怎样让陈米变的好吃

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怎样让陈米变的好吃篇一
《陈米变新米》

煮陈米时,可在煮米水中加入占总水量1/4或1/5的啤酒,这样煮出的米饭不仅香甜,而且光泽好,如同新米。

如果家里有人不宜食用含有啤酒的食物,则可采用第二种方法,即用茶水来煮陈米,可煮出色、香、味俱佳的米饭。具体操作如下:取茶叶1-3克,用500-1000毫升开水浸泡4-9分钟后过滤去渣,再取适量已去渣的茶水作为煮米水加入淘净的陈米中,这样煮出的米饭清香扑鼻。而且,茶水煮饭还有去腻、洁口、消食和预防部分疾病等益处。据营养学家研究,常吃茶水煮的米饭,有益于预防心血管疾病、预防中风、防癌和预防龋齿

第三种方法是蒸米饭的时候放上一小勺植物油花生油最好,做出来的米饭也是非常好吃的

按照国家规定,储存五年以上的米为陈米,陈米和变质的米是两码事,国家应急战备储备粮都是属于陈米。每五年更换一次。

大米贮藏时间过长会变质,产生糠味和令人不快的酸味,而且米粘度降低,失去光泽,变硬,加工出来的米饭发散。用陈米加工的米饭、糕、米点心,风味差,不受欢迎。

米储存时间长了煮出来的饭往往缺乏粘性,饭香味亦减弱。那么怎样才能使陈米煮出的饭色、香、味有所改善呢?现介绍一个小方法不妨试试。

首先,陈米用水淘洗干净后,可盖上锅盖,静置几十分钟让米充分胀一胀;其次,上锅煮饭时,往锅内加少许植物油;第三,按平常的方法煮饭,待米饭煮开后,用筷子稍加搅拌,当饭快熟减小火量,让陈米的气味随油气蒸发而消失。

用上述方法煮出的陈米饭,不仅具有油光感和饭香,而且入口味道亦大为改善。

怎样让陈米变的好吃篇二
《煮饭攻略摘要——八佰年》

煮饭攻略摘要——八佰年

一、一般方法

1、挑米

尽量选用水分较多的新米(颜色越不透明,混浊状,就是较久的陈米)米最好放冰箱冷藏,不然一两个月就成了旧米了,当然,如果你比较勤劳的话,可以每周去菜场买米的。

2、米、水比例

新米是米1,水1.2;旧米则是米1,水1.4或1.5

3、泡米

米洗好后泡水20分钟(水温25~6度)至乳白色才能让其中的淀粉糊化完全,遇热膨胀后才会口感均匀,如果在水温较低的冬天则可以泡久一点。

4、焖饭

最重要的步骤,电饭锅开关跳起后再焖半个小时,米才会更香更Q

5、拔掉插头

这一招很微妙哦,焖饭半小时后得完全拔掉插头,免得电饭锅会维持热气,米会熟过头。

6、拌饭

电饭锅每一处受热程度不同,各角落的米饭熟度就不尽相同,可先以饭勺在锅中划十字,再将旁边的米饭往内拨搅几下,平均一下口感,再焖一会。

7、盖饭

为避免电饭锅盖上的水汽往下掉,让米饭又变成湿湿粘粘的,不妨盖一块比锅面大一点的纱布,以吸收水蒸气,锅盖也不必盖得太紧。

8、盛饭

不要将饭压实,以免热的水蒸气留在饭里无法往上。 ldgg001 发表于:10-09-07 13:47 [只看该作者]

二、开水煮饭

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处是什么呢? 开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。

大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会

受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。

而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

中国自古以来确信五谷为养的原则,现代营养科学也证实,只有吃足够多的复杂碳水化合物,才能维持长期的健康。对于中国人来说,米饭,就是复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅要为人体提供营养,也要为人体养身防病做出贡献„„

国内外很多调查都发现,吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比;但香港有调查发现,吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相关。美国的一些调查也有类似的发现。可见,如果不能明智地吃米,有可能会给自己惹来麻烦。

三、淘米时注意的事项

米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长——都五分钟了,还这么使劲搓洗米,米的表层营养全都丢失啦!而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧,您要想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。

然后该煮米了。您别急,煮也有说道儿:淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。所以您现在就赶快下锅煮吧。

四、可以一试的防病养颜方法——茶水煮饭

茶水煮饭就真是简单易行的小妙招大受益,其实我国部分地区一直有用茶水煮饭的习俗。茶树生长于明山秀水之间,与青山明月为伴,以清风云雾为侣,得天地之精华,所以茶叶有一股特殊的芬芳清香,能使米饭香味扑鼻,清新怡口;同时米饭抵消了茶叶的甘涩,二者相得益彰。

茶水煮饭的好处远远不只是香,它能帮助消化、去除油腻、有效分解脂肪,还有清洁口腔、保健牙齿、预防疾病等多种功能。

早在我国古代医书《本草拾遗》中就说“茶水煮饭,久食令人瘦”。现代研究证明,茶叶中含有的茶多酚呈酸性,能促进人体中消化酶的生成,从而增强胃肠的消化功能。并且茶水

吸收油脂、中和米饭淀粉、分解脂肪的显著效果一直备受推崇,经常食用茶水煮成的饭,有效瘦身轻轻松松。茶多酚还具有很强的抗氧化、抗衰老作用呢。

茶多酚还能降低血液中的胆固醇,抑制动脉粥样硬化,增强微血管的韧性,软化血管,降低血脂。它还能有效地阻断亚硝胺在人体内合成,预防和减少消化道癌的发生。而茶水中的单宁酸具有遏制过氧化脂质生成的作用,能有效地预防脑中风。茶叶中所含的氟化物,更是牙齿中不可缺少的重要物质。

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茶水煮饭方法

茶叶1—3克,用500—1000克开水浸泡5—10分钟;取一块洁净的纱布或用茶壶滤去茶叶(千万不要用隔夜茶);放米入锅,淘洗干净,倒入适量茶水,按正常程序煮熟即可(茶水煮饭还熟得很快)。

也许你会担心茶水煮饭会不会略有茶涩,现在可以肯定地告诉你:不会,米饭真的清香极了!只有茶香,没有茶涩,煮饭过程中茶的芳香就溢满了房间,煮好的饭香味更是沁人心脾。

五、陈米煮饭怎样才香

【打印本稿】 【进入论坛】 【推荐朋友】 【关闭窗口】 2006年12月06日 15:57

米储存时间长了煮出来的饭往往缺乏粘性,饭香味亦减弱。那么怎样才能使陈米煮出的饭色、香、味有所改善呢?现介绍一个小方法不妨试试。

首先,陈米用水淘洗干净后,可盖上锅盖,静置几十分钟让米充分胀一胀;其次,上锅煮饭时,往锅内加少许植物油;第三,按平常的方法煮饭,待米饭煮开后,用筷子稍加搅拌,

当饭快熟减小火量,让陈米的气味随油气蒸发而消失。

用上述方法煮出的陈米饭,不仅具有油光感和饭香,而且入口味道亦大为改善。

添油加醋

1.选购优良有机或准有机生产的糙米 糙米是拥有麸皮、胚芽、胚乳的全米,含有丰富的维生素、矿物质及纤维素,比起几乎只剩空热量的白米,或是少部分营养的胚芽米,营养价值高出许多。购买糙米是好选择有机或准有机栽种、米粒饱满有光泽,且少有碎米粒或杂质掺杂其间者,这样的糙米煮成的饭,才会粒粒饱满、咀嚼起来香甜又有劲儿道。

2.选购新鲜米 新鲜米煮出来的饭香味四溢,不新鲜的米,米粒上会积存大量细菌分泌出来的物质,味道不佳。陈米米粒内部的脂肪、蛋白质、碳水化合物等,因酵素作用会产生有机酸,因脂肪氧化会产生醛、酮等物质,这些物质会使煮出来的米饭风味或口感都变得很差。最重要的是,陈米在长时间储存过程中,很容易感染黄曲霉毒素,严重威胁我们的健康。

3.洗米要轻、要快 米不可用或过度搓洗,仅需轻轻地洗一两次即可,并应赶快将洗米水倒掉,以免米粒的营养素流失到水中。

4.煮饭前先充分浸泡米 浸米是要让米粒充分吸收水分。如果没有经过充分地浸来就直接煮饭,在水分还来不及渗入米粒内部前,就会在米粒的表面形成糊粉层,阻挠热的传导,致使米粒内部不易完全熟透,形成外表熟软、但心蕊生硬的情况。浸水温度夏天约30摄氏度、冬天约40摄氏度是最适宜的温度。 每一种米的熟化时间不一。一般而言,白米约需浸泡半小时,糙米则需三四小时,然后直接以浸米的水煮饭,可减少维生素的损失。无论是浸米、洗米或煮饭用的水,都请用过滤水,以免自来水中的氯,破坏米中的维生素B群。

5.适当控制煮饭的水量 煮饭所加的水量,也是影响米饭好吃与否的生要因素之一。糙米若经过充分地浸泡,吸足了水分,则加水量约比米量多一二成即可,即一杯米约加1又10分之1到1又5分之1的水即可。

6.焖饭不可省 饭煮好以后,不要迫不及待地掀开锅盖,应让锅盖紧盖10分钟左右,余热焖饭,让米饭表面多余的水分一部分被蒸发、一部分被吸收入米饭内部,这样可使米饭松软有韧性。如果立即把锅盖掀开,温度骤然下降,则米粒表面水气太多,内部却变得较硬,口感就会差很多。

7.善用“添油加醋”法 煮饭时若加入少许的油,可以使煮出来的米饭颗颗晶莹、粒粒光泽。做寿司、饭团或是炒饭的时候,加入少许的醋,可以让米饭变得柔软,并能抑制细菌的孳长。

怎样让陈米变的好吃篇三
《吃出来的生活实用大全1155条(24)》

吃出来的生活实用大全 1155 条 (24)964 怎样掌握烹调油温:油温常用“成”来表示.油温一二成时, 锅底有一些小油 怎样掌握烹调油温: 泡慢慢泛起;三四成时, 油面开始波动, 但不冒油烟;至六成时, 油面波动较大, 开始冒油烟;七八成时, 油面趋向平静, 出现大量油烟;九成时, 油烟密集升腾. 不同的烹调方法, 对油温的要求是不一样的. 炸菜的原料一般都要挂糊, 要求外 酥里嫩, 油温应掌握在四五成左右;爆菜要求脆嫩滑爽, 油温要在八成以上, 加 热时间较短. 烹调时还要根据原料的大小定油温. 形体大的, 烧的时间长, 油温 要低些;反之, 体积小加热时间短的, 油温要高些.965 怎样蒸蛋羹:蒸蛋羹对入的水, 要用温开水, 而不能用冷水. 因冷水里 怎样蒸蛋羹: 有空气, 水受热后空气排出, 蛋羹便出现蜂窝. 用温开水蒸蛋羹,表面光滑鲜嫩, 似豆腐脑. 其次, 蒸制的时间要恰到好处. 入锅蒸七八分钟后开锅, 如稍倾碗, 蛋液全部凝结不流出, 可离火了. 时间过长, 蛋羹表面会出现许多小孔, 既不美 观, 口感也不好.966 怎样制速冻饺子:速冻饺子的制作方法是:将铝制蒸锅的屉取下, 洗 怎样制速冻饺子: 净擦干撒少许干面粉; 把包好的饺子均匀地码放于屉上, 饺子排列中间要有空隙, 以防粘连;然后放入冰箱冷冻室中冷冻 2-3 小时, 待饺子皮变硬即可取出(切记 冷冻时间不宜过长, 否则会使饺子皮冻裂); 这时饺子已和铝屉冻结在一起, 将饺 子轻轻掰下来, 放入塑料食品袋中, 扎紧袋口, 重新放入冰箱冷冻室中即成.煮 速冻饺子注意:待水煮沸后, 再将饺子从冰箱中取出下锅, 随下随旋转翻动, 防 止粘锅, 煮的时间要略长一些. 由于速冻饺子饽面稍多, 为防止发粘, 水中可放 一点盐.967 怎样制鱼鳞冻:将新鲜的或冰冻溶化后的鱼用清水冲洗干净, 刮下的 怎样制鱼鳞冻: 鱼鳞用水再冲洗一次,放入铝锅内加适量水煮至鱼鳞变软, 过滤后的清液放入冰 箱(冬天放厨房)冷却, 过夜就成为洁白的高营养的鱼鳞冻, 放入调料, 味道美极 了.968 怎样制作油酥面团:油酥面团, 是用油脂、水和面粉调成而不经发酵 怎样制作油酥面团: 的一种面团. 油酥面团可分为水油酥和干油酥两种. 水油酥是用猪油或植物油、 面粉和水拌和揉搓而成. 配料比例是制作的关键, 一般用料比例为面粉 500 克, 猪油 100 克, 冷水 200 毫升. 水油酥一般用作油酥制品的外皮. 干油酥是用油和 面粉推擦而成, 一般用料比例为面粉 500 克, 熟猪油 250 克, 如用生油, 用量应 增加. 干油酥主要用作油酥制品里面的芯子.969 怎样煮陈米饭: 怎样煮陈米饭: 把陈米淘洗干净后, 倒入锅内盖上锅盖, 静置几十分钟, 让米涨

一涨;上炉煮时, 往锅里加入少许植物油, 开锅后, 用筷子稍加搅拌;当 饭快熟时, 减小火量, 多焖一些时间, 让陈米气味随油气蒸发掉. 用此法煮的陈 米饭, 有油光感和米香气. 970 怎样煮咖啡: 怎样煮咖啡: 要掌握用料的比例. 一般来说, 50 克咖啡, 用 1 升水、 100 克白糖即可. 煮咖啡时, 要根据不同的炊具, 采用不同的方法. 如用上下配套的 自滤玻璃壶煮咖啡, 可先放入沸水, 插紧过滤器, 放到煤气炉或电炉上, 然后放 入咖啡. 待咖啡上升到一半时, 改用小火, 边煮边搅拌, 约 3 分钟后将壶离火, 让其自滤. 当壶中发出响声, 拔去过滤器即成. 如用内有插胆的铝质咖啡壶 煮 咖啡, 方法与玻璃壶基本相同;所不同的是, 在煮时不能搅, 煮的时间要增加 3 分钟. 若用普通铝质茶壶或烧锅煮咖啡,也是要先把水烧开, 再投入咖啡, 用勺 搅拌均匀后, 改为小火煮, 边煮搅 3 分钟后盖上盖子, 等咖啡渣沉淀后过滤便成. 糖和牛奶, 一定要在咖啡煮好后再加进去. 否则, 既容易粘底, 又损失其营养价 值.971 怎样煮老牛肉: 怎样煮老牛肉: 老牛肉纤维组织粗, 不易烂. 可在煮牛肉的前一天晚上, 在老牛肉上涂上一层干芥末, 次日临煮以前, 把芥末用冷水洗干净, 再下锅. 老 牛肉经这样处理后, 就容易煮烂, 而且肉质变嫩. 如果煮时再加点醋, 放些料酒, 就更容易煮烂了.972 怎样煮绿豆粥又快又烂又香:绿豆洗净放铁锅内用文火炒, 当绿豆呈 怎样煮绿豆粥又快又烂又香: 现黄色时即可, 然后趁热用自来水冲一下, 即可倒入高压锅和米一块儿煮, 按正 常煮饭的时间即可. 这样做的绿豆粥(饭)又快又烂又香。973 怎样煮牛奶不糊锅:向锅里倒牛奶时要慢慢倒入, 不要沾锅边沿;煮 怎样煮牛奶不糊锅: 牛奶时先用小火, 待锅热后改用旺火, 奶沸腾(起气泡)时再搅动, 改用小火;这 时锅边虽已沾满奶汁也不糊锅 而且易刷锅 不糊锅, 而且易刷锅. 不糊锅 974 怎样煮小米饭:将小米洗净后, 上笼屉干蒸一下, 再放入锅里加水煮. 怎样煮小米饭: 注意只能用中火, 使水面保持微开, 烧至锅内米汤只高出小米 1.6 厘 米左右时, 改用小火焖煮. 待听不到锅内水响时, 即把火封住或熄灭, 再焖十来分钟, 即可 食用.975 怎样煮有裂纹的咸鸭蛋:将有裂纹的咸鸭蛋放入冰箱的冷藏室中凉透, 怎样煮有裂纹的咸鸭蛋: 取出后直接放入热水中煮, 热水的温度以手指伸入感到很热但又不烫人为宜. 这样煮熟的咸鸭蛋外表光滑完整, 不进水不跑味.976 怎样煮元宵不粘连: 怎样煮元宵不粘连: 煮元宵时, 应先把水烧开, 将元宵在凉水里沾一沾, 再下到锅里, 这样煮出来的元宵, 个是个, 汤是汤, 不会粘连.977 怎样煮籼米

饭:籼米也称机米. 用一般的方法煮出的籼米饭干且松散, 怎样煮籼米饭: 不如粳米饭好吃. 要改善籼米的味道, 可在淘干净的籼米中加一些食盐和小勺 花生油拌匀, 然后加水煮. 这样做出的籼米饭, 软糯, 喷香, 有光泽.978 怎样贮藏土豆 : 土豆性喜低温, 适宜贮藏温度为 1~3℃. 如果低于 0℃ 时,易冻坏;而高于 5℃时, 又易发芽, 使淀粉含量大大降低, 而且会产生有毒的 龙葵素. 因此, 在贮藏时, 应控制低温和增加二氧化碳的积累,使其保持较长的 时间休眠, 以延长贮藏期.979 怎样贮存冬瓜:选择瓜体肥壮、坚实, 无伤痕霉烂, 没受过激烈震动, 怎样贮存冬瓜: 外表带有一层白霜的冬瓜, 放在阴凉、 通风、 干燥的地方, 瓜下垫草垫或木板. 这 样, 冬瓜可以放 4~5 个月不坏.980 怎样贮存可可:可可是一种容易腐败的的食品. 在湿度、温度、酸度、 怎样贮存可可: 光和微生物的作用下, 很容易发生物理或化学变化, 如凝固结块、变色、酸败、 发霉等. 可可还有易吸收、挥发、串味等特点. 因此, 可可应贮存在阴凉干燥、 清洁卫生的地方, 最好放在密封的罐头里. 并注意不要与有腥臭、辛辣等异味的 东西放在一起, 以免串味.981 怎样贮存鲜豌豆:豌豆剥出, 装塑料袋, 把口扎紧, 放冰箱冷冻室里. 怎样贮存鲜豌豆: 食用时用开水煮熟, 便和鲜豌豆完全一样.982 怎样贮存香肠:如购来的香肠较多, 想存放一些, 但不想放入冰箱内. 怎样贮存香肠: 这时, 可在香肠上涂一层白酒, 放在容器内, 将盖子盖严, 能贮存 1 个月, 其香 味不变.983 怎样做拔丝菜:做拔丝菜的关键, 一是炸料, 二是炒糖.含淀粉质的山 怎样做拔丝菜: 药、 土豆等可直接炸; 水分大的苹果、 香蕉和肉品等要挂糊炸. 炸时火不宜太旺, 以炸成金黄色为好. 炒糖大多用油炒. 方法是先将油烧热, 再放入白糖(50 克白 糖加 15 克油), 用温火将糖熔化,用勺慢慢搅动, 看糖炒到浅黄色, 水分蒸发, 出 现气泡, 糖的颜色也随之加深, 糖汁翻起小白泡时, 便立即撤火, 放入炸料, 快 速翻动, 使糖汁均匀裹在炸料上, 趁热食用, 能抽出又细又长的透明细丝. 吃时, 要准备一碗凉开水, 夹住炸料蘸一下水吃, 味道香甜可口. 984 怎样做水滑肉丝:把优质鲜嫩无骨的瘦猪肉切成丝, 放盆内加入少量 怎样做水滑肉丝: 盐、料酒、味精、葱姜末、鸡蛋清、水淀粉拌匀. 锅内加水烧开, 把拌匀的肉丝 均匀地撒入. 等肉丝呈白色时, 用漏勺捞起放入冷水中浸凉, 控净水分待用.985 怎样腌蛋出油多: 怎样腌蛋出油多: 一种能使蛋黄多 出油的腌制方法: 取鸭蛋 50 个, 洗 净晾干入坛. 将生姜、 大料、 花椒适量放入 4000~5000 毫升水中, 煮出

香味, 加 粗盐 1000 克, 旺火烧开,加白糖、味精各少许、白酒 50 毫升, 做成料水. 待料 水冷却后倒入坛内, 以淹过蛋面为宜. 密封坛口 20~25 天便可食用. 若用上述 料水拌黄沙土制成泥蛋, 效果亦同. 这样腌制的蛋, 不仅蛋黄出油多, 而且味道 极好.986 榨菜简易贮存:榨菜贮存不当, 会发霉变质. 最简便的贮存方法是, 取 榨菜简易贮存: 清洁干燥的大口瓶,将榨菜塞入, 装至瓶颈. 然后用两片约厚 1 厘米、宽 1 厘米、 略长于瓶口直径的竹片, 交叉卡入瓶口, 防止榨菜松动. 再取一只口径大于瓶口 4 厘米以上的碟子, 注入半碟清水, 把装有榨菜的瓶子, 倒立于碟内, 将空气隔 绝, 起防霉的作用. 食用时取出榨菜后, 再将瓶子照原样放好. 只要碟内 不断 清水, 并浸没瓶口, 一般可贮存半个月至 1 个月, 其色、香、味不变.987 炸春卷防止汤汁流出:炸春卷, 如果汤汁流出, 就会煳锅底, 并使油变 炸春卷防止汤汁流出: 黑, 成品色、 味均受影响.可在拌馅时适量加些淀粉或面粉, 馅内菜汁就不容易流 出来了. 988 炸过食品的油发黑怎么办: 炸过食品的油发黑怎么办: 炸过食品的油, 往往会发黑. 可在贮油的容 器里, 放几块鸡蛋壳, 由于鸡蛋壳有吸附作用, 能把油中的炭粒吸附过去, 油就 不会发黑了.989 炸花生米应油米同时入锅: 炸花生米应油米同时入锅: 很多人在油炸花生米时,先把油烧热,后放花 生米,认为这样可使花生米熟得快.恰恰相反,这样炸,会使花生米急剧受热,容 易 炸成外焦内生.正确的炸法是:将油和花生米同时入锅,逐渐升温,炸出的花生米内 外受热均匀,酥脆一致,色泽美观,香味可口.990 炸馒头如何省油: 炸馒头如何省油: 准备一碗凉水, 把馒头片用水浸透, 立即放进油锅炸, 浸一片炸一片. 这样炸出的馒头片, 颜色金黄, 外焦里嫩, 香甜可口,而且比较省 油.991 炸馒头省油法:油炸馒头时, 先准备好一碗凉水, 把馒头切成片状, 油 炸馒头省油法: 烧至八成热, 用筷子或者用夹子把馒头片夹住放凉水中浸透, 立即放在锅里炸, 浸一片炸一片, 这样炸出来的馒头既好吃, 又省油. 为使油遇凉水不“锅”, 可在 油锅里加点盐.992 炸肉皮要冷油下锅: 炸肉皮要冷油下锅: 先将肉皮和冷油一起下锅(油量相当于肉皮的 5~7 倍), 加热时火力不宜太旺, 当看到肉皮卷缩、皮上出现粒状小白泡时,立即捞出, 晾几分钟, 等气泡瘪下去时, 增高锅内油温, 把肉皮再放回锅中, 见肉皮鼓起, 即用铁勺按住皮, 使之缓缓涨发,待发足捞起. 用时再用开水浸泡回软, 温水漂 清. 也可将肉皮煮烂后切小块晒干, 使用时, 只要将晒干的肉皮放入油 中稍氽 就可涨发.993 炸肉丸子防止炸锅:炸丸

子的肉馅, 在上浆时, 必须搅透搅匀, 不能使 炸肉丸子防止炸锅: 其中存有小的淀粉颗粒, 要让肉馅和浆融合在一起, 以免过油时发生炸溅, 影响 菜肴的色、香、味、形.994 炸土豆条: 原料:土豆若干, 油适量, 白脱油、食盐、胡椒粉各少许. 炸土豆条:制法: (1)将土豆削去皮, 洗净, 切成小拇指粗细的条, 洗净沥干, 放入温油 中炸熟(不炸上色)捞出.(2)临吃时, 将土豆条再放入热油中, 炸至金黄色并松脆后捞出.(3)在小炒锅里放些白脱油使之熔化, 放入土豆条颠翻几下, 撒些盐、 胡椒粉 即可.995 炸鱼用的面糊可加点小苏打:炸鱼时, 在裹鱼面糊里稍加一点小苏打, 炸鱼用的面糊可加点小苏打: 炸出的鱼就会松软、酥脆.•

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