【www.guakaob.com--安全师考试】
沙棘，又名醋柳、酸柳、黑刺，为胡颓子科，沙棘属，落叶灌木，国内主要分布于华北、西北、西南等地区，是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济树种。用沙棘果实加工的饮料、食品、保健品既迎合了现代人返朴归真、养生保健的心理，又可以满足人们对无污染、安全、营养型食品的追求，备受消费者的青睐，市场开发前景十分广阔。
沙棘为药食同源植物，其根、茎、叶、花、果均可入药，具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效，对降低胆固醇、缓解心绞痛、防治冠状动脉粥样硬化性心脏病有一定作用。据测定，沙棘果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸等营养物质，可广泛应用于食品、医药、轻工等领域。其中沙棘果实中的维生素C含量极高，素有“维生素C之王”的美称，用其加工成的饮料具有很高的食用价值，堪称美容保健之极品。现将沙棘饮料的加工技术介绍于下：
一、清洗
清洗是为了去除沙棘果实及果枝上的尘埃、砂土、微生物及其他污染物。为了不影响榨汁质量，清洗后的原料需要经过干燥处理，干燥后的果实和果枝其含水量以不超过8%为宜。清洗采用浸洗和喷洗相结合的方法。浸洗时原料在循环水中只能短暂停留，喷洗时水压不能太大（一般喷淋水管表压不超过0.3兆帕），以防止击破果实而使果汁流出。喷洗后，经沥干再进行干燥，清洗和干燥最好在清洗机上一次性完成，要求传送带速度以不超过0.15米/秒为宜。沙棘果实一般无化学污染，因此可用普通自来水清洗，但水的pH值最好小于8。
二、榨汁
压榨是提取果汁的基本方法。压榨的基本原理是将物料置于两个表面（平面、圆柱面或螺旋面）之间，对物料加压使液体分离释出。榨汁工序对产品的产量、品质及后续工序的生产效率都有很大的影响，因此，要保证沙棘质量，关键在于使用合适的压榨设备。当前，由于沙棘采收机具的研制尚没有突破性的进展，所以沙棘采收方法均为手工采集，这就造成榨汁有纯果榨汁、带小枝果榨汁等不同的生产方法。
采用纯果榨汁，出汁率应达到65%～70%。目前纯果榨汁中，多选用螺旋式榨汁设备。在螺旋榨汁中，被压榨的沙棘果借助于螺旋进入压榨机的工作空间，而工作空间从进口起沿途逐渐缩小，所加的沙棘果逐渐被挤紧，容积大大减小，这对榨汁是有利的。但与此同时，还容易产生沙棘果相互之间以及沙棘果与设备壳壁、螺旋面之间的摩擦。这样一来，由于强烈的摩擦作用，使果实中的油脂、果胶及单宁等物质大量随果汁释出，影响到果汁质量。
采用带枝果榨汁，出汁率仅达40%左右。沙棘果带小枝压榨不能采用螺旋法，最简单的方法是利用两个平面，其一固定不动，另一面靠所施的压力而移动，物料被置于两平面之间，其周围为多孔的圆筒表面，以便于液体连续排出。因物料主要受挤压力作用，果汁质量较好。压榨中物料受力一般应为1176～1470千帕。
三、过滤
经压榨得到的沙棘汁为含有杂质的悬浮液，为了除去其中的悬浮颗粒和杂质，必须对沙棘汁进行过滤。沙棘汁过滤通常采用重力过滤或加压过滤，常用的过滤介质为滤布。沙棘汁的过滤一般要经过粗滤和半精滤两道工序。
粗滤：粗滤的目的是除去榨汁过程中带入果汁的果皮、果籽、果叶等较大杂质，使过滤后的果汁不含粒径大于1毫米的异物。粗滤可与榨汁同时进行，也可单独进行。
半精滤：半精滤的目的是尽可能多地除去沙棘汁中的悬浮固体颗粒。经过半精滤应除去粒径大于0.3毫米的固体颗粒。半精滤可以紧接着粗滤进行，也可以使用经过沉淀后的沙棘汁。半精滤一般采用加压过滤。
四、分离
沙棘果汁在装瓶储藏过程中除发生“下层沉淀”外，也极容易出现“上层浮油”的现象。为了进一步解决“上浮下沉”的问题，进行分离是非常必要的。对于沙棘汁这种较难过滤的悬浮液，利用离心分离是一种有效的方法。通过分离可以进一步除去沙棘汁中由沙棘油和微细果肉组成的轻相物，以及游离态沙棘油，从而提高沙棘汁的品质。
目前，沙棘汁分离多采用乳脂分离机、橘油分离机等离心分离机。对已定型号的离心分离机而言，其分离因数已为定值，这时分离效果的好坏主要取决于进料情况（大孝均匀性）与重力环半径的调节，这个结论已为工艺试验结果所证明。根据使用蝶式分离机对沙棘原汁进行油脂分离的实验结果，要求在分离工序中其油脂分离率应达到65%以上，沙棘中粗脂肪含量应小于0.1%，不溶性固形物分离率应达到50%左右，经分离后清原汁中不溶性固形物的含量不能高于2%。
五、消毒灭菌
沙棘果汁在生产和储运过程中，最容易发生发霉、发酸和发酵等腐败变质现象。引起这些变化的微生物主要是霉菌、酵母菌和其他细菌，所以消毒灭菌工序的目的就是杀死这些微生物，以符合卫生规定。沙棘果汁通常采用热力灭菌法，常用的方法有巴氏灭菌法、瞬间巴氏灭菌法和超高温瞬时灭菌法。在超高温（115～135℃）条件下，只需数秒就可将果汁中的细菌杀死，同时因果汁成分在高温瞬时内几乎没有什么变化，故超高温瞬时灭菌是沙棘汁灭菌工艺的发展方向。沙棘汁属热敏性物料，为了保证其中维生素C的含量符合要求，在灭菌中沙棘汁出料温度不能超过65℃，受热时间不能超过3秒。 【沙棘片加工】
六、浓缩
在沙棘果汁加工中首先得到的产品是原汁，但原汁数量庞大，需用容器量大，不耐储藏。将沙棘原汁浓缩后，可大大减少体积，增加储藏期限，既便于运输，又利于常年使用。浓缩可以在常压、真空或加压下进行。在食品工业中大都采用真空浓缩。在真空浓缩中，物料常形成薄膜蒸发。采用新兴的离心薄膜蒸发，以离心力代替蒸汽和重力对物料的推拽，可使推动力大大增加，使料液从旋转锥面流过的时间只有1秒左右，从而可以获得很高的传热系数，以达到浓缩要求。因此，在离心薄膜蒸发过程中，物料的色、香、味及维生素等营养成分不会受到明显的破坏，这完全符合沙棘汁的浓缩工艺要求。浓缩中沙棘汁出料温度应低于45℃，两次蒸汽温度不超过50℃，浓缩中可溶性固形物（折光度）大于或等于45%，若第一次浓缩达不到此值，则还应进行第二次浓缩。
（作者联系地址：山西省阳城县畜牧局 邮编：048100）
本期视频主要内容： 沙棘饮料美味又营养，分离沙棘果实却困难重重，费时费力。发明人梁爱林发明的沙棘脱粒机就能够很好的解决分离沙棘果实的难题，初期的沙棘脱粒机的分离速度很快，但是果粒和枝叶混在一起，还是没达到效果。随后，梁爱林给机器加装了自动筛网，将果实与枝叶更好的分离。梁爱林发明的沙棘脱粒机非常高效，省时省力，深受人们欢迎。（《我爱发明》 20160405 沙棘脱粒记）
作为黄土高原上的精灵，沙棘拥有很高的经济价值，尤其是沙棘果更是被誉为“维C至尊”。但繁茂的枝叶、密布的小刺，大大影响了人们对沙棘果的采摘和利用。基于此，梁爱林决定制作一台能将沙棘枝叶与果实完美分离的机器。经过多月苦苦思索，设计图纸几易其稿，耗费了大量时间，做了无数次实验，终于在对第一、第二代机器反复比较、进行改进的基础上，成功研制出“爱林牌”沙棘脱粒筛选机，实现了沙棘果的快速分离，不仅大大减少了人工，也极大地提高了沙棘的利用率。机器甫一面世，就收到众多沙棘加工厂的订单。如今，该项发明已成功获得国家专利。
发明家—梁爱林简介
梁爱林，49岁，岚县顺会乡人，岚县远近闻名的发明家。他在10年时间获得6项国家专利，曾多次走上人民大会堂领奖台，先后被评为“省高级专家”、“当代中国优秀管理创新人才”、“吕梁市农村拔尖实用人才”、“岚县优秀人才”。
因家境贫寒，梁爱林16岁时就外出打工，学习焊工和机械修理技术。1998年，梁爱林回到顺会乡建立了全乡第一个农机修理部，并逐渐发展成为集修理、发明、制造、销售为一体的复合型制造公司。2000年，正当事业蒸蒸日上时，他不幸遭遇车祸，落下肢体二级终身残疾，在挫折和困难面前，他选择了坚强。他先后发明了“爱林牌”多功能小型粮食去石机、环保节能炒料机、沙棘脱粒筛选机等多种农机并获得了国家专利。如今，梁爱林研发的农机早已远销省内外。
【沙棘片加工】
近日，中央电视台科教频道《我爱发明》栏目摄制组专程来到岚县顺会乡，用一周时间对他进行了采访。
现年48岁的梁爱林是岚县远近闻名的农民发明家，因家境贫寒16岁时就外出打工，学习焊工和机械修理技术。1998年，梁爱林回到顺会乡建立了全乡第一个农机修理部，并逐渐发展成为集修理、发明、制造、销售为一体的复合型制造公司。2000年，正当事业蒸蒸日上时，他不幸遭遇车祸，落下肢体二级终身残疾，在挫折和困难面前，他选择了坚强。2003年，梁爱林经过反复实验，终于研制成功了“爱林牌”多功能小型粮食去石机，并于2006年获得国家专利。随后几年里，他研制的环保节能炒料机、沙棘脱粒筛选机等5种农机又先后获得了国家专利。如今，梁爱林研发的农机早已远销省内外。
一个文化程度不高的农民是如何取得如此优异的成绩？荣誉背后又有哪些不为人知的辛酸？梁爱林的事迹引起了央视《我爱发明》栏目组的关注。9月初，该栏目组与梁爱林取得了联系，在对他进行深入了解后，最终选定梁爱林设计的沙棘脱粒筛选机作为此次采访的重点。11月初，当《我爱发明》栏目组一行走进梁爱林工作的厂房时，就被数台排列整齐的机器所吸引，“这是‘小型粮食筛选机’，这是‘粮油节能环保烘炒机’，这是‘沙棘脱粒筛选机’……”说起自己的发明，梁爱林真是三天三夜也说不完。在沙棘脱粒筛选机旁，梁爱林向栏目编导详细地介绍了这台机器，工作原理、技术参数、脱粒效果……一样都不落。为了拍摄效果，栏目组远赴方山县，拍摄了传统人工沙棘脱粒和沙棘汁生产过程，并详细了解了人工沙棘脱粒效果及生产厂家对沙棘果粒的要求。当沙棘脱粒厂家观看了梁爱林发明的机器脱粒效果后，当天就预订了一台，“这下我们的工人就不用每天待在零下二三十度的大冷库里打沙棘了！”
“黄土高原上有丰富的沙棘资源，我发明这台机器，就是希望它能帮助农民增加收入。”梁爱林说道。为了发明这台机器，他查阅了很多资料，脱粒时机器转速多大、筛眼多大……每个细节都要经过反复实验，拆了装，装了拆，数千次试验之后，沙棘脱粒筛选机三代终于设计出来了。机器一动，沙棘就如变魔术一样，枝是枝，果是果，连上面的叶子也被风机吹得无影无踪。
拍摄期间，栏目组还通过巧妙严谨的情节设置，再现了梁爱林的艰辛设计路。为验证机器脱粒的效果，专门安排村民与机器进行人机对抗，最终以沙棘脱粒筛选机省时、省力、分离效果好完美胜出。
本文来源：http://www.guakaob.com/jianzhugongchengkaoshi/843523.html