日本玉子餐厅

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篇一 日本玉子餐厅
玉子屋：日本外卖之王的经营之道

　　■ 文/黎晓峰

　　自从央视3·15 晚会曝光了外卖订餐平台的食品安全问题之后，原本火热的外卖O2O 一时间降到了冰点，整个行业遭遇信任危机。究其原因，这些外卖O2O 平台，一味强调对线下餐饮企业的“升级改造”，却忽视了口味、卫生、服务等基本的用户体验。另外，在价格战和补贴战之下，外卖O2O 们本末倒置，以牺牲品质的代价来降低成本。另一个现实的困境是，目前国内大多数外卖O2O 仍然盈利困难，而制约盈利的三大难点在于标准化难、配送难、降低损耗难。

　　他山之石，可以攻玉。日本最大的快餐企业玉子屋凭借“单一菜单”的商业模式，以高效的服务链条，很好地解决了上述三大难题。更为重要的是，玉子屋不融资，不烧钱，却把全自营的便当外卖做到日订单量13万份，年销售额过180亿日元(1元人民币等于大约17日元)。

　　每天只卖一种便当

　　玉子屋创办于1965年，是一家专门为上班族提供外卖团购的快餐企业，业务范围主要集中在东京和横滨地区。

　　为了应付顾客不同的口味，餐饮企业一般都会准备多种不同的菜单，但玉子屋却反其道而行之，每天只提供一种菜单。虽然每天只有一种菜单，但周一到周五并不重样。比如，周一是汉堡肉和意大利面，周二是海带拌饭和烤鸡，周三是炸火腿和炖牛肉……并且兼搭时令水果，注重健康和营养。

　　这种“单一菜单”的做法在快餐界极为罕见，但却是玉子屋商业模式成功的基础。

　　首先，“单一菜单”可以实现大规模批发采购，从而在与供货商的议价中降低采购成本。玉子屋将缩减的成本全部用于丰富食材，因此可以在同一价格区间，以优质食材取胜，满足顾客“好吃又便宜”的需求。玉子屋每份便当的价格统一为430日元，比同行的主力便当便宜20到30日元。

　　在玉子屋创始人菅原勇继看来，如果为了提高便当品质，单纯地加大食材成本，那么售价必然会上涨。而单一菜单的方式，既提高了食材品质，又保持了便宜的价格，还能在无形中降低顾客纠结于“吃什么”的决策成本。

　　其次，“单一菜单”还可以使工厂更容易实现大规模的标准化生产。玉子屋的全自动煮饭系统可以在1小时内煮好15000份米饭，日本的便当多为饭菜分离状态，“单一菜单”使成品制作的效率提高了至少30%，而且食物温度的稳定性更高。如果每天的菜单有十种，集中加工的效率就会大大降低。

　　正是有了“单一菜单”对成本和效率的把控，玉子屋才有可能去追求规模经济。玉子屋的经营模式类似会员制，会员以公司为单位，通过电话或者网络订餐，条件是一个公司每天至少要订10份以上的便当。也就是说，玉子屋只接受一定数量的团购，靠的是规模制胜。随着订单规模不断增加，单个产品的成本就自然会减低，因此玉子屋拥有了非常强的成本竞争力。

　　高效配送， 废弃率仅有0.1%

　　外卖配送有两个核心要求：一是所有便当需要在11点到12点之间送到顾客手中;二是每天的订单数量是动态变化的，要保证数量足够但又不能有太多的剩余。

　　为了达到上述两个要求，玉子屋经过长年累月的经验积累，研究出一套独特的配送方式。

　　玉子屋的顾客都是企业白领，因此配送地址和路线是固定不变的。常规的配送方法是按负责区域分散送货车，每辆货车装上必要数量的便当。但玉子屋采用的是分组送货的配送方法：

　　负责离中央厨房较远地区的送货车，称为先发组，装上比预估订单数略多一些的便当先出发，在负责的区域进行配送。在完成配送后不直接回工厂，而是和后发组取得联系，再对便当不足的区域进行补足。

　　凭借这一套配送方式，玉子屋不仅每天按时将便当送到顾客手中，还把便当废弃率控制得极低。外卖界的平均废弃率是2%。也就是说，当天生产100盒便当，有2盒是多余卖不出去的。一些便利店的便当废弃率甚至达到20%左右，这就导致了商家把成本转嫁到售价上面。而玉子屋的废弃率低得惊人，只有0.1%，因此可以有效控制成本。

　　玉子屋之所以能够达到这种完美的配送，很大原因在于它每天只有一种便当，不必花大量功夫来调整不同菜单的需求。

　　相比之下，国内很多外卖O2O一旦用餐高峰时订单增长过快，就无法解决好配送这一难题，而顾客可选择的种类又多，因此很难提前预估每种便当的实际订单数。最后导致的结果就是，物流成本和废弃率高，只好关门大吉。

　　回收便当盒，建立用户黏性

　　在中国，上班族们发现，外卖O2O提供的便当盒子越来越精致美观，但一次性使用后却被白白丢进了垃圾桶。而玉子屋使用可回收的木制容器，每天下午派人回收便当盒，并通过自动消毒机进行统一清洗消毒。这样做的目的是可以循环利用便当盒，既节约成本又环保。另外就是反馈数据，工作人员在回收便当盒的时候，会打开所有餐盒确认情况，记录哪些菜剩了多少，并将当天的信息反馈给公司。这些信息不仅可以用于制作菜单，还可以结合经验，预估次日的订单量。

　　尽管国内的O2O外卖创业者都在谈论大数据，但能够真正建立起有效模型的并不多，而玉子屋这种看似简单的方法，或许也是一种启示。

　　玉子屋从不烧钱打广告，也没有专门负责销售的员工。但配送员每天有两次与顾客直接接触的机会，一次是上午送便当，一次是下午回收便当盒。在这个环节中，配送员可以获得大量的客户反馈，实现一对一的真实调研，弄清楚顾客的喜好并与之建立信赖关系。因为，没有比每周见十次顾客更有价值的客服活动了。

　　正是凭借着这种良好的口碑和用户黏性，玉子屋的业务逐年增长，到2015年，平均每天卖出的便当达到13万份左右。

　　商业模式整合的胜利

　　玉子屋是将各个部分和环节有机组合，出色协作，才成为一家优秀外卖企业的。

　　餐饮外卖是一个复杂的行业，从原料采购、库存到分发，每个环节都必不可少。很多公司在销售时会考虑最适宜的销售方法，配送时也会考虑配送方式等。而玉子屋却没有把这些环节分开思考，它是用整体协作的方式制造了一个系统，每一个环节都影响下一个环节。

　　活动流程图： 

　　玉子屋创始人菅原勇继分析，“我们需要靠味道竞争，因此在食材上绝不吝啬，而食材以外的方面就要降低成本，所以选择‘单一菜单’模式，降低采购成本。但要盈利，就必须在实现规模效应的同时降低废弃率，为此要提高配送效率。”

　　商业模式的有效整合，是玉子屋长盛不衰的根本，而关键的驱动因素就是“单一菜单”。因为“单一菜单”，一切环节才能联系起来，各种因果关系才会起作用。

　　玉子屋的成功，除了跟日本的产业环境有关，更重要的是形成了商业结构的良性循环。反观国内的一些外卖O2O，缺乏对整个服务链条的整合能力，还在靠烧钱养物流，补贴换市场，硬生生把外卖做成了亏本生意。因此，玉子屋的案例说明，做快餐外卖，除了要考虑业务的横向延伸，商业结构的纵向深度开发更值得思考。

篇二 日本玉子餐厅
日本餐饮外卖玉子屋便当：每天只卖一种便当

　　在日本有这样一家快餐企业，它平均每天提供的快餐数量达到7万份！7万份多么惊人的数字。看到这里您可能会质疑，国内的外卖平台、美团外卖、饿了么等外卖日均订单量远远超过7万了，可是如果我告诉你，这家企业并不是一家互联网公司，他们家的外卖是全自营的，不烧钱，而且公司已经创立50年了，只有700人的团队一年的销售额可以达到90亿日元。你一定会惊讶，这家公司是怎么做到的？

　　玉子屋是一家面向事业单位销售便当的公司，成立于1965年，致力于满足商务人士“希望午饭更便宜、更好吃、更健康”的需求。他之所以能够获得竞争力，并驰骋外卖界50载最关键的是它把商业规律规模经济和经验经济恰到好处的运用到了一盒盒小小的便当中。

　　规模经济--每天只有一种便当

　　玉子屋坚持每天只为顾客送去一种便当，便当统一价格为430日元，这在市场中足够便宜，而且只要一通电话或者网络预订，玉子屋就可以将便当送到顾客手上。虽然，我们国内有很多做单品餐饮外卖的，但他们都有很多搭配品类。而只做一种外卖便当却是中外都极为少见的。这样做的好处是：因为每天的菜单只有一种，因此可以批量购买同样的材料，只要最大限度的利用这一优势，在与供货商交涉时就可以成功实现低廉的价格；由于每天菜单只有一种，所以它的废弃率只有0.1%，远远低于业界平均2%的数量。

　　玉子屋是凭借改变商业结构实现物美价廉的战略与对手竞争，而绝对不会削减食材的品质和员工的收入，追求规模经济使工厂容易实现机械化生产，这是其制胜的关键。

　　经验经济--回收便当盒获取用户信息

　　国内的白领都有这样的经验，盛外卖的盒子越来越花哨美观，有些完全可以重复利用，却被白白丢进了垃圾桶，玉子屋也考虑到了这一点。由于订单量大，玉子屋每天都会在用户用完餐后派人过来统一回收便当盒，并返还给用户一定的补贴。回收后的餐盒会通过自动消毒机进行统一清洗消毒。这样做的目的之一就是节约成本。

　　回收便当盒除了节约成本到底还有什么用呢？其实还有一个重要作用就是反馈。送货员返回送货地址取餐盒的同时一定会打开餐盒确认吃剩的情况，记录哪些菜剩了多少，将当天信息反馈给公司。这些信息不仅可以用于制作菜单还可以预估次日的订单量，这就离不开公司的经验预估能力。

　　不仅如此，在这个环节中，送餐员其实还扮演了客服的工作，他可以听到顾客的赞赏声，当然还有不满和抱怨。送餐员十分注重听取顾客的意见，不是少数人的意见，而是大多数顾客的意见，并参照饭盒的剩饭情况进行总结。

　　尽管今天我们国内的创业者都谈如何利用大数据分析客户，但是通过回收便当获取信息以及与顾客一对一搜集其对便当的意见，最后弄清楚顾客爱吃什么不爱吃什么的情况，在国内还是绝无仅有的。

　　惊人的配送

　　玉子屋实现惊人的废弃率离不开其独特的配送方式。通过长年累月的预估，玉子屋研究出独特的配送方式，不同于传统的按负责区域分散送货车的方式。

　　玉子屋采用分组送货的配送方法。如负责离工厂较远区域的送货车装上比预估订单略多的便当先发车，在完成配送后和后发组取得联系，再对便当不足的区域进行补足，凭借现场送货员的优秀合作，将废弃率控制在最低限度。

　　玉子屋送货员约为200人，分别乘坐160辆送货车。另外，送货员分为三个区域共9组，通常按组活动。

　　商业模式的系统性

　　餐饮是一个复杂的行业，从原料采购、收货、库存到分发等环节都是必不可少的。很多公司在销售时会考虑最适宜的销售方法、配送时也会考虑配送的方式等，而玉子屋却没有把这些环节分开思考，它是用整体协作的方式制造了一个商务系统，每一个环节都影响下一个环节。例如根据前一天的反馈数据，预估原料采集和便当数量，再利用配送员组合调用大量食材，以节约物流成本，回收便当盒获得反馈减少浪费等，系统化的经营方式正是玉子屋可以长盛不衰的根本。

　　如何根植于规模经济和经验经济的基础上建立品牌的系统化运营，不仅是众多餐饮企业需要思考的问题，还是很多创业者有必要思考和研究的课题。本文玉子屋给了我们一个很好的范本。

　　文/尹天琦

篇三 日本玉子餐厅
如何分辨高档日本料理品牌店与普通料理店

日本料理常跟精致和高价画上等号，相约吃高贵的日本料理，大多是有特殊需求，或遇上纪念庆祝的日子，或洽商时选择日本料理品牌店，通常对方不是贵客就是极需要搞好关系的人。就连菊樱日本料理品牌店对料理的品质要求，都深受日本料理影响。

如何选对餐厅、点对餐食，才能让消费更值得呢？有些事情你不得不弄清楚。

1、餐厅不可有鱼腥味

在日本料理店用最多的食材就是鱼，若是一进门就有一股鱼腥味，千万别以为这是新鲜的正常现象，那代表料理台的砧板、抹布根本没有清理干净，日积月累下才会鱼腥味扑鼻。主厨的卫生习惯和态度很重要，通常处理鱼腥最好的方法是泡醋。

2、生鱼片不应使用冷冻鱼

日本料理中最重要的就是生鱼片，要看主厨手艺高低，最直接的方式就是看他选择的鱼类食材的本事，最基本的就是不可以用冷冻和泡药水的鱼。

一般来说，高档日本料理品牌店的生鱼片大多用冷藏，买来的鲜鱼用1-2℃的温度冷藏一天，吃到饱的店则以冷冻的生鱼片居多。所以档次的高低就取决鱼货的来源和保存的方法。

最简单的判别方式就是，好的金枪鱼吃起来要有弹性，鱼肉是暗红色，入口有淡雅的鱼鲜味。冷冻吃起来除了没弹性外，还会添加保鲜剂让肉色鲜艳，入口也容易有股腥味。

季节也是鱼货挑选的关键，在夏天就选择竹筴鱼、鲭鱼、鬼头刀、鲣鱼，到冬天鱼类食材更多，旗鱼更是行家冬天非吃不可的鱼种。聪明的主厨懂得挑选这时候的旗鱼，寒冷让它全身有丰富的油质，入口即化，一点不输黑鲔鱼。

3、萝卜丝应该粗细不一且有光泽

生鱼片附带的萝卜丝也大有学问！看起来不起眼，常被用来清口的萝卜丝，因用量颇大，为了应付需求，很多餐厅几乎都选择用机器取代手工切萝卜丝。但用心的餐厅会由厨师亲手切，因为口感会特别爽脆清甜，所以如果你看到萝卜丝大小粗细不一又有光泽，那就是手工的作品。至于机器切的萝卜丝，首先它会很长，但口感软烂，这是因为机器挤压白萝卜导致汤汁大量释出的结果。

4、芥末要现磨

吃生鱼片大家都会沾点芥末，日本料理店的芥末用量比较大，所以合成化学的芥末就这么出现了。合成的芥末颜色亮绿，吃起来很呛；现磨的芥末呈暗绿色，放太久容易氧化，放进口里还有细细的残渣。坚持质量的日本料理品牌店还是会用现磨的芥末。

很多人可能以为芥末有杀菌的功能，其实它只能帮生鱼片提取鲜味，品尝生鱼片时国人喜欢直接将芥末跟酱油搅拌均匀再沾食，其实这种吃法并不正统，日本人的吃法是鱼片身上沾一些芥末再沾取酱油，这样才能将鱼肉的鲜味适量引出。

5、刀工不能马虎

一个自我要求很高的厨师，通常每天上工的第一件事情就是磨刀，而且还是可能磨很多把刀，为什么？

日本料理的娇贵和精致，就是展现在刀工上。生鱼片除了保存的方法要对之外，刀工也是直接影响口感关键的因素。一个好厨师不会买现成处理好的生鱼片（尽管现在很多餐厅用这种方式省成本），好的日本餐厅会买整条鱼，靠厨师精湛的刀工来支解，鱼头可以做味噌汤，取上等身肉做生鱼片，剩下碎肉则用来炒饭，鱼皮拿来做凉拌，靠着好技术，一条鱼全都物尽其用一点都不浪费。

再来，技术好的厨师切生鱼片手法利落，不同鱼种必须使用不同的刀。好刀工让生鱼片切口完整，不会有任何残留和碎屑，有些鱼肉会有比较多皮筋，咀嚼很费力，主厨还会根据不同的鱼种在鱼肉上巧妙画上隐形的刀痕，这种入口即化的贴心，只有鱼肉入口那一剎那可以感受得到。

6、握寿司要鱼多饭少

握寿司，品尝鱼鲜才是重点，所以鱼多饭少、小小一颗才是上品。握寿司鱼肉的选择很重要，米饭的细节也不容忽视，米饭最适合的温度约20-30℃，这样入口才会即化，用饭少肉多的基本，加上适度的调味和隐形的刀口，就能把握寿司衬托的更完美。

7、从小食小物看本事

一流的日本料理所提供的茶碗蒸是用柴鱼高汤做成的蒸蛋，绝对不会加入一堆乱七八糟的料和味素，土瓶蒸也只放盐而已，因为就是要尝食材的清爽和原味。玉子烧也会一层一层烧好，入口绵密水嫩，不会干燥带裂口。海鲜碟饭是用上等鱼鲜，绝对不是用生鱼片等切剩的材料勉强凑合。常点的寿司卷也是饭少少一层，以料多为佳，天妇罗面衣也是越薄越好，以能看到蔬菜和虾肉颜色为佳。

8、盘饰和餐盘

日本料理重视色、香、味，所以日本全才艺术家北大路鲁山人曾说过：“盘子是料理的衣服。”正统的日本料理会根据季节、料理使用不同的餐盘，春天樱花盛开食餐盘少不了樱花，夏天为了展现清凉感会大量使用玻璃和冰块，秋天会使用枫叶和陶盘、冬天则是火炉和陶锅，让料理除了好吃更融入情境。

日本料理是一种追求原味和季节感的旬味料理，如何在日本料理品牌店丛林中找到属于自己的好味道，除了靠运气和智慧之外，还需要认真辨别！

篇四 日本玉子餐厅
餐厅用语日语(早道网校资料)

篇五 日本玉子餐厅
日本料理1

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主题：日本料理的餐厅如何点菜? 京都 祗园­先斗町; 大阪­道顿堀, 东京,筑地, 神户牛, 等名区吃饭

记事

LA过客发表于2008­09­22编辑引用楼主

8月26日晚, 一个人逛祗园商街,这里有京都最传统的餐厅,街上有京果子点心店,可以吃到有名的京便当,竹笋 

汤叶(即京都薄豆腐皮)宇治抹荼和红豆冰沙... 

商街旁便是拥挤的四条大桥,及"四条河原盯"和鸭川,从6点晚上开始,去吃晚餐的人会挤满了"先斗町"... 

这家餐厅便是有名的刺身店... 

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电梯: 

在京都，大阪，东京 推荐的 特色吃饭的地方­ 

东京~ 筑地市场内部叫做"场内"，而附近350余家的商店街则被称做场外市场。 

/tokyo/fish_market/%E7%AD%91%E5%9C%B0%E5%B8%82%E5%9C%BA/map/297020传统日本餐厅 ­­江戶前びっくり寿司 

代官山/惠比寿附近...有欧式风格的意大利菜,也有法国菜的小餐厅, 我来这里的巷口找一家 

東京都渋谷区恵比寿1­12­1 

03­5795­2333 

/tokyo_%E6%B1%9F%E6%88%B6%E5%89%8D_%E3%81%B3%E3%81%A3%E3%81%­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 

大阪~曾根崎食街 

/%E6%9B%BE%E6%A0%B9%E5%B4%8E%E9%A3%9F%E8%A1%97/%E6%A2%85%E7去难波的道顿堀吃.. 

大阪的螃蟹(店名道乐かに) 及河豚很有名.. 

/%E9%81%93%E9%A1%BF%E5%A0%80_%E9%81%93%E4%B9%90%E3%81%8B%E­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 

京都 京都便当.. 这是去京都 祗园的一餐... 

/%E7%A5%97%E5%9B%AD/%E5%85%88%E6%96%97%E7%94%BA/%E4%BA%AC%E大正5年創業の鰻と京料理の店 

LA过客发表于2008­09­22编辑引用第1楼

通常服务员会先遞上一条热毛巾让你擦手... (你千万不要拿起来也擦脸,擦脖頸的...乡下人オ会) 

接著问你喝啥? (千篇一律的,即便你不懂日文,也先想好要喝啥.) 

我习惯是冰清酒 (Lei­Shiu).. 

冰清酒 Sake 通常用四方型木杯, 8杯等於 1.8升的酒.. 如果上面加个玻璃杯的话就代表你占便宜了, 

因为倒进去溢出来的酒在木杯里的是赠送的 

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菜单最好是中日文对照的，哈哈？ 

哎、想吃好吃的、又懒、我可以替你点、也可以再替你吃、 

常见的寿司, 好吃的，我打"**"代表好吃、而三星 "***”代表非常好吃! 

如果，看到我画个四星的莱色、就不要用头去考虑吃不吃、就点啦！ 

** 鮟鱇（あんこう）鮟鱇鱼 

*** 鮟鱇肝 （Anki mor） 

鯒（こち）牛尾鱼 

鲽（かれい）鲽鱼 

鲛（さめ）鲨鱼 

**关の鲭（さば）关の青花鱼 

*鲇（あゆ）香鱼 

鲻（ぼら）乌鱼 

***鰤（ぶり）鰤鱼 

鲋（ふな）鲫鱼 

鰯（いわし）沙丁鱼 

鳅（どじょう）泥鳅 

鱶（ふか）大鲨鱼 

鰆（さわら）土魠鱼 

**鳢（はも）灰海鳗 

鳅（かじか）杜父鱼 

***ウニ(海胆）　 

イカ（乌贼）　 

**エビ（海老/虾） 

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英文 

寿司（sushi） 

にぎり(nigiri)…hand­shaped sushi 

*鯛（tai）… Sea bream 

**平目（hirame）…Flatfish 

**鮪（maguro）…Red flesh of the tuna 

****トロ（toro）…Fat of the tuna 

**海老（ebi）…Boiled prawn 

**おどり（odori）…Raw prawn 

***穴子（anago）…Sea eel 

**鰻（unagi）…Eel 

イカ（ika）…Cuttlefish 

蛸（tako）…Octopus 

**イクラ（ikura）…Salmon roe 

*トリ貝（torigai）…A Japanese cockle 

貝柱（kaibasira）…Scallop 

鯵（aji）…Horse mackerel 

玉子(tamago)…Egg 

鱚（kisu）…A Japanese [silver] whiting 

***鮑（awabi）…Abalone 

*赤貝（akagai）…Ark shell 

にぎり盛り合わせ（nigirimoriawase）…Hand­shaped sushi combination 

上にぎり（jyounigiri）…Special hand­shaped sushi combination 

***雲丹（uni)…Paste of sea urchin eggs 

　 

細巻き（hosomaki）…Thin roll 

*鉄火巻き（tekkamaki）…Tuna roll 

****トロ鉄火（torotekka）…Toro roll 

**ネギトロ（negitoro）…Leek in toro roll 

カッパ巻き（kappamaki）…Cucumber roll 

新香巻き（sinkomaki）…Pickled Japanese white radish roll 

シソ巻き（sisomaki）…Beefsteak mint roll 

エビ胡（ebikyuu）…Cucumber in prawn roll 

うな胡（unakyuu）…Cucumber in eel roll 

穴胡（anakyuu）…Cucumber in sea eel roll 　 

巻き寿司（makizusi）…Roll sushi 

**太巻き（futomaki）…Roll sushi 

上巻き（jyoumaki）…Special roll susi 

***箱寿司（hakozusi）Sushi box 

***穴子（anago no hakozusi）…Sushi box of sea eel 

海老（ebi no hakozusi）…Sushi box of prawn 

サバ磯巻き（saba iso maki）…roll of mackerel 

　　 

一品料理（ippin ryouri）…Article cooking 

汁物（sirumono） …Japanese soup 

吸い物（suimono）…Soup 

***赤出し(akadasi)…Red miso soup 

造り（tukuri）…Fresh slices of raw fish 

皮はぎうす造り（kawahagi usu dukuri）…Fresh slices of raw filefish 

おこぜの造り（okoze no tukuri）…Fresh slices of raw stonefish 

かれいの造り（karei no tukuri）… Fresh slices of raw flatfish 

ぶり刺し（buri sasi）…Fresh slices of raw yellowtail 

〆鯖（sime saba）…Raw mackerel salted and marinated in vinegar 

鉄刺（tessa）… Fresh slices of raw blowfish 

鮪山掛け（maguro yamakake）…A dish of sliced raw tuna topped with grated yam 

造り盛り合わせ（tukuri mori awase）…Assorted fresh slices of raw fish 

煮物（nimono）…Food boiled and seasoned 

おこぜの煮付け（okoze no nituke）… Boiled and seasoned stonefish 

かれいの煮付け（karei no nituke）… Boiled and seasoned flatfish 

皮はぎの煮付け（kawahagi no nituke）… Boiled and seasoned filefish 

目ばるの煮付け（mebaru no nituke）… Boiled and seasoned rockfish 

鯛のあら焚き（tai no aradaki）…Boiled and seasoned bony parts of red snapper 

野菜の炊き合わせ（yasai no takiawase）…Boiled and seasoned vegetables 

焼き物（yakimono）…Grilled fish 

味噌漬け焼き(misoduke yaki)… Broiled fish with miso 

目ばるの塩焼き（mebaru no sioyaki）… Salt­broiled of rockfish 

かれいの塩焼き（karei no sioyaki）… Salt­broiled of flatfish 

****鮑の塩焼き（awabi no sioyaki）… Salt­broiled of abalone 

車海老塩焼き（kurumaebi sioyaki）… Salt­broiled of prawn 

鱚塩焼き（kisu sioyaki）…Salt­broiled Japanese [silver] whiting 

***貝柱塩焼き（kaibasira sioyaki）… Salt­broiled scallop 

下足塩焼き（geso sioyaki）…Salt­broiled foot of cuttlefish 

**鰻の蒲焼き（unagi no kabayaki）…Spitchcock and eel 

***あなごのあて（anago no ate）…Baked sea eel with sauce 

***カニ焼き（kani yaki）…Grilled crab 

****フグ焼き（fugu yaki）…Grilled blowfish 

***フグ白子焼き（fugu sirako yaki）…Grilled milt of blowfish 

油物（abura mono）…Fried food 

***天ぷら盛り合わせ（tenpura moriawase）…Deep­fried fish and vegetables 

かれいの唐揚げ（karei no kara age）…Deep­fried flatfish 

***おこぜの唐揚げ（okoze no kara age）…Deep­fried stonefish 

フグの唐揚げ（fugu no kara age）…Deep­fried blowfish 

蒸し物（musimono）…Steamed food 

鯛骨蒸し（tai kotumusi）…Steamed red snapper head 

***浅利の酒蒸し（asari no sakamusi）…Short­neck clam steamed with alcohol 

***茶碗蒸し（chawan musi）… A custard­like dish containing shrimp, mushrooms, vegetables, etc., steamed 鰻の飯蒸し（unagi no iimusi）…Eel and rice seasoned and steamed 

酢の物（su no mono）…Vinegared food 

生子（namako）… Sea cucumber 

もずく(mozuku)…An alga­like seaweed served in a vinegary sauce 

鍋（nabe）…Casserole 

鯨はりはり鍋（kujira harihari nabe）…A potherb mustard with a whale 

カキ土手鍋（kaki dote nabe）…Bean paste stew of oyster 

その他（sonota）…Others 

このわた（konowata）…The salted entrails of the sea cucumber 

ばち子（bachiko）… Thing that dried Knowata 

たたみいわし（tatami iwasi）… Thing that pressed a Japanese anchovy 

煎り銀杏（iri gin nan）… Roasted a ginkgo nut 

にゅー麺（nyuu men）…Thin Japanese noodles 

茶そば（cha soba）… Noodles of buckwheat of powdered green tea flavor 

****ヒレ酒（hire zake）… To Sake the thing containing the fin of blowfish

篇六 日本玉子餐厅
日本料理菜单[メニュー]

学习日语的菜单怎么说：

-----天妇罗------

鱿鱼天妇罗--イカの天ぷら

大虾天妇罗--海老天ぷら

什锦天妇罗--天ぷら盛り合わせ

牛旁天妇罗--御坊天ぷら

什菜天妇罗--野菜の天ぷら

地瓜天妇罗--サツマイモの天ぷら

沙尖鱼天妇罗--尖沙咀魚の天ぷら

炸鱼天妇罗--魚の天ぷら

梅香鱼天妇罗--

纳豆天妇罗--納豆天ぷら

杂菜唐扬--香芋味尝烧

肥牛网烧

铁板牛舌

铁板鸡扒

土豆明太子铁板烧

土豆芝士烧

烧三文鱼

鸡汁烧茄子

烧茄子

-----天妇罗------

一、海鲜类：( )鱼介类

1.加州卷套餐-----------------カリフォルニア巻き定食

2.味噌青花鱼套餐-------------さばの味噌煮定食

3.辣炒鱿鱼须套餐-------------ピリ辛イカゲソ炒め定食

4.鳗鱼炒饭套餐---------------鳗チャーハン定食

5.鳗鱼盖饭套餐---------------鳗丼定食

6.香煎三文鱼套餐-------------サーモンステーキ定食

7.盐烤烤鱿鱼套餐-------------イカの丸焼き定食

8.盐烤青花鱼套餐-------------鲭の塩焼き定食

9.盐烤秋刀鱼套餐-------------秋刀鱼の塩焼き定食

10.盐烤三文鱼套餐------------サーモンの塩焼き定食

11.炸虾排套餐-----------------エビフライ定食

12.海鲜饼 ------かきあげ

二、牛肉类( ) 牛肉类

1.黄油炒牛舌套餐--------------牛タンのバター焼き定食【日本玉子餐厅】

2.蘑菇牛肉饭套餐--------------牛肉ときのこの炒め定食

3.牛肉炒辣白菜套餐------------牛肉とキモチ炒め定食

4.牛肉生姜烧套餐--------------牛肉生姜焼き定食

5.日式牛肉炖土豆套餐----------肉じゃが定食【日本玉子餐厅】

6.烧牛肉饭--------------------牛肉ステーキ定食

7.蒜片炒牛肉套餐-------------牛肉のガーリック炒め定食

三、猪肉类( )豚肉类

1辣白菜炒五花肉套餐---------豚肉のキムチ炒め定食

2.日式红烧肉套餐------------豚の角煮定食

3.炸猪排盖饭套餐-----------カツ丼定食

4.炸猪排套餐---------------とんかつ定食

5.猪肉生姜烧套餐-----------豚の生姜焼き定食

四、鸡肉类( )鶏肉类

1.蛋包饭套餐---------------オムライス定食

2.鸡肉鸡蛋盖饭套餐---------亲子丼定食

3.咖喱鸡肉套餐-------------鶏肉のカレー定食

4.日式炸鸡块套餐-----------鸟の唐扬げ定食

5.汁煎鸡腿套餐-------------鸟モモタレ焼き定食

6.照烧鸡肉饭套餐-----------鶏肉の照焼定食

五、蔬菜类( )野菜类

1.菠菜炒培根套餐-----------ほうれん草とベーコンの炒め定食【日本玉子餐厅】

2.炒乌冬面套餐-------------焼きうどん定食

3.日式炒蔬菜----------------野菜の炒め合わせ

4.什锦卷套餐---------------巻物盛り合わせ定食

5.蒜茸西蓝花----------------ブロッコリーのガーリック炒め

六、沙拉类( )サラダ类

1.和风蔬菜沙拉-------------和风野菜サラダ

2.南瓜沙拉--------------カボチャサラダ

3.水果沙拉-------------フルーツサラダ

4.龙虾沙拉----------------伊势海老サラダ

●中华冷面 ------冷やし中华

●蛋包饭 ------オムライス

●辣炒桔梗 ------ごぼうの辛口いため

●蒜味牛肉 ------にんにく风味牛肉

●煎饺 ------焼き饺子

★1.おさけ

月桂冠 菊正宗 松竹梅 朝香 金冠 八海山 辛丹波 日本盛 梅酒

げっけいかん きくまさむね しょうちくばい あさか きんかん? はっかいさん からたんば にほんさか

り うめしゅ

久保田百寿、久保田千寿、久保田万寿 白鹤冷酒 黑白波 一刻者 新疆干红 长城干红 五粮醇 石库门 邵

家坊银标，邵家坊金标 黑石库门 红石库门

くぼたひゃくじゅ くぼたせんじゅ くぼたまんじゅ はくつるれいしゅ くろしらなみ いっこもん しん

きょうワイン ちょうじょうワイン(great wall wine) 其他的中国酒没有固定的日文读法。

2.コース

2.1ドリンク：

サントリー生（なま） 青岛（ちんたお）ビール スプライト 梅酒（うめしゅ） 日本酒（にほんしゅ）

焼酎（しょうちゅう） 青岛ビール小ビン（しょうびん）

2.2一品料理（いっぴんりょうり）：

冷奴（ひややっこ）

もろ胡瓜（もろきゅう） 胡瓜用日文读きゅうり。もろみそきゅうり的省略体。 梅胡瓜（うめきゅうり） 这菜没有固定的名字。

枝豆（えだまめ）

山芋短册（やまいもたんざく）

凉拌番茄 →スライストマト(sliced tomato)

山芋のキムチ和え（やまいものきむちあえ）

鱿鱼盐辛（いかの塩辛）－读作いかのしおから？ →Yes

金枪鱼山药泥（まぐろ山かけ）－读作まぐろやまかけ？ →Yes

蛋黄山药泥（月见とろろ）—为什么两个山药泥翻译地不一样？ →山芋=やまいも。「とろろ」没有汉字

写法。

鸡蛋卷（厚烧玉子） あつやきたまご

上汤鸡蛋卷（出汁巻き.だし巻き） 不是『出し』。

鳗鱼鸡蛋卷（う卷） うまき

梅酱山药（山芋梅肉和え） やまいもばいにくあえ

篇七 日本玉子餐厅
日本菜名

大虾天妇罗

什锦天妇罗

牛旁天妇罗

什菜天妇罗

地瓜天妇罗

沙尖鱼天妇罗

炸鱼天妇罗

梅香鱼天妇罗

纳豆天妇罗

杂菜唐扬

鲜菇鸡肉粥

韭菜鸡蛋粥

鸡蛋粥

什菌粥

海鲜粥

秋刀鱼盐烧

青花鱼盐烧

盐烧三文鱼头

盐烧章红鱼头

盐烧池鱼

池鱼夜干烧

鸡肉串烧

串烧五花肉

串烧鸡软骨

串烧鸡肉丸

烧多春鱼

烧味尝茄子

鸡中翅盐烧

串烧鸡肾

香芋味尝烧

肥牛网烧

铁板牛舌

铁板鸡扒

土豆明太子铁板烧

土豆芝士烧

烧三文鱼

鸡汁烧茄子

烧茄子

烧鳗鱼

冬菇串烧

烧鱿鱼筒

鱿鱼夜干烧

盐烧香鱼

生姜猪扒烧

串烧拼盘 エビ天ぷら 混合天ぷら 御坊市天ぷら さらに野菜の天ぷら サツマイモの天ぷら チムサアチョイ鱼の天ぷら 鱼の天ぷら meixiang鱼の天ぷら 纳豆天ぷら その他の野菜tangyang 仙鶏粥 ニラ卵粥 卵粥 アテローム性动脉硬化もの シーフード粥 サンマ塩热伤 塩やけど青と白の鱼 塩サケの最初の発射 やけどを负った头部の章赤塩 塩鱼を焼く 鱼は、部屋ganshao 鶏の焼き鸟 焼き鸟豚肉 焼き鸟鶏软骨 焼き鸟鶏锭剤 春の燃焼の他の鱼 シウめいと味のナス チキンウイングは、燃焼の塩 焼き鸟鶏の肾臓 味香りxiangyuやけどを负った feiniu纯热伤 モノリシックanomodontaceae モノリシック费全体のチキン プリンスエドワードジャガイモを鉄板焼 溶かしたチーズとジャガイモを サケのやけどを负った やけどを负ったjizhiナスビ ナスビ燃焼 燃焼ウナギ 焼き鸟donggu 燃焼イカ管 イカ部屋ganshao 焼香塩鱼 生姜竹巴燃焼 焼き鸟语汇

咖喱豆丝

泡菜

奄白菜

枝豆

咸菜拼盘

咖喱土豆牛肉 カレー牛丼

网烧猪肝

咖喱猪扒

土豆饼

大肠炒杂菜

猪扒定食

盐烧秋刀鱼定食

盐烧青花鱼定食

吉列鸡扒定食

天妇罗定食

烧鳗鱼定食

刺身定食

寿司定食

天の禄汉堡定食

锅煮牛肉定食

梅子茶渍饭

明太子茶渍饭

三文鱼茶渍饭

昆布茶渍饭

紫菜茶渍饭

木鱼花饭团

日式炒面

日式炒乌冬

海鲜汤面

叉烧汤面

天妇罗汤面

肥牛汤面

猪扒汤面

什锦汤面

中华冷面

地狱拉面

海鲜炒拉面

鲜虾汤面

海鲜火锅

牛肉火锅

味噌牛肉火锅 豆カレーワイヤー キムチ 燕キャベツ 犬豆 渍物语汇 ジャガイモのカレー肉用牛のダンカレー 当期纯やけど肝臓 カレー竹巴 ジャガイモのケーキ 投机性结肠直肠その他の野菜 食品zhupa 食塩水は火伤サンマ 食塩水は火伤を青と白の鱼 ジレット费新鲜なチキン 新鲜な天ぷらセット 新鲜な射撃のウナギ 新鲜な刺身セット 新鲜な寿司セット ポールの新鲜なハンブルグ日间 新鲜な牛肉の锅 梅茶コメの汚れ コメの汚れは、王子の红茶を入れる サケのコメの红茶汚れ コメ汚れgonpo茶 米茶海苔汚れ 使用済みおにぎりmuyu 日本chaomian 日本料理风に扬げうどん 鱼介类tangmian 豚肉tangmian 天ぷらtangmian feiniutangmian zhubatangmian 味tangmian 中国语麺 地狱ラーメン シーフード扬げ麺 xianxiatangmian 鱼介类ホットポット 产牛肉の锅 みそ产牛肉の料理

玉米沙律寿司

玉子寿司

蟹柳寿司

肉松寿司

新香卷

蟹柳卷

干飘卷

河童卷

樱花卷

三文鱼寿司

八爪鱼寿司

蟹籽寿司

明虾寿司

立鱼寿司

剑鱼寿司

棒虾寿司

墨鱼仔寿司

小八爪鱼寿司

味付墨鱼籽

芝麻八爪鱼

三角饭团

三文鱼卷

明虾卷

芝士卷

鳗鱼卷

鱼饼寿司

希雪鱼籽寿司

蟹籽沙律寿司

北极贝寿司

吞拿鱼寿司

醋青鱼寿司

池鱼寿司

虾菇寿司

腐皮寿司

中华沙律

梅肉青瓜卷

大卷

蟹籽玉米寿司

鳗鱼寿司

纳豆寿司

明太子沙律寿司

油甘鱼寿司

墨鱼寿司

海螺寿司

海胆寿司 トウモロコシのサラダ寿司 ユ-寿司 xieliu寿司 田麸寿司 新しい- ！です。 xieliu ！です。 巻フローティングドライ カッパ！です。 サクラ！です。 サーモン寿司 ba zhaoyu寿司 种子カニ寿司 mingxia寿司 李寿司 メカジキ寿司 エビの寿司バー イカ寿司アバディーン ba zhaoyu小さな寿司 メキシコの风味を支払うyuzi ゴマba zhaoyu おにぎり1.30 サケの巻 mingxia ！です。 チーズ！です。 巻ウナギ ユビング寿司 ギリシャ语- yuzi寿司 种子寿司カニサラダ 北极トニー寿司 マグロ寿司 ニシンすし酢 鱼の寿司 エビキノコ寿司 皮肤の化脓寿司 中国语のサラダ meirouqinggua ！です。 大规模な トウモロコシの种子カニ寿司 うなぎ寿司 纳豆寿司 サラダは、プリンスエドワード寿司 すし游カム イカ寿司 コンク寿司 ウニ寿司

带子寿司

火腿卷

海鲜卷

明太子寿司

精品鳗鱼寿司

赤贝寿司

什锦反卷

吞拿鱼沙律卷

芝麻卷

加州卷

火龙卷

绿茶卷

花卷

三文鱼花之恋

三文鱼仔寿司

立鱼花之恋

亲子寿司

鲍鱼寿司

久保田(千寿)清酒

久保田(百寿)清酒

天孙降临芋烧酎

玻珀の梦麦烧酎

金冠大关清酒

上善如水清酒

松竹梅清酒

辛丹波清酒

菊正宗清酒

月桂冠清酒

松竹梅梅酒

莺宿梅梅酒

日本盛情酒

日本盛冷酒

辛丹波冷酒

神户烧酎

雪姬梅酒

朝日啤酒

麒麟啤酒

生力啤酒

波可汽水

可口可乐

八爪鱼醋

明虾醋

青瓜海草醋

纳豆 ホタテ寿司 巻ハム 鱼介类！です。 寿司は、プリンスオブ ブティックうなぎ寿司 犬プイ寿司 味- ！です。 マグロのサラダ！です。 ゴマ巻 カリフォルニア州巻 巻炎 ！绿茶です。 花巻 サケの使用済み爱 アバディーンサーモン寿司 李使用済み鱼の爱 亲子寿司 アワビ寿司 久保田（ qianshou ）酒 久保田（ baishou ）酒 燃える太阳の数日中に太郎周 mrボーズの梦の燃焼周ペロー 黄金のおいしいマーク酒 酒に良い水 歌zhumei酒 ボーxindan酒 チュ本物の酒 越guiguan酒 歌zhumei meijiu オリオールズの场所めい-めいワイン 日本のような酒 nihonsakari冷たいワイン ボーxindan冷たいワイン 神戸やけどを负った周 xuejimeijiu アサヒビール キリンビール shenglipijiu 波ができるのは清凉饮料 コカコーラ ba zhaoyu酢 mingxia酢 海草酢qinggua 纳豆

ビロードのサケ大根の种 三文鱼籽萝卜茸

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