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研究数据显示，餐饮市场每年成交额达2万多亿，其中火锅业占额40％，而且以每年11.3%的速度增长，火锅市场不容小觑。而重庆人高峰（化名）的想法是，聚拢用户接触度较高的火锅品牌，通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具，并在顾客用完餐后取回实现服务标准化，以多分站协调布局的配送体系提高效率。火锅外卖赚钱吗？目前为止高峰做得相当成功，并且实现月净利润10万元以上。
某火锅外卖在糯米上的团购单
生意以女性顾客为主
目前高峰的日单量为500单，合作的火锅品牌数量有近百个，覆盖200多家实体门店。高峰的业务主要面向散客，客户群以30岁左右的女性为主，多为服务4-6个人的消费场景。目前高峰的企业订单占比仅1%，这是因为虽然企业订单客单价高，但只有在团建、年会等特定场景才会吃火锅，没有形成高频需求。
除2人套餐火锅外卖产品外，高峰起送金额是400元，高峰表示，目前客单价过千元，人均消费约100元，每天有数十单，现阶段仍以家庭消费为主。为了提高火锅的消费频次，自己未来可能会尝试推出针对一个人的火锅，积累更多口碑用户。
除了最大化扩充单一消费场景的消费品类，高峰也在拓展更多的应用场景，比如KTV、户外旅游。高峰指出，如何与休闲场所的商家进行利益分成是达成合作的关键。为了提高顾客消费频次，挑食到合作火锅品牌的线下实体门店进行地面推广，给餐厅免费提供餐巾纸等，耐心给顾客讲解挑食的火锅外送业务。
另外，饮料酒水也是高峰的另一大利润来源，不过目前这部分利润尚未形成规模，毕竟由于顾客在家吃火锅，通常都会自备饮料。
服务才是整个O2O的关键
火锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下，解决体验感“缺失”的问题。高峰专门定制一次性包装盒、锅具、电磁炉等，所有合作的火锅店均使用同样的包装和火锅器材。基本上除了口感不同外，顾客在平台上预订任何一家火锅店的菜品，都是标准化的。不仅可以降低成本，还能提高效率。
除了服务的标准化，还要做到菜品的标准化。餐厅出菜品，顾客出桌子，高峰作为中间的联结者负责做好包装、服务和配送，从而实现了两端轻、中间重的模式。
高峰不仅保证火锅口味、食材的新鲜，而且还将服务做到极致，不论是整个服务的流程设计——下单到上门送餐再到最后餐具回收——到最后的一些细节的处理，如帮用户铺台摆好，附带除味剂、糖，以及一些意外惊喜，处处体现了以用户为核心的服务理念。
服务才是整个O2O领域的关键。所谓O2O，强调的是线上和线下的有机融合和联动，不论是从线上到线下还是线下到线上，最核心的都是用户感受到的“服务”。
分站式配送，覆盖5公里
高峰建全职配送团队，并在各个区域设立分站。现在高峰已在北京建立25个分站，每个分站覆盖周边大约5公里范围。分站往往建在交通便利的位置，以小区的一楼商铺居多。每个分站设有一个站长，负责管理配送员(
原则上负责取回餐具的配送员应该是原先送货上门的配送员，但客户用餐后打电话到挑食的客服部，由客服根据客户的地理位置安排最近的配送员取回餐具，这样效率更高。火锅配送的货品多是生鲜半成品，为了保证食物质量，挑食定制了50升和70升两种冷藏外送箱，全程冷链配送。
此外，高峰会挑选出销量较大的几家火锅品牌进行深度合作。挑食根据积累的数据预先判断需要哪些菜品、多少量，提前从商家处取菜品，放入分站的冷库中，一般上午取货、下午卖出，周转期在一天之内。
外送为商家带来更多顾客
高峰介绍说，目前北京有7000多家火锅店，上海有6000多家，广州、深圳加在一起有5000多家，每个月新开的火锅店还在逐步增加，火锅外送的市场空间很大。另外，与普通的中餐外卖相比，火锅客单价在300元左右且毛利高，平台从中抽取相对较多的分成后商家依然有很大的盈利空间；由于火锅配送的多为标准化半成品，在运输过程中质量更容易掌控；火锅外送一般适用于多人聚会，可以采取提前6小时预订的机制，在规定时间内送货上门，从而提升客户体验。
一般人可能认为挑食做火锅外送会与中高端火锅品牌合作，通过高客单价和高品质获得更多盈利，打响平台知名度。但事实上，中高端火锅店并不具备这种需求，它们在高峰期的客流量并不大，火锅外送不能为它们带来增量市场。所以高峰往往选择用户接触度较高的火锅商家，这些品牌商家在高峰期排队等位的客人较多，有助于提高挑食与商户谈判的成功率，为平台带来更多顾客。
研究数据显示，餐饮市场每年成交额达2万多亿，其中火锅业占额40％，而且以每年11.3%的速度增长，火锅市场不容小觑。而重庆人高峰（化名）的想法是，聚拢用户接触度较高的火锅品牌，通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具，并在顾客用完餐后取回实现服务标准化，以多分站协调布局的配送体系提高效率。目前为止高峰做得相当成功，并且实现月净利润10万元以上。文/腾博
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呷哺望京两店试水火锅外卖
2015年09月05日 来源：北京日报 潘福达
遍布京城的呷哺呷哺火锅又有了送外卖的新吃法。记者昨日获悉,呷哺呷哺外卖业务目前正在望京两家门店做尝试,计划根据试水情况逐步向北京其他区域覆盖。
老鸭汤锅底、冬瓜、鳕鱼、爆浆肉丸、秘制调料……呷哺呷哺的首份外卖订单,配送地址是望京SOHO写字楼。在这份流水单上,记者看到涮锅、电磁炉都是免费供应,订单总额超过50元因此免去了配送费,外卖平台还额外优惠了6元,69元的订单最终显示支付55元。呷哺呷哺已经开展外卖业务的有望京京新一城店和华彩店,配送范围限望京地区。
“菜品的价格及分量和门店保持一致。”呷哺呷哺总部相关负责人告诉记者,在销售上,呷哺呷哺借助第三方平台配送,现在和美团外卖合作,未来不排除跟其他外卖平台合作。
这并不是火锅行业首次涉足外送领域。来一火、挑食这种O2O火锅外卖公司,提供食材并上门服务;线下门店提供外卖服务的还有海底捞的“Hi捞送”;还有像董火锅这样的自营火锅外卖公司,由中央厨房提供食材,自建物流配送。
吃火锅也可叫外卖 有最低消费送餐费小贵
拿火锅来说，武汉餐饮市场上的火锅模式已不再是食客在店里稳稳坐着吃一两个小时了，而是流行起“外卖”、火锅“快餐”了。
昨天，武汉晚报记者联系到“海底捞”火锅的“HI捞送”。对方说，火锅可以外卖哦，1小时左右送到家。菜品、底料、蘸料等都能送货到家，如果需要，还有服务员上门专门拉面条、下虾滑等。有吃过的网友说：“火锅外卖，被震撼了。送来的东西包括垃圾桶、可降解垃圾袋、锅、底料、汤、备用加汤、围裙、木头筷子、碗、口香糖、爆米花、真空包装的调料包括香菜和葱花、餐巾纸、各种菜品、勺子、眼镜布、两个皮筋、电磁炉。”不过，所点菜品要达到238元，每公里外卖另加价12元。菜品价格和店里是一样的。记者算了算，从该火锅最近的凯德广场门店到后湖同安家园，需要外卖费158元，这个“大头”不便宜。该火锅店人士说，很多叫外卖的顾客都是“小年轻”，吃一顿火锅讲究快、省事，像家常便饭了。
刚刚进入武汉宜家荟聚购物中心的台式小火锅呷哺呷哺打的则是“快餐”牌，一人一锅的小火锅，锅底除了清汤、麻辣，还有印度咖喱、昆布、泰式冬阴功、番茄、菌汤等锅底，最贵4块钱，在武汉也算是最便宜了，调料每种3块钱。肥牛、肥羊小盘10块钱一盘，除了套餐，很少看到超过20块钱的菜品。
宏茂火锅是重庆知名的火锅品牌，那么它的加盟费多少钱?宏茂火锅加盟好不好？其成立于2000年的它，在火锅行业已有十余年的经营与连锁经验，店里每天都有络绎不绝的消费者，在全国也拓展了多家加盟店，店店火爆。下面就让创业第一步网小编告诉你宏茂火锅加盟费要多少钱，让你对知道宏茂火锅加盟的相关知识，希望对你的创业有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。
宏茂火锅加盟费用| 加盟级别 | 形象店 | 精品店 | 旗舰店 |
|---|---|---|---|
| 店铺面积 | 200-500㎡ | 510-800㎡ | 810-1500㎡ |
| 特许加盟费 | 10800元/年 | 12800元/年 | 16800元/年 |
| 管理支持及培训费 | 3000元/年 | 5000元/年 | 6000元/年 |
| 品牌保证金 | 5000元 | 5000元 | 5000元 |
| 合计 | 18800元 | 22800元 | 27800元 |
| 合同期限 | 5年 | 5年 | 5年 |
宏茂火锅利润分析（以地级城市200㎡店铺为例）：
| 类型 | 费用 | 备注 |
|---|---|---|
| 月营业额 | 14万元 | 预估费用，仅供参考。 |
| 毛利/月（毛利率） | 9.52万元(68%) | 月度毛利=月营业额*毛利率 |
| 房租费用（月） | 4万元 | 预估费用，仅供参考。 |
| 人员工资（月） | 1.6万元 | 以2000元/月/人*8人计算。 |
| 水电杂费（月） | 3000元 | 包括店铺运营过程中所消耗的水费、电费以及不可预估的杂费。 |
| 月净利润 | 3.62万元 | 月净利润=月度毛利-月度成本 |
| 年净利润 | 43.44万元 | 年净利润=月净利润*12 |
| 以上利润分析为预估，仅供参考，实际盈利情况会根据地区、面积、成本等不同有所出入。 | ||
关于宏茂火锅加盟费用的说明
1、加盟商根据意愿，可与总部签订1-5年不等的期限合同，按年缴纳加盟费。
2、按年缴纳加盟费的火锅品牌，对其加盟商的权益才有保障。
3、品牌管理费在签订加盟合同时需一次性缴纳。
4、品牌保证金在终止与总部的加盟合同时退还（无息）。
宏茂火锅加盟费及总投资金额预计：1.88-2.78万元（此数据仅供参考，请根据您当地情况制定投资计划！）
宏茂火锅加盟公司简介
重庆宏茂餐饮文化有限公司，宏茂火锅坚持打造巴渝文化主题火锅品牌为远景，坚守“贴近社区，服务大众，品质永恒”的经营宗旨，经过不断努力，拼搏、创新，宏茂火锅目前已发展成集跨省加盟连锁经营、火锅文化研究、重庆火锅文化推广、火锅调味料生产、火锅菜品开发为一体的综合型火锅企业。
哪个好?宏茂餐饮文化有限公司是一家专门从事火锅味型挖掘研发、火锅底料生产经营、全国连锁加盟以及相关产业技术使用推广、力求铸就百年老店的大型火锅企业，其属下有宏茂火锅加盟、宏茂美食汇、河边渔乡火锅、太阳岛火锅城、清香味底料厂等企业。“诚信至上、勇于开拓、敢为人先”，是掌门人郭荣国一直秉承的经营理念。正是他的执着创新进取，使企业由小到大，由弱到强，在激烈的火锅市场竞争中脱颖而出，形成了企业独到的品质与品牌，得到了社会各界和广大消费者认可。
宏茂火锅加盟市场分析
餐饮业发展迅速，有众多特点。餐饮企业面向家庭、私人消费的经营业务持续增加，成为企业经营中的主体。同时节假日消费与休闲消费走人家庭，餐饮成品、半成品、速冻、方便食品的发展势头更趋增强，开发与生产范围更加广泛，进一步满足了市场消费的需求，形成行业发展新的经济增长点。行业规模不断扩大，经营领域不断拓宽，服务方式日趋丰富，使我国餐饮市场更趋繁荣兴旺，成为行业快速发展和保持较高增长势头的重要力量。连锁经营加快发展。
宏茂火锅加盟成功案例
说起火锅加盟王先生就特别来兴趣，作为一个吃货的他对于重庆的火锅的麻辣鲜香非常嘴馋!每次吃火锅他都非常享受!对于重庆火锅加盟，他也很想自己开一家!但是一般大牌子的火锅非常贵，如何选择一家味道不错，而且价格合适，并且适合自己的投资呢?最后他选择了重庆火锅中味道好，价格便宜的宏茂火锅加盟。
宏茂火锅加盟所有火锅调料，均是经过总部的首席餐饮顾问、专业的营养师、养生专家共同调制而成，再配以16味中草药老汤煮制，具有香而不腻、辣而不燥、麻而不炝的特点，吃在嘴里嘴里香，吃到心里心里爽，香味独特，味道百变!
麻辣火锅、海鲜火锅、牛羊肉涮锅、豆捞锅、冰(水)火锅……等近百个品种，春夏秋冬，想吃什么吃什么，美味又自在，也最能保鲜，没有油腻、安全卫生、口味纯正、色香诱人，一年四季美味不断，宏茂火锅实惠不贵，有菜有肉有主食，价格优惠更实惠，美味不打折。
投资少、见效快、回报高!宏茂火锅总部聘请营运专家担任营运督导，解决经营中出现的具体问题，将销售商的风险降到最低。突破市场的低价策略降低了消费门槛，吸引食客蜂拥而至，保证了日均旺盛的消费力，虽然不是大牌子，但是王先生对于这个店的生意还是非常满意的!重庆宏茂火锅细水长流，慢慢赚钱还是非常不错的!
宏茂火锅加盟专家点评
21世纪讲究的是快节奏，随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的不断加快，人们对生活质量和饮食的要求也在不断的提高，对饮食的要求越来越倾向于简洁化。方便、快捷、卫生、安全是人们就餐时候考虑的最多的因素，宏茂火锅加盟的出现正好符合了人们的这些需求，成功打造成为了我国时尚休闲火锅的投资好品牌。
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宏茂火锅加盟费多少钱?宏茂火锅加盟好不好
火锅店创业计划书
吃火锅是中国多数大喜爱的餐饮习惯，特别是 四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。
一、综述：
作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得到人们需要什么类型的火锅，控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或的前提。
二、火锅市场调查：
（一）、对火锅市场的影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性抵触、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇特征等。
3、周边环境对火锅的影响，包含政策环境，如创办地的治安状态、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车地位、水电气供给、通信网络、采购道路、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相干的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
（二）、客源的调查分析：
1、服务对象分析：
（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
（2）、消费者的年纪特点：如老年人爱好清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
（3）、消费者的性别特点：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有必定的差别；
（4）、消费者的地区和民族特点：不同地区、不同民族的人们对于火锅的锅品请求千差万异，应当加以差别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，合适大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行动分析：
消费是一个综合概念，消费行动包含消费程度、消费结构、消费方法和消费习惯等。
（1）、消费程度和顾客的经济遭遇能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相合适的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；
（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年纪、性别、地区民族等因素有密切接洽；
（3）、消费方法有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方法在选择档次与品种方面
各有不同；
（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特点分析：【火锅半成品】
（1）、不断定性：大部分顾客是流动的，小部分是断定的，因此选址要合理。
（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调剂口味，改良创新。
（3）、机动性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标记。
（4）、领导性：调剂经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生必定领导。
三、火锅市场的划分：
（一）、划分请求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务程度、营业时间、交通状态等具体的方面要正确控制，用于对照自己的品牌能否进入市场；
2、具有可操作性。如果得出的市场成果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准地位；
3、具有稳固性。市场划分后，只要符合实际，就勇敢开辟，制定长期打算，占领市场。
（二）、划分种类：
1、地理地位：火锅店的地区性对其经营有较大的影响，要充分懂得火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地区也会有变更。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差别，对品种、档次、目标均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种请求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮激动型，还是豪华张扬型等，才干取得实效。
4、行动分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务程度、顾客的信任等有关。
四、火锅市场的定位：
（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
火锅店投资成本及分析
前景分析：目前国内火锅业发展迅速，很多人看到了火锅市场的容量大，都想在这片沃土上掘一桶金。但不难看出的是目前火锅餐饮的品牌企业还不够，还需要塑造一大批绿色环保、安全卫生、风味独特、文化底蕴深厚的著名火锅品种；并且很多火锅企业都没有转变观念，拓展领域的想法，拘囿于已开发的市场里坐享硕果；在管理方面也缺乏规范性、科学性和创新性，可以说火锅有一个成熟的市场但并不成熟的管理体系。针对这样的市场特点，大量需要的是能进行科学规范的管理并立足某一特色不断发展创新的火锅店，谁早一步加入进来，谁就能早一步抢占先机掘得第一桶金，前途大有可为；也只有这样的特色火锅店才能在无情、激烈的市场争夺中占有自己的一席之地并长盛不衰！
市场分析：餐饮业中的火锅行业被誉为永不凋落的朝阳产业，市场和消费能量惊人。据国家权威机构统计，2007年中国人均餐饮消费支出高达915元，随着生活水平的提高，我国的人均餐饮消费还将大幅的提高。据中国烹饪协会与中国商业联合会、中华商业信息中心联合发布《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》显示，2008年中国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长，全年零售额达到15404亿元，同比增长24.7%。即使在2010年后整个金融市场萎靡的大势下，火锅行业也持续保持着同比增长的趋势。 投资分析：火锅店可以分为四种开店形式：
1、豪华型：
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修举措措施齐备，环境柔美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相同一具备高级的烹调和服务职员，其服务对象以高收入
者居多，投资大约在80万-100万左右。
2、大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数目不少。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独占特点，价格适中与火锅本钱较低和风味大众化关系紧密亲密，座位率与周转率较高，投资大约在40万-60万左右。
3、风味型：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓烈的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认，投资大约在30万-40万左右。
4、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务职员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的知足感，投资大约在30万-40万左右。
对火锅市场的影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部分的效率等；基础举措措施，如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施；措施优惠，如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。
1、服务对象分析：
(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务职员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
(2)、消费者的年龄特征：老年人喜爱平淡型，年青人偏好味重味厚型等等；
(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；
当然，因为火锅的相互渗透渗出性、交杂性，良多火锅已经被改良、立异，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
火锅市场的定位：
(一)、火锅市场定位的分析，有着不同的尺度：
1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；
3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；
4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些尺度，结合自身特点，选择自己的经营品种。
(二)、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它前提成熟后，价格是决定因素：
1、高低结正当：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
2、高高结正当：出发点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性轮回后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供给，以薄利多销为主。
从挑食来看火锅外送生意该怎么做？
前几日挑食获薛蛮子天使投资的新闻很受关注，品途网借机采访了创始人窦高峰，详细聊了挑食的具体做法和模式，目前他们产品做得相对不错，并在接洽A轮融资事宜。那么挑食是怎么想到做火锅外送？目前这个市场情况如何？挑食的产品优势和方向可能是什么？本文试图为你揭晓答案。
品途网了解到挑食创始人窦高峰是连续创业者，先后在纸媒和网媒工作多年，又曾在广告营销领域创业；而挑食App于去年10月上线，开始做特色餐厅推荐，由于很难商业化团队也在尝试别的商业化方式，比如和餐厅合作半成品，但他发现尽管食材相同但因个人手艺不同而导致菜品口味存在较大差异，这无疑对餐厅的品牌形象不利；直到今年6月产品才正式转型从火锅外送作为切入点，经过了3个月的内测期后产品走向全北京。
市场：火锅外送是空白点
从需求上讲，选择火锅品类的好处有几点：1相比炒菜容易变凉，火锅适合长时间吃；2火锅的集体参与感较强，交流氛围好；正是火锅的这2种特质决定了它非常适合做团餐的形式，一般是公司聚餐和家庭用餐两种。（分餐式火锅品牌呷哺呷哺除外，有关该企业的信息可参考品途咨询的这篇文章）3毛利高，除去食材加工成本火锅的毛利率达75%，而餐厅承担了房租、人力等成本，外送则不需要考虑。-第3点可能会让用户产生歧义 从可行性来分析，为什么做火锅外送？首先现在的很多火锅品牌是连锁餐饮企业，这使得就近配送成为可能；第二，火锅产品是非常标准化的，同时配送过程几乎不会影响到最终的口味，而熟食外卖可能会存在高温变质、细菌（产生细菌这个问题有点严重，谨慎表达）等问题；第三，相比火锅堂食，外送的优点是省时，尤其是在大城市出行成本高，可节省交通及等待时
间；第四，相比在家做火锅，外送省事且能保证好的味道，尤其是羊蝎子火锅这种原材料处理过程较复杂的。所以，在满足了需求和条件上，火锅外送这个市场很精准的切中了特定人群的痛点。
从对手来看，四川是餐饮胜地，知名的海底捞来自于四川，并单独创立了火锅外送品牌“Hi捞送”；而据品途网所知：来一火是较早的火锅外送品牌，注册母体为成都熙御文化传播有限公司，于2013年成立，目前合作商家包括快乐老家、香天下传承、吴铭火锅、麒麟锦庭火锅等，配送范围仅为成都三环路内及部分高新地区。然而在北京挑食还没有真正的对手，对比激烈的外卖O2O竞争，火锅外送的确是当前餐饮市场的一个空白点，也说明市场仍处于培育期。
从难点来说，在餐饮外卖领域，配送必然是首要难题，火锅也是半成品，它不同于熟食，其配送要求应当介于菜品配送和生鲜配送之间，在时间上没有菜品那样短，在冷藏条件比生鲜更简单些。
从商业模式上说，挑食向用户收取10%的服务费，同时餐厅给以返点，具体折扣点视不同餐厅而定，因此挑食的毛利来自这两部分，其每单的主要成本是大量的一次性餐具、桌布纸巾、人力配送成本，当然还有固定成本是被分摊的，包括配送车、可保鲜冷藏的配送箱、几十个电磁炉等。而随着一定规模内的扩大，固定成本可重复利用、价值被放大，挑食的最重要的投入将体现在每单的可变成本中。
从频次上看，平常外卖最高一天2次，一周天天都吃也不为过；但火锅外送最多一天一次，一周2、3次左右较适宜。
从营业额来看，一般外卖的单价非常低，起送金额为15~50元；虽然火锅的单价不高，但因种类和人群系数使得整体起送金额较高。品途网了解到除2人套餐产品外，挑食起送金额是400元，而窦高峰反馈的数据是客单价过千元，人均消费约100元左右，
每天有数十单，目前以公司消费为主。另据知情人反映，来一火目前在成都每天有三四十单，日营收一万多元。
产品：配送和特色服务是优势
如果说从定位特色餐厅推荐到单点切入火锅外送，挑食完成了一次华丽的转身；那么真正要聚焦火锅外送这个点，赢得用户的口碑和依赖就要靠努力和实力了，挑食正在做和已经做了哪些工作？他们又是怎么运作的？
1，从重海底捞到多品牌整合
在火锅菜品这个源头上必须把好第一关，因此需要选择优秀的供应商家；窦高峰对品途网表示：刚开始海底捞卖得非常好，但慢慢他发现用户不会特意去指定海底捞的产品，笔者思索的原因是90%的人选择海底捞是去体验服务的，但火锅外送完全剔除了人工服务环节因而变得没有那么吸引人。挑食的目前合作商家包括Hi 辣火锅、重庆小天鹅火锅、赵香兰南洋火锅、老城伊羊蝎子火锅、金簋小山城、麒麟锦庭火锅道、香天下、烹然四季椰子鸡等共10多家火锅品牌，当金额足够大时也可同时体验多个火锅品牌的产品。
2，力争做到24小时配送
除周末节假日外，用户吃火锅的时间一般是晚上，再者考虑聚餐不会是临时需求，所以要求用户提前6小时下单是必要的，部分用户会提前一天，有些是在上午11点前下单。但是窦高峰对品途网说：考虑到有些家庭用户没有在线下单的习惯或者确实比较急直接打电话下单，挑食也能确保三小时左右送到。笔者认为还有一种真实的情境是很多创业公司加班是很难被预先安排的，很可能是临下班前才能做出决定，窦高峰表示事实上存在这种情况，因而挑食应该随时做好配送的准备。
3，做好细节和服务
窦高峰认为来一火和Hi捞送是相同的，两者的服务止于送到，而挑食将服务延续到餐桌上，经过餐厅培训的配送人员会帮忙摆放餐具和食材，一切就绪后才离开。同时，在细节上有一些
人性化的服务，比如提供围兜，在餐纸上以文字告知消费者涮火锅的顺序，比如准备了去味喷雾剂，在就餐前后喷洒以淡化去除火锅味，还为长头发女生准备了好看的皮筋。以后挑食还可能会推出个性化、定制化的服务。
4，提供特色的娱乐表演
吃的品质如何体现？除了吃的食材，吃的氛围也在起作用，在餐饮以外挑食还有一项附加服务，即请专业的表演大师在现场表演节目，目前有川剧变脸、魔术表演、肚皮舞等；其目的是愉悦氛围，超出用户的期望值让他们主动去拍照分享给朋友。当然该服务有一定的门槛，消费1500元以上的VIP客户才会享有，窦高峰说以后可能会考虑收费并增加更多的表演项目。
方向：从品牌到开放平台？
最后简单说说挑食未来可能做的事情，这些方向和规划也是窦高峰所认同的，当然创业的最大特点就是变化，这些想法未经验证很难说是不是正确的；就像上月底有媒体报道说挑食想做家宴这块，当品途网问起时被窦高峰表示这还是他上半年的一个想法， 目前觉得并不那么着急全力拓展家宴这块市场。总而言之，路是一步步走出来的，不是说出来的。【火锅半成品】
1改进产品
目前挑食仅可使用400电话、微信服务号二种方式点餐，产品形式及细节、体验等环节都可以改进，窦高峰也表示安卓App下月会上线，网站也在建设中、苹果App已提交正在审核中。 2拓展品类
选准了一个点虽然容易打响，但也面临“天花板”的问题，可参考另一个案例早餐佳；火锅这个品类较小，市场毕竟有限。做成品牌后挑食可能会增加其他外送品类。
3共建物流
配送是较重的模式，目前挑食依靠的是10多人的配送团队，规模化必然意味着人员的扩大；关于这点，窦高峰的设想是建设
配送基站，以4~5公里为辐射半径来划分，最优化配送范围和时间。笔者认为在北京本地自建物流可行，但异地复制这个模式的话，共建物流或开放加盟是可选的路。
挑食是我们窥探火锅外送市场的一个样本，虽然它只是一个成立不久的创业公司，但读者可以感受到O2O时代一个好的商业模式所能爆发出能量的潜力，这个市场会不会有更多竞争者加入，是否会存在整合，我们且拭目以待，一切只是刚刚开始。
创业开火锅店，定位很重要。也就是说，要根据光顾你的火锅店的顾客类型，来确定自己的火锅店到底要开成个什么样？常见的火锅店的类型有以下几种：
1、豪华型：
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。
豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
2、大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。
大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
3、风味型：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。
风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。
4、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。
自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
火锅在餐饮市场中至少已经经历了十多年的火热发展。至今已逐渐趋于较为稳定、成熟的状态。选择好火锅店的类型，对于火锅店的长远发展可以说至关重要。
火锅业研究——呷哺呷哺与传统火锅业对比分析
1. 研究方法
本小组采用了小组讨论、网上搜索、文献检索和实地考查相结合的研究方法，综合各方 法的优势，从理论与实际出发对本次研究话题进行了深入全面的探讨。
通过小组讨论，我们初步将报告整体划分为：行业背景介绍、公司对比分析和品牌根本战略。行业背景介绍部分简述了中国火锅业的发展现状、各具特色的经营模式和消费者关注点分析；而公司对比分析则是本次研究的主体部分，我们通过市场定位、产品与服务特色、运营模式（组织管理、物流管理等）、盈利模式四个方面对呷哺呷哺、海底捞和小肥羊进行了全面细致的对比分析；最后，通过梳理第二部分的对比分析，我们在品牌根本战略部分对传统与新型火锅经营模式的特点及优势进行了概括与总结，深入挖掘各经营模式的核心战略即其成功的根本原因。
通过上网搜集资料、查阅文献、实地考查和小组探讨等方式，我们成功地获得大量的有效信息，在整合、探讨和深入分析这些信息后，有条理地构建逻辑，并形成本篇研究报告。
2. 行业背景介绍
作为一种方便快捷、味道鲜美、种类繁多的餐饮方式，火锅获得了消费者广泛的接受和喜爱。同时，火锅这种简单、新颖、经济、营养的消费模式也为中国餐饮业带来了新的生机，成为大众化餐饮的重要组成部分。2012年中国餐饮业增长13.6%，比商务部预计的16%的增长率下降了近20%，但是，火锅业的发展却形势大好。据不完全统计，部分发达地区的火锅企业营业额全年增长速度高达20%，并持续开店扩张，可以说，火锅业为2012年餐饮业经济的增长做出了重大贡献。1
1.1 中国火锅业发展现状2
近年来，中国餐饮业不断发展，人们的生活水平整体提高，火锅业也随之水涨船高，产 业链不断完善，逐渐形成多种新颖而高效的商业模式，如：传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅和高档精品火锅等。同时，不同商业模式的火锅店在部分经营和扩张方式上却呈现出统一的趋势，形成了火锅业独具特色的经营模式和发展现状：
● 火锅行业稳步发展，企业规模和实力持续增强，知名品牌不断涌现
● 火锅分类更为详细精致，独具特色从而满足不同顾客的消费需求
● 连锁经营模式保证了品牌火锅的快速扩张，但高品质、信誉好的直营模式仍为各大品牌火锅店所推崇，力求速度与质量的共同发展
● 产业链初具规模，从上游的货物供应，到下游的产业链延伸（如超市出售的半成品等），火锅行业正不断完善自己独特、顺畅而高利润的产业链模式
1.2 火锅店经营定位
确定市场定位，根据目标消费者群体的偏好采取合适的经营模式，不断创新完善，这样 才能提高企业自身的核心竞争力，在竞争日益白热化的火锅业中长久不衰。
当前，中国的火锅市场大致有以下四种经营定位3：
● 豪华型火锅
以奢华的装修、考究的火锅制作工艺、高质新鲜的原料食材以及优质周到的服务水 平为核心竞争力的高档消费模式，价格较高，主要目标客户为高收入群体。
● 大众型火锅
以较为单一的经营品种、中低档为主的原材料和普通混杂的装修环境来降低经营成 本，采取口味大众化和价格偏低的经营模式来赚取较高的座位率与周转率，经营 方式灵活多变，服务对象为广大的中低收入消费者群体
● 风味型火锅
将火锅口味、店铺装修与地域特色完美地结合，虽然经营品种单一但往往具有较强 的代表性，可以使顾客感受独特的文化气息，吃与乐有机结合，气氛轻松愉悦。消费者群体跨度较大，与个人口味有较大关系。
● 自助型火锅
安置半成品和餐具，由顾客自行选取，口味大众化，消费金额按人数计算。这样的 经营模式不仅为顾客提供更多的选择和自由参与，有效的减少服务人员成本，更能够在讲究原料菜肴丰富的同时避免浪费。
1.3 火锅业消费者分析
根据国家统计局的调查，火锅消费者的年龄分布与其对火锅店铺的关注点都有较强的规 律可循，这对于火锅行业不同经营者的市场定位和策略选择都有很强的借鉴意义。
火锅消费者年龄分布图
如图，该抽样调查可以一定程度上反映出火锅业消费者的年龄分布，其中，火锅的主要消费群体年龄位于20-40之间，以25-30岁的年轻人居多，这与火锅新颖别致、简单便捷、节省时间的特性密不可分，同时，这也为火锅经营的市场定位提供较有价值的参考信息。
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火锅市场消费者关注度调查
如图，该调查反应了火锅市场消费者对于火锅店不同因素的关注情况。其中，菜品质量受到最广泛关注，说明消费者对于店铺原材料的新鲜和健康都会有较大的期望；同时，距离远近、服务水平和价格高低也是广大消费者重视的决策因素，这些都为火锅店经营者选择营销策略提供了有利的依据。但是，成本控制与火锅店各因素的改善提高往往是矛盾的，这就需要经营者在决策时理性地权衡，精确定位，有效取舍。
1.4 品牌公司简介
在本次研究中，本小组选取三个各具特色的品牌火锅店进行对比：呷哺呷哺、海底捞和 小肥羊，这三家公司在市场定位、经营理念等方面都有各自的特点，同时也一定程度上代表了传统火锅和新型火锅模式，因此，本小组希望通过对这三家火锅店各方面特点的对比分析，尝试挖掘新旧火锅经营模式的差别及各自优势所在。
● 呷哺呷哺
呷哺呷哺始创于1998年，是国内首创、规模最大的吧台式涮锅连锁企业。呷哺呷哺将 “始终坚持用专业品质打造健康、营养、美味、时尚的中式快餐第一品牌”作为企业发展的核心，秉持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念，以清洁新鲜的原料、文明卫生的小火锅、明快清新的装修环境和时尚悠闲就餐氛围为顾客带来健康的饮食和惬意的心情。4
● 海底捞
成立于1994年，四川海底捞餐饮股份有限公司一家大型跨省直营餐饮民营企业。通过 提供川味为主、融会各地特色的美味火锅，海底捞火锅在全国各地迅速发展。服务上，海底捞摒弃传统的标准化、单一服务，提倡个性化的特色服务，关注每一位用餐顾客；管理上，采用人性化和亲情化的管理模式，让员工在公平公正的工作环境中实现自己的价值，并对企业拥有强烈的归属感。5
● 小肥羊
1999年8月成立于内蒙古包头市，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司以经营特色火锅及 特许经营为主业，同时兼营调味品研发及销售。经过2008年的香港上市及2012年的百胜餐饮集团私有化，目前，小肥羊成为百胜餐饮集团旗下一个新的餐饮品牌。
秉承百胜餐饮集团的饮食健康及平衡膳食精神，小肥羊成功地为顾客提供高品质的食品并受到消费者的一致好评。同时，小肥羊餐饮店也已遍布全国，截止2011年12月底，小肥羊在中国大陆已拥有469家连锁餐厅。6
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2. 公司对比分析
2.1 市场定位
作为一家火锅连锁企业，呷哺呷哺首创式地将快餐与火锅模式结合，通过营造吧台式的就餐氛围、打造一人一锅的精致分餐理念，吸引了一大批追求时尚与新鲜感的年轻人的关注。同时，人均40元左右的实惠价格以及应季锅底与配菜多种选择、自由搭配的简易吃法，帮助呷哺树立起物美价廉的口碑，也迎合了年轻人的收入状况与消费习惯。此外，呷哺还成功避开了火锅行业竞争最为激烈的5人以上用餐规模市场，专注于为一人或少数人的火锅用餐需求服务，很好地弥补了火锅行业这一市场空白。7
而一提到海底捞，人们首先联想到的便是它无微不至的周到服务。从餐前等待到用餐结束之间的每一个环节，海底捞都致力于为顾客提供一种个性化的服务体验，一改传统餐饮行业单一化的服务方式，让顾客在享受美味的同时，更享受着整个用餐过程。即使人均80的价格以及长达半小时甚至一小时的等座时间也丝毫不能减弱海底捞的火爆程度，它仍旧吸引着一拨又一拨希望获得高品质服务的中高收入消费者，成为人们家庭聚餐、朋友聚会的首选。
以美味涮羊肉为主打的小肥羊公司相比于前两家公司，似乎更倾向于通过优质食物本身去吸引更多的消费者。平均每人70元的适中价格以及大众接受并称道的口味与品质帮助其成为大部分火锅食客的消费首选。无疑，小肥羊在火锅市场行业中的受众较为广泛，这也是它之所以能够占据较大市场份额的原因。8
2.2 产品与服务特色
呷哺提供的产品与服务都是围绕着“便捷”二字展开。首先，在点餐环节，菜单换成了一张既是宣传单，又是菜品价格单，也是餐巾垫纸的点菜单，极大程度地节省了传递菜谱、与服务员进行沟通，甚至是收拾桌子的时间。另一方面，呷哺推出了各色实惠的“拼盘”，不但使得少人用餐模式下人们依然能够享有多种选择，也节省了人们点餐过程中进行选择比较的时间。不但如此，呷哺还将整个的烹饪过程都交给了顾客自身，调料包可以无限量取用并自由添加，电磁炉的温度也自己操控。当然，在实现最大化便捷的同时，呷哺牺牲用餐环境作为代价。呷哺吧台式的用餐虽然实现了服务员与顾客面对面的高效服务，但顾客却因此失去了一定的私人空间与用餐舒适度。不过，对于选择呷哺用餐的顾客而言，他们更为关注的恰好是前者。
呷哺“多功能”便捷菜单
对于前往海底捞消费的顾客而言，最具吸引力的莫过于它的全方位高品质服务。从顾客尚未进门的迎接、代客泊车，到就餐过程中的点餐、服务，到消费者排队等候时的增值服务，再到消费者交款、送别、帮客提车，甚至消费者离开之后的后续服务，海底捞总能够带给消费者超出预期的心理感受，让消费者真正获得上帝般的感觉。
以“不蘸小料涮羊肉”吃法定位的小肥羊，最令其自豪的必是它最原汁原味的优质羊肉。小肥羊潜心研制出加入了几十种上乘滋补调味品的锅底料，精选来自内蒙锡林郭勒大草原的羔羊肉，真正保障了最浓郁的草原风格与口味。
2.3.1 店面选址
2011年底，呷哺呷哺在北京、上海、天津的直营店有240家，其广泛分布在城市中心 商业区、大型购物中心、学校、超市、广场、体育场馆及公园附近等人流量大，活动密集的区域。其中，从下图百度地图的呷哺检索结果可以看到，呷哺的大密度布局已经基本保证了在北京只要人们想要吃火锅，距离最近的就是呷哺。
呷哺呷哺北京分布图
海底捞在北京、上海等全国21个城市拥有82家直营餐厅，且大都设在客流量较大的繁华地段，如北京的牡丹园店、西单店，上海的浦东新区店、长寿路店等地。在这样寸土寸金的高价地段，为了保障顾客的停车需求，海底捞也一般都会配备足够大的停车场空间。另一方面，为了削弱其他川味火锅店给自身带来的竞争压力，海底捞往往选择在直接竞争对手较少的区域及城市开店。10
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