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兰州博士后辞去高校稳定工作网上卖牛肉面
1月20日，作为甘肃兰州“名片”的牛肉拉面，2014年末经一博士团队改良研制后，变身全国首款原汤型可携带食品在网络平台上热卖。“网络牛肉面馆”创始人之一的邓毓博是兰州本地人，他2011年从兰州大学应用数学专业博士毕业后又去北京攻读博士后，随后供职于国内一所“985”高校。一次偶然的机会，他的博士后同学熊永平说出了自己在兰州旅游时，曾有连吃两碗牛肉面的经历，这深深打动了自小就有牛肉面情结的兰州人邓毓博。
“是否能够发明一种口味地道、安全健康、操作简单的牛肉面，让全国各地的人不来兰州，也能吃到一碗正宗的牛肉拉面?”为了把这个想法付诸实践，邓毓博、熊永平两人联合另外一名博士生与两名硕士生分别辞去了他们此前所从事的工作，于2013年9月开始筹备开设“网络牛肉面馆”。
邓毓博知道，要做正宗的兰州牛肉面，首先要保证肉汤和辣椒油的品质。为此该团队找到了一位兰州本地从事牛肉面行业30余年的回民老师傅，多次上门拜访取经，从老师傅那里学到牛肉面汤和辣椒油的独特配方以及关键技艺后，博士团队在甘肃平凉一家加工厂进行了为期8个月的反复试验，终于摸索出了工业化生产兰州牛肉拉面的全部核心技术，并申请到了3项国家发明专利。
目前，“网络牛肉面馆”将原汤熬好后，用真空灌装至马口铁罐头内并采取高温高压杀菌方式保存;而拉面则采用低温晾干的方式处理，这样一来，实现了产品在零添加防腐剂的情况下能保质一年的出色效果。
“网络牛肉面馆”一经推出，销售量飙升。对于博士团队的转行，他们的家里人起初均不能理解，但通过他们一再的解释：只是想更广泛的传播讲述兰州牛肉拉面正宗的故事这份执着的精神，同时缓解异地食客的乡愁，也就逐渐理解了他们。
问题：
网络兰州牛肉面叫什么？叫“牛大坊”。
网络兰州牛肉面价格多少？牛大坊兰州牛肉拉面 每份23.5元，两份包邮
网络兰州牛肉面在哪买？邓毓博牛大坊网络牛肉面馆网址：http://shop114503097.taobao.com/
网络牛肉面馆发明经历：
款原汤型兰州牛肉拉面的创始人邓毓博，是兰州大学应用数学专业博士，计算机专业博士后，曾在兰州大学信息学院任教。邓毓博告诉记者，他的“牛大坊兰州牛肉拉面研发团队”核心成员有5人，其中有2个硕士，1个博士，2个为博士后。
在一次闲聊时，团队成员熊永平无意中说出自己在兰州旅游时，曾有一次连吃两碗牛肉面的经历。熊永平说，兰州街头的牛肉面好吃，口感朴实，能不能发明一种口味地道、安全健康、操作简单的牛肉面，让全国各地的人随时随地都能吃上一碗正宗的兰州牛肉面?几个人一拍即合，说干就干。2013年9月，团队开始着手调研。
作为土生土长的兰州人，邓毓博知道，要做正宗的兰州牛肉面，首先要保证肉汤和辣椒油的品质。邓毓博团队找到了一位兰州本地从事牛肉面行业30余年的老师傅，多次上门拜访取经。起初，老师傅不能理解，觉得网上销售牛肉面不现实……
经过邓毓博他们的再三请求，老师傅答应帮忙试试。“老师傅觉得能让全国各地的人吃到地道的兰州牛肉面，总归是好事。”从老师傅那里学到牛肉面汤和辣椒油的独特配方以及关键技艺后，他们开始了反复试验。
“煮牛肉汤要用大锅，我们买了好几口大锅，一次买20多斤牛肉熬汤。每一次煮完汤后冰箱里就塞满了熟牛肉，我们几个经常拿着熟牛肉四处送人……”90多天的时间里，邓毓博和几个伙伴几乎天天喝牛肉汤，为的就是调出味道正宗的牛肉汤。
除了汤，面也是重要因素。为了能找到口感好、适宜长途运输的面条，邓毓博团队将超市、农贸市尝淘宝网上适合的面条全都买了回来，逐个试吃。“要找到合适的面条，还真是要费些工夫。我们吃了近5个月的面条(创业网:
功夫不负有心人。经过8个月的反复试验，一款零添加防腐剂，保质期一年的“网络版牛肉面”问世了：熬好的牛肉汤高温高压杀菌后，真空灌装至易拉罐。拉面采用了以低温晾干方式处理的皋兰和尚头手工面。香菜、蒜苗也经过真空冻干处理……
为了让这款网络版的兰州牛肉面原汤更加地道，邓毓博邀请了近500名兰州本地人和200余名外地人，进行了试吃。“试吃后，大家都比较认可。”邓毓博说。
“今年10月，我连续加班10天，特地准备了200多个牛肉面礼盒，在我表弟的婚礼上，送给每位来宾。”邓毓博的推广创意没有白费，客人们对这个礼盒好评不断，有的宾客还提出了一些建议。尽管当时还没有开始销售，但已有不少人打听在哪里有售，希望购买一些送给外地的亲朋。
目前，这款原汤型兰州牛肉拉面除了新疆、西藏、内蒙古等几个不包邮的省份没有订单外，其他省份均有人购买。火爆的销售情况，让邓毓博始料未及。“我们最初只准备了5000份产品，准备一至两个月消化掉……现货销售一空后，我们只能进行预售。”12月20日，第二批预售的3000份牛肉面开始陆续发货。
12月20日，当记者见到邓毓博时，他正和几个朋友在办公室忙碌着。为了防止运输过程中出现破损，他们几个人在快递箱里垫上气泡垫，并在箱子上贴上“易碎品”标示。
“没想到在南方现在也能吃到这么地道的兰州拉面了，牛肉块够大，汤汁鲜爽，辣味纯正，总之赞赞赞!”“确实跟兰州本地的牛肉面很接近了，吃完一份过不过瘾……”“还是原来的配方，还是熟悉的味道!让我在家也能吃到地道的兰州牛肉面!”
上线销售以来，网络版兰州牛肉面收到不少好评，但问题也随之而来，“包装箱纸质太薄，面条被压碎了”“醋包太满，收到时已被挤破”，邓毓博告诉记者，针对买家提出的问题，团队又进行调整，即将推出第二代“网络版牛肉面”。
“下一步，我们准备在兰州建生产车间，还会推出重口味牛肉汤。面条的种类也将更加齐全，如毛细、二细、韭叶、大宽等，以满足不同顾客的口味需求……在兰州牛肉面馆里能吃到的，网上也将应有尽有。”邓毓博说。
“我们的愿望是让全国各地甚至国外的客人，随时随地都能吃到与在兰州街头一样的牛肉面。”邓毓博说。
兰州牛肉面馆延伸：
兰州市民陈剑是牛肉面的铁杆“粉丝”，兰州市稍有些名气的牛肉面他几乎都吃遍了。12月1日，当他看到网上销售“原汤型兰州牛肉拉面”时，抱着试一试的态度买了2份。
3天后，陈剑收到了快递。打开包装，牛肉汤、手工拉面、蒜苗、香菜、萝卜、油泼辣子、醋，一应俱全。
根据包装盒上的“食用方法”，陈剑先将肉汤倒入锅中，放入香菜、蒜苗和萝卜，加热至沸腾后，将牛肉汤倒入煮好的面中，最后再放入辣椒油和醋。汤清萝卜白，辣椒红蒜苗绿，一碗热气腾腾、香气四溢的兰州牛肉面新鲜出锅了。
陈剑捞起一筷头面放入嘴里，紧接着又端起碗喝起了汤……不知不觉一碗面下肚。他赞不绝口：“汤鲜、肉香、面劲道、辣味十足……”
“以前在外地上学的时候，从网上买过所谓的‘兰州牛肉面’——其实就是方便面，再加一包粉末状的调料……那个完全吃不出牛肉面的味道。现在这款原汤型的牛肉面很接近咱们兰州街头的牛肉面味道。” 陈剑准备多买几份，寄给海口的好友。
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兰州正宗牛肉面的做法秘密
说起兰州牛肉面，那绝对是天下闻名，究竟怎么好吃，打个比方吧，吃过兰州的牛肉面，保证你这一辈子都忘不了那滋味，即使街上随便的一个小店，绝对的，吃过那个味道，再吃外地的即使挂了兰州正宗牛肉面的大牌子，即使同样的回民经营，无论叫啥，端上来的牛肉面，那也是涮锅水一碗，兰州人回家，第一件事就是提着行李去牛肉面馆里吃一碗热腾腾的牛肉面。呵呵，牛吧……
兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
原料：
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
图解兰州正宗牛肉面汤的秘密——好汤是这样练就的
做法：
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水；
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；
备料准备：
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；
2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；
3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；
4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。
牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。
做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。
切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦。
这是我能够了解到的家庭制作兰州牛肉面的方法了，至于那些老店里，各家都有自己的配料单，据说差不多一锅好汤需要30多种调料，就这十几种，配出来的汤，已经家里飘出走在兰州大街上路过面馆的牛肉汤味了，做到这个程度，俺很知足了。以后再想家，俺就自给自足、丰衣足食了。
出生于贫寒农家，15岁便早早步入社会，当过学徒、厨师，开过快餐店、水果店……但直到不惑之年，大悟男人邓辉才终于捡到了成功的金钥匙——加盟了“鑫王婆”牛肉面馆（本报曾作报道）。
短短1年时间里，邓辉便靠着一家小小的牛肉面馆，贷款在武汉买房。
送孩子上学“嗅”到商机
40岁的邓辉出生于湖北大悟农村。15岁来武汉帮姐姐卖水果。之后，想学点手艺的他，到一家酒店里当起了学徒，经过几年刻苦学习和钻研，邓辉在1996年拿到了高级厨师证。
从学厨晋升为大厨后，不甘心一辈子给人打工的邓辉，开始寻找创业的机会。2004年，家里有亲戚在江滩开了家酒店，邓辉决定搏一把，和妻子商量后，承包了酒店的快餐档口。
这一做就是五年。酒店虽大，但生意一直不温不火，到2010年的时候，酒店生意开始走下坡路，最后转让。此后他又开过水果店。
随着年龄增大，邓辉便寻思着，四下打工已不是办法，有过厨师经验，又有经营快餐店的经历，邓辉下定决心开一个属于自己的快餐店。
2012年12月的一个早上，因妻子有事情不在家，邓辉送孩子到汉阳一培优机构上课，在找地方过早的时候，汉阳琴台菜市场旁一家叫“鑫王婆”的牛肉面馆引起了邓辉的注意：这家面馆的面汤香味诱人，不大的面馆前排着长队。
排了10多分钟的队，买来一碗，香浓地道的牛肉面征服了一个大厨挑剔的味蕾。于是，在等孩子放学的那两个小时，他一直留心观察着这家面馆，发现店里的顾客一直很多。他心里一动，将店招牌上的加盟电话记了下来。
悄悄考察两月决心开面馆
回到家后，邓辉把当天看到的情景告诉了妻子。妻子也表示，以前送孩子上学的时候，看到过这家牛肉面店里的生意出奇地好。
到底是这家店生意好，还是所有鑫王婆牛肉面馆的生意都好？到底值不值得“赌”一把呢？邓辉和妻子有点犹豫——年过四十，没有时间再乱折腾了，这次如果要做，就要做好，不能像以前一样，折腾后什么都没有了[来源:
说干就干！邓辉当即拨打了加盟电话，弄清楚地址后，第二天一大早就赶到汉阳倒口南村的鑫王婆牛肉面店。
找到地址的邓辉并没有贸然就进去打招呼，而是一直在路边观察。他发现，从早上六点半开始，就断断续续一直有顾客前来过早，到早上七点，店门口就已经排起了长队。当邓辉付钱买了牛肉面后，依然没有表露自己此行目的，而是一直在马路对面观察着这家面馆：店面不大，生意却很好，一整天都有顾客前来消费……
是一天这样，还是每天都这样？一连一个星期，邓辉每天早上都会过来观察。在他观察的这一周里，看到这家店生意的确很红火。在妻子的提醒下，邓辉又花两个月时间，跑了22家加盟的鑫王婆牛肉面馆，发现每家的生意都很不错。
下定决心后，邓辉便找到鑫王婆总店的胡老板，说起了自己的加盟计划。
开业第一个月就回本
加盟开店，虽说味道重要，选址更为重要！
和鑫王婆总店的老板沟通后，邓辉着手找店铺。因自己就住在万松园附近，加上周围的商场学校都比较多，人流量也很大，他便寻思着在这附近找个店铺，得知万松园路苏宁电器旁边一家门面准备转让，他马上租下来。
买哪种牛骨配多少水熬多久？面下在锅里烫多久捞起来？红油怎么熬？料怎么配？有什么先后顺序？牛肉怎么选？怎么卤制……从去年七月份开始，每天早上四五点钟，邓辉夫妻两人便从汉口万松园赶到汉阳的倒口南村鑫王婆牛肉面馆，学习如何熬汤、配料、下面……总店胡老板夫妇二人，也不厌其烦地教他们如何操作。
一个月后，鑫王婆牛肉面万松园店开业了。开业当天，生意好得让邓辉没有想到——从早上六点半开始，到下午三点多钟，店里的粉面和八十多斤牛肉、牛杂全部售完，当天的营业额达到了4500元！
邓辉连夜请人，第二天店里的服务员达到了7人，到下午三点半，准备的粉面又全部售完，营业额比前一日还要高！这让邓辉信心倍增，干劲也更加足了。开业第一个月，邓辉已经将投入的本钱给赚了回来。
顾客爱吃，当然是冲着牛肉的味道来的！为了保证味道纯正，鑫王婆牛肉面馆的胡老板，半个月左右就会到店指导一下，看牛骨熬制得是否正确，红油、配料等是否到位，发现有点偏差，就及时纠正……就这样，在总店的监督和支持下，邓辉的鑫王婆牛肉面馆开得有声有色。
一晃一年过去了，店里生意依然兴隆，邓辉感慨地说：“一年前，我还在租着房子，前些天，我刚在汉口贷款买了套80平方米的房子，这是自己没有想到的。”
成功经营一家牛肉面馆加盟店需要注意什么
加盟面馆生意是不错的致富项目，如何把餐馆做强做大，则需要经营者的经营技巧。牛肉面是消费者的最爱，美味、营养是它的特点，因此，受到众多消费者欢迎。嘉乐调理包，5分钟，即使没有大厨，也能轻松品享一道美味！
嘉乐食品是中国武夷山唯一一家专门从事速冻食品和休闲油炸食品、热风脱水蔬菜、水煮蔬菜食品的生产企业，致力于为广大用户提供一流的美食产品和优质服务，为餐饮企业标准化问题提供量身定做的解决方案。 即刻享美味，餐餐聚口福！聚口福作为嘉乐食品旗下主力品牌，其职能是作为餐饮速冻菜肴品牌运营商，打造一流的速冻菜肴品牌，振兴民族速冻菜肴行业，并不断向中国速冻餐饮龙头品牌发起挑战！
聚口福经营宗旨：用健康食材，做良心菜，聚口福服务宗旨：不断追求百分之一百零一分的客户满意度，聚口福经营方针：创造品牌、搭建平台、合作共赢、便捷生活，聚口福座右铭：把好菜品安全质量第一关，聚口福经营理念：引领速冻菜肴新潮流、创造速冻菜肴新文化、打造餐厅新标准。
开牛肉面馆加盟店要注意1、
厨师：聘请厨师时，并不需要对方一定要身怀绝技，有时有绝活的师傅一走，反而会影响店里的经营情况。
开家面馆需要多少钱?最好找容易沟通和有良好配合意识的厨师，这样的厨师所做出来的菜品更能满足顾客的口味要求。
开面馆加盟店要注意2、
特色食品：既然是地方风味餐馆，自然要有鲜明的特色，这是立店之本。王先生的面馆里所出品的平遥牛肉是从山西直接进货，而擦尖面、刀削面等特色面条都是原汁原味，很受顾客欢迎。
开面馆加盟店要注意3、
关于菜式安排：要经常推陈出新，但是一定要做好基础的菜式。餐饮加盟项目开家面馆需要多少钱?一般人到地方风味菜馆吃饭，都是点些特色的，再点些家常的，所以像醋溜辣子白、醋溜土豆丝这些家常菜，一定要坚持出品质量。
开牛肉面馆加盟店要注意4、
关于选址：如果资金实力雄厚，人流量大的黄金消费旺地自然是开餐馆的首选地段。开家面馆需要多少钱?但是这样的地段租金也非常昂贵，所以资金实力一般的人士，可考虑一些离主干道较近的路段开店。
开牛肉面馆加盟店要注意5、
关于服务：小餐馆适宜营造温馨而有人情味的消费环境，所以服务上要热情周到。开家面馆需要多少钱?卫生自不必说，在出菜时间上更要注意，上菜慢对于整个餐馆经营来说是很致命的。
嘉乐食品公司自创建以来就一直坚持“高品质、平民化”的品牌战略，在产品的研发与生产上秉承“健康、美味、快捷”的理念，为广大用户及连锁企业提供一流的美食产品和优质服务，为餐饮企业标准化问题量身定做解决方案。在关注产品质量的同时，更在人们的健康问题上予以重视，“无厨师、无油烟、
5分钟成就一道美食”的快捷生态理念引发众多经销商及客户的一致赞许。
县城开牛肉面馆，要想获得高盈利，就要做出特色，有了特色才会吸引更多的消费者前来品尝。大城市的创业机会几乎接近饱和状态，很多投资者向县城方面发展，在县城如何开一家牛肉面馆加盟店?赚钱吗?创业赚点好点子
下面给你参考：开牛肉面馆加盟店分为首次资金的注入有房租费用50平方的闹市区店面价格在4万一年一次付清，平摊109块1天平均店面装潢就算普通地板白色瓷砖墙玻璃门一起算上大概18000元5年累计折旧算一天9.8一天，店里硬件设备包括座椅锅碗灶头15000块,5年累计平均每天8.2元。水电费300块一个月10块钱一天预付半年是1800块。营业执照500一次付清。卫生证2张200。
员工费用以5人最优计算一品厨师2000一月服务员2位1250一位，我是大堂部经理处理客人的大小事件1500一个月，你采购部天天采购很辛苦1800一个月工资平均每天260元至于利润和个人只有在年终时才能享受分红(面店净利率的30%来分红，对于分红我设计了一份红利机制，绝对公平)。
以上首次注入资金大概为房租4w+装修1.8w+硬件1.5w+半年水电0.18+营业执照0.05w+卫生证0.02w=7.55w. 企业流动资金主要包括拉面材料废，0.5w+员工1个月预备工资0.78w=1.28w 机会成本与隐形成本包括库存与材料浪费一个月来算最多0.5w 招待费用备用金0.2w. 全部预算费用9.53万人民币。
考虑到利润最优配置及成本回收算出平摊每日费用为109+9.8+8.2+10+260+5(维修
费)=402元 平均拉面价格10元计算35%净利润折算公式平衡为如下：402=0.35*10*x(每天拉面碗数)平衡点为平均每天卖掉115碗拉面以店面12张位置从顾客坐下到离开15分钟，一天10小时除了2点到4点和0.5小时闲置来计算有7.5小时450分钟座位有30次轮回机会有30*12=360碗拉面机会 达到112碗为盈利以120估算座位达到率为33.3%可以赚钱 。(以上皆为谨慎性原则计算如有遗漏可以补充)具体问题如何达到利润最大化可以从节省资源，减少库存，增加营业时间，提高拉面价格，完善拉面味道招揽更多顾客来实现。
预计座位机会可下降至24%赚钱。牛肉面馆加盟店可以下降范围不能低于80碗。完毕其他机制另行附上。 我的了解 对于上海杭州的人流量估计一天150-200碗没问题。回本年第一年，利润第二年为转折点，第三年预计为创新年 ，第四和第五为丰收年，如果不扩建第六年预计生意会下降。因此5年一个奋斗期为最优，接下来就是分店的规划。
文章来源：小县城如何开牛肉面馆 赚钱吗【网络牛肉面馆】
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特许加盟手册【网络牛肉面馆】
目录
餐饮市场概述…………………………………………………………………3
巧牛市场判断及定位………………………………………………………4
企业简介………………………………………………………………………5
标志解读………………………………………………………………………6
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管理模式………………………………………………………………………7
加盟流程………………………………………………………………………10
投资分析表……………………………………………………………………11
上座率分析表…………………………………………………………………12
店面展示………………………………………………………………………11
产品展示………………………………………………………………………12
巧牛美味进行曲……………………………………………………………15
巧牛小吃集结号……………………………………………………………16
联系我们………………………………………………………………………13
餐 饮 市 场 概 述
民以食为天，餐饮业是我国第三产业中重要的一部分，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段，得到了巨大的发展。在2014年商务部的重点工作中，大众化餐饮将是财政支持的重点项目。目前，我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%。随着城乡居民收入
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水平提高、生活节奏加快以及消费观念的改变，大众化餐饮呈现出巨大的发展潜力和市场空间。加快发展大众化餐饮，是厉行勤俭节约、反对铺张浪费，推动餐饮业回归理性消费的客观要求，是优化餐饮业发展结构、引导高端餐饮转型、提升餐饮业发展水平的有效途径，是保障和改善人民生活、扩大内需、促进就业的现实需要。
品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性的领域。消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，文化已经成为餐饮业的重要元素，“吃环境，吃文化”将是餐饮业发展趋势之一。根据餐厅定位不同，体现不同文化，成为许多餐厅的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。
特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、拥有特色菜肴，精细化的创新定位已经渐成趋势。而烹饪加工数字化、标准化，再融汇绿色装修元素、有针对性的食谱打造等必将成为未来中国餐饮市场的大方向。
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巧牛生态面馆市场判断及定位
市场判断：
牛肉面足迹已遍及世界各地，全球牛肉面馆的总数已经远远超过肯德基、麦当劳在全球的连锁店数量总和。牛肉面虽然成名已逾百年，但却面临着“有品牌而不响，遍地开花而不香”的窘迫局面，如何让牛肉面遍及世界各个角落的同时更誉满全球；如何在这一碗面里做出一个大产业，是我们巧牛人需要思考的问题。
首先必须对牛肉面市场的消费群体、产品特征、价位、用户需求及偏好进行有针对性的分析；其次需要明确在市场当中的主要竞争对手并了解竞争对手的市场定位，产品特征、产品市场定价、营销模式、网络及手段等，并对竞争对手进行深入研究分析；
市场定位：
巧牛生态面馆主题餐厅代表着中国牛肉面行业发展的一个新时代的到来！餐厅在打造舒适个性的就餐环境的同时，注重强调顾客的消费体验，装修突出大自然的地域特色和中式风格，使得装修既具有LOFT味道又具有中式风格。搭配自主开发的绿色草原本土文化手绘墙面及牛肉面系列漫画，并且融入中国传统曲艺表演，让消费者在享受自然独具特色的地方美食的同时，还能感受中国传统文化，了解一把大草原本土风情，为广大顾客展示了一个全新的“牛肉面文化”。
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企业简介
武汉泽天下餐饮管理公司成立于2012年（巧牛创意于2016年7月），是一家拥有上百名员工，以生态牛肉面为主题的集经营管理、策划推广为一体的新型餐饮公司。公司以挖掘牛肉面历史文化资源、体现中国本土文化特色、打造一流品质一流服务为宗旨，集成本地餐饮文化的精髓，融入本土文化特色，在中国开创了以生态牛肉面文化为依托的主题餐厅先河。
公司在创立初始便打破传统牛肉面一味模仿西式快餐行业的经营模式，大胆采用了中餐的管理模式，将牛肉面文化资源与中国地域本土文化资源巧妙的结合在一起，更将传统曲艺文化引入餐厅，使顾客在用餐的过程当中还能够享受到中国传统文化的熏陶。同时，为了体现本土文化，公司更是不遗余力的创作出第一套着重表现中国本土文化及地方特色小吃的原创手绘漫画，加上传统与时尚相结合的装修味道，运用数字化、标准化的品质管理，注重顾客个性化消费的客户体验，打造出了现今为人津津乐道的“巧牛生态面馆主题餐厅”。
武汉泽天下餐饮管理公司，秉承“一流管理，一流服务，一流环境，一流品质”为经营宗旨，以“传播美食文化，创造时尚生活”为经营理念，不懈追求极致美味和视觉艺术相结合的崇高境界，励精图志，厚积薄发，致力于打造中国生态牛肉面的一线品牌。
包福记牛肉面馆餐饮管理系统策划书
一、项目背景及概述
随着市场经济的发展，面临信息技术的挑战，每个经营者都想提高商品流通效率，降低经营成本，发挥规模整合效应，消费者对商品的需求日益多元化，商品种类的多样化，商品经营方式的连锁化和规模化，以及商品行为过程中的信息数据化。为了满足消费者的需求，合理处理信息数据，把握市场动态，一种全新理念的终端收银系统之OS机在市场的呼唤下应运而生。
本系统主要目标是为免除餐馆点菜下单手工记帐核价的繁琐和容易失误的缺点；系统使收银制度及操作流程规范化，每一笔帐目责权分明，防止收银员失误或贪污行为；系统提供了功能强大的销售报表，供总经理随时调用查询销售情况并做为决策分析的参考，以及各餐点上传订单发货，提高工作效率。
二、总体需求
1、服务器
服务器由包福记现有的服务器来担任各加盟店的数据汇聚工作并负责和总部的数据中转，服务器安装Windows 2003Server作为操作系统，安装IIS6.0作为Web服务器软件。Web服务器是系统的核心，负责与各加盟店收银系统交互，保存收银和订单信息，处理业务逻辑，显示查询数据。
2、防火墙
防火墙的主要作用是防止Internet用户的恶意侵入和非法访问。
3、各店软硬件要求
各加盟店使用现有POS收银机，安装2000/XP作为操作系统，安装IE6.0或以上版本作为浏览器软件，安装Office 2003作为办公处理软件并安装本系统客户端。各员工可以使用浏览器软件通过万维网与系统交互。
三、总体要求
以各加盟店收银和订单系统为核心设计力求高效稳定、操作便捷、条理清晰、界面简洁。
四、详细功能说明
收银系统基于TCP/IP架构，采用典型的三层结构设计，分部使用收银客户终端，接入
总部的收银系统服务器，再由收银系统服务器操作数据库。出于经济和安全的综合考虑，没有使用专线，希望能够把收银系统服务器和数据库服务器放在防火墙的后面，如图：在外部有一个安全代理服务器，通过安全代理与分部的收银终端连接，并将数据穿透总部防火墙送入内部收银服务器。
一、基本档案管理
1.商品类别资料
按照包福记的习惯，把酒水、菜系、主食等分类，便于日后的统计工作。
2商品资料明细
把每一种商品都分配一个编号，并且注明商品名称、规格、价格、说明资料。
3.加盟店管理
包福记各加盟店信息，可以设置并管理各加盟店档案,档案信息包括店主（部门）名称、地址、联系人、联系电话、传真、邮政编码、开户银行、银行帐号、纳税号、 网址、EMAIL地址。
4.系统操作员资料明细
● 根据操作员身份不同，分配不同权限。
● 普通服务员只能录入点菜信息，无权确定收银。
● 收银员只能负责录入、收银、不能修改商品价格；
● 大堂经理有权确定商品赠送或打折；
● 财务或相关责任人有权修改商品基本价格和资料；
● 总经理有权查看销售报表；【网络牛肉面馆】
● 总经理有权给其它操作员分配系统操作权限。
二、加盟店收银系统
各加盟店均有单独数据库，可单独运行，各收银台开出的单据可定时成批或分批传送
到总部的数据系统中，总部的管理人员接收到单据后进行库存和销售的复核。数据库连接方式：各加盟店的前台销售和总部管理都能独立运行，互不影响；避免了由于网络故障或服务器（主机）故障而导致整个系统处于瘫痪状态的危险性。所有人员进入系统均需要输入帐号及密码，权限不同进入的界面也不同，各行其责。
收银点的工作流程：
1.有顾客来就餐，开立新单。顾客点菜后，收银员或服务员录入点菜信息。只需要录入商品编号就可以，或者在商品列表中查找选择后录入，商品的价格就自动调出。如果有需要打折或赠送，只有大堂经理输入密码后才可以操作,之后保存点菜单，等待顾客餐毕付款。
2.顾客就餐中间，可能增加菜、酒、主食等需求，操作员在原保存菜单的基础上增加或修改商品信息。
3.顾客付款，系统自动统计出金额。收银员收银后确定收款。系统打印出明细信息，给顾客对照查阅。
4.上报数据，系统与总部数据服务器相连接，上传当天的收银数据信息，上传成功后显示友好提示信息。
5.下载数据系统与总部数据服务器相连接数，收银点采用共享方式连接到总部数据库。下载总部菜单等相关数据，与总部数据统计。
6．数据管理，各加盟店均可添加自己的菜单信息，对当天收银状况进行统计汇总。
三、查询统计报表
● 可以随时查询当日、本周、当月的销售情况。
● 可以按时间段查询每种商品的消费总额，以便统计哪种商品市场良好。
● 可以查询其对打折及赠送权限的执行情况。
● 可以查到历史发生的每一单的明细信息。
● 可以按不同时间段、凭证号、客户、部门、货品、业务员、付款类别、收款期限等查询
条件查询销售开单、销售退货、预付款、应收款结算等数据，并能对查询数据进行统计汇总。随时可以将查询及统计结果生成报表进行打印。
四、订单管理
包福记各加盟店可以根据自身需求，对总部进行在线下订单，各店在触摸屏上选择相关缺货菜单进行打包上传到服务器，上传成功与失败将在客户机上反映友好信息，总部收到各店订单，统计汇总后在配货中心打印订单进行加工。
五、系统数据管理
1.系统数据备份功能：
为防止电脑故障、电脑病毒、人为破坏等意外因素造成的数据丢失，系统提供数据备份的功能，可以把数据备份到一个安全的介质上，如U盘、电脑硬盘的其它文件夹等。
2.系统数据恢复功能：可以把历史数据恢复到系统中。
3.数据清除功能：
● 可以清除所有数据，以便重新建帐；
● 可以清除指定日期以前的帐目.
● 可以清除指定单号的历史帐目
4.锁定系统功能
操作员暂时时离开了，使用“重新登录”功能销定系统，以防止其它无关人员误的操作，而不需关闭系统.
南通东联信息技术有限公司
2009年7月20日
咖啡厅里吃
”
牛大“
牛肉面对于兰州人来说可谓“全民食品”。一直以来，牛肉面以它“一清二白三红四绿五黄”的特色和独有的拉面绝技响誉世界，兰州人对它的感情已然超越了“一碗面”的高度，早已成为大家心中当仁不让的骄傲。学咖啡到太阳鸟培训学校作为“兰州名片”，近百年来，兰州牛肉面从问世开始，无论是形式上还是内涵都在不断地发生着改变，牛肉面文化已深植于兰州人生活的方方面面。
最近，关于牛肉面的话题再一次活跃在兰州人的网络朋友圈里——“曾几何时，作为一个兰州娃，也想象着能在咖啡厅里优雅地吃着牛大、酿皮子，刮个碗子……”这是某试营业的牛肉面馆经营者在微信里写着的话，这条微信被网友纷纷分享，一时间，咖啡馆式牛肉面馆在朋友圈里火了起来。咖啡馆式牛肉面馆，这在兰州绝对算是新鲜事儿。无独有偶，走访了市场的记者发现，近几个月来，这种咖啡馆式的牛肉面馆已经开了好几家。这是不是表示兰州牛肉面创新者与传统守业者间一场没有硝烟的战争拉开了序幕？是否意味着牛肉面产业发展已开始摒弃传统，进入全新的时代？
这里不是传统意义上的牛肉面馆，而是一家“牛肉面主题餐厅”。“牛肉面不仅仅只是一碗面，而是属于兰州独特的‘地方特色’，这是一种文化，我们想让大家感受到的是一种‘牛肉面文化’，而不单单只是一碗用来填饱肚子的面。”从店外看，太阳鸟培训学校微信tyn028这里俨然一副咖啡馆的模样，落地窗、Q版小漫画、卡通字体，干净幽谧的感觉一扫记者对那些室内亮堂而门口堆放着桌椅板凳牛肉面馆油腻腻的感觉，如果不是看到门口的“牛肉面”三个字，记者根本不会想到这里竟然是一家牛肉面馆。进到店内会发现，地面和桌子上都非常干净，没有走路匆忙的伙计，没有人声嘈杂的动静，也没有身兼收银、拉面、清洁数职的老板，这里一切都井然有序，如果仅从店面装潢能看出牛肉面痕迹的，就只有地上写着的“大宽、韭叶”等白色巨幅字体了。就连收银处的菜单，都很有特色，不单单是普通的牛肉面什么的，还有新颖的“白领套餐”、“小资套餐”和“招待远方好友套餐”等等。随后记者点了碗面，坐在这样的环境里，禁不住与身边的朋友小声交谈、慢慢地品尝着面前的牛肉面，享受着牛肉面的各中滋味。阿拉兰餐饮文化管理有限公司的总经理李琦告诉记者，这里不是传统意义上的牛肉面馆，而是一家“牛肉面主题餐厅”。“牛肉面不仅仅只是一碗面，而是属于兰州独特的‘地方特色’，这是一种文化，太阳鸟培训学校微信tyn028我们想让
”他认大家感受到的是一种‘牛肉面文化’，而不单单只是一碗用来填饱肚子的面。
为，兰州的牛肉面馆虽然多，但是都大同小异，没有自己的特色，整个餐厅的装修风格，除了想体现”牛肉面文化“，更想体现的是“兰州文化”，想让来到店里的每一个人找到古朴老兰州的感觉。
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