怎么把红枣弄干

【www.guakaob.com--公路造价师】

怎么把红枣弄干篇一
《怎样干制与保藏红枣 (1)》

红枣的干制综述

高娜

摘要：

20世纪80年代以前，红枣干制主要是自然制干，80年代以后，主要采用人工烘炕制干。虽然其干制效率较自然制干明显提高，浆枣大量减少，但枣果于制质量较自然制于降低，果肉色泽加深，肉质 变软，抗压力降低，枣果极易变形，影响外观品质。随着加工技术的发展，果品蔬菜脱水技术逐渐提高，采用远红外线技术、真空脱水技术等，不但能保持制干枣果的优良品质，使其营养成分损失降低到最低限度，而且干燥效率高，枣果颜色鲜艳，果形端正，外形丰满，干净卫生，不带病菌，商品价值高，有条件的地方可选择使用。 Abstract:20 Before the 1980s, mainly natural dried red dates, dried, 80 years later, the main system using artificial drying kang dry. Although the efficiency of its more natural dried dried significantly improved, a significant reduction in plasma jujube, jujube in the system, but a more natural system in the lower quality flesh color deepened, flesh soft, anti-stress reduction, jujube easily deformed, affecting the appearance quality . With the development of processing technology, a gradual increase in fruit and vegetable dehydration technology, the use of far infrared technology, vacuum dehydration techniques, not only to maintain the fine quality of dried jujube, to reduce nutrient losses to a minimum, and dry, high efficiency, jujube brightly colored, fruit-shaped upright, full shape, clean and sanitary, without germs, high value goods, local conditions may choose to use.

关键词：红枣、干制、

红枣是我国的特产，我国枣产量以山西、陕西、河北、河南、山东最多，产量约占全国总产量的90％以上。干制红枣以其营养丰富、滋补作用强，在东南亚各国久赋盛名。我国是世界上唯一出产红枣的国家，年出口量约为8000吨，出产红枣主要为金丝小枣、鸡心枣、红枣、婆枣、稷山板枣等。

红枣最原始、最直接的销售产品就是干枣。目前在我国红枣的干制品种和干制量占整个枣品种和产品的80％以上。其干制质量的好坏，直接影响着枣农的经济利益。

一、干制红枣的特点

(1)红枣在进行烘烤时，由于皮层的蜡质和角质层妨碍 了水分的蒸发，为了防止果实胀裂，在烘烤初期不应使用高温。

(2)红枣含糖量高，烘烤时易发生美拉德反应，为此也 不宜使用高温，一般烘烤温度采用75℃以下，以便保色，并 尽量保存枣所含的糖分。

(3)红枣中维生素C含量丰富。Vc是人体新陈代谢不 可缺少的物质，应尽量加以保存。Vc在氧气和高温的同时作 用下会被严重破坏。因此，红枣一般带皮整呆烘烤以隔绝氧 气。在65℃下烘烤比在70℃下烘烤所能保存的Vc量高得多。

原料必须有计划地采收，及时进行加工，避免腐烂损失，并认真挑选。合格果实须按大小、色泽和成熟度进行分级。分别加工，以保证产品质量均匀一致。为了提高产品质量，必须严格执行操作规程。每次每盘装枣量以两层为度，约25~30Kg／㎡

二、干制红枣的分类

干制红枣分为干制小红枣和干制大红枣两类

1、干制小红枣

用金丝小枣、鸡心枣、尤核小枣等品种和类似品种干制而成。

2、干制大红枣

用灰枣、板枣、郎枣、圆铃枣（核桃纹枣、紫枣）、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣（屯屯枣）、壶瓶枣、相枣、骏枣、扁核酸枣、婆枣、山西（陕西）木枣、大茄圆枣、晋枣、油枣、大马牙、圆木枣等品种和类似的品种干制而成。

三、红枣的干制原理

枣果水分的脱出来源于两个动力。一是靠湿度梯度，二是靠温 度梯度。枣与干燥介质接触时，随温度升高，表面水分蒸发速度较 内部水分扩散速度大，枣表面与内层水分存在着一个差值，这个水 分差形成一个梯度，促使水分向外移动。另一方面，通过外界加热， 红枣周围温度升高，使枣内部受热，而后再降低枣表面的温度，这 样枣内部温度就高于表面温度，由于这种内外层温差的存在，水分 借助温度梯度沿热流方向迅速向外移动而蒸发。这种借助于热能，干燥介质(空气)把红枣中的水分带出，从而使微生物不能利用剩余的水分进行活动。

四、红枣的干制方法

1、自然通风凉干法

枣果采收后，拣除烂枣，摊放在树阴下的箔上或大型的编筐内， 堆放厚度不超过三十厘米，使枣果逐渐散发水分而成红枣，约经过 一个月，即可晾干。也可把采下的鲜枣按干湿程度分开，成垄形摊 放在通风的室内，一般垄高30厘米左右，每隔2～3天翻动一次， 阴雨天每天翻动一次。湿度大时要勤翻，湿度小的可少翻。当含水 量降至28％以下，手握不发软时，即可分级收藏。自然晾干的红枣， 色泽鲜艳，外形比较饱满，皱纹少而浅，比较美观。此法适用于北方干旱枣区，枣果已在树上充分成熟，或枣肉薄而质地粗松的品种。

2、席箔晒枣法

选通风向阳的场地，在地面铺展席箔或竹箔，将鲜枣均匀地摊选通风向阳的场地，在地面铺展席箔或竹箔，将鲜枣均匀地摊 放在其上．厘3～4厘米．每天翻2～3次．使枣成高低起伏的瓦垄状，晚上集中成堆盖席或布单子，防止露水返潮。次日早晨露水干 后，再摊开重晒，经15～20天即可晒干，手握枣不发软，含水量降 到25％以下，即可分级贮藏。为了加快干制速度，可用砖砌成小墩， 间隔30厘米，高20厘米左右，放上木杆，将席箔或竹箔撑起，以 利通风，席箔上可摊6～10厘米厚，每天多翻动几次，使上下均匀 失水干燥。此法干制的红枣品质好，色、香、味俱佳，且耐贮运， 是干制红枣最常用的方法。

3、塑料薄膜晒枣法

选向阳平坦场地，铺10厘米厚干草，或在支架上放箔，箔上盖 黑布单，堆枣3层厚，最上面盖聚乙烯塑料布，四边压实，在阳光 下晒1～2个小时后将塑料布上蒸发的水分抖掉，翻过盖上，每天抖 3～4次水珠，无直射阳光的白天或夜间、早晚要揭膜通风大晾，此 法晒枣卫生，色泽鲜艳，破烂极少。一般每千克塑料薄膜可盖鲜枣 100~150千克。

4、太阳能烘枣法

建造坐北向阳、倾斜度为34。的单斜面玻璃温室，将枣放于温室 内的箔架上，利用日光玻璃温室的热能把枣烘干。此法不受阴雨天 气的干扰，损失很小，但代价较高，宜在有条件的地方应用，如果 结合冬季栽培花卉蔬菜，使温室得以充分利用，将会降低建造成本， 提高经济利益。

5、小型炕枣法

为了缩短制干时间，减少腐烂、降低损耗率，提高产品制干率和 商品率，河南、陕西、山西等地的枣树工作者和枣农研究总结出小 型红枣烤房与小型土炕炕枣法，效果良好(图6—1)。炕房或烤房多 为土木结构，建筑材料主要用土坯、麦秸泥、木材等，适合于家庭应用。升温系统采用回垄加温，通风排潮系统采用墙基式进气和房 顶烟囱式排气的装置，装

载系统用竹木烤架分层分排设置。将枣果 按大小、成熟度分级装盘，厚度以重叠两个枣为宜。炕枣时要掌握 三个阶段：①升温阶段，6～8小时，温度55℃为宜，加温不能过 猛，否则全成硬壳果。②高温阶段，8～lo小时，此时游离水大量蒸 发，向外扩散很快。火力加大室温上升为65"C～68℃为宜，最高不 能超过70℃，否则会使糖分焦化，相对湿度高时随即排气，及时翻 动，防止蒸枣。③降温阶段，约需2小时，由68"C下降到55℃，然 后停火维持55℃，3小时左右便可出炕。出炕的枣含水量在30％左 右，短期内不会烂果。如出后应及时晾晒，一则散发过多水分，二 则可改善红枣成色。采用短期炕干，比日晒法出干枣率提高18％， 提高好果率5％以上，枣色红亮清洁卫生，炕制时间短，一天一炕，还可杀死部分桃小食心虫。

烘烤时如遇上阴雨天气，宜一次烘干，适当延长烘烤时间。若 天气好，可烘烤至八成千，即用手捏枣果，有握之松软有弹性，松 手能恢复原状时，再晾晒3～4天，到成品达到干燥要求为止；这样 干制的枣品质比一次烘干的要好。

6、干制新方法

（1）、远红外线法

利用波长5．6～25um的电磁波，使枣产生自发的热效应，一般 1个多小时即可完成。温度高达120"(2脱水方式由内向外烤制，烤制 的红枣，色泽不佳，应继续晒2～3天。采用此法干制时青枣不会变 红，且耗电量大，成本高，目前很少应用。

（2）、真空脱水

利用真空泵等设备，靠负压使枣果脱水，干制后的红枣必须抽气密封贮藏，否则常温下红枣易吸水，导致霉变。

五、干制红枣的贮存

（1）、红枣干制后应挑选分级，按品种、等级分别包装、分别堆贮，批次应分明，堆码整齐。

（2）、干制红枣在存放过程中，严禁与其他有毒、有异味、发霉以及其他易于传播病虫的物品混合存放，严禁雨淋，注意防潮、防虫、防鼠。

（3）、堆放干制红枣的仓库地面应铺设木条活格板，使通风良好。

参考文献

1、 刘群龙，孙胜编著.枣树科学种植技术.中国社会出版社,2006.9.

2、 郗荣庭，刘孟军主编．中国干果．北京：中国林业出版社，2005

3、 《现代贮藏技术问答444例 仓贮及家庭生活食品粮、蔬、食菌、果、鱼、肉、蛋》 -春植主编 1987

4、 楚燕杰，董良利，王军，等，编写．枣树优质丰产配套栽培新技术．北京：中国劳动社会保障出版社，2004

5、 郭晓成，李倩娥主编．枣树栽培新技术．陕西杨凌：西北农林科技大学出版社，2005

6、 狄玉振等编著.果蔬加工技术212例.中国轻工业出版社,1995年11月第1版.

7、 马学军．枣树桃小食心虫的发生与防治．甘肃农业科技， 2003，02

8、 孙胜．枣树全年管理工作历．烟台果树，2002，03

9、 潘建，黄兴承．枣树介壳虫的防治方法．新疆农业科技，2002，05

10、郝利平，狄建兵编著.果品加工技术.中国社会出版社,2006.9.

11、曹尚银，赵卫东主编.优质枣无公害丰产栽培.科学技术文献出版社,2005.9.

12、陈贻金等著.中国枣树学概论.中国科学技术出版社,1991年03月第1版.

13、刘孟军编著.枣优质丰产栽培技术彩色图说.中国农业出版社,2002.4.

14、武杰编著.新型果蔬食品加工工艺与配方.科学技术文献出版社,2001年01月第1版.

15、杨士章 徐春仲等.新编农业实用科技全书 果蔬贮藏保鲜加工大全.中国农业出版社,1996

年05月第1版.

16、贾润山编.红枣栽培与贮藏加工.农业出版社,1987年08月第1版.

17、张铁强，李奕松，邢广宏编著.枣树无公害栽培技术问答.中国农业大学出版社,2007.04

18、魏天军主编.枣树优质高效生产技术.宁夏人民出版社,2009.11.

19、GB-T 5835-2009 干制红枣

20、国家科委科研成果管理办公室编.水果蔬菜和食品加工技术.科学技术文献出版社,1986年02月第1版.

21、张廓玉，张波英，张爱华主编.优质果品高产农谚问答.枣 山楂分册.科学技术文献出版社,2009.01.

怎么把红枣弄干篇二
《干制红枣》

怎么把红枣弄干篇三
《红枣烘干工艺》

红枣加工烘干工艺

红枣是国人传统的保健食品，含有丰富的营养成分。除了部分鲜食之外，大多数红枣在消费终端市场作为免洗干果产品直接食用；另外红枣产区地域相对集中，在秋季收获期集中收获同时消费市场面向全国。为了便于储存、运输和销售，红枣需要经过清洗、烘干、冷却回软及杀菌包装加工处。

红枣的清洗：是在达到要求洗净率、避免损伤的前提下进行的，要求简单、实用，便于日常清洁维护。

现阶段红枣清洗作业是由自动红枣清洗生产线实现，主要由高压喷淋除泥、鼓泡温水清洗、毛刷清洗、净水喷淋四个过程完成。在整个过程中充分实现水循环使用、污水杂质过滤及设备清理维护各环节最优化，完善的解决了红枣的清洗问题和加工场地的环境卫生问题。

红枣烘干

红枣内部含有丰富的膳食纤维和糖分，不同的自然气候、水土、日照条件及枣树本身的生长周期、养分获取情况等共同决定了红枣的品质。甄别红枣品质的标准主要参照它的果形、口感和颜色。优质红枣含有丰富的膳食纤维和糖分，果形饱满有弹性、口感甜、颜色红亮。

红枣加工的核心是烘干，红枣的烘干就是在尽可能保全红枣本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化也就是熟化的过程。红枣内部含有丰富的糖分，其中含有的多糖是一种没有甜味的物质，必须在生物酶的作用下转化成单糖后才能变甜，这就是红枣熟化变甜的原因。我们需要使红枣内部的糖分在生物酶的作用下充分转化，就需要增强生物酶的活性。实验证明，在一定温度范围内升高温度可以提高酶的生物活性；同时糖分是热敏性极强的物质，它有一定的焦化温度，故红枣烘干最佳温度必须低于这个糖份焦化的临界温度。通过长期的实践我们找到了红枣内部糖分转化的最佳温度段：64℃—67℃。红枣在采收加工季节，大部已经进入冬季，枣果温度在0℃至10℃左右，有的地区甚至在零下；在烘干过程中，0℃左右的枣果若直接进入适宜糖分转化的高温环境，巨大地温差使红枣发生生物保护反应，表皮细胞孔收缩，结壳硬化，阻止红枣内部水分蒸发。所以在红枣烘干前期需要充分的预热，当枣果达到40℃，手捏微皱时才能进入最佳温度环境。进入这一温区后水分大量蒸发，红枣内部糖分在生物酶的作用下充分转化，口感变甜。在红枣烘干后期，红枣内外部游离水已大量蒸发，蒸发速度降低；环境温度对枣果内部水分蒸发的作用降低，同时枣体内外部干湿度的差异扩大，内部水分自然往外部渗透、蒸发。在这个阶段应降低环境温度，减低温度对红枣水分蒸发的作用，使枣果内外部干湿度差距保持在合理的范围内，红枣整体内外部蒸发平衡。红枣水分缓慢蒸发、内外蒸发平衡，是保持红枣果形重要的因素之一。

另一方面：水是生物体重要的生命元素，一定的含水率环境也是促进红枣内生物酶活性的重要因素，在整个烘干过程中保持环境的相对湿度能够促进糖分转化，但环境相对湿度过大会影响红枣水分的蒸发效率；实践证明55%左右的相对湿度是适合红枣干燥的最佳环境。这一环境相对湿度在红枣烘干后期还能够部分抑制红枣外部水分蒸发速度，让红枣内部水分往外缓慢渗透、蒸发，使红枣内外蒸发基本趋于一致。

红枣烘干的内在原理充分阐释了传统热风烘干工艺的作用机理及其具有的独特优点。从自然晾晒、热炕式烘房、水暖式烘房、外置热源式热风烘房到创艺系列自动化烘干设备，都是以流动的热空气作为干燥介质的。根据在烘干不同阶段红枣内部水分蒸发、糖分转化等生化变化需要的最佳外部环境温湿度总结出红枣烘干的最佳工艺，绘制出了红枣烘干过程中温度和湿度的最佳干燥工艺曲线图。根据干燥曲线图，红枣烘干过程需要低温预热、高温快速蒸发、再低温减速干燥，在整个烘干过程中保持热风的相对湿度，通过不同阶段热风不同温湿度的共同作用，保证了红枣的优质高效烘干。

公司成套烘干设备有：红枣清洗-烘干生产线、蚕茧烘干机、辣椒烘干机、枸杞清洗-烘干生产线、金银花杀青-烘干生产线、魔芋清洗-切片-烘干生产线、番茄清洗-切片-烘干生产线，中药材清洗-烘干

生产线、脱水蔬菜清洗-切片（丝）-烘干生产线、淀粉烘干机及辅助加工设备等，销售面覆盖全国和中亚、东南亚国家。在能源选用方面，除了传统热源外，我们还成功地开发出太阳能、空气能两种新能源设备，为降低农产品干燥作业成本和排放提供了一套切实可行的方案。公司经过40年的传承与积累，在充分吸收传统烘干工艺优点的基础上，将自动化、智能化技术成功运用在农产品烘干领域，以简单、实用为原则，设计制造出了多种适合不同物料烘干加工的设备，得到了市场的充分肯

定。我们将一如既往，用卓越高效的设备和

创艺牌红枣烘干机技术特点：

1、多温区。根据设备型号按红枣最佳干燥曲线，在设备的横纵方向设置多个温区，各温区的温度按各类红枣最佳干燥工艺设置，使红枣在从上到下的自动段落回转移动的过程中自动经过预热干燥-匀速干燥-减速干燥三个阶段，达到优质高效的作业结果。

2、湿度识别技术。按红枣的最佳干燥工艺要求，采用电子识别技术，控制各干燥阶段的介质湿度，促进红枣内外水分蒸发平衡，为红枣在干燥过程中实现后熟提供合适的条件，最终实现红枣内外含水的一致性和品质的保全。在此基础上运用热风循环系统，提高热能循环利用效率。

3、自动循环翻动。采用自动化技术，让红枣在干燥过程中做段落回转移动，确保其表面受热均匀，最终实现红枣适干率高、表面色泽一致。

4、精确控温。采用电子温控技术，控制各温区温度，调节各阶段的蒸发量，与湿度控制结合，提高中期匀速蒸发阶段温度，促进水分蒸发速度和糖分转化，最终实现干燥品质、效率提升，烘干的红枣口感好、颜色红亮。

5、内置式管网送风技术。采用我司的发明专利技术，将多组送风管网分层置于料网下方，通过风孔的密度变化调节热风的分布，使同一层各部位红枣接受的热风达到一致。彻底解决了传统干燥设备的送风不匀、温度不可控的难题，使能量交换更加精确、有效。

6、脉冲送风技术。通过内部送风管网的特殊设计，以及风孔的有序排列，有效地将脉冲送风技术固化在设备中，对干燥效率的提升、干枣品质的保全起到很大的作用，也是创艺系列红枣烘干机作业结果优异的核心技术之一。

7、穿流式干燥。通过多层内置管网分布，和先进的风孔排布，实现了热风垂直穿透物料的穿流式干燥方式，红枣受热面积大、热效率高，大大提高了干燥均匀度、效率和干燥质量。

8、先进的热源系统。环保节能，通过多回程换热器或多组换热管集成利用高温燃气或高温蒸汽加热纯净热风，换热效率高、热风无污染，保证了红枣烘干的品质；而且输出的热空气的温湿度可实现自动化精确控制，确保为烘干机提供合格热能。

9、先进的控制系统：操作简单实用，采用电子识别技术和数字化集成控制技术，根据红枣的品

种、等级、失水率及不同的烘干工艺要求等对干燥介质（即干热空气）的温度、湿度、铺料厚度及干燥周期进行精确控制，以满足红枣的最佳干燥工艺要求。根据客户需要，可融合到PLC集中自动控制系统里。

10、自动化程度高：创艺系列红枣烘干机的采用自动进料、出料技术，过程无人干涉，大幅度降低了对技术人员的依赖和操作工人的劳动强度，使工厂化、规模化、标准化生产加工变为现实，与自动化清洗、冷却挑选、杀菌机及包装联合可真正实现全机械化作业以及远程监控。

杀菌

红枣经过精分级，进包转之前需要杀菌处理。目前红枣杀菌主要有紫外线、微波两种杀菌方式。 紫外线是目前红枣加工中应用比较广泛的杀菌方式，它的特点：投资少，运行使用成本低。缺点：穿透力弱，杀菌不彻底，不能有效处理红枣内部细菌。

微波是近几年才开始应用在红枣杀菌上面来的一种新的杀菌方式，它的特点：穿透能力强，杀菌彻底，能够有效杀死红枣内部细菌、虫卵。缺点：投资大，运行成本高，同时对红枣本身的品质有一定影响。

微波杀菌的原理：构成细菌、虫卵的蛋白质在微波的照射下发生蛋白质变性反应，蛋白质变性后的细菌、虫卵失去活性，即死亡，从而达到杀菌效果。

微波在杀菌的同时能够烘干红枣内部一部分水分，但在杀菌的同时，射线对红枣内部的膳食纤维、糖分等各种营养物质也发生着作用，长时间高强度的照射可使红枣的果肉出现硬化现象；微波产生的高温使红枣内部糖分析出红枣表面甚至出现糊化现象，严重影响红枣的自身品质。

实践证明，微波杀菌的过程中，使红枣的失水率控制在5个百分点之内是比较安全的范围；最理想的状态是：通过控制微波发生的强度和时间，使红枣在微波杀菌过程中的失水率在2%左右，这时杀菌完成，红枣固有品质基本不被破坏。

包装自动计量的多头组合称与卷膜式、给袋式包装机结合，使包装工作实现自动化高精度作业。自动计量规避了人工称量工作的大量劳动和称量的高误差率，与自动包装结合，完善的实现了包装的自动化和规模化生产。

PLC集中自动控制系统：Programmable Logic Cont-roler,简称PLC，即可编程逻辑控制器，是一种具有微处理机的数字运算操作系统，是专为在工业环境下应用而设计的。它不仅具有逻辑判断功能，同时还具有数据处理，PTD调节和数据通信功能，它采用可编程序存储器。用来在其内部存储，执行逻辑运算、顺序控制、定时、计算和算术运算等操作指令，并通过数字式和模拟式的输入/输出（I/O），控制各类型的机械或生产过程。

创艺系列红枣加工生产线由PLC系统有机的融合，形成了一个整体。它由红枣清洗机、自动布料机、一级烘干机、二级烘干机、微波杀菌机、网带冷却输送机、网带在线挑选机、回软、自动计量包装机、热源、送风系统以及PLC可编程中央控制系统构成，它具有如下特点：

1. 红枣烘干工艺流程自动化，把用工量降到最低限度，极大地降低了烘干过程的人工成本、提

高了产品质量、安全和一致性。

2. 温湿度设置科学化。烘干过程充分考虑红枣水分构成、后熟环境、销售区域气候、存放时间、色泽要求、口感需要。

3.控制智能化。在整个生产过程中，各个环节设备的启动、停止、工艺参数的设定和修改，包括运行速度、温度、湿度的检测和控制、故障检测、报警均由一台PLC可编程工业控制器自动完成，同时系统还配置了计算机通讯接口，可接入微机进行远程监控与管理。

怎么把红枣弄干篇四
《大枣、红枣干制为什么要采用烘干设备》

常州市力度干燥设备有限公司

大枣、红枣干制为什么要采用烘干设备？

我想这个问题对于非种植大枣或者以经营大枣为生的人来说是比较困难回答的。但是作为卖红枣烘干设备的常州力度干燥来说，也咨询了一些了解过现场的人士。

对红枣进行晾晒一要有很宽阔的场地 二要有连续几天的晴朗的天气，三要有足够的人力去经营晾晒工作。如果在量不大的情况下采用天然晾晒当然是比较好的一种办法。但是就像南方阴雨天气比较多，如果红枣采摘完之后，没有好天气，那么刚采摘的红枣可能会发霉，腐烂，给经营者造成很大的经济损失。

对大枣干制采用烘干设备的第二个原因是，如果要是对大枣采用天然晾晒需要有很宽阔的晾晒场地。当然在新疆那样的地方是没有问题的，但是放在南方，人口居住的比较密集，想找到宽阔的地方去晾晒红枣是不太现实的。

大枣采用烘干设备还有另外一个原因：节约人力成本，采用天然晾晒时间比较长，每天早上要把红枣摊开，然后晚上的时候，还要堆起来，如此反复的话，对劳动力的要求非常的大。如果采用烘干设备，只要把红枣放进去，一次就能烘干出成品的大枣。因此大大节约了劳动力成本。

采用大枣烘干设备对大枣进行烘干，效果和天然晾晒相比要更干净、更卫生。使用的味道更好。常州力度干燥设备有限公司是专业生产干燥设备的厂家。公司研发生产的红枣烘干设备已经遍布全国多个省份，并得到了客户的一致好评。如果您需要红枣烘干设备，欢迎您来函来电！我们期待为您提供优质的设备和服务！

怎么把红枣弄干篇五
《干制红枣水分测定》

干制红枣水分测定(GB 5009.3-2010)

实验原理：利用食品中水分的物理化学性质，使用水分测定器将食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，根据接收的水的体积计算出试样中水分的含量。

水分测定器：250 mL蒸馏瓶，水分接收管（容量5 mL，最小刻度0.1 mL），竖的冷凝管。

实验步骤：

1. 甲苯或二甲苯（化学纯）+水置于分液漏斗中，振摇后静置分层，放掉下层水层，上层为饱和好的甲苯。

2. 将上层溶液从漏斗上口倒入蒸馏瓶中，放入电热套，连接冷凝管(横着)、接收瓶进行蒸馏，收集馏出液备用。

3. 准确称取试样m(单位为g，试样体积不超过蒸馏瓶2/3)，放入250mL蒸馏瓶中，加入新蒸馏的甲苯（或二甲苯）75mL，连接冷凝管(竖着)与水分接收管，从冷凝管顶端注入甲苯，装满水分接收管。

4. 加热慢慢蒸馏，使每秒钟的馏出液为2滴，待大部分水分蒸出后，加速蒸馏约每秒钟4滴。

5. 当水分全部蒸出，接收管内的水分体积不再增加时，从冷凝管顶端加入甲苯冲洗。

6. 如冷凝管壁附有水滴，可用附有小橡皮头的铜丝擦下，再蒸馏片刻至接收管上部及冷凝管壁无水滴附着，接收管水平面保持10min不变为蒸馏终点，读取接收管水层的容积V(单位为mL)。

7. 试样中水分含量(mL/100g)=100V/m

8. 重复测定，取平均值，保留三位有效数字。两次测定结果之差不得超过算术平均值的10%。

怎么把红枣弄干篇六
《干红枣50克》

干红枣50克，花生米100克，红糖50克。将干红枣洗净后用温水浸泡，花生米略煮，去皮备用。枣与花生皮同入小铝锅内，加煮花生米的水，再加水适量，以文火煮30分钟，捞出花生米皮，加红糖，待红糖溶化收汁即成。具有养血、理虚作用。适用于流产后贫血或血象偏低等。

老母鸡1只，党参50克，黄芪50克，淮山药50克，大枣50克，黄酒适量。将宰杀去毛及内脏的母鸡，加黄酒淹浸，其它四味放在鸡周围，隔水蒸熟，分数次服食。具有益气补血作用。适用于流产后的调补。

(7)乳鸽枸杞汤：

乳鸽1只，枸杞30克，盐少许。将乳鸽去毛及内脏杂物，洗净，放入锅内加水与枸杞共炖，熟时加盐少许。吃肉饮汤，每日2次。具有益气、补血、理虚作用。适用于人流后体虚及病后气虚，体倦乏力，表虚自汗等症。

(6)豆浆大米粥：

豆浆2碗，大米50克，白糖适量。将大米淘洗净，以豆浆煮米作粥，熟后加糖调服。每日早空腹服食。具有调和脾胃，清热润燥作用。适用于人工流产后体虚的调养。

(4)阿胶鸡蛋汤：

阿胶10克，加水一碗烊化，鸡蛋调匀后加入阿胶水中煮成蛋花，加盐调味即可。

(5)黄芪炖老鸡：

老鸡洗净用开水氽烫，将葱白、姜片、黄芪填入鸡腹，汤中加食盐、胡椒粉、料酒等调味，文火慢炖。

(2)荔枝大枣汤：

干荔枝，干大枣各7枚。共加水煎服，每日1剂。具有补血生津作用。适用于妇女贫血，流产后体虚的调养。

(3)红糖糯米山药粥：

将山药捣碎，与糯米同煮成粥，红糖蒸化后加入。

怎么把红枣弄干篇七
《烘房干制红枣技术的应用》

科技研究

ＫｅｊｉＹａｎｊｉｕ

尹晓雁栏目主持人：

烘房干制红枣技术的应用

闫宝生（山西省吕梁市农机研究所０３３０００）

摘

要

阐述了烘房干制红枣的加工设备及加工工艺。指出烘房干制红枣技术是目前红枣产区迫切需要的一

项实用技术，它的推广应用将为枣农脱贫致富开辟新的途径。

关键词

烘房；干制；红枣；技术；应用

２．１．３

升温设备

升温设备的设计原则是升温快，

吕梁是全国重点产枣区之一，黄河沿岸聚集了吕梁９０％以上的红枣产量。吕梁红枣多为木枣干制品种。长期以来，干枣生产一直沿用传统的自然晒干、晾干等生产方式，干制周期长，腐烂破损率高，商品质量差，上市晚，经济效益低。因此，红枣的干制加工成为制约吕梁红枣产业发展的重大问题。烘房干制红枣技术是目前迫切需要的一项实用技术，它可以提高干枣品质，提前供应市场，增加农民的收入。

新鲜红枣中水的存在形式有两种，一种是自由水，也称游离水，其含量高达９０％以上，是蒸发的主要对象；另一种是结合水，它是红枣中的必须成分，不需被蒸发。红枣烘干的理论基础是水的蒸发原理，即液态水吸热气化。为了便于蒸发，提高温度、加大散热面积、提高空气流动速度及降低环境湿度是必不可少的外部条件。烘房干制红枣技术就是围绕以上４个重要环节来加以设计的。

保温效果好，炉火燃烧充分，能耗低。升温设备包括烧火坑、灰坑、炉膛、主火道、墙火道、烟囱等６个主要部分；①烧火坑，供烧火升温操作，位于地平面下；②灰坑，用于漏烟灰、煤渣及为炉膛供给空气。③炉膛，一般为２个，分别位于后山墙的两侧地平面下；④主火道，为通过烟火使烘房升温的主要通道，烘房内的两侧各设一条主火道；⑤墙火道，位于烘房两侧墙上的烟火通道；⑥烟囱，位于后山墙中部，在两个炉膛之间。２．１．４

通风排湿设备

通风排湿设备设计的原则是

要有足够的通风排湿面积，以便在尽可能短的时间内，通过冷、热空气的循环，排除烘房内的潮湿空气，降低空气相对湿度。通风排湿设备是烘房的一个重要的组成部分，烘房内原料蒸发的大量水分，主要借助于通风排湿设备进行排除。烘房的通风设备主要有进气窗和排气筒。通风面积就是进气窗和排气筒面积的总和。进气窗的主要作用是通过它进入冷空气，有的烘房内的潮湿热空气也通过它向外流动。排气筒的主要作用是排出烘房内的潮湿热空气。排气筒位于烘房顶部中线或紧靠中线部位的左右两侧。２．１．５

装载设备

装载设备的设计的原则是坚固耐

１

材料

新鲜红枣（鲜食品种除外）、砖、水泥、沙子、

耐火砖、木材及温度计、湿度计等。

２方法

２．１２．１．１

烘房建造的技术要求地址的选择

选择土质坚实、空旷通风、干

用，灵巧轻便，就地取材，主要设备为烘架和烘盘。①烘架，用木或竹制作，可做成固定式或活动式；②烘盘，烘盘为木制或竹制，或采用紫穗槐条编制，为长方形或方形，烘盘的大小需与烘架的长度和宽度相适应，以充分利用烘架面积。２．１．６

①门，固定烘架式烘房在前山墙

净卫生的地方。要特别注意通风顺畅，不可建在高大建筑物附近。烘房距离产地要近，以利于产品的运输管理。２．１．２

方位的选定

烘房的方位应根据当地季节风

其他设备

的主方向而定。如以西北风为主，则烘房宜东西方向长；如以东风为主，则烘房宜南北方向长。即烘房的长向应与主风向垂直。这样做的原因有２个：①可以使冷空气顺利通过进气窗进入烘房，有利于通风排湿，加速产品烘干；②炉火的燃烧和门的开闭不受风的干扰，便于操作管理。

中间设一木门，活动烘架式烘房则在前山墙的两侧各设一木门；②走道，在两个主火道之间留有走道；③照明设备，在门上方的墙上砌筑朝内呈喇叭状的照明孔，嵌以双层玻璃，安装电灯，因烘房内温度、湿度较高，所以电灯开关和电线要安装在室外，以免发生危险；④测温度、湿度设备，在

欢迎登录四川农业大学

ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｓｉｃａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ

四川农业大学主办

５８农产品加工

５４・

Ｔｅｌ０３５１－８２３５９５１：Ｅ－ｍａｉｌ：ｎｃｐｊｇ＠１６３．ｃｏｍ

科技研究

ＫｅｊｉＹａｎｊｉｕ

２．３．７

干燥完成阶段

目的是使枣体内水分含量都

烘房前、中、后部，选择具有代表性的地方安装温度计和干湿表，观测烘房内的温度和湿度。２．２

工艺流程

红枣采收!挑选分级!清洗!装盘!预热!蒸发!干燥完成!散温贮收!成品。２．３２．３．１

操作要点采收

为保证加工出高质量的产品，首先必

比较均匀一致，一般需要６ｈ左右即可达到目的。经过蒸发阶段后，枣果内部可被蒸发的水分逐渐减少，蒸发速度因而变缓，此时火力不宜过大，保持烘房内温度不低于５０"即可。相对湿度若高于６０％以上时，仍应进行通风排湿。因这一阶段继续蒸发出来的水分较少，通风排湿的次数要相应减少，时间也应缩短。人工烘干的目的是为了减少因阴雨天气而烂果，努力做到红枣丰产丰收。操作时，视天气情况来决定一次烘至全干或是半干，一

须做到有计划的采收，根据烘房的生产能力，按期采收，及时烘干，以免一次采收过多，烘干不及时造成腐烂。２．３．２

原料挑选分级

烘干前，对枣进行挑选分

般可烘至七八成干，然后抓紧晴朗天气进行晾晒，这样加工的干枣品质较佳。２．３．８

散温贮收

烘出的干枣必须注意通风散热，

级，可结合采收一并进行。剔除干枝、树叶，拣出风落枣、病虫枣、破头枣，按品种、大小、成熟度进行分级，以保证其干燥程度一致。鲜食品种（如梨枣等）不宜进行烘干加工。２．３．３

清洗

将挑选出来的红枣用水清洗干净，去烘盘装枣量一般为１２ｋｇ／ｍ２!１５ｋｇ／ｍ２，

方可堆放贮存。若不注意散热，将刚从烘房卸出的红枣立即堆放于库房，则会使产品发酵，味道变酸，严重影响干枣的品质。

除杂质和泥土。２．３．４

装枣

３

结果分析

经烘房干制，每１００ｋｇ鲜枣较自然晒干法可

根据枣的品种不同而适当调整，装枣厚度以不超过两层枣为宜，小果品种（鸡心小枣、金丝小枣等）也可适当装厚些。２．３．５

预热阶段

预热的目的是使枣由皮部至果肉

增加好枣量１５ｋｇ￣１８ｋｇ，干枣增收率为２７％￣３３％，且产品的维生素Ｃ含量相对较高。与晒干、晾干的红枣相比，烘房干制的红枣干净卫生、色泽一致、口味纯正，产品产量高、品质好、上市早、售价高，同样数量的鲜枣，烘房干制加工后的收入比晒干、晾干加工后的收入提高７０％￣８０％。

３

８ｍ#３ｍ#２．２ｍ）的烘房需投新建大约６０ｍ（

逐渐受热，提高枣体温度，为大量蒸发水分做好准备。因品种的差异，需４ｈ!６ｈ才能完成预热。大果品种和组织致密及皮厚的品种需要预热的时间长。在这段时间内，温度逐渐上升至５０"!５５"。当烘盘送至烘房内装妥后，关闭通风设备及门窗，拉开烟囱底部闸板，以利于加大火力，提高烘房内的温度。２．３．６

蒸发阶段

该阶段的目的是使枣的游离水大

量蒸发。为加速干燥作用，火力宜加大，在８ｈ!１２ｈ内，使烘房的温度升至６０"!６５"，不要超过７０"（烘房内的温度均指烘房中段的中部温度而言）。要达到这个要求，管理炉火的工作要做到“三勤”（勤扒火、勤出灰、勤添煤），使炉火旺盛，很快提高室内温度，加速水分蒸发。随着烘房内温度的升高，枣体温度超过５０"，水分大量蒸发，烘房内相对湿度大大增高，最高可达９１％。当温度不变时，降低空气的相对湿度，能够加快干燥速度。因此必须十分注意烘房内的通风排湿工作。当温度达到６０"以上，相对湿度达到７０％时，就立即进行烘房内的通风排湿。一般每烘干一次产品，应进行８次!１０次通风排湿工作。

：／／ｗｗｗ．ｓｘａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ欢迎登录山西农业大学ｈｔｔｐ

山西农业大学主办

４０万元，其中材料费为０．９５万元，人工资大约１．

４５万元。每１次烘制可加工鲜枣约７５０ｋｇ，费约０．

干制时间一般需１８ｈ￣２４ｈ，正常年景每年可烘制干枣２万ｋｇ￣３万ｋｇ。干枣售价由自然干制时的４元／ｋｇ增加到６元／ｋｇ，增值５０％，每年可增收４９￣１$４．３。万元￣６万元。投入产出比约为１$２．

４

结论

烘房干制红枣技术主要以煤为能源进行加热，

利用自然通风进行降温排湿，电仅用作照明。特别是近几年电力供应非常紧张，尤其是广大红枣产区的供电很不稳定，不适宜选用主要用电作为能源的红枣烘干设备。因此，该项技术的应用前景非常广阔，特别适用于广大红枣产区，是一项省时、省工、成本低、加工品质好的农村实用技术。该技术的实施推广，可大大推进红枣产业化进程，为枣农脱贫致富奔小康开辟新的途径。

２００５农产品加工５９

怎么把红枣弄干篇八
《如何提高红枣出干率。2》

如何提高红枣出干率

生产的红枣要想制干率高，包括许多生产措施，主要包括中后期的栽培管理、采收期的选择及晾晒、加工等措施。

一、加强中、后期管理是提高红枣制干率的基础

1.水肥管理措施。中、后期的水肥管理，特别是后期的水肥管理非常重要。

枣的膨大期要追施以磷、钾肥为

主的化肥，结果多、产量高的大树每株追施普通磷肥10公斤、硫酸钾肥0.25公斤左右，树叶太黄的枣树还需考虑施部分氮肥（或10%左右的复合肥0.5公斤左右）。同时结合叶面喷要，混喷0.3% ～0.5%磷酸二氢钾液，每10天喷1次。

在红枣生产后期单喷或结合喷施农药混喷0.3%～0.5%磷酸二氢钾液、0.3%的硼肥液，增强果实着色和提高含糖量；喷施0.5%～1.0%氯化钙2～3次，以喷果实为主，可增加果肉硬度，提高耐贮性等，每10天喷1次。

中后期枣园土壤的墒情好坏，直接关系到枣树的产量和果品质量。要密切注意降雨情况，降雨量大的年份要及时排水、防涝，雨后放晴时，及时中耕除草；天气干旱时注意枣园土壤的墒情，按照需要进行灌溉。

我国北方枣农对于中、后期浇水一般都不太重视，特别是后期即将成熟的时候多数不愿意浇水，这种习惯应当改变。后期浇水不仅可以提高枣树的产量和果品质量，而且还可以预防裂果。

2.病虫害防治措施。

红枣后期的病虫害比较多，主要有桃小食心虫、锈病、炭疽病、缩果病、浆烂果病及裂果病等，它们对枣果的制干率和品质都有着举足轻重的影响。

桃小食心虫又叫桃小，在枣产区曾普遍发生，枣果开始变红，幼虫在果内蛀食为害直至采收，尤其大枣产区为害更严重，若不及时防治，一般虫果率在50～70%；炭疽病、缩果病、浆烂果病及裂果病等都是危害果实的病害，感病初期若不及时防治，枣

果很难正常发育；锈病主要危害叶片，感病初期若不及时防治，一旦蔓延，很难控制，严重时叶片落光，枣果停止发育，直接影响枣果的成熟和制干率。

3.改善枣园和树体内部通风透光条件，提高果品的质量。

枣果的发育需要一个合适的生长环境，在其他生长条件基本具备的基础上，树体内部通风透光好坏直接影响枣果的发育和后期的制干率。一般枣农多不重视后期的修剪，这对后期营养生长较慢的树种来说，关系不

怎么把红枣弄干篇九
《若羌红枣采收、制干、贮藏技术规程》

若羌红枣采收、制干、贮藏技术规程

1 范围

本标准规定了若羌红枣成熟度，采收时期和方法、制干方法、干枣贮藏技术，鲜枣保鲜技术，贮藏质量、试验方法、检验规则等。

本标准适用于若羌红枣的采收、制干和贮藏及鲜枣保鲜。

2 枣果采收

2.1 枣果成熟标准

根据枣果发育过程，枣果成熟过程可分为：白熟期、脆熟期、完熟期。

2.1.1 白熟期

果皮褪绿、皮薄，由绿白色转成乳白色，果肉较松软、汁少，含糖量低。

2.1.2 脆熟期

果皮增厚，稍硬，果肩开始逐渐着色至全红；果肉呈乳白色，质地变脆、汁液增多，含糖量增大，具备本品种的特有风味。

2.1.3 完熟期

果皮颜色进一步加深，出现微皱；果肉呈乳白色，含糖量增大，近果柄端开始转黄，近核处转成黄褐色，质地变软，含水量减少，枣果开始自然脱落。

2.2 采收适期

因枣果的不同用途而有较大差异。

2.2.1 白熟期采收：适用于加工高糖枣、蜜枣。

2.2.2 脆熟期采收：适用于加工乌枣或鲜食的枣果。

2.2.3 完熟期采收：适用于干制的枣果。

2.3 采收方法

2.3.1 手摘：根据枣果的不同用途，对成熟度不一的枣树进行分组多次人工采摘，适用矮化密植的小 冠树形，多用于鲜食和加工乌枣、醉枣等的枣果采收。

2.3.2 震落：适用于制干枣果的采收，多用于间作枣树，一般是用竹竿或木棍震荡枣枝（大枝），在树下撑（辅）塑料布或布单接枣，以减少枣果破损和节省拣枣用工。

3 枣果的制干

3.1 晾干法

用自然通风的方法，使枣果逐渐散发水分而成干红枣，此法要求枣果在树上达到完熟期时采收，此法制成的红枣色泽鲜艳，外形比较饱满，皱纹少而浅，比较美观。

3.2 自然风干法

枣果在枣树上成熟风干后，震落收集，此法枣果成熟度高，干物质积累多，色泽、外形美观，品质好。

4 枣果的贮藏

4.1 干枣的贮藏

干枣贮藏常用的方法有：袋藏、塑料袋贮藏。

4.1.1 袋藏：采用干净卫生的布袋或者麻袋，将统一标准的干枣放入袋中，将袋口扎紧并标记，放在干燥、冷凉和蔽光的室内，要注意防虫、防鼠。

4.1.2 塑料袋包装贮藏：分级后，用0.07毫米的聚乙烯薄膜袋，每袋装入一定重量的红枣，密封抽真空，置于干燥凉爽的室内，存放1年以上，可保持良好的色泽和风味，好果在95％以上。

4.2 鲜枣保鲜

4.2.1 枣果的采收与挑选

白熟期至脆熟期时人工采摘，并按品质要求进行挑选分级。

4.2.2 运输

从采收到入库不得超过2天，最好随采收随挑选分级，随处理保鲜，在运输过程中应防止日晒，挤压和碰撞。

4.2.3 冷库低温贮藏

4.2.3.1 预冷

入库前应将若羌红枣放入0℃-1℃的预冷间迅速预冷。

4.2.3.2 包装入库

用0.04-0.07毫米厚的打孔的低密聚乙烯塑料小包装小孔直径0.8cm，分层堆放库架上。

4.2.3.3 温湿度控制

库温控制在±1℃或略高于冰点温度，库内相对湿度90%-95%，二氧化碳浓度在2%以下

4.2.4 气调库贮藏

4.2.4.1 包装入库

用0.015mm厚的打孔聚乙稀塑料袋包装,分层堆放在库架上,入库前要迅速预冷，方法同4.2.3.1。

4.2.4.2 温湿度控制

库内温度保持在±1℃或略高于品种的冰点温度，袋内相对湿度90%-95%，二氧化碳（CO2）浓度在5%以下，氧气浓度3%-5%。

4.3 贮藏质量要求

4.3.1外观要求

果实新鲜，果面清洁无病虫，保持入库时果实原有色泽。

4.3.2理化指标要求

见表1。

表1 鲜枣贮藏理化指标

4.3.3其他要求

贮藏期间应采取预防措施防止霉烂、二氧化碳伤害所产生的坏果。预防措施参见附录A。贮藏后出库时的损耗率不得高于3%。

4.4试验方法

4.4.1外观要求用目测进行。

4.4.2理化指标要求的检验按DBN6528/T03中的规定执行。

4.4.3计算损耗率时，应按4.6.5计算出库量，再按式（1）计算：

………………………………（1）

式中：N……损耗率，%；

m……入库时重量，kg；

m ……出库时重量，kg;

4.5检验规则

4.5.1组批规则与抽样方法

4.5.2同等级、同一车次、同时入库的作为一个检验批次。

4.5.3货单填写内容应和实际货物完全相符，凡货单与实际不附或品种、等级、数量等混淆不清的，应整理后再进行抽样检验。

4.5.4抽样方法按GB/T8855规定的方法执行。

4.6检验分类

4.6.1入库检验

4.6.2入库前应检验若羌红枣的外观、可溶性固形物、可食率等项指标，抽取样品逐项按规定检验后，以件为单位分项记录于检验记录单上，每批检验完毕后，计算检验结果，以判定该批红枣的入库质量。

4.6.3以原包装贮藏的若羌红枣，于抽样的同时进行包装检查，包装容器破损者应更换包装容器。

4.6.4以全部抽样件进行称重计算单件平均重量，再以单件平均重量乘以总件数计算入库量。

4.6.5贮藏期检验

怎么把红枣弄干篇十
《红枣干制品的热风干制技术及其应用》

本文来源：http://www.guakaob.com/jianzhugongchengkaoshi/168354.html