【www.guakaob.com--安全师考试】
【导视】：这是美味山珍，这却是毒蘑菇。明明长得像亲兄弟，怎么效果却有天壤之别?看颜色、闻气味，找特征，辨别野生菌能有多少招数?野蘑菇身上到底有没有安全记号?
看懂野蘑菇的记号
【主持人】：吃野蘑菇中毒的事情每年都有发生，大部分是因为误采误食。可是你知道吗，大自然在创造蘑菇这种神奇生物的时候，在它们身上是留了记号的，有的记号表示危险，有的记号代表安全，关键在于你能不能看懂这些记号。
【解说】：这是美味牛肝菌、这是松茸、这是鸡油菌，这些都是可以吃的野生菌。在有着“真菌王国”美誉的云南省，野生食用菌不仅是山区农民重要的收入来源，也是出口创汇的重要农产品。当地每年出口的野生食用菌，能够带来近一亿美元的外汇收入。野生菌有着巨大的市场，但是也存在巨大的风险。
【采访】：
消费者：不吃不吃，不能吃，吃了中毒，要死人的。
村民：我们就是害怕了，害怕中毒。
【解说】：有毒的蘑菇有时候很容易辨别，但是有的蘑菇有毒，却又和食用菌长得非常相似。比方说这种蘑菇，看起来和牛肝菌一模一样。但要是误食了，可能就会看到“小人国”。
【采访】消费者：我有个师妹，好像她给我讲过，她吃了中毒以后，到处都是小人，走来走去，飘来飘去的。
【解说】：看见小人在眼前跳舞，赶也赶不走，这不就是产生幻觉了嘛。云南省第二人民医院中毒临床救治专家杨亚非主任告诉我们，他们每年都会救治几十个这样的中毒者。
【采访】云南省第二人民医院急诊内科主任 杨亚非：他开始也有一些消化道症状，但消化道症状不是太重，主要是神经、精神症状，幻觉，各种各样的幻觉。
【解说】：因为是精神状态出现问题，很多患者还是从精神病院转过来的。
【采访】云南省第二人民医院急诊内科主任 杨亚非：这一类的病人，有很多人是跑到精神病医院去看，家里人把他当成精神失常。他头脑是一片空白，他的行为他不知道。
【解说】：或者是头脑一片空白、或者是产生各种幻觉，这显然都是神经毒素捣的鬼。那么这种长得像牛肝菌的有毒蘑菇到底是什么呢?研究蘑菇分类学的郭相带记者来到市场上进行调查。
【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 助理研究员 郭相：我觉得造成小人国现象的就是这类蘑菇。这在云南省叫做红见手青 。
【解说】：“见手青”不是某一种蘑菇，而是牛肝菌这个大类当中的几种蘑菇，包括华美牛肝菌、红柄牛肝菌、华丽牛肝菌等等，它们都是美味牛肝菌的表兄弟，所以在模样上就很像。可是这些被称为“见手青”的牛肝菌里面到底含有什么毒素呢?
【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所副研究员 高观世：蘑菇里面有很多毒素，其中有一类毒素我们叫色胺类化合物。这类化合物它作用于人类的中枢神经，促使我们人类的交感神经发生变化和生理机能发生变化，从而导致产生幻觉这种现象。
【解说】：牛肝菌是一种广受欢迎的著名食用菌，特别在意大利、法国等西欧国家尤为推崇。云南省每年出口的牛肝菌价值7千多万美元，占到野生菌出口额的70%左右，总不能因为其中几种有毒就不采不吃了吧。可是，怎么区别美味牛肝菌和见手青呢?
【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所助理研究员 郭相：我们现在见到的是一个表皮就像烤面包颜色一样的，下面充满网纹的东西，就是著名的美味牛肝菌。
【解说】：牛肝菌的共同特征是：菌盖厚实，菌柄粗壮，柄上有网状花纹，菌盖的背面密布菌管，放大了看，是密密麻麻的小孔。不同的是，美味牛肝菌的菌盖颜色偏棕色或者黄色。
【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所助理研究员 郭相：我的形容是，烤面包，不同火候烤出来的，这样子。
【解说】：而多数见手青的菌盖颜色会偏红一点，但有一些品种的颜色也是偏黄色的，不懂的人就容易搞混。但是当地人在千百年的实践中找到了差别，因为他们发现见手青身上有一个重要的记号。
【采访】：
郭相：见手青受伤之后会呈现蓝色的反应。在菌伞的部位也会出现，然后在菌柄的部位也会出现。
消费者：变色了。看到没?
记者：这么快。
消费者：对，你掰开就变颜色了。看到没有，一会儿就变了。
【解说】：原来，这些有毒的牛肝菌在受伤以后，伤口的部位会变成青蓝色，特别是在用手捏了以后，变化更加明显。当地人形象地称它们“见手青”，直接用名字指出了这类有毒牛肝菌的标记。可是为什么见手青在受伤以后会变色呢?
【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所副研究员 高观世：在这菇体里面含有多酚类化合物和多酚酶类化合物。当菇体受伤以后，多酚酶类就释放出来，作用于多酚类化合物，发生颜色变化。
【解说】：伤口会不会变色，这就是识别“美味牛肝菌”和“见手青”的重要标记。云南人非常喜欢吃见手青，不但会在家里自己做，有名的饭店里也会有这道菜，为什么明知有中毒的风险，大家还要吃它呢?
【采访】：
昆明某餐饮企业行政总厨 尹仕益：我们这边的话基本上所有人都在吃这种菌子，这个菌它是非常的香。
消费者：中毒的概率是很低的，不用太担心，如果说是为了担心这种事情而放弃这种美食的话，我认为是太可惜了。
【解说】：味道香，好吃，这是当地人喜欢吃见手青的主要原因，而中毒概率低，也是大家敢吃的一个理由。其实为了避免中毒，当地人想出了很多加工方法。既有看不到的招数，也有看得到的招数。看不到的是，厨师们加工见手青一般会采用二次烹饪法，就是分两次来做这个菜。
【采访】昆明某餐饮企业行政总厨 尹仕益：首先呢，就是用油先捞一遍，在捞的过程当中油温必须要控制在六成油温，差不多将近一分钟左右，然后把它捞起来。再进行第二次的这种高温爆炒，就可以吃了。那个是基本没毒的。
【解说】：大厨们的做法是让见手青先过油，等在热油里面炸熟了，再二次下锅进行调味，这个加工过程在厨房里进行，消费者一般是看不到的。而大家能够看到的是，如果在当地吃野生菌火锅，服务员一定会亲自帮客人往锅里下菜，不但如此，她们还会紧紧地盯着时间。
【采访】昆明某餐饮企业 服务员：煮菌子的话还是有一定的要求。像这8个菌子，只有见手青是有一定的微毒，其它几个菌子都是没有毒性的，那在煮的时候呢，我们的要求是先把这个见手青放到锅里面。煮开以后8分钟，然后的话再放入其它的菌子。
【解说】：不管是二次烹饪还是先下锅煮，目的都是想把见手青的加热时间延长一点。那么这些做法是不是真的安全呢?要想回答这个问题，我们首先得搞清楚，在什么情况下吃“见手青”会中毒?
【采访】云南省第二人民医院急诊内科主任 杨亚非：所谓中毒就是吃生的，不熟的。都是加工的问题，没有充分地加热，没有充分地水解，没有充分地解毒，是吧。
【解说】：原来，吃见手青中毒，还真是跟见手青没做熟有直接关系。高温是解毒的关键。
【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所副研究员 高观世：尤其是生物碱类毒素，它在高温下它会分解，起码它这个化合物发生一个变化，最后使它失去毒性。
【解说】：因为没有做熟而导致中毒，这一点跟大家熟悉的扁豆没有做熟导致的中毒非常相似。所以厨师们在加工见手青的时候要二次下锅。服务员也会剥夺消费者自己动手下菜的权利，目的都是为了能让大家吃得安全。
消费者自己在家里做这道菜的时候要注意几点：一是量不要大，一盘子见手青的重量顶多在300克左右;二是要多放油，以提高锅里蘑菇的温度，有助于毒素分解;三是炒菜的时间要长一点，至少得在5分钟以上。而最容易被忽视的一点，是粘在锅铲上的这几片。当地媒体曾报道说：“吃了同样一碗菌，有人没事有人中毒”，之所以会发生这么蹊跷的事，专家分析认为，就是有人不幸地吃到了锅铲上的这几片蘑菇。
【主持人】：吃野蘑菇中毒的事情每年都有发生，大部分是因为误采误食。可是你知道吗，大自然在创造蘑菇这种神奇生物的时候，在它们身上是留了记号的，有的记号表示危险，有的记号代表安全，关键在于你能不能看懂这些记号。
【解说】：这是美味牛肝菌、这是松茸、这是鸡油菌，这些都是可以吃的野生菌。在有着“真菌王国”美誉的云南省，野生食用菌不仅是山区农民重要的收入来源，也是出口创汇的重要农产品。当地每年出口的野生食用菌，能够带来近一亿美元的外汇收入。野生菌有着巨大的市场，但是也存在巨大的风险。
【采访】：
消费者：不吃不吃，不能吃，吃了中毒，要死人的。
村民：我们就是害怕了，害怕中毒。
【解说】：有毒的蘑菇有时候很容易辨别，但是有的蘑菇有毒，却又和食用菌长得非常相似。比方说这种蘑菇，看起来和牛肝菌一模一样。但要是误食了，可能就会看到“小人国”。
【采访】消费者：我有个师妹，好像她给我讲过，她吃了中毒以后，到处都是小人，走来走去，飘来飘去的。
【解说】：看见小人在眼前跳舞，赶也赶不走，这不就是产生幻觉了嘛。云南省第二人民医院中毒临床救治专家杨亚非主任告诉我们，他们每年都会救治几十个这样的中毒者。
【采访】云南省第二人民医院急诊内科主任 杨亚非：他开始也有一些消化道症状，但消化道症状不是太重，主要是神经、精神症状，幻觉，各种各样的幻觉。
【解说】：因为是精神状态出现问题，很多患者还是从精神病院转过来的。
【采访】云南省第二人民医院急诊内科主任 杨亚非：这一类的病人，有很多人是跑到精神病医院去看，家里人把他当成精神失常。他头脑是一片空白，他的行为他不知道。
【解说】：或者是头脑一片空白、或者是产生各种幻觉，这显然都是神经毒素捣的鬼。那么这种长得像牛肝菌的有毒蘑菇到底是什么呢?研究蘑菇分类学的郭相带记者来到市场上进行调查。
【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 助理研究员 郭相：我觉得造成小人国现象的就是这类蘑菇。这在云南省叫做红见手青 。
【解说】：“见手青”不是某一种蘑菇，而是牛肝菌这个大类当中的几种蘑菇，包括华美牛肝菌、红柄牛肝菌、华丽牛肝菌等等，它们都是美味牛肝菌的表兄弟，所以在模样上就很像。可是这些被称为“见手青”的牛肝菌里面到底含有什么毒素呢?
【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所副研究员 高观世：蘑菇里面有很多毒素，其中有一类毒素我们叫色胺类化合物。这类化合物它作用于人类的中枢神经，促使我们人类的交感神经发生变化和生理机能发生变化，从而导致产生幻觉这种现象。
【解说】：牛肝菌是一种广受欢迎的著名食用菌，特别在意大利、法国等西欧国家尤为推崇。云南省每年出口的牛肝菌价值7千多万美元，占到野生菌出口额的70%左右，总不能因为其中几种有毒就不采不吃了吧。可是，怎么区别美味牛肝菌和见手青呢?
【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所助理研究员 郭相：我们现在见到的是一个表皮就像烤面包颜色一样的，下面充满网纹的东西，就是著名的美味牛肝菌。
【解说】：牛肝菌的共同特征是：菌盖厚实，菌柄粗壮，柄上有网状花纹，菌盖的背面密布菌管，放大了看，是密密麻麻的小孔。不同的是，美味牛肝菌的菌盖颜色偏棕色或者黄色。
【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所助理研究员 郭相：我的形容是，烤面包，不同火候烤出来的，这样子。
【解说】：而多数见手青的菌盖颜色会偏红一点，但有一些品种的颜色也是偏黄色的，不懂的人就容易搞混。但是当地人在千百年的实践中找到了差别，因为他们发现见手青身上有一个重要的记号。
【采访】：
郭相：见手青受伤之后会呈现蓝色的反应。在菌伞的部位也会出现，然后在菌柄的部位也会出现。
消费者：变色了。看到没?
记者：这么快。
消费者：对，你掰开就变颜色了。看到没有，一会儿就变了。
【解说】：原来，这些有毒的牛肝菌在受伤以后，伤口的部位会变成青蓝色，特别是在用手捏了以后，变化更加明显。当地人形象地称它们“见手青”，直接用名字指出了这类有毒牛肝菌的标记。可是为什么见手青在受伤以后会变色呢?
【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所副研究员 高观世：在这菇体里面含有多酚类化合物和多酚酶类化合物。当菇体受伤以后，多酚酶类就释放出来，作用于多酚类化合物，发生颜色变化。
【解说】：伤口会不会变色，这就是识别“美味牛肝菌”和“见手青”的重要标记。云南人非常喜欢吃见手青，不但会在家里自己做，有名的饭店里也会有这道菜，为什么明知有中毒的风险，大家还要吃它呢?
【采访】：
昆明某餐饮企业行政总厨 尹仕益：我们这边的话基本上所有人都在吃这种菌子，这个菌它是非常的香。
消费者：中毒的概率是很低的，不用太担心，如果说是为了担心这种事情而放弃这种美食的话，我认为是太可惜了。
【解说】：味道香，好吃，这是当地人喜欢吃见手青的主要原因，而中毒概率低，也是大家敢吃的一个理由。其实为了避免中毒，当地人想出了很多加工方法。既有看不到的招数，也有看得到的招数。看不到的是，厨师们加工见手青一般会采用二次烹饪法，就是分两次来做这个菜。
【采访】昆明某餐饮企业行政总厨 尹仕益：首先呢，就是用油先捞一遍，在捞的过程当中油温必须要控制在六成油温，差不多将近一分钟左右，然后把它捞起来。再进行第二次的这种高温爆炒，就可以吃了。那个是基本没毒的。
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【采访】昆明某餐饮企业 服务员：煮菌子的话还是有一定的要求。像这8个菌子，只有见手青是有一定的微毒，其它几个菌子都是没有毒性的，那在煮的时候呢，我们的要求是先把这个见手青放到锅里面。煮开以后8分钟，然后的话再放入其它的菌子。
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【采访】云南省第二人民医院急诊内科主任 杨亚非：所谓中毒就是吃生的，不熟的。都是加工的问题，没有充分地加热，没有充分地水解，没有充分地解毒，是吧。
【解说】：原来，吃见手青中毒，还真是跟见手青没做熟有直接关系。高温是解毒的关键。
【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所副研究员 高观世：尤其是生物碱类毒素，它在高温下它会分解，起码它这个化合物发生一个变化，最后使它失去毒性。
野生毒蘑菇的识别
有毒野生菌比可食野生菌种类少，但两者无明显的差别，因此采摘时要谨慎，不要采摘和实用不常见或不熟悉的野生菌。目前，常用的鉴别方法主要有两种：一种是利用理化手段进行成分分析测定，以野生菌成分中的有毒含量来界定毒性；另一种是感观鉴定，即人们常说的民间鉴定方法。 从野生菌外形特征来看，毒蘑菇常具有下列特征：
1、有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。
2、菌盖上生刺、疣，菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上同时生有菌环和菌托。
3、菌柄（根）不生蛆、不生虫、鸟不啄、鼠兽不吃。
4、嗅之有怪异味、臭味、无菌香味，味道辛辣、极苦。
5、菌体受伤后伤口变色，液汁混浊，分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
6、生长于阴暗、潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒。
简易的识别方法：【怎样辨别野蘑菇可以吃】
1、在采摘蘑菇时，可用大葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成黄褐色，证明有毒。
2、在煮蘑菇时，加入灯芯草同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒。
3、与大蒜同煮，大蒜变色则有毒，不变色保持原色则无毒。
实践证明，这些经验不是绝对的。由于许多食用菌和毒菌非常相似，有的可食野生菌也会出现这些现象，所以凡是野生蘑菇，在不能确定其名称以及是否可食用之前，最好不要采食。
化学鉴别：取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色证明蘑菇有毒。
蘑菇中毒后的症状：大多为腹痛、腹泻、呕吐、严重的休克。
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翘鳞肉齿菌 （新疆本地叫：鹿茸蘑菇）
又称獐子菌、仲帽、獐头菌。 子实体中等至大型。菌盖初期突起，后扁平，中部脐状或下凹，有时呈浅漏斗状，浅粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状，趋向中央特别大并翘起，呈同心环状排列，菌盖直径6-10cm。
羊肚菌 又称羊肚菜、美味羊肚菌
子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。 分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。
大白菇（新疆叫大脆，因为吃起来很脆)
形态特征：子实体中等至较大。菌盖直径3-14cm，初扁半球形中央脐状，伸展后下凹至漏斗形，污白色，后变为米黄色或蛋壳色，或有时具锈褐色斑点，无毛或具细绒毛，不粘，边缘初内卷后伸展，无条纹。菌肉白色或近白色，伤不变色。
黄丝膜菌【怎样辨别野蘑菇可以吃】
中部厚，无明显气味。菌褶直生又弯生，密，不等长，初期污白色后土褐色至褐色。 白林地蘑菇
初期扁半球形，后平展，白色或淡黄色，有时中部浅褐色，覆有平伏的丝状纤毛，边缘常开裂。菌肉白色，稍厚。菌褶初期白色，渐变粉红色、褐色、黑褐色，密，离生，不等长。 离褶伞
形态特征：子实体中等至较大。菌盖直径5-16cm，扁半球形至平展，中部下凹，灰白色至灰黄色，光滑，不粘，边缘平滑且初期内卷，后伸展呈不规则波状瓣裂。菌肉白色，中部厚。菌褶白色，稍密至稠密，直生至延生，不等长。菌柄近柱形或稍扁，长3-8cm，粗0.7-1.8cm，白色，光滑，内实。孢子印白色。孢子无色，光滑，近球形。经济价值：可食用，味道鲜美，属优良食用菌。
橙黄蘑菇 （新疆叫鸡腿蘑菇）
子实体较大。菌盖直径5-17cm，初半球形后渐平展，有黄褐色密集的丛毛状鳞片，边缘逐渐变浅而呈现橙黄色。菌肉白色，伤变暗黄色。菌褶后期黑褐色，两端渐尖、密、离生、
不等长。菌柄长8-13厘米，粗2.5-3.5厘米，菌环以上污白色，菌环以下有纤毛状鳞片，棒状，内部松软，基部略膨大，伤变暗黄色。菌环生柄上部，宽大，薄、膜质、易消失。新
疆山林中很多，也是成群生长，夏季，南山牧民采摘后在路边售卖的很多，晒干后和鸡肉炒起来味道很赞，新鲜时刷火锅也非常棒。
大圆球蘑菇（俗名：马粪包）
马勃，一名灰菇，欲称牛屎菇或马蹄包。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。老则褐色而虚软，弹之有粉尘飞出，内部如海绵。性味辛、平，无毒。功用主要用作局部止血药，兼治咽喉痛、失音等。食用马勃，趁白嫩时，用开水氽一下，冷水捞一下，空干水分，就可以炒菜，作汤，炸酱等，味道好。不过，要注意，小紫色的不能吃，有毒性，只能外用。
中文学名 松乳菇
禁止采摘和食用野蘑菇
夏季气温高、雨水多，是野蘑菇生长旺季和采摘季节，极易发生野蘑菇中毒事件。近期，我市多个县区发生了野蘑菇中毒事件，均为误食自行采摘山林间的野蘑菇而引起。
一、野蘑菇的基本知识
野蘑菇,也称蕈子、野生蘑菇，属真菌植物，肉质细嫩，味美可口，含有多种营养成分，且具有一定的医疗价值，是人们喜爱的副食品之一。常生长于山坡、草原或树林草丛中及树木上，多生长于夏秋多雨时节。
野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。食用野蘑菇营养丰富，味道鲜美；条件可食用野蘑菇，指通过加热、水洗和晒干等处理后可吃的野蘑菇；有毒野蘑菇则不能食用。
二、毒蘑菇的危害
有毒野蘑菇的种类很多，所含毒素成份很复杂，目前在我国已鉴定的草蕈类中，可食用草蕈近300种，有毒草蕈约100多种，其中含有剧毒可致死的10多种左右。野蘑菇中毒主要是误采、误食有毒野蘑菇而引起,中毒后的临床表现也不一样，但常以恶心、呕吐、腹泻、腹痛等为首发症状。部分野蘑菇有剧毒，若误食，后果不堪设想，轻者中毒，重者丧命。
野蘑菇中毒不仅危害个人的身心健康，也会破坏家庭的和谐安康，应该引起人们的高度重视，提高对野蘑菇的认识。
三、野蘑菇的鉴别
野蘑菇是否有毒，常难以分辨，下列方法可供参考：〔1〕看其生长的地方，一般可食的蘑菇生长在清洁的草地或松树、栎树上，而有毒菇大都生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。〔2〕看长相 ，有毒菇菌盖颜色鲜艳，常带有红色或紫色斑点，还有的是绿色、墨黑色、青紫色，有毒菇采摘后要变色；无毒菇大多为白色或茶褐色，有的呈黄色。〔3〕闻味道，毒菇有酸、辣、苦、麻或其它恶腥味；而无毒菇却常有一种特殊的香味。〔4〕看虫咬状，毒菇一般不会被小动物咬伤
或啃食；而无毒菇往往生蛆，小动物都喜爱啃食。〔5〕看分泌物 ，有毒菇破烂后，受伤部位流出的分泌物会变色并带有辛辣味，无毒菇一般不变色。〔6〕看浸泡的水，毒菇浸入水中后，水会像牛奶状一样的混浊；而无毒菇水浸后水仍然很清。〔7〕用盐酸或白醋鉴别，将蘑菇的汁液涂在白纸上，干后滴一点盐酸或白醋，20分钟后纸上呈现兰色或立即变红色者则是毒菇。〔8〕试煮，在煮野蘑菇时，可在容器内放几根灯心草或一些大蒜或大米同煮，当蘑菇煮热后，看灯心草变成绿色或紫绿色者，大蒜或大米变色者则是毒菇；灯心草变黄者，大蒜或大米仍保持本色者则无毒。以上鉴别方法均有其局限性，仅供参考，不可作为标准的鉴别依据，当遇到具体情况时，往往需要综合分析。
四、预防控制措施
引起中毒的主要原因是误采、误食和烹调方法不当所致。预防毒蕈中毒应该注意以下几点：
1.对那些不熟悉或从未吃过的野蘑菇，特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇，不可盲目采食。
2. 提高鉴别毒蘑菇的能力，不要轻信一些不可靠的鉴别毒蘑菇的方法，采回野蘑菇禁止食用。
3.现今人们对毒蘑菇的认识非常有限，目前仍有许多未知毒菌，野蘑菇是否有毒往往难以辨别，所以最好的防范方法就是不要采摘、食用野蘑菇。
4.要有正确的烹调方法，烹饪前要反复清洗，宜先在沸水煮3—5分钟，弃汤后在炒熟煮透，烹饪中可适当加一些白酒，香醋，大蒜等调味的同时辅助灭菌。
5.目前对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。一旦误食应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法迅速排除毒素。家庭催吐可用手指、筷子等刺激咽喉部促使呕吐，并尽快到医院接受治疗。
镇巴县长岭镇卫生院
第三课 如何识别有毒的蘑菇和野果
教学目标：
1.让学生明白有些蘑菇和野果是有毒不能吃的。
2.让学生学会一些简单的鉴别有毒蘑菇和野果的方法。
教学过程：
一、阅读教材中第12页的安全小故事，明白道理：【怎样辨别野蘑菇可以吃】
森林里，有些蘑菇和野果是有毒不能吃的。如果吃了这样的蘑菇和野果，会有食物中毒的危险，严重时会危及生命。
二、贴心小提示
学习鉴别毒蘑菇的方法
1.看其生长的地方 一般可食的蘑菇生长在清洁的草地或松树、栎树上，而有毒菇大都生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2.看长相 有毒菇菌盖颜色鲜艳，常带有红色或紫色斑点，还有的是绿色、墨黑色、青紫色，有毒菇采摘后要变色；无毒菇大多为白色或茶褐色，有的呈黄色。
3.闻味道 毒菇有酸、辣、苦、麻或其它恶腥味；而无毒菇却有一种特殊香的味道。
4.看虫咬状 毒菇不会被小动物咬伤或啃食；而无毒菇往往生蛆，小动物都喜爱啃食。
5.看分泌物 有毒菇破烂后，受伤部位流出的分泌物会变色并带有辛辣味，无毒菇一般不变色。
6.看浸泡的水 毒菇浸入水中后，水会像牛奶状一样的混浊；而无毒菇水浸后水仍然很清。
7.用盐酸或白醋鉴别 将蘑菇的汁液涂在白纸上，干后滴一点盐酸或白醋，20分钟后纸上呈现兰色或立即变红色者则是毒菇。
8.试煮 在煮野蘑菇时，可在容器内放几根灯心草或一些大蒜或大米同煮，当蘑菇煮热后，看灯心草变成绿色或紫绿色者，大蒜或大米变色者则是毒菇；灯心草变黄者，大蒜或大米仍保持本色者则无毒。
三、脱险金钥匙
1.一般来说，有毒的蘑菇多为色彩艳丽。
2.一些具有乳汁，尤其是彩色汁液的植物往往都有毒，并且果实也很可能有毒。
四、小考场
下列说法对吗？请说明理由。
1.什么样的蘑菇都能吃。（×）
2.森林里的果子都是能吃的。（×）
五、小结。（略）
六、指导学生记录、摘抄学习笔记。
如果你在农村发现这些野蘑菇，千万不要食用，奇毒无比，
吃了要死人！
如果你在农村发现这些野蘑菇，千万不要食用，奇毒无比，吃了要死人！
小编家生活在祖国的大西南，小时候家庭穷，没什么吃的，所以上山采蘑菇成为当地餐桌上的一到美味。蘑菇虽然好吃，但是千万不要采错了，否则你怎么死的都不知道，今天小编就给认识蘑菇的，或者不认识，曾经吃过的，没有吃过的上一堂课，看看到底哪些蘑菇奇毒无比，吃了要死人！
如果你在农村发现这些野蘑菇，千万不要食用，奇毒无比，吃了要死人！第一种：毒蝇伞
毒蝇伞因可以毒杀苍蝇而得名。其毒素有毒蝇碱、毒蝇母、基斯卡松以及豹斑毒伞素等。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症
状。
第二种：狗尿苔
狗尿苔又称“致幻蘑菇”，中毒后一般无胃肠道反应。发病较快，主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑，产生幻视，有的昏睡或讲话困难。其毒素为光盖伞辛等。由于
中毒后引起跳舞、大笑，故群众称做舞菌或笑菌。生长在粪上又名粪菌。
第三种：白毒伞
致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，其毒素主要为毒伞肽类和毒肽类，在新鲜毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成年人。白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器造成的危害极为严重，中毒者死亡率高达90%以上。
如果你在农村发现这些野蘑菇，千万不要食用，奇毒无比，吃了要死人！小伙伴们，你们在农村见过这种蘑菇吗？
本文作者：美食天天享
本文来源：http://www.guakaob.com/jianzhugongchengkaoshi/858037.html