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柿子干 糖霜第一篇
《柿子干的做法》
柿子干的做法
削去柿皮，放在篾折子上令其日晒夜露（不能淋雨），待柿子表面干枯，即
用手一个个地压成饼形，再放于篾折子上日晒夜露，约七到十天后，再压一次，
这时涩味已全部消失，然后将其上缸，让其自行上一层白白的糖霜，然后以十个
为一筒，用棕叶扎好即成。家里来了客人，核桃板栗加柿饼，热情款待。这种柿
饼甘甜可口，软而不稀，营养丰富，老少适宜，也是很能出手的馈赠佳品
柿饼多系自然干制而成,各地制作方法不完
全相同,但基本大同小异.
分为：1原料采收及处理；2晾晒和捏饼；3上霜；4分级包装；5储藏食用
产品质量要求饼大肥厚,肉质柔软透明,外披白色柿霜,口感清凉, 致密化渣.
一下面介绍柿饼的制作过程.
1原料采收及处理
当果实由黄转红尚硬未软时采收,采收时要 注意留成"T',状果柄,以利挂晒,尽量
避免机械
损伤.采收后剔除病虫害果和伤果,进行旋皮, 要求旋得薄而匀,不漏旋,不重旋,果
柄周围留 皮宽度不得超过1厘米.
2晾晒和捏饼
旋皮后立即上架晾晒,最好是采收,旋皮, 上,架连续作业.即选择通风,干燥向阳处,
用木 棒搭架,架上绑上直径0.5厘米粗的两股合一的麻 绳,将旋过皮的柿子"T',
果柄插人两股绳合缝中 间,自上而下,直到接近横椽为止,挂好一串再 开始挂第 二串,在晒制过程中若遇雨天,用席或 塑料薄膜覆盖,雨后揭开再晒,待柿果表面
形成 一层干皮,即进行第一次捏饼,随捏随转,纵横 都捏到,直至内部变软为止.捏
后再晒5-6天,将 柿整串取下堆起,用麻袋覆盖两天后,进行第二次 捏饼,这次从
中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟 形.以后再晒3-4天,堆积回软.回软后再晒
3-4 天,即可上霜.
3上霜.柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶,
主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清凉甘甜,有润 肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆
于柿饼表面,不 但美观,而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发, 保持柿饼柔软
可口.上霜时,先将缸洗净,然后给 缸底铺一层10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一
层柿 饼,柿饼上再放一层柿皮,再立放一层柿饼,直至 装到八成满,上面盖上柿皮,
加盖,用泥封缸,置 于阴凉处约经1个月左右即可上霜. 柿饼能否上霜,主要取决
于柿饼本身的含水 量,晒得过干或过湿,都不易出霜.因此,在人缸 时应检查其所
晒程度.若用手压有坚硬感,表明晒 得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜
覆盖 1-2小时,使柿皮将水分吸收后再人缸.若用手压 无弹性,感觉过软,表明晒
得不够干,应选择干燥
通风处再晾晒1-2天,否则人缸后会造成柿饼表面 出水,发粘,霜少,或根本无霜.
此外,上霜与环 境温度也有关系,温度越低,上霜越好,因为低温 使可溶性固形物
溶解度下降,容易结晶析出. 柿饼由鲜柿子加工而成，是一种香味醇厚，不涩口的 营养食品。
一、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无
核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。
柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质
量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。
二、刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
三、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。 以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。
四、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。
五、露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。
六、贮藏：制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入
柿子干 糖霜第二篇
《柿子饼是怎么做成的》
柿子饼是怎么做成的？
柿饼：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。 采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。 晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。 柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质，味甘性寒，具有极高的营养价值，而且具有耐储、耐运、使用方便的特点，深受消费者喜爱，市场前景较好。现将柿饼加工制作方法介绍如下。 1 采收选料柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。 2清洗削皮将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。 3日晒压捏减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。 4熏硫脱涩柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上，一般每个架放5～6层，层距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏烟2小时后，打开封口，使烟雾自然散尽待用。 5捏晒整形将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1．5厘米以上。 6定型捂霜将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂8～10天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。 7分级包装待果饼面凝结一层柿霜后，进行分级分量包装，都放市场销售。包装规格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。 8储藏食用加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为6个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用；可生食，也可煮食。 自制柿子干、柿子饼的做法
1、选择颜色偏红的[里面象是有个红舌头的那种]
颜色偏黄的会长斑还爱烂
2、尝一下，要选择没有酸味的柿子
3、切 案扳不可以有油，刀也一样。
应该切成块状，这样糖份不容易跑掉，也不容易烂
切簿了反尔容易烂和跑糖份。
4、天气好的话，晾个10来天差不多了。放在阴凉处可以储存个4、5个月。 10月份是柿子熟的季节，赶紧来做柿子干吧
二、柿子饼
削去柿皮，放在篾折子上令其日晒夜露（不能淋雨），待柿子表面干枯，即用手一个个地压成饼形，再放于篾折子上日晒夜露，约七到十天后，再压一次，这时涩味已全部消失，然后将其上缸，让其自行上一层白白的糖霜，然后以十个为一筒，用棕叶扎好即成。家里来了客人，核桃板栗加柿饼，热情款待。这种柿饼甘甜可口，软而不稀，营养丰富，老少适宜，也是很能出手的馈赠佳品 柿饼多系自然干制而成,各地制作方法不完
全相同,但基本大同小异.
分为
1原料采收及处理；2晾晒和捏饼；3上霜；4分级包装；5储藏食用 产品质量要求饼大肥厚,肉质柔软透明,外披白色柿霜,口感清凉, 致密化渣.一下面介绍柿饼的制作过程.
1原料采收及处理
当果实由黄转红尚硬未软时采收,采收时要 注意留成"T",状果柄,以利挂晒,尽量避免机械
损伤.采收后剔除病虫害果和伤果,进行旋皮, 要求旋得薄而匀,不漏旋,不重旋,果柄周围留 皮宽度不得超过1厘米.
2晾晒和捏饼
旋皮后立即上架晾晒,最好是采收,旋皮, 上,架连续作业.即选择通风,干燥向阳处,用木 棒搭架,架上绑上直径0.5厘米粗的两股合一的麻绳,将旋过皮的柿子"T",果柄插人两股绳合缝中 间,自上而下,直到接近横椽为止,挂好一串再
开始挂第二串,在晒制过程中若遇雨天,用席或塑料薄膜覆盖,雨后揭开再晒,待柿果表面形成
一层干皮,即进行第一次捏饼,随捏随转,纵横 都捏到,直至内部变软为止.捏后再晒5-6天,将柿整串取下堆起,用麻袋覆盖两天后,进行第二次 捏饼,这次从中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟形.以后再晒3-4天,堆积回软.回软后再晒3-4 天,即可上霜.
3上霜.柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶,
主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清凉甘甜,有润 肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆于柿饼表面,不但美观,而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发, 保持柿饼柔软可口.上霜时,先将缸洗净,然后给缸底铺一层10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一层柿 饼,柿饼上再放一层柿皮,再立放一层柿饼,直至装到八成满,上面盖上柿皮,加盖,用泥封缸,置 于阴凉处约经1个月左右即可上霜. 柿饼能否上霜,主要取决于柿饼本身的含水量,晒得过干或过湿,都不易出霜.因此,在人缸 时应检查其所晒程度.若用手压有坚硬感,表明晒得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜覆盖 1-2小时,使柿皮将水分吸收后再人缸.若用手压无弹性,感觉过软,表明晒得不够干,应选择干燥
通风处再晾晒1-2天,否则人缸后会造成柿饼表面 出水,发粘,霜少,或根本无霜.此外,上霜与环境温度也有关系,温度越低,上霜越好,因为低温 使可溶性固形物溶解度下降,容易结晶析出. 柿饼由鲜柿子加工而成，是一种香味醇厚，不涩口的营养食品。
一、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。
二、刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
三、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。
四、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为
夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。
五、露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。
六、贮藏：制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入
教您黄桂柿子饼怎么做，如何做黄桂柿子饼1.面粉1000克加入去蒂、去皮的柿子，搅碎和成软面团，再陆续揉进500克面粉，成为较硬的面团，撒250克面粉在面团周围饧面。
2.猪板油切成小丁，与250克面粉、糖桂花、糖玫瑰、白糖、青红丝、核桃仁一起搓匀为糖馅。
3.取小面剂，按成扁片，包入糖馅，双手旋转封口成球形，即成饼坯。
4.平底锅放入菜籽油烧热，加入按成扁圆形的柿饼生坯，两面烙至金黄色熟透时即成。 黄桂柿子饼的制作要领：1.柿子肉浆一定要搅细与面粉拌匀，不能有肉块；
2入锅烙时，加少许底油抹锅，不能油多；
3.烙时要常翻身，保持两面颜色一致。.
传统制法 （1）将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。
柿子饼
（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。 （3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面
粉可做饼80个）。 （4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。 自然干燥法 操作要点： 1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
柿子饼
2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。 3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。 人工干燥法 此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。 操作要点： 1、原料及预处理：同自然干燥。
柿子饼
2、烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。 注意事项： 1、烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2、烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。 3、出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。
制法： （1）将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。
（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉
柿子干 糖霜第三篇
《超详细的圣诞糖霜饼干》
四. 饼干材料：
黄油 120克、纯糖粉100克、盐1/4小匙、动物鲜奶油 50 克（或全蛋液） 低筋面粉 250克 （新良低筋面粉）
烘烤时间：160度上下火预热，160度中层10-12分钟
糖霜材料：
烘焙专用蛋白粉 2 大匙、温水 4大匙、特细含淀粉糖粉300克 （另加温水适量调整）、柠檬汁 5滴
没有蛋白粉的替代配方：蛋白40克 + 特细含淀粉糖粉300克 （另加温水适量调整） 制作方法：
1.将黄油切小块，提前室温软化，用电动打蛋器低速打散。
2.打散的状态。
3.加入纯糖粉。
4.用电动打蛋器先手动大致搅匀，再转低速搅打。
5.搅打均匀后，奶油承羽毛状态，加入动物鲜奶油。
6.用电动打蛋器中速搅打均匀。
7.搅打好的状态。
8.筛入低筋面粉。
9.用橡皮刮刀将油及粉类拌匀。
10.再用手去轻轻抓捏，直至面粉成团状。
11.面团部底部铺一张保鲜膜，再在上面盖一张保鲜膜。
12.用擀面棍将面团擀成2.5mm厚的片状，移入冰箱冷冻30分钟。
13.乘着面团冷冻的时侯，在白纸上画上圣诞老人，圣诞村，靴子，房子，铃铛等造形，并按形状剪下来。
14.取出冷冻好的面片，将剪纸铺在面片上，用美工雕刻刀沿着形状刻下来。
15.另外也可以用现有的模具压下来。
16.将切下来的形状平铺在烤盘上。
17.用牙签在大件的饼干上剌上几个洞，以防烘烤的时侯垄起来。
160度上下火预热，160度中层10-12分钟，放烤网上晾凉。
18. 将蛋白粉放入一小盆内，加入温水。
19. 用电动打蛋器低速打散后，加入少许柠檬汁。
20.打匀后的蛋白霜。
柿子干 糖霜第四篇
《柿子饼是怎么做成的》
柿子饼是怎么做成的？
柿饼：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。 采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。 晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。 柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质，味甘性寒，具有极高的营养价值，而且具有耐储、耐运、使用方便的特点，深受消费者喜爱，市场前景较好。现将柿饼加工制作方法介绍如下。 1 采收选料柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。 2清洗削皮将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。 3日晒压捏减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。 4熏硫脱涩柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上，一般每个架放5～6层，层距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏烟2小时后，打开封口，使烟雾自然散尽待用。 5捏晒整形将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1．5厘米以上。 6定型捂霜将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂8～10天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。 7分级包装待果饼面凝结一层柿霜后，进行分级分量包装，都放市场销售。包装规格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。 8储藏食用加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为6个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用；可生食，也可煮食。 自制柿子干、柿子饼的做法
1、选择颜色偏红的[里面象是有个红舌头的那种]
颜色偏黄的会长斑还爱烂
2、尝一下，要选择没有酸味的柿子
3、切 案扳不可以有油，刀也一样。
应该切成块状，这样糖份不容易跑掉，也不容易烂
切簿了反尔容易烂和跑糖份。
4、天气好的话，晾个10来天差不多了。放在阴凉处可以储存个4、5个月。 10月份是柿子熟的季节，赶紧来做柿子干吧
二、柿子饼
削去柿皮，放在篾折子上令其日晒夜露（不能淋雨），待柿子表面干枯，即用手一个个地压成饼形，再放于篾折子上日晒夜露，约七到十天后，再压一次，这时涩味已全部消失，然后将其上缸，让其自行上一层白白的糖霜，然后以十个为一筒，用棕叶扎好即成。家里来了客人，核桃板栗加柿饼，热情款待。这种柿饼甘甜可口，软而不稀，营养丰富，老少适宜，也是很能出手的馈赠佳品 柿饼多系自然干制而成,各地制作方法不完
全相同,但基本大同小异.
分为
1原料采收及处理；2晾晒和捏饼；3上霜；4分级包装；5储藏食用 产品质量要求饼大肥厚,肉质柔软透明,外披白色柿霜,口感清凉, 致密化渣.一下面介绍柿饼的制作过程.
1原料采收及处理
当果实由黄转红尚硬未软时采收,采收时要 注意留成"T",状果柄,以利挂晒,尽量避免机械
损伤.采收后剔除病虫害果和伤果,进行旋皮, 要求旋得薄而匀,不漏旋,不重旋,果柄周围留 皮宽度不得超过1厘米.
2晾晒和捏饼
旋皮后立即上架晾晒,最好是采收,旋皮, 上,架连续作业.即选择通风,干燥向阳处,用木 棒搭架,架上绑上直径0.5厘米粗的两股合一的麻绳,将旋过皮的柿子"T",果柄插人两股绳合缝中 间,自上而下,直到接近横椽为止,挂好一串再
开始挂第二串,在晒制过程中若遇雨天,用席或塑料薄膜覆盖,雨后揭开再晒,待柿果表面形成
一层干皮,即进行第一次捏饼,随捏随转,纵横 都捏到,直至内部变软为止.捏后再晒5-6天,将柿整串取下堆起,用麻袋覆盖两天后,进行第二次 捏饼,这次从中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟形.以后再晒3-4天,堆积回软.回软后再晒3-4 天,即可上霜.
3上霜.柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶,
主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清凉甘甜,有润 肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆于柿饼表面,不但美观,而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发, 保持柿饼柔软可口.上霜时,先将缸洗净,然后给缸底铺一层10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一层柿 饼,柿饼上再放一层柿皮,再立放一层柿饼,直至装到八成满,上面盖上柿皮,加盖,用泥封缸,置 于阴凉处约经1个月左右即可上霜. 柿饼能否上霜,主要取决于柿饼本身的含水量,晒得过干或过湿,都不易出霜.因此,在人缸 时应检查其所晒程度.若用手压有坚硬感,表明晒得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜覆盖 1-2小时,使柿皮将水分吸收后再人缸.若用手压无弹性,感觉过软,表明晒得不够干,应选择干燥
通风处再晾晒1-2天,否则人缸后会造成柿饼表面 出水,发粘,霜少,或根本无霜.此外,上霜与环境温度也有关系,温度越低,上霜越好,因为低温 使可溶性固形物溶解度下降,容易结晶析出. 柿饼由鲜柿子加工而成，是一种香味醇厚，不涩口的营养食品。
一、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。
二、刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
三、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。
四、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为
夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。
五、露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。
六、贮藏：制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入
教您黄桂柿子饼怎么做，如何做黄桂柿子饼1.面粉1000克加入去蒂、去皮的柿子，搅碎和成软面团，再陆续揉进500克面粉，成为较硬的面团，撒250克面粉在面团周围饧面。
2.猪板油切成小丁，与250克面粉、糖桂花、糖玫瑰、白糖、青红丝、核桃仁一起搓匀为糖馅。
3.取小面剂，按成扁片，包入糖馅，双手旋转封口成球形，即成饼坯。
4.平底锅放入菜籽油烧热，加入按成扁圆形的柿饼生坯，两面烙至金黄色熟透时即成。 黄桂柿子饼的制作要领：1.柿子肉浆一定要搅细与面粉拌匀，不能有肉块；
2入锅烙时，加少许底油抹锅，不能油多；
3.烙时要常翻身，保持两面颜色一致。.
传统制法 （1）将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。
柿子饼
（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。 （3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面
粉可做饼80个）。 （4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。 自然干燥法 操作要点： 1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
柿子饼
2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。 3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。 人工干燥法 此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。 操作要点： 1、原料及预处理：同自然干燥。
柿子饼
2、烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。 注意事项： 1、烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2、烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。 3、出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。
制法： （1）将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。
（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉
柿子干 糖霜第五篇
《拼图糖霜饼干》
主料 黄油 80g糖粉 205g鸡蛋 1个低筋面粉 250g香草精 2滴 辅料 蛋白 20g柠檬汁 适量惠尔通色素 适量步骤
1.先分别找到要用的图画和拼图的样式，我还是用最笨的办法：用薄纸从电脑屏幕上拓印来的，但要保证两张图的大小是一致的。2.饼干的材料3.软化的黄油放入打蛋桶中，加入糖粉 70g，先用刮刀将黄油和糖粉拌合，否则直接启动打蛋器糖粉会飞出来哦，然后启动打蛋器，打至颜色开始变浅
4.分次加入鸡蛋液，每次要打到完全吸收后再加入剩下的，直至全部加完，体积变大并且蓬松5.加入香草精数滴搅打均匀6.将低筋面粉过筛加入，用刮刀切拌成松散的团7.将这样松散的面团加入到保鲜袋中，来回折压两三次成为一团即可，放入冰箱冷藏松弛 1 小时
8.将饼干面团擀成约 4—5 毫米厚的面皮，将做好的拼图模板放在上面，先用小刀切出四边9.去掉多余面团，然后减去拼图的一个小图，放在面坯，用小刀小心刻出来，做这步时最好提前将面坯入冰箱冷藏到稍微有硬度，比较好操作。10.如此按减法的方式将拼图整体全部刻下来后，再将他们分开，并排放在烤盘上。 找根粗的吸管， 利用吸管的弧度将小块拼图的凹进去的部分再稍微扩大一点， 防止饼干烤过后因膨胀无法拼在一起。
11.烤箱提前预热 165℃，放入饼干坯，烤制 15 分钟左右边缘微黄即可12.烤好的饼干小心的防止烤架上晾凉13.饼干彻底晾凉以后，试着将它们拼在一起。若有无法拼合的地方，只要用小刀将多出的边缘稍微刮去一些就可以了。
柿子干 糖霜第六篇
《番薯干：糖霜砒霜傻傻分不清楚？》
番薯干：糖霜砒霜傻傻分不清楚？
许多买过番薯干的朋友会遇到一个问题，番薯干表面的糖霜总让人感到疑惑，不知那是什么？是霉斑or……但只要有过晒制番薯干经历的人都会知道，这番薯干表面的白霜是因为番薯水分蒸发后，糖分渗透到表皮上形成的糖霜。
虽然这糖霜对人体健康无害，但是，番薯干表面的糖霜和霉变总让人难以区分，反而会存在将质变番薯干误食的风险。而且，近几年也出现无良商家使用白色的人工糖霜欺骗消费者，有些是面粉，有些是滑石粉更有甚者是钛白粉来代替自然糖霜，这些工业原料对人体肝肾有很大的伤害，不免令人惊心。
连城县番薯干已有三百年的发展历史，早已形成完备的番薯加工产业体系，产量占全国的80%以上。早些年，连城番薯加工企业就已考虑到消费者对番薯干表面糖霜的疑虑，观感度及食品安全问题，经过多番研究，寻得通过科学配方，调整番薯干制作配料的方法，生产出的番薯干析出糖霜的时间已延至半年甚至更长，所以我们在市面上见到的新鲜连城番薯干几乎没有糖霜附着表面。
配方更科学，食用更安全的无糖霜番薯干，还不快来尝一尝～
柿子干 糖霜第七篇
《蛋白糖霜造型饼干》
蛋白糖霜饰圣诞饼干
原料：黄油120克、糖粉60克、盐少许、蛋23克、香草
精少许、低筋面粉180克。
表面装饰：蛋白糖霜、食用色素、彩色碎糖、彩色
装饰糖。
做法：
⒈室温软化黄油，糖粉过筛，低筋面粉和盐混合过筛备
用。
⒉室温软化的黄油打软后，加入过筛的糖粉（图1）
打匀（图2）。
⒊加入蛋液（图3）搅匀后，加入香草精搅匀（图4）。 ⒋加入过筛的低筋面粉和盐（图5）拌匀后（图6），用保鲜袋包好（图7），入冰箱冷藏30分钟左右。 ⒌冷藏后的面团取出，案板上洒薄薄的粉粉，将面
团放上去，擀成3mm厚的薄片。
⒍用各种形状的压模压出饼干坯（图8），移至烤
盘上（图9）。
⒎入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10分钟。 ⒏出炉退高热后，将饼干移至晾架上晾凉。 ⒐用蛋白糖霜和各种装饰糖按自己喜欢装饰即可。
这些就是刚出炉的饼干坯：
装饰圣诞饼干的糖霜不需要很多种颜色，基本的白，加上红、黄、绿就行了，为了勾边，我又调了种浅一点的
绿色。说说怎么画的吧：
⑴第一张图里的雪人：留出帽子的位置，全身涂白色的糖霜——用红色画出帽子和围巾——用白色给雪人的身体勾边——用红色给帽子勾边——用黄色给围巾勾边——用巧克力笔点上眼睛和扣子——用粉色巧克力笔
画脸蛋和嘴巴。
⑵手套：将松紧口的位置涂上白色糖霜——在手掌的位置涂红色糖霜——基本干后勾边——用白色勾松紧口的
边——在手套上画上图案。
树叶：整体涂上深一点的绿色——用浅一些的绿色
勾边——画出叶脉。
星星：留出星星的一角后，把星星的尾巴涂上白色糖霜——干后在星星的位置涂适量糖霜——趁未干快速
洒上黄色碎糖——用白色糖霜勾边。