红鸡旦怎么做

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红鸡旦怎么做篇一
《红葱头鸡的做法》

红葱头鸡的做法

1.锅中注水(水量以能没过鸡为宜),将姜片与白果放入;水开后,撒入盐,煮1分钟;将洗净的鸡整体入锅,保持大火煮2分钟

2.熄火,盖上锅盖,焖30分钟;将红葱头用刀背拍碎切末;放入陶瓷碗中,倒入生抽

3.将烧热的油趁热浇入陶瓷碗,搅拌均匀;30分钟后,取出鸡用水反复冲洗,去除表面凝结的胶质;鸡冲洗后放入冰水中浸泡,待完全凉后可取出切块

烹饪技巧

1、若是个头比较大的鸡,则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后,若还是不熟,可再开火煮1至2分钟;

2、白果用来提鲜,没有可以不放;

3、切勿用玻璃碗盛放红葱头,油温过高易发生爆裂;

4、将鸡放入冰水中,冷热交织,更使鸡皮弹滑。

红鸡旦怎么做篇二
《红扒野鸡的做法红扒野鸡如何做才好吃》

红扒野鸡的做法红扒野鸡如何做才好吃

材料

净野鸡1只约750克,猪五花肉520克,大白菜帮100克,水发香菇25克,葱结、姜块各25克,酱油75克,白糖20克,绍酒50克,精盐2克,八角2克,鸡汤750克,湿淀粉10克,芝麻油10克。

做法

1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净,双爪别在腹内,翅膀一只从口内穿出,一只别在背后。

2、野鸡下入沸水锅内汆烫,去净血污捞出。

3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜,下入鸡烧开。

4、下入猪五花肉、水发香菇烧开,撇净浮沫,另将沙锅内垫上白菜帮,将野鸡及汤倒在沙锅内,小火焖至野鸡熟烂,去掉白菜帮及调料渣,野鸡装盘,汤汁入炒锅烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在野鸡上即成。

小诀窍

特点

色泽红亮,软烂脱骨,醇香味美。操作提示

要用小火焖制,火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。

红鸡旦怎么做篇三
《安卡红鸡》

红鸡旦怎么做篇四
《红毛鸡捕法》

红毛鸡捕法

红毛鸡的三种捉法 红毛鸡有三种方法捕抓: 第一:冷套 毛鸡喜欢在其地盘内的小路空档处或者僻静水沟池塘边觅食.在其地盘内下冷套,也有收获! 下套方法:发现其活动区域,在比较僻静的路段下套阻拦,空档处选择"葫芦颈"样式的地方下套阻拦!另外,毛鸡有觅食水生甲壳类小生物的习惯,如地盘内发现有小水沟或鱼塘等这些地方,那是最理想的下套点! 第二:活食诱捕: 用老鼠,变色龙,或者鹌鹑等活食在其地盘内下套,收获更快!为了更快见效,可以用音响放些抓鸟时的嘶叫声辅助,效果更好! 下套方法:选择其地盘内的空地作为捕点,或天然或人工的用树叶制作出类似胡同状的小路, 活食固定在中间,距活食30-40 厘米在两边各下一套把活食封住,同时在路的两头也下套封死, 通常毛鸡来时会先下地再冲向猎物! 第三:声诱 使用毛鸡发情声,在其地盘里下套用声音逗引进行捕抓.快活 下套方法:可选用树上下套或者地下下套,如果选择树上进行.可选单颗枝条少的树木作为套点,前提情况必须是地下有密集草丛!在树枝上下好套后,音源置树下草丛.如果没有合适的树木,可以选一棵小树,砍下,把枝修好,然后放套在树枝上,5个就够了,再把树插在选好的地方,树下引叫,一般有来的话都先飞到小树的,一定要记住,插下的小树10米内不能有树. 有一点值得注意的是,毛鸡听觉很好,但其在鸣叫时的听力却是很差,所以,在整理套点时应小心谨慎,尽量避免大声说话,折树!这方法对付小毛鸡尤为有效!在地上进行可参照第二种方法!

红鸡旦怎么做篇五
《蛋种鸡》

红鸡旦怎么做篇六
《蛋种鸡断喙要领》

蛋种鸡断喙要领

断喙是雏鸡管理中的常规工作没有断喙的鸡,在遇有营养缺乏、空不新鲜、鸡群密度过大的情况下,容易导致互啄而造成死亡,或将互啄的恶习带到产蛋期,致使生产水平下降。因此,断喙是很有必要的。

一、断喙时间

蛋种鸡断喙最好在8-10日龄时进行。断喙前后应在饮水或饲料中添加维生素K和维生素C,以减少断喙应激气。

二、断喙操作方法

手术者一手握雏鸡的双脚,一手固定雏鸡头部(大拇指置于雏鸡头部后面,食指置于颈部下方轻按紧靠喙底的咽喉处,使雏鸡舌头缩回),使其略微向下倾斜将鸡喙插入适当的断喙孔,大约切去雏鸡上喙的1/3,注意切掉生长点,烧灼约 2秒钟止血,剩余部分的长度离鼻孔要有2毫米。切断部位横切面上呈焦黄色,精确断喙可以一直保持到产蛋期。

三、注意事项及体会

I.禁止上下喙张开进入断喙孔,否则易将雏鸡舌头切断或烫伤。

2.最好用全自动切嘴机。刀片要锋利,刀片与断喙孔板结合处要严密。刀片呈暗红色,温度大约在 650~C时为断

喙适宜温度。温度低时鸡喙会被撕下而不是被切下;温度高时,鸡喙就会粘在刀片上,而使鸡喙受到损伤。上述两种情况都会有出血现象,应及时处理,否则鸡群会发生互啄现象,造成鸡体失血过多而死亡。

3.固定鸡头手指用力要适当,否则会造成上下喙不齐或是喙扭曲现象。断喙不充分在产蛋后期易形成啄癖,鸡只互啄背部及后腹部羽毛,会发现鸡只的背部无毛或只有羽髓;鸡只食入羽毛会导致腹泻,引起产蛋下降;浪费饲料;扭曲交叉状喙的鸡只,则因采食、饮水困难,影响生长发育,在鸡群中表现为个体较小:

4.断喙后,饲料、饮水供应要充足。

5.断喙可能诱发慢性呼吸道病,应及时投入抗生素加以预防。

红鸡旦怎么做篇七
《桂花红油鸡的做法》

桂花红油鸡的做法

原料:

主料:鸡腿一只,干辣椒8克、干花椒4克

配料:生姜6克、大葱20克、料酒1茶匙、盐32茶匙、生抽2茶匙、干桂花1茶匙

做法:

1、生姜切片,大葱切段。

2、鸡腿放入锅内,加水没过鸡腿,放入生姜片、大葱段、料酒和1茶匙的盐,大火烧开,加盖转小火煮15分钟,关火后在焖10分钟。

3、干辣椒切成小段,放入食品加工机打成辣椒碎,干辣椒也同样打碎。

4、辣椒碎、花椒碎放入小碗中,加1茶匙的水拌匀。

5、起油锅,油温升至5成热时,加入辣椒与花椒碎,小火炒香,倒入碗中备用。

6、煮好的鸡腿放入冷水中快速降温。

7、把凉透的鸡腿放在案板上,在鸡腿内侧划一刀,取出鸡骨。

8、去骨的鸡腿肉鸡皮朝上切成约7、8毫米厚的片放入盘中。

9、在鸡腿肉上浇入炼好的红油,撒入干桂花,再倒入生抽即可。

福州新东方厨师学校(福州厨师培训)提示:

1、鸡腿肉嫩而不柴的关键是小火煮熟,再焖10分钟。

2、红油色泽鲜艳的关键是辣椒与花椒碎先用少许水拌匀,再入油锅炼制,既不会发黑发糊,又鲜香红亮。

3、煮好的鸡腿放入冷水中降温,可以使鸡皮更紧密,吃起来更筋道。

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