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《第一节：原料采购》
原料采购情况如何阐述 第一篇
一、餐厅原料采购的特点是什么？
餐厅在经营上都遵循勤快销的原则。这是因为它的库存一般都较小，所以只能小批量采购，这样不积压产品和库存，资金周转较快。餐厅原料采购特点是由以下因素决定的。
（1）存在着上市季节与生产季节的差别。上市季节即市场上见到这种原材料的季节，它与生产季节之间存在时间差异，需要库存来补充。
（2）对于新鲜蔬菜，一定要小批量采购，否则会引起变质，可根据保鲜期的长短来确定批量。
（3）肉、禽、蛋类食品原料的采购决定于本身冷冻设施是否完善。
以上因素决定了餐厅不能大批量采购，只能勤进快销。
二、餐厅原料采购应考虑哪些问题？
餐厅在原料采购时，应考虑以下几个问题。
1.最低储备与最高储备的关系
储备越少，占压的资金越少，但容易脱销，不能满足供应；储备越高，越能保证供应，但资金占压多，影响周转。管理者应注意掌握“度”。
2.考虑销量的大小，即销售量决定进货量
“以需定销，以销定进，以进促产，以产适需”这十六字方针道出了应以市场为导向，其采购数量是由销售量来决定的。
3.考虑进价和储存期内成本的上升问题
原料储存时间越长，损耗就越大，无论是从数量上还是质量上，都是如此。而且，储存时间长，则导致储存养护费用的上升和资金的占压。所以储存时间越长，成本也会越高。
4.进货量与自然损耗的关系
（1）考虑到生产上的损耗。
很多食品原料必须经过加工后方能使用，这就出现一个损耗率的问题。当然，损耗率越少的原料越好，但往往价格也较高，这就需要采购人员有一定的辨别能力。
例如：有两种芹菜可供采购员选择。一种带根带叶，价格为每公斤0.8元，另一种芹菜不带根，价格为每公斤0.9元。如果采购员知道这两种芹菜的损耗率就可以据此作出判断了。通过厨房实验，我们得知带根带叶芹菜的损耗率为30%，而不带根芹菜损耗仅为10%。如果餐厅每天需加工的芹菜10公斤，通过简单的计算可以得知最佳选择，见表5-1.。 表5-1 芹菜选购比较
最佳选择为不带根芹菜，因为采购成本最低，而且，加工起来也方便。
（2）考虑到储存期中的损耗。【原料采购情况如何阐述】
很多食品原料在储存期中或多或少都出现脱水现象，这一问题决定着储存量，即采购批量的大小。
（3）考虑到变质率
变质率的高低取决于：
①设备的先进程度；
②冷冻链的系统性；
③采购时的新鲜程度。
三、餐厅原料采购的流程是什么？
原料采购流程因餐厅的规模、组织机构设计的不同而不同，小的夫妻餐厅需要什么就买什么，不用填任何申请购物单，也没有必要互相监督。而大型餐厅则有专门的采购部和专职采购人员，大型餐厅为此还专门成立验收部，以确保质量和采购原料的完全控制。图5-1反映了餐厅采购的基本流程，中小型餐厅虽然没有这么复杂，但实际上也具备这些环节和功能，只不过有些工作是由一个人完成的，而不是由一个部门或几个部门完成的。
（1）厨房或大堂确定需要什么原料后填写领料单。
（2）储藏室根据领料单将食品原料发放给使用部门。
（3）当存货降至再订购点时，储藏室向采购部送“请购单”，申请订购。“请购单”必须说明要采购的品名、规格、数量及建议供货单位。
（4）采购部使用订购单向供货单位订购所需原料，然后给验收部和财务部各送一份订购单副本，所以订购单应一式三联，给验收部的目的是按单验收，给财务部的目的是准备付款。
（5）供货单位收到订购单后发货，连同交货单、发货票送至验收部。
（6）验收部根据订购单验收后入库，并将发货票和其他凭证签字盖章后送到采购部。
（7）采购部对发货票认同后，送至财务部，采购部的任务已经完成。
（8）财务部审核后，向供应单位付款。整个采购活动结束。
四、餐厅如何配置与选择采购人员？
合格的采购人员是餐厅搞好采购的前提。小型餐厅由企业主或经理亲自兼任采购员。中型餐厅一般配置两三个采购人员。采购员的选择对成本控制有着举足轻重的影响。一个好的采购员往往可为餐厅节约5%的餐饮成本。
当然餐厅也可设立专门的采购部。采购部一般设一个主管，三四个采购员就可以了。 采购员的选择是十分重要的，一个合适的采购员需要具备以下素质。
了解餐厅经营与生产。要熟悉企业的菜单，熟悉厨房加工、切配、烹调的各个环节，要懂得各种原料的损耗情况、加工的难易程度以及烹调的特点。
掌握食品饮料的产品知识。要懂得如何选择各种原料的质量、规格和产地，掌握什么季节购买什么产品，什么产品容易存放，什么产品存放时间长质量会下降。这些知识对原料的选择和采购数量的决策有很大用处。
了解食品饮料产品市场。要熟悉蔬菜、副食品、饮料的销售渠道，熟悉各批发商和零售商，了解产品的市场行情。
熟悉财务制度。不能违反企业的财务政策。
诚实可靠。采购员要具有良好的品行，这是做好采购工作所必需的。发现有舞弊行为的应立即调离岗位，并进行教育和处理。
五、采购人员应具备什么样的职业道德？
采购人员业务素质再高，如果不具备职业道德素质，也不能成为合格的采购员。他必须具有良好的职业道德。具体有以下几方面：
一切以餐厅利益为重，不损公肥私。
每花一元钱都应设法获取最大的利润，不得任意挥霍。
努力提高业务素质，提高工作水平。
善于接受同事、上级领导和供货单位业务员的建设性意见，不得唯我独尊。
有效地增进和供货单位之间的关系。
在与管理人员、一般职工及供货单位业务员的交往中，做到公正、诚实。
不允许接受礼物，更不许高价采购收取回扣。
因此，一个餐厅经营是否成功，一看厨师水平，再者就是采购员了。许多餐厅经营失败是由于采购成本过高导致的。所以，不少餐厅的采购员或采购部主管都是老板亲戚或信得过的密友，道理就在于此。
六、如何制定原料采购质量标准？
原料采购质量标准又称规格标准，是根据菜单的要求对要采购的食品及饮料的原料规定
详细的质量要求。其内容包括：原料的部位、产地、等级、外观、色泽、新鲜度。为便于对进货和采购日期进行统一管理，还应列上所采购原料的发货日期。
表5-2为原料采购质量标准的实例，具体说明质量标准应包括的内容。
表5-2 原料采购质量标准【原料采购情况如何阐述】
原料采购质量标准制定后，应分送给采购员、供应商、验收员和餐厅经理。使用原料采购质量标准对餐厅经营管理具有很大的作用。
（1）它能迫使管理人员根据菜单预先确定各种原料的质量要求，使原料的质量有保证，避免因采购质量不稳定而引起菜品成品质量不稳定。
（2）可避免采购员与供应商之间对原料的质量标准发生分歧和矛盾。
（3）可避免每次都对供应单位提各种原料的质量要求，减少工作量。
（4）将标准的采购规格分送几个供应商，可招标选择最低价格。
（5）可作为验收的质量标准以便严格控制原料的质量。
标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求而编制的。使用固定菜单的餐厅，在一定时间内其产品相对稳定，原料的采购规格也相对稳定。如果菜单变化或市场条件发生变化，采购规格就应部分调整、修改或重新制定。确定标准采购规格是保证采购产品达到理想标准的一项重要措施。
七、制定原料采购质量标准应考虑哪些因素？
1、餐厅类型
不同类型的餐厅对原材料质量标准的要求不一样。如在经营快餐的餐厅里，对原材料的
使用比较单一，也就是说，某种原材料是专门供制作某一特定食品用的，这就要求有完整的质量标准。而在一家普通的中餐厅里，一种原料可供制作多种不同的菜品使用，所以其质量标准的重要性就不如前者。
2、设备情况
如果餐厅没有足够的食品加工设备，那么就需要较多的采购加工后的食品原料。如果有切割设备，在厨房里自己就可以加工，根据不同的需要切割成不同的快，这样就没有必要再采购说明上写那么多的要求。
3、市场情况
餐厅应根据市场情况制定原材料的质量标准。在市场经济较发达的国家，市场上出售的原材料种类繁多，应有尽有，而且在全国范围内标准统一，这样就有利于质量标准的编写。而在不少发展中国家或地区，市场还未完全按照需求提供商品，很多原材料不得不经过自己加工才能使用，这样，编写质量标准就比较困难。随着我国的对外开放与经济的迅速发展，市场上提供的标准化原料和半成品逐渐增多，对每一家餐厅来说，质量标准的编写势在必行。
4、菜单
由于餐厅的经营是以菜单为中心的，采购的任何一种原材料都必须是菜单中所需要的。在制定质量标准时，要考虑到该原料是以何种形式，以及如何在每一个菜品中使用的。
八、如何确定原料供应商？
餐厅所采购的原料主要是农副产品，其质量直接影响餐厅的烹饪加工和食品质量，其价格直接影响餐厅的经济效益。所以必须保证质量和价格的相对稳定，因此，确定能提供质量、价格相对稳定之货源的原料供应商就显得尤为重要。
农副产品作为一种初级形态的产品，有受季节影响大、不易保存、价格变化幅度大、地域差异大、质量和规格不稳定的显著缺陷。随着经济的发展，对初级产品的初加工和深度加工也在不断发展，农副产品的种植、养殖也在很大程度上实行工业化生产，在很大程度上弥补了初级产品的缺陷，提高了农副产品质量、价格的稳定性。而设备、用品等原来就是工业产品。在生产加工领域，生产商越来越注重品牌在经营中的作用，使得质量、价格、服务、包装等更加规范；在流通领域中，随着存储、运输、加工技术的发展，降低了季节、低于差异的影响，延长了商品的保质期，减少了损耗，专业的销售商起到了稳定质量、价格的作用。这些都使确定原料供应商成为可能。
确定原料供应商的流程如下：
（1）供应商调查。为了使原料采购价质相符，并得到可靠的售后服务保障，所以要先对原料供应商进行调查了解。调查的方法除在同行中进行侧面了解、询问外，更重要的是亲自到销售商的门市通过观察、交流以得到直接的了解。观察的重点是：经营、管理是否规范；原料品种是否齐全；服务是否热情周到和提供的服务内容是否齐备，特别是有无送货上门和调试服务；商品的质量、售后服务等保障和退、换商品的条件及处理办法。
（2）确定采购质量标准。
（3）确定价格。价格是采购中最敏感的环节，价格涉及质量、档次、规格等。因此，在采购时必须做好权衡。首先要确定规格，以保证使用为前提；其次选择与餐厅相适应的档次；最后在此基础上确定质量和价格。质量和价格是相对应的，质量好价格自然就高。单纯
《采购知识。》
原料采购情况如何阐述 第二篇
饲料企业采购部门的几个重点
每个社会单元都要采购，采购对于不同人群，有不同的理解。现在涉及饲料企业 采购的文章也比较多，总体是大同小异。但随着饲料行业竞争的加剧，饲料企业 的采购工作也发生了大的改变。饲料行业就是把不同的能量原料、蛋白原料，以 及各种维生素、添加剂等加工成满足畜禽正常生长需要的食品的过程，由于采购 的原料比较多，接触的行业也比较多，因此采购对饲料行业来说，并不是单纯的 买和卖，他包含的内涵非常广。原来的采购模式都是反应采购，等着供应商来联 系，但这种采购方式弊端比较多，尤其是对竞争比较激烈的饲料行业，这种采购 方式已经过时，这种采购会比较被动，产生依赖性和盲知性。饲料行业的原料采 购应该是主动性采购，主动性采购能使在采购时准备较足，谈判时能知己知彼， 而且和供应商的关系会很融洽，关系感情比较恰当，这样才能拿到增加价值的原 料，才能掌握和采购到降低成本的原料。采购科学经济，采购的饲料原料价格就 低，就会给企业带来潜在利润，增加效益，价值采购将是采购工作的一个重要尺 度。本文就是根据目前的饲料行业的特点，对新的采购职责作出阐述。 采购部门的几个重点工作职责是：
1、 第一点是饲料原料行情的预测和把握
2、 第二点是库存的合理控制和经济库存优化
3、 第三点是饲料原料替代品的开发和地产原料的开发，采购要实
现价值采购。
4、 建立长期稳定的供应链
5、 有效采购团对的建立和维护，其中一个合格采购人员所应该具有的条件：
（1）、品行端正
（2）、具有丰富的饲料原料基础知识
（3）、具有良好的沟通能力和谈判技巧
（4）、具有良好的心理基础和吃苦精神
一、采购应该注意的几个重点内容
（一）、饲料原料行情的预测和把握。
饲料加工最主要的原料是农产品，而近年来农产品的价格波动比较频繁，如果能 提前预测这些农产品的行情波动，我们就能抓住机会，减少我们的生产成本。比 如玉米受天气、运输环境、国内外期货、季节以及地域的影响而时常价格变动。 对每种饲料原料，如果具体分析，发现他们都会在某个时段因为某种因素而有一 定的行情变动。即使微量矿物质硫酸铜等也好因为金属期货的变动而变动，还有 鱼粉因为运输价格、时间还有某个时段的到货量而发生价格变动。不管外在的因 素，就是各种原料之间也会互相影响，比如目前玉米期货的变动会影响粕类行情 的变动，反过来豆粕行情的变动又影响玉米行情的变动等等。
1、能量原料：玉米行情变化的规律比较突出，受到的影响因素也比较多。天气、 种植面积、运输环境、国家政策，国内外期货等等。比如，今年，受生物燃料， 乙醇等能源需求扩大的影响，玉米价格开始大幅上涨，达到了 10 几年来的最高 点。 面粉、次粉等受供应，以【原料采购情况如何阐述】
及原料小麦的行情变化的影响，去年出现了几次变动。 植物油、磷脂等受豆油期货、棕榈油期货的变动，受到货量供应的多少、国家政 策等等因素影响而出现价格波动。 动物油受养殖情况、 养殖效益以及相关油料价格的高低等各种因的影响而出现波 动。
2、蛋白原料：豆粕行情变化的规律也比较突出，受到的影响因素也比较多，而 且也比较复杂。豆粕会受到大豆的供应、区域、天气、种植面积、运输环境、国 家政策和国内外期货等，以及压榨情况等多种因素的影响 杂粕类，蛋白类：比如花生粕、棉粕、菜籽粕等，棉蛋白等。他们主要受区域、 季节、国家政策、天气、运输以及豆粕的影响。 鱼粉会受季节、国外进口情况、运输、供应量等情况影响。 玉米蛋白粉、DDGS、以及各种玉米附属产品。他们受到的影响主要来源于玉米 行情的变动时，还受到一些特殊的因素影响。比如玉米蛋白粉会受到出口情况、 供应等影响。DDGS 则会受到酒精乙醇的环境和效益等多种因素影响。
3、矿物质、维生素以及各种添加剂：饲料生产所需要的各种元素比较多，每种 元素都会或多或少的受到一定因素的影响而行情受到波动。其中主要的原料中， 矿物质比如硫酸铜、硫酸铁等会受到资源、金属期货以及运输等因素的影响。维 生素比如氯化胆碱会受到以运输、国家政策、环境污染等多种宏观条件的影响。 磷酸氢钙也同样受到运输、环境以及国家政策等影响。
4、另外的一些原料比如血粉、肉骨粉等会受到养殖情况的影响，赖氨酸、蛋氨 酸等各种氨基酸会受到玉米等一些原料的影响。 因此，
如果对各种原料进行分析，努力掌握他们的行情变化规律，对各种原料的 价格有一定的分析预测能力，那么在一定的时机进行采购，会节约很大的成本， 会使企业在价格、质量等方面比其他厂家有一定的优势，增强企业的竞争能力， 给企业带来一定的效益。
（二）、库存的合理控制和经济库存优化 采购工作中必需涉及到的就是物流的管理， 现在常说的物流管理越来越成为一种 学科，而且在各个行业被越来越重视，物流管理中最重要的一环就是仓储管理。 仓储考虑的因素非常多，要成本最小化，生产顺畅化，效益最大化等等。现在仓 储最优化成为了各个行业整体研究的对象。要使仓储最优化，经济化，采购的时 机、采购的数量大小等等都是重点考虑的因素。 采购过程中所要注意的问题有以下几点：
1、 库存设置考虑经济优化，库存成本控制结合实际。采购时要考虑的东西比较 多，既要使公司的生产顺利进行，又要考虑公司的资金条件，库存成本等各种因 素。在行情比较平稳的情况下，为了减少资金的占用，加快资金的周转，库存就 要做的少一点。饲料厂应用的原料比较多，但资金并不占优势，为了保障公司的 生产，在采购上就要合理控制，采购过程中采购量不是采购越多越好，如果没有 特殊的因素，过多采购不但会占用有效的流动资金，还会产生库存费用，影响其 他的原料的采购。在行情有变动时，各种原料的行情变化会影响库存的大小，比 如玉米价格上涨，玉米用量大，如果不使玉米的库存达到最大化,那么就会后期 增加饲料的成本.豆粕有行情的也是这样,但豆粕比玉米考虑的更多,想要库存最 大化,还要考虑油厂能不能给予
足量的货,付款的期限,合同的期限等。 而且饲料销 售也常常会出现不可预测的情况，价格上涨，就会使饲料销售量大涨，就会使生 产增加，原料的使用量就会突然猛增，如果库存采购跟不上就会断产。所以在设 置库存时要兼顾安全库存和零库存，合理且科学。设置库存要把原料进行具体划 分，大宗原料我们用的比较多，划分为优先考虑的原料。矿物质为次优先考虑的 原料，维生素和添加剂等为最后考虑原料。然后根据重要性来具体制定应该有的 安全库存。
2、 库存设置要兼顾采购周期，科学合理。库存的大小也会受运输等其他条件的 限制，比如运输距离比较远的原料，从四川进的磷酸氢钙，做的库存就要比一般 的周遍原料期限要长，因为这种原料从请车皮到装运、到站就要半个多月，所以 平常做的库存期限至少要半个月到一个月。如果各种条件都能达到，零库存应该 是最理想的库存，会减少一定的周转费用，节约一定的成本，但目前不现实。饲 料厂的原料品种比较多，有使用量大的大宗原料，使用量少的微量元素、矿物质 和添加剂等。各种原料库存周转周期如下：
A、货源运输可以控制的原料：比如豆粕，目前豆粕厂家比较多，物流也有一定 的保障，在没有特殊因素的影响下，库存的大小要维持公司 4-7 天的使用量。原 因是生产不可控制，量大小会随时变动，如果仅一天的量，会因为运输过程中运 输车辆出现问题，或者生产量突然增大而出现危机，两天的量是合理的库存量。 在安排厂家送货时一定要科学的下达送货计划， 每天的到货量一定要达到公司的 一天使用量。但豆粕货源较少的省市，由于需要长途运输，如果火车运输，
《采购员的工作描述》
原料采购情况如何阐述 第三篇
采购员的工作描述 严格遵守公司的各项规章制度和有关规定；
根据生产计划和资金情况，编制采购计划；
全面负责生产所用的原料、包装材料的采购工作；
掌握好实际库存和在途物料情况；
合理安排采购顺序，对紧缺物料及需长距离采购的原料应提前安排采购计划及时购进； 对主要原料供应商进行考查；
负责签订购货合同；
严格执行原料包装材料入库检验制度；
随时掌握原料，包装材料市场行情负责；
下属的管理工作。
工作职责：
采购管理制度、采购作业流程、委外加工作业流程的执行与完善；
考察供货商的产品质量、供货能力、企业质量保证能力、企业信誉等方面，在现有供应商基础上不断寻求新的供应商，以确保供应资源的丰富与宽阔的选择范围，负责新增供应商的寻访、调查，并组织相关部门进行评估、审查。2. 按照要求保质保量地组织好原料采购供应工作，并随时掌握合同履行情况，合同中必须注明我公司对产品质量要求的条款，如需更改合同，在请示后，得到批准方可执行；3. 负责收集新材料的应用信息，做好市场分析，随时掌握国家相关产品的标准和政策变化，做好政策分析，为公司决策提供有价值信息； 对供应商进行询价、比价、议价，并上报相关信息（交货周期、日产能、最低订购量、包装要求、品质标准、价格条件等）；
市场行情的调查、动态资讯收集、整理，及时上报，以便及时调整采购策略；
依业务订单适时、适品、适量的采购，并跟催采购进度，确保订购物料按时、按量、保质送达我司仓库，协调销售、生产的有效进行。订单变更与撤消、品质要求变更与供方之间的及时信息传递，确保供方满足我公司之需求。
与供应商采购异常、退、换货、补偿事宜的处理，确保我司利益；
加强与供应商的沟通与联络，确保货源充足，供货质量稳定，交货时间准确；
做到遵纪守法、秉公办事、大公无私、廉洁自律的职业道德，做到诚实虚心、尽职尽责、不断学习业务知识，提高业务工作能力的敬业精神；
《材料采购合同范本》
原料采购情况如何阐述 第四篇
[篇一:标准材料采购合同范本]
合同编号:
购货单位:__________(以下简称甲方)
供货单位:__________(以下简称乙方)
签订日期:__________签订地点:__________
为了增强甲乙双方的责任感，加强经济核算，提高经济效益，确保双方实现各自的经济目的，经甲乙双方充分协商，特订立本合同，以便共同遵守。
第一条标的名称、品牌、规格、数量、单价及交付时间
名称商标规格型号生产厂家计量单位数量单价金额提交货时间及数量
合计人民币金额(大写):____________
第二条产品的质量标准，按下列第(______)项执行:
(1)按国家标准执行；
(2)无国家标准而有部颁标准的，按部颁标准执行；
(3)无国家和部颁标准的，按企业标准执行；
(4)没有上述标准的，或虽有上述标准，但需方有特殊要求的，按甲乙双方在合同中商定的技术条件、样品或补充的技术要求执行。
产品标准名称和编号
第三条产品的包装标准和包装物的供应与回收:
第四条产品的交货单位、交货方法、运输方式、到货地点
1、产品的交货单位:____________。
2、交货方法，按下列第(______)项执行:
(1)乙方送货
(2)乙方代运
(3)甲方自提自运。材料采购合同范本。
3、运输方式:____________。
4、到货地点和接货单位(或接货人)。
5、现场卸货由负责。
6、产品交货数量的正负尾差、合理磅差和在途自然减(增)量规定及计算方法:
第五条产品的交(提)货期限:
第六条产品的价格与货款的结算
1、产品的价格，双方商定为______元/。在合同期内，
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