袋装干鲅鱼怎么做好吃

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袋装干鲅鱼怎么做好吃篇一
《鲅鱼做法》

鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少。那鲅鱼怎么做好吃？下面[吃地带]就为大家介绍几种鲅鱼的做法。

红烧鲅鱼的做法

菜谱配料：

鲅鱼一条(大)，蛋清一只，土豆淀粉一大勺，葱一大段，姜一块，蒜三四瓣，盐两勺，花椒粒一小把，花椒粉一勺，生抽两勺，绍兴黄酒半小碗，白糖一勺，鸡精一勺，老抽两勺，黑胡椒粉少许。

制作方法：

1.将鲅鱼洗净切略厚的片，用蛋清一只、土豆淀粉一大勺、少许葱姜丝、盐两勺、花椒粉一勺、生抽两勺、白糖一勺、绍兴黄酒两勺腌二十分钟以上备用；

2.点火坐锅，锅中放花生油(量稍微多点)，油热后将鲅鱼放入炸至两面金黄，捞出沥干油，备用；

3.锅中剩少许底油，放入花椒爆香后将葱姜蒜末一并倒入，翻炒出味后将炸好的鱼片倒进去，烹入剩余的黄酒，加老抽两勺，白糖一勺，水小半碗，烧五分钟左右，等汤汁干后加入黑胡椒粉和鸡精，盛盘，红烧鲅鱼即成。

炖鲅鱼的做法（茄汁鲅鱼）

菜谱配料：

鲜鲅鱼1条（约750克），去皮西红柿300克，葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

制作方法：

1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块；

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖；

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，炖鲅鱼即成，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。[吃地带]

菜品特点：

鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。

烹调技巧：

西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。

酱焖鲅鱼的做法

菜谱配料：

鲅鱼1条(约600克)，肥瘦肉丝50克，水发冬菇25克，葱末15克，姜末15克，蒜末15克，甜面酱50克，醋10克，料酒10克，味精1克，酱油10克，葱油10克，水淀粉25克，植物油75克。

制作方法：

1.将鲅鱼去内脏后洗净，在两面剞上斜刀，周身抹匀甜面酱，冬菇切丝；

2.炒锅置中火上，加入植物油少许，烧至五成热时放入鲅鱼，煎至两面呈金黄色时出锅；

3.炒锅中再加入植物油，烧热后放入葱姜蒜未炝锅，加入甜面酱和肉丝煸炒数下，再放入300克水、料洒、酱油、味精、冬菇和鲅鱼，改用慢火将鱼焖熟，把鱼盛入鱼盘中，锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在跋鱼上，酱焖鲅鱼即成。

烹调技巧：

煎制鲅鱼时油温不宜高，火不宜旺，防止煎糊；焖烧鲅鱼时应使用慢火炖制。 菜品特点：

色泽酱红，酱香味浓。

熏鲅鱼的做法

菜谱配料：

鲅鱼1条（700-1000g），胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）。 制作方法：

1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用；

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用；

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油；

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，熏鲅鱼即可食用。

鲅鱼的营养功效

1.鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；

2.鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；

3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效；

4.一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。

袋装干鲅鱼怎么做好吃篇二
《鲅鱼做法》

1、 将鲜鲅鱼切成薄片。

2、 锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

3、 煸出香味后加水、盐。

4、 水滚后倒入鲅鱼。

5、 炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

红烧鲅鱼的做法详细介绍

1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；

2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；

3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；

4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；

5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；

6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；

7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

教您红烧鲅鱼段怎么做，如何做红烧鲅鱼段才好吃

1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；

2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；

3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；

4. 猪五花肉切片；

5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用；

6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；

7. 下入肉片、香菇片煸炒；

8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；

9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味；

10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；

11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。

主料：鲅鱼500克

辅料：番茄250克

调料：香菜8克,大葱5克,姜3克,料酒3克,盐3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克

1. 香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。

2.炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。

3.

炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅，即成。

糖醋酥鱼的特色：

此菜色黄褐，里松外脆，干香味鲜，略带酸甜．

1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊

开，沥干水分，待用；

2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；

3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。

1. 将韭菜切末，菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中，加入花椒粉，打入鸡蛋，顺一个方向搅打，再加入盐搅匀备用。

2.锅内加鲜汤，急火烧开，将鱼馅挤成丸子下锅，用慢火烧开，至丸子熟透，加入菠菜丝、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗内即成。

袋装干鲅鱼怎么做好吃篇三
《又是一年鲅鱼季,教你如何做鲅鱼》

【美商网】又是一年鲅鱼季，教你如何做鲅鱼

青岛樱花飘落的季节，正是鲅鱼新鲜上市的季节，青岛的女婿们又好送鲅鱼啦！如何做鲅鱼，丈母娘们准备好了么？

ok，上干货！

口水，嘿嘿~~

熏鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉); 调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

做法：

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦

香酥鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法：

1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3.锅内加油，烧8成热。

4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

鲅鱼丸子汤

主料：鲅鱼

辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉 做法：

1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!

茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼 番茄

辅料：酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片

做法：

1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）

5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）

西红柿炖鲅鱼

袋装干鲅鱼怎么做好吃篇四
《鲅 鱼 的 做 法》

鲅 鱼 的 做 法男士会做菜？一点都不稀奇！谁说只要求女子下的厅堂入得厨房的？红烧鲅鱼段的做法有几种都 不知道？白活了！男的也一样！会几样家常菜的做法将来才不会受老婆的欺负！美女能做出私房 菜，男士也能应该有自己的型男美食！红烧鲅鱼段的做法非常的家常，这道菜做好了你可能都不 知道自己做出了一道美食！ 做菜不仅要好吃,更重要的是做出健康这个红烧鲅鱼段的做法就是今天 的推荐菜！ 其实红烧鲅鱼段的做法没有什么一定要遵循的固定法则,周末里,按照家人的口味,花点 心思,用心得去为家人做个平时没时间去尝试的菜品,已经是多么美好的事情了啊！红烧鲅鱼段的做法菜系及功效：家常菜谱 工艺：红烧红烧鲅鱼段的制作材料：主料：鲅鱼 500 克 辅料：猪肋条肉（五花肉）100 克,香菇（鲜）50 克 调料：酱油 15 克,料酒 15 克,醋 5 克,白砂糖 10 克,盐 3 克,味精 2 克,胡椒粉 1 克,大葱 15 克,姜 10 克,大蒜（灼ぃ克,淀粉(玉米)10 克 红烧鲅鱼段的做法： 1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净； 2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段； 3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺； 4. 猪五花肉切片； 5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用； 6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅； 7. 下入肉片、香菇片煸炒； 8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开； 9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火慢烧至熟烂入味 10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段； 11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。西红柿炖鲅鱼用料：去皮西红柿 300 克，鲜鲅鱼 1 条（约 750 克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、 高汤、胡椒粉、香油各适量。 做法： 1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。 2.滑勺内加花椒油 120 克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤 750 克急火烧开，慢火熬炖。 3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖 10 分钟，至汤 浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边 加热边食用。鲅鱼大锅贴主料：鲜大鲅鱼 1 条（200 克以上） 辅料：猪肥肉馅 200 克、饺子面粉（制皮）、韭菜末 调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量 烹制方法： 1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时 针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅； 2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀

粉水，盖上锅盖， 熟时便可食用。第 1 页 共 5 页干烧鲅鱼主料：鲅鱼； 辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。 做法： 1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。 2、葱切成 4 厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成 0．5 厘米大小的丁。 3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放 入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。菠萝鱼夹主料：鲅鱼； 辅料：菠萝； 调料：番茄沙司、白糖、白醋。 做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。 2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖 醋汁即成。炝锅鲅鱼主料：鲅鱼； 辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。 做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。 2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入 炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。鲅鱼水饺原料： 原料： 鲅鱼、花肉、料酒、花生油、味精、盐、姜粉、香油。 做法： 做法： 1、单冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开 ； 2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉； 3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉； 4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮； 5、把半斤花肉馅拌进鱼肉；用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个 过程比较漫长哈）； 6、打至细腻如稀泥，如图 8 状即可； 7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。 温馨提示： 1、选用新鲜的鲅鱼当然更好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便； 2、如果有高汤添加，花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜； 3、 韭菜馅尽量切细， 并且等到包时临时添加， 只需稍微搅拌一下。 韭菜添加之后不要再过分搅打， 否则韭菜会变味 冷冻鲅鱼做出鲜美细腻的鲅鱼水饺，我认为以下 6 点很关键： 1、鱼皮，内脏和鱼血去净； 2、添加适量高汤或花肉或猪油、香油增香； 3、料酒、姜粉或姜末去腥；第 2 页 共 5 页4、韭菜增鲜（不喜欢可以用葱末代替）； 5、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次； 6、尽量把鱼馅打得细腻，再细腻。 没有最好，只有更好。 当然搅打鱼馅可以选用料理机， 不过， 我总是感觉纯手工的和机器打出来的口味是有巨大

差别的！五香熏鲅鱼用料： 鲅鱼 1 条（700-1000g）,胡椒粉 1/2 茶匙（3 克），香醋 2 茶匙（10 毫升）， 姜片 2 片，葱段 2 段，姜末 1 茶匙（5 克），五香粉 1 茶匙（5 克），料酒 1/2 汤匙（8 毫升）， 酱油 2 茶匙（10 毫升），白砂糖 2 茶匙（10 克），油 320 毫升（实耗 50 毫升） 做法： 1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开， 清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚 5 厘米左右的厚片。 2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1 茶匙，5 毫升），腌 10 分钟备用。 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1 茶匙，5 毫升）放入锅中， 加入 1 杯水熬煮 5 分钟，盛在碗中，晾凉备用。 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出）， 把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出， 趁热立即放入调料碗中吸味，放置 15 分钟以上，即可食用。醋焖粉皮鲅鱼原料：鲅鱼 900 克。 辅料：粉皮 150 克，五花肉片 50 克，鸡蛋 2 个。 调料：盐 10 克，料酒 15 克，味精 5 克，白糖 20 克，干辣椒 5 克，胡椒粉 3 克，老陈醋 50 克。 制作： 1、鲅鱼片成 1.5 厘米厚的抹刀片，加 5 克盐、味精、2 克胡椒粉、10 克料酒腌制 1 小时。 2、将腌过的鲅鱼拍面粉，挂全蛋糊（先拍粉再挂糊，能使糊挂得更均匀，而且炸的时候糊不易脱 落）入六成热的油中中火炸约 3 分钟至金黄色捞出。 3、锅内加少许油烧热，下八角、葱、姜爆锅，将五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陈醋，加高 汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味，下炸好的鲅鱼小火焖 25 分钟，撒青蒜段出锅。鱼米之乡主料：鲅鱼； 辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子； 调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。 做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5 厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡 萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。 2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。 3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡 起锅，装盘后撒上松子即可。五彩鲅鱼丝原料：鲜鲅鱼 配料：鲜菇、青红椒、山药 食技：1、把鲜鲅鱼去骨并切成小块，做成鱼泥；2、把鲜菇、青红椒、山药切成丝，并焯水；3、 把处理好的鲅鱼泥加盐、鸡粉、胡椒粉等调味，做成鱼丝状；4、把处理好的鲅鱼丝，加鲜菇丝、第 3 页 共 5 页青红椒丝、山药丝一起下锅炒制即可。香煎鲅鱼原料：鲜鲅鱼 配料：鸡蛋、面粉 食技：1

、先把鲜鲅鱼处理干净，切斜刀块；2、鸡蛋打成均匀蛋液，加调味品涂于鲅鱼块表面；3、 在鲅鱼表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底锅内加油煎制即可。韩式鲅鱼的做法准备材料： 鲅鱼 1 条，酱片 3 块儿，蒜末 2 勺，葱半根，萝卜半块儿， 青椒 2 个，料酒 1 勺，白砂糖 1 勺半， 麦芽糖 1 勺半 韩国辣椒酱 2 大勺，辣椒面 1 勺，酱油 1 勺，味素，盐，胡椒面少许，芝麻，香菜。 做法： 1。先准备调料吧。 准备个器皿，里面一次放入上述量的，韩国辣椒酱，辣椒面，酱油，白砂糖，麦芽糖,料酒，蒜末， 味素，盐，胡椒面，搅拌均匀备好。 2。把鲅鱼洗净，切成如图大小，萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形，葱切的稍大些，青椒切好。 3。放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入把水沥干的鲅鱼，稍稍煎片刻，等两面都煎的感 觉稍稍发黄后，放入水将鲅鱼稍稍淹没（水不要放太多），放入切好的萝卜块儿。 4。等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入备好的调料 1 种，拌匀，然后慢慢把调料撒到鱼上，剩下些 的放入边缘的汤内，然后把切好的葱，青椒放入锅里慢炖。 5。慢炖的同时，你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇，最后炖至锅里稍稍有些汤的感觉即 可。 6。最后盛盘后，可以往上面撒些芝麻和香菜。红烧鲅鱼【原料】 鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 【制作过程】 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖 烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。槐花鲅鱼丸主料：鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花 调料：盐、味精、胡椒粉 制法：1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加葱、姜、水调匀，再加盐、味精、胡椒 粉、鸡蛋清，拌匀。2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子，滚上泡洗好的槐花，放入锅中，慢 火氽熟，撇去浮沫，放入盐、味精调味，淋香油，入汤碗即可。酸辣鲅鱼丸子用料：鲜鲅鱼精瘦肉 200 克，猪肥肉末 100 克，香菜末 30 克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、 胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。 制法: （1）鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、 盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。第 4 页 共 5 页（2）锅中加高汤，将鱼馅下成直径 2 厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子氽熟后， 加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。 鲅鱼丸子的做法及详细步

骤： 1.选料： 新鲜冷冻鲅鱼均可，但新鲜鱼做出来口感肯定要好。 2.加工： 将鲅鱼从腹部横剖开，切到底，内脏清除干净。 中间的大骨头挑出。 用一个不锈钢小勺将鱼肉刮下。（鲅鱼没有细小的刺，刮的过程中大刺也就剔出来了。） 将刮下的鱼肉用刀剁细、剁粘。放入碗中，待用。 3.调味： 这是关键所在了。 在剁好的鱼肉中加蛋清（根据鱼肉的多少）、淀粉、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、大油，向着一 个方向，搅匀、搅粘（因为有淀粉和蛋清，所以会越搅越粘） 4.下锅： 锅中加清水，放几片姜，加鸡精。等水开，将火调小，将搅好的鱼肉糜下到锅中。（我通常是 用手挤，肉馅从虎口处出来时，用小勺一刮就可以了，非常简单！） 5.出锅： 加盐、胡椒粉，丸子浮起来就熟了，加香菜末，喜欢的话再加点香油。 将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热,将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,不要一次 放太多,容易醉,分四五次放入煎好后,把油锅的油倒进容器里面可以做其它的菜用,不能浪费哦, 锅里只留平时炒菜时用的油量即可.第三步:将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋,糖, 慢慢的翻匀,然后将葱段,蒜块,还有姜丝红辣椒放入锅中,倒入酱油,最关键的一步就是要将啤酒 或葡萄酒,倒入锅中,将鱼浸透即可,如果没有酒,用水也可以,再放入盐,盖锅烧至水快干的时候就 可放入鸡精起锅啦.呵呵,一道美味的红烧鱼段就做好啦,很下饭的,不信你也试试第 5 页 共 5 页

袋装干鲅鱼怎么做好吃篇五
《威海鲅鱼干》

威海鲅鱼干 “晒”出岁月好滋味 摘要: 如今，不少威海市民家的餐桌上，依旧会时常出现鲅鱼干的身影。虽然是地道的农家风味，对于吃惯了精心烹制菜肴的现代人来说，也不失为一种生活的调剂。更何况，鲅鱼的鲜与食盐的咸，在阳光和风的催化下，衍变成了另一 ...

如今，不少威海市民家的餐桌上，依旧会时常出现鲅鱼干的身影。虽然是地道的农家风味，对于吃惯了精心烹制菜肴的现代人来说，也不失为一种生活的调剂。更何况，鲅鱼的鲜与食盐的咸，在阳光和风的催化下，衍变成了另一种美味，令人难以忘怀。

立冬后晒的鲅鱼干味最更美

刚上市的新鲜鲅鱼，用油煎着吃，肉嫩味美，非常可口。可是在过去，新鲜鲅鱼并不是一年四季都盛产，也没有冷风库这样的保鲜设备，懂得利用智慧的劳动人民，便想了各种方法，把鱼保存得更长久些。用盐腌制风干，成了最好的一种选择。

乳山市民杨凤英一家人颇爱吃鲅鱼干，每年入冬时节，她都会买上几十斤鲅鱼回家，制作鲅鱼干。60多岁的杨凤英有着晒鲅鱼干的独特技巧，所以总能把鲅鱼干做得咸淡适中，味道鲜美。说起“独门秘诀”，杨凤英笑言，这也是自己也是在许多次的摸索和尝试中总结出的经验。

“刚开始，我都是在夏天晒鲅鱼干，觉得日头毒，晒得好。可是做了几次，口味并不是很好，还容易招来蚊蝇，不卫生不说，家里也被弄得臭烘烘的。”每当杨凤英晒鲅鱼干时，女儿们总是向她“投诉”，说家里一股臭鱼味，熏人。杨

凤英也很苦恼，慢慢地尝试在天气凉一点的时候晒。后来，她发现，入冬之后出产的鲅鱼鱼油最多，做鲅鱼干最合适，她便把晒制鲅鱼干的时间推到了冬天。 鲅鱼干属于咸鱼，人们说起它时，舌头都会不由自主地发咸。杨凤英说，其实，晒鲅鱼干不放太多盐，也能腌制得好吃。“把买来的新鲜鲅鱼洗净，剖开鱼肚子，把里面的内脏取出来，用盐腌半天到一天的时间后，用清水冲洗一番，放到外面晾晒就行了。”

为了保证卫生，杨凤英特地买来了纱网，把鲅鱼干罩起来。“冬天气温低，鲅鱼干得晒个十天八天的，等到鱼身发硬了，就可以吃了。如果想让鲅鱼干再好吃些，晒完的鲅鱼干不要立刻食用，储存起来放置一段时间。”杨凤英说，储存的过程中，鲅鱼中的鱼油会往外“返”，鱼肉则会更鲜美。

萝卜是鲅鱼干的最佳搭档

晒好的鲅鱼干可以用油炸着吃，也可以和萝卜干一起蒸着吃。这种搭配流传多年，始终是人们的最爱、也最能被接受的组合。让人不明白的是，那么多的蔬菜，为什么偏偏是看起来不太起眼的萝卜呢？

杨凤英说，这跟过去人们生活水平低有很大关系。物质匮乏的年代里，威海人的菜篮子里很乏味，尤其是在冬天，除了白菜就是萝卜。秋天地里出产的新鲜萝卜，通常会被农民放进地窖里保存，这往往只能保存到春天。人们想了个办法，就是把萝卜切条晒干，这样既避免了浪费，还能让一家人一年四季都能吃上萝卜。 萝卜可是农家人心中的宝贝，每次晒萝卜干都是成缸成缸地晒。“我还记得小时候，村里家家户户房檐底下会挂着一排排的萝卜干。”杨凤英回忆道，萝卜除腥解腻，还能给食物提鲜，所以人们在蒸鲅鱼干时，都喜欢放些萝卜干。 说来也怪，萝卜干与鲅鱼干之间似乎有着某种神秘的缘分。萝卜干能吸收鲅鱼干的腥气和多余的咸味，让鲅鱼干吃起来更鲜美。“不需要放太多调料，蒸之前把鲅鱼干切成块，与萝卜干混合在一起，加入一点点花生油提香，入锅蒸熟就可以了。”出锅之后，不仅鲅鱼干好吃，就连萝卜干也异常美味。简单的搭配，蕴藏着劳动人民淳朴与无穷的智慧。

袋装干鲅鱼怎么做好吃篇六
《推荐几款家常菜谱鲅鱼的做法》

鲅鱼的功效很多，那如何制作家常菜鲅鱼呢?怎么做鲅鱼好吃呢?下面小编为大家推荐几款家常菜谱鲅鱼的做法，喜爱鲅鱼的朋友们主要啦。

鲅鱼营养分析

1.鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;

2.鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效;

3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

常菜谱鲅鱼的做法1：鲅鱼蒸蛋

材料：鲅鱼末一点鸡蛋两只芹菜一小把小肉圆几个(肉末最好)

鲅鱼蒸蛋的做法步骤：

1、芹菜洗净撕成小段

2、剁好的鲅鱼肉用黄酒、盐、几粒姜拌匀放入碗中

3、磕入鸡蛋加少盐打匀后倒入之前下好的小肉圆子(最好是放肉末才好)

4、加少许热水拌匀盖上盖子上蒸锅约十几分钟后

5、掀开锅盖投入芹菜碎再盖上锅盖焖片刻即可取出

家常菜谱鲅鱼的做法2：红烧鲅鱼材料

主料：鲅鱼，

辅料：蒜苔，干辣椒，葱，姜，老干妈豆豉酱

做法

1、将鲜鲅鱼切成薄片。

2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲅鱼。

5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

家常菜谱鲅鱼的做法3：炖鲅鱼材料

鲅鱼一条

干辣椒5只

胡椒粒少许

葱姜蒜香菜

酱油、料酒、糖、陈醋、盐

做法

1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段

2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。

3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。

4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。

5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。

6.盖上锅盖，收味儿。

7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。秘制香辣烤鲅鱼材料

鲅鱼，盐，十三香，五香粉，孜然粉，辣椒粉，椒盐，麻辣鲜，白芝麻，花椒粉，胡椒粉，香麻油，橄榄油

做法

1.将鲅鱼洗净出去内脏，将鱼从中间剖腹开，然后一直展开成扇状，将调料根据自己口味适量调制在一起搅拌均匀，然后涂抹在鱼身，多撒一些，每个部位都撒上调料，涂抹均匀以后盖上保险膜腌制一晚

2.将腌制好的鲅鱼取出依次摆放在烤盘内，(经过一晚上的腌制，馅料已经充分溶入到鱼身体内，烤起来更加入味)，烤箱预热200度

3.在每条鱼的身上均匀涂抹香麻油和橄榄油，涂抹完毕之后在上面再次撒入秘制调料。放入烤箱上下火一起考20分钟取出再涂抹一层香油，在入烤箱烤15分钟即可

家常菜谱鲅鱼的做法4：核桃烧鲅鱼材料

大蒜，酱油，豆辨酱，醋，料酒，盐，白糖，胡椒粉(不喜欢可以不放)，辣椒粉少许，新鲜鲅鱼1条，青葱

做法

1.将鱼洗净，斜切成段，用料酒、盐、姜腌制一下

2.将鱼放入平底锅里用油煎，注意火候，不要太大可意多花点时间，注意翻面~这样鱼肉会很嫩。这里用油煎一是可以固定鱼形，二是可以驱除鱼的腥味。待两面都发白，形状已经固定好了，大火去下油，放到盘子里待用。

3.锅内放少许油，放入大蒜和核桃炒香，火不要开的太大~待大蒜变成焦黄色，放入煎好的鱼放料酒、糖、盐、少许辣椒粉、酱油、鱼露、豆瓣酱盖、一碗温水锅盖闷一小会儿。

4.水开后，加入水淀粉，烧至汁收至差不多时加入葱段，即可出锅。

小诀窍

虽然吃鱼很有营养,但也要注意适量。因为突然改变孩子的正常饮食习惯，反而会引起胃肠不适，甚至出现腹泻、便秘等。专家给考生提供了“每天八个一”食谱，即1～2杯牛奶、一个鸡蛋、100克瘦肉、吃一次鱼、100克豆制品、一斤蔬菜、一升清淡茶水、一斤主食。加入辣椒粉是因为很多考生考前会食欲不振，少量的辣椒粉有刺激食欲，促进消化作用。 家常菜谱鲅鱼的做法5：家常煎鲅鱼

材料

主料鲅鱼配料鸡蛋调料盐、味精、料酒、淀粉、面粉、花生油、葱姜片

做法

1.鲅鱼处理干净，切厚片，加葱姜片及调味品，腌制入味。

2.将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成糊。

3.鲅鱼块挂糊入锅，煎至两面金黄色即可出锅。

小诀窍

特点

色泽金黄，外焦里嫩。

提示

挂糊不宜太厚，煎时注意火候。

以上就是小编为大家推荐几款家常菜谱鲅鱼的做法，大家记住了吧。

袋装干鲅鱼怎么做好吃篇七
《鲅鱼做法大全》

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家常烧鲅鱼

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偷懒伪版熏鲅鱼



红烧鲅鱼

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红烧鲅鱼（非油炸）

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红烧鲅鱼儿

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麻辣香芹鱼肉丁



蒜香蒸鱼



香煎鲅鱼



酱焖鲅鱼



煎烤鲅鱼



夏天汆一锅酸辣鱼丸



蒜籽鲐鲅鱼



家常炖鲅鱼



咸鱼肉丁烧茄子



糖醋鲅鱼



香炸鲅鱼块



双椒炒鱼丁



茄汁鲅鱼



五香鲅鱼



五香熏鲅鱼



小白菜炖鲅鱼



鲅鱼丸



鲅鱼丸子



干烧鲅鱼



鲅鱼炖粉条



椒盐鲅鱼干



糖醋酥鱼



香烤鲅鱼



鲅鱼番茄黄豆



鲅鱼干蒸萝卜



豆豉蒸腊鱼+腊鱼



鲁菜，某日的家庭外食



五芳斋学包粽子、夜游南湖吃船菜



烟台过年必备熏鲅鱼



炸刀鱼&鲅鱼



麻辣鲅鱼



熏鲅鱼



美味无骨鱼柳



酥炸鲅鱼食



酱焖鲅鱼

袋装干鲅鱼怎么做好吃篇八
《鲅鱼的做法 青岛鲅鱼怎么做》

鲅鱼的做法 青岛鲅鱼怎么做？

答：一起学学老青岛最地道的鲅鱼吃法吧！

准备篇

先教你选条新鲜鲅鱼

鲅鱼是青岛人特别喜欢的一种鱼，春季是吃鲅鱼的好季节。那眼下鲅鱼市场和价格如何？带着疑问，记者去南京路农贸市场转了一圈，而农贸市场的店主也介绍了如何挑选鲅鱼，以及鲅鱼的价格走势。“鲅鱼主要有两种，分为南方鲅鱼和北方鲅鱼，其中南方鲅鱼主要产自舟山附近，而北方鲅鱼在青岛的黄海以及渤海一带都有，两种鲅鱼出产的时节并不相同。”摊主李先生告诉记者，南方鲅鱼颜色深一些，个头也比较小，鱼体要比咱们的北方鲅鱼更窄更扁，一年四季都可以吃到；而北方鲅鱼颜色浅，身体上有深色斑点，北方鲅鱼体格大，50厘米长三四斤的属于正常，大的能达到几十斤，每年4月中下旬到5月上旬是产鱼旺季，因此春季市场上可以看到大量北方鲅鱼的身影。相比而言，北方鲅鱼的价格略高一些，根据个头不同，北方鲅鱼每斤从20元到25元不等，而目前南方鲅鱼每斤的价格在18元左右，普通的三口之家，选一条三斤以内的鲅鱼就足够了。

怎么挑选新鲜的北方鲅鱼呢？摊主李先生和张女士介绍，由于鲅鱼生活在海里较深的地方，水压也比较大，出水没有活鱼，也正是由于这个特点，鲅鱼没有养殖的，都是海里的野生鱼。新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。当然，市场上也有些储藏许久的冰冻鲅鱼，冰冻和新鲜鲅鱼最简单的办法就是看鱼眼，新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，而冰冻鲅鱼鱼眼发白，很轻易就能分别出来。另外，冰冻鲅鱼由于受到低温影响，鱼皮没太有弹性，甚至很多已经破裂。最后掀开鱼鳃来看，新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。通过这些，市民就基本能够选择到新鲜味美的鲅鱼了。

烹饪篇 这些做法“最青岛”

据考证，青岛人吃鲅鱼已经有近千年的历史。几乎每个老青岛，都有一两道拿手的鲅鱼菜。但是对年轻人和外地人来说，做鱼都是技术含量极高的菜式。既要保持鱼的鲜美，但又要去除鱼固有的腥味，很见一个人的烹饪功底。今天我们就跟随渔码头海鲜舫的范厨师长一起，来学几道简单又美味的家常鲅鱼菜，让我们在家也可以做“大厨”。

蒜薹烧鲅鱼

做法：在制作之前，首先要将新鲜的鲅鱼斜切2公分的厚片。将油入锅烧热，加入葱花、姜片、花椒爆锅，然后加入适量蚝油 、料酒爆出香味，随后放入适量的水烧开。在炒勺中加入盐、味精、鸡粉、白糖入锅，然后向加入味达美生抽调味，并且加入老抽调色，待水开之后，就可将鲅鱼合盘滑入锅中烹煮，在煮制过程中需要注意的是，要用勺舀出汤中漂浮的白沫，“这些白沫是煮鱼皮时泛出来的，腥味比较大，所以要不断去除，保证菜品的口感。”范厨师长说，随着汤汁接近收干时，加入蒜薹。最后等汁快收干时，出锅装盘即可。

小贴士：蒜薹不能过早加入，煮的时间太久会变软不好吃，要水刚要漫过蒜薹为宜，让蒜薹的味道融入汤汁和鱼里，并且还能保证蒜薹柔韧的口感。

酸辣鲅鱼丸

做饭：在做鲅鱼丸子之前，我们先需要刮鲅鱼肉，这是个技术活，要做到鱼肉中无刺且不浪费鱼肉，还得好好琢磨。“先要用刀贴着鱼骨，将两侧鲅鱼肉片下，然后用勺子贴着鱼皮，慢慢将鲅鱼肉刮下。”刮完鲅鱼肉之后，用刀将鲅鱼精肉剁成细蓉，放入盆中，徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、淀粉鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。然后在锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子汆熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成，如果喜欢吃泡椒的味道，还可以在锅中加入泡椒，但要注意量，避免鱼汤过辣影响口感。

小贴士：汤中可加入鲜柠檬汁调味。剔鲅鱼肉是个复杂的技术活，市民不妨去网上查看视频学习，做出漂亮又好吃的鱼丸。

香煎鲅鱼

做法：在制作之前，我们先要把鲅鱼切成1厘米厚的片备用，然后在调料盆中加入盐、酱油 、料酒、少许白胡椒粉和白糖，以及葱、姜、蒜，将鱼肉腌制半个小时，然后加入蛋黄用手抓匀。“有些市民喜欢用面粉，也可以，但只使用蛋黄可以让煎鲅鱼色泽更鲜亮，口感也比较好。”范厨师长介绍，之后在平底煎锅中加入油烧热，将鲅鱼片放入其中煎制。“煎鱼要用小火，要不容易把鱼煎煳了，并且锅里不能放太多鲅鱼片，否则会受热不均影响口感，来回翻双面煎，至金黄色就可以出锅了。”范厨师长说，如果感觉口味比较淡，还可以准备些椒盐沾着吃。

小贴士：煎鲅鱼最为关键的是火候，一定要用小火煎，时间不能太久，否则鱼肉容易老，口感会大受影响。

鲅鱼饺子

做法：做鲅鱼饺子，第一步骤与做鲅鱼丸子相同，就是将鱼肉用勺子刮下，做成鲅鱼泥，然后加入肥肉丁和韭菜拌匀。“鲅鱼馅里面油脂少，吃起来不香，所以做鲅鱼丸子时要加入一些肥肉丁，这样口感更香醇，也能让鲅鱼肉粘在一起。”范厨师长介绍，在调制鲅鱼馅过程中两点比较重要，去腥和打馅，好的鱼肯定腥味小。另外，加入料酒或者少量的花椒水也可以去腥，但不要加多了花椒水，会掩盖鱼的鲜味，用葱姜水代替水打入到馅中能使馅的口感更轻柔。

小贴士：关于打入馅儿的水，一斤鱼肉能要放进去七八两的水分，如果放进去过多的水分会冲淡鱼肉的鲜味。

养生篇

提神醒脑防衰老

袋装干鲅鱼怎么做好吃篇九
《鲅鱼做法》

红烧鲅鱼

原料：葱、姜、八角、糖、五花肉

步骤：

1、鲅鱼切成两指宽，加料酒淹20分钟，去腥味 2、锅内热油，加糖，炒糖至变色 3、加葱、姜、八角翻炒 4、加酱油、料酒翻炒后加水，烧一两分钟 5、放入鲅鱼和五花肉，大火开锅后，小火45分钟左右，加盐调味，收汁出锅。 鲅鱼水饺

熏鲅鱼

主料：鲅鱼2条

调料：八角5粒、葱段、姜片、酱油（用量必须能没过主料）、料酒、白糖、味精各适量。 制作：1.鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾（留做他用），取鱼中段顶刀切成0.7cm厚的片，撒上适量的盐入味备用。2.制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。

3.坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。

4.将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。蔡晓阳 2009/01/31

茄汁鲅鱼

点评:色泽红亮，茄汁浓厚，鲅鱼酥嫩。

原料：鲅鱼500克,番茄酱50克,白糖30克,豆豉100克,葱25克,姜20克,蒜20克,盐25克,红醋30克,桂皮少许,大料少许,干辣子少许.

做法:

1. 鲅鱼洗净,热油定型;

2. 起锅炒番茄酱,豆豉,加白糖,红醋,盐,高汤搅匀成汤料;

3. 高压锅底部放入整瓣的蒜,葱,姜,桂皮,大料,干辣子.把炒好的佐料和鱼放入高压锅中,上火炖40分钟;

4. 放凉后装盘即可.

茄汁鲅鱼罐头做法

制作方法 1.切段：将去头、去内脏的鱼，经刷洗后，切成鱼段，段长依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。

2.盐渍：盐水浓度：鲜鱼为15°波美，浸20分钟；冻鱼为10°波美，浸15分钟，水洗一次沥干。

3.脱水：生鱼块装罐，注满1°波美盐水，经25′～30′/95～100℃蒸煮脱水后，倒罐沥净汤汁，及时加茄汁。

4.茄汁配料：番茄酱(20%)50千克、砂糖8.7千克、精盐7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克，配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅，然后加入糖、盐、味精等配料，再把预先混合好的番茄酱和植物油加入，加热至90℃备用。

5.香料水配制：月桂叶35克、胡椒75克、洋葱3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。将香辛料水与水一同在锅内加热煮沸，并保持微沸30～60分钟，用开水调至规定总量，过滤备用。

6.装罐：罐号601，净重397克，鱼肉375～385克(脱水后295～305克，部位搭配，均匀坚装)，茄汁92～102克。

罐号604，净重198克，鱼肉185～195克(脱水后145～155克)，茄汁43～53克。

罐号860，净重256克，鱼肉225～235克(脱水后185～195克)，茄汁61～71克。

7.排气及密封：排气密封：中心温度70℃以上。抽气密封：350～400毫米汞柱。

8.杀菌及冷却：净重397克及256克杀菌式(排气)：15′～80′～反压冷却/115℃冷却。

净重198克杀菌式(排气)：15′～65′～反压冷却/115℃冷却。

西红柿炖鲅鱼

用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

鲅鱼大锅贴

主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上）

辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末

调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量

烹制方法：

1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；

2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。

鲅鱼丸子

材料：

葱花，生姜，大料，干红辣椒（不吃辣可以不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。

步骤：

1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。

2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。（注：盐和味精（或鸡精）闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加。）

3，香菜切寸段，等关火后倒入锅内，鱼盛盘。

干烧鲅鱼

主料：鲅鱼；

辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；

调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。

做法：

1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。

2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。

3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。

菠萝鱼夹

主料：鲅鱼；

辅料：菠萝；

调料：番茄沙司、白糖、白醋。

做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。

2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。

炝锅鲅鱼

主料：鲅鱼；

辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；

调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。

做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。

2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。

鲅鱼水饺

做法：

1、鲅鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2；

2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉；

3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄；

4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐（无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点）香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜；

5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。

五香熏鲅鱼

用料：

鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），

姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升）， 酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）

做法：

1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，

清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，

加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），

把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，

趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

醋焖粉皮鲅鱼

原料：鲅鱼900克。

辅料：粉皮150克，五花肉片50克，鸡蛋2个。

调料：盐10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陈醋50克。

制作：

1、鲅鱼片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时。

2、将腌过的鲅鱼拍面粉，挂全蛋糊（先拍粉再挂糊，能使糊挂得更均匀，而且炸的时候糊不易脱落）入六成热的油中中火炸约3分钟至金黄色捞出。

3、锅内加少许油烧热，下八角、葱、姜爆锅，将五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陈醋，加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味，下炸好的鲅鱼小火焖25分钟，撒青蒜段出锅。

鱼米之乡

主料：鲅鱼；

辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子；

调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。

做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。

2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。

3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。

五彩鲅鱼丝

原料：鲜鲅鱼

配料：鲜菇、青红椒、山药

食技：1、把鲜鲅鱼去骨并切成小块，做成鱼泥；2、把鲜菇、青红椒、山药切成丝，并焯水；

3、把处理好的鲅鱼泥加盐、鸡粉、胡椒粉等调味，做成鱼丝状；4、把处理好的鲅鱼丝，加鲜菇丝、青红椒丝、山药丝一起下锅炒制即可。

香煎鲅鱼

原料：鲜鲅鱼

配料：鸡蛋、面粉

食技：1、先把鲜鲅鱼处理干净，切斜刀块；2、鸡蛋打成均匀蛋液，加调味品涂于鲅鱼块表面；3、在鲅鱼表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底锅内加油煎制即可。

韩式鲅鱼的做法

准备材料：

鲅鱼1条，酱片3块儿，蒜末2勺，葱半根，萝卜半块儿，

青椒2个，料酒1勺，白砂糖1勺半，

麦芽糖1勺半

韩国辣椒酱2大勺，辣椒面1勺，酱油1勺，味素，盐，胡椒面少许，芝麻，香菜。 做法：

1。先准备调料吧。

准备个器皿，里面一次放入上述量的，韩国辣椒酱，辣椒面，酱油，白砂糖，麦芽糖,料酒，蒜末，味素，盐，胡椒面，搅拌均匀备好。

2。把鲅鱼洗净，切成如图大小，萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形，葱切的稍大些，青椒切好。

3。放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入把水沥干的鲅鱼，稍稍煎片刻，等两面都煎的感觉稍稍发黄后，放入水将鲅鱼稍稍淹没（水不要放太多），放入切好的萝卜块儿。

4。等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入备好的调料1种，拌匀，然后慢慢把调料撒到鱼上，剩下些的放入边缘的汤内，然后把切好的葱，青椒放入锅里慢炖。

5。慢炖的同时，你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇，最后炖至锅里稍稍有些汤的感觉即可。

6。最后盛盘后，可以往上面撒些芝麻和香菜。

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