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赵子坤认为，围棋与创业比较，有诸多相似之处，“围棋的棋谱是一样的，如何运用这个棋谱如何下棋这是很关键的，我属于进攻型。”所以敢前期花100万人民币用来买锅。
淘汰郎在北京有一个加工厂，6个门店，分布在劲松、三里屯、朝阳大悦城、北京西站、亚运村、望京，门店只外卖不堂食，门店分布在居住人流密集地区，每店覆盖范围为5公里，作用相当于前置仓，保证配送速度。6家店覆盖整个北京5环重点区域，只送重点区域，赵子坤认为也是围棋的思路，“就跟下棋一样，围棋永远是先下框架，最后再吃棋子儿。”
同样的思路，淘汰郎计划2016年覆盖北京、上海、杭州、深圳和广州，做到全国日均1000单。
火锅外卖没人突围，因为都不懂“便捷”
根据餐饮行业协会数据，餐饮市场每年成交额达2万多亿元，其中火锅业为7000多亿元，占额接近40％。但是业态非常分散，赵子坤算了一下，呷哺呷哺、海底捞、小肥羊等知名企业，加起来年营业额约不到700多亿元，剩下的都是路边小店了。
同时，火锅外卖市场渗透率还太低，赵子坤认为，原因在于以前做火锅外卖的都没有抓住“便捷”这个点。简单说来，火锅不像其他外卖品类，对用餐环境最起码的限制在于，要求有电、有电磁炉、有锅、有水。赵子坤的脑洞在于，他就想在大马路边上吃顿火锅，没有电、没有锅，什么都没有。所以，淘汰郎的第一招，就是用燃油灯火锅，而且锅免费送。
淘汰郎是99元起步价，99元的套餐中，除肉菜、拉面等，还包括一套火锅锅具。锅的燃料是一种油，每小罐可以燃1小时40分钟，打翻也不会引起火灾。用户第一次点外卖送锅，以后每次，不送锅送一份59元以下的火锅单品，送燃料罐。
这样做的好处在于：便捷。不需要电磁炉，连水也不需要，一锅汤都包含了；提升复购率。留锅在用户家中，锅本身的作用则相当于是一个会员卡，所以淘汰郎用户月均购买次数为3.5次。
火锅市场很大，不限地域，老少皆宜，且多适合聚会场景，3人以上聚会，撸顿火锅。但这个场景不适合外卖，要做高复购的外卖生意，赵子坤看中的是年轻的单身或二人家庭群体。
赵子坤团队的调查结果显示，北京单身或二人家庭的人口，至少不下三百万。同时，这一类人又以外来务工居多，共同特点是，依赖外卖，不会做菜，刚好适合火锅。赵子坤认为，如果这三百万人每月平均会有两次购买，那么，他的单月销量也能达到过亿。所以淘汰郎只做一二人火锅，拒绝第3人。
便宜是永远的灵药
淘汰郎99元套餐，包括一份雪花牛肉，七种蔬菜三种菌类搭配的拼盘，三种特色小菜，九种口味选一的锅底可选。再加其他单点菜品，还可以满150减50元，减完刚好100出头，适合2人消费。而神奇的是，淘汰郎并不是一个烧投资人钱疯狂补贴的企业，天使轮不过融了300万元。其商业逻辑非常简单，即将最高昂房租成本、人力成本和店面装修成本节约下来，如果算账的话，淘汰郎运营成本占10%，食材占50%，物料占30%，前期一直是保本，卖到300万元，各项成本降下来后，才开始有正向现金流。
模式并不复杂，但是“做餐饮挣不到高利润，80%餐饮行业的人就不愿意干了；如果只能保本，100%餐饮行业的人就不会干了。但做互联网就是不挣钱，我就愿意不挣钱干，搞餐饮不挣钱，就没有对手”。赵子坤说道。
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淘汰郎：只做外卖的日式小火锅
淘汰郎成立于2015年3月份，它从小火锅外送细分市场切入，主打“随叫随到”的上门小火锅套餐服务。这一服务大受火锅爱好者欢迎，以网上订餐平台饿了么为例，搜索“火锅”关键字，销量排名第一的就是这家叫做淘汰郎的小火锅；而据数据显示，淘汰郎的月销量高达6800份，是排名第二的十倍有余。
成立半年就取得如此优异的表现，淘汰郎到底有什么独到之处呢？
首先，淘汰郎十分方便快捷。用户通过网上外卖平台进行订餐后，30分钟内，送餐员就会将套餐送到家门口。打开黑色手提袋包装，铺开印着淘汰郎LOGO的一次性桌布，将封装在塑料盒里的汤底、小料、前菜和洗净切好的火锅食材一一拿出来，一次火锅家宴就可以开始了。另外，锅具、燃料罐甚至火柴都是现成的，照此情况，在家吃一顿火锅或许比吃泡面还要方便快捷。
其次，淘太郎也很安全实惠。以卖的最火的“99元骨汤套餐”为例，里面包括：一杯骨汤锅底、一盒澳洲雪花牛肉、一盒有机蔬菜拼盘，一份日式火锅拉面、两袋麻酱和一盒前菜等。99元的客单价和货真价实的食材，的确充满诱惑力。
不仅如此，淘汰郎采用的燃油也是经过特殊技术研发而成的，即使燃油炉被打翻，燃油倾洒，但脱离了淘汰郎特制燃芯也不会被明火点燃，这很好地保障了淘汰郎的产品安全性。
以上这些都属于通过互联网思维改造传统火锅行业的基本门道，淘汰郎更让人眼前一亮的是：套餐中的锅具不会被回收，而是免费赠送给用户，而对于已经送过锅具的用户，送餐员不再提供锅具，而是替换一份客户自选的菜品。
也许你会好奇：一套锅具，怎么着也得二三十元吧？淘汰郎这不是做赔本买卖吗？
这种做法看似划不来，实际上却有着绝佳的运营逻辑：首先，赠送锅具避免了上门回收餐具产生的不良用户体验；其次，也保证了淘汰郎的火锅底料不可能被重复使用；最后，赠送火锅餐具给用户，其实也等于变相为用户提供一张永久性的会员卡，能很好地刺激用户再次消费。
在淘汰郎看来，传统火锅店将原本一两块的土豆，切成片卖十二块是正常行为，因为对于传统餐饮行业而言，高昂的租金和人力成本及装修店面所需的费用架高了成本，导致其不得不将这些费用平摊到消费者身上。
而淘汰郎的商业逻辑就是将这些成本全部节约下来，这也是淘汰郎之所以有底气选择将锅具送给用户的原因之一。
依托这种模式，淘汰郎已跃升成为北京区域销量第一的互联网火锅品牌，其每月营业额增长达到30%以上。目前，淘汰郎已拥有3个现代化的中央厨房，4家线下零售门店，未来，淘汰郎更是计划在北京开设直营零售门店30家，并向其他一线城市发展。
点评：火锅作为中国传统美食，每年在国内餐饮领域坐拥万亿级市场。但在火锅外卖领域，知名品牌寥寥无几。尤其在单人份小火锅领域，市场几乎是大片空白，在这种情况下，淘汰郎算是交了一份不错的答卷。
在销售形式上，它将火锅快餐化；在产品品质上，它甚至比传统堂食火锅更加注重细节；而在用户体验上，它赠送锅具的做法，更是让人眼前一亮。
可以说，淘汰郎用一种创新的互联网思维改造了传统生活方式，在满足了众多火锅爱好者需求的同时，也为自己挖掘出了一条小而美的垂直盈利渠道。
文/靳丹
研究数据显示，餐饮市场每年成交额达2万多亿，其中火锅业占额40％，而且以每年11.3%的速度增长，火锅市场不容小觑。而重庆人高峰（化名）的想法是，聚拢用户接触度较高的火锅品牌，通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具，并在顾客用完餐后取回实现服务标准化，以多分站协调布局的配送体系提高效率。火锅外卖赚钱吗？目前为止高峰做得相当成功，并且实现月净利润10万元以上。
某火锅外卖在糯米上的团购单
生意以女性顾客为主
目前高峰的日单量为500单，合作的火锅品牌数量有近百个，覆盖200多家实体门店。高峰的业务主要面向散客，客户群以30岁左右的女性为主，多为服务4-6个人的消费场景。目前高峰的企业订单占比仅1%，这是因为虽然企业订单客单价高，但只有在团建、年会等特定场景才会吃火锅，没有形成高频需求。
除2人套餐火锅外卖产品外，高峰起送金额是400元，高峰表示，目前客单价过千元，人均消费约100元，每天有数十单，现阶段仍以家庭消费为主。为了提高火锅的消费频次，自己未来可能会尝试推出针对一个人的火锅，积累更多口碑用户。
除了最大化扩充单一消费场景的消费品类，高峰也在拓展更多的应用场景，比如KTV、户外旅游。高峰指出，如何与休闲场所的商家进行利益分成是达成合作的关键。为了提高顾客消费频次，挑食到合作火锅品牌的线下实体门店进行地面推广，给餐厅免费提供餐巾纸等，耐心给顾客讲解挑食的火锅外送业务。
另外，饮料酒水也是高峰的另一大利润来源，不过目前这部分利润尚未形成规模，毕竟由于顾客在家吃火锅，通常都会自备饮料。
服务才是整个O2O的关键
火锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下，解决体验感“缺失”的问题。高峰专门定制一次性包装盒、锅具、电磁炉等，所有合作的火锅店均使用同样的包装和火锅器材。基本上除了口感不同外，顾客在平台上预订任何一家火锅店的菜品，都是标准化的。不仅可以降低成本，还能提高效率。
除了服务的标准化，还要做到菜品的标准化。餐厅出菜品，顾客出桌子，高峰作为中间的联结者负责做好包装、服务和配送，从而实现了两端轻、中间重的模式。
高峰不仅保证火锅口味、食材的新鲜，而且还将服务做到极致，不论是整个服务的流程设计——下单到上门送餐再到最后餐具回收——到最后的一些细节的处理，如帮用户铺台摆好，附带除味剂、糖，以及一些意外惊喜，处处体现了以用户为核心的服务理念。
服务才是整个O2O领域的关键。所谓O2O，强调的是线上和线下的有机融合和联动，不论是从线上到线下还是线下到线上，最核心的都是用户感受到的“服务”。
分站式配送，覆盖5公里
高峰建全职配送团队，并在各个区域设立分站。现在高峰已在北京建立25个分站，每个分站覆盖周边大约5公里范围。分站往往建在交通便利的位置，以小区的一楼商铺居多。每个分站设有一个站长，负责管理配送员(
原则上负责取回餐具的配送员应该是原先送货上门的配送员，但客户用餐后打电话到挑食的客服部，由客服根据客户的地理位置安排最近的配送员取回餐具，这样效率更高。火锅配送的货品多是生鲜半成品，为了保证食物质量，挑食定制了50升和70升两种冷藏外送箱，全程冷链配送。
此外，高峰会挑选出销量较大的几家火锅品牌进行深度合作。挑食根据积累的数据预先判断需要哪些菜品、多少量，提前从商家处取菜品，放入分站的冷库中，一般上午取货、下午卖出，周转期在一天之内。
外送为商家带来更多顾客
高峰介绍说，目前北京有7000多家火锅店，上海有6000多家，广州、深圳加在一起有5000多家，每个月新开的火锅店还在逐步增加，火锅外送的市场空间很大。另外，与普通的中餐外卖相比，火锅客单价在300元左右且毛利高，平台从中抽取相对较多的分成后商家依然有很大的盈利空间；由于火锅配送的多为标准化半成品，在运输过程中质量更容易掌控；火锅外送一般适用于多人聚会，可以采取提前6小时预订的机制，在规定时间内送货上门，从而提升客户体验。
一般人可能认为挑食做火锅外送会与中高端火锅品牌合作，通过高客单价和高品质获得更多盈利，打响平台知名度。但事实上，中高端火锅店并不具备这种需求，它们在高峰期的客流量并不大，火锅外送不能为它们带来增量市场。所以高峰往往选择用户接触度较高的火锅商家，这些品牌商家在高峰期排队等位的客人较多，有助于提高挑食与商户谈判的成功率，为平台带来更多顾客。
研究数据显示，餐饮市场每年成交额达2万多亿，其中火锅业占额40％，而且以每年11.3%的速度增长，火锅市场不容小觑。而重庆人高峰（化名）的想法是，聚拢用户接触度较高的火锅品牌，通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具，并在顾客用完餐后取回实现服务标准化，以多分站协调布局的配送体系提高效率。目前为止高峰做得相当成功，并且实现月净利润10万元以上。文/腾博
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呷哺望京两店试水火锅外卖
2015年09月05日 来源：北京日报 潘福达
遍布京城的呷哺呷哺火锅又有了送外卖的新吃法。记者昨日获悉,呷哺呷哺外卖业务目前正在望京两家门店做尝试,计划根据试水情况逐步向北京其他区域覆盖。
老鸭汤锅底、冬瓜、鳕鱼、爆浆肉丸、秘制调料……呷哺呷哺的首份外卖订单,配送地址是望京SOHO写字楼。在这份流水单上,记者看到涮锅、电磁炉都是免费供应,订单总额超过50元因此免去了配送费,外卖平台还额外优惠了6元,69元的订单最终显示支付55元。呷哺呷哺已经开展外卖业务的有望京京新一城店和华彩店,配送范围限望京地区。
“菜品的价格及分量和门店保持一致。”呷哺呷哺总部相关负责人告诉记者,在销售上,呷哺呷哺借助第三方平台配送,现在和美团外卖合作,未来不排除跟其他外卖平台合作。
这并不是火锅行业首次涉足外送领域。来一火、挑食这种O2O火锅外卖公司,提供食材并上门服务;线下门店提供外卖服务的还有海底捞的“Hi捞送”;还有像董火锅这样的自营火锅外卖公司,由中央厨房提供食材,自建物流配送。
吃火锅也可叫外卖 有最低消费送餐费小贵
拿火锅来说，武汉餐饮市场上的火锅模式已不再是食客在店里稳稳坐着吃一两个小时了，而是流行起“外卖”、火锅“快餐”了。
昨天，武汉晚报记者联系到“海底捞”火锅的“HI捞送”。对方说，火锅可以外卖哦，1小时左右送到家。菜品、底料、蘸料等都能送货到家，如果需要，还有服务员上门专门拉面条、下虾滑等。有吃过的网友说：“火锅外卖，被震撼了。送来的东西包括垃圾桶、可降解垃圾袋、锅、底料、汤、备用加汤、围裙、木头筷子、碗、口香糖、爆米花、真空包装的调料包括香菜和葱花、餐巾纸、各种菜品、勺子、眼镜布、两个皮筋、电磁炉。”不过，所点菜品要达到238元，每公里外卖另加价12元。菜品价格和店里是一样的。记者算了算，从该火锅最近的凯德广场门店到后湖同安家园，需要外卖费158元，这个“大头”不便宜。该火锅店人士说，很多叫外卖的顾客都是“小年轻”，吃一顿火锅讲究快、省事，像家常便饭了。
刚刚进入武汉宜家荟聚购物中心的台式小火锅呷哺呷哺打的则是“快餐”牌，一人一锅的小火锅，锅底除了清汤、麻辣，还有印度咖喱、昆布、泰式冬阴功、番茄、菌汤等锅底，最贵4块钱，在武汉也算是最便宜了，调料每种3块钱。肥牛、肥羊小盘10块钱一盘，除了套餐，很少看到超过20块钱的菜品。
从挑食来看火锅外送生意该怎么做？
前几日挑食获薛蛮子天使投资的新闻很受关注，品途网借机采访了创始人窦高峰，详细聊了挑食的具体做法和模式，目前他们产品做得相对不错，并在接洽A轮融资事宜。那么挑食是怎么想到做火锅外送？目前这个市场情况如何？挑食的产品优势和方向可能是什么？本文试图为你揭晓答案。
品途网了解到挑食创始人窦高峰是连续创业者，先后在纸媒和网媒工作多年，又曾在广告营销领域创业；而挑食App于去年10月上线，开始做特色餐厅推荐，由于很难商业化团队也在尝试别的商业化方式，比如和餐厅合作半成品，但他发现尽管食材相同但因个人手艺不同而导致菜品口味存在较大差异，这无疑对餐厅的品牌形象不利；直到今年6月产品才正式转型从火锅外送作为切入点，经过了3个月的内测期后产品走向全北京。
市场：火锅外送是空白点
从需求上讲，选择火锅品类的好处有几点：1相比炒菜容易变凉，火锅适合长时间吃；2火锅的集体参与感较强，交流氛围好；正是火锅的这2种特质决定了它非常适合做团餐的形式，一般是公司聚餐和家庭用餐两种。（分餐式火锅品牌呷哺呷哺除外，有关该企业的信息可参考品途咨询的这篇文章）3毛利高，除去食材加工成本火锅的毛利率达75%，而餐厅承担了房租、人力等成本，外送则不需要考虑。-第3点可能会让用户产生歧义 从可行性来分析，为什么做火锅外送？首先现在的很多火锅品牌是连锁餐饮企业，这使得就近配送成为可能；第二，火锅产品是非常标准化的，同时配送过程几乎不会影响到最终的口味，而熟食外卖可能会存在高温变质、细菌（产生细菌这个问题有点严重，谨慎表达）等问题；第三，相比火锅堂食，外送的优点是省时，尤其是在大城市出行成本高，可节省交通及等待时
间；第四，相比在家做火锅，外送省事且能保证好的味道，尤其是羊蝎子火锅这种原材料处理过程较复杂的。所以，在满足了需求和条件上，火锅外送这个市场很精准的切中了特定人群的痛点。
从对手来看，四川是餐饮胜地，知名的海底捞来自于四川，并单独创立了火锅外送品牌“Hi捞送”；而据品途网所知：来一火是较早的火锅外送品牌，注册母体为成都熙御文化传播有限公司，于2013年成立，目前合作商家包括快乐老家、香天下传承、吴铭火锅、麒麟锦庭火锅等，配送范围仅为成都三环路内及部分高新地区。然而在北京挑食还没有真正的对手，对比激烈的外卖O2O竞争，火锅外送的确是当前餐饮市场的一个空白点，也说明市场仍处于培育期。
从难点来说，在餐饮外卖领域，配送必然是首要难题，火锅也是半成品，它不同于熟食，其配送要求应当介于菜品配送和生鲜配送之间，在时间上没有菜品那样短，在冷藏条件比生鲜更简单些。
从商业模式上说，挑食向用户收取10%的服务费，同时餐厅给以返点，具体折扣点视不同餐厅而定，因此挑食的毛利来自这两部分，其每单的主要成本是大量的一次性餐具、桌布纸巾、人力配送成本，当然还有固定成本是被分摊的，包括配送车、可保鲜冷藏的配送箱、几十个电磁炉等。而随着一定规模内的扩大，固定成本可重复利用、价值被放大，挑食的最重要的投入将体现在每单的可变成本中。
从频次上看，平常外卖最高一天2次，一周天天都吃也不为过；但火锅外送最多一天一次，一周2、3次左右较适宜。
从营业额来看，一般外卖的单价非常低，起送金额为15~50元；虽然火锅的单价不高，但因种类和人群系数使得整体起送金额较高。品途网了解到除2人套餐产品外，挑食起送金额是400元，而窦高峰反馈的数据是客单价过千元，人均消费约100元左右，
每天有数十单，目前以公司消费为主。另据知情人反映，来一火目前在成都每天有三四十单，日营收一万多元。
产品：配送和特色服务是优势
如果说从定位特色餐厅推荐到单点切入火锅外送，挑食完成了一次华丽的转身；那么真正要聚焦火锅外送这个点，赢得用户的口碑和依赖就要靠努力和实力了，挑食正在做和已经做了哪些工作？他们又是怎么运作的？
1，从重海底捞到多品牌整合
在火锅菜品这个源头上必须把好第一关，因此需要选择优秀的供应商家；窦高峰对品途网表示：刚开始海底捞卖得非常好，但慢慢他发现用户不会特意去指定海底捞的产品，笔者思索的原因是90%的人选择海底捞是去体验服务的，但火锅外送完全剔除了人工服务环节因而变得没有那么吸引人。挑食的目前合作商家包括Hi 辣火锅、重庆小天鹅火锅、赵香兰南洋火锅、老城伊羊蝎子火锅、金簋小山城、麒麟锦庭火锅道、香天下、烹然四季椰子鸡等共10多家火锅品牌，当金额足够大时也可同时体验多个火锅品牌的产品。
2，力争做到24小时配送
除周末节假日外，用户吃火锅的时间一般是晚上，再者考虑聚餐不会是临时需求，所以要求用户提前6小时下单是必要的，部分用户会提前一天，有些是在上午11点前下单。但是窦高峰对品途网说：考虑到有些家庭用户没有在线下单的习惯或者确实比较急直接打电话下单，挑食也能确保三小时左右送到。笔者认为还有一种真实的情境是很多创业公司加班是很难被预先安排的，很可能是临下班前才能做出决定，窦高峰表示事实上存在这种情况，因而挑食应该随时做好配送的准备。
3，做好细节和服务
窦高峰认为来一火和Hi捞送是相同的，两者的服务止于送到，而挑食将服务延续到餐桌上，经过餐厅培训的配送人员会帮忙摆放餐具和食材，一切就绪后才离开。同时，在细节上有一些
人性化的服务，比如提供围兜，在餐纸上以文字告知消费者涮火锅的顺序，比如准备了去味喷雾剂，在就餐前后喷洒以淡化去除火锅味，还为长头发女生准备了好看的皮筋。以后挑食还可能会推出个性化、定制化的服务。
4，提供特色的娱乐表演
吃的品质如何体现？除了吃的食材，吃的氛围也在起作用，在餐饮以外挑食还有一项附加服务，即请专业的表演大师在现场表演节目，目前有川剧变脸、魔术表演、肚皮舞等；其目的是愉悦氛围，超出用户的期望值让他们主动去拍照分享给朋友。当然该服务有一定的门槛，消费1500元以上的VIP客户才会享有，窦高峰说以后可能会考虑收费并增加更多的表演项目。
方向：从品牌到开放平台？
最后简单说说挑食未来可能做的事情，这些方向和规划也是窦高峰所认同的，当然创业的最大特点就是变化，这些想法未经验证很难说是不是正确的；就像上月底有媒体报道说挑食想做家宴这块，当品途网问起时被窦高峰表示这还是他上半年的一个想法， 目前觉得并不那么着急全力拓展家宴这块市场。总而言之，路是一步步走出来的，不是说出来的。
1改进产品
目前挑食仅可使用400电话、微信服务号二种方式点餐，产品形式及细节、体验等环节都可以改进，窦高峰也表示安卓App下月会上线，网站也在建设中、苹果App已提交正在审核中。 2拓展品类
选准了一个点虽然容易打响，但也面临“天花板”的问题，可参考另一个案例早餐佳；火锅这个品类较小，市场毕竟有限。做成品牌后挑食可能会增加其他外送品类。
3共建物流
配送是较重的模式，目前挑食依靠的是10多人的配送团队，规模化必然意味着人员的扩大；关于这点，窦高峰的设想是建设
配送基站，以4~5公里为辐射半径来划分，最优化配送范围和时间。笔者认为在北京本地自建物流可行，但异地复制这个模式的话，共建物流或开放加盟是可选的路。
挑食是我们窥探火锅外送市场的一个样本，虽然它只是一个成立不久的创业公司，但读者可以感受到O2O时代一个好的商业模式所能爆发出能量的潜力，这个市场会不会有更多竞争者加入，是否会存在整合，我们且拭目以待，一切只是刚刚开始。
香见外卖火锅：吃火锅的知识
吃火锅的知识
有的人在吃火锅2－3天后，常常会出现咽喉肿痛，牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹胀痛，腹泻，呕吐甚至消化道出血等症状，医学专家们称之为“火锅综合征”。如果在火锅的食物搭配上下些工夫，就可以尽量减少症状的产生。
1.红薯肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。
2.蔬菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充维生素，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。
3.豆腐有的含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。
4.白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。
5.生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
搭配羊肉的蔬菜
吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
凉性蔬菜包括:冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。
此外，红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜，也可用于搭配热性的羊肉。
吃火锅的顺序也很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的:
1.碳酸饮料虽然除糖分外含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。
2.果汁饮料含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。
3.蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等，尤其适合慢性病患者和老年人。
4.酒类吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。但要注意，吃海鲜火锅时不可饮用啤酒，不然有患痛风的危险。
酸奶口感细腻而稠滑，不但营养丰富，而且对肠胃有很好的保护作用。酸奶含有有利于胃肠道保护的乳酸菌，乳酸菌具有酸化肠腔，抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。
这主要是由于酸奶中嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌3种活性乳酸菌联合作用，抑制肠道有害菌的作用非常强大，而且还能够自我繁殖，以较高的存活率大批进入小肠，发挥改善肠胃机能的巨大作用。这3种活性乳酸菌所产生的醋酸和乳酸，对肠腔起到酸化作用，可促进消化道的蠕动，从而更好地预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病；此外，它们还能分泌多种酶，使难以溶解的蛋白质、脂肪和碳水混合物等转化成可溶性物质，促进消化，帮助钙、磷、铁等矿物质和维生素D等元素的吸收和利用。
营养学界常说这样一句话:没有不好的食物，只有不好的吃法。火锅亦然。倘若不顾自身状况及食物性味，只是一味贪吃，过后引发各种健康问题，
火锅禁忌人群
川味火锅 患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。
海鲜火锅 糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。
羊肉火锅 “热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。
菌类火锅 对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。
火锅里什么不能吃
首先，火锅在使用前应彻底洗刷干净。特别是铜质火锅的铜锈务必要除去。无论吃什么，铜锈千万不能吃，以免发生铜中毒，其主要表现为恶心、呕吐、头晕、呼吸急促等症状。
其次，食材必须在滚开的汤中煮熟煮透。吃火锅多用生肉、生鱼、生菜边涮边吃，这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以吃时必须在滚开的汤中煮熟煮透，以达到“杀菌消毒”的效果，从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。
第三，入口菜肴温度不要过热。刚从火锅中取出的食物要稍冷一会儿再吃，以免烫伤口腔和食道黏膜，致使口腔和食道发生溃疡，或对牙龈牙齿产生损害，引起过敏性牙痛。
第四，火锅汤最好现做现用。火锅汤不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。
第五，吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。虽说姜是老的辣，可是这样混沌的“老汤”还是少喝为妙。
大众创业 万众创新
之
大学生创业成果展示策划方案
甩
锅
篇【火锅外卖操作流程】
前言
懒猴到家系列是懒猴来了社区O2O面向市场推出的又一颠覆传统的便捷服务，而“甩锅”又是懒猴到家系列的核心服务产品，定位为中低档消费人群是主要目标客户群体，开展火锅外送服务，让火锅走出店，而走进家，将是我们营销的一项重要任务。懒猴到家系列将专注于上门火锅的生产和研发，抓住“懒人经济”的核心痛点，把火锅应用于家庭聚会、公司聚餐等场景，展开了一场事无巨细的场景突围。同时火锅外送业务也是懒猴来了特色服务里的一项重要服务内容，将公司美味的火锅、优质的服务，送进小区，送入千家万户，既是营销手段又是品牌推广，也是公司提升销售业绩和服务品质一项重要内 容。
背景
一、火锅外卖市场分析
（一）数据
1.根据市场抽样统计，目前消费者对火锅外卖的态度 45%的消费者暂时无法接受火锅外卖
35%的消费者持观望态度
20%的消费者乐意尝试
2.根据数据统计
根据调查
点餐用户占总人数20%，大致符合抽样调查结果
复点率 15%，二次消费流失率高达85%，尝鲜用户多，二次转化低，
三次点餐人数在800左右，仅剩总人数8%
其中周一至周四与周末点单量相差较大
3.来自运营与市场信息
目前销售额偏低，无法达到收支平衡
销售额浮动较大
顾客多为创新使用者
竞争者稀少
4.根据以上条件分析结果
目前整体市场处在市场的前期阶段，根据一般企业早期市场的营销策略和上述信息实际相结合得出以下结论。
第一，比起其它三种阶段的市场，会有更高的营销成本。 第二，营销重点是火锅外卖产品的知晓及产品的完善。
第三，营销目的是提高产品的知名度、用户量及发现现阶段的问题所在。
第四，广告设计的重点应该是针对乐意尝试火锅外卖产品的用户和持观望态度的用户。
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常态市场生命周期发展规律
营销推广特征及相关策略
（二）消费者
根据市场统计，消费外卖火锅的消费者年龄分布在20—35之间，女性居多，消费的场景多为2-4人家庭聚餐和朋友小聚，以家庭聚餐居多。
因为在抽样统计中，首次消费外卖火锅的缘由多为好奇和尝鲜，那么，以兴趣和需求来划分
兴趣：
1.没有体验过外卖火锅，尝鲜
2.对外卖火锅的模式感到好奇
兴趣类消费者主要以初次体验外卖火锅为主
需求：
1.想吃火锅
2.不想做饭（产生的原因可能是工作累了一天等）
3.不想出门（雨雪，好不容易盼到的周末只想宅在家里等因素）
4.没时间
需求类消费者实际和火锅本身关系比较大（正餐）
针对消费者，兴趣和需求可以组合成以下四种方式
有兴趣有需求
无兴趣有需求
有兴趣无需求
无兴趣无需求
有兴趣有需求的消费者，可能通过一次推广或者信息传播，就会直接产生订单。那么需要让更多人知道外卖火锅。
无兴趣有需求的消费者，则需要通过优惠活动诱导初次消费和其它可以和他们产生共鸣的广告内容，来逐渐影响
有兴趣无需求的消费者，则需要提高广告的覆盖率和覆盖范围，让他当有需求时，可以第一时间和外卖火锅产生联想。
无兴趣无需求的消费者，前期放弃。
龙船调炒菜火锅一体式经营具体流程
一、
店面装修风格
上图为店面简易平面图，顶上为厨房。
左边为2-4个二人座，1-2个四人座，根据店面实际大小调整。用镂
空装饰屏风隔开，虚线表示根据面积是否能隔成2个二人座 。圆圈
表示收银台。
（顺序从上至下，下同）
中间圆圈表示8人座桌椅。图中所示个数不代表实际桌椅数。
右边第一个方圈表示消毒碗柜。圆圈同中间一样。
装修采购工作在假期完成。
二、厨房。
由大小厨和墩子操作，要求会做正宗的川味家常菜和火锅。和较快速
的出菜速度。厨师最好从四川找。要求诚实可靠负责。
三、服务员和收银员
服务人员为当地女性，年龄25-35，配给2套工作服，戴白手套，负
责上碗筷，上菜和收拾桌子、洗碗。
兼职2名：负责上菜和收桌子。
收银员：要求良好的职业素质，微笑服务，负责给用餐客人安排桌位
和点菜以及收银工作。炒菜单和火锅点菜单都有编号，以防少报漏报
检查工作。
四、服务员具体操作事项。
服务员在上碗筷的时候应穿戴白色手套并仔细检查是否干净，并礼貌
的为客人倒上茶水。每桌按用餐人数赠与相应的果盘和豌豆米等小
吃，米饭纸巾免费。打烊之后仔细清扫桌面和地面，保证用餐环境和
服务质量。
五、桌椅采购
在呈贡本地采购，质量要好，统一采购高级火锅桌。（煤气灶和开关
等露在桌面的地方，盖子盖上之后看上去毫无瑕疵）
六、食材采购
当晚给配送的师傅电话，订购第二天需要的所有食材。香料、火锅底
料和火锅油从攀枝花或四川厂商进购。
七、经费预算
固定支出 每月支出
1. 装修活动经费0.2w 1.厨房1.1w （4000+3000+2000）
2.桌椅0.8w 2.服务员0.25w
3.装修0.8w 3.收银员0.3w
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4.餐具炊具、消毒保鲜柜1.2w 4.水电气光纤费0.1w
5.兼职及部分应酬0.2w
6.月租11w/（12-2）=1.1w/月
3w + 3.05w
首批资金投入：5.5W房租（半年一付）+3W（固定资产）+1.5w（兼【火锅外卖操作流程】
职水电光纤房租费）+0.4w（第一批食材）=10.4W 集资：12W
八、预期成果
1.周一四 接客80位，平均消费30元，收入2400元，利润1000元。
周五-日接客180位 ——————— 收入7000元，利润2800元。【火锅外卖操作流程】
（利润是收入减去成本，比如收入2000，菜酒水1200，利润=800）
月纯利润（4*0.1+3*0.28）*4-3.05=1.91w（外卖视情况而定接触时间）
2.周一四 接客60位，——————— 收入1800元，利润800元。
周五-日 接客150位——————— 5800 2500元
月利润（0.08*4+3*0.25）*4-3.05=1.23w
平均月利润在1.5w左右 2个月收回固定资产。以后每月纯利润保
持在1.5W左右 （此处还得仔细商酌分析）
九、龙船调股份制度
分为5股 （再讨论商酌）
雷金桥 0.4 4.8w
林立 0.2 2.4w
贾翔宇 0.2 2.4w
李昱 0.1 1.2w
申国君 0.1 1.2w
装修、采购工作由雷、林负责完成，雷为员工负责人。股东对厨师或经营模式有问题，私下和股东成员谈论，不得私自定夺。大的事项采取投票制。
十、合同签订
1.房东 — 2年协议 半年一付
2.厨师 — 1-2年协议 月付
3.墩子服务员收银员 同厨师
（厨房可承包）
十一、附则
不做早点可以招租一个早点生意，分摊部分房租
门面外可招租小吃卖家
Ps：此方案还得反复推敲与完善，肯定有很多不足和缺点，需要大家一起帮忙修改订正。
外卖流程
外卖由代订人（或指定跟单人）全权指挥
1、
接受预订（代订人提前一周预订，并且要亲自勘察顾客提供场地能否容
纳所定宴席，宴席所用桌椅必须提前半天就位，外台、出品部所有备餐在宴席开餐前1.5小时完成）。
①、 确定预订桌数、日期、地点（市区内）、开餐时间，并填写外卖用餐合同。 ②、 单桌3000元/桌起订，两桌及以上2000元/桌起订，每桌另收取500元的服务费。
③、 代订人安排菜品以方便外卖为前提，可以考虑使用炉具的菜品（火锅最好），青菜只能是有机时蔬。
2、收取定金（定金收取金额为外卖单总金额的50%），前提是先确认菜单。 3、确定运输车辆（财务部负责） 4、出外卖员工必须无条件服从领导安排。
①、外卖员工必须着整套工作服上岗，员工不得擅自离队。（跟单人负责） ②、所有外卖员工均代表了味道制造的形象，不得与客户吵架等任何影响味道制造声誉的事件发生。（跟单人负责）
3、外卖提供的菜品必须卫生、安全。（出品部负责）
5、接单人员负责外卖单的款项回收工作。款项收回完毕方可领取外卖奖金。（跟单人负责）
代订人： 跟单人：
外卖物品清单 外卖日期： 年 月 日
味道制造外卖用餐协议单
注解：1、本用餐协议价格已优惠，含税、不享受贵宾卡折扣及其他优惠措施。
2、客户损坏餐具照价赔偿。
此表一式三联，如有未尽事宜由双方协商解决。
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