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[我爱发明] 20160910 烤羊功夫
本期节目主要内容： 山东省章丘市的王龙年发明团队发明了一台用于烤制全羊的机器。他们的发明通过电动机提供动力旋转，水箱水循环控温，炭火与油分离的结构，加快了全羊的烤制和减少了烤制时的油烟。王龙年团队的烤全羊机，减小了人工烤羊时的劳动强度，烤制的全羊更加干净卫生，在一定程度上使烤全羊的工作变得轻松容易。（《我爱发明》 20160910 烤羊功夫）
发明人联系方式：王龙年 18953185629
发明摘要：本发明公开了一种自动化全羊烤炉,它包括炉体、炉盖、用来夹放烤制食物的箅子、主轴、皮带轮、皮带、主轴电机、炭盒、主轴电机驱动电路、用于接收各种程控指令的键盘处理电路和电源电路,所述箅子安装在位于炉体内的主轴上,所述主轴电机通过皮带和皮带轮与炉体内的主轴连接,所述主轴电机驱动电路的输出端和主轴电机的输入端相连,所述键盘处理电路的单片机和多个按键相连,所述电源电路的输出端分别和所述主轴电机的电源输入端、所述主轴电机驱动电路的电源输入端、所述键盘处理电路的电源输入端相连。该烤炉实现了烤制过程的自动化,劳动强度低,工作效率高,木炭利用率高,功能多样。该烤炉不仅可烤制全羊,还可烤制其他肉类。
近日，北京市人大常委会审议《北京市大气污染防治条例（草案）》要求禁区内露天烧烤最高罚2万。其实，禁止露天烧烤的规定早已存在，2000年10月，市政府第200号令曾规定，禁止在北京城区和近郊区城镇地区的街道、胡同、广场、居住小区、公共绿地等公共场所露天烧烤食品。然而，露天烧烤摊却屡禁不绝。
屡禁不止的背后，一定是需求与利益在支撑。烧烤摊赚钱吗?日前传言一个烧烤摊年收入超过百万元，那么本市一个烧烤摊利润到底怎样？每月到底能赚多少钱？记者以一家烧烤摊作为调查样本，细算烧烤摊的收入。
肉类
毛利:一倍
收入占大头
心照不宣：
羊肉块越来越小
上周五下午4时30分，43岁的老王已经将炭火点燃，两米长的烧烤炉上冒起了阵阵白烟。老王的摊位在传媒大学西门外，在那里他已经干了十多年。
一间十几平方米的店铺外，摆放了近20张小桌，一些桌椅直接摆进了店铺旁的小区中。在一间临街的店铺外，老王用彩钢板接出了15平方米，加上原有租用的店铺，有将近30平方米。“租的那部分，一年租金4万元。要是接出来的这块也要钱，那买卖就没法干了。”
“现在在外面烤抓到不是要罚两万嘛，这几天我就把它挪到屋子里了。”老王将两米长的烧烤炉摆进了店铺中，此前他的烧烤炉一直放在店门前。每天，老王都要去批发市场批发羊肉等肉类，羊肉的价格涨得很凶，老王串到串上的羊肉也变得越来越小，“现在只能把肉块变小，要不就几乎没有利润了。”
老王说，现在一斤羊肉的价格在30元左右，一斤羊肉大约可以串30串，每串售价为2元。每天大约可以卖掉800串左右，平均毛利润为800元。“羊肉价格一直在涨，现在肉串的利润不高了，主要靠的是走量。有的摊子串更小，一斤羊肉能串出40串，甚至50串。”在老王身旁，成捆的肉串摆在桌上，炉子上肉串也密密麻麻地挨在一起，油滴在炭火上发出吱吱的响声。
肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个。总体利润为50%。鸡胗、鸡心、鸡脆骨也是烧烤摊上点单率较高的串品，“一般串好的都是5角钱一串，量大的话，4角钱一串。”在老王的菜单上，鸡胗、鸡心和鸡脆骨都是2元一串。“再加上炭火和调料等费用，总体肉类利润应该在40%。鸡翅是5元钱一串，如果你去批发市场自己买，大概是2.5元一串，鸡肉类的销量每天在200串左右，毛利大约400元。”
青菜
利润:六七倍
心照不宣：
一个1元馒头
卖到3元
在老王的烧烤摊上，除了每桌必点的肉串，烤蔬菜也成为许多客人桌上的配菜。
老王说，韭菜的价格为2元/斤，1斤韭菜能被装成2盘，韭菜的成本价是1元/盘。而在菜单上，烤韭菜的价格为8元/盘。
烧烤摊上，烤豆角也是食客常点的一道菜，用于烧烤的豆角目前的市场价为3.5元/斤，2斤可以装3盘，成本价约为2.3元/盘，售价为8元/盘。同样，蘑菇的售价为4元/斤，2斤装满3盘，零售价为8元/盘。
在老王的烧烤摊上，两片薄薄的馒头片串在一起，售价为1元钱。至于成本，一个售价为1元钱的馒头，可以被切成6片，一个被切开的馒头售价变成了3元，毛利为2元。
烤土豆的销量同样不错，有的烤串店一根竹扦子串上四片薄薄的土豆片，售价为1元/串，有的将土豆片烤好后装盘，每份的价格在5至8元不等。在老王的店里，一份烤土豆片售价5元，总共十几片土豆，大概是半个成年人拳头大小的土豆的量。售价1元/份的紫甘蓝，总量不超过两片叶子，而紫甘蓝的市场价约为1.8元/斤。
老王说，在他的烧烤摊上，青菜的利润是最高的，可以达到成本价的六七倍。每天卖出的烤韭菜、豆角、蘑菇每种约为20份，毛利约为368元。一天下来，卖出的馒头片等大约有60串，毛利约为40元。
用品：
每天285元
可循环使用
心照不宣：
不用木炭用焦炭
香精家家
都使用
老王说，旺季时烧烤摊一天一般能用十三四捆竹扦子，每捆100根左右，售价为5元/捆,每天需要投入大约为70元。一次性筷子每包价钱约为100元，大约含1000双，可以使用4至5天，每天需要花费约为20元。
老王说，木炭价格为30元/箱，每天的消耗在6箱，每天需要花费约为180元。为了降低成本，一些摊主并没有使用木炭，而是使用燃烧时间更长的焦炭，“这样也能降低三分之一的成本，但是焦炭烧烤出的,对人的身体不好，我从来都不用。”
在老王的摊位上，烤羊肉、鸡肉等使用的调料为孜然粉、辣椒粉、盐和味精，烤蔬菜则主要靠他自己调好的酱料，主料是甜面酱。根据烤串师傅的手法，各家烤串摊使用的调料并不相同。
香精，对大多数烧烤摊来说也是必备调料，只是从来没有烧烤摊主愿意承认。在批发市场的调料大厅里[来源:
在老王的摊位，调料每月需花费约1000元，每天约为35元。
一个2米长的烧烤炉具价格为200元左右。每套桌椅板凳包含1张小方桌4个塑料小凳，价钱约为100元。老王有20张桌子，粗略计算需要投入2000元。每个不锈钢的餐盘为10元钱，按每桌放2个餐盘，老王一共有50个，总价钱为500元。一次性投入约为2700元。
在老王眼中，这些固定的投入都是一次性花费，“每年都可以循环使用，摊到每年的花费中其实都不多。”
其他成本
人工：
每人每月 2800元
房租： 每年4万
心照不宣：游击队赚更多
老王的店铺营业时间是16时至凌晨3时，他雇佣了5个服务员，每人每月工资为2800元，包括上午串串与营业时充当服务员。每月人员开支为14000元。由于老王的店员也负责串串，这为他节省了一笔可观的开销：串串的手工费。按照烤串业的行规，烤串摊主在采买羊肉等原料时，如果是卖家串好的，要支付每串0.12元的手工费。
老王说，烧烤摊最大的费用就是房租和人工费用，一年的房租为4万元，每月租金3300元，每月水电费用约为600元。平均下来每天房租为110元，水电费为20元，人工开支大概要支出467元。以上三项合计约为597元。
老王算了一笔账，每天所需竹扦费用为70元，调料费用35元，木炭180元，共计285元。因此，人工、房租与用品每天成本约为882元。
老王店铺每天销售的毛利润为羊肉串800元，鸡肉类为400元，烤青菜为368元，烤馒头片为40元，共计约为1608元。旺季时，每天的收入约为726元，按照每月30天计算，一个月收入约为21780元。“这就是5月到9月，算是旺季那一段时间，要是赶上冬天的时候，刨去开销，一个月的收入也就七八千元钱。”
有的烤串摊主并没像老王这样租下一个店面，有不少是一部三轮车停在街边就开始做生意，也有一部分是烤串师傅承包了饭馆门口的空地。“像这样承包的，要给饭馆交提成，相当于租金，一般是当天流水的20%。而对于那些打游击的，省了租金，利润就更高了，但是被抓到罚款的几率也多了许多。”
老王自己觉得收入一年不如一年，但在其他人眼里，开烤串摊很赚钱，日前传言烧烤摊年收入超百万元。在一家批发市场经营牛羊肉生意的李华，每天都要接待几位卖烤串的老主顾。“他们的利润，一半还能带拐弯，你顾客吃100元钱的，他们能赚60元钱左右，你看一串羊肉串卖2元钱，有的摊主用的可不全是羊肉啊，有人是按照3块羊肉加1块羊尾油来串，羊肉现在30元左右一斤，羊尾油也就8元钱，这么一来，成本就下来了。地段好的一天能卖上千串，一般的地段也能卖三四百串，这个跟地段好坏有关系，有的好地方一天能卖好几只羊。”
阿里木江・哈力克—肉串慈善家：烤卖30万串羊肉串 攒10余万助
贫困生
从2002年开始，阿里木江在贵州省毕节市以烤羊肉串为生，阿里木江烤羊肉串的收入，大多用在了捐资助学上。到底资助了多少，他也没个准数，“这么多年，有多余的钱了就去资助，直接资助的学生有100多个，加起来有10多万吧”。卖一串羊肉串，毛利不过3毛钱，攒10万元，至少要卖30多万串。他的故事，使无数网民为之动容，誉之为“烤羊肉串的‘慈善家’”。
“没读书缺文化，我只会烤羊肉串，绝不能让那些贫困孩子和我一样。”阿里木江读到高二就参军入伍，对文化教育，他有着近乎崇拜的尊重，“只有教育才能改变人的思想和命运。”阿里木江有个朴素的想法：“把字写在石头上，可以保存到永远；把字写在沙子上，只能保存一时。把钱花在该花的地方，才是物有所值。”
“一夜成名”之后，阿里木江的生活依旧简朴，依旧有滋有味地卖着肉串。身穿20元的土布褂子和20元的蓝布裤子，脚蹬8元的布鞋，一穿好几年；他喜欢吃水果，为了买到便宜的水果他常常挑快烂了的买，削掉坏的再吃；一个馕或两个馒头，加一杯水，就打发掉一顿饭。这样的生活，阿里木江却觉得十分满足：“生活嘛，吃饱就可以了”。
阿里木说，他始终铭记当兵时老班长说过的一句话：“小的是家，大的是国家。国家和人民需要你的时候，能站出来的，都是英雄”。
如今，阿里木又开始考虑更长远的资助计划，他打算未来１０年攒钱办一所留守儿童学校，让那些得不到父母温暖的孩子能接受好的教育。
家用羊肉串电烤箱和六排烤鸡炉价格
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烤羊肉串工艺流程
肉串的质料：新颖羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐
羊肉串的做法：1、羊肉剔往红色的筋切成薄为1cm，少约莫3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块如许比力香，假如其实担忧油量，能够先将肥肉剔下去；
2、洋葱切成末放入到羊肉块里，参加一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适当的辣椒面、花椒面、盐拌匀
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一夜味道最好，半途取出再翻拌几回；【电烤羊利润肉串】
4、竹签提早刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去皮相的调料，当心的穿在签子上，留意肥肉的拆配；
5、脱好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也能够架在自家的烤炉、电炉上，只如果明火加热的都可以；
6、一面变色后留意翻面，半途不需求再加加其他调料，烤到羊肉块变小，概况不再出水即可
不单单是羊肉可以那么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以如许烤制
像牛肉一类对照易成生的肉质，则不太合适，而鸡肉，出格是鸡胸肉露的油脂较少，颠末这样的烧烤肉质会变得很干硬，心感欠好，也不太合适；
各个处所的羊肉味道和肉质都有区分，假如忧虑味道腥、膻，则可以恰当多加些洋葱、五香粉，或耽误腌制时间，也能够提早焯烫一次；
穿前刷上适量的油，可以避免竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的散布在炉子中心最好，可以或许均匀的成熟；
究竟上仍是微微肥一面的好吃若是选用的是杂瘦肉，倡议烤得过程当中用刷子刷适当油，不然肥肉会很枯燥
烤羊肉串分类：[url=javascript：；]羊肉串[/url][url=javascript：；]告发[/url] 烤羊肉串正在乡城、陌头和(夜市)上到处可睹，中酥里老，肉质陈好，别具风味。 烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中距离板成孔状，用柴炭做燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，顺次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。
具体烤制要领是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指巨细的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎多少仄排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另外一面。烤肉串的调料可随口胃而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩适口，营养丰硕，各族群众都爱好。烤肉串除烤羊肉串外借烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等
烤羊肉串的做法
烤羊肉串的做法
烤羊肉串的建造材料：
主料：羊肉(瘦)1000克
辅料：洋葱(灼ぃ?50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)50克
调料：胡椒粉3克,孜然5克,辣椒粉5克,盐8克
烤羊肉串的特点：
肉质鲜嫩，香味扑鼻，惹人食欲，新疆共同风味。
烤羊肉串的做法：
1.将羊肉洗净去筋，切成抹刀小象眼块；
2.将葱头洗净切末；
3.将鸡蛋磕入碗内，插手葱头末、淀粉等调匀；
4.再放入羊肉块拌匀，腌好；
5.羊肉块用肉钎子穿成20串肉串；
6.将烤炉放入柴炭，扑灭后，摊匀；
7.将肉串放在烤煸上(一个挨着一个摆放)，先烤一面，边烤边撒上，辣椒面、精盐和孜然；
8.稍烤一会儿后，翻过来再洒些精盐、辣椒面和孜然，烤另外一面；
9.几分钟后，翻过来再烤另一面，直至肉不出血即成。
烤羊肉串工艺流程
1、选料与处置：挑选肉层较厚部位的胸户，背腰或臀腿瘦肉，去除筋腱和碎骨等纯质，先切割成似长方的肉块，再切成厚约0.2~0.5厘米大小。用竹插或钢钎穿顺次摆列的肉串，每串8~10片左左。
2、配料取腌料：增加比例：100克羊肉：12克水：3.5克腌料
3、腌制方法：
1.将称量好的腌料与水放到较大的容器(以便搅拌)
2.插足称量好的羊肉放入容器，用筷子充裕搅拌至腌造液充实被接收。
3.放入冰箱中保鲜，静腌12个小时，需要翻动数次。
4、烤箱烤制：
采取高低热管电烤炉烤制：建议烤制温度：180~200℃，发起烤制工夫：5~8分钟。 烤制温度和时候是非随肉串几和烤炉环境恰当调解。
5、炭火明炉烤制：炭火明炉是将腌好的肉串间接置于无烟冰火上烧烤，视炭火强度与肉串变熟水平，随时高速翻动，普通3分钟摆布即可完成烧烤，便供食用
6、制品规格与食用品格：及格烤羊肉串的尺度要点是：串形整洁，色成棕黄富有光芒，肉嫩味香鲜。
俄式烤羊肉串
质料配圆】
澳利受多羊后腿肉500克(或外脊肉)，葱头100克，胡萝卜50克，芹菜15克，柠檬汁10克，香菜叶2片，精盐6克，胡椒粉1克。
【烹调办法】
1.葱头、胡萝卜、芹菜划分剁成碎料。
2.羊肉剔去筋、膜，切成2-3厘米见方，抹上各碎料及调料压真，放在5℃冰箱中(或阳凉透风处)腌制3-4小时掏出，抹去碎料。
3.与铁扦子数根，穿上羊肉，每根约3块，每块肉之间可视个生齿味穿上洋葱、青椒等蔬菜。
4.肉串放在烤炉铁栅或扒板上，先用200℃的温度烘烤2分钟，翻身，并将温度降到250℃继承烤2分钟即成。
吮指鸡脖
鸡脖子的做法
香酥鸡脖做法
制作方法：
1、鸡脖子用酱油，味精，蒜片，姜片，葱段，五香粉，干辣椒，八角，料酒，揉透后，装入容器，放入冰箱腌一天
2、取出滤干水份
3、起油锅，用中火渐渐炸酥坚即可
土豆鸡脖
建造方法：
1、鸡脖切小段焯水备用，土豆切小块。
2、葱蒜爆锅后下鸡脖翻炒，放入土豆，大火翻炒。
3、加耗油，老抽，适量净水，等烧开后改小火。
4、加适量盐，受尽汤汁即可。
啤酒鸡脖子
原料：鲜鸡脖子啤酒
调料：葱姜糖盐酱油大料小辣椒茴香香叶
详细做法：
1、把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不绝的搅,火不要大,直到糖化成水并变色，滴二滴酱油。
2、把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,一直的翻炒.等颜色上上以后再翻炒一会儿。
3、啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为尺度.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶。
4、盖上盖女，小火，靠干汤即可。
传统鸡脖子
原料：鲜鸡脖，辣椒，剁椒，花椒，葱，姜，大料，桂皮，香叶，白酒，盐，酱油及不熟悉的香料若干。
做法：
1.鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜，倒入较多的白酒、盐，把洗好的鸡脖子放入拌匀，腌一宿。(用白酒比料酒腌出来的好吃)
2.第两天，把腌好的脖子放入滚水锅中焯失落血末，捞出来冲刷洁净。
3.另上锅，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒。(比炒菜用的油多点)炝出香味来赶快往里加水。
4.把各类香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量，最好用老抽，调调颜色便可以了。
5.再把鸡脖子放入大火煮开，试试咸浓，由于剁椒很咸，并且早晨用盐腌过了，要留意不克不及太咸了。改小火多煮会就行了。半个多小时就能够闭火了，关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味。
香辣鸡脖子
1.鸡脖洗干净,然后在热水内里炝一下,去血水.
2.预备姜,蒜,红辣椒,花椒,四川豆瓣酱，油热到7分熟的时辰,下调料,炒香.
3.下鸡脖子,翻炒一分钟摆布,然后下死抽翻炒.
4.加一点水.只必要淹末鸡脖便可以.然后加盖闷干.
5.等水支干了.就能够拆盘了.
酱鸡脖子
主料：生鸡脖子
辅料：干辣椒、花椒、大料、葱段、姜片、料酒、白酒、糖、酱油、盐、味素
做法：
1)鸡脖用净水洗净，然后用开水焯一下(注重必然水烧开了再放入鸡脖子)。
2)用花椒、大料、葱段、姜片、料酒、盐把鸡脖子腌制半个小时，然后捞出。
3)锅烧开油，放入糖，悄悄用铲子推化。放入鸡脖子(谨慎油四溅)翻动脖子，曲到两里皆上了色彩。插手酱油、干辣椒和水，年夜火烧开，小火比及水煨干，就行了。
卤鸡脖
做法：
1、先将锅内倒油炒香蒜片、姜片、干辣椒、大料、花椒爆香，倒入下汤或热水，然后放入桂皮、小茴香、丁香、草果、黑芷、香叶、酱油、盐、糖、蚝油
2、烧开后盖盖转小火熬一小时，将鸡脖洗净放入晾凉的卤汁里腌两小时后捞出，开仗煮卤汁撇来血沫，再放入鸡脖小火煮十五分钟，炒锅内放入些卤汁烧开后放入辣酱、辣椒粉、花椒粉、鸡脖倒入后不断翻炒至收汁，转小火放入鸡精出锅即可。
红烧鸡脖子
1将鸡脖洗清洁，用葱段，姜片，大料在锅里煮熟。
2将鸡脖切成5厘米长的段，筹办好葱花，姜末。
3在锅里把油炸开，放进约3匙白糖，待糖熬成金黄色，把切好的鸡脖放入锅内。 4翻炒至鸡脖上色，放入葱花，姜末，酱油，花椒面，再翻炒，最初放味精。
巴戟炖鸡脖
1.鸡颈剁成段，用水洗净；
2.巴戟、枸杞子也别离用水洗净；
3.锅内放水，放在火上烧沸，把洗好的鸡颈焯一下水；
4.焯好的鸡颈及巴戟、姜片放入炖盅内，放在火上烧沸，撇去轮廓浮沫；
5.放入枸杞子，盖好盖，用小水炖2小时阁下；
6.放精盐、味精调好口胃即可。
烤鸡脖子
做法：
1、鸡脖子购返来今后，洗干净。用盐，孜然粉，芝麻，少量辣椒粉的夹杂粉把鸡脖子腌制30分钟。
2、放入烤箱之前摸上一层油，然后200度烤20分钟阁下。
3、吃之前可以在洒一层芝麻，吃起来会更香！
可乐鸡脖子
做法：
1、鸡脖子先用开水断生，目标是撤除血水。少加点料酒。然后捞出，用热水冲刷干净。
2、炒锅热油，葱姜蒜花椒爆锅，放入鸡脖子翻炒一小会，然后倒入可乐。可乐要覆没过鸡脖子。
3、加老抽上色，加点盐。炖到收汁儿。出锅
香芋鸡脖子
主料：鸡脖子2OO克；配料：芋头1OO克，蒜米2克，姜米3克，大蒜2O克；【电烤羊利润肉串】
调料：三花淡奶15克，椰浆15克，清汤15O克，盐3克，味精3克，酒5克，湿淀粉15克，生油6OO克，麻油2克。
做法：
1)将鸡脖子切块后飞水，芋头切长方条，大蒜切成段。
2)锅置旺火上，下花生油将芋头炸熟，捞起。锅留少量油，倒入大蒜、蒜米、姜米煸香，洒入酒，加浑汤，下鸡脖、芋头、王花淡奶及椰浆，调入味，烧至汤浓稀时，用干淀粉挨芡并淋上麻油。
麻辣鸡脖
做法：
1.鸡脖洗净放入锅内，加姜、葱白、花椒粒、大猜中火煮至刚熟时捞起衰于碗内，用料酒、生抽酱油腌非常钟；
2.炒锅下白油，放进豆瓣炒出喷鼻味，放进鸡脖，倒入本腌料汁，减少许糖战火，炖至汁将
干时，加花椒粉、盐、味粗、蒜终、喷鼻油，翻炒平均便可。
姜糖鸡脖
做法：
1、姜味浓烈，中火焯8-10分钟掏出备用；
2、将焯好的鸡脖放入炒锅中，挤少许柠檬汁即可。
3、放入姜片、大枣小火炖10-15分钟，小火煸至微黄出油，到场红糖翻炒平均，开锅后倒入白酒，加姜片、葱、蒜
配料：蒜，姜，葱，花椒、小茴香、桂皮、料酒，酱油，五香粉，豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱。
做法：
1、一头蒜切碎，三大片姜切粒，两段约两寸长葱白切细丝。花椒、小茴香、桂皮等您喜好的香料包入纱布包里。
2、开水，焯去血末。
3、锅里放油，油略微有些温度便放入一小勺花椒和辣椒，火没有要太大。花椒和辣椒色彩变深，味讲也被榨出后，不喜好太辣的，连着辣椒、花椒一路挑出。嗜辣，只挑出花椒便可。
4、转大火，放入蒜、姜、葱爆香，放入鸡脖翻炒至满身都蘸上油。然后浇一勺黄酒。瞬息，再倒酱油，然后，倒蚝油。翻炒一会儿让鸡脖完全上色，然后可以放入豆瓣酱、大概蒜蓉辣酱、或者甜面酱，总之你喜悲的或者便苦咸或者偏偏辣味道的两勺姜，持续翻炒。
5、鸡脖匀称上色并裹好酱料后，倒水至出过鸡脖，同时加糖，放入香料纱布包，倒入些五香粉。
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6、大火烧开，转小火继绝炖半小时后，尝味加盐或糖，然后大火略微收些汁即可。关火，放在灶台上一早，假如气候热，转冰箱。必然要有这个入味阶段才好吃。
纯正新疆羊肉串烧烤配方
—加盟让你走上致富路
一、新疆羊肉串历史文化
“天苍苍，野茫茫，风吹草地见牛羊”！全国人民只要一提到羊肉串，必然会想到新疆的羊肉串。新疆水草丰美、地域广漠，非常适合羊生长。新疆羊肉串之所以风味独特,原因有两个。一个是,新疆羊的品种优良,这是和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大届羊都是品质优上的肉用羊,另一个是,新疆烤羊肉串选用了特殊的调味配方。【电烤羊利润肉串】
烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。1986年中央电视台春节联欢晚会上，陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。
从考古资料看，早在1800年前，中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。
二、羊肉营养价值
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是一年四季温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
三、新疆羊肉串配方
目前市场上有各种羊肉串配方在销售，更有的打着正宗新疆羊肉串配方的旗号被一些心图小便宜，不舍投资，带着侥幸心理以为花几块钱、二三百块钱就可以买个纯正新疆羊肉串配方，力求以最小的代价换来内心最大满足的人们追寻着，捧奉着！胆敢问一句，这些人在得到这些配方，经过实践后，感觉如何？想必只有他们自己才能深深地感受到那种无谓地消耗和浪费过后的滋味儿。因为他们得到的根本就不是什么纯正的新疆羊肉串配方，只是卖家随意在网络上搜集的配方而已，然后拿到市场或者网站上来销售，卖给上面提到的那些人。因此，这些人在一次次尝试后，总是被失望笼罩着，感觉自己卖的羊肉串无论是口味儿还是销量总是不够理想，总是没能满足内心想要的那种火爆和得到顾客的忠诚信赖认可！
请问问题的症结在哪里？是你的技术不行？还是你不会吆喝卖？亦或是因为你不是新疆人？其实问题的答案已经告诉你了，这些都不重要，事在人为，方在人卖！就是你的配方不纯、不正！因为其他的都可以去模仿，可以去超越，唯独核心配方技术你是无法模仿和超越的。
很庆幸的是你能够看到这个纯正新疆羊肉串配方在加盟销售，本人虽然没有实体烧烤店面，也没有别人那么会说，但我确实在身体力行地用真正的新疆羊肉串配方，卖着纯正的新疆羊肉串，每天看到忠诚的顾客排队、提前打电话预约、或者打发跑腿来买、更有开着奔驰宝马来买我的羊肉串，内心的滋味儿不溢于言表！那么庆幸的是你依然没有放弃对羊肉串的信心，无论你是业余，专业，还是上班族，尤其实体店（一旦加盟立刻会让你的店比同行业者多一道特色的美味，可以让你店里的顾客不断增加，进而提高顾客忠诚度，销售业绩直线上升），说到这里，你到底想不想让你的羊肉串卖的更好？从现在开始你的想法可以不再是梦，保证达到让你意想不到的满意程度，那么请你从现在就彻底改变吧！改变你的现状！让你平日里赚取的财富翻番成倍地增长吧！
四、请您欣赏
"羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串......"吆喝声中，香味阵阵钻进你的鼻子。"羊肉串就得吃炭烤的，香！"——在人们的感觉中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道！
自制烤炉及烤羊肉串 最近区人民政府要收各家各户的大件垃圾，便急急忙忙地把家里堆积的旧木材，干树枝，家俱及废旧电器收拢来，到时好一总堆到门外的绿化带上。看着其中的两个台式电脑，忽然想 起在某某论坛讲有人冒着酷暑到华人店买到烤羊肉串炉的热贴，一个用计算机箱改制一个烤炉的念头油然而生。正好五六年前用窗帘轨改制的那个烤炉已经老化，并开始损坏，迫切需 要一个新烤炉。 做法： 1. 说干就干，挑出一台机箱较厚实的主机，拆开机箱外罩； 2. 去掉前面板，拆下驱动器，主板和电源，保留机箱进气扇。拆下开关电源的外壳及开关，备用； 3. 把机箱外罩直角边切下一部分，使其可以包住前面板和大约一半机箱把风扇连到蓄电池上(见下图2左边部分)。在进气风扇的对应位置挖出圆形进气孔(下图3)，并在固定安装位置处 打上铆钉安装孔； 4. 取剩余的机箱罩侧面板，割出一块长方形，两端折90度，用来做机箱中间的隔板(下图1)，两侧用铆钉固定(下图2)。再裁一片长方形，做成一个活动抽板，由机箱背面电源开孔的窄 端插入，遮住机箱下方原主板旁边的方孔(下图3)，抽出抽板，可以方便倒炉灰(下图4)； 5. 将步骤3里开好进气孔的罩板安到装好隔板的机箱上，用铆钉紧固； 6. 把电源外罩两侧铁皮切下，用铆钉固定，分别用来堵住原电源安装处在机箱顶面的开孔(下图1)和背面的开孔(下图2)。将风扇电源接好，连同电源引出线一起焊到电源开关上(下图 3)，然后把开关固定安装到机箱侧面合适的位置(下图4)。电源引出线从下方开孔引出； 7. 把两个旧绘图仪支架(下图1)改装成烤炉支架。把下图1里原绘图仪支架的两个直角板固定到支架顶端。从剩余的机箱罩板上切出一块长方形铁板，四个角分别切除一小块长方形，成 胖十字形。把两端折90度，用螺丝紧固到一个支架的底端(下图2)。将剩下的机箱罩板(下图3)铆接到顶端已经固定到支架上的直角板上(下图4)； 8. 将另外一个支架对称地固定起来。竖起支架(下图1)，把顶端铁皮弯折90度，用螺丝固定到支架顶端的侧面，以增加整体刚度(下图2)。再将机箱做的烤炉用螺丝固定到顶部(下图3) ； 9. 取一废旧红外线电暖气(下图1)前面安全护网，切出合适大小，两边弯折90度(下图2)，放入烤炉中(下图3)。把位于机箱后开口的部分的铁丝切掉，便于煽风点火(下图4)。 放上蓄电池，连上电源线。一个带鼓风的羊肉串烤炉就算大功告成了！ 这是背面，有风扇进气口： 这是侧面，有风扇开关：
全部花销是二十几个铆钉($7/100个)，十 几颗自攻螺丝($13/100颗)，加上一片磨损的锯片($3)，电池机箱等均属废旧材料，没有花销。 烤肉前将炉子空烧一次，以除去可能的有害物质。 烤羊肉串 用料： - 羊肩，洋葱，胡椒面，孜然粉，辣椒面，孜然粒，盐，鸡蛋，生粉 剔下羊肉后切小块，加胡椒面，孜然粉，辣椒面和少许盐，逐次加水搅拌，使得水份被羊肉完全吸收。覆膜放冰箱腌隔夜； 洋葱去皮切小，拌入腌好的羊肉中，覆膜放冰箱再腌2 - 4小时。加鸡蛋和生粉拌匀。将肉块串到金属签上 生起炭火，待炭火无焰无烟时把火炭均匀铺开。把孜然粒略捣碎，备用；把羊肉串放炭火上烤，撒上孜然碎粒，辣椒面，撒适量盐调味。及时翻动换位，使得肉串均匀受热，并防止烤 糊； 出炉前的羊肉串：
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