【www.guakaob.com--元宵节】
用干糯米粉如何做元宵(一)
《元宵制作大全》
元宵(汤圆) 元宵(汤圆)起源元宵节的主要吃食是元宵,在我国也由来已久.元宵也叫"汤圆","圆子".据说元宵象征合家团圆,吃 元宵意味新的一年合家幸福,万事如意. 吃元宵的习俗源于何时何地,民间说法不一.一说春秋未楚昭王复国归途中经过长江,见有物浮在江 面,色白而微黄,内中有红如胭脂的瓤,味道甜美.众人不知此为何物,昭王便派人去问孔子.孔子说:"此 浮萍果也,得之者主复兴之兆."因为这一大正是正月十五日,以后每逢此日,昭王就命手下人用面仿制此 果,并用山楂做成红色的馅煮而食之.还有一种说法,元宵原来叫汤圆,到了汉武帝时,宫中有个宫女叫 元宵,做汤圆十分拿手,从此以后,世人就以这个宫女的名字来命名.这两个传说不见史料记载,不足为 信. 元宵节吃元宵的最早记载见于宋代.当时称元宵为"浮圆子","圆子","乳糖元子"和"糖元".从《平园 续稿》,《岁时广记》,《大明一统赋》等史料的记载看,元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开始 的.因元宵节必食"圆子",所以人们使用元宵命名之.元宵在宋朝很珍贵,姜白石有诗"贵客钩帘看御街, 市中珍品一时来,帘前花架无行路,不得金钱不肯回."诗中的"珍品"即指元宵.生意人还美其名曰"元宝" . 元宵以白糖,玫瑰,芝麻,豆沙,黄桂,核桃仁,果仁,枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,风 味各异.可汤煮,油炸,蒸食,有团圆美满之意.陕西的汤圆不是包的,而是在糯米粉中"滚"成的,或煮 司或油炸,热热火火,团团圆圆. 到了现代亦有与元宵节有关的故事.袁世凯在做了大总统之后心犹未甘,还想当皇帝,因美梦不能成 真,终日烦恼.一日他的姨太太说要吃元宵,话刚一出口,就被袁世凯打了一个耳光,因"元宵"与"袁消" 谐音,从此袁世就给手下的人下了个命令,以后不许再说"元宵",而只能说"汤圆".后来有人就此事写了一 首打油诗:"诗吟圆子溯前朝,蒸化煮时水上漂.洪宪当年传禁令,沿街不许喊元宵.各种元宵(汤圆)的制作方法: 元宵(汤圆)是用糯米粉做成的圆形食品,从种类上分,可分实心和带馅的两种.带馅的又有甜,咸 之分.甜馅一般有猪油豆沙,白糖芝麻,桂花什锦,枣泥,果仁,麻蓉,杏仁,白果,山楂等;咸馅一般 有鲜肉丁,火腿丁,虾米等.用芥,葱,蒜,韭,姜组成的菜馅元宵,称"五味元宵",意寓勤劳,长久, 向上. 元宵(汤圆)的制作方法很多,南北方有很大的差异.南方做元宵时,先将糯米粉用开水调和成皮, 然后将馅"包"好;北方做元宵,先把馅儿捏成均匀的球,放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃,不时加入 清水使馅沾上越来越多的糯米粉,直至大小适中.元宵大小不一,大者如核桃,小者若黄豆 元宵的吃法亦很多,可水煮,炒,油炸,蒸等.实心的小元宵若加
酒酿,白糖,桂花煮食,风味独特, 宜于兹补.赖汤圆: 赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史.老板赖源鑫从 1894 年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮, 不露馅,不浑汤,吃时不粘筷,不粘牙,不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃.现在 的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富. 原料: 原料: 糯米 500 克,大米 75 克,黑芝麻 70 克,白糖粉 300 克,面粉 50 克,板化油 200 克,白糖及麻酱各适量. 制作方法: 制作方法 1.将糯米,大米淘洗干净,浸泡 48 小时,麻前再清洗一次.用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成汤 圆面. 2.将芝麻去杂质,淘洗干净,用小火炒熟,炒香,用擀面杖压成细面,加入糖粉,面粉,化猪油,揉拌均 匀,置于案板上压紧,切成 1.5 厘米见方的块,备用. 3.将汤圆面加清水适量,揉匀,分成 30 坨,分别将小方块心子包入,成圆球状的汤圆生坯. 4.将大锅水烧开,放入汤圆后不要大开,待汤圆浮起,放少许冷水,保持滚而不腾,汤圆翻滚,心子熟化, 皮软即熟. 5.食用时随上白糖,麻酱小碟,供蘸食用.奶香雨花汤圆 主料: 主料:汤圆粉 辅料: 辅料:可可粉,豆沙馅 调料: 调料:白糖,桂花酱 烹制方法: 烹制方法: 1,将汤圆粉用早餐奶和成面团,揉制软硬适中,可可粉加早餐奶和成咖啡色面团,将白色面团和咖啡色面 团分别搓成长条,平行后卷起搓成一条,下剂子包入豆沙馅制成汤圆; 2,将制好的汤圆下入开水中煮熟,捞出放入碗中,调入白糖,桂花酱即可. 特点: 特点:造型美观,软糯香甜. 祈福汤圆 主料: 主料:糯米粉 辅料: 辅料:虾馅,香芹 调料: 调料:盐,味精,香油,醋,生粉 烹制方法: 烹制方法: 1,将香芹切成末,香菜,姜切末,放入虾泥中,调入盐,味精,香油搅拌均匀制成馅备用; 2,将一份面粉的两成取出和成烫面,再将剩余的面粉放入烫面中,用凉水和成面团,揉匀成长条状,下剂 逐个包入虾馅制成汤圆,待蒸锅上汽后蒸 6 分钟左右即可,用香菜末,姜末,香油,盐,味精,醋调制成 汁搭配食用. 特点: 特点:口感软糯,鲜香可口.糯米圆子 主料: 主料:肉馅,糯米 辅料:冬笋,马蹄,茶干 辅料 调料:盐,味精,白糖,酱油,水淀粉 调料 烹制方法: 烹制方法 1,将糯米洗净后加热水蒸 30 分钟左右,冬笋煮熟切丁,茶干切粒,马蹄切粒,将肉馅加葱姜一起剁碎备 用; 2,将蒸好的糯米取出,放入肉馅(一斤糯米加四两到五两肉),加盐,白糖,酱油,味精,冬笋粒,马蹄 粒,茶干粒搅拌均匀,手中沾上水淀粉,取出肉馅逐个搓成圆子; 3,坐锅点火倒入适量油,将圆子下入炸至金黄即可.特点:色泽金黄,外酥里嫩. 特点 黄金汤圆 主料: 主料:汤圆粉 辅料: 辅料:南瓜蓉,猪肉馅,葱,姜 调料: 调料:老抽,料酒,胡椒粉,
黄酱,香油 烹制方法: 烹制方法: 1,将糯米面中加入南瓜蓉(比例为 2:1),用清水和到软硬适中后放置片刻备用; 2,坐锅点火倒油,放入肉馅,加葱姜煸香,烹入料酒,煸至水分挥发后加少许酱油,黄酱,胡椒粉,味精, 白糖,香油,炒匀出锅即可; 3,将面团下剂,包入炒好的肉馅制成汤圆,开水下锅煮熟即可. 特点: 特点:色泽金黄,软糯咸香. 健康五色汤圆 馅料的材料: 馅料的材料:花生 100 克,黄油 10 克,色拉油少许,白砂糖适量 馅料的做法: 馅料的做法: 1,锅烧热后,放入花生小火炒香; 2,花生去皮,放入干磨机中磨成碎末; 3,在花生末中放入白砂糖,黄油,色拉油混合均匀即成馅料; 4,将馅料放入冰箱中冷藏一小时即可.(另外做了一种黑芝麻馅,做法和花生馅是一样的) 汤圆的材料: 汤圆的材料:糯米粉 150 克,澄粉 50 克,胡萝卜 1 根,紫甘蓝 3 片,可可粉,抹茶粉适量,水适量 汤圆的做法: 汤圆的做法: 1,胡萝卜,紫甘蓝用榨汁机榨汁; 2,糯米粉分成五份,分别加入胡萝卜汁,紫甘蓝汁,抹茶粉冲的温水,可可粉冲的温水,清水和成五色面 团; 3,澄粉用开水和成面团,分成五份,揉到五色面团中(加澄粉是为了让汤圆定型更漂亮); 4,将揉好的面团分成若干小份,包入馅料,即成汤圆; 5,将包好的汤圆放入开水中煮熟即可. 双色巧克力汤圆 原料: 原料:汤圆皮,糯米粉 200 克,温水 100 克,可可粉 10 克,巧克力花生馅,巧克力碎 100 克,花生酱 2 大勺,糖,1 大勺 做法: 做法 1,糯米粉加温水和成团,取 50 克放入开水锅中煮 1 分钟,捞出放回面团中揉匀,取一半的面加入可可粉 混合均匀搓成长条,将剩余的一半也搓成条,扭成麻花状 2,巧克力碎加花生酱糖搅拌成馅,面团分成适合的大小,用拇指压个坑,包入适量的馅,收口成圆形 3,锅中加水烧开,放入汤圆,水再次开以后煮 5 分钟,汤圆浮起即可 豆腐汤圆 原料: 原料:馅料—猪肉馅,荸荠,葱姜,胡椒粉,香油,盐,味精,外皮—豆腐盐,沾粉—糯米粉 (汤圆粉) 做法: 做法 1,准备:荸荠去皮切碎丁,葱姜切碎末,与其他调料一起拌到肉馅中,可适当添加点水,搅打.豆腐(选 嫩些的,口感软)包到纱布中挤去多余水分(不要太干)后,放一碗里,加少量盐提味(淡淡有一点咸味即可). 2,包汤圆:一小团豆腐放手心压扁成大概 5mm 厚的外皮,取乒乓球大的肉馅滚圆放到外皮上,轻轻包住 馅,如果没完全包住可以再补一点豆腐,双手轻轻握握,一个汤圆就包好了.轻放到盛放糯米粉的盘子中, 晃动盘子使豆腐汤圆均匀滚上粉. 3,煮汤圆:开水锅里下汤圆,煮 6-7 分钟即可,碗里依个人喜好放些紫菜葱花盐香油,冲滚水,摆汤圆, 撒些香菜.什果珍珠汤圆 原料: 原料:自己喜欢的水果若干种,糯米粉 100 克,清水足量,食盐少许 做法: 做法: 1,将原料 a
中的各种水果切成 1.5 厘米见方的小块,浸泡于淡盐水中,备用. 2,糯米粉加水 50 克和成团后,揉出直径 0.5 厘米左右的珍珠汤圆. 3,将珍珠汤圆下水煮至浮出捞出,投入冰水中冷却,以增加口感的弹性. 4,将水果块和冷却后的珍珠汤圆投入煮汤圆的汤中搅拌均匀,根据自己的口味加适量冰糖装碗. 操作提示: 操作提示:水果的选择要注意搭配上的禁忌.揉好的珍珠汤圆放在案板上要间隔开,避免粘连.为防止变 干,可以盖上潮湿干净的屉布.食用的时候表面再撒些炒香的芝麻,味道更丰富,放入冰箱内冷却后口味 更佳. 山城小汤圆 材料: 材料:吊浆汤圆粉 2400 克,猪边油 600 克,川白糖 850 克,黑芝麻 150 克,核桃仁 100 克. 做法: 做法: l,猪边油撕去膜,洗净,切作樱桃般大的颗粒.核桃仁用 开水浸泡过,去皮,用油炸酥,研细.芝麻淘 洗干净,炒熟,研细. 上述三种料同盛于盆中,加白糖合均匀,倒案板上,用小木板紧压成 1.5 厘米厚 块,再切成 1.5 厘米小方块,分别搓圆成馅心. 2,汤圆粉加适量清水合过,揉成团,下剂成每个 7.5 克重 的皮,包上馅心,搓圆成龙眼般大的汤圆. 3,锅洗净,掺水烧沸,逐个下汤圆,用汤瓢轻轻推转,水再沸后不断加冷水,令保持微开,视汤圆均浮于 水面上不断翻滚即熟.用漏勺按每碗 10 个舀入碗内,分别再舀锅内少许开水入碗中即成.桔露汤圆 主料: 主料:蜜橘 200 克,糯米粉 250 克 辅料: 辅料:小麦面粉 25 克,樱桃 25 克,桂圆肉 25 克,青豆 25 克,菠萝 25 克, 调料: 调料:江米酒 50 克,白砂糖 150 克 制作方法: 制作方法: 1. 将无核密桔去皮,再逐瓣剔去薄皮,每瓣桔肉从中切开成 2 块; 2. 菠萝切成长,宽各 1.3 厘米的薄片; 3. 桂圆肉用温水泡 5 分钟,滗去水; 4. 取小碗 1 只,放入白糖,玫瑰糖 25 克,面粉,加清水 25 毫升,调匀成馅子; 5. 将湿糯米粉 100 克搓成 4 个丸子; 6. 搓好的丸子放入沸水锅中煮熟捞出; 7. 再和剩余的湿糯米粉揉匀,先搓成条,再均匀地扯成 30 个坯子; 8. 做好的坯子逐个包入馅子,搓成鸽蛋形的汤圆,放入沸水锅中煮熟; 9. 炒锅置旺火,下清水 500 毫升,白糖烧开.山药汤圆 主料: 主料:糯米粉 250 克,山药 200 克 辅料: 辅料:猪肉(肥瘦)150 克 调料: 调料:白砂糖 100 克 制作方法: 制作方法: 1.把猪肉洗净后,剁成肉末; 2.生山药洗净后蒸熟; 3.山药剥去外皮,放入大碗中,捣烂; 4.然后加入猪肉末及白糖,一同搅拌均匀,做成馅料; 5.糯米粉加入清水适量,揉和; 6.糯米团,分小团,擀皮; 7.糯米皮,包入馅,团成团,即如常法做成汤圆; 8.锅中烧水,煮熟即可食用. 核桃酪汤圆 原料: 原料: 干核桃仁 150 克,江米 50 克,江米面 150 克,麻仁 100 克,小枣 50 克,面粉,桂花少许. 做法: 做法: 1.将白糖放入碗内,加桂花,麻仁,面粉少许,再
加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成 1.5 分厚片,改 切 1.5 分见方的丁,即咸汤元馅. 2.将江米面放入簸箕里.汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米 面,连续三次,即成汤元.下入锅内煮 10 分钟左右,漂起即熟. 3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡 12 小时. 4.把江米,桃仁,小枣肉放人碗中,加清水 4 两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆. 5.净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗 内,将煮熟汤元捞入即成. 鲜肉汤圆 做法: 做法: 1.将猪肉肉糜加盐,酱油,麻油,砂糖,姜蓉,葱花,高汤,淀粉调成肉馅. 2.糯米粉加水和面,下剂,包入肉馅,搓成汤圆. 3.将汤圆下开水锅煮,煮至汤圆浮起即可.胡萝卜莲蓉汤圆 原料:汤圆粉,胡萝卜,干莲子. 原料 调料:糖 调料 做法: 做法 1.胡萝卜洗净切小丁,放在搅拌机中打成茸. 2.用汤圆粉,温水和胡萝卜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子. 3.干莲子提前用清水泡一晚,然后用高压锅煮烂,用干纱布过水. 4.锅中放油,倒入莲茸,加适量糖炒成泥状,莲子与糖,油的比例约为 4:2:1. 5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可. 特点:颜色澄黄,莲茸馅有淡淡余香. 提示:用高压锅煮莲子时要多放水,约占高压锅容积的 2/3 为宜.
用干糯米粉如何做元宵(二)
《元宵 制作PPT》
元宵、汤圆 の 制作
汤圆是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。
元宵与汤圆不同的是元宵是先是拌馅料，和匀后摊
成大圆薄片，晾凉后再切成骰子小的立方块。然后把
馅块沾水在面粉成的米粉里像雪球般滚动成了元宵。做成的元宵江米粉层较薄、表面是干的并且没有痕迹，下锅煮时江米粉才吸收水分，此种做法在北方比较盛行。南方多为汤圆则是先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放臵几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。薄竹片状的工具挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤圆表皮已含有足够的水分,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。
甜馅汤圆本身已有甜味，所以汤不需要再加糖，以减少热量摄取；若是无馅小汤圆，汤可以用糖桂花、甜酒酿、花茶或者桂圆红枣汤、桂圆姜汤取代，后者可有补身祛寒的功效；煮咸汤圆时可放一些蔬菜，增加纤维素。
芝麻汤圆
原料：适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、桃仁(压碎)、芝麻、化猪油。
做法：
1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1~2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。
2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。
3.将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。
4.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。
水磨汤圆
原料：压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。
做法：
1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟后捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放入缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟后放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。
2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。
3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7~8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。
肉汤圆
原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
做法：
1.将糯米与大米混合，浸1~2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
2.在锅中倒入油少许，油七分熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。
3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放 冰箱里冷冻，切成小块为馅心。
4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。 橙羹小汤圆
原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。
做法：
1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃
仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。
2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨，挤出汁。
3.水煮沸时，把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。
拔丝小汤圆
原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(实耗100克)。
做法：
1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放入糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。
3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。
4.将炒勺臵火上，注入少许清水，下入白糖150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。
赖汤圆
原料： 糯米1000克，大米250克，白糖300克，猪油
用干糯米粉如何做元宵(三)
《元宵和汤圆的百余种做法》
【枣泥元宵】
原料：
糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。 制法：
1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。
2.再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅块备用。
3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成。
4.锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可。
【成都赖汤圆】
上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因其汤圆质好、味美，人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。
又是一个花灯摇曳的时节，空气似乎也变得香甜起来。在这喜庆的日子里，最幸福的事情莫过于亲自动手包汤圆！也许我们的“作品”并不考究，甚至看上去有点简单、有点笨拙，但这些用心调制的汤圆却格外营养健康、温暖动人。 ★汤圆制作小窍门
和面：
● 通常一两汤圆粉可以包5个汤圆，和面时面与水的比例约为3∶1。
● 由于汤圆粉黏性较强，一般用温水和即可，和好面后直接包馅，不用醒面。
● 如果希望汤圆的颜色有些变化，可以在和面时加入不同颜色的汁水。 做馅：
● 汤圆馅可以随心所欲，传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅，新派一些的可以做成肉馅、水果馅„„原则是只要自己喜欢就好。
● 我们这里介绍的几种汤圆馅听上去没什么特别，但每一种馅都是用新鲜原料自制而成，虽然比起从超市里直接购买馅料麻烦一些，但糖分、油量可以自己控制，“绿色”、“天然”是可以保证的。
调汤：
● 通常煮汤圆都用清水，因为这样更能突出汤圆本身的滋味，否则有喧宾
夺主之嫌。
● 如果想吃得有情调些，可以在汤里加入果汁、花瓣等，不过前提是要与汤圆的“内容”相吻合，否则不免有些怪异。
煮汤圆：
● 用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，不会粘锅底。
● 汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用小火，否则汤圆会不断翻滚，不仅容易破裂，而且会因为受热不均，使得外熟内硬。
● 汤圆入锅后，每开一次应该点入适量的冷水，使它保持似滚非滚的状态，开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。
● 汤圆煮过两三锅后，汤会变得浓稠，应该换水再煮，否则熟得慢，容易夹生。
八款汤圆温馨营养
★南瓜三鲜汤圆
特点：味道鲜咸，口感别致。
备料时间：30分钟
烹调时间：10分钟
原料:汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇。
调料:葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒。
做法：
1.南瓜洗净切成小块，放入高压锅煮15分钟，过凉后在搅拌机中打成茸。
2.用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
3.将猪肉、白菜、虾仁、香菇，加调料做成三鲜馅。
4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。
厨师提示：其他种包饺子的馅料都可以尝试使用。
★紫甘蓝枣泥汤圆
特点：汤圆皮微紫色，枣泥馅香而不腻。
备料时间：50分钟
烹调时间：10分钟
原料:汤圆粉、紫甘蓝、红枣。
调料:澄面、糖。
做法：
1.紫甘蓝洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。
2.用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面，制成等大的剂子。
3.红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。
4.用干纱布将枣肉过滤，加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉
炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1。
5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。
★水果什锦小汤圆
特点：五颜六色，小巧玲珑。
备料时间：15分钟
烹调时间：10分钟
原料:汤圆粉、任意水果。
调料:淀粉、糖。
做法：
1.用汤圆粉、温水和面，把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。
2.将水果洗净切成小粒。
3.将小丸子放进锅中煮熟，然后放入水果粒。
4.勾薄芡后捞出锅食用即可。
厨师提示：如果之前包了彩色汤圆，可以提前留出一些面做小圆子。
用干糯米粉如何做元宵(四)
《元宵馅的制作方法大全》
元宵馅的制作方法大全
元宵馅的制作方法有哪些?正月十五元宵节，是全家团团圆圆的日子，这天要吃元宵。元宵是将糖馅放入笸箩中不断滚摇，用类似滚雪球的方式，使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。下面一起来学习元宵馅的制作方法吧。
一、黑芝麻馅
材料：黑芝麻200克、化猪油(用黄油也可以)30克、细砂糖适量。
做法：
1、将黑芝麻放入干净的锅中用小火炒香(注意不要炒糊了)，做花生馅的话将花生炒熟或者用烤箱烤熟，去皮。
2、将炒香的黑芝麻和砂糖一起放入搅拌机搅拌干粉的容器中打成细末，图片用的是搅拌花生馅的图。
3、将打好的黑芝麻末和熔化的猪油(常温也可)一起拌匀。
4、将拌匀的馅料放入保鲜盒中按平，冷藏成型即可。
二、枣泥馅元宵
材料：元宵粉、紫甘蓝、红枣、澄面、糖。
做法：
1、紫甘蓝洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。
2、用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面，制成等大的剂子。
3、红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。
4、用干纱布将枣肉过滤，加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1。
5、将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。
三、肉馅元宵
材料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。 做法：
1、将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
2、在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。
3、熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放 冰箱里冷冻，切成小块为馅心。
4、将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
5、将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
6、在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。
四、珍珠馅元宵
材料：面粉125克，鸡汤250克，海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，酱油、精盐、咪精、香油适量。
做法：
1、先将面粉用水和好揉成面团，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上补面，然后用手将小丁搓成豆粒大小，放入筐内，筛出面粉。
2、勺内添鸡汤，加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料，待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放入菠菜、味精，出勺时加少许香油即可。
五、什锦元宵馅
材料：核桃仁50克，花生50克，红糖250克，蜜饯30克，黑芝麻30克，陈皮2块，猪油100ml。
做法：
1、将核桃仁和陈皮一起放入干净无油的锅中，用小火焙出香味，要保持不停的翻炒，防止变糊。
2、核桃焙香后盛出，放入花生仁也焙出香味，然后使其自然晾凉，剥去外层红皮。
3、将红糖切碎(如果直接用粉末状的红糖，这一步可以省略)，蜜饯切碎后混合在一起。
4、花生、核桃、陈皮、黑芝麻分别舂成粉末状。
5、猪油放在火上用微火烧至溶化，然后倒入馅料中，用手拌匀后轻轻捏成圆球，即成元宵馅。
6、元宵粉用温水和成面团，然后包上馅料，捏紧搓圆。放入开水中，用中火煮至元宵浮起、膨胀即可。
六、五仁馅元宵
材料：元宵皮：糯米粉600克左右;五仁馅：核桃、花生仁、瓜子仁、白芝麻共80克，葡萄干20克，猪油40克，白糖60克，熟面粉(用微博炉加热一分钟即可)10克。 做法：
1、干果炒熟或者加热烘烤一下更香，然后放入研磨机搅打成粉末，如果喜欢有颗粒的可以稍微打一下就行。
2、加入切碎的葡萄干，跟白糖、猪油和熟面粉混合，揉搓成团，然后分成小块，揉圆。
3、如果太软可以冷冻10分钟定型。
用干糯米粉如何做元宵(五)
《怎么做汤圆》
怎么做汤圆
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水磨汤圆
原料：压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。 做法：
1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。
2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。
3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。
肉汤圆
原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
做法：
1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。
3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放 冰箱里冷冻，切成小块为馅心。
4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。
珍珠圆子(1)
原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯)。
做法：
1.将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。
2.取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。
3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。
4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。
5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。
珍珠汤圆(2)
原料：面粉125克，鸡汤250克，海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，酱油、精盐、咪精、香油适量。
做法：
1.先将面粉用水和好揉成面团，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上补面，然后用手将小丁搓成豆粒大小，放入筐内，筛出面粉。
2.勺内添鸡汤，加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料，待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放人菠菜、味精，出勺时加少许香油即可。
核桃酪汤圆
原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。
做法：
1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即咸汤元馅。
2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤元馅沾满江米面，连续三次，即成汤元。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。
3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。
4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中，加清水4两拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。
5.净勺放开水一斤半，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将桃仁浆下入，搅匀咸粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤元捞入即成。
橙羹小汤圆
原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。
做法：
1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。
2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨，挤出汁。
3.水煮沸时，把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。
拔丝小汤圆
原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(实耗100克)。
做法：
1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成
2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。
3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。
4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白糖150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。
鸽蛋汤圆
原料：压干的新鲜水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖挂花少许。
做法：
1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制约15分钟，见拔丝后立即离火，趁热将三分之一糖浆倒入铁板上，用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌，然后将铁 板上的糖浆围成一个坑，再倒人三分之一，仍旧用刮板、菜刀将糖浆搅拌，待剩余的糖浆全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅，用手使劲捏 搓成长条，再切成豆粒大小的糖粒，待用。
2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成饼，加入锅内煮熟，捞出浸在凉水中，冷却后揉进粉团内，揉至不粘手为止，用湿布盖上备用。
3.取粉坯一块(约10克重)，用大拇指按一个坑，放入馅心，包拢，搓成圆长形。
4.待水煮沸后，将圆子入锅，用勺子搅动，等圆子浮上水面后，再煮20分钟，见圆子表皮成深玉色并有光泽时，即可捞出，倒进已备好的冷水中，让其迅速 冷却。再将圆子捞出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，将每个圆子的底部滚上芝麻粉，四只一排、八只一组，放在光纸或粽叶上即成。
酒锅汤圆
原料： 糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。 做法：
1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。
2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。
3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。
脂油汤圆
原料： 糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。
1.糯采用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆。
2.板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成馅。
3.用水将三分之一的吊浆煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。
4.待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。
赖汤圆
原料： 糯米1000克，大米250克，白糖300克，猪油150克，面粉50克，芝麻30克。
做法：
1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。
2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用筛子筛匀，加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，用刀切成方块，大小随意。
3.用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平，再把馅放在粉子当中，包严即成。
4.煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面，再翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出。
巧克力汤圆
特点：巧克力馅香浓润滑。
原料:汤圆粉、巧克力。
调料:糖。
做法：
1.用温水与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
2.将巧克力掰成小块，在搅拌机中打碎。
3.将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎（根据自己的口味酌量加糖或者不加）。
4.揉成汤圆球下锅煮熟，巧克力碎会自动融化。
厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错，均可尝试。
拔丝小汤圆
原料：
糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(实耗100克)。
做法：
1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。
3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。
4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白搪150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。
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翡翠芸豆汤圆
特点：外表鲜绿，馅儿的味道清香。
原料:汤圆粉、菠菜、芸豆。
做法：
1.菠菜洗净切成1寸长的小段，焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。
2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
3.芸豆洗净用高压锅煮烂，在搅拌机中打成茸，用干纱布过水。
4.锅中放油，倒入芸豆茸，加适量糖炒成泥状，芸豆与糖的比例约为2∶1。
5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。
厨师提示：菠菜焯水时间不宜过长，以免营养物质流失。
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胡萝卜莲蓉汤圆
特点：颜色澄黄，莲茸馅有淡淡余香。
原料:汤圆粉、胡萝卜、干莲子。
调料:糖。
做法：
1.胡萝卜洗净切小丁，放在搅拌机中打成茸。
2.用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
3.干莲子提前用清水泡一晚，然后用高压锅煮烂，用干纱布过水。
4.锅中放油，倒入莲茸，加适量糖炒成泥状，莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1。
5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。
厨师提示：用高压锅煮莲子时要多放水，约占高压锅容积的2/3为宜。 ======================================
炸红豆沙汤圆
特点：甜香脆嫩。
原料:汤圆粉、红豆。
调料:糖。
做法：
1.用汤圆粉和温水和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
2.红豆洗净用高压锅煮烂，用干纱布过水。
3.锅中放油，倒入红豆茸，加糖炒15分钟，红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。
4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球，在锅中炸熟即可。
厨师提示：炸汤圆时，会出现崩溅的情况，注意一定要用小火。
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南瓜三鲜汤圆
用干糯米粉如何做元宵(六)
《品味元宵 自制美味元宵汤圆》
品味元宵 自制美味元宵汤圆
作为我国的传统节日，相传元宵节已有1000多年的历史了，关于元宵节的应节食品，也是在长久的岁月中慢慢发展起来的。在南北朝时的元宵节，食用浇上肉汁的米粥或豆粥；到南宋，就出现了所谓的“乳糖圆子”，这应该是汤圆的前身了。后来发展到明朝，人们就以元宵来称呼这种糯米团子了。
在我们南方的民间，过元宵节都有吃汤圆的习俗，因此汤圆就成了当仁不让的主打食品。“汤圆”与“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人在新的一年里团团圆圆、和睦幸福。
近年来，汤圆的制作日见精致、丰富。对于芝麻汤圆、豆沙汤圆的制作，很多主妇已经是驾轻就熟了，这里有几种特色汤圆的制作方法，家庭主妇们可以学着做一做，到时候可以给家人一个惊喜哦。
猪肉汤圆
原料：适量的糯米粉、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
做法：1.将糯米粉加入适量水揉和。2.在锅中倒入油少许，油七成热时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。4.取一小块糯米面捏扁，包入馅心揉圆。5.将汤圆下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。
胡萝卜莲蓉汤圆
做汤圆不单可以在馅中做改变，其实皮也可以变化，像胡萝卜莲蓉汤圆，就是用胡萝卜来做皮，做出来颜色橙黄，莲蓉馅有淡淡余香。
原料：糯米粉、胡萝卜、干莲子、糖。
做法1.胡萝卜洗净切小丁，放入搅拌机中打成蓉。2.用糯米粉、温水和胡萝卜蓉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。3.干莲子提前用清水泡一晚，然后用高压锅煮烂，用干纱布过水。4.锅中放油，倒入莲蓉，加适量糖炒成泥状，莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1.5。将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球状，下锅煮熟即可。
小贴示：用高压锅煮莲子时要多放水，约占高压锅容积的2/3为宜。
成都赖汤圆
赖汤圆迄今已有百年历史。老板姓赖，所以得名“赖汤圆”。据说他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不黏筷、不黏牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
原料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。
制法：1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，用前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，沥干成汤圆面。2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、板化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将方块心子包入，成圆球状的汤圆。4.将大锅水烧开，放入汤
圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。
小贴士：如果嫌做汤圆面太麻烦，可以去超市购买现成的糯米粉代替。
紫甘蓝枣泥汤圆
原料：糯米粉、紫甘蓝、红枣、细豆沙、糖。
做法：1.紫甘蓝洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成蓉。2.用糯米粉、温水和紫甘蓝蓉一起和面，制成等大的剂子。3.红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。4.用干纱布将枣肉过滤，加少量细豆沙、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1.5。将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球，下锅煮熟即可。 特点：汤圆皮微紫色，枣泥馅香而不腻。
汤圆美味可口，但是却因其含大量油脂及糖分，热量很高，难以消化，不宜多食。一般来说，一次食用有馅的汤圆不要超过5颗，无馅的小汤圆不要超过40颗。
当然，元宵节不仅有汤圆这样的传统美食，各地的美食风俗已从单一走向多元，从吃饱吃好到吃出新意和健康，从精工细做到合理搭配营养。
由 整理提供
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