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《(最全)虾的做法大全---54道美味(海鲜大厨的私人秘籍)》
咸干虾的家常做法大全 第一篇
虾的做法大全---54道美味
龙井虾仁
材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
干烧香辣虾
材料：鲜虾、葱姜蒜末。
调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分；
2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出；
3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末；{咸干虾的家常做法大全}
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒；最后调入适量糖和盐，翻Tips:
1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了；
2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出；
3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。{咸干虾的家常做法大全}
宫保虾球
原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；
5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6、放入虾仁炒散；
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
8、加入调味汁炒匀；
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
香辣虾
原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法：1、将虾洗净剪去虾须；
2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀；
3、干辣椒剪成小段备用；
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段；
5、锅热后做油；
6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下；
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头；
8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头；
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味；
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味；
11、放入辣酱炒出红油；
12、倒入豆豉酱，炒出香味；
13、倒入煎好的虾；
14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味；
15、倒入香芹段、红绿彩椒块；{咸干虾的家常做法大全}
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
《青虾的家常做法大全》
咸干虾的家常做法大全 第二篇
青虾的家常做法大全
剁椒干煎虾
简介
剁椒是湘菜的特色调味料之一，了解剁椒还是从【剁椒鱼头】开始，品味之后，体会到了剁椒的魅力。其实用剁椒烹制菜肴不仅仅是鱼头，就是鱼尾、鱼中段也是都可以的。今天的【剁椒干煎虾】就是用剁椒入味，成品菜肴的味道回味无穷。 用餐人数：1-2人
食材
主料10只青虾 配料适量油 适量盐 适量剁椒 适量香醋 适量生抽 适量料酒 适量姜
制作步骤
1 主辅料：青虾、剁椒酱、姜
2 把青虾剪去虾须、虾箭、挑出虾线。
3 依次做好。
4 加适量盐、料酒，腌制10分钟。
5 制作蘸汁：把姜切末。
6 加入香醋、{咸干虾的家常做法大全}
7 加入生抽调好味，拌匀即成。
8 起锅热油，放入腌制好的青虾。
9 旺火煎制，煎至两面发红。
10 放入剁椒酱。
11 旺火快速煸炒。
12 煸炒的过程中，虾尽量平铺锅底。
13 出锅装盘，和蘸料汁搭配上桌。
小贴士
1、因为虾易熟，所以整个烹制过程要快，以免虾肉发老。
2、蘸汁根据自己的口味调制。也可以不用，直接在煎制虾时调味。
酥炸青虾
简介
炸的酥酥脆脆的虾可以连皮一起吃，非常方便，而且还可以补充钙质。尤其是小朋友更要多吃虾，对身体成长发育有好处。
用餐人数：3-4人
食材
主料250g青虾 配料适量油 适量盐 适量面粉 适量白胡椒粉
制作步骤
1 先把虾处理干净，控干水分
2 虾表面撒上盐和少许白胡椒粉，放入适量面粉拌匀，面粉以裹满虾为宜
3 油热后倒入虾，用筷子把连在一起的虾逐个分开
4 炸熟后捞出，继续把火开大，使油温升高
5 捞出控油即可
小贴士
第一遍炸熟，第二遍炸酥
盐煎虾
简介
“盐煎虾”是一种新的烹制方法。制作方法简单易学，成功率百分百。并且虾的味道是：鲜味浓郁、咸味适中。是一款方便快捷的宴客佳肴。试试吧！ 用餐人数：1-2人
食材
主料9只青虾 配料适量料酒 适量盐 适量葱 适量姜
制作步骤
1 主辅料： 青虾、葱、姜。
2 把虾洗净，用牙签挑出黑线。
3 并用剪刀剪去虾脚、虾须。依次做完。
4 把葱姜切段放入碗中，加入料酒。
5 放入虾，腌渍10分钟。
6 平底锅烧热，均匀的撒入适量盐，炒至到盐的色泽有点发黄。
7 放入腌渍好的虾煎制。
8 当虾稍稍一变色，将其翻面。
9 这是刚刚翻过来的样子。
10 开旺火，将腌渍虾的葱姜放入锅中。
11 出锅摆盘。每边4只，中间一只，稍加点缀。上桌。
小贴士
1、最后放入葱姜时，一定要用旺火。
2、煎制的盐不要多，大约有3—5g就可以。
《虾的31种做法大全》
咸干虾的家常做法大全 第三篇
虾的三十一种做法大全
第一种：香辣虾
材料：
海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，起锅。
如图：{咸干虾的家常做法大全}
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第二种：茄汁明虾
原料:
明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 做法:
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许酱烧至汁浓，即可上盘
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食例图：
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第三种：油爆大虾
材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：
耗50克 别怕费油哦！）
制作方法：
1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危
3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成
注意：
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁涨冷缩的原理）
风味特点：
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即酸，风味独特。
如图：
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第四种：黄金蝴蝶虾
原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做法：
1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成
如图：
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第五种：泡菜爆河虾
主料：河虾
辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法：
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油虾爆炒入味出锅即可。
特点：泡菜味浓，开胃下饭。
如图
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