【www.guakaob.com--安全师考试】
【导视】：这是美味山珍，这却是毒蘑菇。明明长得像亲兄弟，怎么效果却有天壤之别?看颜色、闻气味，找特征，辨别野生菌能有多少招数?野蘑菇身上到底有没有安全记号?
看懂野蘑菇的记号
【主持人】：吃野蘑菇中毒的事情每年都有发生，大部分是因为误采误食。可是你知道吗，大自然在创造蘑菇这种神奇生物的时候，在它们身上是留了记号的，有的记号表示危险，有的记号代表安全，关键在于你能不能看懂这些记号。
【解说】：这是美味牛肝菌、这是松茸、这是鸡油菌，这些都是可以吃的野生菌。在有着“真菌王国”美誉的云南省，野生食用菌不仅是山区农民重要的收入来源，也是出口创汇的重要农产品。当地每年出口的野生食用菌，能够带来近一亿美元的外汇收入。野生菌有着巨大的市场，但是也存在巨大的风险。
【采访】：
消费者：不吃不吃，不能吃，吃了中毒，要死人的。
村民：我们就是害怕了，害怕中毒。
【解说】：有毒的蘑菇有时候很容易辨别，但是有的蘑菇有毒，却又和食用菌长得非常相似。比方说这种蘑菇，看起来和牛肝菌一模一样。但要是误食了，可能就会看到“小人国”。
【采访】消费者：我有个师妹，好像她给我讲过，她吃了中毒以后，到处都是小人，走来走去，飘来飘去的。
【解说】：看见小人在眼前跳舞，赶也赶不走，这不就是产生幻觉了嘛。云南省第二人民医院中毒临床救治专家杨亚非主任告诉我们，他们每年都会救治几十个这样的中毒者。
【采访】云南省第二人民医院急诊内科主任 杨亚非：他开始也有一些消化道症状，但消化道症状不是太重，主要是神经、精神症状，幻觉，各种各样的幻觉。
【解说】：因为是精神状态出现问题，很多患者还是从精神病院转过来的。
【采访】云南省第二人民医院急诊内科主任 杨亚非：这一类的病人，有很多人是跑到精神病医院去看，家里人把他当成精神失常。他头脑是一片空白，他的行为他不知道。
【解说】：或者是头脑一片空白、或者是产生各种幻觉，这显然都是神经毒素捣的鬼。那么这种长得像牛肝菌的有毒蘑菇到底是什么呢?研究蘑菇分类学的郭相带记者来到市场上进行调查。
【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 助理研究员 郭相：我觉得造成小人国现象的就是这类蘑菇。这在云南省叫做红见手青 。
【解说】：“见手青”不是某一种蘑菇，而是牛肝菌这个大类当中的几种蘑菇，包括华美牛肝菌、红柄牛肝菌、华丽牛肝菌等等，它们都是美味牛肝菌的表兄弟，所以在模样上就很像。可是这些被称为“见手青”的牛肝菌里面到底含有什么毒素呢?
【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所副研究员 高观世：蘑菇里面有很多毒素，其中有一类毒素我们叫色胺类化合物。这类化合物它作用于人类的中枢神经，促使我们人类的交感神经发生变化和生理机能发生变化，从而导致产生幻觉这种现象。
【解说】：牛肝菌是一种广受欢迎的著名食用菌，特别在意大利、法国等西欧国家尤为推崇。云南省每年出口的牛肝菌价值7千多万美元，占到野生菌出口额的70%左右，总不能因为其中几种有毒就不采不吃了吧。可是，怎么区别美味牛肝菌和见手青呢?
【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所助理研究员 郭相：我们现在见到的是一个表皮就像烤面包颜色一样的，下面充满网纹的东西，就是著名的美味牛肝菌。
【解说】：牛肝菌的共同特征是：菌盖厚实，菌柄粗壮，柄上有网状花纹，菌盖的背面密布菌管，放大了看，是密密麻麻的小孔。不同的是，美味牛肝菌的菌盖颜色偏棕色或者黄色。
【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所助理研究员 郭相：我的形容是，烤面包，不同火候烤出来的，这样子。
【解说】：而多数见手青的菌盖颜色会偏红一点，但有一些品种的颜色也是偏黄色的，不懂的人就容易搞混。但是当地人在千百年的实践中找到了差别，因为他们发现见手青身上有一个重要的记号。
【采访】：
郭相：见手青受伤之后会呈现蓝色的反应。在菌伞的部位也会出现，然后在菌柄的部位也会出现。
消费者：变色了。看到没?
记者：这么快。
消费者：对，你掰开就变颜色了。看到没有，一会儿就变了。
【解说】：原来，这些有毒的牛肝菌在受伤以后，伤口的部位会变成青蓝色，特别是在用手捏了以后，变化更加明显。当地人形象地称它们“见手青”，直接用名字指出了这类有毒牛肝菌的标记。可是为什么见手青在受伤以后会变色呢?
【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所副研究员 高观世：在这菇体里面含有多酚类化合物和多酚酶类化合物。当菇体受伤以后，多酚酶类就释放出来，作用于多酚类化合物，发生颜色变化。
【解说】：伤口会不会变色，这就是识别“美味牛肝菌”和“见手青”的重要标记。云南人非常喜欢吃见手青，不但会在家里自己做，有名的饭店里也会有这道菜，为什么明知有中毒的风险，大家还要吃它呢?
【采访】：
昆明某餐饮企业行政总厨 尹仕益：我们这边的话基本上所有人都在吃这种菌子，这个菌它是非常的香。
消费者：中毒的概率是很低的，不用太担心，如果说是为了担心这种事情而放弃这种美食的话，我认为是太可惜了。
【解说】：味道香，好吃，这是当地人喜欢吃见手青的主要原因，而中毒概率低，也是大家敢吃的一个理由。其实为了避免中毒，当地人想出了很多加工方法。既有看不到的招数，也有看得到的招数。看不到的是，厨师们加工见手青一般会采用二次烹饪法，就是分两次来做这个菜。
【采访】昆明某餐饮企业行政总厨 尹仕益：首先呢，就是用油先捞一遍，在捞的过程当中油温必须要控制在六成油温，差不多将近一分钟左右，然后把它捞起来。再进行第二次的这种高温爆炒，就可以吃了。那个是基本没毒的。
【解说】：大厨们的做法是让见手青先过油，等在热油里面炸熟了，再二次下锅进行调味，这个加工过程在厨房里进行，消费者一般是看不到的。而大家能够看到的是，如果在当地吃野生菌火锅，服务员一定会亲自帮客人往锅里下菜，不但如此，她们还会紧紧地盯着时间。
【采访】昆明某餐饮企业 服务员：煮菌子的话还是有一定的要求。像这8个菌子，只有见手青是有一定的微毒，其它几个菌子都是没有毒性的，那在煮的时候呢，我们的要求是先把这个见手青放到锅里面。煮开以后8分钟，然后的话再放入其它的菌子。
【解说】：不管是二次烹饪还是先下锅煮，目的都是想把见手青的加热时间延长一点。那么这些做法是不是真的安全呢?要想回答这个问题，我们首先得搞清楚，在什么情况下吃“见手青”会中毒?
【采访】云南省第二人民医院急诊内科主任 杨亚非：所谓中毒就是吃生的，不熟的。都是加工的问题，没有充分地加热，没有充分地水解，没有充分地解毒，是吧。
【解说】：原来，吃见手青中毒，还真是跟见手青没做熟有直接关系。高温是解毒的关键。
【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所副研究员 高观世：尤其是生物碱类毒素，它在高温下它会分解，起码它这个化合物发生一个变化，最后使它失去毒性。
【解说】：因为没有做熟而导致中毒，这一点跟大家熟悉的扁豆没有做熟导致的中毒非常相似。所以厨师们在加工见手青的时候要二次下锅。服务员也会剥夺消费者自己动手下菜的权利，目的都是为了能让大家吃得安全。
消费者自己在家里做这道菜的时候要注意几点：一是量不要大，一盘子见手青的重量顶多在300克左右;二是要多放油，以提高锅里蘑菇的温度，有助于毒素分解;三是炒菜的时间要长一点，至少得在5分钟以上。而最容易被忽视的一点，是粘在锅铲上的这几片。当地媒体曾报道说：“吃了同样一碗菌，有人没事有人中毒”，之所以会发生这么蹊跷的事，专家分析认为，就是有人不幸地吃到了锅铲上的这几片蘑菇。
[科技苑]牵着狗去采蘑菇(20130226)
【解说】：一大早，冯永敏和几个同伴就进山寻找一样东西。为了确保万无一失，他们还带上了一条比利时犬。这条犬，看上去训练有素。按照训导员的口令，它在森林中努力寻找着一种特殊的气味。经过几番穿梭，终于在一棵松树下有了发现。
【主持人】：冯永敏平时并不打猎，这一天带着狗上山，是为了找到一种很早以前闻到过的味道。多年以来，他为它激动过，也为它担忧过。这倒底是怎么回事呢?咱还得从十几年前说起。那个时候狗还没出现在这个故事里。冯永敏当时是云南丽江永胜县的一个老师，一天，有一位山外来客，想请他帮忙找一种菌子。
【解说】：菌子在当地指的就是蘑菇，永胜的山里有很多，冯永敏一口答应下来。
【采访】：云南昆明方旺林场 负责人 冯永敏：他们到永胜那座山去，我当他们的向导。
【解说】：可是几天下来，找遍了山上各种蘑菇，来人都直摇头。直到有一天，客人突然在一片松树林前不走了，他先是察看了一番，然后趴在树下，一边闻一边挖。原来他要找的蘑菇不在地上，而是在土里。不一会儿，手里就多了样黑褐色的东西，激动地拿到鼻子下使劲闻。
那人说这是一种块菌，叫做松露。
松露的生长条件十分特殊，所以产量很低。最初，专家认为只有欧洲少部分地区才有。
【采访】：新西兰皇家植物和食品研究所 高级研究员 王云：最有经济价值的块菌，主要是分布在地中海沿岸地区。所以就是法国、西班牙和意大利地中海沿岸地区，石灰岩地区。
【解说】：上个世纪九十年代，科学家发现中国的西南地区也产松露。所以，客人才来到永胜这里试试运气，没想到真碰上了。
冯永敏从来没听说过松露这个名字，十分好奇，也拿过来闻，这一闻，给他留下了极深的印象。松露猛一闻有点像麝香，又有点像蒜头和肉桂的味道，总之很难描述，而且味道浓郁。
【采访】：新西兰皇家植物和食品研究所 高级研究员 王云：块菌它一百多种化合物,成熟的时候,它慢慢散发出来，穿透性非常大。如果像我们这个屋子一个块菌， 整个这个屋子充满了香气。
【解说】：但是客人寻找松露，仅仅是为了它的香气吗?
来人介绍说，挖出来的松露可以出口到国外，欧洲人非常喜欢这种味道。从中世纪开始就有食用松露的记载。
【采访】：新西兰皇家植物和食品研究所 高级研究员 王云：那时候他们欧洲就知道这个松露是一种很滋补的一种食物，不但是好吃，可能是不管对男人女人都有滋补作用。
【解说】：进入二十世纪，欧注人对松露的追捧越演越烈。法国佩利哥出产的黑松露，一公斤至少500美元，品质好一些的，则可以卖到数千欧元。而拍卖会上的常客白松露，一公斤能卖到十万欧元以上。可以说是一克松露一克金。这么极品的东西，美食家都是把它削成很薄的片状，或是打成细碎的颗料，细细品尝。
【采访】：新西兰皇家植物和食品研究所 高级研究员 王云：吃块菌不是吃它那个口感，而像吃味精吃盐，就吃这个味道的。如果你加工的时间不够，它就会没有味道，如果加工正好是这个时间，它就味道非常鲜，加工过了也味道没有了。所以吃块菌是非常有意思的,而且,非常不容易的事情.
【解说】：头回听说松露的冯永敏也一下子激动起来，在那人的指点下，挖了一些拿到市场上一下就出手了。
【采访】：云南昆明方旺林场 负责人 冯永敏：第一次就挖了一块，挖了36公斤。我那一次就卖了五万块钱，太高兴了。
【解说】：打这儿以后，松露那种奇特的味道就在冯永敏的心里扎了根。
【采访】：云南昆明方旺林场 负责人 冯永敏：我觉得我这个块菌松露梦从那个时候就开始了。
【解说】：那个时候知道松露的人并不多，冯永敏觉得自己把握住了一个难得的机会，他决定靠松露赚钱。因为，当初客人走的时候，为了感谢他的帮助，透露了两个寻找松露的办法。
第一个方法就是看植被。松露进入成熟期时，会在地上形成一片特殊的痕迹，靠近树根的草干枯发黄，露出土壤，而外围的草却依然保持绿色。枯草的面积越大意味着地下松露可能越多。
【采访】：云南昆明方旺林场 负责人 冯永敏：我只要一看这个树生长了几年，然后再看下面这个植被，像火烧过一样的了。就像现在这种情况就是，不长草，百分之七八十就找到。
【解说】： 新西兰皇家植物和食品研究所王云认为，这种现象就与那种特殊气味有关。为什么有松露就没有草呢，因为松露十分霸道，它用气味杀死了草。
采食野生蘑菇要当心！最常见的毒蘑菇你都认识吗？认识最常见的毒蘑菇，可杜绝80%以上的中毒事件，最好不采、不食、不买、不卖野生蘑菇，确保不发生食用野生蘑菇中毒事件。
最毒的毒菌之一
1.亚稀褶黑菇
俗称：火炭菌
毒性指数：★★★★★
发病症状：发病迅速，通常20分钟到一小时内就会发病，上吐下泻，头晕、腹部胀气，会导致肌肉和神经连接处损坏。此种毒菌误食中毒发病率70%以上，死亡率达70%，最快几小时就致命，死亡高发期在24小时以内。属“呼吸循环害损型”。食者2-3天后表现急性血管内溶血，小便酱油色，急性溶血导致急性肾功能衰竭。死者多因中枢性呼吸衰竭或中毒性心肌炎所致。
误食人群最多的毒菌
2.
灰花纹鹅膏菌
俗称：黑毒伞
毒性指数：★★★★☆
发病症状：发病期慢，通常在使用后8—20小时，上吐下泻，头晕恶心，对肝脏的损伤性极大，会导致剧烈的肝萎缩或肝肿胀。 在发病一两天后还会有一种“假痊”状态，如果没有得到及时治疗，死亡高发期在食用4—5天左右。毒性虽强，如果在24小时内得到及时抢救，治愈的可能性很大。
长相最具欺骗性毒菌
3.
毁坏鹅膏
俗称：致命鹅膏
毒性指数：★★★★★
发病症状：发病症状类似于黑毒伞，剧毒，一个约50g（一两）的致命白毒伞所含毒素量足以毒死一个50公斤的成年人；其毒素主要为毒伞肽和毒肽类，在新鲜的蘑菇中其毒素含量甚高。这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，致使人体内各功能衰竭而死亡，死亡率高达95%以上。
最易致人幻觉的毒菌
本文作者：生活小常识
时间：2013..9.13
主题：野生毒蘑菇中毒防范知识
活动目的：掌握野生毒蘑菇中毒防范知识
活动过程：
一、野生毒蘑菇的识别方法：
1、看生长地带。可食用的无毒野生蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2、看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
3、看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
4、看分泌物。将采摘的新鲜野蘑全面的村镇信息共享菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
5、闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
6、测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
7、煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
8、化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。以上八种识别方法仅供参考，尚不绝对可靠，在没有把握的情况下，最好不要随便采食野生蘑菇。
二、野生毒蘑菇的中毒类型：
根据野生毒蘑菇所含有毒成分和中毒表现不同，大体上可分为胃肠毒、神经精神毒、溶血毒和原浆毒四种类型。
1、胃肠毒型中毒临床表现为：剧烈腹泻，水样便、阵发性腹痛，一般体温不升高，经适当对症处理可迅速恢复，一般无死亡发生。
2、神经精神毒型中毒临床表现为：精神兴奋、精神错乱，精神抑制及幻觉。一般来说，中毒症状出现较早，潜伏期0.5～4小时。各型虽有其表现的特点，但引起此型中毒的野生毒蘑菇常含有多种有毒成分，故不一定出现典型的野生毒蘑菇碱中毒症状。如有时瞳孔可能散大，也可出现心动过速、兴奋狂躁、痉挛、昏迷等，所以应特别注意。中枢神经系统受害病人可出现谵语、烦躁不安、幻觉呼吸抑制，昏迷而死亡。但一般病程较短(1～2天)，死亡率较低。
3、溶血型毒型中毒临床表现为：潜伏期6～12小时，以消化系统症状为主，开始为呕吐和腹泻，1～2天后出现头痛，无力和痉挛，严重的有肝、肾区疼痛，以后出现急性溶血。
4、原浆毒型中毒临床表现为：潜伏期一般较长，中毒严重，病死率高，是该型的特点。临床症状，一般可分为：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期和恢复期。野生毒蘑菇中毒往往发病较快，病死率较高，尤以原浆毒型为甚，因此应对中毒患者仔细观察，及时抢救。
三、野生毒蘑菇的中毒救治：
目前，对野生毒蘑菇中毒尚无特效疗法。如果不慎食入，一旦造成中毒事故发生，必须立即停止进食，并保护好中毒现场和所有残留食物。立即向当地卫生部门报告，同时将中毒患者立即送到医院进行救治，抢救必须及时，尽早通过催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法迅速排除毒素;除对已经发病者进行积极治疗外，同时对进食未发病的人也要进行观察和必要的治疗。
延卫监督[2012]21号
关于预防野生蘑菇中毒工作的紧急通知
各乡镇卫生院：
近一段时期，我市政和、浦城、延平区等地相继发生3起误食自采毒蘑菇的疑似中毒事件。目前是野生蘑菇生长和采摘旺季，也是毒蘑菇中毒多发季节，为预防类似事件再次发生，切实保障人民群众身体健康和生命安全，现就有关事项通知如下：
一、加强宣传，提高公众自我防范毒蘑菇中毒的意识 各乡镇卫生院要与镇食安办等有关部门密切配合，针对本乡镇食物中毒的发病特点和存在问题，通过制作宣传栏、张贴宣传标语、发放宣传资料等方式，广泛宣传采摘、食用野蘑菇的危险性，教育群众不采、不买、不卖、不食野生蘑菇，提高广大群众特别是农村（山区）群众的安全防范意识。告知群众一旦发生误食毒蘑菇中毒，要立即到有条件的医院救治，以免
延误治疗。
二、加强培训，提高医务人员对毒菇中毒的诊疗能力 加强乡镇卫生院、村卫生所、个体诊所等基层医疗卫生人员的培训，使他们掌握有毒蘑菇中毒病人抢救的基本要领，发现疑似毒菇中毒病人要立即开通绿色通道组织抢救，采取催吐、导泻、洗胃等措施，并迅速将病人转到区级以上综合医院救治，同时要及时将情况向发生中毒事件地区的群众通报，防止中毒事件在同一地区再次发生，避免事态进一步发展。
三、突出重点，加强对餐饮服务单位的卫生监督
各乡镇卫生院要加强对各类餐饮、学校食堂和集体供餐单位单位特别是建筑工地食堂的卫生监督，督促餐饮服务单位在购买食品原料时要认真查验，严格索证，严禁使用来历不明的食品原料，不得加工和食用野外采、摘的蘑菇及植物。发观疑似毒蘑菇及有毒植物的要及时处理，严防其流入餐桌，确保人民群众的饮食安全。
四、高度重视，做好应急处置准备和信息报送工作
目前我区已进入野生蘑菇生长旺季和野生毒蘑菇中毒高发季节，由于我区部分地区群众素有采食野生蘑菇的习惯，而野生蘑菇种类多，有毒和无毒蘑菇难以辨别，因此采食野生蘑菇极易导致野生毒蘑菇中毒事件，给人民群众的生命安全和身体健康造成严重危害。各乡镇卫生院要高度重视预防和控制野生毒蘑菇中毒事件工作，一旦发生误食毒蘑菇或有毒植物的中毒
事件，要立即组织做好病人救治和调查处理等工作。同时，要依据有关规定，及时做好信息报告工作。
延平区卫生局卫生监督所
二0一二年八月二十日
请各乡镇卫生院加强辖区内餐饮单位监督检查，并将通知及宣传材料下发到各村卫生所，并在村显目位置张贴预防毒菇中毒宣传单！
宣传材料：如何识别毒蘑菇及毒蘑菇中毒后的应急措施
如何识别毒蘑菇及毒蘑菇中毒后的应急措施
蘑菇也称蕈类，属真菌植物，其味道好、营养高，是我国城乡广大群众经常食用的植物性食物。有些野蘑菇有毒，吃了以后可引起中毒甚至死亡，称为毒蘑菇中毒。我国有毒蘑菇约100种，据资料记载可致人死亡的至少有10种，它们是褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、褐柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞、鹿花蕈。由于毒蘑菇与可食用蘑菇外形相似，极易发生误食中毒。
毒蘑菇中毒大多由于个人或家庭采集野生的毒蘑菇，缺乏识别经验而误食中毒。毒蘑菇中的毒素比较复杂，一种毒蘑菇可以含有几种毒素，而一种毒素又可存在于几种毒蘑菇中，所含毒素的多少也因地区、季节、品种和生长条件的不同各异。毒蘑菇中毒潜伏期为2-24小时，有的仅10分钟，不同的毒蘑菇引起的中毒症状不同，大多数毒蘑菇中毒早期都会出现胃肠道症状，单纯胃肠炎型毒蕈中毒预后较好。有的病例表现为神经精神型，即除胃肠炎症状外，可于1~6小时后出现出汗、流泪、心动过缓等症状，有些病人可出现类似精神分裂症表现。还有一种为溶血型，除胃肠炎表现外，可出现溶血、肝脾肿大等。而肝损害型最为凶险，典型表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等，部分患者可伴有精神症状。少数呈爆发性经过，最终导致死亡。目前，对毒蘑菇中毒尚无特殊疗法，故病死率较高。
鉴别蘑菇是否有毒，民间有一些说法，但其实并不可靠，比如依据颜色是否鲜艳、生蛆、长虫、有没有酸臭味，煮后是否使大蒜和银器变黑等，来判断有没有毒，是不科学的。蘑菇鉴别很困难，往往需要专业人员鉴定，因此市民应注意以下几点：
1.最好不要自行采摘、食用野生蘑菇，也不要在流动商贩处购买新鲜或干的野蘑菇，尤其是自己没吃过、不认识或对是否有毒把握不大的野蘑菇，不要贸然采摘食用； 2.对过于幼小或过于老熟或过于鲜艳或已霉烂的野蘑菇，不宜采食；3.烹调加工野蘑菇经洗净后，宜先在沸水中煮3-5分钟，弃汤后再炒熟煮透；4.有些毒蘑菇中的毒素与乙醇反应会加重中毒，故进食蘑菇时最好不要饮酒；5.特别提醒餐馆、民俗旅游接待户不要采购野生蘑菇，应在干燥、通风场所贮存蘑菇，同时避免与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，对购买量较大的或长期在某个种植基地购进的食用菌，应注意索取证明蘑菇食用安全的有关文件。
市民如果在食用蘑菇10分钟至48小时内，出现头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，怀疑吃了毒蘑菇，要大量饮温开水或稀盐水，然后用汤匙压舌根进行催吐，以尽量减少毒素的吸收，并及时到医院进行诊治，还应保留毒蕈样品供专业人员鉴定及救治参考，同时向当地卫生行政部门报告。
卫生部门特此提醒：要珍惜生命，切勿采食野蘑菇；经营蘑菇的饭店要提高警惕，严把采购关，确保食品安全。
教你辨认几十种常见毒蘑菇(图)
常引起中毒的毒蘑菇有：毒伞、白毒伞、鳞柄白毒伞、包脚黑摺伞、角鳞灰伞、毒红菇、褐鳞环柄菇等。毒蘑菇引起人们中毒的物质是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：⑴毒肽，主要为肝毒，毒性强，作用缓慢。⑵毒伞肽，肝肾毒性，作用强。⑶毒蝇碱，作用类似于乙酰胆碱。⑷光盖伞素，引起幻觉和精神症状。⑸鹿花毒素，导致红细胞破坏。
1、致命白毒伞
致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，喜欢
在黧蒴树的树荫下群生，一般与树根相连，中毒者死亡率高达90%以上。
黧蒴树在广州地区白云山、天麓湖、华南植物园等山地均有分布。
2、铅绿褶菇
铅绿褶菇是我市近年毒蘑
菇中毒事件的祸首之一。多
于雨后长在草坪、草地及蕉
林地上。本菌有较多的相似
种，特别是与可食的高大环柄菇相混淆，具有很强的欺骗性。
3、网孢牛肝菌
牛肝菌属中的某些种类含有神经精神毒素，降低血压、减慢心率、引起呕吐和腹泻，还可致瞳孔缩小。另外，牛肝
菌属中的某些种类含有致幻素，中毒后表现为幻觉、谵忘，特别是小人国幻觉为其
特征，还可以有精神异常。
4、大鹿花菌
子实体较小至中等大，呈不明显的马
鞍形，稍平坦，微皱，黄褐色。在针叶
林中地上靠近腐木单生或群生。可能有
毒，毒性因人而异，不可食用。
5、赭红拟口蘑(又称赭红口蘑)
子实体中等或较大。菌盖有短绒毛组成的鳞片。浅砖红色或紫红色，甚至褐紫
红色，往往中部浮色。夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上，群生或成丛生长。
此菌有毒，误食此菌后，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。
6、白毒鹅膏菌
子实体中等大，纯白色。内部实心或松软，菌托肥厚近
苞状或浅杯状，菌环生柄之上部。夏秋季分散生长在林
地上。此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主
要以肝损害型为主，死亡率很高。
7、毒鹅膏菌
又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞。子实体一般中等大。此菌极毒，菌体
幼小的毒性更大。中毒后潜伏期长达24小时左右。中毒死亡率高达50%以上，甚至100%。
对此毒菌中毒，必须及时采取以解毒保肝为主的治疗措施。
8、哈蟆菌(捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞)
子实体较大。此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。误食后约6
小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神
错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙【野生毒蘑菇,采访】
关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。使用阿托品疗效良好。
9、细环柄菇
子实体一般较小，菌褶白色，离生，稍密。菌柄柱形，菌环
以下有絮状或毛状鳞片，质脆。夏秋季生于林中地上，群生或
散生。有人认为有毒，不宜随意采食。
10、摩根小伞
子实体大，白色。夏秋季生林中或林缘草地上，群生或散生。
此菌普遍被认为有毒，不宜食用。其外形特征与高大环柄菇相
似，明显区别是后者菌褶白色，可食用。
11、细褐鳞蘑菇
子实体中等至较大。夏秋季生林中地上。该菌有毒，有很强
的石碳酸气味，食用后引起呕吐或腹泻等中毒症状。
12、毛头鬼伞
子实体较大。春至秋季在田野、林缘、道旁、公园内生长，
雨季可甚至在毛屋顶上生长。此菌有时生长在栽培草菇的堆积
物上，与草菇争养分，甚至抑制其菌丝的生长。该蘑菇含有石
碳酸等胃肠道刺激物，还含有腺嘌呤，胆碱，精胺，酪胺和色
胺等多种生物碱以及甾醇脂等。食后可能引起中毒，与酒类如啤酒同吃容易引起中毒。
13、半卵形斑褶菇
子实体一般中等。夏秋季在草地林
中空地牛、马粪上单生或群生。此
菌有毒，中毒后可引起幻觉反应。
14、毒粉褶菌 （毒性：极毒）
个头大，长得粗壮，子实体较
大，头戴着中间向上凸起污白色“帽
子”，长到一定时期还会将“帽子”边撑到开裂。夏秋季在混交林地往往大量成群或成
丛生长，有时单个生长。有毒，不可食。误食中毒后，潜伏期短的约半小时，有时长达6小时，发病后出现强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻、心跳减慢、呼吸困难、尿中带血，中毒症状往往近似含有毒伞肽的毒伞。
15、介味滑锈伞
子实体一般中等大。夏秋季常生在针阔叶混交
林中地上，单生或群生。有强烈的芥菜气味，口
尝有辣味。有毒，不宜食用。
16、粪锈伞
子实体一般较小。春至秋季在牲畜粪上或肥沃
地上单生或群生。怀疑有毒，不可食。
17、美丽粘草菇
子实体中等大，白色。菌托苞状而大。夏秋季生
林中地上，单生或群生。有毒，不可食用。
18、毛头乳菇
子实体中等。夏秋季在林中地上单生或散生。此
种蘑菇有毒，含胃肠道刺激物。食后引起胃肠炎或
产生四肢末端剧烈疼痛等病症。还有含毒蝇碱等毒
素等的记载。
19、臭黄菇
子实体中等大。此菌在四川等地被群众晒干，煮洗后食用。但在不少地区往往食后中毒。
主要表现为胃肠道病症，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、【野生毒蘑菇,采访】
甚至精神错乱、昏睡、面部肌肉抽搐、牙关紧闭等症状。
一般发病快，初期及时催吐可减轻病症。
20、白黄粘盖牛肝菌
子实体较小。夏秋季于松林中地上单生或群生。食后
往往引起腹泻。
21、粉红枝瑚菌
子实体浅粉红色或肉粉色，由基部分出许多分枝，形似海中的珊瑚。每个分枝又多次分
叉，小枝顶端叉状或齿状。菌肉白色。多生于阔叶林中地上，一般成群丛生在一起。不宜
采食，食后往往中毒。【野生毒蘑菇,采访】
22、毒红菇 毒性：极毒
外形：外观与红菇相近，但其子实体一般较小。菌盖5
—9厘米，扁半球形，后变平展，老时下凹，粘，光滑，浅
粉红至珊瑚红色，边缘色较淡。有棱纹，表皮易剥离。习性：夏秋季在林中地上散生
或群生。中毒症状：食后主要引起胃肠炎症。如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重
者面部肌肉抽搐或心脏衰弱或血液循环衰竭而死亡。
23、黄橙盖鹅膏菌 毒性：极毒
外形：中等大小，初期为卵形，菌盖呈白色，略带黄橙色，菌柄有白色的鳞
片，基部有白色的菌托。习性：生于栎树林下。中毒症状：含有鹅膏毒肽类毒素。
24、簇生沿丝伞 毒性：剧毒
外形：长得小，喜欢抱团生长在腐烂的
木头桩旁，全身黄色，头顶常戴着锈褐或红
褐色的“帽子”。习性：夏秋季丛生或簇生
于腐木桩旁。中毒症状：别看长得不起眼，误食后麻烦可不小，会引起呕吐、
恶心、腹泻等胃肠道不适，严重者还会有死亡的危险。
25、小毒蝇鹅膏菌 毒性：有毒
外形：个头小，“帽子”不上凸反而下凹，颜色还分两个，“帽檐”处多为
浅黄或米黄色，越到“帽子”中间颜色越深。习性：有“苍蝇杀手”之称，苍
蝇对其毒性十分敏感，杀死力强。中毒症状：会发生恶心，呕吐等症状。
26、点柄臭黄菇 毒性：有毒
外形：身材中等，“脾气”却不小，
有腥臭气味，还带点辣味。不光戴着黄
褐色的“帽子”，浑身还粘嗒嗒的。气
味难闻还不低调，伞盖上还长着黑色的
“青春痘”。中毒症状：主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠不适。
27、假灰鹅膏 毒性：微毒
外形：中等大小，菌盖呈灰白色，表面有放射状条纹，菌柄基部有袋状
的白色菌托。习性：生于栎树林等阔叶林
下。毒性：含有微量鹅膏肽类素等，还是
以谨慎为好。
28、锥鳞白鹅膏菌 毒性：微毒
外形：通身白色，头不大，“肚子”却
不小。“帽子”上带有三角锥形的鳞片，“帽
檐”处还向里卷，长到一定时期身上略微带点黄色。习性：这种蘑菇虽然“湿身”时表面有点粘，但受伤之后却很
坚强，坚持不变色。中毒症状：这种蘑菇有记载可食用，不过因含有微量鹅膏肽类素等，还是以谨慎为好。
29、格纹鹅膏 毒性：微毒
外形：身形大中小不等，头戴浅灰色、褐灰色相对较平坦的“帽子”，
“帽子”越往中间颜色越深，还带点纤丝花纹。习性：有时散生，有时喜
欢“抱团”长在一起。中毒症状：在有些地区的市场上被作为食用菌出售，
但它含有微量鹅膏肽类毒素，采食的时候还是小心为妙。
30、灰鹅膏菌 毒性：微毒
外形：个头较大，身穿瓦灰色或灰褐色
“衣服”，伞柄处光滑无环，底部却有个大大的“盘托”。中毒症状：一般认为可食
用，但也有中毒情况发生。中毒后一般发病较快，头昏、胸闷算轻的，也有中毒严
重的情形发生，因其毒素不明，采食时需特别加以注意。
31、赭盖鹅膏菌 毒性：加热后可食
外形：身材中等，全身“带鳞”。头戴浅土黄
色或浅红褐色的“帽子”，半球形的“帽子”上长着不少鳞片，酷似标准的圆柱
体的“伞柄”周围也布满了鳞片。习性：习惯独居，多散生或单生。中毒症状：
这种蘑菇中含有溶血性物质，加热后会遭破坏，所以不能生吃。
32、毒伞（Amanitaphalloides）
真菌门、担子菌纲、伞菌科、毒伞属。也叫绿帽菌。子实体伞状，菌盖宽3～11
厘米，表面具光泽，有不明显的放射状隐条纹，棕褐色、烟灰褐色、暗绿色等，
有时稍粘。菌肉白色。菌褶白色稍密。菌柄白色，圆柱形，脆，空心，光滑或有
细毛，有时有花纹，基部膨大，长5～18厘米，粗0.6～2厘米。菌环白色膜质，
生菌柄上部，下垂，环上有纵条纹。菌柄基部的菌托大型苞状，白色。孢子近球形或卵圆形。产于江苏、安徽、福建、广东、广西等地，6～9月在林中地上单生或群生。极毒，含毒伞肽和毒肽，损害肝、肾、心、肺、大脑中枢神经系统等。发病慢，潜伏期数小时至1天，病死率高。经小白鼠试验，每公斤体重用干品20克的提取液腹腔注射，死亡率为60%左右。
世界七种最毒的蘑菇
1 秋日小圆帽 Autumn Skullcap
Galerina marginata, 在世界各地出没。乍看起来像是另一种会引起幻觉的“神奇”蘑菇Psilocybe，但那些令人小high的蘑菇的孢子是深褐色或淡紫色的，而小圆帽的孢子是深褐色的。其实很难区分，所以靠小蘑菇high的童鞋要小心，因为秋日小圆帽是剧毒的!
2 死亡天使
Death Angel
Amanita bisporigera,最常见的蘑菇杀手之一，经常出没于北美。和普通的食用白蘑菇很容易混淆，而死亡天使中的毒素会阻止细胞的新陈代谢(从而杀死这些细胞)，往往从肝和肾开始;可以在几天之内送一个人归西。 3 毁灭天使 Destroying Angel
Amanita Virosa，死亡天使的表亲，出没于欧洲，它会散发出异味来警告人们不要吃它。但是这种蘑菇在幼齿阶段和另外两种普通的食用蘑菇很相似，所以也会被误食。(Heidi:我觉得这一种长的最cute了，咔咔)
4 死亡帽子 Death Cap
Amanita phalloides.这个蘑菇看起来是不是很无辜呢?但是蘑不可貌相，全球大量由于蘑菇致死的例子都是它造成的!30g死亡帽子(不到一个小蘑菇头的量)就可以杀死一个人，吃进去之后8-12小时出现症状，然后由于肝衰竭在一周内挂掉(Heidi弱问:Dr.House能救得了么?)。
5 大理石死亡帽Marbled Death Cap
Amanita Marmorata. 出没在夏威夷、澳大利亚和南非，与帽子杀手是表亲，也含有同样的剧毒，据说是澳大利亚从夏威夷进口树木的时候顺便带过去的。
6 钩钩假羊肚 Hooded False Morel
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