【www.guakaob.com--中秋节】
自制月饼简单做法篇一
《自制月饼的做法》
古代月饼被作为祭品于中秋节所食。中秋节 吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时，该种饼被
称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，
当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，
寓意团圆美好。 食材 豆沙馅
糖浆 75G 奶粉 5 克植物性油脂 25G 苏打水
(1:3 比例)2 克盐 1 克 100G 面粉模具
首先转化糖浆 75G,奶粉 5 克,植物性油脂
25G,苏打水(1:3 比例)2 克,盐 1 克混合均匀,筛
入 100G 面粉 用橡皮铲充分混合,出来的应该是黄色的非
常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小
时
将月饼馅与静至好的面团均匀等分,根据模
具的大小有所不同，
我的是 63G 的模具,.所以将面团分为 18G 的 小剂子,豆沙 45G.
建议大家先试一个.看看大小合适不. 包月饼.包的时候将手上弄一点面粉比较不 粘哦~
包的发拍的很详细,要小皮包大馅,一点一
点推上去.
包完后用要整形哦~将月饼皮弄的厚薄一致, 不要漏了哦~
用月饼模子压一下,豆沙比较软可以压成方
的,但是伍仁就不行哦~
压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模.
将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷
点水.
烤箱 200 度预热,放入月饼先烤 5 分钟.
取出来表面(记得只是月饼的表面哦~其他 地方不刷的)刷上蛋液.喜欢颜色深的可以刷蛋
黄液.喜欢颜色浅的刷全蛋液就可以了.不要刷
太多哦~
继续 180 度烤 15 分钟左右,根据月饼大小有
所调整.
取出放置冷却.
冷却后密封放置 2 天左右,等回油后就可以
吃了.
刚烤出来的月饼表皮是硬的,不是我们常吃 的软月饼,要等它回油.
回油后说明月饼才做成功了哦~
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自制月饼简单做法篇二
《家庭月饼制作方法》
家庭月饼制作方法
往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受，能在中秋时节吃到自己亲手做的月饼也是一种乐趣。
常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为 过节而繁忙，乐就在不言中。
材料：
月餅皮材料：
面粉 280 克、糖浆 3/4 杯、油 1/2 杯、碱水（alkali water）1/2茶匙.
月餅糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖浆)：
粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、檸檬1個
做法：
◎月餅糖胶製法：
1．粗砂糖、棉白糖、旧糖浆及清水一同放在锅內以中火煮沸.
2．加入檸檬汁后转用慢火熬煮約1小時，煮至糖浆滴在水
自制月饼简单做法篇三
《制作五仁月饼简易方法》
制作五仁月饼简易方法
个人经验仅供参考，以下为整个制作程序。
一、 准备工作：
1、转化糖浆的做法
材料：用白糖300克，柠檬汁50ML,水200克三种材料熬制。
首先白糖放入锅内，加水拌匀，中火烧开
其次加鲜榨柠檬汁50毫升，中火烧开，转小火，不再搅拌
最后熬煮约1个小时，至颜色发黄，稍微有些浓稠即可。在熬煮的过程中锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可用毛刷沾少量水将其冲洗进糖液中
注意:a熬煮糖浆时一定要小火，最后熬至差不多琥珀色即可。否则达不到一定的时间，水被熬干，颜色很浅。
b柠檬汁最好是鲜榨柠檬汁，这个味道是无可比拟的。如用白醋，味道会很怪。 c最后熬好的程度，要比蜂蜜稀很多。拿勺子往下倒时，像断了线的珠子一样就差不多。凉了以后，就会比蜂蜜稍粘稠一些。
d才熬好的糖浆，会有气泡。放置一两天使用最好。而且，糖浆的防腐很强，可以一次多熬一些，放到第二年使用也没有问题。
2、月饼模具、果仁和面的准备。
二、制作过程（以63G月饼模20个量准备的）
月饼馅：（不一定非用下列果仁，只要就个人爱好选几种总重量达到以下所列重量就可） 花生仁60G 松子仁10G 葵花子仁50G 核桃仁40G 白芝麻30G 黑芝麻30G
白糖130G 熟粉200G（50G面粉+150G糯米粉）食用油50G 纯净水80-100G 必要时可加2克吉士粉提味也可不加。
做法：1、将所有的仁全部炒熟，或烤熟，擀碎（不必粉粉碎，有点颗粒口感更香）
2、将面粉+糯米粉入干锅，用小火炒微微泛黄，晾凉。
3、将所有的干湿料倒入盆内，拌匀，（先少加水，最后根据情况加水达到成团不黏即可）。分成40G每个手握成团备用也可现包现团。
月饼皮：普通面粉220G 转化糖浆150G 碱面2G加少许水化开 油50G 小苏打1G 盐1G
做法：1、糖浆+枧水+小苏打+盐打匀，
2、加入油打至乳化
3、筛入面粉（不筛就用轴研一下，防止里面有生面疙瘩）和成面团，盖保鲜膜松弛1-2小时；
包：面皮分成20G每个，包入一粒果仁馅，慢慢向上推面直至完全收口，用模用压出花形。 烤：入180度预热的烤箱，5分钟后取出，刷蛋黄液，再回烤箱175度，20分钟左右至表面上色，注意月饼底部是否烤好，这和烤盘厚薄有关，不行就把烤盘放最下层。
回油： 才烤的月饼皮硬，要凉凉回油让皮软下来。把烤好的月饼放在一个相对封闭的容器（如蒸锅把盖盖上，再把盖上小孔用透明胶贴一下），还有塑料袋什么的自己想法吧，不风干跑水分就行了。放上1天以上，2-3天左右差不多。
自制月饼简单做法篇四
《最省力的家庭自制冰皮月饼的做法》
家庭自制冰皮月饼的做法，新手都能百分百成功
一、冰皮月饼简介
我第一次听到冰皮月饼时，觉得很稀奇。尝了一个后，就迷上了冰皮月饼的味道。因为冰皮月饼的做法并不难，所以每年中秋节，我都要抽空自制几个冰皮月饼解解馋。冰皮月饼和其它月饼最大的区别在于：冰皮月饼的部分原料用的是糯米，月饼外观呈白色；不用烘烤；吃前要放在冰箱里冰一下；吃起来时，口感特别冰爽。其实冰皮月饼做法并不难，自制冰皮月饼是每个喜欢美食的MM在自家厨房就能DIY出来的。
自制月饼简单做法篇五
《月饼的做法,DIY素食有机月饼》
用料: 有机椰子油 100 克(也可以用有机初榨山茶
油或有机初榨橄榄油),有机无糖酸奶 160 毫升,
有机柴鸡蛋 2–3 枚(大的两个就够),有机面粉
400 克(比如北郎中有机黑小麦全粉),小苏打一 点(不超过 1 克),有机红小豆 400 克左右,有机红
糖 80 克左右(根据自己的口味可少加或多加) 【用
这些面粉和馅料,可以做成 24 个月饼】
准备: 头天晚上将红小豆洗净,加进充足的自己过 滤的自来水,约煮 1.5 个小时到 2 个小时,然后用
一个大的木头勺子或大的不锈钢勺子将豆子压
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烂,压的同时可以将红糖加进,边压边搅成为红 豆馅,豆馅不易过干,干了可以加点开水进去搅
匀。如果天凉,这个豆馅可以放在室温下,如果天
热,最好在凉后加盖子放在冰箱里。
月饼皮的面可以在头天晚上和好,也可以第 二天早上或任何时候想做月饼时活。先将椰子油
放在一个玻璃盆里面化开(25 度以下椰子油就开
始凝固),然后加进鸡蛋用大勺子打匀,再加进酸
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奶搅匀;将小苏打加进面粉用手或勺子在面粉中 搅开,之后放进椰子油、酸奶和鸡蛋的混合液中
和成柔软的面团,然后用菜板或盖子盖在面盆上,
在室温下放置 30 分钟。如果是头天晚上活好的
面可以盖好放在冰箱里。 制作: 将面团分成均等的两块,每一块再分成大概
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均等的 12 个小面团,用擀面杖擀开,如果有点粘 就在案板上放一点点面粉,皮不要太薄 放进红豆馅和好,有月饼模子就放在模子里
压出图案,没有模子就用手压成圆形的就行。
将月饼放在烤盘上,放进已预热的烤箱里, 温度为 190 度(如果是带风扇的烤箱 170 度),烤
25 分钟左右。
关于馅料,也可以做果仁的、莲子的或自己
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喜欢的任何口味。还可以尝试枣泥的,将有机红 枣放在蒸锅里蒸 1.5 个小时左右,然后用手将所
有的枣核挤出来,将剩下的蒸熟的大枣尽可能切
碎做成枣泥(我不去皮,什么也不加),但这个馅
的月饼一次不能吃 3、4 个。 使用普通的不锈钢锅来煮饭烧菜,以慢火来 煮东西,这样煮出来的豆子也好饭也好,味道足。
需要注意的是,有机月饼或自制月饼因不含防腐
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剂,所以很容易变质,需要尽快食用。
自制月饼简单做法篇六
《月饼做法大全汇总》
月饼搜集大全
前十四种为某博客摘录，后面的为其他网站搜集
1. 广式豆沙月饼（长帝特约食谱）
自制月饼简单做法篇七
《老式月饼的做法》
老式月饼的做法
家庭月饼详细图解制作方法
材料：
月餅皮材料：
麵粉 280 克、糖漿 3/4 杯、油 1/2 杯、鹼水（alkali water）1/2茶匙.
月餅糖膠材料（糖膠即是濃稠的糖漿)：
粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、舊糖漿3/4杯、清水3杯、檸檬1個
做法：
◎月餅糖膠製法：
粗砂糖、棉白糖、舊糖漿及清水一同放在鍋內以中火煮沸.
加入檸檬汁後轉用慢火熬煮約1小時，煮至糖漿滴在水中不散開而起軟珠即可。如糖膠太硬時，可加水再煮片刻.
結果約有1公斤的成品 (糖膠).
◎月餅皮製法：
自制月饼简单做法篇八
《月饼详细制作过程》
广式月饼详细制作过程
广式月饼做法原料(可做大月饼8个，或小月饼20个) ：
面粉：160克;植物油：40克;
转化糖浆110~120克;碱水：1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替) ;
盐：少许 月饼馅：大月饼需要880克，小月饼需要600克;咸蛋黄：大月饼需要8个，小月饼需要10个 ;
酒(米酒或高梁酒或rum都行)：2大匙;装饰：蛋黄2个;水或corn sryup或植物油：2小匙，搅拌均匀
做法：
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克;如果做小月饼，每份15克，共20份。
4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。