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红鸡旦怎么做篇一
《红葱头鸡的做法》
红葱头鸡的做法
1.锅中注水（水量以能没过鸡为宜），将姜片与白果放入；水开后，撒入盐，煮1分钟；将洗净的鸡整体入锅，保持大火煮2分钟
2.熄火，盖上锅盖，焖30分钟；将红葱头用刀背拍碎切末；放入陶瓷碗中，倒入生抽
3.将烧热的油趁热浇入陶瓷碗，搅拌均匀；30分钟后，取出鸡用水反复冲洗，去除表面凝结的胶质；鸡冲洗后放入冰水中浸泡，待完全凉后可取出切块
烹饪技巧
1、若是个头比较大的鸡，则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后，若还是不熟，可再开火煮1至2分钟；
2、白果用来提鲜，没有可以不放；
3、切勿用玻璃碗盛放红葱头，油温过高易发生爆裂；
4、将鸡放入冰水中，冷热交织，更使鸡皮弹滑。
红鸡旦怎么做篇二
《红扒野鸡的做法红扒野鸡如何做才好吃》
红扒野鸡的做法红扒野鸡如何做才好吃
材料
净野鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。
做法
1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。
2、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。
3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。
4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。
小诀窍
特点
色泽红亮，软烂脱骨，醇香味美。操作提示
要用小火焖制，火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。
红鸡旦怎么做篇三
《安卡红鸡》
红鸡旦怎么做篇四
《红毛鸡捕法》
红毛鸡捕法
红毛鸡的三种捉法 红毛鸡有三种方法捕抓: 第一:冷套 毛鸡喜欢在其地盘内的小路空档处或者僻静水沟池塘边觅食.在其地盘内下冷套,也有收获! 下套方法:发现其活动区域,在比较僻静的路段下套阻拦,空档处选择"葫芦颈"样式的地方下套阻拦!另外,毛鸡有觅食水生甲壳类小生物的习惯,如地盘内发现有小水沟或鱼塘等这些地方,那是最理想的下套点! 第二:活食诱捕: 用老鼠,变色龙,或者鹌鹑等活食在其地盘内下套,收获更快!为了更快见效,可以用音响放些抓鸟时的嘶叫声辅助,效果更好! 下套方法:选择其地盘内的空地作为捕点,或天然或人工的用树叶制作出类似胡同状的小路, 活食固定在中间,距活食30-40 厘米在两边各下一套把活食封住,同时在路的两头也下套封死, 通常毛鸡来时会先下地再冲向猎物! 第三:声诱 使用毛鸡发情声,在其地盘里下套用声音逗引进行捕抓.快活 下套方法:可选用树上下套或者地下下套,如果选择树上进行.可选单颗枝条少的树木作为套点,前提情况必须是地下有密集草丛!在树枝上下好套后,音源置树下草丛.如果没有合适的树木,可以选一棵小树，砍下，把枝修好，然后放套在树枝上，５个就够了，再把树插在选好的地方，树下引叫，一般有来的话都先飞到小树的,一定要记住，插下的小树１０米内不能有树. 有一点值得注意的是,毛鸡听觉很好,但其在鸣叫时的听力却是很差,所以,在整理套点时应小心谨慎,尽量避免大声说话,折树!这方法对付小毛鸡尤为有效!在地上进行可参照第二种方法!
红鸡旦怎么做篇五
《蛋种鸡》
红鸡旦怎么做篇六
《蛋种鸡断喙要领》
蛋种鸡断喙要领
断喙是雏鸡管理中的常规工作没有断喙的鸡，在遇有营养缺乏、空不新鲜、鸡群密度过大的情况下，容易导致互啄而造成死亡，或将互啄的恶习带到产蛋期，致使生产水平下降。因此，断喙是很有必要的。
一、断喙时间
蛋种鸡断喙最好在8-10日龄时进行。断喙前后应在饮水或饲料中添加维生素K和维生素C，以减少断喙应激气。
二、断喙操作方法
手术者一手握雏鸡的双脚，一手固定雏鸡头部(大拇指置于雏鸡头部后面，食指置于颈部下方轻按紧靠喙底的咽喉处，使雏鸡舌头缩回)，使其略微向下倾斜将鸡喙插入适当的断喙孔，大约切去雏鸡上喙的1／3，注意切掉生长点，烧灼约 2秒钟止血，剩余部分的长度离鼻孔要有2毫米。切断部位横切面上呈焦黄色，精确断喙可以一直保持到产蛋期。
三、注意事项及体会
I．禁止上下喙张开进入断喙孔，否则易将雏鸡舌头切断或烫伤。
2．最好用全自动切嘴机。刀片要锋利，刀片与断喙孔板结合处要严密。刀片呈暗红色，温度大约在 650~C时为断
喙适宜温度。温度低时鸡喙会被撕下而不是被切下；温度高时，鸡喙就会粘在刀片上，而使鸡喙受到损伤。上述两种情况都会有出血现象，应及时处理，否则鸡群会发生互啄现象，造成鸡体失血过多而死亡。
3．固定鸡头手指用力要适当，否则会造成上下喙不齐或是喙扭曲现象。断喙不充分在产蛋后期易形成啄癖，鸡只互啄背部及后腹部羽毛，会发现鸡只的背部无毛或只有羽髓；鸡只食入羽毛会导致腹泻，引起产蛋下降；浪费饲料；扭曲交叉状喙的鸡只，则因采食、饮水困难，影响生长发育，在鸡群中表现为个体较小：
4．断喙后，饲料、饮水供应要充足。
5．断喙可能诱发慢性呼吸道病，应及时投入抗生素加以预防。
红鸡旦怎么做篇七
《桂花红油鸡的做法》
桂花红油鸡的做法
原料：
主料：鸡腿一只，干辣椒8克、干花椒4克
配料：生姜6克、大葱20克、料酒1茶匙、盐32茶匙、生抽2茶匙、干桂花1茶匙
做法：
1、生姜切片，大葱切段。
2、鸡腿放入锅内，加水没过鸡腿，放入生姜片、大葱段、料酒和1茶匙的盐，大火烧开，加盖转小火煮15分钟，关火后在焖10分钟。
3、干辣椒切成小段，放入食品加工机打成辣椒碎，干辣椒也同样打碎。
4、辣椒碎、花椒碎放入小碗中，加1茶匙的水拌匀。
5、起油锅，油温升至5成热时，加入辣椒与花椒碎，小火炒香，倒入碗中备用。
6、煮好的鸡腿放入冷水中快速降温。
7、把凉透的鸡腿放在案板上，在鸡腿内侧划一刀，取出鸡骨。
8、去骨的鸡腿肉鸡皮朝上切成约7、8毫米厚的片放入盘中。
9、在鸡腿肉上浇入炼好的红油，撒入干桂花，再倒入生抽即可。
福州新东方厨师学校（福州厨师培训）提示：
1、鸡腿肉嫩而不柴的关键是小火煮熟，再焖10分钟。
2、红油色泽鲜艳的关键是辣椒与花椒碎先用少许水拌匀，再入油锅炼制，既不会发黑发糊，又鲜香红亮。
3、煮好的鸡腿放入冷水中降温，可以使鸡皮更紧密，吃起来更筋道。