【www.guakaob.com--造价师考试】
（主持人）黄鳝养殖有很多种方式，像湖泊、水库、池塘这样水量充足的地方，用网箱养殖；水量不足的地方可以通过挖建水泥池，进行小池密养；水泥池养黄鳝操作简便，黄鳝的生长速度快，产量高，而且起捕也方便，但水泥池的造价比较高，这就在无形中增加了不少的养殖成本。江苏省南京市的高光明，也采用挖小池子的方法，可他的鳝池却没花多少钱，养出的鳝鱼品质照样很好。
同样是挖池养殖鳝鱼，江苏省南京市的高光明在建池的成本上，就比其他人家省了一多半的钱。
（采访）高光明：你要山下水管道全部买起来，也就是560块钱一口。但是水泥池的话，如果要做起来的话，那个你工人工资加上水泥、黄鳝、砖头加在一起的话，大概要1200块钱一口。
而且，他家建起来的20平米的鳝鱼池，从挖土垒池到养上鳝鱼，一个人用上一天的时间就可以完成，这么快的速度也是别人追不上的。
（采访）高光明：如果说有5个人的话，一个人一天可以建一口池子。但是说水泥池的话，要做的话，那你说五个工人一天一口池子都建不完，都建不好。
到底是什么样的鳝鱼池，能这么多快好省地建造起来。仔细观察下，原来，高光明就是在挖好的土池子上铺了层塑料薄膜，简简单单地造好了他家的鳝鱼池。
（采访）高光明：关键挖的时候也很方便，就是把这个，挖出一锹土两面一覆，整个做好，用薄膜一蒙它也不需要去消毒。那么消毒这一块，脱碱这一块对我们来讲也是个困难事儿。一般你脱碱脱的不好，你把鳝鱼一养甚至说几天就死亡。因为脱碱这一块一般情况下很不好去掌握。实际上用塑料薄膜这块呢，你就不需要再去脱碱，你把塑料薄膜一铺完，一洗完以后立马就可以养鳝鱼，一放，这个还是相当有好处。
用塑料薄膜来养鳝鱼，建好池子立刻就能养，而且对鳝鱼本身也有好处。鳝鱼的身上没有鳞片，塑料薄膜的池壁比较光滑，在养殖的过程中，不会伤害到鱼体本身。
（采访）高光明：是因为鳝鱼用那个池子养的时间比较长，到时候要清池，这样子一扫把里面的刚刚抹的沙浆，很滑的一层给磨掉了以后，使鳝鱼在里面一活动以后，因为鳝鱼身上没有鳞片，没有鳞片它这个地下就是全部是肌肉，就是接触水泥一摩擦就是在肚皮这块容易发病。然后用薄膜池它有个什么样的好处呢？因为薄膜很光滑，鳝鱼呆在上面很舒服，那一般的话，对肚皮这一块没有什么损伤。
把传统的水泥池变成现在的塑料薄膜池，简单这么一变，就能带来这么多的好处。不过，这可不是高光明自己的主意，功劳还要归给河南省科学院的周文宗老师。
黄鳝难养可是出了名，常在养殖第一线指导的周文宗发现，很多没什么经验的养殖户，投入了很多成本来修建水泥池，可是，一旦养殖不成功，想转头搞种植，不容易建起来的水泥池，拆掉也难了。
因为现在这个土地资源比较紧张，好多地方他觉得你建水泥池改变了耕地的性质。
（采访）周文宗：就是不让你建水泥池。再就是我们好多养殖户他可能隔一段时间以后，养一段时间以后他想干其他的东西，这样这个水泥池他很难把它破坏掉，就影响了土地的复垦。
这样的难题，促使周文宗迫切地想找到一种新的办法来替代水泥池养殖，塑料膜也可以起到隔绝土壤防止水体渗漏的作用，用塑料薄膜铺池子比起用水泥砌，不就能省很多钱，塑料膜又可以拆可以卸，想更换种养项目，撤掉薄膜以后，照样不影响土地的正常使用。这样就降低了一部分的养殖风险。
（主持人）不管是材料的费用，还是建造用工上的费用，铺塑料薄膜都要比水泥砌省很多，周文宗的想法是不错，可当初在对塑料薄膜的选择上，他也是费尽了周折。
最开始，周文宗用的是咱们平时扣大棚用的那种白色的塑料薄膜。
（采访）周文宗：因为我们一般的塑料薄膜它不能在太阳下面晒，一晒的话它就容易裂口。那么这个鳝鱼它一有口的话，它就逃跑。这样还发现一个问题，就是这个塑料薄膜因为它是白色的，它下面那个草它会往上长，就是我们说里外夹攻，上面是太阳晒它，让它破裂，下面是草往上拱。
看到透明的白色膜非常容易损坏，周文宗意识到，薄膜的好坏是实验能否成功的关键，选材上一定要选那些结实耐用的。经过几番选择，周文宗看上了一种防渗膜。
（采访）周文宗：0.35毫米，非常结实，非常硬，我们用手撕的话，使劲撕都撕不坏，除非用剪刀剪，所以这个质量非常好。它也加了防老化剂了，就是5到8年都坏不了。
这种防渗漏膜加入了防老化剂，结实还不怕太阳晒，不过，再结实的塑料膜在养殖过程中，也难免有意外的情况发生，要真是不小心破了个口子，那该怎么办呢？
（采访）周文宗：你别看它平时这个塑料薄膜上面灰尘腾腾的，一下雨是光滑入新，所以用了好几年以后它仍然很新。那么中间如果我出现漏水，我只要把水一放掉，一出现洞口我把它补上就可以了，像补鞋一样的。
防渗膜厚实，遇到高温融化的速度比较慢，用塑料热风焊枪融化破口的边缘就可以把它补上。这样，即使是薄膜池出现了破洞，漏水的现象，养殖户也不用再重新铺膜。
还有更好的一点，防渗膜是黑色的，黑色不透光，抑制了池底下的小草的生长，不用担心小草向上拱破坏薄膜。
（采访）周文宗：首先靠光线比较暗，那么下面水草，下面的野草长不起来了，它不像我们过去还要什么打除草剂把上面的草根都去掉。
黑色的薄膜不透光，但是能吸热，用它来建鳝鱼池，还能提高鳝鱼的生长速度呢。
（采访）周文宗：它可以保温，因为黑色的东西它吸热的，那么这个鳝鱼正好又喜欢这种高温环境，像目前我们的试验证实就是说这个鳝鱼，最好的温度是31度到32度，这样的话，我就让它吸热，这样的话，能够就是加快这个鳝鱼的生长速度，就提高这个养殖温度。
（主持人）塑料薄膜池建好了，鳝鱼喜欢阴暗的环境，像网箱养殖那样，周文宗也在水池的上方种上了密密的水草。水草不但为黄鳝遮荫纳凉，也提供给黄鳝栖息的地方，可周文宗偏偏还要在池底给黄鳝建房子，要让它们老老实实生活在塑料池底部。
一进入冬天，淮河以北的黄鳝养殖户就要抓紧时间把家里的黄鳝卖出去。
（采访）李长安：要提前，一般在10月份至11月份要给它处理掉，哪知道这场雪下的太早了，黄鳝冻了，冻了现在已经发软了，身上颜色发白了。
今年，南京的第一场雪来的特别早，很多养殖户鳝鱼还没来得及卖完，就碰上了低温天气，损失了不少。冬天这里的水面一结冰，养殖池里的黄鳝就到了危及生命的时刻了。
养殖户高光明用塑料薄膜养鳝鱼也曾经出现过这样的问题。观察来观察去，周文宗发现了问题的根源。
（采访）周文宗：这个黄鳝低于零度它才能被冻死，所以只要这个鳝鱼生活在冰层下面，只要有水它就不会被冻死，它就能生存。
黄鳝之所以能被冻死，就是因为它们始终不能下到池子底部有水的地方。可为什么黄鳝偏偏要在水池的上方活动呢
（采访）周文宗：它又喜欢钻泥，它没有东西钻，那么它只有休息在水草上面，
因为没有泥土，不管是用网箱还是用水泥池养殖，都要在水面上种下密密的水草，满足黄鳝喜欢黑暗环境的生活习性，平时，鳝鱼就喜欢栖息在水草里，夏天的时候，水草能起到遮阴的作用，可到了冬天，水草在水体的表层，如果表层结了冰，栖息在水草中的鳝鱼就容易冻死冻伤。
（采访）周文宗：那我们想就是我能不能不让它在水草越冬，不让它在水草上休息，
不在水草里休息，就要给黄鳝找到它们更喜欢呆的地方，而这个地方还要在黄鳝池的底部。于是，周文宗决定在池底给黄鳝建房子。
（采访）周文宗：因为鳝鱼本身，咱们到自然界里面看呢，鳝鱼还是本身喜欢钻泥的，喜欢打洞。那么我就想到在里面放个让它能够休息、打洞的地方，我就让它引到下面去休息，给它盖个房子，不用土，就用它来代替土，那么这样的话，它鳝鱼它看到好的地方住呢，有房子住它还住茅房干什么？
竹筒和pvc管，中间有孔洞，对于喜欢钻洞的鳝鱼来说，一定比较适合，周文宗把塑料薄膜池的水位控制在30厘米左右，把竹筒和pvc管当做鱼巢，放到了池底，可没过几天他就发现鳝鱼死了不少。
（采访）周文宗：但是后来又养了一段时间感觉到有问题，它进得进去，出不出来，出现好多大批量的死亡，因为鳝鱼这个竹管它是一种硬管，或者那PVC管。
硬管不行，那就用软管，要让鳝鱼在新家里可以进出自由。这时候，周文宗想到了用废弃的轮胎。废弃的轮胎不是封闭的橡胶管，它的中间有一道缝隙，刚好方便黄鳝的进出。
（采访）周文宗：现在废旧轮胎也是成本比较低，所以我们正好把废旧轮胎锯成，一个外胎锯成两段就可以放在里面作鱼床了。
用上了轮胎当鱼巢，鳝鱼果然踏踏实实地呆在池底了，而且，废旧轮胎弯曲的弧度也更符合黄鳝的特性。
（采访）周文宗：就是说这个轮胎它是弯曲的，它有点弯曲的形状。这个鳝鱼打洞啊，咱们可以在自然环境中看，它打洞不会直的，它都是弯洞，它喜欢弯曲那种洞，正好适合这种，并且废旧轮胎也是废物利用，也没有什么毒，我们也做过实验，也没有什么毒害。
不过，塑料薄膜养殖鳝鱼密度比较大，鳝鱼的数量多，而池底的面积却十分有限，鱼巢的数量不够，它们就会争着抢着往轮胎里挤。这样一来，鳝鱼的体表相互摩擦，严重了就会引发疾病。周文宗想给鳝鱼营造更宽松的环境，就在每个轮胎上拴上了一个黑色塑料袋。
（采访）周文宗：就这种轮胎、黑色塑料袋它这个挂在上面，那么鱼有的时候可以在这个里面休息，也可以在这种轮胎里面休息，一沉到水里面，塑料袋有的可以漂在水上，也可以沉在里面，这样的话，就是海陆空，我们就是说这个表层也可以休息，底层也可以休息，中层也可以休息，这样的话，充分利用这个水体的空间。
鳝鱼在池底有了栖息的鱼巢，它们就可以躲在冰层的下面自然越冬了。不过，这个时候的黄鳝虽然死不了，可是它也不会长。因为水温低，黄鳝不进食，进入了冬眠状态。
（采访）周文宗：有一次我们有一个也是越冬，放了一万斤鳝鱼，再捞起来也是放到大棚里面，捞起来只有九千斤，
用塑料薄膜池养鳝鱼光是能越冬，周文宗还不满足，他想让人为地延长黄鳝的生长期，让它们冬天的时候也能长。
（采访）周文宗：就是鳝鱼的习性是这样的，就是说15度以上它是吃了以后能长，10度到15度它吃了以后不长，能吃但是它不长。
只有温度在15度以上，黄鳝才能进食，才能长。要想办法提高水温，最简单的办法就是扣大棚。
（采访）周文宗：这样高于15度，吃食还是让它能长，我一万斤长到一万一，这样效益好。
养殖户高光明没有想到，自从自家的塑料薄膜池上扣了大棚，让他获益多多。
（采访）高光明：我一般春节前后出，一般的话，等到过了年，只有我去卖鳝鱼，那时候是说他们湖北人那边是一条鳝鱼没有，而我可以大批的出售鳝鱼。况且那个时候的价格，我去年卖的是在38块钱，
水温条件好了，鳝鱼一年四季都可以正常生长。高光明总能在人无我有的时候，将鳝鱼卖出个高价来。而且，不仅是卖价高了，他买苗的成本还特别少。
（采访）高光明：我说我想非要6月28号去收鳝鱼吗？难道我不会提前放嘛，对不对？我不跟你们打架，去打这个争夺战，你们来收鳝鱼的时候，我在家里面睡觉，我收鳝鱼的时间你们养不起来。
（采访）周文宗：一年四季能够放种，这样的话，就避免了大家高峰期的时候都去放苗种，价格比较高。像今年我们有的地方放苗种像湖北、江西，那苗种一公斤到了18块钱以上，都是六月份、七月份放种，并且养殖时间比较短，成本比较高。如果说我们能够在三月份、四月份、五月份放种，那时候三月的价格一公斤只有5块钱、6块钱左右，成本就降下来了。
扣上了温室大棚，高光明低价买苗高价卖的同时，无形之中还提高了鳝鱼的成活率呢。
（采访）周文宗：我们放在室外养殖，就即使塑料薄膜也放在室外，也存在一个温差变化的问题，所以这样的话，往往引起成活率下降。因为温度一变化很容易发生感冒病，抵抗力下降，这样的话这个鳝鱼成活率就下降。如果说我们能够就是说放在大棚里面，选种，进行驯化，这样的话，我们这个成活率就提高了。
（主持人）用塑料薄膜池养殖鳝鱼，不仅能够自然越冬，还能够人为地给它们加温，让它们冬天也能长，好处还真不少。不过，这种方式养殖鳝鱼也有一个缺陷，塑料薄膜池里的水不流动，水质就很容易出问题。
现在虽然池塘底部有了鱼巢，有了鳝鱼能栖息的场所，周文宗仍然让养殖户在塑料薄膜池里种满水草。
（采访）周文宗：水草它一个啥问题？它确实好，它可以净化水，还可以遮荫，可以防止病虫害，并且把一些氮磷钾一些比较肥的东西能够吸收进去。
即便水草可以净化黄鳝池里的水质，但用塑料薄膜池养鳝鱼，还是需要经常换水。
（采访）周文宗：那么我们这种水体比较小，一个池也就20平方米左右，水也比较浅，也就是30公分水左右，所以这样的话这个鳝鱼因为大量的吃食，它拉粪便这样的话，包括吃不了的饲料都会污染这个水体，那么这种小的水体很容易水质恶化，这样的话，就是水变臭、变黑。那么我们过去就是没办法，就经常换水。
鳝鱼排出的粪便和残余饵料往往需要经过很长一段时间的自然分解，变成能溶于水的营养物质才能够被水草所吸收利用。水里的有机物越积越多，水草又不能马上吸收利用，水质就容易被破坏。换水量大，成本也要加大，还有没有其它能净化水质的好办法呢，周文宗想到了一种水生动物。
（采访）周文宗：就过去南方里面是一种害虫，但是是，我们养鳝鱼是个宝贝，就是这叫福寿螺、也叫平口芦（音译）它个体非常大，它耐污染，繁殖速度非常快，
福寿螺的食量大，长的快，它们可以吃掉剩余饵料和鳝鱼排出的粪便，而它们排出的粪便颗粒很小，更利于水草的吸收利用。而且，福寿螺还可以控制水草的长势。
（采访）周文宗：大家可以看到这种草，都是它吃的，这是它吃的孔，大家可以看到这个，你看根都被吃掉了。这样的话还有个什么好处？它可以控制这个水草的生长，因为水葫芦这个东西生长速度太快，这个东西是个很好的东西，它长得快，刚才我们前面讲要经常捞，这样的话就是我们不用捞了，它天然的给它收拾掉了，
福寿螺把大颗粒的有机物转化为小颗粒，有利于水草的吸收利用，同时，它还吃水草，能有效控制水草的长势。不过，要想达到池塘里生态环境的平衡，福寿螺投放的数量也得掌握好了。
（采访）周文宗：有的时候密度太高，那全部都被它收拾掉了，因为毕竟它最后还拉出粪便啊，所以它最后还是污染水体。这样的话，搞的太多把水草都吃完了。
反复实验后，一口二十平米的池子就放上一公斤的福寿螺，就可以让这些福寿螺帮忙不添乱。现在在塑料薄膜池塘里形成了立体养殖的模式，不仅调节好了水质，还多收获了一部分的福寿螺。
（采访）周文宗：就转化它体里，这个肉我还可以卖，还可以吃，然后它还产卵，那产出来的卵大家都看到这个红卵，一掉到水里面鳝鱼又可以吃，这样的话，一举两得。
（主持人）选用塑料薄膜建造鳝池，材料变化了，养殖方法也有了新变化，黄鳝在人工调控的环境下生长，不仅大幅度降低了养殖成本，同时提高了生长速度，增加了养殖效益。
南京市六合区竹镇镇烟墩村 养殖户 高光明、李长安
南京大学生物技术研究所 周文宗博士 副研究员
近日各大媒体不断报道有关黄鳝用激素催肥的事件，说法也是五花八门，那么，为什么黄鳝要用激素呢，真的是用来催肥的吗？黄鳝用了激素会怎样呢？我们在日常生活当中又如何分辨用过激素的黄鳝呢？
咱们首先要了解黄鳝是一种什么样的动物，它具有什么样的特征，鳝鱼是很稀少“性”逆转鱼类，不交配也可自行完成受孕过程，孕育下一代，刚刚生下来的小黄鳝都是雌性的，在生长的过程中会由“雌性”转变成“雌雄同体”，最后随着体积的增大转变成“雄性”。
黄鳝为什么要用激素？
了解了它的特征，我们来看一下黄鳝为什么要用激素，黄鳝肉质细嫩，鲜美可口，营养价值高，具有滋补强身和药用功效，是人们喜爱的滋补水产品，深受广大消费者的青睐。 然而，中国的黄鳝养殖还停留在初级阶段，养殖依然依赖捕捞野生苗种，随着养殖规模和捕捞强度的加大，野生苗种资源急剧下降，我们人类必须研究出一项人工培育幼苗的方法来解决养殖业的需求。在2006年在湖北省汉川市汈汊湖做了一项实验，将黄鳝的饲料中添加戊酸雌二醇喂养黄鳝12个月，实验表明较高浓度(50 mg/kg)的戊酸雌二醇能延缓部分黄鳝的“性”逆转。
黄鳝在进行性逆转期的时候就是雌雄同体的过程，也是它受孕繁殖下一代的时候，也就是说，外源性戊酸雌二醇可以延长雌雄同体的时间，增加了它的繁殖时间，这样就就有了更多的黄鳝幼苗供养殖业去投放幼苗进行养殖。
看到这里我们大概了解黄鳝外源性用激素不是为了让它长个，而是要延长它繁殖的时间，养殖业要投放激素来喂黄鳝的话，一、是提高了成本，而添加激素对黄鳝体积的增大并没有明显的改变，二、是增加了危险，因为饲养添加戊酸雌二醇的黄鳝，需要较好的水域环境，而养殖业的水域环境大多数鱼多地方小，不适合饲养添加戊酸雌二醇的黄鳝。
如何分别用过激素的黄鳝？
正常的黄鳝24厘米以下均为雌性的，生长到25厘米时，部分的黄鳝就开始了性逆转，随着时间的推移，体积的增长，当体积达到50厘米以上时，将结束性逆转，全部成为雄性黄鳝。但是饲料中投放了戊酸雌二醇饲养的黄鳝，一部分可以长到50厘米以上仍然是雌雄同体，所以，我们在购买黄鳝时如果看到有50厘米以上的黄鳝仍然不是雄性时，那么就要注意了，可能是用了激素的黄鳝鱼，最好不要购买。
说到这就会有人说了，那雌雄黄鳝又该如何分辨呢？我们要从它的头、肚子以及活跃程度来分辨。
1、雌性：头部细小不隆起。雄性：头部较雌性的黄鳝大，稍微隆起。
2、雌性：
腹部膨大，呈半粉红色透明的状，可看见腹部内的卵粒，生殖孔膨大、红肿；雄性黄鳝则没有异样的膨大，腹部皮肤呈黄色。有网状血丝分布，生殖孔稍突出。 3、雌性黄鳝较温和，而雄性黄鳝，极为跳跃，善于活动，挣扎有力。 挑选黄鳝很简单，不过市场上用过激素的黄鳝并不多见，我们也不必过于担心，如果让各种各样的谣传影响了我们的心情以及食欲，是不是比吃到一条激素黄鳝还不乐观呢。多愁、郁闷会使人生病，保持良好的心态，是可以预防疾病的，就看我们如何去对待了。
黄鳝的营养需要与饲料研究进展
徐超
摘要：通过蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等方面对黄鳝的营养需要综述，参考鳗蛹的相关资料，为黄鳝的饲料开发提供一些基础理论依据。
关键词：黄鳝；营养需要；饲料
前言
随着我国水产养殖业的不断发展，黄鳝因其肉质鲜美，营养丰富，正在作为一种重要的淡水鱼类大力推广养殖，因此对黄鳝的饲料需求也越来越大。黄鳝是以动物性食物为主的杂食性鱼类，一般不吃人工配合饲料，主要食用天然饵料，但现在天然生物饵料已远远不能满足黄鳝养殖的需要，黄鳝配合饲料的研制已是促进黄鳝养殖业高产高效发展的当务之急。现今国内外对黄鳝营养需求的相关报道不多，也不是很全面，且均未与饲料研制直接挂钩，对低成本高品质的饲料开发缺乏相应的理论指导。鳗鲡(又称白鳝)与黄鳝在食性和形态上有很多相似之处，在养殖方面有很多值得参考借鉴的地方。考虑到国内外对鳗鲡的营养研究相对比较成熟。本文结合黄鳝参考鳗鲡的相关资料，将黄鳝的营养需求与饲料的研制挂钩，以期能为饲料开发提供一些基础理论依据。
1. 黄鳝概况
黄鳝(monopWrus淞)，俗称鳝鱼，属硬骨鱼纲，合鳃目，合鳃科，黄鳝属，为底栖鱼类，是我国的重要的名优鱼类之一。主要分布在中国、朝鲜、泰国、日本等国家，尤以我国分布最广，在湖泊、河流、沟渠等水体中最为常见。现阶段，国内外黄鳝的研究也比较多，但主要集中在鱼龄与生长、繁殖习性、性逆转、胚胎发育、人工催产与繁殖、养殖技术、酶活性等方面。而有关黄鳝的营养需要以及人工饲料研制报道不多，且研究并不成熟，还在迸一步探索中。鳗鲡属鳗鲡目，鳗鲡亚目，鳗鲡科，同为底栖鱼类。虽鳗鲡与黄鳝在食性上略有不同，鳗鲡为肉食性鱼类，但因为黄鳝也是以动物性食物为主，因此它们在食性上很相似。另外黄鳝和鳗鲡的生活环境及体型很接近，通过两者的比较研究具有重要意义，特别是在饲料的研究开发方面。目前，鳗鲡对蛋白质、必需氨基酸、必需脂肪酸、钙、磷等需要量已大体研究清楚，对维生素和微量元素的缺乏症也有一定的了解，在黄鳝营养尚未全面弄清楚之前，对现有的鳗鲡的饲料配方进行修改，使之更接近黄缮的需要，可相应节省研发费用、降低养殖成本，为黄鳝饲料的早日完善提供依据。
2. 黄鳝的营养需要
黄鳝对营养物质的需求和其它动物一样，均需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大类营养物质。[1]
2.1 蛋白质
蛋白质是动物生长、繁殖和维持机体正常生命活动的必需营养素，在鱼类营养上具有非常重要的功能和特殊地位，的，必须由饲料供给。研究证明，就蛋白质的需求是其它营养素所无法替代量而言，鱼类比哺乳动物和鸟类韵要高2—4倍，一般要求达到30％，而肉食性鱼类(如虹鳟等)则可高达50％以上。现今对鳗鲡的很多研究显示，它所需要的蛋白质含量在45％左右，如SMTibbetts[2]得出的鳗鲡所需蛋白质含量为47％。而黄鳝的蛋白质需求量介于草食性和肉食性鱼类之间，与杂食性鱼类比较接近，为40％左右，两者极为相近。黄鳝生长的最适蛋白质含量受个体规格、蛋白源和水温等因子的影响，最适蛋白质含量研究结果主要集中在40％一47％和34％一37％。[3]
2.2 氨基酸
黄鳝对蛋白质利用率的高低取决于蛋白质中各种氨基酸的比例。黄鳝体蛋白含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、组氨酸等，都必须从饵料中摄取，自身不能合成。目前国内外对黄鳝所需氨基酸的适宜含量还未见报道，可参照鲠鲡必需氨基酸的最低含量给予参考：精氨酸4．2％、组氨酸2．I％、异亮氨酸4．1％、亮氨酸5．4％、赖氨酸5．3％、蛋氨酸3．2％(胱氨酸为0％)和2．4％(胱氨酸为2．7％)、苯丙氨酸5．6％(酪氨酸为O％)和
3．2％(酪氨酸为5．3％)、苏氨酸4．1％、色氨酸1．O％和缬氨酸4．1％[4]。
2.2 脂肪
脂肪是饲料的重要组成部分，为能量和必需脂肪酸的来源，适量添加能够节省饲料蛋白质而相应节约养殖成本。但是当饲料中脂肪含量过高则会降低饲料消耗，进而减少蛋白的摄入和降低其他营养物质的利用，最终影响机体生长。王松纠等就此做了专门研究，当蛋白质质量分数均为35％时，脂肪质量分数为10％的饲料对黄鳝生长的促进作用最好，而蛋白质和脂肪含量均不同时，蛋白质质量分数为45％，脂肪质量分数为10％的饲料对黄鳝生长的促进作用最好。[5]一般黄鳝饲料的脂肪含量在3％一4％，相对来说，鳗鲡更偏向于肉食，因而它所需的脂肪含量要高一些，但都要求和蛋白质合理搭配成一定比例，一般脂肪含量在16％左右。有研究显示，用蛋白质和脂肪配比不同的3种饲料投喂幼鳗2个月，投喂蛋白质含量为41％、脂肪含量为16％的饲料组幼鳗生长最快，蛋白质含量35％、脂肪含量25％的饲料组幼鳗生长居中，而蛋白质含量
5l％、脂肪含量3％的饲料组幼鳗生长最慢4。因此参照鳗鲡饲料配制黄鳝饲料时，要适当减少其脂肪含量。
2.4 碳水化合物
碳水化合物对黄鳝的营养作用目前还缺乏研究资料。碳水化合物包括各种单糖、多糖、淀粉和纤维素等，主要供给机体生长所需的能量，使其充分利用蛋白质，节约蛋白质的消耗。但是黄鳝对不同的碳水化合物的消化吸收却有很大差异，与鳗鲡对a-淀粉的消化一样，它对a-淀粉的消化率很高，可达89％一90％，而对纤维素、木质素等则几乎不消化。一般碳水化合物在黄鳝饲料中的含量24％一33％[6]。据报道，饲料中碳水化合物含量过高会引起鳗鲡肝脏肿大，因为黄鳝在这方面还缺乏研究，在以后的研究重点中应综合考虑。
2.5 维生素
维生素是营养物代谢重要的调节和控制因子，然而黄鳝体内几乎不能合成任何维生素，都必须从食物中摄取。黄鳝所需的维生素主要是维生素A、维生素C、维生素E和B族维生素等[7]。研究发现维生索E能有效改善雌鳝的繁殖性能，张国辉等通过维生素E梯度实验发现，随着饲料中维生素E含量的增加，雌鳝性腺系数、产卵力和孵化率均显著提高，但达到275 mg／kg及以上时提高不再显著，因此为提高雌鳝的繁殖性能’，建议维生素E的最适添加量为200 mg／kg。而在鳗鲡中还发现鱼油和维生素E补充剂可以促进脂质成分积累并影响氨排泄控制机制。曹志华等研究显示当饲料中维生素C添加量为400—800 mg／kg时，黄鳝能获得最好的非特异性免疫。鳗鲡研究中也得出添加抗坏血酸可以提高鳗鲡的免疫功能。其他维生素在黄鳝在黄鳝的报道中几乎没有发现，而鳗鲡维生素缺乏症已引起较多关注，因而为黄鳝的养殖和研究提供了相应的警示。例如，鳗鲡的维生素C缺乏症与温血动物的贫血病相似，而胆碱或肌醇的缺乏症都使肠道失色，如果把维生素B2、泛酸和烟酸从饲料中除去，会使鳗鲡出现皮炎，包括出血和鳍条充血的现象。另外，缺乏这些水溶性维生素而导致的皮肤腐烂还可能是鳗鱼养殖场真菌病流行的重要原因。
2.6 矿物质【哪里需要鳝鱼】
黄鳝所需的矿物质有常量元素钙、磷、钠、硫、钾、镁、和微量元素铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒等。一般饲料中矿物质含量为3％左右，但需注意各种矿物质的配合比例。[8]迄今对黄鳝各种矿物质的需要量所知甚少，但现已弄清日本鳗鲡对钙、磷、镁和铁的需求量分别为2．7 g／堍、2．9∥kg、0．4 g／kg和O．17 g／kg，其他的矿物质则为推荐量( mg／kg)。
3. 黄鳝专用饲料的开发
黄鳝养殖业正在不断发展，开发营养全面、质量安全的人工配合饲料已是一个关键因素。研究鱼类对营养素的需要量是进行人工配合饲料研究的基础，近年来，有关各种鱼类对营养素需求的研究越来越多。许多学者研究了青鱼、草鱼、鲤、斑点叉尾等的营养需求量。虽然不同种类的鱼，其营养需要量并不一样，但也在一定程度上给黄鳝的人工配合饲料提供了依据。目前我国已经开始逐步研究黄鳝的配合饲料，比较典型的是杨代勤等研制的：蛋白质含量为35．7％，脂肪含量为3％一4％，无机盐含量3％，糖含量24％一33％，饲料总能量为1 150一l 250 kJ／100 g。[9]
3.1 饲料原料
3.1.1 蛋白源
主要以鱼粉为主。鱼粉蛋白质含量高，并且氨基酸组成与黄鳝的需求很相近．赖氨酸、蛋氨酸等主要限制性氨基酸含量很高，在满足黄鳝蛋白质需求的情况下达到氨基酸平衡。优质的白鱼粉，其主要质量指标如下：水分8．9％、粗蛋白质66．3％、粗脂肪5．9％、粗纤维0．2％粗灰分18．4％。[10]
3.1.2 能源
除了淀粉，脂肪也是重要的能量来源，主要是鱼油、玉米油和大豆油，参考比例：玉米油和鱼油以2：1混合较为适宜。[11]
4. 来的研究方向
受到黄鳝分布及养殖条件等影响，对黄鳝营养及饲料的研究目前还只停留在蛋白、脂肪和碳水化合物三大营养物质上，其它营养物或与消化吸收有关的因素如维生素、矿物质、激素、酶类
[12]和抗体等尚不全面。黄鳝饲料研究缺乏实践标准，营养生理方面的研究还不成熟，涉及也很少，为满足大规模发展黄鳝人工养殖，今后应加强以下几方面的研究：
(1)加强黄鳝在不同生长阶段对各种营养物质及能量的需求量和其在体内相互关系的研究。
(2)开展消化生理的研究，包括弄清楚消化道不同部位消化酶的种类、含量、活性及其影响因素；研究各种营养物质的消化、吸收及环境条件产生的影响。
(3)制定一个符合我国国情，适合不同养殖区域，不同养殖模式的黄鳝饲料标准，通过营养手段改善黄鳝的品质。
参考文献：
[1] 唐勇,刘旭,周定刚 。黄鳝肠道cDNA文库构建及营养相关表达序列标签分析[A].动物营养学报,2010 22
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[2] P. C. W. Fung, K. W. Wong.On the Origin of Mass and AngularMomentum of Stellar Objects.Journal of Modern Physics,[A]2015.6 ,233:24-27
[3]丽平，王维娜，王安利．日本鳗鲡和欧洲鳗鲡的研究进展[J]．饲料工业，2000，21(5)：34—36
[4] 李瑾，何瑞国，张世萍，等．黄鳝幼鱼饲料蛋白源氨基酸平衡的研究[J]．饲料广角，2001，(22)：18—20．
[5] 王松，储张杰，龚世园．饲料中脂肪含量对黄鳝生长的影响[J]．水利渔业，2008，28(3)：67—68．
[6] 白晓慧。熊传喜．不同饲料对鱼类消化酶活性的影响[J]．中国饲料，2007。(10)：20—25．
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[12]杨凤．动物营养学[M]北京：农业出版社．1993 113—116．
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黄鳝表面的粘液是什么？要不要去掉，答案很重要！
做了很多年的饭菜，对于有些食材还在不停的了解当中，因为习惯或者不了解，我们常常会无意识的破坏一些好的营养物质，意识上认为是对的，而做法上恰恰是错的
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不知道大家做黄鳝的时候是怎么处理的？多年来我都是习惯性的把表面的粘液去掉，觉得这样操作起来就不怎么滑手，后来才发现这个做法不妥。黄鳝属于无鳞动物，表面有一层光滑又粘手的保护膜，也就是我们感觉到特别滑手的粘液，这层粘液由黏蛋白和多糖组成，含大量人体所需的氨基酸，维生素A1,B1,和钙，以前不了解的时候都被忽略了，现在则不会了~
用料：
黄鳝3条
猪肚一个
白酒适量
蘑菇少许
白胡椒少许
生姜少许
做法：【哪里需要鳝鱼】
猪肚洗净后切段
放入瓦煲中加清水开炖
黄鳝洗净后切长段后每段上划几刀黄鳝段放入盘中加上生姜，白酒去腥
平底锅放油，放入黄鳝段下锅略煎一下
煎到断生后即可
煎好的黄鳝段放入汤锅中同煲蘑菇洗净后切片
汤汁浓厚时放入蘑菇片
出锅前放入少许盐即可
本文作者：爱生活学做饭涨姿势
好的黄鳝钩是怎么炼成的
今天有空给大家讲解一下黄鳝硬钩的大致制作过程，大家可以了解一下，一个好的黄鳝钩是怎么做出来的:
第一步，是选材，制作黄鳝钩比较好的材料是高碳钢丝、老伞骨（此物可遇不可求）、砖厂切转钢丝、穿线钢丝（五金店有售）、自行车辐条等，其中以高碳钢丝直条为佳，不需进行调直处理就可使用。另外，工具也比较讲究，老虎钳是主要的弯钩工具，必不可少，尖嘴钳可以用于小钩的弯制，也需要备一把，锉刀也是必须的，可以用作钩尖细节处理之用，砂纸也是必备之物，用作后期打磨，也分粗磨和抛光两步，粗磨用的砂纸最好在1000~2000目，抛光则最好是3000~5000目
第二步，就是钩条粗磨了，首先将钩条剪成想做的钩子长度（适当长些，以免一次不成功需要剪掉钩尖重来），选择合适目数的磨石(建议400~800目为宜)进行打磨
钩尖需要磨到成锥型才算到位，此处耗时与钩条粗细有关，1.4的差不多5~6分钟即可，
1.6的钩条，本人平均耗时就要8~10分钟了，2.0的就更长；
第三步，也是最重要的一步，就是弯制了，此处，我一贯是用老虎钳进行弯制的，用的是老虎钳最前面的一个面，可以防止在弯制过程中把钩尖钳坏，也有朋友是用老虎钳的牙齿部位卡住钩尖进行弯制的，这个主要还是看个人的习惯，原则是方便弯制又不伤到钩子为准。此步骤耗时较短，但却是最为关键的，一般1、2分钟就可完成，但是也是成败的关键，如果弯制失败，就只能剪掉重来；
第三步如果弯制成功，得到了理想的钩型，则可以进行第四步：初步打磨。此处本人使用1200目的进口水磨砂纸，效果杠杠的，此处不同粗细的钩条耗时差不多，基本都在5分钟左右；
第五步，抛光，本人使用3000和5000目水磨砂纸进行2次抛光，一般可以达到镜面效果，此步骤耗时大概也在4、5分钟，需要注意的是，抛光过程不能遗漏了钩子内弯部分，此处较难打磨，可以将砂纸折叠后扣住钩尖进行打磨操作【哪里需要鳝鱼】
需要注意的是，打磨和抛光过程最容易被钩尖扎伤手指（本人已经被扎过无数次了。。。）
完成钩尖的抛光处理后，可以根据自己的需要对钩尾进行处理，可以根据自己的喜好弄成直尾、或弯成圆圈或其它形状：
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终结有关黄鳝的流言
作者：江日
来源：《农产品市场周刊》2014年第19期
夏日已至，水产市场上，黄鳝的身影多了起来。杭州市民刘大妈路过黄鳝摊，还是摇摇头走开了。“以前我们吃的黄鳝也就一个指头粗，现在的黄鳝越长越粗大。”刘大妈神色疑惑地问，“听说黄鳝能长这么粗，都是因为用了避孕药催肥，这是真的吗？”
带着刘大妈的疑问，笔者咨询了水产专家、黄鳝养殖户以及相关部门。
浙江大学动物科学学院舒妙安副教授是水产养殖领域的专家，他认为：“黄鳝吃避孕药催肥”这个说法中的“避孕药”准确来说指的应该是激素。他认为，随着黄鳝养殖技术和饲料结构的变化，黄鳝生长周期缩短、营养成分也都能通过饲料得到保证，根本不需要使用激素。 “科学技术的进步对黄鳝的生长起到了作用，就和我们现在一年四季都能吃到有些水果是一个道理。”舒教授说，黄鳝一般在5月下旬到7月产卵，自然环境下，刚孵出的黄鳝苗要到第三年才能长到2两以上，通过投放规格一斤20尾左右的野生黄鳝苗种，进行人工养殖，黄鳝生长一年就可以售卖，如果再多养一年，就能长得更大。
现在的养殖黄鳝，“口粮”也不一样了。舒教授说，养殖黄鳝的饲料以配合饲料为主，“配合饲料里面包含维生素、鱼粉、豆粕、矿物元素等营养成分，相比起野生黄鳝四处觅食、还有可能„上顿不接下顿‟的生存环境，现在的黄鳝饲料营养全面多了。”
德清泰丰生态农业有限公司现在规模达到一万多只网箱，算得上是浙江省内数一数二的黄鳝养殖大户，负责人之一谢建根反问：“我们自己繁殖蚯蚓，再从市场上买回白鲢等鱼打成鱼浆，与三分之一比重的膨化饲料混合喂黄鳝，一年就能长到2两左右上市了，何必要用激素这种东西砸自己的牌子呢？”
“黄鳝吃避孕药催肥”这一说法也与人们对黄鳝本身特性的误解有关。舒妙安说，黄鳝是一种罕见的具有性逆转特性的鱼类，幼龄时期全是雌性，产卵后逐步过渡为雄性，也会有部分黄鳝不会转性。由于雌鳝要在繁殖环节上消耗大量体能，生长速度也受到一定影响，雄鳝少了这一环节的耗能，生长速度相对较快，体型上也比雌鳝偏大。
“这也是一些人认为可以用雄性激素诱导黄鳝进行性转化的原因。”舒教授说，一般激素类的药物成本都比较高，使用激素意味着养殖成本激增，更何况，诸如甲基睾丸酮这类的雄性激素在水产养殖中是国家明令禁止使用的，养殖户是否愿意承担这样的风险？
事实上，针对黄鳝性转问题，之前已有水产养殖专家进行过科学试验，结果显示，饲料中添加激素的黄鳝，一个月内的生长速度比不用激素的黄鳝增快约10%，但却引发了大批死亡：激素剂量越多，死亡率也越高。专家分析说，黄鳝吃了含有激素的避孕药后，可能导致了体内
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