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活的大闸蟹怎么做好吃呢篇一
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清蒸大闸蟹的家常做法
清蒸大闸蟹
过年期间，吃遍了酒店的山珍海味，是不是还想再尝尝呢？大闸蟹是广大美食爱好者喜爱的一道名菜，清蒸大闸蟹保持原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。
主料：大闸蟹
辅料：香葱 姜 蒜 生抽 醋 芝麻香油 食用油 料酒
做法：
1、将大闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净螃蟹；
2、锅中放入水，加切好的姜片和打好结的香葱，点几滴料酒、食用油，放入蒸屉将大闸蟹摆好，盖上锅盖大火蒸5分钟后转中火蒸10分钟；
3、姜、蒜切末，加入生抽、醋调汁，点几滴芝麻香油；
4、蒸熟的螃蟹解绳盛盘，即可沾汁食用。
烹饪技巧：
1、大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃；
2、加上一定的葡萄酒，大闸蟹的味道会更浓厚、香，肉质又比较软糯。
活的大闸蟹怎么做好吃呢篇二
《大闸蟹怎么做才最好吃》
大闸蟹怎么做才最好吃 大闸蟹
做法很多种：香辣、清蒸、水煮等都挺好吃；关键要看个人想吃什么口味的。小编在家做蟹，一般用蟹状元大闸蟹炒的比较多，家常炒蟹或咸蛋黄炒蟹。
做法：
主料：蟹状元阳澄湖大闸蟹
配料：葱，姜，料酒，醋，糖，生抽，盐，高汤
1、螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。
2、把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。
3、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
4、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
5、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。
小诀窍
1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。
2、如果是活杀的，可以裹干粉过油炸后再炒。
3、如果没有高汤，可以放水。
4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒，吃完后应该喝点姜汤。
活的大闸蟹怎么做好吃呢篇三
《怎样做大闸蟹好吃？》
怎样做大闸蟹好吃？俗话说好的美食，需要有好的食材，更要有好的技艺，才能把食物做成人间美味，来自上海蟹丰实业有限公司的阳澄湖大闸蟹，像你引荐大闸蟹的做法，众所周知，大闸蟹的魅力是何等大的，不仅有利于美容更有利于健康，让我们来看下大闸蟹的做法吧！一：清蒸阳澄湖大闸蟹：经过挑选的蟹入锅隔水蒸熟取出后端上桌，金黄的颜色叫人食指大动，“趴”在上边的蟹还真有点在沙滩上横行的感觉，果然是“活色生色”。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，即使光看不吃也是一种至美的享受，用筷子仔细地把膏黄剥下来，蘸上早已准备好的陈醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，带来的是口腹的畅快淋漓，这个味道是其它湖区的蟹无法比拟的，难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰：“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”。 二：酒蟹：12月份用清酒和盐把蟹浸一夜，取出螃蟹排出的脏物，再加上花椒和盐，另外在干净器皿里加一些酒，倒入原来浸蟹的汁，一起烧开，冷却后倒入蟹中。汁必须将蟹完全浸没。如果是螃蜞，也可以用同样的方法加工制作。 三：醉蟹：用糟、醋、酒、酱各一碗，根据蟹的多少决定加盐腌。或者按酒七、醋三、盐二的比例腌制，风味独特。 四：面拖蟹：将蟹洗净后一切为二，涂上熔糊的面粉，放入油锅中微炸后食。品蟹要点 1、一碟陈醋伴姜丝沾点蟹肉、蟹黄； 2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味； 3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥； 4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。注意事项 当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒素也越来越多，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。大闸蟹有3样内脏时不能食的：腮肺、胃肠、食时一定要将其清理。腮肺位于呈缕状对称分部蟹身两旁：胃在蟹盖的蟹嘴附近，被蟹黄覆盖；而肠位于蟹身的蟹黄上，呈五角状薄薄一片。另外蟹味最浓，所以如有其他菜的话最好蟹是最后上，要不光吃蟹算了。
活的大闸蟹怎么做好吃呢篇四
《怎么做大闸蟹》
怎么做大闸蟹
大闸蟹的做法详细介绍
大闸蟹的制作材料：
主料：螃蟹
教您大闸蟹怎么做，如何做大闸蟹才好吃
在做菜前20分钟，养水里，放一点点盐，让它把泥吐干净，期间换几次水。用手抓蟹时，记得两只手指抓蟹背两侧，这样它夹不到你。
蟹脚顺关节折起来，准备线，先横绑在绕个十字，顺便把切好的姜片绑上去
绑好的大闸蟹放盘子里，加料酒，放入蒸锅。切姜末，放碟子里，加盐，鸡精，醋。喜欢用酱油的可以放酱油，不过本人认为放酱油会掩盖大闸蟹的香味，实在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大闸蟹上面，一起如果蒸，冷水，火不要太大，蟹背红头即好。大概20分钟。
吃的小妙招：
一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎， 也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：
1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
香辣清蒸清蒸蟹
主料：蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
牛油蒜蓉大闸蟹
材料：
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
芡汁：
水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法：
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙
1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。 3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
姜葱螃蟹
原料：
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
换种做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？
虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季节，但换种蟹换种吃法，或醉香十足，或麻辣够劲，或清爽浓郁，自己做来也是与众不同的别有风味呢。
一、红膏炝蟹
材料：活的白蟹或梭子蟹。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
二、咖喱螃蟹
材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个。调料：咖喱粉2大勺，红糖2小勺；鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。2.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至
外表呈金黄后捞出。热锅加入2大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成。
三、蟹盖沙拉
材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺。做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。2.放凉后拆肉，蟹盖留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。4.生菜洗净沥干水铺碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块。上碟，以沙拉酱拌食。
洗螃蟹：不管怎么烧，都得先把螃蟹洗干净。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让螃蟹咬了！
蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。
调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁。先找一块新鲜的生姜。把姜洗干净，切成细丝。把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌匀，就可以了。
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活的大闸蟹怎么做好吃呢篇五
《美味螃蟹》
螃蟹吃螃蟹技术问题 【 在 fox (肥狐~~飞不动) 的大作中提到: 】 : 偶知道要蒸了吃,但是有很多技术细节没解决: 首先，最好能用手拿住螃蟹。用母指和食指，抓住壳的两端(长脚的那两边)，它的大夹子就够不到你的手 了。 : (1)螃蟹一定要洗吗? 洗的时候应当注意洗什么部位? 洗螃蟹可以先用水冲，然后找个旧牙刷，周身在水流下刷洗一遍。 阳澄湖的大闸蟹大夹子上有一丛毛，需要洗干净。不知你想吃的是什么品种。 : (2)蒸多长时间为好? 旺火蒸，水开后 6-8 分钟即可 : (3)怎么分别男螃蟹和女螃蟹? 看肚子上的盖。圆者为雌，长者为雄。 : (4)锅不算大,螃蟹个儿大点儿的话一秒钟就能爬出来,有没有什么 TRICK? 据说用绳子扎起来，即可以放进冰箱，几天不死；又可以免其挣扎， 无谓消耗能量，致使吃的时候已经变瘦。不过想来不是个容易的事。 活蟹蒸的时候用手按住锅盖，等一会就死掉了。 吃时把姜切末放在醋里做 sauce， 即提味又杀菌。呛蟹 呛蟹，从小就是我最爱，可是爸妈从来不给我多吃，怕我吃坏肚子。呛蟹是用新鲜(越新鲜越好)螃蟹，也 是用黄酒泡。算是我最早吃过的 sashimi？:) 呛蟹可以不放盐或只放少许盐，可是因为经济的原因， 以前吃的都是挺咸的，可是还是好吃。 一年半前回宁波，我一有机会就叫来吃。吃不腻，后来还是被爸妈制止了，又怕我吃坏肚子。可是我想 说，就算吃坏肚子，我还是要吃。:) 还有虾也可以用酒呛。活虾，倒入烧酒，盖上透明盖子，虾奔达两下就不动了。这时候这虾真的是美味， 当然有点残忍。:)香辣炒蟹 原料准备: 活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡 精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 制作过程： 1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料 酒拌匀。 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成 熟)。 3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹， 最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约 2 分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、 胡椒粉翻匀即可装盘。 风味特点:色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。烧螃蟹 １。螃蟹几只，具体数目按蟹的大小和您家锅的尺寸而定。 去盖、洗净，用刀一切为二。 ２。葱、姜、蒜、干红椒切成您喜欢的样子待用。 ３。取一小碗，放入生抽、醋、盐、糖和一点料酒。对胡椒有感情的放一点胡椒。千万
不要味精。 4. 炒锅里到一点油，烧热后放入螃蟹炒一下，再放葱，姜，蒜、干红椒进去稍炒。倒入兑好的汁，用水 涮碗，将水到入锅中。 ５。勾薄芡，淋点香油即成。福州菜蟹扒 1）备料：蟹，大白菜，嫩豆付，姜丝； 2）把蟹对半切开，再切成小快，一般一块一腿，大白菜，嫩豆付切块； 3）烧热油锅，放油，加姜丝爆香，放蟹块翻炒 2，3 分钟加水，加盐，烧开后加白菜和嫩豆付，小煮，加 味精。即可。 此菜汤色洁白，味道鲜美，还可以加入烫好的粉丝同煮。蟹炒蛋 俺那儿还拿不太饱满的蟹或刚好换壳的蟹炒蛋： 1）备料：蟹，蛋，葱 2）把蟹对半切开，再切成小快，一般一块一腿，腿也切成两段， 3 ） 烧 热油 锅 ， 放油 ， 加 葱白 爆 香 ， 放 蟹块 翻 炒 至八 成熟 （ 约 8 分 钟吧 ， 好 久 不做， 所 言 算 不 得 准：）），其间加盐；蛋打散，称热锅徐徐浇于蟹上，翻炒，加葱段，要是蛋液沾锅就加两勺油，淋少许 料酒及香油味精，即成。糯米蟹 蟳最平常的吃法就是水煮，煮巴煮巴，加盐巴即可。想要好吃一点就是把蟳对半切开，油锅烧热，加一勺 盐及姜片爆香，蟳断口朝下齐齐码在油郭里，蟳和蟹都是冷血动物，所以切时流出的清亮带兰之物就是它 的血，好吃的很，也倒入锅内，蟳下郭后爆得两分钟就加凉水，淹没蟳壳即可，烧个 10 分钟就差不多 啦。 还有一道复杂了点，可是请客时可以当大菜吓吓人，而且有糯米填人家肚子，没准还可以剩两胖蟹脚改天 自个儿配饭：） 1）备料：蟳，糯米，水发香菇，熟五花肉，水发虾仁，姜末 2）糯米蒸熟（可隔天浸好，否则不好蒸），香姑五花肉也切小丁，油锅下姜末爆香，然后把香姑 喝适 五 花肉入郭翻炒，再加糯米炒，加盐及少许酱油着色，说白了就像是蛋炒饭，炒巴炒巴。起锅。 拿一大盘子，铺干荷叶，糯米铺于上。去壳，剔除壳里海棉一样的东东，再切成小快，一般一块一腿，扑 于饭上，壳也倒扣上，然后再蒸熟，即可。 哎呀，好吃的不得了，俺自儿做，没荷叶就不用了，也是不错的。 只是米国的胖蟹于俺家那旮旯有点不同，一次俺在米国店看到煮的红红的大胖蟹，那块大呀……，俺的眼 睛都挪不开乐，绕着那摊走了两遍就想人家要了一只，那胖大姐抄起一只就往磅称上放，我一看是公的着 急了，磕磕吧吧地向人家要 FEMALE，胖大姐大吃一惊，愣愣地看俺，又吃吃的笑，害俺怪不好意思 的，脸上烧烧的，大概就像那胖蟹一样红红的，想是不能用 FEMALE 形容胖蟹要不就是她不懂胖蟹有 FEMALE 和 MALE 之分。可俺那旮旯，小孩从会啃胖蟹开始都知道要母的不要公的。
后来那大姐说让俺 自己挑，她不只道 FEMALE 的是啥样，谁知俺翻了一下居然都是 MALE，结果那胖大姐告诉俺 FEMALE 都去生小 BABY 去了，不在。那好心的胖大姐还告诉俺，胖蟹是 COOK 过的，放在 MICRO-WAVE OVEN 里热热就行了，事实上那可怜的胖蟹是被腌过了，肉干巴巴的，咸咸的，那还有胖蟹该有的鲜味， 俺老公拍案击节“暴胗天物，明珠投暗……，老美——哪懂吃呀……”偶的螃蟹三吃 上周五, 过中秋乐, 到中国店烧瓶的时候发现有 blue crab 卖, 于是买了数个回家作了三个菜, 较受朋友的欢迎, 这里列出来, 仅供参考, 仅供参考... 1. 炒蟹块 将蟹去盖, 去鳃, 剁去爪尖, 十字刀切块 淀粉加盐, 加五香粉, 加少量绍酒和白醋, 加水成八分糊, 将蟹块挂芡, 捞起放置一会 起油锅, 放 姜炒出香味, 蟹块置入, 翻炒至变色, 加少量水焖烧片刻, 勾芡装盘... 2. 清蒸蟹 洗净螃蟹, 白酒加少许盐, 涂于螃蟹表面, 上笼蒸熟 3. 腌蟹 将蟹加工成蟹块(同上), 白酒少许倒入容器中, 蟹块过足量盐, 排入容器中, 盖上盖子, 放冰箱中约 5 ~ 6 小时, 吃的时候准备 姜碟电饭锅螃蟹三吃 一、炝螃蟹 这个针对活的河里养的那种小螃蟹，死得千万不要做。 将螃蟹洗净，去壳，对切，加入炝料较多量、姜丝（末）、盐，腌半小时以上，加入葱花、香油、味 精、醋即可食用，味美肉肥。 如果没有炝料，可以用烧酒代替。 二、清蒸螃蟹 原料： 螃蟹，1000 克，黄酒 15 克，姜末 30 克酱油 20 克，白糖、味精各少许，麻油 15 克，香醋 50 克。 做法： ①将螃蟹用清水流净，放在盛器里； ②将姜末放在小酒碗内，加酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用； ③将螃蟹上笼，因蟹性奇寒，所以蒸时最好放上大块的姜。用火蒸 15～20 分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉 成熟时，取出。吃的时候，将蟹腹内的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，最好同时喝烧酒。 三、螃蟹汤 如果讲究，一般都是用砂锅做。不过只有电饭锅也可以。 简单一点的，就像煮一般肉汤一样，甚至可以用来涮火锅，在汤里放 蒜葱料酒等煮开，加味精，再闷 一会就好了。螃蟹用姜汁醋沾着吃，其汤中稍微放点麻油，汤味道尤为为鲜美? 或者用花椒盐水煮熟。 【 在 helmann (微微~~树洞里的龙猫) 的大作中提到: 】 : 螃蟹得要先煮后炒，如果我只有一个电饭锅，怎样可以把螃蟹煮的好吃？梅子豉椒蟹 材料：花蟹 1.5 斤，红辣椒 2 只，原料豆豉 2 汤匙，酸梅 4 个，蒜头 2 瓣，姜 2 块 ，葱一棵（切段），油 3 汤匙，绍酒 1 茶匙，盐。糖各少许，水 1/2 碗。 芡料：生抽 1/2 汤匙，粟粉 1/2 茶匙，胡椒粉，麻油各少许。 做法： （1）花
蟹洗干净，打开蟹盖，去净内脏，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷却后斩件。 （2）姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再与豆豉同捣烂，辣椒去籽，切段。 （3）烧热油至滚，下姜片。辣椒爆片刻，下酸梅，蒜茸，豆豉，葱段，爆香后， 洒入酒，加清水，下 盐，糖，调匀芡料勾芡，随即放入蟹件，兜匀，上碟。潮汕闷蟹 hehe,饮食男女还不少，禁不住漏上一小手，看招！ 活母(!!!)青花蟹 4 支，开水烫过切块备用。 将少许姜、葱及蒜块(一头的量)放入温油中慢炒至出香味，加入蟹块，温火炒 2mins,加水至刚没蟹块， 加少许鱼露(如无，用盐+ 从痛 替也可)，温火焖 2hrs...出锅，you must be like 'wooww....':) I just tried it weeks ago, and we slurp up the very last drop..:P 题: 我是这么吃螃蟹的 (转载) 发信站: BBS 水木清华站 (Mon Oct 23 11:32:18 2000)醉螃蟹 回想起来,好象家里从来没有吃过螃蟹,这得怪罪于我妈. 我妈不知道从哪里的观念认为:什么螺丝,什么虾,什么螃蟹....等等河里的生物且有壳儿的本身都不甚干净,所 以我家从来不吃这些东西. 无奈 BF 属于那种"天上飞的不吃飞机,四条腿的不吃板凳,小荤不吃苍蝇,大荤不吃恐龙"的角色.呵呵,人的潜 移默化的作用可真是强啊,当我和某人面对面坐着,我双手汁水淋漓狼狈万分吃着螺丝的时候,我常常不由得 这么想. 在这种时候我还常会恐惧地想到我妈:要是她看见她女儿这副模样,不知道心里会怎么想:P 到了吃螃蟹的时节了,某人当然不会错过此等好时光,可惜某人的据称是"厨艺天下无双"的 妈妈不在,这个艰巨而甜蜜的任务只好落在了我的头上. 我作了严密而细致的准备工作,不仅在 family 版上咨询过螃蟹的做法,而且还在 food 版上 download 了好多 种经典的螃蟹做法.有备无患嘛~ 买蟹时我就犯糊涂了,据摊主介绍,公蟹××元/斤，母蟹××元/斤.可是我其实是分不清公蟹母蟹的.灵机一 动,我说了一个介于中间的价钱,随便挑,不分公蟹母蟹.呵呵,成交提了十来个螃蟹高高兴兴地回去,翻出我打 印的螃蟹菜谱,看了看,仍然觉得其他的都挺复杂的,还是决定清蒸. 清蒸好亚,操作又简单,而且据称这样作出的螃蟹又鲜美得紧. 对于螃蟹的预处理,想起上次 yangliutong(xili)介绍的先把小螃蟹泡酒里的事情, 又回想起每天中午 CCTV-1 里的惠泉啤酒的小螃蟹说的"想下手吗?拿惠泉来"的广告.于是准备了一个极大的砂锅,在砂锅里倒了满满一 砂锅黄酒,把洗好的活的螃蟹丢进去, 盖上盖子,让他们喝喝酒先~ 过了大半天,觉得蟹们应该喝得差不多了,准备动手啦~ 可是心里没底,不知道能不能弄好,于是决定蒸两个试试先,于是丢了两个最不老实的蟹进去 看见蟹拼命地吐着黄酒,觉得
活的大闸蟹怎么做好吃呢篇六
《阳澄湖大闸蟹怎么做好吃》
阳澄湖大闸蟹美味菜单汇总
为了让更多的朋友能够品尝到美味的阳澄湖大闸蟹，贡鲜特提供这道阳澄湖大闸蟹美味菜单，方便您烹饪大闸蟹。
一． 清蒸大闸蟹
首先，阳澄湖大闸蟹要清洗干净，将捆着的阳澄湖大闸蟹击晕之后用刷子反复冲刷干净。
然后，将阳澄湖大闸蟹放在蒸笼里蒸。最好捆着蒸，以防大闸蟹在锅内挣扎。大火蒸至15分钟到20分钟左右； 其次，配配料。姜末要剁碎，加入蟹醋，香油，滴入少许生抽，调成汁；
然后等出锅就可以了。
将蒸笼打开，然后把蟹用筷子夹出来，放在盘上，吃的时候小心烫手，用剪刀将腿剪掉，掰开背壳即可食用； 注意：一定要清晰干净；蒸的时候注意时间把控好；
二． 香辣蟹
香辣蟹的配料比较多，一定要事先准备好。
配料：大闸蟹 1500g 色拉油 500克， 生姜 50克， 大蒜 50克， 大葱 50克， 花椒 15克， 干尖椒 25克， 桂皮 10克， 八角 4个， 盐 适量， 鸡精 一小匙， 料酒 80克， 海鲜酱 一大勺， 麻辣酱 一大勺， 红辣椒粉 一大勺；
首先，要洗蟹，将蟹洗干净之后；用剪刀开始分解大闸蟹，将蟹的肚子仰面朝上，剥去大闸蟹的软盖；再反过来将大闸蟹的大壳盖剥掉，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，剪下两个大蟹钳，用剪刀将大闸蟹身躯从中一分为二，分解成功；
然后，切配料。生姜切片，大蒜去皮，大葱切段，将花椒，干尖椒，桂皮，八角放在一个碗里；
第三步，锅内倒入较多的油，烧热只8熟时，将切好的配料倒入锅内翻炒，爆香炒熟后，
将分解的大闸蟹全部倒入
进去，在锅内翻炒；
翻炒约5分钟后，将盐，鸡精和料酒倒进去；家里如果有海鲜酱，辣椒粉，麻辣酱配成酱汁加入锅内。
第四步，最后加入少许水，翻炒匀盖锅；小火焖5到10分钟；
注意：香辣蟹的个头不宜过大，蟹腿都可以入锅翻炒；
三． 蟹酿橙
阳澄湖大闸蟹一只，橙子两个，个大汁多的，配料：酒，醋，食盐；
首先，选熟透的大橙子洗干净，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，备用；
然后，用剪刀将大闸蟹的腿剪掉，
阳澄湖大闸蟹的背壳剥
掉，将大闸蟹腹部朝上，软壳剥掉，将主体从两边掰开，肉就露出来了，将黄，肉放到碗里；
其次，把橙子壳放在手里，用干净的手把肉和黄塞进橙子里；再以切下的顶部封口放入蒸锅中。
最后加酒、醋、水蒸熟至10到15分钟即可。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香。
四． 醉蟹
大闸蟹三只，配料精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒、纱布、白糖、味精、高料酒、盐；
做醉蟹之前首先要将蟹放养2到3天，每天换水。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。一定要洗干净蟹。
配醉液：用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”， 倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，然后将醉露倒入醉液忠搅匀。 最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。醉蟹的含盐量不要低于20%。
这是四道大闸蟹绝对堪称蟹中美味。不妨一试。贡鲜还流传着很多自制做法，就不在细述了。赶快尝试吧！
活的大闸蟹怎么做好吃呢篇七
《螃蟹的做法》
螃蟹的做法:香辣螃蟹的做法大全
2010-09-21 08:30 东北新闻网 网友评论
螃蟹怎么做好吃？其实说到螃蟹的做法，我还真的略知一二，因为我从小就喜欢吃螃蟹，所以螃蟹的做法对于我来说并不是什么大难题。像清蒸螃蟹，水煮螃蟹，香辣螃蟹的做法都已经熟得不能再熟了。喜欢吃螃蟹的你，我想今天我的这篇文章对你可是有大帮助哦，下面我们一起来分享螃蟹的做法大全了。
不过我们在学习螃蟹的做法之前，先来了解一下螃蟹的营养价值。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。 好了，废话我们就不再多说了，现在进入主题，介绍各种螃蟹的做法：
清蒸大闸蟹的做法
蒸大闸蟹的做法：这是大闸蟹最为鲜美的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟(宜用蒸笼而不宜用盘，以免积下回流的水蒸气盖了鲜美味道)。再蘸以醋、姜末、糖合煮之料即鲜美无比。
清蒸大闸蟹的做法提醒：蒸蟹注意在水开后至少还要再蒸20分钟，以确保安全，因为螃蟹是吃腐物的。
醉蟹的做法也是常见的吃法。健壮活蟹洗净后清水中暂养两到三天以排除蟹体内污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天换水；然后捞出放置一天让蟹吐干水分，再将高粱酒从蟹嘴灌入，加盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。
大闸蟹的吃法可谓多种多样，五花八门。与香辣蟹的风靡一时相比，清蒸大闸蟹可谓是久居江湖，长盛不衰。因为人们品尝螃蟹大多是为了品其鲜美原味，而且它的做法简单，家庭都能享用。
做“清蒸蟹”只要把蟹洗净，用线将其扎牢，入锅蒸熟便可。为了保持蟹的原汁原味，蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子。
醉蟹也是常见的吃法，将蟹放入清水中摆两天，再从水中拎出摆一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。
椒盐炒蟹配酒可是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒品出现代风味的大闸蟹！
葱炒螃蟹和豉椒螃蟹的浓厚味道会使人胃口大增。如果喜欢有点西式风味的话，可以下一些XO酱，蟹下铺上面条，经典的港式做法。
每年蟹肥时，阳澄湖清水大闸蟹必然是大家必争之蟹。青背、白肚、全爪、黄毛、体壮，肉质细嫩鲜美，享有“蟹中之王”的美称。正宗大闸蟹的传统做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，故又有“蟹肉上席百味淡”的说法。
上海地处蟹产区附近，一到了秋冬，就有源源不断的新鲜大闸蟹供应，蟹宴可以从九月吃到过年时候；而广州离蟹产区较远，通常只有在十月能够吃到。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美，而上海人还爱在九月底、十月头的时候，把螃蟹组成夫妻档，成对成对地享用。
而港沪的吃法还是有一定分别。港式蒸蟹，以紫苏叶除去蟹的腥味，主张不蘸点任何调料，趁着蟹新鲜热辣的时候吃，吃蟹的原汁原味，而工具简化为剪刀、钳子和挑勺。
上海人吃蟹，最传统的工具有八件，现在有工具把其中几种功能合在了一块，用起来比较方便，吃的时候讲究醋汁的调配——通常用醋、糖、姜汁按比例来烹制而成。据说，同时吃大闸蟹，上海人挑馆子挑的就是这个醋汁的味道。
活的大闸蟹怎么做好吃呢篇八
《大闸蟹好吃 但是未必适宜你》
大闸蟹好吃 但是未必适宜你
无论是螃蟹还是大闸蟹，都属河蟹，学名都叫中华绒螯蟹。河蟹虽在淡水江河中生长，却出生于咸淡水汇融的浅海里。每年中秋之后，河蟹成群结队奔向大海，在浅海海域交尾、产卵、孵化，待到来年春末夏初，成群的幼蟹顺潮汛溯江河而上，到淡水中继续生长，逐渐长为成蟹。河蟹肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，蟹肉不仅含有维生素
A、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质，而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效，河蟹有多种食法，或蒸或煮，亦可生卤、捣酱，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鲜美。
痛风病人不宜吃蟹
“螃蟹的蛋白质非常丰富，脂肪含量却不高，对身体有很好的营养滋补功效。”辽宁省中医药研究院传统疗法中心主任医师郝学君向记者介绍，但螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃螃蟹的时候，要同时吃姜醋，姜性辛温，中医讲有解毒作用，而醋有杀菌和调味的作用。 其次，因为螃蟹蛋白质丰富，某些人吃了容易过敏。螃蟹中还含有嘌呤物质，痛风病人最好不要食用，以免复发。再有就是螃蟹的鳃、肚脐下的沙包含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；切忌吃生蟹或者没煮熟的螃蟹，更不能吃死螃蟹，因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌会大量繁殖造成中毒。此外，螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、芹菜、柿子、兔肉同食。 河蟹的烹饪
吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。今天我们只向读者介绍最简单快捷、吃起来又原汁原味的方法。
家常清蒸螃蟹
原料：
活螃蟹12只、生姜1大块、陈醋若干。
做法：
1.活螃蟹放入清水中扣上盖子浸泡20分钟，然后反复用清水冲洗，可借助牙刷洗净，讲究点的可用棉绳绑好蟹脚。
2.蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸帘上，最好肚子朝上，以免在蒸制时，蟹黄流出，马上盖上盖子。
3.大火将水煮开后，继续蒸8分钟即可。
4.在小碗内倒入陈醋，剩下的姜片剁碎末加入，即成姜醋蘸汁。用来蘸食螃蟹，味道更好。
口味：鲜美、肥嫩。
香辣螃蟹
原料：
活螃蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将螃蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠，切成块。
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
口味：麻、香、鲜。
供稿：桂久利
活的大闸蟹怎么做好吃呢篇九
《怎样选购美味的大闸蟹》
怎样选购美味的大闸蟹？
秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。九月圆脐指的是母蟹，十月吃尖蟹，指的是公蟹，民间说法是中秋是一年中吃蟹的最好时节，然而真正吃螃蟹最好的时节是中秋后再半个月，此时的螃蟹饱满、鲜美。
阳澄湖的大闸蟹首屈一指，然后是洞庭湖、鄱阳湖等南方较大湖泊。这些湖泊的水质环境安全，螃蟹本身肉质也比较饱满。
在挑选螃蟹时，最重要的是死螃蟹不能要，不仅仅是死螃蟹，死鳝鱼、死甲鱼等都不能吃。常温下死掉的螃蟹组胺含量会很高，会导致食用者恶心、腹泻、呕吐、头晕、浑身起疙瘩等过敏症状。
选蟹：
一看“分量”。如果一斤能称五个螃蟹，这螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或沟蟹。两三个一斤的螃蟹，掂在手里沉甸甸的感觉压手，才算是肥美多膏的大闸蟹。
二看脐和蟹脚毛。肚脐凸出来的螃蟹一般脂肥膏满；而蟹足上脚毛丛生的，一般都膘足老健；无毛的，大多体软无膘。
三看精神度。将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，则活力差，存放的时间不能长。
有吃醉虾、醉蟹喜好者，生食河（海）鲜是比较危险的行为，因为淡水鱼虾蟹很容易感染寄生虫，尤其是螃蟹长毛的脚，更是要用刷子刷干净。一般人最好将这些水产品加工成熟再吃。
在五花八门的吃蟹法中，最推荐的是清蒸大闸蟹，这能最大程度地保存大闸蟹原有营养和食物原味。将大闸蟹在清水里养上几个小时吐沙干净后，放入蒸锅里蒸熟之前，将大闸蟹的盖掀开，将它毛茸茸的肾和排泄机体等内脏摘除。吃螃蟹时，六角形的蟹心、黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状物体都不要吃。
因为螃蟹性寒，吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免导致蛋白质凝固，造成肠痉挛。
如果买的螃蟹一时吃不完，一定要将螃蟹放入清水中低温保存。只要勤换水，螃蟹在0-8摄氏度低温环境中可以活很长时间。
选购阳澄湖大闸蟹很有讲究，具体为：
一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。
二掂：重的肥壮，轻的肉少。
三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。
四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。
如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢？阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。
青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。
白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区 投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象）
黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。
金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹爪尖上没有明显的金黄色。
体壮：阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。
母蟹好还是公蟹好？一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食，其实母蟹最肥的时候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少，而且更甘香酥软（至于要判断是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否结实就见分晓）。
食蟹有明显的季节性，俗称“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，说的是阴历九月，雌蟹饱满，到得十月，雄蟹有膏，故阴历九、十两月，是食蟹最好的季节。其实并不是说十月的雌蟹就不行了，而是说那雄蟹非要等到十月才行；这话也不是说十月过后便不能吃蟹了，只是九、十两月，乃是蟹的收成之时，过了十月，寒风一起，这蟹价更涨得离谱了。
大闸蟹，首先是要大，现在随着养殖技术的发展，大蟹已不再稀奇，挑蟹的时候，最好选雄蟹半斤，雌蟹四两以上的，虽然价钿大点，却也值得。然而，这蟹光是大还不行，一定要饱满，若是两只蟹份量一样，那还是个子比较小的好。
蟹的饱满与否，关系到蟹肉的甜美程度。蟹的饱满程度，可以从蟹背近脐部的缝看出，这缝至脐，会有条纹，有几条便称作“开几扇门”，这门当然是开得越多越好，若是门开得大，大到能够见到蟹黄，便是极品了。蟹要有黄才好吃，可以将肚脐翻开，若是在脐管中看得到黄的，便是好蟹。只是此法伤蟹，若不是老客户，摊主往往不肯让你如此挑选。另外，还要用手捏一捏蟹脚，越硬越好；脚软的，俗称“软脚蟹”，上海一带常用来形容没有胆识的人。
说到买蟹，还要提醒一下，因为大闸蟹单价昂贵，所以若是去水产品市场买蟹，“斤斤计较”的精神还是值得提倡一下。首先，若蟹是扎好了再称，绳子一定是湿的，所以要坚持称好了再扎。其次，若是摊贩用厚塑料袋装蟹，即便袋中无水，那袋本身也可卖得许多价钱，所以定要坚持用桶去毛重后直接称，这样蟹做不得手脚。而后，称好后要防摊贩鱼目混珠使掉包计，假如买八只蟹，挑好称好，摊贩将八只蟹倒入桶中清洗，如果桶中早有死蟹一只，这样就上当了。
食之有道经过一番折腾，早就等不及想吃了。大闸蟹一定要蒸。蒸蟹，最好用蒸笼，将蟹平放，蒸十五分钟左右，视蟹大小而定。若是没有蒸笼，亦可隔水蒸，就是锅中放水，将碗或盆垫起后加盖蒸。用此法蒸，中间要开盖将蟹上下翻个身，里外转个向，方能加热均匀，否则，这蟹一边已经红袍加身，一边还是青的。蟹蒸好，就要装盆，盆以深色浅盆为佳，最能突出蟹的颜色。
吃蟹，极有学问，于次序及工具都有讲究。这吃蟹的工具，自明朝起有“蟹八件”：锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针，这八样食蟹工具多为铜制，上品则用白银制成。这蟹八件，可以使吃蟹省却许多麻烦，但已很难找寻。如今吃蟹说那蟹八件，难免有附庸风雅之嫌，但准备剪刀一把，却是人之常情，可省不少力气。蟹去绳后，要先掰下肚脐，用嘴吸吮便可知蟹蒸透与否。然后从脐部捏住蟹盖边缘翻起。舀一小匙醋放入蟹盖。这蟹盖还有专门的名称，叫做“蟹斗”或是“蟹兜”。蟹斗上方有个缺口，缺口里长着牙齿，齿后是蟹胃，亦称“蟹和尚”，据说是那欺负白娘子的法海老和尚所变。用拇指从那缺口摁住蟹齿揿入，可压断蟹齿与蟹斗的联接，便可拎起整个“蟹和尚”，这“蟹和尚”是不能吃的。蘸醋吃完上面的蟹黄蟹膏，乃是吃蟹的第一享受。
蟹斗里还有蟹黄和膏，可以和醋饮下，也可以剔下食之。然后便要挑出蟹心，蟹心在蟹的中央，黑色的膜衣下面，可用一只蟹脚的尖，刺破膜衣挑出。蟹心呈六角形，亦称“六角肉”；蟹心极寒，吃了易胃寒腹泻。挑出蟹心后，将蟹纵向一拗为二，分为两半，手执蟹脚，蘸醋吃黄，是吃蟹的第二享受。
吃完蟹黄，要剥去蟹腮，蟹腮在蟹身两侧，状如柚肉，一丝一丝，蟹百叶下有块三角形的白肉，也要剥去。然后便是吃蟹肉了，用手将蟹脚往蟹身撕扯，可将蟹身按格撕开，咬去外面的薄壳，就能吃到蟹肉。切忌盲目纵向朝蟹脚咬嚼，嚼得烂碎，肉却没有吃到多少，上海人说的“牛吃蟹”，便是指这种吃法，在有
些身份的人家，这种吃法是要被看不起的。
吃完蟹身，就是蟹钳和蟹脚了。蟹若蒸得好，咬去蟹脚连着蟹身的那端，咬碎另一端，便可轻轻抽出蟹脚，若是抽不出，可用剪刀剪断蟹脚两头，用筷子一捅即出。蟹钳味美，用手掰开食之，掰下的那块蟹钳上有白色的骨质，肉便附在上面，吃完肉，可取下那片骨质，一对蟹钳各有一片，可拼成一只白色蝴蝶，煞是好玩。也有人先吃蟹脚，再剥开蟹身，说是先吃蟹身则蟹脚会冷，反之则不然；这与“先吃盆中大虾，则每筷下去都是最大”和“先吃盆中小虾，入口一只比一只大”的故事一样，仁者见仁，智者见智了。
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