砂把小海鲜埋在里面时间活得更长。
5、注意不要用强光照射，或暴晒。
在酒店活养生猛海鲜不是件容易的事情，水的温度、盐度、换水次数、混养都是学问，在介绍部分海鲜品种的活养水温、盐度（1公斤海水所含的盐类克数称为盐度）、禁忌等之前，先让我们看看酒店活养海鲜的必备之物有哪些？ 1、温度计——测量海鲜池的水温。
2、海水浓度计（又称盐度计）——监测海鲜池含盐的浓度。【蛏子养殖方法】
3、恒温器——提供热能。
4、氧气泵——为单个海鲜池制造氧气。
5、循环水设备——使海鲜池里的水上下左右循环流动，并在流动中自然充氧。
6、制冷设备——降低池内的水温。
7、过滤网——过滤池水杂质。
常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式：
澳洲龙虾：夏天水温12-15℃，冬季水温18-19℃，盐度24-26％，龙虾一般可存活一周,在不浑水的情况下,可每三个月换一次水,由于澳洲龙虾生猛好动，所以除了小龙虾外，最好不要与其他海鲜混养。
小青龙（小龙虾）:水温17-18℃，盐度24-26％，一般可以存活3-4天。可与龙虾混养。
多宝鱼、三刀鱼:水温18-19℃，盐度16-18％，最多可喂养15天，每周换一次水，二者可以混养。【蛏子养殖方法】
花蟹、珍宝蟹、梭子蟹、膏蟹：水温17-19℃,盐度23-24％,一般可存活7天,所有的蟹类都可混养。
蛤蜊、蛏子:水温13-15℃，盐度12-15％，可存活5天左右，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。
鲟鱼、昂刺鱼、河虾:水温12-15℃，盐度0，由于鲟鱼较勇猛，故需单独喂养，其他的品种可混养。
明虾、基围虾、螺蛳虾、草虾:水温18-19℃，盐度16-18％，最多可存活1-2天，由于虾类极易使水质变坏，所以每隔1天就要换一次水，如果发现池中有死虾，必须马上捞出。由于酒店大量喂养，故一般单独喂养。
左口鱼:水温约为-2℃，盐度24-25％,最多可喂养15天,每周需换一次水
扇贝、带子、青口、花螺:水温0℃，盐度18-20％，最多可以放置3天，一般都用流动水喂养。这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。
东星斑、石斑、苏眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑类原料:水温20℃左右（冬天要用恒温器），盐度24-26％，一般一星期换一次水，除了石斑外，其余的皆可混养。
象拔蚌:水温约为-2℃，盐度24-25％，一般可存放5天，平均2天换一次水，可以与左口鱼混养。
加州鲈鱼:水温23-28℃，虽然加州鲈鱼原产地为纯淡水；但盐度只要保持在10％以下即可，一般可存活20-30天，一周换一次水，可与其他的鱼类品种混养。
活鲍鱼:水温12-15℃，盐度10-12％，最多可以放置15天，平均5天换一次水，一般单独喂养。
活海参:水温15℃左右，盐度10-22％，最多可以放置3天，平均2天换一次水，一般单独喂养。
花蛤、香螺、文蛤、天鹅蛋:水温10℃，盐度12％左右，最多可以放置5天，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小,所以都单独放置。
注意事项：
1、在用海水精勾对自来水时，自来水需提前静置12小时以上，以除去水中杂质。
2、海水精为喂养海鲜的专用盐，不能用一般的食盐代替。
3、喂养海鲜时并不是说氧气越多越好,如果充入氧气过多,氧气泵喷发出去的气体会把海鲜冲死。
4、要经常用兰宝液对池水消毒，每次换水时按每100公斤水滴入2-3
滴的比例即可。