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2月13日，青神县农村电商刘冬拍摄自己加工生产的香肠腊肉，通过网络销售。
红红的香肠，整齐挂在铁架上，排列成方阵，院子里弥漫着年的味道。刘冬穿行其间，拿手机拍拍检查质量。看了香肠，刘冬走到东头，一把拉开腊肉熏房，浓郁的熏烟滚出来，红红干干的猪拱嘴、猪耳朵、猪尾巴，密密麻麻若隐若现。
这里是青神县河双龙村，“老丈母”腌腊制品工厂。年前，这些香肠腊肉将被发往全国各地，端上年夜饭的餐桌。
2014年，借助电商销售，刘冬的销量，从2013年的80万元飙升到近千万元。刘冬只是众多青神县电商政策受益者之一。去年，全县500家网店和260家微店，网上交易额超过2亿元。从2012年重视电商发展至今，青神火烧木已占据全网70%的销售额，香肠单品销售列全网第一。
探路者张碧峰
上班族由买到卖 成为“百万富翁”
成堆的腌腊制品中间，谭春蓉正在整理货物，不时抬头看看电脑。突然，页面闪了一下，弹出一条信息。“有人下单了，北京的……”谭春蓉站起来，拿起鼠标，处理订单信息，多少斤，什么品种，怎么付款，处理完了，她又继续整理货物。
谭春蓉是青神县瑞丰镇的农民，40多岁了，几年前，她从地里应聘到“老丈母”腌腊制品店时，鼠标都不会用，光标要指准一个地方，都要花老半天时间。现在，她已经能熟练完成收单任务。
在谭春蓉收单的时候，几十公里外的河坝子镇双龙村3组，“老丈母”的老板刘冬，正拉开熏房门，烟气腾腾，挂得整整齐齐的腊肉若隐若现。这个腌腊制品生产厂，占地几千平方米。“老丈母”在县城的店不大，只有四五十平方米，只是用于形象展示，生意主要在网上做。
5年前，刘冬是丝厂办公室主任。妻子跟岳母在搞腌腊制品作坊，他常常把腊肉香肠拉到农贸市场叫卖。一天，会计吕丽霞突然问他：“有个叫张碧峰（化名）的做电商，一年赚100多万。你咋不弄到网上去卖？”
刘冬想问张碧峰如何开网店，但又觉得似乎要抢别人的生意，不好。于是咨询了朋友，在淘宝注册了自己的店，因为没有经验，所以网店装修得特别简单。3个月后，2010年11月，他接到了第一笔订单：北京来的，买了两斤香肠，包好后，刘冬找到家附近的圆通快递寄了出去。
张碧峰，刘冬其实认识。县城不大，转来转去都是熟人，跟刘冬一样，很多人都认识张碧峰。凑在一起聊天，聊来聊去聊到电商上，一段时间，做电商成了青神县城人们的热门话题。
张碧峰是青神最早搞电商的人之一。2003年，中国电商回暖。上班族张碧峰突然冒出一个想法：经常在网上买东西(创业网:，为啥不能卖东西呢？他申请了一个号，在网上倒腾电子MP3、耳机这些小玩意。有人下单了，收到钱后，他找深圳的同学发货。
后来，每个月利润都在5000元到 10000 元。2006 年，他通过ebay卖女装，借助网上翻译软件，把衣服卖往英语国家。2009年，他开始卖茶叶、香肠等青神县特产。后来，张碧峰创了自己的品牌，设计产品给厂家下单，生产出来贴自己品牌销售。这年，张碧峰成了“百万富翁”。
网上开店赚钱的话题，在青神每个角落议论着，越来越多的人加入，在淘宝、天猫开店。自发兴起的电商潮流，在青神暗流涌动。
刘冬的电商路
到杭州取经 营业额飙升到千万
2月13日，刘东的网店正在销售自己加工生产的香肠腊肉。
就在电商们各自为政、野蛮生长时，青神县政府一班人在观察着。
青神县地域386平方公里，人口20万，发展受客观条件制约。另一方面，青神县有好东西：竹编、火烧木、腌腊制品……但依靠传统的宣传和营销手段，如何走向全国、走向世界却是个制约性的问题。一些人做电商成功，让政府一班人看到了希望。
刘冬最初觉得电商很简单，一台电脑一根网线。他后来发现不行，人家的网店生意好，自己的却没什么人光顾。他找到了同样做腌腊制品电商的张碧峰。张碧峰倒也不隐瞒：要进行宝贝上下架优化，时间控制在上午9点到11点，这时候人们刚刚上班打开电脑，流量最大，容易被看到……
刘冬发现电商大有学问，有很多东西要学习，很多问题要解决，但很多事自己也无能为力，比如，物流的问题、产业布局的问题、同类竞争导致杀价的问题、电商们商品同质化的问题……这些成了阻碍青神电商发展的屏障。
就在电商们迷茫的时候，青神有个人已经开始带着团队四处奔走，前往浙江杭州，拜访阿里、淘宝、天猫……这个人叫胡国民，青神县县长，“智慧青神”推进小组组长。这个小组于2012年11月成立，专门负责指导电子商务发展。
2013的一天，刘冬突然接到电话，请他前往县城参加培训。他赶过去，发现已经有很多搞电商的人在，包括张碧峰。培训进行了一上午，刘冬打开了眼界，他一边听一边反观自己的网店：理念不先进、管理不细化、不会维护老客户……跟别的电商一交流，大家都有这样的感觉。
培训是青神易网电商基地搞的。那次培训后，陆续又举行了很多培训。青神易网电商基地，它的核心功能是“培训电商人才，聚集电商人脉，挖掘地方货源，指导企业营运，展示青神模式”。
经过一年半的营运，这个基地共培育了352个家庭网店，签订供货商33家，挖掘了近百种网销货源，销售额突破1200万元，培训了2000多人次！电商基地的出现，让此前自主发展的电商得以整合，并成倍壮大。
刘冬的电商之路，成为青神县政府“电商思路”成功的缩影：2014年，在市场不景气的背景下，其营业额逆流上冲，从2013年的80万元直接飙升了近千万元！
“奇葩”吴勇智
微信秀跑山鸡 玩出电商新模式
青神重点打造电商经济，投钱投物。电商协会的成立，更是让电商们找到了娘家，定期在竹乡人茶楼举办电商沙龙，喝一杯茶，冲冲壳子，一些好的思路和想法就出来了，刘冬们如鱼得水。
这段时间，胡国民一直惦记着吴勇智。吴勇智养鸡，其淘宝店被其他电商大佬称为“青神做得最烂的店铺”，但这丝毫不影响青神县领导对他的重视，因为他们从吴勇智的模式上，看到了青神电商未来的发展方向。
养鸡专业户吴勇智闲着时就给鸡拍照发微信，通过网络销售自己养的跑山鸡。
吴勇智27岁，信息办主任滕薇欣赏地称他为“奇葩”，他做电商只是用一部苹果手机。
吴勇智从2012年开始养土鸡，注册了微博“眉山小吴土鸡”。他选择那些常常关注衣服和日用品，以及经常晒孩子的女性，时不时评论，但从不宣传自己的鸡，被评论的人渐渐地开始关注他。他也在淘宝开店，但几乎没有打理，只是用来进行支付交易。
2012年8、9月份，成都一个微博粉丝很多的女子过来参观，并买走了200多块钱的土鸡回去试试。此后，这位女子成了常客，并带来了很多顾客，越来越多的人关注“眉山小吴土鸡”，并成了目的明确的常客。
后来，吴勇智开始玩微信。他讨厌微商在朋友圈疯狂发产品信息，他更多的是描述养鸡生活中的趣事，秀秀养鸡过程，农村的田园生活在他的朋友圈栩栩如生。
从最初的1000多只，到现在扩展为5000多只。滕薇认为，吴勇智的模式，实际上就是电商发展的新趋势：移动终端，食品溯源系统，及时有效地互动沟通、诚信、精准服务。下一步，青神将对吴勇智的电商模式进行研究，其身上有青神未来电商发展模式的元素。
这一点，胡国民有清醒的认识：“电商不像过去的传统营销，一个模式可以管几年，甚至上十年。电商随时变化，一种新模式，或许一年半载就不行了。我们必须随时关注和发展新的模式，不断思考和学习。”
/记者观察/
青神电商大体经历了三个阶段：买家试水当卖家；有知识的上班族口口相传，普遍加入；政府因势利导，将电商做成青神的支柱产业。而第三阶段是质的飞跃，电商刘冬的营业额，从几十万元飙升到近千万元。
刘冬们的财富飙升，体现了青神县委、县政府在互联网思维下的民生情怀和发展思路。而做好引导和服务，不用行政手段硬性干涉，把电商交给市场，则是青神电商发展的关键。“只要老百姓有钱赚，他们自然就会加入进来。”（华西都市报记者 方野 苟明 青神报道 摄影 刘陈平）
[每日农经]兔业市场-2012(5)餐桌上的兔肉传奇(20120217)
最近，记者在成都采访，突然发生一个意外情况。
宋璐璐：先停一下，等一会再采访，宣大姐您没事吧。
宣贵琼在成都餐饮界是一位传奇人物，她经营的一家兔肉餐馆在成都几乎是家喻户晓，业界里都叫她宣大姐，采访期间，因为过度劳累的宣大姐突然病倒了。
成都市兔肉餐饮企业负责人 宣贵琼：压力太大了，市场又不景气，像我的企业是知名品牌，我都感到压力大，何况一般的餐饮企业就更恼火了。
宋璐璐：在餐饮界有一句话是这么说的，“你恨谁，就让他去做餐饮”，意思是说餐饮是一个竞争残酷，管理难度相当大的行业。可是您知道吗？在这个行业里面，以兔肉为主打的特色餐饮那更是难上加难，为什么这么说呢？您接着瞧。
成都，这座弥漫着巴蜀文化的历史名城，更被现代人冠以“美食之都”。麻、辣、鲜、香的川菜特色，让天南海北的游客到此大快朵颐。不经意间，在火红的川菜中，以兔肉为主打的特色美食，悄然成为食客们的新宠。
消费者：兔子肉比较嫩。
消费者：蛋白质含量高，但是它的脂肪含量少。
消费者：感觉非常的爽口。
消费者：在锅里煮的，比较辣，吃起来有爽的感觉。
消费者：兔子没有肥肉，因为女士特别怕肥肉。
食客的喜好，让商家们悟到了商机。以兔肉为主打的特色餐馆异军突起，短短几年间，占据成都餐饮大约６％的市场份额。兔肉美食受到了更多人的喜爱。
中国畜牧业协会 副秘书长徐桂芳：兔肉具有三高和三低的特征，蛋白质高，矿物质高，消化率高，三低就是胆固醇低，脂肪地和热量低。兔肉被世界公认为是保健肉。
兔肉的不足之处在于，兔肉属于中性肉，相对于猪肉、牛肉、羊肉而言，它的味道偏淡，单独吃兔肉会有不香的感觉，为了入味
成都市兔肉餐饮企业董事长 宣贵琼：：原来卖这个兔头的时候，一个才卖2.5元一个，现在2.5元的价格连成本都不够，后来一个兔头涨到3.5元，4.5元，5元，现在是6元钱一个。
面对生产成本不断增加，竞争越发激烈等诸多不利因素，兔肉菜品如何在餐饮大军中占有一席之地？他们的出路在哪呢？
周星驰的电影资料：用心才能作出好菜。
用心才能作出好菜，这话没错，在四川省还真有不少人在兔肉菜品开发上下了真功夫。
宋璐璐：在成都有这样一句话叫，“成都一大怪，兔头炒来卖”，其实说的就是这道菜，用各种调料把兔头卤煮以后，当地人叫肯兔头，您可别小瞧了它，这可是当地人人喜爱的特色小吃。
啃兔头，在成都是久负盛名。经过麻辣卤煮后的兔头，完全入味，吃起来香辣而不燥，咸鲜而不腥腻。闲暇之余啃上三五只兔头是成都人的最爱，据说，有人可以一次啃上二三十只兔头，兔头有那么好吃吗？您看啊。
成都市兔肉餐饮企业董事长 宣贵琼：客人的拥挤程度，可以说把我们的桌子都挤垮挤倒，十几个小时不停的蒸不停的煮，锅都煮烂几个。
消费者：兔头上的肉很少，但都是精华，大家拿着兔肉一啃，觉得很好，味道也很鲜美。
消费者：你看看，而且味道非常美，真的，你在别的地方是吃不到的，非常香。
消费者：你看，这样，很随便，无拘无束，不需要礼节，不需要不这个样子，很随便就吃了，越吃越香，越吃越爱吃。
这之前，冬天几乎是没人吃秃头的，因为兔头是一道凉菜，是夏天喝酒纳凉时的休闲菜品，所以经营兔头的商家最怕过的就是冬天了。不过，这个多年的消费习惯，被这个宣大姐给改变了。
宋璐璐：这个菜叫开门红，这个叫孜然兔头，这个叫霸王兔头，椒盐兔头，这些热菜可都是用兔头做的。
【网上卖四川香肠】把兔头这道凉菜变成了热菜，听起来好似简单，但是能让口味刁钻的成都人买账，还真是费了不少的心思。
成都餐饮文化策划人 向往：在其他地方，比如粤菜湘菜的方法去不掉兔肉本身存在的异味，而使用川菜的方法，采用很多香料，很多以麻辣为主的调料，就特别入味，逐渐创作出了很有特色的味型菜。
如今，各种口味的热兔头，已经成为成都市一年四季的热销菜品。
消费者：本来冬天吃兔头的人就很少了，但是热菜兔头推出来以后，冬天消费群体依然络绎不绝。
成都餐饮文化产业协会秘书长 彭刚：以前兔头是下料，价钱很低很便宜，但是一旦把它做成热菜，做得样式很精美，能够登上大雅之堂的话，价值就提升了。
成都市兔肉餐饮企业负责人 宣贵琼：一天卖1万5千个兔头，1万5千多是个啥概念，可以说用大卡车来装。除了兔头之外，我们还有10多种兔肉开发出来的菜，兔肉美食大赛，我们做出一桌席，我们就得了特别金奖，现在有了这些以后，我们就增加了40%的销量。
宋璐璐：兔头风味独特，得到大家的喜爱，如果说，您不喜欢吃兔头，就像吃兔肉，到哪去吃呢？还有什么迟疑的吗？在四川一定是兔肉火锅。
四川火锅名扬天下，尤其以麻辣的红味汤著称，可是有谁能想到，这家兔肉火锅却是因为白味汤而生意火爆，开成了连锁店，其中道道在哪呢？
兔肉火锅店经理 曹吉兴： 像我们这样的火锅，主要是得到老人、儿童还有妇女的接受，他们不愿意吃辣的，但是我们就创造了这种白汤味火锅，我们兔肉的特色就是，肉嫩汤鲜。
这种肉嫩汤鲜的兔肉火锅满足了老人和孩子们的口味，您也许问了，这岂不是把那些喜欢吃麻辣的顾客拒之门外了吗？呵呵，没关系，人家想的周全着呢。
消费者：你要吃辣的，这有小米朝天椒，不吃辣，这有不辣的调料。选择性很大，回旋的余地很大。
兔肉火锅是近几年才兴起的，宣贵琼想在传统餐饮阵营中抢滩市场，只能是八仙过海各显神功。无论是涮汤的肉，还是搭配的各式菜品，全部是用兔肉做成的，当菜品由最初的几个增加到现在的20几个以后，销售情况就大不一样了。
消费者：分得越细，可供选择层次的人就越多，可以满足不同层次的人需求，满足更多人就餐。
兔肉火锅店经理 曹吉兴：我们消费群体，在原来基础上增加了一番到两番。我们的利益和利润同样上升了。
采访期间，我们发现，来这家火锅店就餐的客人，几乎每一桌上都点了香肠这道菜，一根普通的香肠为什么会有如此高的点击率呢？
消费者：比别的香肠好吃一点，尝了一下就想再尝一下，再吃再吃再吃，下次再来吃。
原来，给火锅店带来财源滚滚的香肠，全部来自四川省宜宾市一家大型兔肉加工企业。在兔肉餐饮企业使出浑身解应对市场的同时，兔肉加工企业也在不断的寻找新卖点。
四川省宜宾市兔肉加企业负责人 唐芳：以前我们卖白条兔，就是把头下了，把皮剥了，一只兔子就是卖20元左右，然后，现在卖是分割，第一部分就是分割兔前腿，第二部分就是分割兔后腿，第三部分就是兔里脊，第四就是兔排骨，这样一来既满足顾客需求，然后效益也增加了，一只兔子纯利润增加了四五元。
2011年，他们开发的兔肉香肠，一下子成为各大兔肉餐饮企业的抢手货，30元钱一斤的兔肉香肠一年销售了600多吨。光是兔肉香肠一块，每年为企业带来3000多万元的经济收入。
四川省宜宾市兔肉加工厂厂长 李洪勇：兔肉香肠市场上几乎是个空白，我们独特的配方作出来的香肠口味香，改变了人们吃兔肉的习惯。
一根香肠不但带活了企业，也把餐饮和消费者紧紧的捆绑在了一起，就连那些专门提供给餐饮企业的养殖户们也在不断更换着兔子的品种，以此获得最大的养殖效益。
四川省宜宾市肉兔养殖场技术员 赖云华 ：以前我们养的兔子是加利福尼亚品种，现在我们改养伊拉兔，繁殖率高，产仔多。
四川省宜宾市兔肉加企业负责人 唐芳：一只兔子能纯收入10元钱，一年能赚1万元。
肉兔繁殖能力强，品种繁多，但是最关键还是兔肉的品质好。在过去的2011年，四川省以兔肉为主打的餐饮企业，凭借独特的烹制手法，和兔肉细嫩的品质，在餐饮阵营中独树一帜，演义了一段餐桌上的兔肉传奇。
中国畜牧业协会兔业分会副秘书长 ： 2011年，以四川省为例，人均消费兔肉达到了2千克，是全国兔肉消费之首，这与他们的菜品创新和烹饪的方法有很大的关系，兔肉的终端消费成为拉动我国肉兔发展的主要动力之一，2011年，我国兔肉产量已经达到70万吨，占到世界兔肉总产量的42%，已经成为世界养兔第一大国。
遗憾的是，全国各地能够像四川人那样，把兔肉作为美食享用的地方可不多，导致我国每年生产大量的兔肉不得不出口到国外。兔肉因为营养价值高，一直有保健肉的说法，随着大家对兔肉保健功能的认识，相信会有更多人喜欢上兔肉的美味。
材料数量（克）猪肉5000精盐125白砂糖50花椒粉60辣椒粉35白酒100五香粉10【网上卖四川香肠】
胡椒粉10750019080905015088
四川香肠 原料： 原料： 猪前上肉、肠衣。 调料： 调料： 汉源花椒粉、辣椒面、盐、糖、白酒。 做法（看图说话）： 做法（看图说话）：
想吃四川香肠吗?想吃就来学一学怎么做吧!
第一步是选肉。这一步是最重要的一步。选肉最好的是后腿肉，因为后腿肉有肥有瘦。一般肥瘦的比例为3：7。
第二步是切肉。把选好的肉先用温水洗净，然后切成条（1厘米宽 3厘米长，0.5厘米厚）。切成条之后不能放置时间太久，最多不超过三个小时，最好是切完之后就开始拌肉。
第三步拌肉。先备好调料，以5千克肉为标准，盐125克，花椒面100克，胡椒面30克，辣椒面100克（可根据自己的品味适当的调整），白酒50克，姜末少许50克（可根据自己的口味调整），放入切好的肉中，用手揉搓拌匀。
第四步是洗小肠。洗小肠时，先用大碱揉洗3分钟，再用食盐揉洗2分钟，然后用面粉揉洗2分钟，再用米醋洗1分钟，最后用清水洗净。在翻一面用前面的方法洗一洗，并把肠上的油和膜去出即可。
第五步是灌肉。先备好一个直径为2--3厘米，长约10厘米的塑料筒，将一根小肠全部套在塑料外，小肠的末端用结实的线系住，然后往塑料筒内灌肉。灌肉时要注意用力均匀，不用将小肠胀破，边灌肉边用针在肠上有气泡的地方扎孔，肠内的肉一定要挤紧，然后20厘米为一段用绳子分段系紧。
第五步晾肠。将灌好的香肠晾在通风的地方，直到将肠内的水份晾干，然后可放在暖气片上封或用烟熏，待香肠的外表起折皱为准。
第六步贮藏。可将晾干的肠放入冰箱内进行冷冻，也可晾在干燥通风的地方。
第七步吃肠。将肠洗净，放入清水中煮30分钟，也可以直接放入电饭煲内和米饭一起蒸煮。还可以直接用锅蒸。煮好后切成片，即可食用
自制四川麻辣香肠-让你体检不一样的四川风味
自制四川麻辣香肠。小厨喜欢吃好吃的也喜欢看怎么做好吃的，自从央视不出【舌尖上的中国】开始小厨就一直跟着看，也领略了我大中国不同地域的不同美食，但只看不能吃是不是有点遗憾呢？下面小厨就为大家推荐一款自制四川麻辣香肠，让我们自己动手制作不一样的四川风味。
主料：优质新鲜去皮前夹猪肉一块（肥瘦比例为2比8至3比7之间）
配料：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右。
做法：
1
、将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点，肥肉按瘦肉的一半大小来切。
2.切好的肉片放在一起调味并拌匀，每1000g猪肉需要的调味料如下：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右。
灌装：
1、优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上，套肠衣的时候注意不要扭
曲，灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可。
2.
用事先准备好的绳子给香肠分段打节，用消毒后的牙签给香肠扎眼排气。【网上卖四川香肠】
3.再次检查以后就可以晾晒。
做法：晾干的香肠加水煮30分钟左右晾冷即可切片，切片以后的香肠微微蒸热即可食
用。
注意事项：
1、辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面，否则你的香肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了
2、花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面
3、盐不能低于20g
4、白酒必须选择60度以上的浓香型川酒，越好的酒做出来的香肠就越香
5、冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替
6、鸡粉根据自己的喜好也可不加
5、将调料加入肉中以后一定要充分拌匀
小厨小提示：新鲜香肠经过十多天的风干以后就可以陆续开始食用了，随着时间的增加香肠会越来越干，香肠太干了也不好吃，所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻，这样第二年的夏天你也可以吃到
好吃的香肠。
四川香肠做法
一、 材料
猪肉10斤、麻椒面1两（50克）、辣椒面1两（50克）、盐2两5钱（125克）、冰糖1两（50克）、白酒1两（50克）、胡椒粉半两（25克）、鸡精少量（1两左右）、肠衣（猪小肠）、干净的棉线。
冰糖末 胡椒面 盐 白酒
鸡精 辣椒面 麻椒面
二、 做法
1、将猪肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉
片，肉片大小随意（肉大块一点就行，
严格说多大块无所谓，别太厚就行）。
2、将所有调料放进切好的肉片中，拌匀，
腌制1-2小时（只要调料和匀了，不腌也
行）。
3、将买来的肠衣清洗干净（新鲜的肠
衣要把油膜刮干净。干肠衣要用水泡好
待用）。
4、灌制。
5、晾晒。晾晒时间一般在7-15天，地
域不一样香肠干的速度不一样。
6、存储。等到香肠晾晒好后，需要冷藏或冷冻存储。如果短时间能够吃掉，冷藏即可。如果存储时间超过1个月就需要冷冻存储了。
7、食用。吃的时候取适量香肠，放锅里蒸
30分钟（从水开计算），也可用水煮30分
钟（从水开计算），切片即可食用。
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制作体会：
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。
4、肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到（收拾起来太麻烦，太恶心，建议买干肠衣），干肠衣在大一点的卖食品添加剂的店能够买到。
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