【www.guakaob.com--留学生招聘】
餐厅服务员奖惩制度
餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度
扣分制度：
上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分
对个人仪容、仪表不认真对待。5分
当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分
私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分
不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分
无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5分。迟到或早退半小时以内，一次扣30分
当班时打盹睡觉者。20分
未经许可，随意玩弄场内设施者。10分
工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10分
当天没按指定岗位打扫卫生者。10分
对客人服务礼貌不到位者。10分
迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工
大扫除无故缺席。20分
当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20分
未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10分
当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。
逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。5分
点菜（开单）或送食品时出现差错。5分
在营业场所奔跑者。10分
乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿
客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。
对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分 当班时用厕时间超过10分钟。5分
不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分
开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣5分 拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者，一项扣5分
未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分
接听电话不规范或不礼貌。5分
遇到客人无主动问候意识。5分
无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重者开除，扣当月工资50%
在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以上。
擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10—20分，损坏物品按价赔偿。
工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分
发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分
私自领用客人存酒拒为己有者，扣5分
病、事假不可以用当月休班替代，超休1天扣1天
开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分
旷工一次当天考核0分，旷工1天除扣三天工资外另扣当月平均分数20%分
女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。
上岗时间佩戴首饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。
要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一项扣10分。
吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。
不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉一次扣20分。 不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。 在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。 发现失误不能及时制止或纠正者扣5分
对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。
操作声音过大，一次扣5分。
对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣10—20分。 不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。
工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。
未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分
对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。
房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣5分。
离岗前，不检查水、电、气等安全情况，一次扣负责人10分，发生事故由负责人负责。 就餐器具不洁净，一项扣5分。
检查卫生一项不合格扣5分。
奖励制度：
忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。奖20分
努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。奖20分
为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。50分
讲诚信，拾金不昧者。10分
工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。30分
工作主动，热情受到客人表扬的一次奖10分
有合理化建议提出，一次奖10分
对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬，一次奖20分
每星期一检查卫生合格者一次奖50分
以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人名币一元，望各位同事认真对待。 如有补充或更改之处将另以书面形式通知
餐饮业奖罚制度
本餐厅为了更好地提高员工的积极性，采取奖勤罚懒的制度，具备办法如下： 奖励条例：
一．员工在当月按考勤办法做到全勤者，可获得全勤奖，奖金为一百元。
二．本餐厅为提高员工的积极性鼓励员工的上进心，提高员工的服务质量，设立优秀员工奖，员工通过考核评比被评为优秀员工者可获奖金为二百元。 处罚条例：（以下条例每一分等于一元）
一．仪容仪表不整者扣五分。
二．上班不穿制服者扣五分。【餐饮服务奖罚制度】
三．上班时间不经上司同意离岗者、办私事者扣十分。
四．迟到、早退者五分钟扣十分，五分钟以后每一分钟扣一分，迟到十五分钟扣除当天的工资。
五．代他人签到签退者扣十分。
六．上班看电视、报纸、杂志者；未经同意接私人电话者扣十分。
七．上班吃东西、抽烟、聚堆闲谈者扣十分。
八．工作散漫、粗心大意者扣十分；严重者扣五十分嬉笑打骂者扣二十分。
九．不服从上司指导或上司安排者扣二十分。
十．因工作需要培训、开会、大搞卫生不准时到席者扣十分。 十一．偷吃客人剩余食品或餐厅食品者扣五十分。
十二. 如客人走单，由接待人负责全额赔偿。
十三．本餐厅的餐具消耗率为10%/月，超过本消耗率由楼面部按原价赔偿。 十四．卫生检查不合格者，视情节严重扣二十——五十分。 十五．未经上级同意擅自使用餐厅用具者扣五分。
十六．在餐厅内，如在没客人的情况下擅自打开空调者扣一百分。 十七．如客人要求取消某一菜肴，服务员已通知了厨房但没在单上取消，而导致收银多收客人钱者，扣菜肴原价的10%。
十八．公然在餐厅、宿舍赌博或进行违法活动者一次扣三百分，严重者交公安机关处理。
二九．屡次违反规章制度、得失客人者视情节严重处以扣除五到二十分，严重者予以开除。
二十.打架斗殴者，按情节罚二百至一千，主动动手者五百起步，参与者二百起步。
第1篇：餐厅服务员的管理制度
服务人员应该具备的基本素质
1、语言表达能力。简洁明了。
2、服务态度，保持微笑，不应太热情
3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。
4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。
5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。
6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等
7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。
8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。
第2篇：某餐厅服务员管理制度餐厅服务员管理制度：
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口（
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。【餐饮服务奖罚制度】
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
第3篇：饭店服务员管理规章制度1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。
7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。
9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。
10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
第4篇：餐饮业服务员管理制度一、餐厅服务员工作安排
1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。
二、服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
三、跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
四、餐饮服务员管理制度
每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业
观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。
五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语
1、迎客——-"您好，欢迎光临！"
2、拉椅请座——-"先生/小姐，请坐！"
3、斟茶——-"先生/小姐，请用茶。"
4、问酒水——-"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？"
5、斟酒水——-"先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？"
6、收茶杯——-"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？"
7、上汤——-"这是**汤，请慢用。"
8、上菜——-"这是**菜，请各位慢用。"
9、更换骨碟——-"先生/小姐，帮您换骨碟。"
10、撤换茶碟——-"请问，这个茶碟可以收走吗？"
11、上水果——-"这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。"
12、饭后茶——-"请用热茶。"
13、结帐——-"请问哪位买单？我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠"。送客——-"多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！"
第5篇：餐厅服务员管理制度一、扣分制度：
1、上班时，仪容仪表不符合要求。1元
2、开单不规范（台号、特殊要求、不分菜单、价格），造成损失按售价7折赔偿。
3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。
4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元
5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。
5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。
A：迟到10~20分钟5元/次，迟到20~30分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。
B：请事假按1：1、5倍工资扣除，病假按1：1倍工资扣除。
C：旷工按1：3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。
6、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元
7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元
8、上台、撤台未使用托盘者。2元
9、大扫除、集体活动时请假。20元/次
10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元
11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元
12、未经管理人员批准私自调班者。1元
13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。
14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。2元
15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元
16、上下班不能擅用店内设施及物品（杯子1元、书报2元、电脑10元）。
17、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。1元
18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。
19、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元
20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元
21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元
22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元
二、奖励制度：
1、工作积极，乐于帮助。2元
2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元
3、发现菜品或吧台产品中有异物。2元
4、拾金不昧者。2~10元
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元
6、顾客故意刁难，受到委屈。10~20元
7、有提高服务质量的建议，并有显著成效。5~10元
8、卫生。
个体食品安全承诺书
食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全，关系到社会经济的发展和稳定。为保障消费者健康权益，保证餐饮食品安全，本单位郑重承诺:
1、严格遵守<中华人民共和国食品安全法>、<中华人民共和国食品安全法实施条例>等法律法规的规定，承担餐饮食品安全“第一责任人”职责，落实餐饮服务安全各项管理制度。
2、保证依法取得<餐饮服务许可证>和从业人员健康合格证明等相关证照后从事餐饮服务活动，并按规定进行食品安全知识培训。
3、依法建立并落实食品(原料)进货查验记录制度，建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，认真查验供货者的许可证、食品合格证明文件、产品标识和食品及原料质量，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严把进货关，保证本单位食品(原料)购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。查验记录保存期限不少于二年。
本单位保证不采购使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品;不采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;保证向食品药品监督管理部门提供的肉类及其制品索证资料的真实性。
本单位保证不采购使用“地沟油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品。
4、保证提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求。不使用食品安全管理法律法规禁止使用的食品及原料。
5、保证规范食用油脂和添加剂管理使用，杜绝添加非食用物质，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。
6、建立本单位食品安全督查制度，规范经营行为，提高餐饮服务质量和自律意识，同时自觉接受食品安全监管部门和社会各界的监督，承担社会和法律责任。
承诺单位名称(盖章):
法定代表人签字:
承诺日期:xx-xx年xx月xx日
本承诺书一式二份，一份向社会公开承诺，另一份交食品药品监督管理部门备案。
学校食品安全承诺书范本为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，作如下承诺：
一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。
二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，不定期召开会议，专题研究工作;建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。
三、饮食原料及货物购进，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。
四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭(防)蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。
五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。
六、食堂的设备和用具，餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。 七、做好潲水油的流向登记
八、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。
九、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。
十、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。
十一、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。
凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。
食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。
承诺单位(签章):
2016年03月17日
食品安全经营承诺书为了认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，维护消费者餐饮消费的权益及食品安全，本企业郑重承诺：
一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本企业经营的食品安全负全责。
1、依照《食品安全法》的规定取得餐饮服务许可证。
2、依照《食品安全法》的规定建立食品安全管理管理组织，设专或兼职食品安全员。
3、依照《食品安全法》的规定制定各经营环节卫生管理制度和食品安全制度，从业人员熟知并严格执行，经常开展自检自查。
4、依照《食品安全法》的规定建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。患有《食品安全法》规定不得从事接触直接入口食品工作的疾病的从业人员从事接触直接入口食品工作的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
5、依照《食品安全法》的规定组织职工参加食品安全培训，并建立培训档案。餐饮服务经营者的负责人和专兼职食品安全管理人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识的培训并考试合格后，方可从事食品安全管理工作。
6、依照《食品安全法》的规定，坚决不使用不合格食品（原料）或有毒有害物质加工食品，不超范围、超剂量滥用食品添加剂。
7、依照《食品安全法》的规定，提供卫生且质量合格的餐具给客人消费使用。
8、依照《食品安全法》的规定，设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、点心制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品贮存、更-衣等场所。餐饮服务加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
9、依照《食品安全法》的规定，定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
10、自觉制作公示监督举报电话。
二、依法建立健全食品原料进货检查验收和索证索票制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和食品及原料质量是否符合法定要求，严把食品原料进货质量关。
三、依法建立健全食品、原料进货台帐制度，如实记录、保存食品、原料购进的各种信息和数据，保证本企业食品、原料购进的可追溯性真实性，以防范和控制食品安全风险。
四、建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品原料的质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发现问题食品立即停止加工或销售并及时向食品药品监督、工商、卫生等管理机关报告。
五、自觉接受食品安全职能部门监督检查，提高餐饮企业的服务质量，规范经营行为，重视并妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。
承诺企业名称（盖章）：
法定代表人签字：
年 月 日
食品安全承诺书为切实保障人民群众的身体健康与生命安全，让消费者吃上放心食品，进一步规范食品市场竞争秩序，加强行业自律，营造一个同心协力、齐抓共管的环境，建立统一开放、竞争有序的食品市场体系，促进食品市场的繁荣与发展，我企业向xx-x人民政府承诺：
一、严格遵守《中华人民共和言产品质量法》、《中华人民共和国标准法》、《中华人民共和国工业新产品生产许可证管理条例》、国务院《关于加强食品等产品质量安全监督管理的特别规定》、国家质检总局《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等法律和规章，认真履行企业是食品质量安全第一责任人的义务，依法承担相应的新产品质量责任，主动接受政府职能部门的监管和社会的监督。
二、严格执行质量管理制度，建立健全质量管理体系，确保新产品质量，生产加工的食品销售范围不超过本行政区域。
三、按照有关法律法规、国家标准、行业标准组织生产，对原辅料、食品添加剂进货严格把关，严格执行新产品出厂检验制度，保证新产品质量符合有关新产品标准、卫生规范的要求，决不让不合格新产品出厂销售。
四、加强行业自律，自觉维护市场经济秩序。不生产假冒伪劣食品;不用非食品原料、发霉变质原料、过期食品、病死畜禽生产加工食品，不滥用色素、防腐剂等食品添加剂，不使用不符合要求的食品包装材料，在生产、加工、储运、销售等各环节保证食品质量安全。
五、建立完善的售后服务体系，高度重视消费者的意见，积极妥善处理消费者的投诉和建议，最大限度地满足消费者的要求，主动召回存在质量安全问题的食品，树立诚实信用的企业形象。
承诺单位(盖章) 乡(镇)盖章
单位负责人(签字)： 年 月 日
注：本承诺书一式叁份，承诺单位一份，当地乡(镇)人民政府一份，报县质量技术监督局一份。
食品安全承诺书民以食为天，食以安为先，食品质量安全责任重于泰山。身为中国白酒第一品牌的供应商，食品质量安全问题是我们一切安全生产加工的安全前提，为了全面贯彻实施《食品安全法》及《实施条例》，严格依法组织生产，承担食品质量安全主体责任，持续保证食品生产质量安全，承担企业食品安全的社会责任，遵守企业用良心生产食品的道德观，共筑食品安全防线，为此我公司向社会以及五粮液集团公司郑重承诺：
(一)牢固树立“做食品就是做良心”的观念，以对社会和大众负责的态度，切实履行食品安全主体责任，接受社会和群众的监督。
(二)严格遵守国家有关法律法规，诚信经营，垂范自律，保证食品质量安全，靠质量占领市场，不生产假冒伪劣产品。
(三)严把进厂关，严格对原辅料的验证，杜绝不合格的原辅料进入生产加工过程和违法使用食品添加剂及非食用物质生产食品。
(四)严把生产关，按照国家标准和相关要求组织生产，保证工艺流程科学合理，生产过程及关键控制点管理规范。
(五)严把出厂关，强化检验制度。确实做到对产品进行批批检验，保证出厂检验结果准确，不符合食品安全标准的产品决不出厂。
(六)实现产品质量的追根溯源。建立健全索证索票和添加剂采购使用制度以及原辅料验证、过程控制、出厂检验及产品销售等全过程记录，发现缺陷产品及时召回。
(七)我将信守以上承诺。本《食品质量安全承诺书》一式两份，本人和物资采购中心各一份。
承诺单位负责人： (签名盖章)
承诺时间： 年 月 日
食堂服务员安全保证书
为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，作如下保证：
一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。
二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作;建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。
三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。
四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭(防)蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。
五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。
六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。
七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。
八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。
九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。
十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。
食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。
保证单位(签章):xx镇xx私立学校
保证人(签名)：xx-x
xx-xx年xx月xx日
食堂安全管理责任书甲方：永荣初中
乙方：
学生食堂是学校的窗口，食堂卫生安全工作涉及千家万户，对学生的健康成长产生直接影响，也是学校安全工作的重要组成部分。为加强食堂安全卫生的管理，明确食堂管理者的安全工作职责，甲、乙双方签定如下责任书。
一、强化餐厅卫生及就餐秩序管理：
（一）餐厅卫生安全制度：
1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有洗手设施。
2、要每天清扫三次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
3、不销售变质、生虫食品。
4、小餐具用后洗净、消毒、保洁。
5、服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
6、坚持使用清洁的售货工具。
（二）加强餐厅就餐秩序管理：
1、学生就餐期间食堂负责人要在现场观察，及时了解并处理有关事宜；
2、食堂服务员配合班主任维持学生就餐秩序，组织学生按指定窗口打饭；
（三）建立突发事件应急处理机制：
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：
1、 立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；
2、 协助卫生机构救治病人；
3、 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；
4、 配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；
5、 落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
二、认真执行食品加工、储存、购销卫生制度
（一）凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度：
1、做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
2、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
3、刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
4、使用食品包装材料符合卫生要求。
5、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，不出售二梭菜，不出售变质食品。
6、非直接入口的食品各须重新加工的食品及其它物品不得在凉菜（熟食间）存放。
（二）初（粗）加工间卫生制度：
1、有专用加工场地和食品验收人员，腐-败变质原料不加工使用。
2、清洗池做到荤、蔬分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
3、加工后食品容器要放入清洁容器内（肉、禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
4、防蝇、防尘设施齐全，运转正常。
（三）烹调卫生制度：
1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐-败变质、有毒有害的食品。
2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。
3、不得隔夜、隔餐的熟食品供应。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动。
5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。
6、制作点心用原料要以销定量，制作使用色素、香精等食品添加剂，要严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
8、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
（四）食品粗加工卫生制度：
1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
3、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触加工食品的加工用具、容器必须消毒。
4、包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
5、加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
（五）食品仓库卫生管理制度：
1、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运行正常。
2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出制度，先进先出制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合要求的食品。
4、食品、成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等混放。
5、食品仓库应经常通风开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（六）食品销售制度：
1、销售定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期和保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现贴现售商标的食品。
2、销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂和超过保质期和其它不符合食品卫生标准和规定的食品。
3、出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正确使用售货工具，使用无毒清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装食品，货款工具分开存放，所用工具用前应清洗消毒。
4、配菜间严禁落地存放食品，严禁乱堆乱放食品及其它杂物。
（八）食品采购、验收卫生制度：
1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐-败变质、霉变及其它不符合卫生标准要求的食品。
2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证明。
3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。
4、采购定型包装食品，商标上有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）。
5、运输车辆和容器应专用，严禁与其它非食品混装、混运。
6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库贮存，不合格的应退回。
三、加强卫生检查、防疫、从业人员体检制度
（一）除害卫生制度：
1、操作间及库房门应设立高50cm，表面光滑，门框及底部严密的防鼠板。
2、发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫，应及时杀灭。发现鼠洞、蟑螂孳生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
（二）卫生检查制度：
1、卫生管理人员应每天进行卫生检查。各部门每天进行一次卫生检查。单位负责人每月组织一次卫生检查。
2、各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进和奖惩制度。
3、检查食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。
（五）从业人员体检培训及工作要求
1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训。未取得体检、培训合格证明不得上岗。
2、从业人员的体检培训合格证明应随身携带，以便检查。发现病患者及时调离。
3、操作人员工作时应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。做到不留长发、长甲、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油，操作时不吸烟，不随地吐痰，在相关操作前洗手消毒。
若失职造成的安全责任事故则承担相应的经济责任和法律责任。
甲方代表：
乙 方：
学校食堂食品安全承诺书学校食堂食品安全承诺书
作如下承诺： 为加强学校餐饮食品安全管理，确保师生身体健康及生命安全，
一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。
二、健全组织机构，配置专管人员，学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人。制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；并将食堂食品安全工作纳入学校日常管理。
三、饮食原料及货物购进，必须按《食品安全法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。
四、食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。
五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。
六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。
七、保证所出售的食品安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽马铃薯、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。
八、加强对食堂工作人员的管理。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。
九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品安全进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。
十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。
本承诺书一式二份，一份留食监部门存档，一份张贴餐厅醒目处。
承诺单位（签章）:
二○一二年 月 日
第1篇：员工餐厅管理制度
第一章总则
第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责
第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条餐厅领班岗位职责
1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。
6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。
7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。
第五条厨师岗位职责
1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。
2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。
4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
5、保证员工能按时开饭。
6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。
第六条粗加工员岗位职责
1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
2、负责餐具的清洗、消毒。
3、负责餐厅的卫生工作。
4、协助厨师搞好厨房的卫生。
5、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。
第七条录入员岗位职责
1、负责员工餐卡的录入；【餐饮服务奖罚制度】
2、负责餐厅卫生的保洁；
3、负责公用餐具的清洗及消毒；
4、负责餐厅座椅的摆放。
第三章厨房的管理
第八条食品验收
1、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。
2、荤菜不变质。
3、调料符合规格要求，在保质期内。
第九条食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：
A、生熟隔离；
B、食品与杂物、药物隔离；
C、成品与半成品隔离。
1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。
第十条食品加工
按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
第十一条食品清洗
荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
第十二条食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
A、烹饪需注意煮透煮熟；
B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
C、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
D、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
E、同类食品烹饪多样化。
第十三条剩余食品的处理
剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。
第十四条开餐服务
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。
4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。
第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
3、厨房卫生
1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。
4）熟食盛器消毒后，方能使用。
5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
第十六条冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
第十七条安全教育与管理
1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。
2、采取制度化管理。
第十八条离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。
第五章用餐时间
第十九条用餐时间为：
1、早餐：06：30——07：30
2、午餐：11：30——12：30
3、晚餐：17：30——18：30
4、夜餐：00：00——01：00
第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。
第六章用餐方式及流程
第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡（Ip卡）制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。
第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。
第二十三条餐具由公司配备和个人提供。
第二十四条用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人员）。
第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。
第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。
第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。
第七章用餐规定
第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。
第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。
第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。
第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。
第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。
第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。
第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名（取消用餐资格）。
第八章附则
第三十八条违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。
第三十九条本规定解释权归公司。
第2篇：企业食堂管理制度1、餐饮具消毒卫生
餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须“五过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
A、热力消毒（程序：除残渣—热碱水浸泡洗刷—清水冲—热力消毒）。
B、煮沸消毒：将洗好的餐具放在100度的水中煮沸消毒30分钟。
C、热力消毒：将洗好的餐具放在蒸汽柜中，温度保持100度，消毒时间不少于60分钟。
D、红外线消毒：将洗好的餐具放在消毒柜中，温度保持100度，时间不少于消毒15分钟。
2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的餐具可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣—热碱水浸泡洗刷—药物消毒—清水冲）。所使用消毒液浓度和消毒时间应按消毒的使用说明进行。经消毒的餐具应存放在专门的保洁柜中存放整齐，避免与其它杂物混放，防止餐具重复污染，并对保洁柜定期进行清洗消毒。
3、现场卫生管理
A、保持操作间及餐厅室内外环境的清洁，食堂四周水沟畅通，无杂物杂草，无卫生死角。案板、菜墩无粘着物，水池、灶台清洁，无油腻感，潲水和垃圾要求及时清理，保证清洁用具和桌凳无污迹，室内空气清晰、无异味。
B、食堂员工必须严格把好饭菜质量关（），工作前洗手消毒，素菜要洗净，做到无枯叶、杂物。肉类洗净后要分档放入冰箱。
C、工作时，不准直接用手拿取食物，严禁挠头、用手捂口咳嗽、随地吐痰，始终保持良好的个人卫生形象。
D、每日三餐饭前、中、饭后要及时清理桌凳、地面卫生，保证每批进餐职工有洁净桌凳就餐
E、卫生清洁区包干到人，每天一小扫，每周一大扫，所有管道和下水道出口都要安装金属网，以防老鼠侵入，定期组织开展灭“四害”活动。
3、个人卫生管理：
A、工作人员统一穿着食堂专用的工作服和工作帽，佩带健康证上岗。
B、工作人员必须勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换衣服，保持个人卫生清洁。
C、工作时不准吸烟、不随地吐痰。
D、工作人员每年进行一次体检，有传染性疾病者不能上岗。
4、饮食卫生管理：
A、饭菜烧熟、烧透、做到无虫、蝇、泥沙、头发等杂物。
B、各种生熟、荤素食品要严格分开，专柜存放，防止重复污染；盛熟食或半成品的盛装容器专用，不落地，各种炊具当天洗净，摆放整齐。
C、各种餐具应每餐清洗消毒，保持其表面光洁明亮、无油垢、无油腻感，有防尘措施，始终保持清洁，符合仪器卫生标准；案板、刀具定时煮沸消毒；各种盖布、抹布必须每天清洗，专布专用。
D、所有进入厨房的物质要把好质量关，杜绝腐烂、变质物品进入食堂。
第3篇：企业食堂管理制度第一条食堂工作人员必须证件齐全：健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。
第二条食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。
第三条坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月洁，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。
第四条提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的人侵。
第五条平等待人，饭菜定量，食品足秤。
第六条每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。
第七条做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。
第八条下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。
食堂工作人员卫生要求
第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）。
第十条每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。
第十一条每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。
第十二条制服每天更换一次，并力求整洁。
第十三条头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。
第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。
第十五条不用味浓的香水及发油。
第十六条打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。
第十八条不用手摸头发、揉眼睛。
食堂采购、验收管理
第十九条采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。
第二十条采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。
第二十一条采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。
第二十二条采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。
第二十三条每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责。
第二十四条每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。
第二十五条发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。
厨房卫生管理
第二十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。
第二十七条地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
第二十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。
第二十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。
第三十一条食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
第三十二条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。
第三十三条凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。
第三十四条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
第三十五条厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。
第4篇：公司餐厅管理规定一、目的：
为加强餐厅工作的透明度及其公正性，公平性与合理性，增强工作责任心，改进员工生活水平，特制
定此方案并由总务部门负责解释与监督执行。
二、范围：
公司全体员工
三、内容
3、1由各部门推派人员组成伙食监督委员，每星期指派3人（其中一名为经理级主管）不定时协助总务部门抽查伙食之份量，质量及厨房，饭堂，餐具，用具之卫生并做好记录，由总务部门人员督导检查结果之改善状况，并将改善之结果，汇总成资料在公司周会上提出报告，如有未能及时改善于会中提出检讨。并寻求改善措施。
3、2餐厅设有意见箱，由人事部门会同稽核处人员于每周星期一，三，五开箱查阅，处理同事所提之建议，并如实反映到食堂督导改进，对同事的合理建议无论是能解决的或不能解决的问题，人事部门都必须做好回复工作，并将结果公布于公告栏。
3、3如有员工投诉，人事部应及时给予调查处理，比如饭里有石子沙粒，菜洗不干净，虫，泥沙，杂草等等，人事部门找人取证事实确切后，要求食堂立即改善，一周以内第一次投诉对相应人员给予警告，第二次罚款100元，第三次则罚款300元，依次类推。
3、4为使员工吃得满意可口，人事部须每周六审查食堂下周菜谱，食堂人员必须在周六前周密安排下周之同事的各餐菜谱，要有花样特色。
3、5当天的青菜如果当天吃不完，不得用于第二天，如特殊菜可通知人事部门检验同意后可继续使用，一般情况下剩饭剩菜不得充打给同事，每次罚款100-300元。
3、6食堂所属储物器具要保持干净，原则上青菜不得超过一天；鱼类不得超过冰冻二天，肉类不得储冻三天，冷柜的温度必须保持在零下四度，监管人员如发现有此违规事件，应立即勒令改正。
3、7食堂所属区域要定期卫生检查消毒，至少保持一星期一次，所有餐具，碗柜，盆要每餐饭后消毒，其它各种辅助用具，锅，灶等要清洗干净，如果检查不干净，每次罚款100-300元。
3、8餐厅工作人员要衣着整齐干净，按公司要求戴帽子，口罩，穿工作衣服，不许留长指甲，头发必须盘起，餐厅工作人员要以服务的精神处理同事提出的正确意见，要乐意接受，不得同同事发生争吵，谩骂等事件，否则按厂规处理，重犯者公司可以作出开除处理。
3、9为维护员工之健康饮食厨房需随时保持通风且不能让苍蝇及其它有害健康之生物进入
3、10检查人员所检查事项：包括员工用餐的意见调查；饭菜之实际份量；菜的色香味；米饭的软硬度及清洁度；冰柜的保鲜标准；炊事员的个人卫生及伙房区域卫生；相关用具的清洁等等。
四、用餐规定：
4、1开餐时间：
早餐：6：20-8：00（白班）中餐：11：10-12：30晚餐：16：45-18：000：20-1：30（夜宵）
4、2饭，剩菜放在桌上，必须放入指定的地方。
4、3严禁代他人打饭或插队。
4、4一律不许将餐厅的椅子私自拿出餐厅以外的地方。
4、5如拟定某个节假日或星期天不在餐厅就餐时，须于前一天17：00前向管理部人事提出申请，由人事统一登记，其餐补助与当月工资一起发放。
4、6退餐费标准：
4、6、1员工：退餐费标准：补发6元/每天。
4、6、2干部：退餐费标准：补发10元/每天。
4、6、3若发现已提出不在厂内就餐申请，但又在饭堂进餐者给予警告处分/次。
4、6、4员工公差外出者，若不能准时回厂用餐，可先通知总务，告知提前用餐或推后用餐时间，除非需整天外出可报销误餐费，否则将不予以误餐补助，误餐费，每餐补助10元。
五、本办法经总经理核准后执行，修正时亦同。
第5篇：公司餐厅管理规定第一章总则
第一条为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营
场所。
第二章餐厅管理
第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。
1、办公室管理职责：
（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；
（二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；
（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；
（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；
（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。
2、员工监督权利：
（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；
（二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。
第三章服务要求
第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。
第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。
第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。
第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。
第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。
第四章食品卫生
第十一条餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。
第十二条餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。
第五章餐饮用具的使用
第十三条各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。
第十四条应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。
第十五条使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。
第十六条做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。
第六章附则
第十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：
（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责：
1、对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。
2、负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。
3、负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。
4、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。
5、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。
6、保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。
7、保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。
8、使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。
9、积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。
10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立即终止餐饮服务协议，由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行承担，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重的，报请公安机关追究有关人员法律责任。
（二）餐厅卫生监督员职责：
1、负责对餐厅饭菜质量、价格、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查。
2、代表公司广大员工，广泛了解、征求意见，随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者参加的座谈会上提出意见、建议，并对餐厅经营管理者进行打分。
（三）炊事员职责：
1、注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。
2、荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。
3、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。
4、烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。
5、食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。
6、做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。
7、冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。
8、负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。
9、个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。
第十八条本规定由公司办公室负责解释。
第十九条本规定自颁布之日起试行。
下一篇：开展生育关怀行动