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篇一:《饺子馅怎么调好吃》
如果你做的是韭菜馅的话,主料可选择略肥的韭菜或韭黄,较细小的韭菜的话自身的细纤维在口中咀嚼是产生的糖没有肥大的韭菜甜味感强一些,而且细韭菜的生涩味重些牛肉的鲜香体现不出,故口感就差的多了。肉类选择的话建议你用小黄牛肉。教你个搭配比例吧:200克新鲜小黄牛肉,500克肥韭菜或韭黄,少许味精,20-30克食盐,少许嫩姜末和芝麻油,15克-20左右的老抽酱油,在加少许的冰糖水(甜浓度高一点的),小苏打水1-2勺。在拌完肉馅后放置半小时就可以包饺子了;白菜馅的话可按上述方法,但不需加入糖水和酱油了。另外吃水饺汤是有讲究的,应选用牛腿大腿骨,骨头出来的汤汁是略偏酸性,而肉类熟后略呈偏碱性。汤馅的中和突出了肉的鲜香和滑嫩和韭菜略回甜的口中回味。按此法做,可突出肉馅的鲜,嫩,甜。希望你试下!
2、怎样调饺子馅好吃有六个窍门:
1.最简单法 把新鲜蔬菜馅剁好后,倒入小盆,加入食用油搅拌,让油把菜包裹起来,再倒入拌好的肉馅(已放足盐),混合均匀即可。菜馅被一层油
膜包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
2.最细致法 先把肉类剁碎,加入各种调料,然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时,不要放盐,以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中,边加边搅拌,直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养,又不会流汤。
3.最便捷法 把拌好的馅冷冻一下再包饺子,肉汤、菜汤形成凝固状态,就不易流出。怎么霍馅好吃。
4.最营养法 饺子馅中加个鸡蛋,这样煮饺子时,蛋白质会凝固,减少饺子出汤。
5.最美观法 用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮,不仅不浪费营养,饺子还很美观。
6.加了肥肉 放入适量的醋,可以去油腻,去腥味
3、大肉水饺馅
主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量
调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽
操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。 注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易
4、我让饺子香的方法就是肉要肥瘦相当,都是瘦肉就不香了。肉馅先用调料调好了再加入配菜,不然会有水,不好包。
5、猪肉馅
原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法:
1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
注意:
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3.如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
6、三鲜馅
原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法:
1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。 注意:
1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
7、素菜馅怎么霍馅好吃。
原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 制法:
1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。
2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。
注意:
1.大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2.鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。
篇二:《饺子馅怎么调好吃 四招教您调出美味饺子馅》怎么霍馅好吃。
饺子馅怎么调好吃呢?你有没有觉得自己做的饺子吃起来干巴巴的不香?那么饺子馅怎么调好吃呢,小编教您几招保证您的饺子吃起来可口又鲜美,一起了解饺子馅怎么调好吃吧。
饺子是中国历史悠久的食品,是唯一流传至今不变的食品,深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品。饺子好吃关键在饺子馅,那么饺子馅怎么调好吃呢。
饺子馅怎么调好吃
饺子馅切忌水分过多
一般白菜、韭菜、萝卜、芹菜等蔬菜水分较多,剁成饺子馅后一定要捏干水分,不然饺子馅水分过大,太稀影响饺子馅口感。
饺子馅多放葱、姜少放蒜
葱姜味道极好,适合做饺子馅,增加饺子馅味道。少放蒜,尤其是蒜苗,蒜苗不易剁烂,放到饺子馅里会影响口感,在饺子馅里煮熟有种烂蒜味儿,极其影响饺子味道。 熟油让饺子馅更鲜美怎么霍馅好吃。
油,对饺子先来说尤为重要,饺子馅用熟油比生油吃起来更香。饺子馅怎么调好吃,一定要注意油量,油要充足,饺子的油量要至少是平时炒菜的2倍,这样做出来的饺子才香。
香菜、小磨油有锦上添花的作用
饺子馅怎么调好吃呢,我们在做好的饺子馅里放些香菜和小磨油可以让原本好吃的饺子更加美味可口,不妨试一试吧。
以上是小编介绍的饺子馅怎么调好吃的几个关键点,掌握了以上饺子馅怎么调好吃的方法,保证您的饺子美味可口,人人都称赞。
篇三:《怎么做好吃的饺子馅?》
怎样调制出鲜美的饺子馅上一篇:为什么叫韩国棒子
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