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餐饮员工管理制度大全篇一
《酒店(餐饮)员工管理制度大全》
餐饮员工管理制度大全篇二
《酒店(餐饮)员工管理制度大全》
餐饮员工管理制度大全篇三
《餐饮企业管理制度大全》
第一章：八常法简述
一、什么是八常法
八常管理时邹金宏老师融合五常理论与实践，并有所创新的管理方法。相对于传统的五常管理（5S）而言，更为全面、先进。新加入的常节约与常进步，更以细节化的节约管理提升企业利润，以进步行为给企业发展注入一种超级活力，让企业在激烈的竞争中更好地生存与发展。
八常法是指，常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养、常节约、常进步八大项内容，这些内容组合在一起形成了一个全新的管理体系。
在各组织里，八常中的前六常时用来维持环境品质与安全的一种技术。另外的常节约则是一种全面节约技术，常进步则是一种工作改善技术。在实际应用中，这一方法也常被称为“6+2”管理法。常节约、常进步可以与前六常合为一个体系，又可以单独形成一个体系，作为独立的活动推广。
八常法由邹金宏先生首先提出，并应用于管理实践。在2007年3月，邹金宏先生在北京时代光华举行了现场直播讲座，将这个优秀的管理方法与众多听众分享。
二、八常法的10条作用
正确地应用八常法会产生良好的效果，让企业变得优秀和富有生命力。
总的来说，八常法有以下10条作用。
1. 让企业有整洁的风貌。
2. 有利于标准化的推行。因为常维护与修养，自然有利于规范的推行。
3. 有利推销。因为品质得到提升，并真正让客户信任，所以有推销的作用。
4. 安全。安全来自日常的预防和维护。
5. 最大力度的节约。通过全面实施节约，自然就达到最大力度的节约。
6. 提高效率。良好的环境和气氛、良好的人际关系，会有助于员工提高工作热情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作环境将要求有序而严谨的工作方式，物品摆放有序，也会使工作效率提高。常进步的精神与行为也会提高效率。
7. 保证质量。工作环境的整洁将会减少工作过程（如制造及检验）中的误差，从而减少不合格的发生。整洁有序的物料管理、信息资料管理，将会防止混淆、错用和误码率。员工养成做事认真、有序的习惯，是保证质量的基础。
8. 改善人际关系和创造出快乐的工作。
9. 提升员工的修养。
10. 有利公司持续进步，产品精益求精。
第二章：八常法内容与要领
一、常整理
1. 含义
对身边的物品进行整理，舍弃不用或不能用的物品，使身边的物品都是必要的。
2. 目的
1) 将“空间”腾出活用。
2) 防止误用、误送。
3) 塑造清爽的工作场所。
3. 实施要领
1) 自己的工作场所全面检查，包括看得到和看不到的。
2) 建立存弃规则。存弃规则是：分层管理；需要与想要的区别；单一便是最好。
3) 制定废弃物处理方法。
4) 对需要的物品调查使用频度，决定日常用量及放置位置。
5) 从易到难逐步整理。
6) 从零乱根源着手。
7) 每日自我检查。
二、常整顿
1. 含义
对整理之后留在现场的必要物品分门别类放置，摆放整齐，明确数量，明确标志。
2. 目的
1) 工作场所一目了然。
2) 工作环境整整齐齐。
3) 消除找寻物品的时间（实现随时方便取用）。
4) 消除过多的积压物品。
3. 实施要领
1) 落实前一步骤整理的工作。
2) 分析现状。
3) 按确定的规则将物品分类、定名，并加上必要的标志。
4) 定点、定容、定量。
5) 坚决贯彻按确定的区域、方法存放各类物品。
6) 标志的方法。
4. 整顿重点
1) 整顿的结果要成为任何人都能立即取出所需要的东西的状态。
2) 要站在新人、其他职场的人的立场来看，使得什么东西该放在什么地方更为明确。
3) 要想办法使物品能立即取出使用。
4) 另外，使用后要能容易回复到原位，没有回复或误放时能马上知道。
三、常清洁
1. 含义
清扫是把工作场所打扫干净。
2. 目的
保持工作场所干净、亮丽的环境、防止环境污染。
3. 实施要领
1) 建立清扫责任区（室内外），做到区区有人负责。
2) 执行例行扫除，清理脏污。
3) 调查污染源，予以杜绝或隔离清扫实施。
4) 建立清扫要求基准，作为规范。
5) 确定检查频度，检查责任人，实施检查跟进。
四、常安全
1. 含义
通过安全预防、检视，保证现场人员和设备、材料等财产均不会有意外伤害。
2. 目的
安全就是创造一个零故障、无意外事故发生的工作场所，以维护人身与财产不受侵害。可细分为以下几点：
1) 让员工放心，更好地投入工作。
2) 没有安全事故，生产更顺畅。
3) 没有伤害，减少经济损失。
4) 有责任有担当，万一发生能够应付。
5) 管理到位，客户更信任和放心。
注意以预防为主，防消结合。系统地建立防伤病、防污、防火、防水、防盗、防损等保安措施。
3. 实施要领
1) 不要因小失大，应建立、健全各项安全管理制度。
2) 对操作人员的操作技能进行训练。
餐饮员工管理制度大全篇四
《酒店餐饮部规章制度大全(70页)》
酒店餐饮部规章制度大全
餐饮部员工工作规范
一、 仪表
1、按酒店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。
2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必须结，工号牌要端正地挂在饭店指定佩戴的位置。
3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。
4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男服务员要穿深色的袜子。
5、员工上班不得佩带私人BP机、手机、MP3。
6、非工作需要，不得在店外穿制服，亦不得带出店外。
二、 仪容
1、发型：保持头发干净，无头皮屑。
男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。
女服务员头发前不盖眉，后不披肩。
2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。
女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。
3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。
4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。
三、 仪态
1、本部服务员以站立姿势服务。
2、正确的站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人提供服务
的姿态。
3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。
四、 举止
1、微笑，是员工最起码应有的表情。
2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度，做到精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。
3、 客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。
4、 服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。
5、 餐厅内行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。
6、 不得随地吐痰，乱丢杂物。
7、 不得当众整理个人衣物。
8、不得将任何物件夹于腋下。
9、在客人面前不得经常看手表。
10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后，并说对不起，
11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。
12、任何时候不得在餐厅内抽烟、吃东西。
13、不得用手指或笔杆指向客人和指示方向。
14、要注意自我控制，随时注意自己的言行举止。
15、在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情，不得扭捏作态，做鬼脸、吐舌、眨眼。
16、员工在服务、工作、打电话和与客人交谈时，如有客人走近，应立即示意，以表示自己注意他（她）们的来临。不得无所表示，等客人先开口。
17、 要轻易接受客人的礼物，如不能拒绝，应报告上级按有关规定处理。
18、不能和客人约会。
五、言谈
1、与客人谈话时，必须站立与客人保持一步半距离（80CM-LM）左右。
2、声调要自然、清晰、柔和、亲切，不要装腔作势，声量不要过高，亦不要过低，以免客人听不清楚，或干扰其他客人进餐。
3、不准讲粗话，使用蔑视和污辱性语言。
4、三人以上对话，要用相互都懂的语言。
5、不得模仿他人的语言语调和谈话。
6、不开过分的玩笑。
7、已经答应客人的事一定要尽力办好，不得无故拖延。
8、说话要注意艺术，多用敬语，注意“请”、“谢”字不离口。
9、不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。
10、要注意称呼客人姓氏，末知姓氏之前，要称呼“先生”或“女士”。
11、指第三者时不能讲“他”，应称“那位先生”或“那位女士”。
12、无论从客检手上接过任何物品，都要讲谢谢。
13、客人讲“谢谢”时，要答“不用谢”，不得毫无反应。
14、客人来时要问好，注意讲“欢迎您到状元楼大酒店”，客人走时，注意讲“祝您愉快”，或“欢迎您下次光临”。
15、任何时候不准讲“喂”或说“不知道”。
16、离开面对的客人，一律讲“请稍候”。如果离开时间较长，回来后要讲“对不起，让您久等了”。不得一言不发就开始服务。
六、电话
1、所有来电，务必在三响之内接答。
2、接电话先问好，报岗位，后讲“请问能帮您什么忙？”不得颠倒次序。
3、通话时，听筒一头应放在耳朵上，话筒一头置于唇下约五公分处，中途若需与他人
交谈，应用另一只手捂着听筒。
4、必要时要做好记录，通话要点要问清楚，然后向对方复述一遍。
5、先等对方挂断电话之后，才能放下听筒。任何时候不得用力掷听筒。
6、在酒店内不得打私人电话、传私人电话，家从有急事来电，应从速简洁结束通话。
7、对话要求按本章“言谈“一节规定办。
部门例会制度
一、部门经营分析会
每月一次（每月底召开）
主持人员：餐饮部经理
参加人员：餐厅经理、行政总厨
会议内容：总结一个月的工作、分析本月的经营情况、讨论下月的工作计划
二、 厅服务质量分析会：
每月一次（月底在部门经营分折会前）
主持人员；餐饮部经理
参加人员：前台领班以上人员
会议内容：以前台对客服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论、达到培训基层管理者的目的
三、部门例会制度：
每周一次部门例会：
主持人员：餐饮部经理
参加人员：领班以上管理人员
会议时间：1-2小时
会议内容：
1、餐厅汇报一周各项营业指标完成结果，分析各餐厅接待客人上座率，人均消费，及存在的问题。
2、 厨房厨师长汇报工作情况和菜点销售量，成本耗用量，毛利率完成结果，优质菜点达标率。
3、 厨房和餐厅汇报上周宴会、零点等任务完成情况和客人反映，存在的问题，并根据预定通报预测下周宴会预订情况和客人预计数量。
餐饮员工管理制度大全篇五
《餐厅厨房管理制度大全》
餐厅厨房管理制度
厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。下面中国吃网餐饮网为您介绍餐厅厨房管理制度。
一、倡亲密风尚
所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
二、提倡团结风尚
所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企 业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助风尚
所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。
四、提倡友爱
即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
五、提倡勤俭风尚
所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
六、提倡尊重风尚
所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
七、提倡合作风尚
所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。
八、提倡信任风尚
所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相
待。
总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。
综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。
★厨师长岗位制度
1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
5、根据饭店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
6、制定厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。
7、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
8、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
9、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
12、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
13、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
14、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房
盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经过厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。
15、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量，并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。
16、经常与各部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作。
★厨师岗位制度
1、炒锅岗位职责
（1）后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算；
（2）能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品；
（3）早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。
2、砧板岗位职责
（1）砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地；旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式；掌握菜式的售价，毛利核算。
（2）能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用。
（3）所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法；
（4）按照饭店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作；
（5）有计划地做好货源计划。
3、上什岗位职责
（1）负责蒸上汤和掌握蒸、褒、靠、炖、扣全面的技术操作；
（2）负责浸发高级干货（包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等）。
4、打荷岗位职责
（1）负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型；
（2）早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档；
（3）掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工。
5、水台岗位职责
（1）要掌握海、路、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；
（2）懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；
（3）掌握各种牲口的起货成率；
（4）掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁。
6、熟食间岗位职责
（1）负责崭、切熟食品种；
（2）用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘；
（3）掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型；
（4）有良好的卫生“五、四”制度。
7、点心部岗位职责
（1）熟笼岗位职责
负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品；指挥销售，保证点心及时供应；早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制。
（2）煲粥岗位职责
负责灼车的汤、饺类准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。
（3）煎炸岗位职责
负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等。灼车用的菜应做成半成品；炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。炸腐皮、榄仁、马子
胚、薄脆、大地鱼等，炒拌馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制。
（4）拌馅岗位职责
负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鱿鱼，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类、干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂。
★厨房出菜制度
1、厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任。
（1）接受餐厅的点菜单需盖有收银员的印记，并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹；
（2）宴会和团体餐单必须是宴会预订或厨师长开出的正式菜单。
2、配菜岗凭单按规格及时、准确配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制。
3、负责排菜的人员，排菜必须前后有序，准确及时，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒传菜员取走。
4、从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，当事人应负责。
5、所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长审核。
6、炉灶岗对所订菜肴要及时烹调，对所配菜肴的规格、质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，并妥善处理。
7、厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查；如有质量不符或手续不全的菜肴，有权退回并追究责任。
★红案炉子组长岗位制度
1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
2、熟练得烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。
4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。
5、负责零点餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及
餐饮员工管理制度大全篇六
《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》
第二篇 岗位职责篇
第一章 餐饮企业高层管理职责
二、总经理
【职务报告对象】
董事长
【职务监督对象】
总经理室主任、各经理和总经理秘书
【职务说明】
在董事长的领导下，带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高餐厅的服务质量和管理水平，不断提高餐厅的经济效益和社会效益。
1. 确立餐厅的经营计划（月/季/年）、发展规划及经营方针，制定餐厅的经营管理目标，并
指挥实施。
2. 主持制定和完善公司各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内
部合理而有效的运行机制。
3. 研究并掌握市场的变化和发展状况，制定市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段性工
作重点，并指挥实施。
4. 全面负责餐厅的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。
5. 负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的内、外部形象。
6. 负责中层以上管理人员的培养和使用，督导餐厅的培训工作。
7. 发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作。关心员工生活，不断改善员工的工作条件。
8. 主持召开相关会议，如每周五高级管理人员工作例会、部门经理会议及每个一次职工代
表大会。
9. 每月向董事会以总经理报告形式汇报工作，完成董事会交给的各项任务。
三、店长
【职务报告对象】
董事长/总经理
【职务监督对象】
分店副店长、经理、主管及全体员工
【职务说明】
（—）责任
1. 对董事会负责，在公司总部的统一管理下，全权处理所在店内的一切事务，每天向总部
递交日清表。
2. 带领全体员工努力工作，完成公司所确定的各项指标。
3. 制定分店的经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和操作规程，规定各级管理
人员和员工职责，并监督贯彻执行。
4. 负责店内各种定价工作，并监督贯彻执行。
5. 对本行业各种动向有高度的敏感性，负责制定市场拓展计划，带领各部门落实各项推广
工作。
6. 建立健全分店的组织系统，使之合理化、精于化、效率化，负责主持召开每周经理工作
例会。
7. 全权负责监督指导分店防火、防盗、防中毒工作，阅读楼面副经理消防和质量检查情况
的汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示，加强店内的防火、防盗、防食物中毒、防破坏的安全保卫工作。
8. 传达政府或公司的有关批示、文件、通知。处理好人际关系，协调好各部门之间的关系，
使分店有一个高效率的工作系统。
9. 详细阅读和分析每日报表、各部门主管日清表，检查营业进度与营业计划完成情况，并
采取对策，保证分店各项业务顺利开展。
10. 建立健全财务制度，阅读分析每日、每周、每季财务报表及每月营业情况；督促监督财
务部门做好成本控制、财务预算等工作；检查收支情况，检查各种应收账款及应付款，指导财务工作。
11. 有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量和出品质量，发现问题及
时解决，并将巡视结果传达给有关部门。
12. 负责分店的维修保养工作。
13. 在总部的协助下与各界人士保持良好的公共关系，树立分店形象，并代表分店出面接待
分店贵宾。
14. 负责指导分店的培训工作，培养人才，提高整个分店的服务质量和员工素质。
15. 注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育，关心员工福利，激发员工的工
作积极性，使分店有高度凝聚力，并要求员工以高度的工作热情和责任感做好本职工作。
16. 根据公司实际情况，指导、监督分店各项企业文化建设工作，努力塑造分店整体形象，
提高分店知名度，推动分店各项工作的开展。
17. 严格执行公司财务制度，不得徇私舞弊、假公济私。
18. 执行三不制度（不准随意离开工作岗位、不准利用职权谋取个人利益、不准有损害企业
形象的言行）。
19. 每天至少有一小时与一个部门开会。
20. 做好月、季、年度的工作计划和做好月、季、年度的工作总结报告，交董事会审议。
21. 实行董事会领导下的店长责任制。
22. 店长报销的有关费用须经本店副店长证实后，方可送至出纳处予以报销。
23. 除原材料货款的支付外，凡其他业务XX元（含XX元）以上的现金支出须股东大会讨
论通过方可予以支出（如属紧急情况，可先报公司董事会核准后先行予以支出，时候召开股东例会时予以追认）。
（二）权力
1. 享受店长待遇。
2. 除财务部、副店长外的人事任免权，选聘，任免店长助理、部门经理；决定本店机构设置、员工编制及重要人事变动；负责本店管理人员的录用、考核、奖罚、晋升工作，充分利用人力资源。
3. 有权参与制定分店的经营方针。
4. 有权对财务进行监督、查核。
5. 每月享有公共关系签单1000元，试菜每月签单1000元。
第二章 楼面部职责
第一节 楼面部
一、楼面部经理
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
店长
【职务监督对象】
楼面部副经理、主任、部长、领班及全体员工
【职务说明】
根据公司下达的各项工作指标，制订并组织实施相应的工作计划，带领楼面部员工确保楼面部正常运作并为客人提供热情、高效、优质、礼貌的服务。
1. 贯彻公司经营管理方针，熟悉并带头执行公司规章制度。贯彻驻点经理、总经理的管理
思想，努力完成各个时期的经营指标。
2. 跟进日常培训，让本部门干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态。
3. 健全、实施餐厅服务标准、程序和规章制度。
4. 管理好餐厅各种物品，签署楼面部各种用品的领用单、损耗报告单等。协调工程部对楼
面设备的维修、保养工作，以保证餐厅的正常运行。
5. 巡查并保证饭市前楼面的各项准备工作就绪，督导楼面副经理、部长、领班等了解每日
的推介菜式。
6. 在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作，对特殊或重要客人予以特别跟进与接待。
7. 认真听取、搜集客人的意见或建议，妥善处理顾客的投诉。
8. 督导做好本部各区的“五常”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。
9. 合理安排楼面各级员工的班次及岗位，并根据经营现状合理调整。
10. 安排并落实好队本部门人员的培训，考核、激励、调动、招聘及其他工作，确保员工培
养良好的素质和提高服务质量，打造强有力的学习型团队。
11. 全面检查丹田的工作情况，并写好工作日志。
12. 按时召开本部门或小组会议，研究经营状况，提高服务质量，降低成本。认真听取员工
的建议，对于管理化建议应根据实际情况尽快采纳，并给予适当的奖励。
13. 认真收集工作中的问题与情况，积极参加部门主管例会，并提出或轻视工作改进的方法，
做到上传下达。
14. 与厨房、点心、后勤、工程等相关部门紧密沟通，完成相关工作。
【职权范围】
1. 安排员工的班次、加班、休假和调班、调休。
2. 批准服务员3天以内的请假（4天以上要报店长审批）。
3. 批准领班、部长、副经理2天以内的请假并报总经理室备案（3天以上需报总经理审批）。
4. 参与楼面员工入职考核。
5. 提出楼面员工奖励、晋升、降职、辞退建议。
6. 物料领用签批。
7. 家私、设备、设施保修签批及报废签批。
8. 茶饭市优惠签批。
二、楼面部主任
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部（副）经理
【职务监督对象】
楼面部部长、领班及服务员
【职务说明】
1. 协助楼面部（副）经理具体负责楼面某一区域的工作。
2. 督促管辖范围内的干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态，定期组织召开班会等。
3. 督导员工正确使用餐厅的各项设备，及时协调工程部对楼面设备的维修和保养，以保证
餐厅的正常运营。
4. 协助楼面部（副）经理管理好餐厅的各种物品，并做好清洁保养工作，控制餐具的损耗。
5. 巡查并保证饭市前楼面的各项准备工作就绪。
6. 根据客情状况，配合楼面部（副）主管灵活调配、安排服务员工作，以满足各区顾客的
要求，使服务工作有条不紊。
7. 在开餐期间不断巡台，协助写菜等，对特殊或重要客人予以特别跟进与接待。
8. 检查对客服务的结账过程，杜绝舞弊现象。
9. 督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准。
10. 认真听取、收集客人的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉；对于顾客对本部门服
务方面的投诉，须配合楼面部（副）经理组织相关人员进行分析，讲解问题要点，以提高本部门人员的服务意识和服务质量。
11. 督导做好楼面的“六好”（注：“六好”管理指整理、整顿、清扫、维护、安全和修养等
六个方面的管理）工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。
12. 协助楼面部（副）经理做好对楼面部长、领班、服务员的考勤、奖金评定和例休的安排。
13. 协助楼面部（副）经理做好对楼面部长、领班、服务员的工作指导、培训、考核、激励、
调动、招聘及其他工作，确保员工良好的素质和提高服务质量。
14. 协助楼面部（副）经理做好本部门人员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。
15. 认真总结工作中的问题，并提出或请示工作改进的方法，做到上传下达。
三、楼面部部长
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
楼面主任
【职务监督对象】
楼面部领班及服务员
【职务说明】
1. 每天组织服务员召开班会，检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状态。
2. 营业前，督导服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。
3. 营业前，检查并采取措施保证本区域各种楼面用品（如各种单据、杯碟、骨碟、烟灰缸、
茶叶、台布等）及餐具等准备充分。
4. 检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时设法予以修
理。
5. 上班时了解本区域的顾客订座、订菜情况，并督促服务员做好相应的准备工作。
6. 了解菜牌、酒水牌每天供应的品种，了解沽清菜式等。
7. 帮助楼面领班做好本区域的写菜工作，并进行菜式推介工作。
8. 饭市期间不断巡台，督导服务员为顾客做好用餐期间的服务工作。
9. 认真听取或收集顾客的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉。
10. 督导服务员及时做好客人走好后的撤台工作，将餐桌上用过的餐具移至餐具房，并分类
放置，防止餐具的损坏，做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。
11. 督导做好楼面本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。
12. 对领班、服务员进行工作指导，加强对服务员服务意识的教育和服务技能及规范的训练，
以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。
13. 协助上级对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高服务员
的工作积极性和服务创新意识。
14. 长期坚持做好服务员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。
15. 认真收集工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
四、楼面部领班
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部长
【职务监督对象】
楼面部服务员
【职务说明】
1. 协助楼面部长组织服务员召开班会，并检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状
态。
2. 开市前，督促服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。
3. 开市前，检查并采取措施保证本区域各种楼面用品（如各种单据、杯碟、烟灰缸、茶叶、
台布等）及餐具等准备充分。
4. 开市前一个半小时须打开餐厅中的高温消毒柜开关，对餐具进行消毒处理。
5. 检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时设法予以修
理。
6. 上班时了解本区域的顾客订座，订菜情况，并督导服务员做好相应的准备工作。
7. 了解菜牌、酒水牌每天供应的品种，了解沽清菜式等。
8. 负责本区域的写菜工作，并进行菜式的推介工作。
9. 督导服务员为顾客做好用餐期间的服务欧诺个做。
10. 认真听取或收集顾客的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉。
11. 督导服务员及时做好客人走后的撤台工作，将餐桌上用过的餐具移至餐具房，并分类放
置，防止餐具的损坏，做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。
12. 督导服务员将客人用餐后的台布送至规定的地方，便于送外洗涤；督导服务员到储藏室
领取干净的台布，并做好数量记录。
13. 督导做好楼面本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。
14. 协助楼面部长做好对服务员的工作指导，加强对服务员服务意识的教育和服务技能及规
范的训练，以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。
15. 协助楼面部长对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高服
务员的工作积极性和服务创新意识。
16. 协助楼面部长做好服务员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。
17. 认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
五、楼面部清洁领班
【所属楼部】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部（副）经理、主任
【职务监督对象】
餐饮员工管理制度大全篇七
《餐厅员工管理制度》
餐厅员工管理制度
1、 餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。
2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。
3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。
4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。
5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。
6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。
7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。
8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。
餐厅卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。
6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。
7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 . 9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等，要避开食物。
11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。
12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
餐厅安全管理制度
1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。
4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。
7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
9、下班时，关闭完所有能源开关。
10、餐厅消防措施齐全、有效。
11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
餐厅器具管理制度
1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规范标准操作使用。
2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。
3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。
4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
5、灶具、餐具以旧换新时，要经主管批准登记后方可更换。
6、厨房一切灶具、餐具（包括设备零部件）不准私自带出。
7、灶具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程造成损坏、丢失的，当事人要照价赔偿。
8、餐厅设备要定期检查、维修，凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应报请主管批准。
9、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。
餐饮员工管理制度大全篇八
《饭店员工管理制度》
饭店员工管理制度
客人是饭店直接和间接交往中至关重要的人,客人不依靠我们，但我们要依靠他。不要把客人误认为工作中的累赘，他们要饭店工作的目的所在。
我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。
第一章 劳动条例
一、 招聘
饭店以任人唯贤为基本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都可对照饭店招工简章，报名参与。饭店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。
二、 劳动合同
凡被正式录用者，饭店将签订聘用合同，通常为一年。
三、 工作时间
A 参照有关法规，结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时间。
B 对加班超时的员工给予合理的补偿。
四、 发薪方式
每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。
五、 岗位变更
根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。
六、 员工辞职：
员工辞职必须（提前30天）向所在部门负责人提出书面申请，经店主批准方可离岗。
七、 解聘：
（1）员工无任何过失而自动辞职，符合饭店规定程序，获准后，饭店将发给当月工资。
（2）发生下列情况之一者，饭店有权解除合同。
A 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反饭店规章制度。
B 旷工3天以上，伪造病假、事假。
C 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给饭店信誉带来严重影响者。
D 被依法追究刑事责任。
E 违反计划生育规定，造成不良后果者。
八、有关权益
1、病假：
员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。
2、事假：
无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。
3、店内培训：
店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。
九、员工守则
A、 工作态度：
1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开饭店。
7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在饭店、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。
9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。
10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
B、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。
7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
C、 拾遗：
1、在饭店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴店主作好详细的记录。
2、如物品保管三个月无人认领，则由饭店最高管理当局决定处理方法。
3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
D、 饭店财产：
饭店物品（包括发给员工使用的物品）均为饭店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，饭店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。
E、 出勤。
1、员工必须依照部门店主安排的班次上班，需要变更班次，须先征得店主允许。
2、员工如有急事不能按时上班，应征得店主认可。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
十 消防安全
每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记饭店疏散通道。
1、火灾预防：
*遵守有关场所禁止吸烟的规定。
*饭店内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。
*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。
*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在屋内。
*任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。
*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告店主，以便及时修复。
*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告店主。
*厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。
2、火警程序
通知店主找出起火位置。
服务员将采取下列措施：
检查有没有起火，起火时，拨119报火警。
3、灭火程序：
发生为灾后，在立即通知119的同时，由店主指挥灭火。
饭店参与灭火的有关员工须按以下程序进行：
1）、密切注意消防泵和供水系统工作。
2）、切断电源。
3）、店主及员工协助灭火和人员疏散工作。
4、疏散：
由店主、员工组织实施。
1）、通知客人立即离开饭店。
2）、服务员带领客人离开饭店。
5、纪律处分/失职的种类：
1）、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。
2）、员工违反饭店规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。
餐饮员工管理制度大全篇九
《餐饮员工管理制度》
餐饮员工管理制度
1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。 3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。 5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。 7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。 9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。 10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）
B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等 12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。 13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会）
17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。 19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）
21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）
23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。
24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。 25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。 30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。
32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。 33、 检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。