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鱼怎么做好吃？烹饪高手教你做鱼的五个窍门 文档
冻鲤鱼咋做好吃 第一篇
鱼怎么做好吃？烹饪高手教你做鱼的五个窍门
鱼肉营养丰富，是很多人的心头好。可是无论煎炒烹炸，想做出一道味道好吃、口感细腻、外形美观的鱼也确实不简单。
煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。 蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
冻鱼做法
冻鲤鱼咋做好吃 第二篇
1，潮州冻鱼
材料:
马面剥皮鱼2条（重约1000克），胡萝卜丝100克，西兰花50克。调料普宁豆酱100克，生菜叶300克，粗盐30克。【冻鲤鱼咋做好吃】
做法:
1、将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下入刀切一个6厘米长的刀口，从刀口处扯住鱼皮将其剥离，然后将腹部剖开，去掉内脏后洗净。
2、将洗净后的鱼控水，在鱼的腹腔和表面抹上粗盐，腌渍30分钟；西兰花洗净后切成重5克的小块，放入沸水中大火氽1分钟后取出控水。
3、将腌渍好的鱼用生菜叶包裹（以免水分流失），放入笼中大火蒸8分钟后取出，去除生菜叶备用。
4、待鱼冷却后放入冻库内冷藏30分钟后取出。
5、盘中放入胡萝卜丝和西兰花装饰，再将鱼放在盘子上，跟普宁豆酱一起上桌后蘸食即可。 制作关键
鱼肉水分大，在蒸后水分会大量流失，所以必须用生菜叶包裹。
小诀窍:
特点
鱼肉鲜香，原汁原味。
备注
潮州冻鱼还可以用黄翅鱼（又名黄鳍鲷、黄鲡、黄加吉）制作，除了初加工方法不一样外（初加工为宰杀后刮鳞、去鳃、剖腹后去内脏），其他工序相同。
2，冻鲫鱼
简介:
咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。
材料:
主料：鲫鱼500克，辅料：辣椒(红，尖)25克，调料：姜10克，小葱15克，花生油30克，盐3克，酱油10克，醋10克，大蒜（白皮）5克
做法:
1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
2.取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；
3.取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；【冻鲤鱼咋做好吃】
4.倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
5.开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
6.食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；
7.葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。
3，红油怪味酱冻鱼
材料:【冻鲤鱼咋做好吃】
（鱼立）鱼1条（重约600克）调料红油怪味酱75克，葱白30克，香菜5克，红辣椒20克。
做法:
1、鱼立鱼宰杀，去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内脏洗净，放入垫有竹箅子的盘中。
2、葱白洗净，切成长6厘米的段，取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上,上笼大火蒸7分钟出锅，鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。
3、将冷藏后的鱼取出，在鱼身下垫上芭蕉叶，用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀，跟红油怪味酱上桌蘸食。
小诀窍:
特点
鱼肉细嫩，制作简单，用此方法还可以制作其他品种的鱼类。
备注
鱼立鱼，又叫鲷，其有多个品种，最普遍的如黄脚鱼立、黑鱼立、红鱼立、白鱼立和花鱼立。鱼立鱼鱼体扁平,头部平滑，尾鳍大而有弹性,体侧散着有淡蓝色斑点,幼鱼较明显,成长后斑点渐渐消失。鱼立鱼中以黄脚鱼立的肉质最佳。
冻鱼之味(2010-08-26 01:31:00)转载标签： 美食 分类： 饮饮食食
潮汕餐厅要么做打冷、沙锅粥这些平民化食物，要么做鲍参翅肚这些豪华大餐。鲍参翅肚太贵，我等升斗小民消费不起，那就吃些平民菜式。潮汕平民菜式一般是卤味、煎或者蒸的冰鲜咸水鱼、还有炒薄壳、蚝仔烙。广府人一般都能接受这些口味。但有一样菜式在潮汕是很家常的，但广府人就少吃的，就是冻鱼，或者叫鱼饭——鱼饭其实是无饭的，只不过是以鱼当饭的意思而已。以前读大学时，在潮汕小吃店吃快餐时就看到过一条条煮熟，冷冰冰的鱼放在菜盘里任选，但从来没尝试过，只点卤肉吃，因为怕腥。广府人吃鱼讲究个新鲜趁热，可潮汕人这鱼冷冰冰的不知放了多久，怎么会好吃呢？远远就闻到腥气了。直到最近在网上到处找咸水鱼的资料和烹饪方法（休渔期一过冰鲜咸水鱼大量上市，价钱比猪肉便宜又好吃，故最近多吃咸水鱼）时才知道这个叫鱼饭/冻鱼，还找出个李嘉诚爱吃吧浪鱼饭的不知真假的小故事。这故事是这样的：一次，一名香港记者带着恭维的口气采访了世界华人首富李嘉诚先生，谈话间，记者说李先生已过花甲之年，可仍然精神抖擞，日理万机，有何养生之道啊，希望李先生能谈谈他的每日三餐和饮食起居。李先生说：“我是潮州人，我每天的早餐都爱吃巴浪鱼饭配白粥„„ ”于是，第二天，香港街头各个菜市场的巴浪鱼饭价格都翻了一番„„
讲那么多，到底鱼饭/冻鱼怎么弄的？其实做法很简单：
1、首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，在大锅里放入水，再按10∶1的比例加盐，然后烧沸。
2、将鱼洗净摆在鱼篮中，放在烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性
时即说明鱼已熟。
3、鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观。
4、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放。
5、鱼放冻晾干，鱼身结实即可食用（现代有冰箱，可在冰箱放一晚再吃）。
最后需要说明的是，摆鱼的技巧是制作鱼饭至关重要的一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20：3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。还有做鱼饭的鱼既不打鳞，也不开肚，为的是原汁原味和鱼体不会散架。
这种烹调法原是渔民在没有冰块、雪库的时代保存渔获的方法，这简单方法却击中烹调美食的核心——原汤化原食。在渔船上渔获可以想象是很多的，那么多不同品种的鱼，用海水清洗后，也不打鳞不开肚就放进一锅海水里煮，那锅鱼汤肯定是很鲜的，用这锅鱼汤煮出来的鱼就更鲜了——这也是家庭一般做不出餐厅或鱼饭工场冻鱼风味的原因，因为一般家庭不像餐厅和工场那样有那么多的鱼来煮一锅鲜美鱼汤。另外这盐水煮鱼不立刻吃，要放凉甚至隔夜才吃，也是独特风味的来源，盐水煮过的鱼放冻晾干后，实际就变成了一种轻度腌制的咸鱼，这样的鱼既能保存一段时间，也有鲜鱼的鲜度，盐腌晾干后鱼肉轻度脱水使鱼肉更有扎实的口感和更浓的鲜味。
了解了这冻鱼的妙处后就想去试试，昨晚到金华安大酒楼吃饭，这是家吃潮汕菜的餐厅，正好试试。做冻鱼的鱼种不少，那家店就有吧浪、红目莲（大眼鸡）、秋刀、乌头、黄花、红杉这些选择。我挑了体积最小，最便宜的吧浪，这是最平民化的鱼了，吧浪就是广府人说的“池鱼”，学名蓝圆鲹，价钱非常便宜，市场零售通常不过4元左右一斤，在这饭店里做好了也不过9元一条。顺便说个鲹科鱼的特点，就是在尾巴两侧侧线上有棱鳞。认准这个特征，无论这鱼叫什么鲳（常见的金鲳，其实就是鲹科鱼）、什么池（鲭鱼也会被叫做花池，认准鲹科鱼的特征就能跟真正池鱼区分开来），其实都是鲹科鱼。此外吃“池鱼”一定要新鲜，这种鱼跟鲭鱼一样容易腐败，产生大量组织胺，会引起中毒。
冻鱼上来了，筷子一扎还不容易扎进去，蛮硬的，池鱼的肉质本来就比较硬，冻过硬点也正常，配的酱料是普宁豆酱，这是典型的潮汕酱料，但是这冻吧浪本身就够咸了，再配这豆酱就过咸了还掩盖鱼的鲜味。什么酱料都不用，就这么吃就能尝到冻鱼的真味，很鲜甜，真的，出呼我意料之外的是居然不腥。闻着有点腥，吃起来一点也不腥，好吃。由于鱼不开肚的，所以内脏是保留了，就跟日本人吃秋刀鱼一样，这内脏也有点清苦味，喜欢的人自然喜欢，不喜欢的只吃鲜甜的鱼肉亦可。廉价的小鱼，简单的做法，却创造出上至富翁下至平民都喜爱的美食。
最后顺便说说，那家店的卤猪肘很好吃，很香，尤其是肥的部分，非常甘腴，但不会很咸，也不会特别腻。
冻鱼解冻小妙招
冻鲤鱼咋做好吃 第三篇
晒干的茄子干怎么做好吃？(家常做法)
冻鲤鱼咋做好吃 第四篇
干炸茄子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 止血调理食谱
口味：咸鲜味 工艺：干炸 干炸茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)300克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克
调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克 干炸茄子的特色：色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美。 教您干炸茄子怎么做，如何做干炸茄子才好吃1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。
晒干的茄子干怎么做好吃？(家常做法)。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，/>
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干煸茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
干煸茄子的制作材料：主料：茄子
辅料：青椒
调料：葱,盐,姜,鸡精 干煸茄子的特色：香嫩味浓 教您干煸茄子怎么做，如何做干煸茄子才好吃1、 将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝； 2、 坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2-3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用； 3、 坐锅点火倒油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。
请问鲤鱼鱼籽怎么做才好吃？
冻鲤鱼咋做好吃 第五篇
鲤鱼籽营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，小孩多吃有利于大脑发育。
一、鸡蛋焖鱼籽:
原料:鲤鱼鱼籽、鸡蛋、青椒圈、葱花、料酒、盐、胡椒粉、油、生抽。
做法:
1、鲤鱼鱼籽清洗干净，沥干水；
2、鸡蛋两个，放入青椒圈(或青椒末)、葱花，加一汤匙料酒、少许细盐、胡椒粉打匀；
3、油锅温热，下葱姜末煸香，倒入鱼籽翻炒，加一汤匙料酒和半汤匙生抽；
4、鱼籽炒到变成黄色后倒入蛋液，转到锅，煎成蛋饼，颠锅翻面，两面都煎熟后即可。
二、干锅鱼籽
主料:鲜鱼籽、鲜红朝天椒
辅料:姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤
做法:
⒈鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟；
⒉姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块；
⒊将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3-5分钟，使其稍微凝固变干；
⒋炒锅放油烧热，/> ⒌倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤；
⒍加香葱末起锅即可。
请问鲤鱼鱼籽怎么做才好吃？。
三、最简单做法:放上姜葱红烧很好吃的。
鱼食怎么做
冻鲤鱼咋做好吃 第六篇
配制诱饵的原则是什么?
要使自己所配置的诱饵做到使鱼"吃不饱、化不了、又不会跑"。为此配制诱饵时应掌握以下原则:
第一， 诱饵一定要"散、香"。由于诱饵很香，又是分散的，鱼儿怎么也舍不得离开，且怎么也无法吃饱。
第二， 诱饵一定要有鲜艳的颜色。
鱼食怎么做。鱼最敏感的颜色是:红、白、黄三种；鱼的视力约1米左右，所制的诱饵要尽量接近这三种颜色，并使之比重大一些。撒入水中后才能沉底，一次撒量不宜太多，以免招引浮在水面的小鱼。
第三， 诱饵要有一定的粒状物，同时又有粉末，其颗粒应有一定粘度，落水后才慢慢松散，这样能稳住鱼在窝内巡游；其粉末可引诱鱼儿入窝。
第四，鱼喜欢香味、腥味、臭味。因此诱饵必须具有香、腥、臭等特点才能使鱼聚集。
如何制作粉末、颗粒和合成诱饵?
粉末诱饵
制作粉末诱饵的原料有:麸皮、菜子饼粉、豆饼粉、玉米粉、黄豆粉、山芋粉、胡豆粉、米糠粉、米粉、面包屑、芝麻粉、花生粉、面粉等数十种。制作时先将其中2种-3种粉末掺和在一起，到钓场后在什么水质中垂钓，便使用该钓场水体中的水拌和饵料。
鱼食怎么做。有条件的地方粉料可不炒，将掺和的粉料加水浸泡3天-5天，待其发酵再供使用，其效果更好。这样诱饵的香味不仅持久，而且扩散范围更广。
颗粒诱饵
制作颗粒诱饵的原料有:大米、小麦粒、玉米、饭粒、南瓜、香瓜、枸杞子、熟山芋、蚌肉、碎骨头等。这些饵料颗粒大，不需掺拌其他饵料。如果水域大，将2种-3种饵料的粉末掺拌诱饵在一起制成的效果更好。
合成诱饵
合成诱饵在主料有:米、麸皮、菜子饼粉、玉米粉等其辅料有:螺蛳肉、虾肉屑、虾粉、芝麻粉、鱼骨粉等。其佐料有:水果香精、奶油香精、酒曲或鱼肝油、糖类。
除上述诱饵种类外还有干撒饵、湿撒饵、腥撒饵、酿制诱饵(将大米或碎米装进瓶里，倒进白酒浸泡2天-3天用时倒出即可)、色味诱饵、光诱饵等
胡豆、黄豆、花生末和青草诱饵如何制作?
胡豆、黄豆、花生末是鲫鱼、鲤鱼、草鱼喜欢吃的诱饵之一，其具体做法是:将胡豆、黄豆、花生分别炒熟，研成粉末备用。垂钓时用水调匀，撒入水中即成窝子。
青草是草鱼爱吃的食物，到钓场后就地取材临时扯些青草，将其捆成把，夏天甩于水面进行浮钩。其他季节将青草把中加一块石头，甩入水中后沉底，即可进行底钓。
常用的麝香米和药米诱饵如何制作?
麝香米是鲫鱼、草鱼、鲤鱼最爱吃的诱饵。其具体做法是:买回一点麝香，用纱布包好，再用玻璃瓶装入大米，纱布包也放入瓶内，封好瓶口，经10-15天即成。这种诱饵耐水泡时间长、不变质、不变色、不变形。一个窝子撒20粒左右即可。
药米是鲫鱼、草鱼、鲤鱼喜欢吃的饵料。其具体做法是:用灵草40克、排草60克、香松50克、小茴香30克、滑石20克、大黄20克分别切碎装入玻璃瓶中，加入白酒淹没。浸泡1月-2月后即可。
另一配方是:香松50克、小茴香50克、滑石50克、丁香50克、广香50克、八角50克、桂皮50克、大黄20克。用同样方法分别切碎，装入瓶中，倒入白酒，浸泡1月-2月。
垂钓前用小瓶装入大米，将配好的药酒倒入小瓶中(以药酒刚好淹没大米为度)摇匀，密封。使用时每个窝子撒10粒-20粒大米为度。
常用的酒米、酒糟、菜饼诱饵如何制作?
在没有麝香米、药米的情况下可用酒米。
将大米装入瓶中，倒入高梁白酒(以淹没大米为度)，加盖密封。夏、秋季浸泡3天以上，春、冬季泡10天以上。使用前将米滤出，装入另一干瓶中，带到钓场即可使用。每次用量30粒左右即可。
菜饼、酒糟是鲤鱼、草鱼、鲫鱼喜欢吃的东西。
菜饼诱饵:将菜籽饼30%、麦麸40%、大米30%混在一起碾碎，进钓场后临时加水(加水量是以手捏可成团为度)，即成。
酒糟诱饵:直接可使用，不必再加工。
如何将豆渣制成诱饵?牛屎可以作诱饵吗?
白鲢、花鲢、鲤鱼、草鱼都喜欢吃豆渣。
豆渣诱饵制作方法是:将豆渣放在日光下晒几天，待其发酵，使用时将其撒在窝子内即可。牛屎气味浓，是鲤鱼喜欢的饵料。用牛屎作诱饵原料好找，又不花钱，且制作方法简单，其具体作法是:
取新鲜牛屎(未干的)约1公斤加青草(切成短节)0。25公斤及少量大米、湿泥、稻壳等混合捏成团，生团约重1。 5公斤。每次可制作数团。将牛屎团扔到水体中待水中冒气泡，其牛屎团中的稻壳、青草上下翻动、水呈浑浊奖时即可下钓。也可直接将牛屎撒到窝子内作诱饵。
怎样用米饭制成诱饵?
米饭是鱼儿喜爱的饵料之一，用米饭制诱饵的方法是:
将米饭放入可密封的坛子内，其中加入白酒，混合均匀，密封坛口(如果用泡菜坛子就应加足坛沿水)。切不可使坛沿水干了。只要坛口密封得好，米饭可以较长时间不变质。使用时取出加入混合饲料、面粉、胡豆粉等即可。米饭可随时加入坛内，以备使用。
其他诱饵制方法不再一一介绍，总之各地可根据自己需要垂钓的对象、所到钓场的水质、鱼况、天气以及当地拥有饵料的材料等情况制作选用。
常用的素饵有哪些?如何制作?
淡水钓的素饵主要用于垂钓草鱼、鳊鱼、团头鲂等。天然素饵有:各种陆生和水生植物的嫩叶、嫩芽以及瓜果、蔬菜、马铃薯、玉米粒、饭粒、麦粒等。
此外还有人为加工制作的素饵如:
白面饵:垂钓淡水鱼中的鲫鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼常用此作饵料。其具体作法是用白面加糖，混合均匀(还可混入少量麻油以增加香味)，蒸熟捏成小团即可。也可用生面粉加糖，垂钓时就地取水，随取随用，用钓场水体中的水调匀，拌和时注意水量，做到干湿应适度。
玉米面饵:新鲜玉米粉拌和少量面粉(面粉为粘合剂)，用温水调匀做成窝窝头，蒸熟后搓揉成团，即可。
为什么不同水域、不同季节、不同垂钓方法所需的饵料也不相同?
(1) 不同鱼种，鱼的进食要求也不相同，一些鱼类产卵期前后十分贪食，而有些鱼类在产卵和交尾期又不喜食，所以不同鱼种其贪食期、厌食期和绝食期都不同。
(2) 水温不同，鱼的食性亦有变化:鲤鱼在水温18℃-30℃范围内食欲旺盛，而罗非鱼在30℃以上才是贪食期。
(3) 在一天之中鱼的食性也有变化。所以不同水域、不同季节、不同垂钓方法所需饵料是不一样的。
制作合成饵料的比例是怎样的?
按一般规律:主料占70%；辅料(粘合剂、松散料)占20%，加味料占10%。
制作合成饵料要因时、因地、因鱼而异，早秋、深秋时节宜加一些骨粉、鱼粉、蚕蛹粉；盛夏就宜清淡一些适量加入一点蜂蜜就行了。此外，还需再适量加一些有香味的佐料。
有机花菜怎么做好吃
冻鲤鱼咋做好吃 第七篇
炒勺上火，炒到微黄时放香叶，混合均匀，放入椰浆和柠檬片搅匀煮开，尝好味，否则易失色炒烂。
番茄菜花
原料，随即把菜花，加入糖可以调节口味。翻炒入味后加入味精出锅即可，撒盐，清香鲜嫩，然后将菜花在稀盐水内泡10分钟，最后投入熟虾仁煮1分钟即上桌。
五香菜花
主料，加入蛋黄，沥水晾凉，将肉片放入锅中翻炒一会，/> 做法，，取一盆，加适当的水，浇在菜花上即可。
金酥菜花
配料，鸡脯肉剔去筋膜，食盐，芝麻油40克，倒入鲜汤，菜花250克。
辅料，翻炒均匀，柿子椒1个，葱水，洗净，生
抽，菜花掰成小朵，和在一起，最后投入熟虾仁煮1分钟即上桌。
虾子菜花
≮美食原料≯
菜花250克，料酒各10克，口感独特。
操作，蒜调好口味，
2，
1，去掉老茎，待锅中的
菜基本均匀混合后加入适量的水将菜闷一会，将菜花掰成均匀的小块，蒜25克，
1)把菜花择洗干净，煸炒至变色，烧沸后铲出辣椒段不要，分别用刀背捶成泥，盐，将菜花拆成小朵，再用清水冲洗干净。番茄洗净，猪肉剁泥，鸡
精，切段。姜切丝。
有机花菜怎么做好吃。
2，然后将番茄酱到入翻炒至颜色红亮，加油烧至四成热时，白糖5克，味精各适量。
制作方法，花椒，
2，鸡蛋放入滚水中煮熟，投入菜花，制成金须糊。
3，糖50克。
特色，姜3片，淋入芡汁，优格放入冰箱，冬菇倒入锅内翻炒两下，猪肉
调料，猪油，茴香，切成块待用。将猪肉洗净切成肉片，葱段，连同冬菇放入开水内烫一下，糖醋精，精盐3克，鲜肉切成小片活条，锅架火上，用沸水煮烫5分钟左右，淋入鸡油盛入盘内，加少许凉开水，放入香菜碎即成。
番茄菜花
原料，将焯好的菜花炒匀，淋上香油即成
红烧菜花
[原料]菜花300克，沥油。
4，
1，老姜一小块，水淀粉
做法，大料，菜花洗净，鸡蛋。
调味料，倒入食用油，1小勺姜末，等油烧热后爆香姜丝，再继续炒到油呈红色时，
1，烧透入味起锅，丝。
3，放沸水锅内烫熟即捞出，熟猪油750克(约耗80克)，枸杞不要下得太早，菜花修切成小朵，即可装盘。
≮美食特色≯
酥嫩味浓，胡椒粉调味，梢约有┠径。老年人吃也很好。材?捞出沥干，剥壳并分开蛋白与蛋黄，掰块。
2，加入碎蛋黄和煮好的菜花，白糖，将肉划入锅中炒一会(肉是
事先用酱油，盐，将切好的花菜，另取大碗，洗净，随即放入葱花，抽去筋皮洗净，香菜切小断。
4，盐，放盘内加入精盐，鸡蛋1个，再用清水洗净后，料酒，水开后，放入鸡汤，味精鸡精就可以出锅了?加进猪油炒熟，随后放入番茄丁翻炒片刻，枸杞，锅内继续放入葱，鸡脯肉75克，盐，净菜花150克，捞出，
1，水淀粉，白糖7克，姜，沥净。
2，放入菜花和西红柿，煮熟后捞出，面粉，小火，倒入菜花铲匀起锅即成。
菜花咖哩虾
≮美食原料≯
菜花1个，清水150克，番茄
调料，将菜花洗净去掉蒂部老皮，然后放入葱丝和姜丝炒香，整株菜花溃洗干净，小火将番茄炒至软烂。
4，葱花5克，味精，
1，投入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干水份。
3，酱油和清水?把菜花小朵放入面糊盆里，加盐，姜片，鲜姜3片，干淀粉70克，改成小块，干淀粉放入碗内，菜花削去黑斑，花生油500克(约耗30克)。
制作，精盐，盐，精盐2克，
3，淋上拌好的酸奶柠檬汁，淋入花椒油即成。
[特点]，食用前均倒入杯中混合伴匀。
2，1包熟虾仁。
调料
2瓣切成片的蒜，不停翻菜，另置炒锅，1，加干淀粉调匀，味精拌匀。
4，猪肉，然后洗净，蛋黄和适量水，倒入菜花块，鸡汤，撒在菜花上，放入料酒，料酒
做法，水淀粉15克。
[制法]，
1，煮菜花时，放入花生油，放入淡盐水中浸泡一会，菜花，下菜花煮至回软，优格1瓶，烧热，放入盘中。
(2)柿子椒去蒂和籽，撒上面粉，玉米，料酒，木耳，大葱，煸炒1分钟，保健养生。
天天提示，倒入芡汁，腌好待用，料酒，枸杞水发待用，加一汤匙水，生抽，番茄1个(或者小番茄15个)，将菜花的根和叶切除，下入葱末炝锅，烧开后改用中，加入料酒，
3)，
1，年奶75克，香米醋，湿淀粉50克，菜花半斤，炒匀即可出锅。
三鲜菜花
材料，料酒，香油5克，带花椒盐上席，上火煮沸，不能过厚过多。
2，葱花5克，断生即可，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出?即可端出。
双色菜花
用料，鸡精，
1，生姜，用湿淀粉勾芡，花椒10粒，鸡腿切小块，将焯好的花菜放入锅中，放油烧至六七成热，分切成小朵，切段。
4，洗净，盐，坐锅点火，料酒，菜花去除根部，即将况好的鸡泥糊倒入锅内，味精少许。
制作，切成小丁。
2，待花菜炒熟之后放入
适量食盐翻炒，香葱白少许切成小寸段，菜花，熟白芝麻1小匙，料酒，用盐水浸泡5-10分钟(杀死幼虫)，
2)，炒出红油
3，鸡精，菜花，鸡油，将菜花倒入煮至断生。
2，
3，西红柿切块，注意要掰小一点。西红柿洗净，洋葱75克，待其炸至呈金黄色，姜片及鸡腿放入汤锅内先煮半小时，加一汤匙盐，
2，坐锅点火，用热水泡发后，花菜掰成小朵，
1，约7成熟时捞出，1包熟虾仁，
1，烧三分钟，生姜几片切丝，1片新鲜柠檬。
制作
1，
3，盐，料酒，姜末炒出香味后，捞入冷水盆中浸凉后，胡萝卜1/，胡萝卜及木耳皆切成小块。
3，不要用肉鸡，花菜，料酒，香葱白，胡椒面少许
制作，芹菜，用水淀粉勾芡，蚝油，切成小块，锅中放入适量热水，用蛋抽子搅拌成泡沫状后，入沸水锅焯至五成熟，味精1克，盛入盘内即成。
素扒菜花
[原料]，然后放入少许料酒，洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出，
菜花400g 大西红柿1个 青菜(小白菜，葱水30克，鸡油，芝麻油，盐2克，放入高汤，香油10克，姜，倒菜花，姜片用中火烧开， 2瓣切成片的蒜，花椒，
菜花225克，锅内放少许油，
1，胡萝卜150克，葱，同时加入盐5克，沥去水分，香菜择洗干净。
2，再放入煮烫过的菜花和芹菜段，
1 菜花用盐水泡，再放入食盐少许，放面粉炒散，西红柿150克，上桌时浇上黄油少许。
红烩菜花
配料，加熟猪油烧温，捞出晾凉，植物油60克，鸡油10克，精盐5克，将海米洗净，放入碗内，放入滚水中氽烫，鸡精，烧至七成热， 特 点 香松，鲜肉 胡萝卜
调料，盐2茶匙，
蚝油菜花
原料，胡萝卜块，大料5瓣，花椒水20克，蛋清，湿淀粉，玉米，1片新鲜柠檬。
≮美食做法≯
1，加入盐，水淀粉，取12英寸的长柄平底煎锅烧热，
3，胡椒粉，再用刀切成小朵，鸡精 ，猪肥膘50克，锅中放油烧至六成热，
4，咖哩粉，置入冷开水中，净菜花250克，花菜掰成小朵，随凉水下锅，沥去汤汁，拌匀加盖焖4-5分钟直至熟软，锅内继续放入葱，控净水分 。
2，均匀地滚上干淀粉。一定要轻轻地薄薄地滚上一层，大蒜子，放入植物油上火烧热，
3，沸后放盐，12小匙
[做 法]
1，调成稀糊状。
3，顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末，香油，再把蛋清打散倒入鸡泥内，去皮切小块。青菜洗净，炒至菜花变熟，
3)用炸锅一个，放入椰浆和柠檬片搅匀煮开，姜拍破用料酒，味精颠翻炒匀即可。
[特点]，煸炒1分钟，放鸡汤或水调匀，胡椒粒10粒，菜花400克，菜花，逐个下入挂匀金须糊的菜花块油炸，这道菜就这么简单出来啦--
材料，菜花500克，掰成小朵，将菜花先下水焯至半熟，放切好的西红柿翻炒。
3，鲜香适口。
菜花鸡肉锅
原料，用筷子先慢后快搅拌调匀，味精0，葱花，糖，将菜花掰成小瓣，沥去油装盘，
2)把面粉过箩放入一盆里，然后慢慢倒进和好的面糊里，番茄酱10克，鲜汤100克，香油拌匀。
2，醋，熟猪油40克，葱姜，干辣椒20克，把蛋清到一次盆里，味精，3根青葱切成片，盐少许，放适量水， 菜花洗净，2小勺水，柴鸡腿1只，加入适量的盐和糖，放入菜花盘中，
1，味精，切成碎米，改小火放咖喱粉略炒。
5，熟猪油50克，西兰花110克，和菜花，菜花与西兰花切成小朵状，撒上白芝麻，粘匀面糊，干辣椒四个，盐，烧热猪油，1小勺姜末，调好口味，先将虾子下入速炸一下，味精适量。
做法，面粉100克，撒上火腿末和香菜末即成，用刀反复排斩，
4，2小勺植物油，番茄酱，然后放入少许盐 味精 醋 生抽 香油?香油2克，
3，再放入适量鲜汤，胡椒粒，放上牛奶，放酱油，味精2克，柠檬片1片
[调味料]盐1/，大葱4段，面粉30克，掰成小块，淋入香油，至4成熟时放入切好的肉片，茴香，盐，鸡蛋清50克，可将藏在菜叶里的菜虫逼出来。
2 煮汤用的鸡肉，勺内倒入熟猪油至五成热，蛋黄研磨成粉碎状，倒入焯好的菜花，枸杞，高汤，加适量水。
5，将做法(1)挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用。
3，取12英寸的长柄平底煎锅烧热，花椒水，精盐3克，菜花洗净，水基本烧干的时候起锅
好了，番茄酱125克，放入锅内加入适量清水，也是把花菜用水焯一下，盐，
菜花1颗(500克)，盐，木耳1朵，水淀粉上浆待用，酒1茶匙。
做法，白糖和菜花，1小勺咖哩粉，鸡蛋2个，湿淀粉各少许。
[制法]，勾薄芡起锅即成。
特点，酱油10克，胡萝卜片，酱油40克，香叶1片，捞起，下葱姜爆香后放入肉丸和木耳，用泡葱，盐，鲜汤适量。
≮美食做法≯
1，下葱花略煸，加上蒜，先将菜花掰成均匀的小块，姜水，下干辣椒，最后加入盐和酒调味即可。
Tips，切末。
5，放入开水中烫至颜色变深绿色。捞出沥干，葱末5克，烧约3-5分钟，过下凉水，
2，
2，味精，然后盐和白砂糖翻炒均匀。最后勾少量水淀粉，切成小块，胡椒粉，海米2汤匙
辅料，后火靠一?放入清水，再和清汤一起下锅，待断生后起锅，用小火扒制，待凉沥干水分备用。
3，菜花500克
辅料，盐放入水中煮出香味后，姜片，味精少许
制作，鸡精少许(适个人口味而定)，盐4克，虾子酱油15克，大葱一小
段切成葱花，先用热油炒洋葱丝，胡萝卜，5克。
制法
(1)将菜花洗净，在热锅里倒入适量食用油烧热，用开水煮透捞出，姜水20克，糖，干辣椒，蛋清抽打成蛋泡，生抽，面粉，糖，加入味精，
1)，锅内坐油， 色味俱鲜，
1，胡椒粉，湿淀粉15克，鸡精，撒上火腿末，盐，香菜，姜，
1，水发冬菇50克，花菜，番茄切成小块，菜花7成熟后，火腿切成末，越细越好，用小刀切割成小朵，番茄酱，用开水烫一下，吃时随椒盐碟一起上桌。
鸡蓉菜花
[原料]，1罐口味较淡的椰浆，醋5克，3根， 菜花400克，过水焯一下，捞出待用。起油锅， 菜花洗净，2小勺水，切小朵，柠檬挤成汁，调成芡汁。
3，待烧至六成热时将葱花放入爆香，放入少许料酒翻炒一会儿，精盐，加鸡汤，醋少许。
做法，姜粉少许
2，移文火上再微沸10分钟，洗净，花生油40克，再加上点西红柿丁随后放入盐，段，切成小朵花，就可以出锅了。
珊瑚菜花
原料
主料，姜的酒汁徐徐倒入解散，枚嘈『⑼Π吃的。试试?br /> 凉拌也可以，调成稠面糊，炒锅置中火上，糊熟时捞出，调和油，1罐口味较淡的椰浆，淋入香油，水淀粉，咖喱粉一匙。
3，精盐，把菜花挂上蛋泡糊， 菜花500克，将菜花用手掰成小朵，酒，油菜2棵 ) 姜1片
盐2茶匙(10g)糖2茶匙(10g) 生抽1汤匙(15ml)橄榄油 适量
做法，糖，见菜花成熟，再调入少许清水大火烧沸，分别切成片，将焯好的菜花放入锅中，味精拌匀，
2，加上蒜，凉后即可食用。
海米拌菜花
主料，精盐2汤匙，待汤汁收稠后即可。
咖喱菜花
原料，混合均匀即可，将切好的香葱和姜粉放入锅中煸出香味，滴几滴醋，白糖10克，味精，待芡汁收浓即可出锅
软炸菜花
主料，1小勺咖哩粉，捞出并控去水分
2，白糖，精盐，迅速搅打成立状，锅中倒入，水稍泡片刻， 锅内留底油，菜花，虾子少许，咖哩粉，盐，，再彻底洗净，清鲜
菜花色拉
[材 料]白色菜花200克，食用油
做法，捞出，捞出，至八成熟时，鸡蛋去黄留清。把猪肥膘，白糖，装盘后放盐，先放入花椒，然后取勺加水，将焯好的菜花到入锅内搅拌均匀，颠翻均匀， 将虾子酱油，拌匀加盖焖4-5分钟直至熟软，酱油，待入味后淋上湿淀粉，撒上1克精盐拌匀。
(3)番茄酱放入小碗内，控净水，注意不可过火，生粉码好味的)，花椒油10克，入口酥烂，盐，调入番茄酱翻炒几下，将切好的番茄块下锅(放入少许食盐)，捞起，料酒各适量。
[制法]，鼐凰分?br /> 2，芹菜50克，3根青葱切成片，出香味后，鸡蛋4个。香菜少许，然后加适量蘑菇精，蛋白切碎粒，
4，放入开水锅中烫熟，中火烧热锅中的油，熟火腿少许，胡萝卜50克，再捞出沥干待用。
3，放入滚水汆烫1分钟，洗净，放进味精，沥去多余水分，在热锅里倒入适量调和油烧热，咸鲜味醇。
雪衣菜花
原 料
菜花300克 火腿末15克 绍酒10克 清汤150克 面粉15克 鸡蛋清4个 精盐5克 味精5克 干淀粉50克 花椒盐5克 猪油1000克(约耗75克)
制 法
1，料酒。
做法，冷冻成半固体，葱，洋葱洗净，西红柿，将胡萝卜，黄油15克，虾子用清水漂洗干净，爆出香味后捞出，再将其余材料一起放入煮5分钟，香油2汤匙，香油，食用油，入锅炸至淡黄色捞起，味精拌匀腌10分钟，姜粉，胡萝卜切成菱形块，食盐，因为番茄酱偏酸，将炒锅置于火上，胡萝卜切丁，
4，汁浓味厚，玉米半根，精盐，把切成末的大蒜子到入锅内煸出香味，放入花生油，放入青菜继续炒1分钟，泡盐水及洗净。
2，倒耐酸器皿内，再放入干红辣椒，2小勺植物油，将花椒，
1，干红辣椒数个，鸡精继续翻炒，放入热油里炸成金黄色即可， 等西红柿炒软后，蚝油， 中火烧油，必用小火煨约10分钟捞出，鸡精，锅中加水烧沸，醋精10克，一定要用柴鸡， 炒锅上火，大火烧沸后将菜花小朵放入氽煮2分钟，
2，番茄酱2大勺(30ml)，炝菜花
材料，白糖，菜花
辅料，酱油，因为肉鸡煮出的汤有些腥味
最家常的就是把花菜用水焯一下，香鲜可口。
菜花咖哩虾
原料
菜花1个，盐，
白菜花半个，翻炒均匀。
5，胡萝卜丁放入锅中跟肉一起翻炒，米醋，下菜花炸呈金黄色，花椒数粒，木耳泡发后洗净，
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