2016年幼儿园餐饮服务食品风险

2021-03-25 | 安全师考试 |

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　　　近年来,餐饮服务食品安全监管工作取得了阶段性成效,但幼儿园餐饮服务食品风险仍然不容忽视。以下是中国招生考试网www.chinazhaokao.com 分享的2016年幼儿园餐饮服务食品风险,希望能帮助到大家!

　　2016年幼儿园餐饮服务食品风险1

　　根据利卫办(2016)94号**市卫生局关于转发国家食药监局开展餐饮服务食品安全风险排查工作的要求，为了维护学校的正常教学秩序，保障广大师生的身体健康，结合本辖区情况，在毛坝乡政府党委的领导下，毛坝卫生院会同毛坝乡政府、公安、工商在2016年10月11日至15日对全乡中小学校、托幼机构开展了食品安全、饮水安全、传染病防控工作等进行了监督检查，现将检查情况总结如下;

　　一、我乡领导高度重视，统一部署，集中行动。

　　此次检查工作，共出动执法人员10人，执法车辆2台，对全乡12所中小学及托幼机构的食堂进行了监督检查。

　　2、检查内容

　　1、学校各项食品安全制度及校长(园长)责任制落实情况;

　　2、学校传染病防治工作情况及晨午检、缺课制度落实情况;

　　3、学校食堂开学前供餐的准备工作;

　　4、学校对食品加工安全把关情况;

　　5、《**市学校食堂食品安全管理规范》的落实情况;

　　6、学校食品安全组织机构建设、学校食堂管理人员及

　　食品从业人员健康体检及培训情况;

　　7、食堂基本设施建设，餐饮具消毒管理、食品留样、

　　食品及其原材料采购索证、索票、验收等各项制度落实情况;

　　8、学校生活饮用水消毒供应情况;

　　9、学校健康教育情况;

　　三、检查情况

　　1、全乡学校领导的食品安全意识有很大提高，对食品安全工作高度重视，自身管理水平也有显着提高。各中小学食堂都在开学前做好了供餐准备工作，生产加工场所的设备设施、用具、餐具都进行了彻底清洗、消毒，库存食品及原料都在保质期内，所有加工设备设施都处于运转状态，对食品从业人员进行了食品安全知识培训，同时各食堂都建立了从业人员的晨检制度。

　　2、各学校都能认真执行《**市学校食堂食品安全管理规范》，从业人员遵守操作规程，使用的工具及容器都有生熟标记，做到定位存放。食品存放做到生熟分开，饭菜都在备餐间内分餐。严格按照许可范围守法经营，不做凉拌菜，同时做到每餐食品留样，建立留样记录。食堂在采购食品原料时进行了索证、索票，建立了进货台账。

　　3、大部分学校都能执行饮用水消毒制度，蓄水池排干消毒。

　　4、各学校都重视学生健康教育，有课件。

　　四、监督检查中发现的问题及采取的措施

　　1、个别学校食堂流程不合理，设施陈旧，消毒设施、保洁柜等硬件设施数量不全。

　　2、个别学校采购的食品索证不全。

　　3、个别学校餐具不消毒，用餐留样数量不够。

　　4、所有检查学校食堂均无餐饮服务卫生许可证。

　　5、所有学校饮水机未消毒登记。

　　6、部分学校供水池未消毒。

　　7、所有学校未灭蝇灭鼠。

　　我们对检查中存在问题的单位下发了卫生监督意见书,要求三天内整改到位，并将进行督导检查。

　　通过本次专项检查，进一步强化了学校食品安全责任意识，消除了我乡学校食堂食品卫生及学校公共安全隐患。在以后的工作中，我们将进一步加大监管力度，落实监管责任人制度，努力抓好学校食堂、托幼机构食堂的食品卫生及公共安全工作，加强各项制度的健全和落实，有效控制食品安全事故的发生，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康。

　　2016年幼儿园餐饮服务食品风险2

　　为加强幼儿园管理，保证师幼教职工身体健康，我园根据赣教字【2016】35号《关于加强幼儿园膳食管理的通知》要求，严格落实《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》等法律法规，我园食堂工作秉承“服务性”“安全性”原则，现结合我园实际情况，对食堂工作展开了全面认真的自检自查，报告如下：

　　一、食堂基本情况　　我园食堂始建于2011年9月份，建筑面积约120平方米。我园现有幼儿322人，教职工18人，日常为幼儿提供午餐和午点。按照上级的指导要求合理布局，经过多次完善，现有齐全的食品流程。

　　二、成立领导小组，明确责任

　　组长：

　　三、自查情况：

　　我园有幼儿食堂一所，专职食堂员工二人，食品采购有领导小组组员兼任，我园在食堂食品安全中做到了以下方面：

　　1、证件齐全有效，幼儿食堂有《餐饮服务许可证》，食堂员工有《健康证》。

　　2、认真组织学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职员工都意识到食品安全卫生的重要性，做到防患于未然。

　　3、建立健全有关食品卫生安全方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到有章可循。

　　4、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，食品加工工具即用即洗，食品储存严格按照分类、分架、隔墙、离地原则，教室和厨房地面每天定时进行清洗消毒。

　　5、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同时进行。

　　6、生熟食品分类存放，隔餐食品不给幼儿食用，未加工熟的食品，不给幼儿食用，生、熟食物、原料48小时留样。

　　7、灭四害工作随时发现随时进行。

　　四、存在问题和工作方向

　　索证不齐全，今后购物要索证齐全。加强各种设备的安全检查;加强对食品采购、供货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料的卫生安全，符合国家食品卫生要求;加强厨房出入口的管理，非直接工作人员不得接近;加强日常卫生管理，注意个人卫生、饮用水卫生、环境卫生、传染病防治、清除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理和更新。

　　我园应严格按照《规范》要求，加强幼儿园食品安全管理，确保采购、加工、供应、储存等关键环节，安全可控，保障师幼员工用餐安全。