【www.guakaob.com--网络工程师】
“疯狂蛋炒饭”生意好到惊动警察，这两天，这样一条消息在网络上疯狂传播。今天上午，记者独家对话这位风靡南京的“爱马仕炒饭”的摊主，合肥女婿的他靠着炒饭年收入高达三四十万元，如今准备开店直营。
城管蹲点最牛炒饭摊歇市
今天凌晨，记者来到南京市秦淮区平江府路与建康路交口，这也是网络曝光的“最牛炒饭”的摊点。这是一个毗邻夫子庙景点的三岔路口，路口正在施工，竖立的挡板占据了本就不宽敞的路口的一部分。一辆城管执法车停在路口边，几名身穿制服的城管人员站在一旁。
虽然已经是深夜，但路口却很是热闹，七八辆车凌乱地停在四周，其中不乏路虎、宝马、奔驰等豪车。大约有三四十人围站在城管人员身边，七嘴八舌地与其理论。“人家炒饭做得那么好，为什么不让摆了？”面对市民们的质疑，城管人员一遍遍地解释，称这里本来就是禁止摆摊的，而且老板也不是他们赶走的，“人太多，他自己也担心出事，现在正在找门面。”
就在市民与城管人员理论的时候，仍然不时有市民驱车来到这里，他们中有常在这里吃的老客户，更多的是看到网络消息后赶来尝鲜的。一名骑摩托车的男子告诉记者，他家住在离这里几十公里外的江宁区，晚上特地骑了四五十分钟的车带妻子准备来这里尝尝“最牛炒饭”的美味，不想却等来了这样一个让人失望的结果。而另一名打车前来的男子更是情绪激动，险些与城管人员发生冲突。记者注意到，该男子大约是零点15分来到路口，见炒饭摊点没有摆，以为是城管人员驱赶走的，借着酒劲便上前怒骂对方，甚至一度准备动手，逼得城管人员打开执法随录仪进行取证，最终，男子在众人的劝说下悻悻离开。
见城管人员一直站在路口，原本围聚在这里的市民无奈纷纷离开，临行之际不忘拍照留念，俨然将这里当成了一处旅游景点。零点30分左右，城管人员终于离开，路口仍有十来个市民坚守，试图等来摊主摆摊。
生意好到爆惊动警察维持秩序
路口附近一家店铺的老板告诉记者，炒饭摊的老板是一对安徽夫妇，30多岁，在这里夜间出摊已经有十几年的时间(
据南京本地媒体报道，8月30日凌晨，炒饭摊主零点准时来到路口，现场早已等待了三四百人，聚得满满当当，当场就把老板的两辆三轮车和一辆餐车等围在了中间。可能是见到人太多，巡特警就把摊主给劝走了。走的时候，后面跟了上百人，都还要吵着买炒饭。一个多小时后，老板再次出现，现场的市民接近疯狂，老板夫妇没有生火炒饭，可是大家都抢着要方便盒，不少人自己动手，拿了方便盒之后就开始“抢”盆里的卤菜，猪蹄、鸡腿、千张肉卷……每个人一抢就是一整盒，然后很多只拿着钱的手伸到老板娘面前要其收钱。老板临走之前表示，最近可能不会出摊了，如果换地方的话，自己会在微信上发布新的消息。
卖炒饭两年，周围同行没了生意
今天上午，记者辗转联系上这家炒饭摊点的老板陈忠，36岁的他是一个地地道道的合肥女婿，他的爱人陈桂兰是长丰县水家湖人。1995年，年仅16岁的他孤身离开老家铜陵，来到南京打拼。
一开始，陈忠在南大附近的一家小餐馆当学徒，正是在这里的两年时光，奠定了他炒饭的手艺。在之后的几年里，他又辗转几家餐厅，学会了各式菜品的烹饪手艺，而自己也从一个学徒成长为大厨。
1999年，厌倦了给人打工的他决定自己当老板，便在夫子庙附近摆起了烧烤摊，“一开始生意就很火，一晚能卖个几百块。”没过几年，陈忠见周围不少人卖炒饭，生意很红火，便转行也卖起了炒饭，没想到这一转行，却让周边的同行们都没了生意，“一开始主要做的是的哥的生意，后来口口相传就传开了，到第二年，旁边所有卖炒饭的都干不下去了。”陈忠告诉记者，在2004年的时候，自己每晚的营业额就能达到一千多元，之后几年里每天基本上都在两三千元左右。靠着这份不菲的收入，他在2006年左右就在南京浦口区购置了一套一百多平的房子。
卤汁浇炒被誉爱马仕炒饭
相比其他夜市来说，陈忠的摊位所处的位置并不好，到他出摊时，路上基本上已经没有什么人了，他唯一看中的，就是这里好停车。
从一开始，陈忠只想着安心地做着小本生意，他的摊点甚至一度没有名字，但仍架不住吃货们的热情，“全市各地都有人来，还有人开着玛莎拉蒂、法拉利这样的豪车专程来吃。”陈忠说，自己基本上每天凌晨出摊，到凌晨5点收摊，能卖出300份左右炒饭。食客们也给其炒饭取名为“神仙炒饭”、“爱马仕炒饭”。
究竟陈忠的炒饭有着什么样的魔力，让这么多人为之痴狂？陈忠告诉记者，其实并没有什么特别的配方，自己只是用卤汁来炒饭，所以就特别香，加上价格不贵，这才吸引了这么多人，而卤汁炒饭的灵感还是来自于食客的启发。“很多客人都喜欢用卤汁浇在炒饭上，我就寻思着干脆直接用卤汁炒饭试试。”
在食材的选择上，陈忠十分用心，所用食材均是最好最新鲜的，“大米要优质大米，适合炒饭的，所有食材从买到加工，都是我自己亲手做的。”这样一份精心打造的炒饭，陈忠定价也不高，以一份肥肠炒饭为例，成本大概在七八元左右，而售价只有十三元。好吃不贵，使得陈忠的炒饭愈加受人追捧。
年入三四十万自觉愧对幼子
如今，陈忠的年收入在三四十万元左右，即使在南京这样一个城市，也不算低。但他却没有因此而膨胀，记者见到他时，他穿着简单的T恤，骑着一辆破旧的电动车，两部手机也是半旧的国产手机。其实陈忠一家(http://jm.cyonE.com.cn/)付出了外人难以想象的艰辛。“虽然赚得不少，但人也很辛苦。”陈忠说，自己和爱人夜里出摊，白天要准备食材，还要干家务，十几年来平均每天睡觉的时间只有四五个小时。除了身体上的劳累，更让他愧疚的是对孩子关爱的缺失。“之所以夜里摆摊，就是想着白天能陪陪他。”但是夫妻双双夜出，意味着孩子就得独自面对黑暗，这么多年下来，孩子从一开始的害怕哭泣到如今的习以为常，让陈忠很是愧疚。“最遗憾的就是孩子的童年没有好好过，实在太忙，没时间陪他。”对此，陈忠也很无奈，在外打拼，如果没有这份坚持和韧性，自己甚至连如今物质上的需求都无法满足孩子。
不敢再招新顾客准备入室开店
“最牛炒饭”的消息让陈忠一夜之间在网络爆红，但也给他的生活带来了很大的困扰。首当其冲的，就是他再也不能在摆了十几年的老地方摆摊了。“人实在太多，场面根本控制不下来。”担心出事的陈忠这几天不得不暂停营业。
除此之外，陈忠的手机这两天也没有一刻的消停，媒体的采访、老顾客的问询、商人的加盟请求，让他疲于应付。在与记者交流的过程中，他的两部手机此起彼伏地响着，他不得不挂断其中大部分。从其偶尔接听的一两通电话里，记者听到的几乎都是加盟的请求，甚至有从成都打来的电话，邀请其前去合伙。而他的手机微信中，满屏尽是添加好友的请求，使得原本就不是很好用的手机频频卡机，“准备去换个苹果手机。”他笑着告诉记者，对于这些请求，很多他都不敢同意，怕自己难以照顾齐全。
这两天，陈忠正忙着寻找门面，准备入市经营，“好多人听讲之后都愿意不收房租，权当入股。”但是陈忠却想着自己的第一个门店要完全掌握在自己的手中，“已经看好一个门面了，也是一个老顾客的，大概100多平米，租金一年30多万。”陈忠说，等门店开起来之后，自己还要申请商标，后期准备以直营店的形式继续扩大规模。
网友评论：练个这样的摊，人生理想
苜迦:走我们去试试这个不能取号
【南京蛋炒饭排队】JINXIANNN:厉害，不知道的还以为大半夜搞游行
De梦：南京人没吃过蛋炒饭么再好吃不也就那样真是盲从
小胖:你来啊，请你排队吃炒饭带你飞
chenlok666：练个这样的摊，人生理想
大太阳zzz：要的就是“吃过，好吃”的优越感，我就不信真的有那么好吃，认真问一句真的有那么好吃吗
【南京蛋炒饭排队】【商界招商网 记者/朱作明综合】前段时间有个蛋糕店很火，名叫徹思叔叔，在重庆的大融城，这家店悄然开业了。刚开始的时候的确很火爆，每次经过那个店的时候，差不多有二三十人在排队，店门口还专门设置了排队通道，小编也曾因为这个火爆场面去凑了个热闹。但是五一放假的时候，小编再经过那个店的时候，发现店门前排队的人寥寥无几，为排队而设置的通道也变成了摆设，小编想去买蛋糕的积极性也受到了打击。
主编曾说过，作为记者，你们看到身边发生的事情，要多思考，多问几个为什么，小编是个好学生，看到这个现象就想，徹思叔叔店前很多人排队的时候，反而越排越多，当人少的时候，去买蛋糕的人反而少了。餐饮创业应该如何利用排队经济学，该消化排队人群?
相信大家都听过这样一个故事：一个人抬头望着天，大家都好奇天上有什么，都抬头望天，结果天上什么也没有，其实只是那个人流鼻血，需要仰头而已。
这样的事情在生活中很常见，而餐饮行业的排队经济就是利用大家的好奇，爱凑热闹的心理。
排队的店分两种，排队打包带走或者排队进入堂食。之所以会排队，跟生产效率或客人消费时间有关。
若是排队打包带走的店，排长队说明，生产效率不够高，可以通过提升产量或者提高效率解决，但是排队有些时候并不是一件坏事，许多店铺甚至故意降低效率造成排队，用限量和饥渴营销达到口碑宣传或其它附加值。
如果是等位的排队，提高生产效率不一定有效，造成排队的原因主要是客人消费时间过长，占着位置。这种情况有几种餐饮管理解决方案：
1.有意让顾客排队，将排队成为营销过程中的一个环节。如瑞克爷爷，徹思叔叔，利用排队做饥饿营销(
2.将核心体验或文化融入等待环节。如南京大牌档，在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣，有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，缓解了等待时的枯燥感。
3.采用优惠措施安抚。如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散，结局要么是零食蹭完闪人，要么是被零食撑饱闪人，不过对于海底捞，不差顾客，不差钱。
4.提供等候预期和通知。如遥控餐厅等软件提供商，用户领到排队号后就可以四处闲逛，快有座时商家通过APP或短信通知。由于用户没有了排队的沉没成本，同时减小了机会成本，此方案纯粹为用户考虑，对商家效果最差。
5.优化服务流程，降低消费时间。假如外婆家如果能在排队时先看菜牌点单，一入座就可以马上出菜，人均消费时间将至少减少5--10分钟。鼎泰丰的做法是每碟一吃光，马上被收走，然后不断给你加水，加上外面有人排队的话，你也会很自觉走的。或者承诺多久内吃完有优惠等等。
【南京蛋炒饭排队】6.打时间差。通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号，留电话号码，让客人去逛街，提前10-15分钟通知客人排到了。
7.提到优化菜单设计。从深层次看，菜单设计是灵魂，牵涉到材料采购与准备、出品流程&时间、客人点单时间、菜品呈现方式等等，都直接或间接影响效率和用餐时间。
8.你不能因为有人排队而降低现有食客的服务，特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。对于快餐，你不能针对特定食客催促，但你可以广播暗示有人候位，例如，有空位时广播请某号入座某位，某号前面还有多少组人在候位，或者，直接广播向候位顾客致歉，广播千万不要高音量，也不要太频繁。
9.信息的透明和准确及时。前面还有多少组等候?大概还要等多长时间?这个时间的估计要宁长勿短。每当座次变动要马上短信，电话或当面通知。
10.等待的舒适性。椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，电视，期刊，电脑等，当然越多越好。如果连茶水椅子都没有，你最好提供附近的休闲购物场所，如果还没有，你只能直接说抱歉，然后送上礼券等小礼物送他走。
最后，让顾客等候要致歉并作出补偿。
总之，发挥下想象力，办法其实蛮多的。
上一篇：安踏第一双鞋什么时候上市
下一篇：网上卖四川香肠