有关食品安全的内容

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关于食品安全的文字资料
有关食品安全的内容(一)

江南，这些是我找到的资料， 的时候，适当删减，保留主题就可以了， 江南，这些是我找到的资料，在做 PPT 的时候，适当删减，保留主题就可以了， 制作的时候尽量简单明了，然后重点部分可以用不同颜色的字来标注， 制作的时候尽量简单明了，然后重点部分可以用不同颜色的字来标注，那样讲 解起来会方便一些，加油啊！！ 解起来会方便一些，加油啊！！ 一、食品安全标准内容 （一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、 污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求； （四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六）与食品安全有关的质量要求； （七）食品检验方法与规程； （八）其他需要制定为食品安全标准的内容。 二、食品安全事件为何频频重演？ 食品安全事件为何频频重演 多年生活在广州的东北人郑太太， 这几天忙着向老家亲戚求教如何自己做面条、 馒头、 肉包。 郑太太说，最近看到媒体曝光那么多食品有问题“只好尽量自己做”。 郑太太的担心和烦忧其实与很多消费者一样。近期，国内发生的一连串食品安全事件， 再次刺激了人们本已敏感的神经，“瘦肉精”猪肉、上海染色馒头“牛肉膏”假牛肉、毒豆芽、 石蜡墨汁造红薯粉等，其中存在的有毒有害物质无不来自食品中的外来“添加”，这不禁让人 对谈“添加”而色变。 非法“添加”问题其实也引起国家高度重视。最近，从国务院到卫生部、农业部、质检总 局等相继发布和出台一系列通知和公告，全国掀起一股严厉打击非法“添加”的旋风。与此同 时，对非法“添加”者的惩罚力度也在不断加强，国务院副总理、国务院食品安全委员会主任 李克强日前强调，要以《食品安全法》为准绳，重典治乱，加大惩处力度，切实改变违法成 本低的问题，让不法分子付出高昂代价，真正起到震慑作用。 事实上，继 2008 年“三聚氰胺”地震后，我国已加码打击滥添加的违法行为，然而食品 安全问题仍然频频出现，这不得不让人再次审视食品安全管理的问题。 问题 食品添加剂市场随处可得 记者连日来走访广州部分食品批发市场，在一德路的批发市场，各种“精粉”食品添加剂 随处可见， 在一家店铺记者看见货架上摆放着各种猪肉精粉、 牛肉膏、 羊肉精膏、 猪肉香粉、 火锅红油等各种精粉、提香剂、上色剂，售价从十几元到几十元。在网上购物平台，“只需 滴入一

两滴，一锅清水就能变成鲜美无比的高汤”的“一滴香”、鸡膏等增香、增味的食品添 加剂也多有销售，价格从几元至 150 多元都有。 记者看到， 虽然有部分食品添加剂说明标签上标示有使用量和使用范围， 不过有部分店 家还会教买者多种“额外”的使用方法。比如使用量上，有店家称，为了增香，可放多一些。 记者昨天在某知名购物平台上， 还看到一网店专门销售适用于低档肉丸的专用香精， 据该网 店介绍，使用该香精后“不仅能提供优美的肉香，还能提供厚实的肉感。”并表示，“在高出 品率的肉丸(出品率在 300%以上)产品中，更能体现它的作用：可以达到与真肉媲美的口感 和肉香。同时，还具有遮蔽产品中淀粉、蛋白等原料产生的不良气味的功能。” 在广州一德路食品批发市场， 不少商铺里都有各种食品添加剂出售， 有些是增色的色素， 有些是添香、 增味的。 据一位店主介绍， 广东不少餐饮店、 食品工厂都来此采购食品添加剂， 比如有些烧腊店为了让烧味颜色好看，会来买胭脂红之类的色素；有些餐饮店，为了让鸡汤 香浓， 也会来买鸡膏等。 当记者拿起一瓶色素产品问店家如何使用、 放多少量时， 该店家说， “没有标准，差不多就行了。” 据业内人士透露， 有部分食品添加剂企业还可根据食品企业或使用者需求， 为客户度身 制作“解决方案”，这些“解决方案”包括为企业生产和研发违法、违规的“添加剂”，教授不合 标准的使用方法。 问题 不良企业诚信缺失单一逐利 广东仲恺农学院食品科学系主任白卫东教授指出， 部分生产者、 企业不自觉遵守国家标 准及相关规定，“素质极差”。他指出，像此次媒体曝光的东莞、中山米粉厂生产的石蜡墨汁 假红薯粉，其中就有获得 QS 认证的厂家，“连他们都乱用添加物。” 暨南大学食品学院教授傅亮也表示， 很多厂家在利益的驱使下滥用添加剂， 在卖相和口 感上下功夫，如苏丹红、吊白块等都属于非食用添加剂，对食品安全和改善营养没有意义。 “食品企业要加强道德责任意识，将人体健康安全放在第一位。” 对此，监管部门也有同感。质监部门有关人士认为，生产经营企业是食品安全的第一责 任人是企业，然而目前我国部分食品企业主体责任意识差、道德诚信缺失"第一责任人"的违 法背信，直接成为食品安全罪恶链的根源”。 据广州一食品企业介绍，近年企业生产成本与日俱增，在原材料、人工、运输等成本大 增，而由于竞争激烈，终端价格又无法提价，这使得部分中小企业不惜采取各种“添加”来省 成本“最近广州知名连锁面包店被发现使用大

量回收面包回炉再造，包括"染色馒头"，都是 这种情况。” 专家建议 对食品添加剂全程监管 据了解，针对国内部分食品企业滥用食品添加剂的违法添加的现象，今年以来，国家出 台了一系列文件和公告，决心严厉整治这种乱象。 4 月 21 日，国务院办公厅下发《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂 监管的通知》，将严打包括非法添加行为在内的多种违法行为，并要求卫生部制定食品添加 剂新品种国家标准。副总理李克强表示要以《食品安全法》为准绳，重典治乱，加大惩处力 度。24 日，国务院食安办等九部门日前联合发布公告，要求严厉打击食品非法添加行为， 严格规范食品添加剂生产经营使用。 此前， 人们普遍对我国相关法律对制造食品不安全者的惩罚力度不够。 记者昨天从质监 部门获悉，即将于 5 月 1 日实施的新刑法，就特别加大了对食品安全事故者的惩罚。 广东商学院法学教授王学沛指出，对于食品监管，刑法的修正案也正在加强。“只有通 过法律手段， 向食品安全监管执法人员施加更大的压力， 通过他们将这种压力传导到食品生 产、加工、销售的各个环节，才能从源头和过程上保证食品的安全生产和规范流通，为食品 安全构筑坚实有力的法律屏障。”他认为，中国应当效仿国外，建立或完善食品添加剂清单， 并制定、完善相应的使用规章制度。 有食品专家建议，借鉴国外的追溯制度，对食品添加剂生产企业的产品生产、流向，以 及流向食品企业后食品企业的使用量、 使用范围， 以及使用食品添加剂后的食品流向的终端 均进行全链条管理。 广东仲恺农学院食品科学系主任白卫东指出， 在国外有很多第三方机构和科研机构， 加 上政府部门一起监管食品安全，尤其是科研机构和第三方，他们对食品存在风险评估、预警 进行很多研究，这些研究为保障社会食品安全提供很多有价值的经验。 食品添加剂≠不安全 相关延伸 食品添加剂 不安全 食品添加剂安不安全？近年来，多起食品安全事故的元凶均被发现是外来“添加”所致， 这也使人们对食品添加剂产生抵触感。食品专家指出，合理、合标准使用食品添加剂是安全 的。 据了解，目前，国家批准的食品添加剂有 2000 多种，其中香料、香精类的最多，达到 1800 多种。陈永泉解释，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 它本身具有可食性， 不但对身体没 有坏处，有时反而是确保食品安全的物质。 中国工程院院士孙宝国院士表示， 国家对食品添加剂的审批是非常谨

慎的。 只有经过实 验证明安全的食品添加剂才能投入使用。食品企业只有使用国家批准的食品添加剂才是合 理、合法的行为。 现象 多起食品安全事件源于“添加 添加” 多起食品安全事件源于 添加 滥用食品添加剂和非食用添加物，显然成为制造国内食品不安全问题的最大隐患。 广东省食品添加剂专业委员会理事长陈永泉称， 当前滥用食品添加剂的问题主要有： 食 品添加剂的使用量没有按照国家标准规定使用、食品添加剂超范围使用，以及“造假”和违法 使用添加物。 ●深度分析 深度分析 食品安全监管失位 导致劣币驱逐良币 “从已发生的事件中，可看出我国相关监管体制、监管方式还存在缺陷和漏洞”。不少专 家指出，我国对食品安全监管的方式方法还有待改善。 多头管理痼疾仍在 广东省食品添加剂专业委员会理事长陈永泉认为， 当前监管部门多头管理的弊端仍然存 在，在管理食品安全方面，涉及的部门包括工商、质监、农业部、食药监等，多部门管理则 需要多方协调和沟通，“国外先进国家对食品安全的管理没有那么多部门。” 据傅亮介绍，美国对食品的监管是一条龙管到位，肉、蛋、奶等食品都归农业部管，从 源头到上餐桌一个环节都不放松。我国食品安全监管，实行的是分段监管的监管模式，对一 个食品， 在不同的生产和流通阶段会受到不同机构的监管， 这些部门之间没有直接的隶属关 系，这使得他们的职权之间具有一定的独立性，不利于监管职权之间的协调“这样分散的食 品安全监管，可能会导致部门之间食品安全监管职权冲突”。 有业内人士指出，正因为多头管理，使有些地带成为管理真空。最近发生的毒豆芽事件 为例，工商、质监、农业等扯皮说不归自己管。 检测技术和标准滞后 “我国监管技术、方法和相关标准体系有待加强！”广东仲恺农学院食品科学系主任白卫 东认为，当前不少检测技术、食品添加剂研发都跟不上市场、社会发展。 据介绍，在监管部门的抽查、检测中，对某种食品是否合格，检测项目主要是国家相关 标准中允许添加的成分，而对于很多不允许添加的物质，监管部门的检测不包含在内，“国 家规定不能添加的，就不检测，因为不在监测范围内。”而这样做，一旦食品中含有标准里 不允许添加的其它物质，抽检时就往往检测不到。 检测方法缺失、 没有统一的检测方法也制约了监管。 记者从此次卫生部公布的 151 种食 品和饲料中非法添加名单中发现，共有 37 种可能违法添加的非食用物质或易滥用的食品添 加剂的检测方法暂缺。其中，47 种可能违法添加的非食用物质中，

有 25 种物质在检测方法 一栏空白或者填“无”。22 种易滥用的食品添加剂中，也有 12 种在检测方法一栏空白或者填 “无”。 卫生部也坦承， 针对部分物质需要研制测定方法。 比如针对焙烤食品中可能违法添加的 馅料原料漂白剂，需要研制馅料原料中三氧化硫脲的测定方法。 不过，省质监部门日前回应记者称，他们将通过现场巡查发现问题。广东省华南理工大 学教授曾庆孝也认为，可以在现场审查中把关，比如看有没有使用记录等等，而且还可以寻 找其他方法替代“国家也会再制定、再出台(检测方法)”。 中国食品添加剂标准化技术委员会主任、 中国工程院院士陈君石虽然也表示检测方法会 进一步完善，但他就强调，这不是根本要义，“食品安全不是靠监管、检测出来的，而是要 靠过程管理”。他举乳制品为例，指出乳制品涉及的可能违法添加物或者易滥用食品添加剂 有相当数量，如果都要进行检测，就要花更多的成本和时间，并不现实。 小作坊监管法律缺失 值得一提的是，我国对食品安全高发群体 小作坊小摊贩的监管，目前尚缺乏相应的法 律法规。 据陈永泉介绍，国家出现食品添加剂滥用的问题，主要是我国的小作坊比较多。据统计 材料显示，我国 10 人以下的小作坊占到我国食品企业的 80%—90%，这是一个很庞大的市 场。质监部门有关人士也指出，由于国情所致，包括流通、餐饮、生产加工等各环节都存在 大量的小作坊，其中广东省内生产加工环节的小作坊就有 6000 家。 据质监部门介绍，据《食品安全法》规定，对食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品 生产经营活动，具体管理办法由地方依法制定，然而到目前为止，监管链条的各个环节对小 作坊的管理均没有出台相应的法规。 中国人民大学刘俊海教授称食品安全中的安全隐患有可能随着科技的发展， 不断显现出 来，制定食品安全标准要基于动态的食品安全监测和评估结果。 添加剂买卖： 添加剂买卖：只有想不到没有买不到 23 日上午，记者以火锅店采购员工的身份，前往东门市场、府城培龙市场、金花市场 了解情况。在府城培龙市场一家调味品经营店，记者向摊主表示要购买火锅底料用品，老板 熟练地从柜台下面拿出了一袋标注为“火锅红”的东西，说真正的一锅辣椒底料火锅，需要几 斤的辣椒油和植物油才能调成， 成本太高， 而用手中这些调料， 只要拨一点放入就辣香四溢。 记者在几家市场走马观花一圈下来， 发现销售各类食品添加剂的店家不在少数： 牛肉膏、 火锅料、水果香精……价格在 10 几元至 80 几元，真可谓“只有想不到，没有买不到

食品安全的有关内容
有关食品安全的内容(二)

来自福建协和医院的陈志哲委员也认为，种植和养殖、食品生产加工和食品流通三大环节隐患很多，这是造成食品安全事故的直接原因。

针对这一问题，陈万志委员进行了详细分析。首先，在种植和养殖环节的安全隐患多。一是蔬菜、茶叶和其他植物性农产品的农药残留问题；二是畜禽以及水产品等动物性产品药物残留和滥用生长激素及添加剂问题；三是来自环境中的污染物，如工业三废和化肥、重金属等有机或无机物对食品的污染问题。其中，由于农药、兽药滥用导致食用农产品有毒有害物残留超标，已成为影响食品质量安全的重要因素，一方面直接导致了食物中毒事件，同时也是食品生产、加工、销售和食用等整个“食物链”的上游阶段管理中的安全隐患。

“良好农业规范（GAP）认证”对于很多人来说，还是个相对陌生的名词。但对于欧美发达国家来说，GAP已经不仅仅是保障食品安全的重要手段，更成为实现农业可持续发展的一条捷径。正因为如此，GAP已经成为现代农产品种养业管理发展的方向，愈来愈受到世界各国官方管理机构和民间组织的重视。

GAP认证的优势在哪里？在农业生产领域，种植、养殖的生产对象个体差异大，仅凭抽取最终样品判断产品质量并不精确。而农业生产者的质量安全意识和管理水平相对较低，在这一领域推行质量安全管理的难度也更大。GAP认证则很好地解决了这一问题。GAP的先进之处在于对农业生产活动中每一个细节的要求都制定了详细的标准，如在水果、蔬菜生产过程中，从土地的准备、种子的选择到播种、病虫害管理、收获、清洗、包装、运输，几乎每一道工序都列出了明确的控制点，包含了从农场到餐桌的整个食品链的所有步骤。在控制食品安全危害的同时，兼顾了可持续发展的要求，这也正是GAP的生命力所在。

正因为如此，我国政府也非常重视GAP的应用和发展。国家认监委从2003年起，组织质检、农业、认证认可及相关科研院所的专家，开展了对国际良好农业规范技术研究，编写良好农业规范相关技术规范的工作。2005年12月31日国家标准委批准发布了良好农业规范系列国家标准，于2006年5月1日起正式实施；2006年1月24日，国家认监委批准发布了《良好农业规范（GAP）认证实施规则（试行）》，编写出版了良好农业规范认证与标准化培训教材，为中国“食品药品放心工程”、“三绿工程”、“无公害食品行动计划”注入新的内容，为强化从源头控制食品安全，提高农业综合生产能力提供了新的方式。 目前，在北京、辽宁、吉林等18个省（市）的286家单位开展了良好农业规范认证试点工作，通过示范带动，计划用2—3年的时间将GAP实施工作在出口原料基地、农业标准化示范区中全面展开。

同时，有关部门也于2006年先后发布了GAP认可准则和GAP认证机构认证检查员注册准则，并开展了机构认可和人员注册工作。2006年6月6日，中国检验认证集团（CCIC）向山东莱阳鲁花食品有限公司颁发了中国第一张ChinaGAP（中国良好农业规范）认证证书。第一张ChinaGAP认证证书的诞生，填补了我国长期以来在农产品种植、养殖领域认证的空白，是我国种植养殖农场开始按照科学标准进行现代化生产的重要标志。截止到2006年底，我国已累计发放良好农业规范认证证书45张。

为了进一步促进农产品生产企业的出口，国家认监委正在积极推广ChinaGAP认证，目前已经同

EUREPGAP组织签署了备忘录，并正在进行基准比较方面的工作。通过基准比较后，获得ChinaGAP认证的企业，将会得到EUREPGAP组织的认可，可以同获得EUREPGAP认证的其他国外企业一样进入欧洲市场。而EUREPGAP认证是目前农产品进入欧洲市场的“准入证”。

关于进一步抓好食品安全工作的提案内容及办理复文
有关食品安全的内容(三)

关于进一步抓好食品安全工作的提案内容及办理复文

摘要：全国政协十一届四次会议3877号提案内容及办理复文

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全国政协十一届四次会议3877号提案内容

2012-02-24

案由：关于进一步抓好食品安全工作的提案【有关食品安全的内容】

提案人：王乃静

审查意见：建议国务院交由主办单位国务院食品安全办会同卫生部、国家工商总局、国家质检总局、国家食品药品监管局办理

主题词：食品轻工

食品安全是当前公众最为关心的热点问题之一。虽然各级政府对此高度重视，但我国食品安全问题依然时有发生，人们对于食品安全问题的忧虑并没有消除。长此以往，不仅威胁人民群众的身体健康和生命安全，也将严重损害政府声誉、法制尊严和人们对社会诚信、道德建设的信心。

改革开放以来，我国相继制定了近20部与食品安全相关的法律，近40部与食品安全相关的法规，部门规章更是有150部，初步构建了我国食品安全保障的法制体系，促进了食品安全保障的法制化水平。然而，这些法律法规的制定与实施，并没有从根本上解决我国的食品安全问题。这主要是由多方面的因素造成的。一是监管方面存在漏洞。尤其是分段监管、多部门监管的状况，不仅造成监管不到位，而且在执法过程中存在着交叉和空白地带。二是生产经营方面存在漏洞。有的食品生产经营者为追求利润，违背法律和道德，随意添加和滥用食品添加剂等有害物质，而政府部门对此监管不力，在一定程度上纵容了食品安全方面的违法行为。三是消费者缺乏食品安全意识。不少消费者贪图小便宜，致使不法食品制造商有机可乘，不安全食品具备生存空间。四是技术支撑体系不完善。部分食品企业和监管部门检测设备和检测手段落后，难以为食品质量提供强有力的技术监控手段。五是执法不严。少数执法者不作为、乱作为、随意执法甚至腐败现象，严重干扰了食品安全工作的正常开展。

为此，特提出以下几点建议：

一、加强食品安全监测。改革和健全合理有效的食品安全监控体系，明确责任，消除监管空白地带。

二、认真整治食品生产环节。坚决取缔无证、无照生产加工食品的行为，加强对食品生产环节的监管和检查，建立相应的追溯制度。

三、构建食品安全评估评价体系和食品安全信息体系，进一步完善食品安全的相关标准和相关认证。

四、加强宣传。大力普及食品安全知识，努力在全社会形成重视食品安全的浓厚氛围。

五、严格执法。对于不作为、乱作为、随意执法、贪赃枉法的行为进行严厉打击。建立严格的追究制度，发现一起查处一起，同时建立严格有效的预防和监督机制，从源头上防止食品安全事故的发生。

3877号提案复文

2012-02-24

国务院食品安全委员会办公室

2011年9月15日以食安办函〔2011〕49号文函复：

王乃静委员：

您提出的《关于进一步抓好食品安全工作的提案》收悉。经商卫生部、工商总局、质检总局、食品药品监管局，现答复如下：【有关食品安全的内容】

一、关于加强食品安全监测问题【有关食品安全的内容】

食品安全风险监测是保障食品安全、防范系统性风险的基础性工作。有关部门高度重视这项工作，不断加大投入力度，制定、实施了国家食品安全风险年度监测计划，目前已经建成了由1个国家级、32个省级(包括新疆生产建设兵团)、241个地(市)级和65个县级疾控机构组成的食品安全风险监测网，监测项目(指标)包括农药残留、兽药残留、重金属、真菌毒素、食品添加剂、非法添加物质、致病菌等154项，初步掌握了我国主要食品中化学污染物和食源性致病菌污染的基本状况，并建立了食源性疾病监测报告系统。由于我国食品安全风险监测工作起步比较晚，目前仍存在监测点少、覆盖范围窄、样本量小等问题。为此，“十二五”期间将加大投入，重点建设食品安全风险监测体系和评估体系，提高食品安全风险监测能力，使食品污染物监测网络覆盖到全部县级行政区，食品污染物监测点由344个扩大到2862个；监测样本量从12万余个／年扩大到286.2万个／年，由0.08份／千人扩大到2份／千人。

有关部门在加强监测预警体系建设的基础上，进一步完善和创新统一协调与分工负责相结合的监管体制，不断推进诚信体系、监督体系、责任体系、应急体系等建设，逐步形成科学系统、责任明晰的“从农田到餐桌”的全程监控体系。下一步我们将继续加大协调、指导力度，不断完善全程监管制度、堵塞监管漏洞，积极推动各环节的有效衔接，切实解决食品安全监管职责不清及监管空白等问题。

二、关于认真整治食品生产环节问题

我国在食品生产环节监管方面，严格执行生产许可制度，质检部门为此制定发布了《食品生产许可管理办法》等多项制度。在严格执行生产许可制度的同时，各地区、有关部门进一步加大了监督检查力度。2010年各地共检查食品生产单位116.9万家(次)，发现问题20.02万个，已完成整改16.8万个，其中吊销了17家企业的生产许可证。

您提出的建立相应的追溯制度，是保障食品安全水平的重要措施。近年来有关部门积极推动食品追溯制度的建立，加快了重点食品电子追溯体系建设及试点工作。《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》(国办发〔2010〕42号)要求，2011年年底前完成婴幼儿配方乳粉和原料乳粉电子信息追溯系统的建设。商务部、财政部2010年开始启动肉类蔬菜流通追溯体系建设的试点工作，目前已安排两批共20个试点城市，初步建成了中央和城市两级追溯管理平台，追溯体系覆盖170多个屠宰企业、100多个大型批发市场、3000多个标准化菜市场、1400多个大中型超市、4400多个团体消费单位。下一步有关部门将充分利用现代信息技术手段，加快推进乳品、肉类、蔬菜等重点品种追溯系统建设，并逐

步向其他品种推广，统一整合、规划各类食品安全追溯系统建设，保证追溯链条的科学性和完整性，提高食品安全监管综合效能。

三、关于构建食品安全评估评价体系和信息体系、完善相关标准问题

2010年国务院食品安全委员会办公室专门制定了食品安全整顿工作考核评估办法，对各地区、各有关部门两年来的食品安全整顿工作进行了督促检查和考核评估。2011年下半年，我办将继续对各地区和各有关部门的食品安全工作进行督查考核，并在此基础上积极探索建立和完善食品安全激励约束机制，完善督查考评方法，督促各地区、各有关监管部门认真研究解决食品安全工作中存在的问题。

目前各级食品安全监管部门间的综合协调及信息通报等机制已初步建立。为进一步加强食品安全信息发布工作，卫生、农业等部门制定出台了《食品安全信息发布管理办法》、《农产品质量安全信息发布管理办法》等规章制度，切实提高了信息发布工作的规范化水平。近期成立的国家食品安全风险评估中心及专家委员会，将对整合食品安全信息资源、构建食品安全信息体系起到积极的促进作用。

近年来，我国食品安全标准体系建设和相关认证工作也在积极推进。据统计，我国现行食品、食品添加剂及食品相关产品的国家标准有1829项，地方标准有1201项，按照内容可分为食品安全基础标准、生产规范、产品标准、检验检测方法等，与国际标准总体上是一致的。食品安全法颁布实施后，卫生部组建了食品安全国家标准审评委员会，建立了食品安全标准审查制度，开展了食品安全标准清理整合工作，目前已新公布实施了177项食品安全国家标准，包括68项乳品安全标准、《食品添加剂使用标准》、《食品中真菌毒素限量》、《预包装食品标签通则》等3项重要基础标准，102项食品添加剂产品标准、2项农药残留限量标准(含66种农药)以及蜂蜜产品标准等。年底前卫生部还将完成202项标准的制修订。各地也在及时研究制定地方标准，并针对一时难以出台地方标准的，加快制定规范性的规定。同时鼓励企业自行制定严于国家和地方标准的企业标准，并做好企业标准的备案管理工作。

四、关于加强食品安全宣传问题

国务院食品安全委员会办公室高度重视食品安全宣传教育工作，积极组织协调有关部门开展科普宣传，宣讲食品安全法律法规，深入解读有关食品安全工作的重大部署和政策措施，集中宣传专项治理行动取得的成效，及时曝光典型案例，展现政府加强食品安全工作的态度和决心，以增强社会消费信心，有效震慑违法犯罪活动。2011年3月，我办商请中宣部、司法部将食品安全法列入“六五”普法规划；5月印发了《食品安全宣传教育工作纲要(2011—2015年)》，要求各有关方面深入开展“食品安全宣传周”和“食品安全进社区、进农村、进学校、进企业”等活动，广泛普及食品安全法律法规和科学知识，进一步提高社会公众的食品安全意识和预防应对风险能力。目前我办正在配合有关部门制定食品安全宣传具体实施办法，将食品安全纳入国民素质教育体系和中小学教育课程体系，并作为各级公务人员教育培训的重要内容。

五、关于严格执法和责任追究问题

各地区、各有关部门始终把严格执法、严厉打击食品安全违法犯罪活动作为保障食品安全的重要任务。2010年全国共检查各类食用农产品、食品及相关产品生产经营单位3552万户次，发现和限期整改安全隐患50余万个，取缔和停产违规企业单位10余万家；查处各

类违法违规行为13万起，其中立案查处了涉及食品安全的刑事案件115起，抓获犯罪嫌疑人248人。同时对于监管部门及工作人员不作为、乱作为、随意执法、贪赃枉法行为，实施严格的责任追究制度。有关部门已对2010年问题乳粉案件中负有失职渎职等责任的192名地方政府领导和监管人员，进行了严厉的行政问责和党纪政纪处分，目前正在深入调查和严肃查处河南生猪“瘦肉精”案件中的责任人员。

为进一步加大责任追究力度，有关部门正在制定食品安全违法违纪责任追究办法，以促进各地区、各有关部门切实落实监管责任，提高监管水平。下一步我们将继续加大监督检查力度，建立健全预防和监督机制，确保责任落实到位，从源头上防范食品安全风险的发生。

感谢您对食品安全工作的关心和支持!

来源：中国政协网

食品安全管理制度文本
有关食品安全的内容(四)

[篇一:食品安全管理制度范本]

一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据<中华人民共和国食品卫生法>、<中华人民共和国产品质量法>、<中华人民共和国消费者权益保护法>等法律法规规定，制定本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。食品安全管理制度文本。

需要查验和索取的具体票证，二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对**健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效

食品从业人员个人卫生要求

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品成品仓卫生岗位责任制

一、食品成品贮存方法:

1、低温贮存1)冷藏贮存:0℃-10℃条件下贮存2)冷冻贮存:0℃-29℃条件下贮存

2、常温贮存:贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害

二、食品成品贮存库的卫生要求:

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

4、高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。

[篇三:食品流通经营者食品安全管理制度]

一、为了加强对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市质量关，保护消费者合法权益，根据国家有关法律、法规、规章，结合实际情况，制定本制度。

二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。

三、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。

四、对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。

五、对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。

六、经营者应加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销售；对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。

七、有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。

八、经营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。

[篇四:食品质量自检制度]

一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管理工作。

二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、批次。

三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公示。检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐保存期限不少于2年。

四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。

五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工商部门追查进货源头。对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。

六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质量判定，公布食品质量信息，指导消费。

关于食品安全的句子
有关食品安全的内容(五)

1、把好食品安全关，健康快乐人人欢。

2、人民健康兴百业，食品安全利千秋。

3、食品卫生，法律保障。

4、食品卫生法是保障您合法权益的法律武器。关于食品安全的句子。

5、三无食品少去碰，小摊小贩离远点。

6、食品安全，责任重于泰山。

7、多吃蔬菜，多吃瓜果，健康身体人人有。

8、食品卫生，连着你和我，连着千万家。

9、食品卫生得注意，若是马虎要不得。

10、民以食为天，食以安为先。

11、实施食品安全行动计划，促进经济发展。关于食品安全的句子。

12、群策群力加强食品安全，一心一意构建美好家园。

13、食品无小事，健康是大事。

14、安全食品为你为我为他，15、你说什么不能有?我说苏丹红不能有!

16、安全食品，健康万家。

17、食品卫生法保护您的身体健康。

18、树立正确营养理念，养成良好饮食习惯。

19、三无产品不卫生，切莫花钱买病生。

20、关注食品安全，关爱生命健康。

21、减少、控制食物中毒，保障大众健康。

22、建立诚信体系，确保食品安全。

23、三无食品要杜绝，油炸食品不能吃。

24、你说什么不能多?我说食品色素不能多!

25、选焙放心食品，吃出健康体魄。

26、三无三无，卫生全无；三无三无，健康全无。

27、人生百年为健康，若要福寿定得防。

28、食品卫生人人重视，国计民生时时关注。

29、手牵手构筑食品安全，心连心共建和谐平安。

30、一串麻辣一寸危，寸辣难买寸健康。

31、保食品安全，筑健康长城。

32、让百姓吃得放心，吃得安心。

33、食品生产经营者是食品卫生的第一责任人。

34、以人为本，确保食品安全。

35、按程序消毒，与细菌绝交。

36、一串麻辣三分美，二串麻辣十层灰。

37、吃出健康，吃出安全。

38、健康食品多买点，绿色食品要常吃。

39、食品卫生法关系你我他。

40、群众利益无小事，食品安全是大事。

41、食品安全要重视，qs商标少不了。

42、蔬菜瓜果不能少，牛奶鸡蛋营养好。

43、吃放心食品，保百姓健康。

44、病从口入，卫生规范，从我做起。

45、抓好食品安全，构建和谐社会。

46、吃蔬菜，尝瓜果，不理三无烂产品。

47、食品安全人人知，身体健康最重要。

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