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[每日农经]由不得你不相信(3)足下生辉 走出市场一片天(20140226)
李冰：今天来聊一个关于足的话题，说起这个足字，在现代汉语中有很多带“足”字的成语，比如千里之行始于足下，足不出户，画蛇添足，知足常乐，评头论足等等等等。不过今天专门要说的是有关动物的足，有些经营者能在足上做文章，让普通的农产品大放异彩，足下生辉，不对，那简直是足下生金，足以让你羡慕不已。你要不信啊？那这里先说一个鸡爪子吧。
鸡是人类饲养最普通的家禽，生性好动，疾走如飞，一双爪子在草丛或土堆里刨来刨去，成为鸡觅食的利器，于是人们就赋予鸡爪子一个形象的名字-抓钱手，也称凤爪。尽管如此，它肉少骨多的现实，在一般的餐桌上并没能引起太多食客的兴趣。不过在有些经营者的眼里，鸡爪子并非鸡肋，而是一块肥肉。
金海东 技术员：掌中宝就是整个鸡爪子脚底心最肥厚多肉的那一部分，因为它是整个鸡爪子里面 口感最好的一部分。
其实这个掌中宝就是鸡脚的肉垫，是鸡身上活动最频繁的肌肉，厚实而且很有弹性，要占到整个鸡爪出肉量的近三成，也正是鸡爪子的卖点。对于不了解的人，在餐桌上就要与它失之交臂，这样的好东西，经营者怎么去赚钱呢？
记者：剪呀剪，剪指甲。您看到了吧，我呀可不是在给我自己剪指甲，而是在给鸡爪子剪指甲，这可是整个鸡爪子制作过程中很重要的一环，在我看来，甚至比给我自己剪指甲还要麻烦。
朱勤 浙江省东阳市横店镇卤制品加工企业 负责人：我们剪这个指甲的时候，要求沿着这个鸡爪的指甲根部，斜角45度剪下去，既不能剪多了，也不能剪太少。剪多了，如果剪多了会造成整个外形会被破坏，并且造成浪费了，如果减少了，会留下一点指甲，这样的话会影响口感，而且也会有一些不安全的因素。
给看似非常简单的鸡爪子剪指甲还有那么多学问，俗话说，细节决定成败，多剪是为了食从口入的大事，少剪则透出经营者的精明。经过修剪的鸡爪子就是加工上好的食材了。
记者：味道好不好，配方很重要。我现在就是在配方车间里，你看我面前的这些作料，全部都是制作凤爪必不可少的。有蒜，姜，辣椒，花椒，这是什么呀？
技术员金海东：这个是山奈 山奈？就是大山的山，无可奈何的奈
山奈，这种酷似生姜的块茎植物气香特异，口味辛辣，是去除鸡爪子异味的主要香料。这个调料包据说已经有几百年的历史，究竟是怎样的配方制作者秘而不宣，不过烹制的过程也是有讲究的。
张少波 浙江省东阳市横店镇卤制品加工企业：搅的过程就要求动作轻盈，方向一致，搅拌的力度过大会导致鸡爪破皮，影响外观。
看似颜色深谙的卤水并不美观，但是个中味道充分融合，鸡爪子在卤水的作用下脱掉水分，经过一个多小时煮制以后香味入骨三分，一道美食就大功告成。
消费者：味道很好，吃了这么多年，已经是习惯了的感觉
消费者：凉的鸡爪吃起来是比较筋道的 加热过后的鸡爪吃起来比较糯
皮肉上透出卤汁的光泽，金黄的鸡爪子散发着诱人的浓香，面对这样的美食恐怕消费者谁也不能拒绝 。
朱勤：我们10斤新鲜多大鸡爪能够烧制7.5斤的成品 出成品率在75%。
金海东 技术员：咱们现在又散装鲜食的 还有多种规格的真空包装 价格从45元1斤到75元1斤不等
朱勤 浙江省东阳市横店镇卤制品加工企业 负责人：我们现在1天的产销量能够达到900斤左右，累计下来1年的话能够有32万斤的鸡爪产销量。总计产值的话，可以达到800万元。
鸡爪子是常见的食材，容易加工成不同口感，实现它的增值。口味指数5颗星，加工指数3颗星，赚钱指数4颗星
李冰：你看看，人家在鸡爪子上找到了商机实现了增值，真是不简单。据不完全统计，在我国鸡爪子的相关产业一年产值就有10亿元左右。看来啊，这小小的鸡爪子还真是名符其实的抓钱手。不过接下来还有更厉害的，这话怎么讲呢？鸡爪子吧是抓钱，还有一种是挠钱，你琢磨琢磨，这一挠，是不是就把钱赚来了？
（二）讲究的是猪蹄。
于治泉：猪跑的姿势，你前蹄和后蹄是不是不一样，你仔细看肯定不一样，它跑的时候就不一样 前腿这么往前走， 后腿就这么蹬起助力作用，重量都集中在前腿上。它前腿就短粗壮后腿起加速作用蹬的作为用，细长弯曲就靠这样蹬前面这样（搂），同时不行它也不是同时。
辽宁省丹东的于治泉没事就爱琢磨，还别说，他这一琢磨就带来了财运，因为这猪蹄里竟然有乾坤。
李建晟：因为前蹄肉的出成率比较高肉的口感也比较好，肉也多 它的骨头是一只它的口感也特别劲道，所以说人都喜欢吃前蹄，后蹄吧它筋老筋多骨头多。
猪蹄做食材怎么加工都是一道美味，但是在辽宁的丹东市，人们吃猪蹄却是有讲究的。
消费者：当地说到前蹄前蹄赚钱嘛。
消费者：挠钱嘛不有这么讲么，财运过来有一定寓意吧。
消费者：挠钱就是挣钱多呗。
记者：那为什么不吃后蹄呢？
消费者：后蹄往后刨了嘛。
就冲着消费者的讲究，老于从中看出了赚钱的门道，跟老婆一起经营只卖前蹄的行当，把一个不起眼的猪前蹄做成了金前蹄。
老于：只卖出了前蹄，一年要买10万只。
记者：猪蹄好吃，但是做起来不仅麻烦还有不少的讲究，现在我们就是在第一道工序，去毛去腥味，方法也不少，但是用喷灯火烧，看着简单好玩，我刚才试一下不行，讲究火候。
蒋丹平：用喷灯它处理的干净，包括它的边边角角它都能喷到，你要是用刀去刮有的时候可能边边，角角刮不到，烤大了吧咱后期处理不好，然后吃着还有一股糊味。
[农广天地]牡蛎罐头的加工技术(20130530)
牡蛎，又叫蚝，俗称海蛎子，是一种海产贝类，它属于软体动物门，瓣鳃纲，牡蛎科，牡蛎属。牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，呈暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其它物体之上，边缘比较光滑。壳的中部有强大的闭壳肌，用来对抗韧带的拉力。牡蛎能按季节或随水温的变化而改变性别，通常在夏季繁殖。牡蛎是一种味道鲜美，高蛋白低脂肪，营养价值高，肉质鲜美，并被人们喜爱的海产经济贝类。在日本，它有“海之玄米”之称，在西方它也被称作“海底牛奶”。牡蛎含有18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、钙、磷、铁、锌等营养成分，特别是牡蛎中牛磺酸的含量在水产品当中位居前列(创业网
相关介绍：
牡蛎罐头是以牡蛎肉为原料，经预处理、调味、装罐、杀菌而制成的产品。
1．工艺流程
牡蛎一漂洗一脱腥一清洗、沥水一预煮一调味一称量一装罐(装袋)一封口一杀菌一冷却一成品
2．工艺要点
(1)原料的选择和预处理
选择无破损、杂质少的新鲜肥满牡蛎肉。用细流清水充分淘洗，去除夹带在牡蛎肉中的泥沙、碎壳等杂质，漂洗干净后沥水。
(2)脱腥
为去除牡蛎腥味，可用3．0％～5．0％的盐水浸泡，盐水用量为原料的3～5倍，浸泡时间为30～50rain，期间搅拌2或3次，然后用清水冲洗，沥干。
(3)预煮
将牡蛎肉放人0．5％的沸盐水中预煮后迅速捞起沥水。一般加工软包装罐头预煮时间1～3rain，清汤罐头预煮时间10～20rain。
(4)调味和装罐
软包装牡蛎罐头需先将牡蛎肉置于调味液中低温浸泡1～2h，然后捞出沥水，低温烘干至40％左右后装入蒸煮袋中，真空封口，真空度0．1MPa左右。清汤罐头可直接将预煮后的牡蛎肉装罐，注汤汁，排气封口。
(5)杀菌
产品封口后应尽快杀菌，杀菌条件根据包装和产品要求设定。
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一、加工工艺流程图 二、生产加工工艺术语 三、标准操作程序 四、内部控制标准 一、加工工艺流程图： 电刺激 原料牛验收 预剥臀部皮、扎肛门 电击、吊挂、放血 冲淋 v 预剥左后腿皮，去左后蹄 预剥右后腿皮、去右腿、转挂 预剥腹胸部前腿皮 头部检验 内脏检验 开胸 去脏 劈半 胴体检验 去头 机械去皮 去脂肪 复检 保鲜贮存 分割 热收缩包装 预冷 二、生产加工工艺术语： 1、原料牛验收：供宰牛来源于检验检疫部门备案的育肥牛场，经 “三证”查验后集中存放于待宰区，宰前24小时断食，充分给水至宰前3小时。所有屠宰牛都必须宰前检疫，发现可疑情况送观察栏。检疫合格的牛经淋浴冲洗后进入屠宰通道。 2、击晕、吊挂、放血：经宰前称重后击晕，从翻板箱滑下后用扣脚夹条夹住牛右后腿吊挂，转至自动轨道。割断牛的三管（气管、血管、食管）；放血后实施电刺激，主要使放血完全，同时嫩化背部肌肉。 3、预剥臀部皮、扎肛门：去除尾尖，挑开尾内侧；环割肛门四周，肛门结扎。 4、预剥左后腿皮、去左后蹄：沿后腿内侧，预剥左后腿皮，从膝关节割除后蹄。 5、预剥右后腿皮、去右后蹄、转挂： 沿后腿内侧，预剥右后腿皮，从膝关节割除后蹄，将屠体转至手推轨上。 6、预剥腹胸部前腿皮：用气动剥皮刀或手工剥开腹部皮。 7、去头：沿第一颈椎去除牛头。 8、机械去皮：将屠体转至自动轨道，用铁索将牛皮锁住，扯皮机拉扯使牛皮剥下。 9、开胸：割除牛前腿，电锯割开牛胸骨，结扎食管。 10、去脏：取出腹腔内的肠、肝等内脏、从胸腔内取出心、肺等。 11、劈半：沿脊髓将胴体锯为两半。 12、宰后检验：根据《牛羊屠宰产品品质检验规程》对宰后头、内脏、胴体检验。 13、去脂肪：去除胸腔脂肪、颈部脂肪和脊髓、胸腺；去除盆腔内脂肪、裆部脂肪、肾及肾结脂肪；去除膈肌，称量并记录胴体重量。 14、复检：用温水将胴体表面和胸、腹腔内疵点及劈半时留下的锯沫冲洗干净。 15、预冷：胴体预冷温度控制在0℃—4℃。24小时后肉中心温度7℃. 16、分割：按客户要求或常规做法去除牛骨，分割的部位牛肉按要求去除脂肪和筋膜，分割车间温度控制在12℃ 以下。 17、包装：按要求将部位肉真空包装或真空热收缩包装。 18、保鲜贮
藏：控制保鲜库库温度在-1℃—1℃. 三、标准操作程序： 岗位名称：活牛接收 负责人：宰前班长 SOP No.1 程序： 1、与育肥场联系明确牛只到厂的时间，安排足够的人员卸牛。 2、从育肥场外购进的牛只，索要产地收购质量检查证明。 3、对进厂活牛进行收购质量标准的符合性检查。 A、目测群体检查；B、目测不能确认的进行个体检查；C、对不符合收购质量标准的牛进行退货处理。 逐头将牛从卡车上卸下称重、记录耳号，存放于指定的接收栏。 4、及时准确填写《活牛购进登记表》与《领料单》。 5、对运输的活牛受伤部位及受伤的原因记录。 6、对接收栏的活牛及环境（包括宰前断食、饮水、圈舍卫生）每4小时检查一次，并填写《活牛待宰、贮存情况记录》。 7、逐头拴系牢固牛，排定牛屠宰的批次。 8、检查活牛接收设施的完整性及员工安全设施的有效性。 控制标准：活牛符合收购标准，活牛无损伤，宰前24小时断食。 矫正行动：不符合收购标准的活牛退回；信息反馈收购人员；推迟屠宰时间，使达到24小时。 岗位名称：宰前检疫 负责人：兽医（官方驻厂） SOP No.2 程序： 1、育肥厂外购进的牛只，索取查看《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《重大动物疫病非疫区证明》。在特殊要求下，包括索要查看其它必要的单证。 2、根据检疫标准对进厂活牛逐头进行宰前检疫，并填写《宰前检疫记录》，经检疫检查合格的牛只进入指定的待宰圈，对病畜或疑似病畜的进行暂时隔离。 3、病畜或疑似病畜经进一步检查，确定健康的牛只进入指定的待宰圈，其余的视情况决定急宰或按规定进行处理。 4、宰前检疫员对待宰活牛宰前检疫确认为健康时，在宰前0.5-1小时内签发《准宰通知单》给屠宰车间主任。 5、来自育肥厂的牛只也必须经过检查。 控制标准：牛只来自非疫区，宰前检查健康。 矫正行动：产地不明的、单证不全的情况不清的拒收，结果反馈卖主。 岗位名称：活牛待宰 负责人：赶牛工 SOP No.3 程序： 1、经检疫合格的牛只送入待宰栏，逐头栓系，并将牛分栏、分区域存放，为防止牛互相碰撞，牛只栓系间距合理。 2、早上班前提前半小时上班，将必要工具准备好，把牛只拴系在淋浴、冲洗（擦）的区域。 3、用加压水管逐头淋浴，淋浴要完全充分，淋浴顺序为：四肢→腹部→臀部→颈部→背部→牛尾，必要时用刷子刷洗。 4、冲洗干净的牛只牵至电子秤上称重。 5、控制牛只
驱赶的速度，防止牛只互相碰撞。 6.清洁待宰栏及过称区域。 控制标准：无未过秤牛只、牛躯体无损伤、待宰栏清洁无污物、牛体冲洗干净。 矫正行动：过秤牛只重新过秤；重新冲洗牛体、待宰栏；用绳索将倒地的牛只拖至吊挂处，充分冲洗牛体；教育员工，禁止用木棒类硬器打牛。 岗位名称：宰前称重 负责人：称重员 SOP No.4 程序： 1、生产前半小时检查电子秤是否准确、有效、可用，每日填写《计量器具校正记录表》。 2、检查电子秤的打印纸是否够用。 3、按批次逐头对待宰牛称重，打印重量。 4、核对活牛重量与耳号相对应。 5、拔掉电子秤电源，将显示器放到干燥的地方。 6、填写《宰前活重记录表》 7、与胴体称重员一起填写《屠宰日报表》 控制标准：待宰活牛重量准确 矫正行动：对有差异电子秤进行及时维修（必要时请计量单位校准）、及时填写《计量器具校正记录表》。 岗位名称：击晕 负责人：击晕工 SOP No.5 程序： 1、提前半小时上班，检查击晕箱工作是否正常。 2、脚踏击晕箱后挡板按钮，打开击晕箱的后挡板。 3、温和地将牛赶入击晕箱内，牛缰绳从击晕箱侧面的孔穿过、固定。 4、关闭击晕箱后挡板。 5、当绳索将牛的前蹄和后蹄分别锁住时，启动击晕箱底板打开按钮。 6、牛从击晕箱内滚出后，启动击晕箱底板关闭按钮。 7、启动击晕箱后挡板开启按钮后挡板打开。 控制标准：牛腿完全进入击晕箱才可关闭后挡板。 矫正行动：开启击晕箱后挡板，待牛蹄进入后关闭。 岗位名称：吊挂 负责人：挂牛工 SOP No.6 程序： 1、检查吊钩清洁卫生和安全情况，不清洁、不安全不用。 2、赶牛工启动翻转箱按钮，吊挂的人启动提升机下降按钮至牛的蹄部。 3、发现铰链已经扣住牛脚，迅速提升机器至放血链条同高。 4、将铰链转挂到放血链条。 5、放下提升机挂钩至接近地面，为下一头牛吊挂做准备。 控制标准：确认牛蹄已锁死，吊挂的人员已进入安全区 矫正行动：重新用铰链锁住牛蹄 岗位名称：吊挂 负责人：挂牛工 SOP No.7 1、牛从击晕箱内滚出，人站在安全区内。 2、挂牛工迅速将吊铰链扣在牛右后腿膝关节以下部位。 3、确认锁住后进入安全区域。 4、牛吊挂到放血线后确认稳定，控制牛头协助阿訇放血。 5、为下一头牛的吊挂做准备，检查铰链不安全的不用。 控制标准：铰链锁住牛右后腿膝关节以下部位；铰链卫生合格、焊接点牢固。 矫正行动：重
新吊挂；不安全卫生的铰链不用。 岗位名称：放血 负责人：刀手 SOP No.8 程序： 1. 冲洗牛只脖部下刀部位。 2.左手握住牛颈部皮，右手持刀在贴近颌骨处下刀，割断颈部动脉 3.消毒刀具及围裙和手臂 4.整个放血过程不能用水冲洗屠体 控制标准：放血的部位深度正确（下颌骨处下刀，割断颈部动脉） 矫正行动：培训员工正确操作 岗位名称：电刺激 负责人：卫生员 SOP No.9 程序： 1、检查电刺激器工作是否正常。 2、牛到达放血槽的上方转弯处实施电刺激。 3、用电刺激器夹住牛两鼻孔之间。 4、按电刺激器启动开关，对屠体实施电刺激。 5、电刺激完毕，将电刺激器挂回原处或转移到另一屠体。 6、在电刺激的间歇，及时打扫地面，防止积血过多。 7、防止地漏阻塞，请将血块或其他污物放入垃圾桶。 8、工作完毕处理掉垃圾桶内垃圾，工器具放到规定位置。 控制标准：电刺激的时间保证在30秒以上，地面无大面积血污。 矫正行动：延长电刺激的时间；用水推子将血污推到下水道。 岗位名称：结扎肛门 负责人：剥皮工 SOP No.10 程序： 1、将橡皮筋套在左臂上。 2、将塑料袋反套在左手臂上。 3、左手抓住肛门并提起。 4、右手持消过毒的刀子将肛门沿四周割开，随割随提高，提高至10-15厘米。 5、将塑料袋翻转套住肛门。 6、用橡皮筋扎住塑料袋。 7、将包扎好的肛门送至腹腔深处。 8、将刀具放入消毒池内（水温82℃）。 9、割除睾丸。 10、沿牛尾末端关节将牛尾尖割掉。 11、将刀具放入消毒池内（水温82℃）。 控制标准： 肛门无溢出物污染胴体。 矫正行动： 将污染部分割除废弃，污染严重的胴体打入病牛线，修尽污物，经质检员检查合格后转入排酸库。 岗位名称：预剥左后腿 负责人：剥皮工 SOP No.11 程序： 1、用消过毒的刀子沿左后腿的内侧中央挑开皮至趺骨。 2、沿割开线剥开两侧的皮。 3、上部沿趺骨处割断皮，下面剥皮至第一尾椎平行处。 4、沿趺骨平面将牛蹄割下，放入专用的车内。 5、割开胫骨与跟结节之间的连接，便于下一步的转挂。 控制标准：皮肉两光，皮肉无刀伤；皮剥至第一尾椎平行处；牛蹄从趺骨关节取下。 矫正行动：培训员工；重新操作 岗位名称：转挂 负责人：剥皮工 SOP No.12 程序： 1、检查提升机是否能正常工作。 2、上岗前准备好工作所需的工器具。 3、用清洁的挂钩钩住屠体后左腿至转挂区。 4、
用提升机将屠体提升至能容易地取下铰链。 5、下放提升机至适于操作的位置。 6、用消过毒的刀子沿左后腿的内侧中央挑开皮至趺骨。 7、沿割开线剥开两侧的皮。 8、上部沿趺骨处割断皮，下面剥皮至第一尾椎平行处。 9、沿趺骨平面将牛蹄割下，放入专用的车内。 10、割开胫骨与跟结节之间的连接，用挂钩将屠体转至手推轨上。 控制标准： 皮肉两光，皮肉无刀伤；皮剥至第一尾椎平行处；牛蹄从趺骨关节取下；胴体表面污物为零 矫正行动： 培训员工，重新操作；修去表面污物 岗位名称：预剥腹部皮 负责人：剥皮工 SOP No.13 程序： 1、检查气压是否能够驱动气动剥皮刀，气动剥皮刀是否工作正常。 2、用消过毒的刀子沿腹部中线割开牛皮至胸部。 3、用气动剥皮刀（或手动刀下同）沿两侧剥开皮，后部（牛腩）的腹外斜肌外露10厘米以上。 4、气动剥皮刀消毒。 5、经消毒的气动剥皮刀放在刀架上等待下一屠体。 控制标准：皮肉两光，皮肉无刀伤；胴体表面污物为零 矫正行动：培训员工，重新操作；修去表面污物 岗位名称：剥前腿 负责人：剥皮工 SOP No.14 程序： 1、用消过毒的刀子沿胸部牛皮的割开线下划至颈部放血刀口。 2、从前腿中部下刀割开前腿皮，贴皮纵深剥至肩胛骨处。 3、沿腕关节环割开前腿皮。 4、消毒刀具。 控制标准：胴体表面污物为零；皮无刀伤；前腿皮从腕关节割开。 矫正行动：培训员工，重新操作；修去表面污物 岗位名称：割头 负责人：割头工 SOP No.15 程序： 1. 用消过毒的刀割下牛耳，单独存放。 2. 沿割开牛耳的刀口割开头皮至眼部，从眼部割至唇部。 3. 从一面将头皮剥开至另一侧颈部，沿另一侧牛耳的刀口割开颈部的皮至放血刀口。 4. 沿头部下颌剥皮至颈部，使整个头皮与牛头分离，保留颈部与牛皮上面相连。 5.用消过毒的刀子从脖颈连接处下刀将血管割断。 6.在下颌骨边沿肉割开能容下两指的小孔。 7.左手握住小孔，右手割头与颈柱的连接，将头割下。 8.割下的牛头放到检疫台上（腮部向外）。 控制标准：牛耳从根部割下、从第一环椎处割除牛头 矫正行动：放慢速度，将牛耳从根部割下；增加培训次数 岗位名称：推屠体 负责人：推屠体工 SOP No.16 程序： 1. 协助转挂人员将挂钩提到工作台上。 2. 推屠体至每一岗位。 3. 推屠体至自动滑道提升处。 控制标准：手不接触外露的胴体；牛与牛之间不挤靠。 矫正行动：培训员工
2.1 送宰 作业标准
2.1.1 检斤员接收到《准宰通知单》后，发现伤残或者疑似患病的牛只，要做好标识或者记录好流水号，并通知品技人员。
2.1.2 屠宰顺序应以“先入栏先屠宰”为原则。
2.1.3 在赶牛过程中严禁使用棍棒等硬器击打牛只。
2.1.4 检斤人员对牛进行检斤记录确定牛只品种。
2.2 套腿提升（挂牛）【牛蹄壳加工】
2.2.1讲牛只赶入翻板箱，准备套腿提升
2.2.2 把挂有钩子的提升机降至可挂牛的高度,迅速用套脚锁链套住牛的右后腿胫骨中间部。
2.2.3 操作提升机，使栓有牛的提升机缓慢上升，提升时注意不要让钢丝绳盘绕、交叉。当提升的铁钩刚好超过滑道时，即停止上升，等牛体稳定后，迅速下降使滑轮稳稳地落在滑道上。
2.2.4 每挂完一头牛迅速将提升机下降，并把套脚链挂到提升的铁钩上，为下一头牛做准备。
2.2.5 挂牛用的铁链要清洗消毒后方可再次使用。
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2.4 电剌激
2.4.1 用手将电刺激触头夹在牛鼻子上进行电刺激。
2.4.2 控制电刺激电压8～9V，电流频率50HZ，刺激时间30s。
2.4.3 手动电刺激操作完毕后，取下电刺激触头，放回原处。
2.4.4 没有条件进行该步骤的公司，可以跳过该步骤。
注：电刺激主要是使牛只放血充分，促进ATP的消失和PH值的下降。电剌激加快尸僵过程，减少冷收缩，明显改善肉的嫩度。
2.6 去前蹄、牛头
2.6.1 操作工用气动钳在跗关节稍偏下处剪断，直接取下前蹄。或从腕关节处下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及皮肉。割下后将前蹄放入指定的容器中，由专人将收集起来的牛蹄转运至牛蹄加工间。
2.6.2 先在牛头颌骨下方的肌肉上，沿与刀口垂直的方向割开一个刀口，便于牛头割下后手提即可。
2.6.3 沿放血刀口平行方向下刀，将牛头背侧与脖肉相连的肌肉割开，露出枕骨和寰椎（第一节颈椎）相连接处，将枕骨和寰椎分离开，一手从刀口处抓牢牛头，一手割断牛头背部肌肉与脖肉的连接。
2.6.4 将牛头放在操作台上，沿下颌骨内侧贴骨下刀，把舌与下颌骨的连接割开，使舌垂出头外。用水简单冲洗牛头，主要将牛舌表面的血污等冲洗干净。
2.6.5 每次完成操作后必须对屠宰刀用82℃水消毒，时间不少于5s，用温水洗手、冲洗围裙和操作案台。
2.7 转挂、去后蹄，后腿剥皮
2.7.1 沿后腿内侧线向左右两侧剥离趾关节到尾根部牛皮。
2.7.2 用屠宰刀在跗部后侧开始向上挑过夹裆至生殖器（或乳房）处，将右后腿剥皮,剥皮至膝关节上周围肌肉（米龙）全部暴露为止，并在跟结节之上，胫骨与跟腱之间戳孔便于换钩。
2.7.3 从趾关节下刀，刀刃沿后腿内侧中线向上挑开牛皮。要求皮上无刀伤，不伤及腿部肉。
2.7.4 用屠宰刀在左后腿跗部后侧由下向上挑开，挑到后腿夹裆至生殖器（乳房）处,并对左后腿进行剥皮，从下至膝关节上周围肌肉全部暴露为止
2.7.5 沿牛尾根部近臀部一面中线，将皮挑开与腿部预剥皮线相交，然后剥开腿的后侧皮，顺势向下剥至臀部尾根处，腹部外侧面肌肉（腹外斜肌）的上部分露出5～10cm，尾根正下方剥离5～10cm，以防用剥皮机剥皮时拉坏表层肌肉和腰部脂肪。
2.7.6先把牛腹部的皮从裆部开至胸部，不能伤及牛皮、胴体、牛蛋。
2.7.7 剥皮时注意把皮与肉之间的粘膜带到肉上，将腹部牛皮尽可能深剥，不要让牛皮回卷，以免污染胴体。
2.7.8剥皮操作时，应用手握住牛皮外部用力拉扯以便剥皮。完成的胴体表面应无刀痕、牛毛、粪便等污物，牛皮上不允许有超过牛皮厚度1/3深度的刀伤，胴体上无刀伤.
2.7.9 启动提升机配合将套脚链换为两个管轨滚轮吊钩或胴体钩。
2.7.10 使用吊钩时要求平稳钩住左右两后腿的趾关节处；使用胴体钩时，先将右腿由内向外钩住，提升挂到轨道上，再将另一挂钩同样由内向外钩住左腿钩落到轨道上。
2.7.11 将牛提升至合适高度，以备后续去后蹄工序的操作。扳动胴体钩使牛滑向下一工位。将套链送入回钩线。
2.7.12 去后蹄：用牛角钳在跗关节处剪断，取下牛蹄或用刀从趾关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及皮肉，割下后蹄，放入指定的容器中。
2.7.13 每完成剥皮操作后必须对屠宰刀、气动角蹄切割机剪刀用82℃水消毒，时间不少于5s，用温水洗手消毒
2.7.14 用吊钩钩住右后附部结节戳孔处挂于主生产线轨道上。然后将左后腿上的索链解
开，使屠体由沥血轨道转入主生产线轨道。
2.8 肛门结扎
2.8.1 根据日屠宰计划，领取相应量的肛门结扎塑料袋。
2.8.2 左手套上结扎塑料袋用食、中指伸入肛门后与大拇指一起撮住肛门边缘。
2.8.3 右手握刀在肛门四周划开相连的组织，将直肠剥离屠体。
2.8.4 最后用塑料袋充分套住肛门，使塑料袋口夹紧肛门，再将肛门放入腹腔。
2.8.5 剥牛尾皮
2.8.5.1 左手握住牛尾，右手用刀从尾尖沿牛尾中线将皮挑开至尾根。沿肛门四周将与牛皮连接的组织剥离开。
2.8、胸部剥皮和取牛宝或乳房
2.8.2.1 预剥牛前部
2.8.2.2 腹、胸左侧预剥皮：先用屠宰刀沿胸腹部中线划开胸腹皮，再用气动剥皮刀将左侧胸腹部皮剥开，由上向下、由外向里剥至距背腹约中线处。
2.8.2.3 腹、胸右侧预剥皮：用气动剥皮刀将右侧胸腹部皮剥开，由上向下、由外向里剥至距背腹约中线，同时用屠宰刀将胸部肌肉从中线划开，为劈胸作准备。
2.8.2.4 肩部外侧肌肉要露出5～10cm，防止剥皮机将此块肉扯下。
2.8.2.5 将牛宝或乳腺组织取出，（公牛）沿腹中线生殖器跟部挑开表皮到整个生殖器露出来，换刀消毒，割下生殖器；（母牛）沿腹部中线乳房瞰凹陷处将乳房切下，放入指定容器中。
2.9前腿剥皮
2.9.1，从前腿处用刀划开，注意不要伤到前牛腱，
2.9.2，检查预剥后胸腹部胴体表面、前腿是否存在粪污、牛毛等污染情况。
2.10 人工预剥
2.10.1 按工艺要求执行,剥皮时要求握牛皮的手在剥皮时或剥皮后不允许再接触其它部位,每次剥皮后必须用温水冲洗套袖、围裙及洗手，洗掉污物和牛毛。刀具用82℃水消毒，时间大于5s。
2.11 机器剥皮，取肩部淋巴油
2.11.1 该工序由两人共同完成，通过机械转动和链条拉动进行剥皮。牛到位后，两人迅速将前腿保定，然后将升降台升迁至合适的工作高度。
2.11.2 用锁链锁紧牛后腿皮，使其毛朝外。
2.11.3 左侧操作工（控制台）用左手控制扯皮机由上而下运动，将牛皮卷撕。注意下降过程中，应使牛皮与胴体保持45°。要求皮上不带脂肪和肉，肉不带皮，皮张完整无刀伤。
2.11.4 至牛尾时应放慢速度，用刀划开牛尾根部皮与肉的连接,防止拉断牛尾。
2.11.5 操作剥皮机时，操作工应时刻观察剥皮情况，发现表皮脂肪随皮揭起或皮张有被扯裂的危险时，应及时进刀，辅助机器剥皮，划开背部脂肪和皮与肉之间的粘膜，同时不能在牛皮上划出刀伤。
2.11.6 左侧操作工控制滚筒逆时针反向转动，使牛皮自动脱离滚筒落入车内。扯皮机复位，洗手、刀具消毒。
2.11.7 右侧工人在左侧工人控制工脱皮时，下升降台迅速将前腿固定链松开。两人在每完成一头牛后，在前腿保定处等候下一头牛。
2.11.8 操作时一定要按照由上至下，由外向里的顺序进行。如有需要抓住牛皮，握牛皮的手一定要将牛皮向外翻转，以防止牛皮外部污染已剥皮的屠体表面。保证牛皮边剥边脱落，握牛皮的手操作时不要触及胴体。每完成剥皮操作后必须对屠宰刀用82℃水消毒，用温水洗手消毒，时间不少于5s。
2.11.9，沿肩部两侧取出肩部淋巴油，要求取得干净，注意污染，小心辣椒条。
2.12 开胸
2.12.1 从胸软骨处下刀，沿胸骨中线划开胸部肌肉至颈部。
2.12.2 将劈胸锯锯头放到胸软骨处，沿胸骨中间把胸骨锯开。 2.12.3 沿颈部中线，将颈部肌肉向下割开至放血刀口处，再将食管、气管与颈部连接处分开，最后将气管和食管及周围的结缔组织分开。
2.12.4 锯口要平直，深度适宜，不允许将白脏划破。每次完成操作后必须对屠宰刀用82℃水消毒，时间不少于5s，用温水洗手、冲洗围裙和劈胸锯。
2.13 取白内脏
2.13.1 割腹肌：沿胸腹中线，割开后部腹肌之后，反手握刀，刀刃朝下，划开腹肌。操作者在划开肛门及腹腔时，要求控制进刀深度，不要划破或伤及内脏。
2.13.2 割离肠系膜：左手拉住直肠头，向下分离开肠四周的系膜组织，使之割离腹腔。
2.13.3 割结缔组织：手伸入腹腔肠胃两旁及后方，用刀割开相连组织，使胃连同脾,肝与腹腔分离。取出肝脏， 将牛肾及包裹油脂取出，小心取出白脏，在食管下部割开食管，使白脏脱离腹腔落入白脏通道。
2.13.4 在白脏传送线上及时对白脏进行宰后检验检疫。按《肉品卫生检验试行规程》的规定进行。
2.13.5 取白脏过程中要小心操作，以免划破白脏，对胴体造成污染。下刀时不得伤及里脊、肾脏和其它部位。
2.13.6 每次操作后屠宰刀具放入82℃热水槽中，时间大于10s，用42℃热水洗手和冲洗围裙，洗净血迹。
2.14 取红内脏
2.14.2 用刀将与红脏连接的膈肌割开，由肾下方将心管与脊柱分开，然后割开胸与红脏的连接，将红脏由开胸处取出。
2.14.3 左手用力向下拉出红脏，用刀把气管两边的肌肉割开，将取下的红脏挂到红脏固定钩子上。
2.14.4 将心、肺、在红脏检疫处进行检验检疫。按《肉品卫生检验试行规程》的规定进行。
2.14.5 气管和心脏完整取下，勿划伤心、肺和胸腔粘膜，取完后冲洗腔内淤血。
2.14.6 每次操作后屠宰刀具放入82℃热水槽中，时间大于10s，用42℃热水洗手和冲洗围裙，洗净血迹。
2.15 劈半 取牛尾
2.15.1 在荐椎和尾椎连接处割下牛尾，放入指定容器中。
2.15.2 将劈半锯插入牛的两腿之间，从趾骨连接处、牛鞭根左侧下锯，从上到下匀速地沿牛的脊柱中线将胴体劈成二分体，要求不能劈斜、断骨，应露出骨髓。
2.15.3 每次操作后屠宰刀具放入82℃热水槽中，时间大于5s，用42℃热水洗手。
2.15.4 操作要领：向下劈时，用锯根部顶住脊椎中间，呈45°缓慢向下。
2.16 修整
2.16.1 胴体检验按《肉品卫生检验试行规程》的规定进行。同时与红脏检疫和白脏检疫同步对应，发现病疑牛只按无害化操作要求执行。
2.16.2 取净盆腔、腹腔的脂肪，注意不能伤及里脊。
2.16.3 沿膈肌根部取下膈肌。
2.16.4 抽取脊髓单独存放。
2.16.5 割下甲状腺，取净脖头脂肪、淤血肉和其它污物，修去胴体表面的淤血、污物和浮毛等不洁物，注意保持肌膜和胴体的完整。将板筋头从脖头上挑开，板筋不碎，且板筋头上不带肉。
2.16.6 每次操作后屠宰刀具放入82℃热水槽中，时间大于5s，用42℃热水洗手。
2.16.7 二分体称重：校秤后，将二分体按逐一检斤，并且及时填写《二分体称重记录表》
2.17 冲淋
2.17.1 用温水按由上向下的顺序冲洗，特别是牛胴体的胸腔和腹腔内壁，以及锯口、刀口处。
2.17.2 冲洗干净胴体上的污血、碎骨、锯末等其它污物。
一、整体解读
试卷紧扣教材和考试说明，从考生熟悉的基础知识入手，多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力，立足基础，先易后难，难易适中，强调应用，不偏不怪，达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内，几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容，体现了“重点知识重点考查”的原则。
1．回归教材，注重基础
试卷遵循了考查基础知识为主体的原则，尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及，其中应用题与抗战胜利70周年为背景，把爱国主义教育渗透到试题当中，使学生感受到了数学的育才价值，所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际，操作性强。
2．适当设置题目难度与区分度
选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题，都是综合性问题，难度较大，学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力，以及扎实深厚的数学基本功，而且还要掌握必须的数学思想与方法，否则在有限的时间内，很难完成。
3．布局合理，考查全面，着重数学方法和数学思想的考察
在选择题，填空题，解答题和三选一问题中，试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。包括函数，三角函数，数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。这些问题都是以知识为载体，立意于能力，让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中。
artificial leather人造革 baseball leather棒球革 basketball leather篮球革 bellow leather风箱革 belt leather带皮 belting leather带革; 轮带 book-binding leather书面革 bottom leather底革 boxing-glove leather拳击手套革 buck leather(雄)鹿革 buckle leather带用革 buffed leather磨面革 butt leather底革 card leather梳革 case leather箱皮 charred leather皮炭 chamois leather麂皮 chrome leather铬革 chrome tanned leather铬鞣革 clothing leather服装革 combination tanned leather结合鞣制的革 combing leather梳刷革 cow leather牛皮 crown leather上等皮革 crup leather马臀革 crust leather坯革; 半硝革 cup leather制动缸皮碗 diaphragm leather隔膜革[皮] dogskin leather狗皮(制的)革 dressing leather饰革 drum leather鼓皮 drycleanable leather耐干洗革 easy-care leather易保养革 embossed leather压花革 enamel leather漆皮 enamelled leather漆皮 fair leather集市皮革 fancy leather美术革, 装饰用革 finished leather成革; 整饰过的皮革 football leather足球革 football-helmet leather橄榄球头盔革 furniture leather家具革 garment leather衣服革 Russia(n) leather俄罗斯革 saddle leather鞍皮[革] saffian leather山羊革; 摩洛哥革 scrap leather废皮; 碎皮 semi-aniline leather半苯胺革 semi-chrome leather混合铬鞣革 sheep leather(绵)羊革 shrink leather皱纹革 skirt leather植物鞣牛皮坯革 slick-surfaced leather光面皮革 soccerballleather足球革 softleather软革 soleleather底革 stirrup leather镫革 strop leather磨刀皮革 suede leather起毛皮革 sweat band leather(帽中)汗带皮 synthetic leather合成皮带 textile machinery leather纺织机用革 tie and dye leather扎染革 two-tone leather双色调革 upholstery leather装饰用皮革【牛蹄壳加工】upper leather面革 valve leather阀皮 vegetable tanned sole leather植物鞣鞋底革 velvet leather正绒面革 zirconium tanned leather锆鞣革 volleyball leather排球革 wash leather可洗皮革 washable chamois leather可洗麂皮 welting leather镶边革; 贴边革 white leather白革; 矾鞣革 制革工艺 专业术语 Ironning 熨平 （烫光） Sudding 刮皮 推挤净面 Conditioning 调节 回潮 Thickness 皮厚度鞋面革 Upper 重革 （植鞣革） Heavy leather 阳离子染色 Aniline leather 苯胺革 aniline finish 苯胺涂饰 Oiling 加油 Grease stain 油斑 Caging 转笼摔软 Toggling 绷板 Sulfited oil 亚硫酸化油 Antique finish 仿古涂饰 Imitation leather 人造革 Clothing(Garment) leather 服装革 Irregular pattern 不规则花纹 Color matching 调色 Fixine of dye 染料的 Fleshing 去肉 Shaving 削匀 削薄 Splitting
片皮
Wool grease 羊毛脂
Wool skin 绵羊皮
Emulsion 乳浊液 乳液
Ellagtannin 加水型分解丹宁
Elastin 弹性蛋白
Salt soluble protein 盐溶性蛋白
Dry salted hide 盐干板（皮）
Basic chromium salt 盐基性铬盐
Basic dye (dyestuff) 盐基性染料
Basicity 盐基度
Setting out 延伸
Wet salted hide(skin) 盐生皮
Curling 防腐 ，保存
Salt cured hide(skin) 盐腌皮
Trimming 修边
Salt stain 盐斑
Embossing 压花
Saw dusting 锯末回潮
Invoice 发票
Opening-up （皮纤维结构）松散
Surface active agent 表面活性剂
Cow hide 母牛皮
Leather 皮革
Fumiture leather 家具革
Tip (Top cap) 装饰革
Fatliquoring oiling 加脂
Casual shose 轻便鞋（运动）鞋
Hydrolysis 加水分解
Hydrolysable tannin 加水分解丹宁
Cascin finish 酪素涂饰
Cationic dye 阳离子染料
Calf skin 小牛皮
Beam 刮皮板
Soluble collagen 可溶性胶原
Color index 染色指南
Milling 干滚
Pasted drying(Pasting) 贴板干燥
Pasted leather (Corrected 贴板干燥革
Grease stain)
Hang drying 悬挂干燥
Crust leather 悬挂干燥革
Coloor matching 调色
Leather wear 皮革衣料
Kangaroo leather 袋鼠皮革
Metal complex dye(dyestuff) 金属染料
Reduction 还原
Drying oil 干性油
Country hide 乡村的原皮
Pigment 颜料膏
Pigment finish 颜料膏涂饰
Kid skin 小山羊皮
Kip skin 中牛皮
Grain pattern 粒纹图案
Cattle hide 成牛皮
Neats-foot oil 牛蹄油
Tallow 牛脂
Globular protein 球状蛋白质
Water absorption 吸水性
Killing 脱脂
Loose grain 松面
Levelling agent 均染剂
Grain 正面
Grain crcking test 表面列面试验
Shose cream 鞋油
Grub 牛氓幼虫
Glyceride 甘油脂
Glycerin(Glycerol) 甘油丙三醇
Cleaner 清洁剂（皮鞋）
Green hide 鲜皮
Glutaraldehyde 戊二醛
Glace kid 光面小山羊皮
Glazing 打光
Crockmeter 摩檫掉色试验
Crop 前肩背革 剪毛 半张底革
Clove 手套
Clove leather 手套革
Deer skin 鹿皮
Buck skin 鹿革
Color difference 颜色差
Curing 防腐（保存）处理
Humidity 湿度
Automobile leather (Car 汽车革
sheet leather)
Domestic hide and skin 本地皮 国产皮
Flexibility 曲扰性 柔韧性
Tempering （植物) 退鞣
Vegetable tannage 植物鞣 （法）
Break 里面褶纹
Fat 脂肪
Boarding 搓纹
Oxalic acid 草酸 已二酸
Fullness 丰满度
Sodium bicarbonate 碳酸氢钠 小苏打
Softness 柔软性
Astringency 收敛性
Condensed tannin 缩合丹宁
Resin tannage 树脂鞣 (法）
Shrink leather 皱纹革
Beamhouse process 准备
工序 Beamhouse work 准备操作 Slaked lime 熟石灰 Epithelial tissue 皮上组织 Vegetable tannage 植物丹宁（鞣法） Short pickling 快浸 Shoulder 颈肩部 ，边 Silicone resin paint 含硅树脂涂料 Zirconium tannage 铬鞣（法） Vacumm durying 真空干燥 Pickling 浸酸 Dip dyeing 浸染 Syntan 合成植物鞣剂 Osmotic pressure 浸透压 Thinner 稀释剂 Water buffalo hide 水牛皮 Calcium hydroxide 氢氧化钙 Soium hydroxide 氢氧化钠 Hydrogen ion concentration 氢离子浓度 Hydrogen bond 氢键结合 Suede 正反绒革 Skiver 片茬 Shaving Splitting 片皮 剖层 Skin 小皮 Scouring （毛皮）脱脂【牛蹄壳加工】Stacker 搭马机 Stuffing 加脂 Steer 犍牛 Steer hide 犍牛皮 Staking 拉软 Spew (Spue) 油霜 Splitting 喷枪 Spray dyeing 喷染（法） Spray coating 喷涂 Smooth 熨平 打光 Slunk 沉淀 Sulfonated oil 死胎皮 Cattle hide 磺化油 Upper 鞋面缝制 Lime pit 石灰槽 Liming 浸灰 Painting (Paint liming) 涂糊脱毛（法） Lime stains (Lime-blast) 灰斑 Lime plte 灰皮 Soap 肥皂 Adhesive (Glue) 粘接剂 Setting out 伸展 推平 Semi aniline finish 半苯胺整饰 Dyeing 染色 Color fastness 染色牢度 Dyeing auxiliary 助染剂 Flieshing knife 刮肉刀 Shering 剪毛 Dye (Dyestuff) 染料 Sole leather 底革 Sloft leather 软革 Flexing endurance test 耐曲折试验 Drum 转古 Light fastness (Light 耐光性 resistance , Light stability) Weather resistance ( 耐老化性 Weathering , Weatherproof) Water resistance(Water proof) 耐水性 Heat resisting property 耐热性 Abrasion resistance 耐磨性 Deliming 脱灰 Depickling 脱酸 Degreasing 脱脂 Deannage (Deannin) 退鞣 Unhairing (Depilation,Dehairing) 脱毛 Sodium hydrogen carbonate 碳酸氢钠 Sodium carbonate 碳酸钠 Carbohydrate 碳水化合物 Elastic fiber 弹性纤维 Tanner 制革工人 Tannin 丹宁 Vegetable tanned leather 植物鞣革 Vegetable tannage 植物鞣（法） Chrome leataer 铬鞣革 Chromium complex 铬盐络合 铬盐络合物 Chrome splits 兰板革 Chrome tanning(Chrome tannage) 铬鞣法 Hair 毛 Follicle mouth 毛孔 Fur 毛皮 Quebracho 坚木 Keratin 角蛋白 Gel 凝胶（体）冻胶 Raw hide and skin 原皮 Raw stock 原料皮 Bating 软化 Synthetic fatliquoring agen 合成加脂剂 Hard water 硬水 Synthetic tanning agent 合成鞣剂 Composition sole 合成皮革 Synthetic tanning 合成植物鞣剂 Synthetic leather 合成底 Enzyme 酶化剂 Enzyme unhairing 酶脱毛 Scleroprotein(Albuminoid)
硬蛋白质 Firmness 硬度 Mineral tannage 金属鞣法 Bristle 猪鬓 鬓毛 Coating 涂饰 Edge 包条 底边 包边 Collagen 胶原 Corium 真皮 Conditioner 调节器 Bacteria 细菌 Retannage 复鞣 Side 半张 片 Side leather 半张牛皮 一片牛皮 Ccirculator 植鞣循环剂 Guard hair 真毛 保护毛 Suspender 悬挂 Oxidation 氧化 Chromic oxide 氧化铬 Oxidation dye 氧化染料 Oxidative unhairing 氧化脱毛 Titanium oxide 二氧化钛 Industrial waste 生产废物 Acid dye(dyestuff) 酸性染料 Acidity 酸度 Sandwitch dyeing 夹层染色 Buffing paper(Sand paper) 砂纸 Goat or kid skin 山羊皮 Finishing 涂饰 Shaved weight 削匀革重 Protein 蛋白质 Chestnut 栗木 Sodium thiosulfate 硫代硫酸钠 大苏打 Cheeking 片头皮 Veininess 血管 痕 血筋 Tick 肩虱 Green hide 鲜皮 Neutralization 中和 Direct dye (dyestuff) 直接染料 Air permeability 透气性 Measuring machine 量革机 Glazing Ironning 打光 Lasting (Pulling over) 绷帮 装楦 Touch 手感 Fixing 固定 Iron stains 黑(铁）斑 Oiling 加油 Glove 手套 Glove leather 手套革 Swaber 刷浆 刷子 Natural dye 天燃料 Isoelectric point 等电点 Kerosene 煤油 Toxicity 毒性 Toggling 绷扳 Split 二层革 Suede split 二层反绒革 Pigment finish 颜料涂饰剂 Slaughter house 屠宰场 Topping 顶层涂饰 Top coating 顶涂 Wrinkle 皱纹 起皱 Drycleaning 干洗 Drum 转古 Drum dyeing 转古染色 Drum liming 转古脱毛（法） Trypsin 胰蛋白酶 Trimming 修边（皮，耳，蹄，尾） Paint 涂料 Dressing 整饰 Tunnel dryer （Conveyor dryer) 隧道干燥机 Sock lining 垫 后跟垫 Insole 内底 Nappa (leather) 全粒面软革 Nap finish] 软面革涂饰 Raw oil 天然植（动）物油 Tanning (Tannage) 鞣制 Ssoft water 软化水 Flesh side 肉面 Nitrocellulose finish 消化棉涂饰 Emulsion 乳化 Fatliquoring 乳化加脂 Papillary layer 乳头层 Nubuck 正绒面革 Case leather 箱包革 Thermoplastic resin 热可塑性树脂 Thermosetting resin 热硬化型树脂 Shrinkage temperature 收缩温度 Elongation at break 断裂伸长 Hide processer 倾斜转古 Hidroxyproline 羟基脯氨酸 Vibration staking machine 震动拉软机 Binder 粘合剂 Flaying (Skinning ,Take off) 剥皮 Peel adhesion strength ( 剥离强度 Peel bond strength) Table dyeing (Brush dyeing) 涂刷染色 Water repellency 斥水性 Patent leather 漆革 Paddle 划槽 Paddle liming 划槽脱毛（法） Buffing 磨革 起绒 Buffing dust 磨
革革灰 Pcarlised leather 珍珠白涂饰 Bursting strength test 崩裂强度试验 Side 半张 Hand buff 修面革 Nonionic surfactant 非离子活性剂 Subcutaneous tissue 皮下组织 Tear strength 撕裂强度 Specific gravity 比重 Pit 池 ，槽 Tensile sttength 抗张强度 Beamhouse 准备车间 Bleaching 漂白 Epidermis 表皮 Handle 手感（革） Fellmongering 去毛 Putrefaction 腐败 Primer (Priming agent) 底层涂饰剂 Bule 兰扳革 Full grain 全粒面 Full chrome leather 纯铬革鞣 Hair slip 掉毛 Base coat 底涂 底涂层 Staking 拉软 Belly 腹 腹边皮 Pelt 裸皮 Swelling 膨胀 Sodium sulfate 芒硝 Water proof finishing(finish) 防水加工 Water proofing agent 防水剂 Antifungal agent 防腐剂 Heat retaining property 保温性 Leather oil 皮革用油 Box finish Boarding 搓纹 Baume 波美 Formalsehyde 戊二醛 Pretannage 预鞣 Masking agent 蒙囿剂 Matt finish 消光整饰 Whole hide 整张皮 Sammying 挤水 Wetting-back (Soaking) 回潮 Mineral oil 矿物油 Mimosa 荆树 Alum tannage (Alum dressing) 明矾鞣（法） Mineral tannage agent 无机鞣剂 Hair root 毛根 Reticular layer 网状层 Hair follicle 毛囊 Wool grease 羊毛脂 Preliminary fatliquoring 预加脂 Lime splitting 片灰皮 Lacquer 涂漆 Lacquer finish 涂漆饰 Sodium sulfide 硫化钠 Sulfuric acid 硫酸 Ammonium sulfate 硫酸铵 Sulfated oil 硫酸化油 Sodium sulfate 硫酸钠 Phosphated oil 磷酸化油 Leather board 再生革（扳） Retannage 复鞣 Rolling 打光 滚压 Wax finish 上蜡 蜡涂饰 Wattle 荆树 荆条 Toluene 甲苯 Pull-up 变色效应 Formodehyde 甲醛 Polishing 抛光 Matt 消光 Roll coater 滚涂机 Sanple 样品 Sand 金砂板 Oxalic acid 草酸 Acetone 丙醇 adhered 粘贴 adjust 调整 aluminum 铝 assembling 装配;成型 backing 涂层 back stitch 回针 base 底部 bating 酵解软化 bias 斜线 binding 沿条；包边 bottom 底部 braided 编成辫子形的(麻花状的) break stitch 断针 buffing 磨皮 calendered 压延 carving 雕刻 cementing 胶接；上糊;粘合 cleaning 清洁;清洗 coated;coating 涂层；烤漆 coloration 染色 combining (使)结合;复合 conditioning 回湿 cooling 冷却 counter lasting 攀后帮 cut 切,剪 cutting 切断；裁断 dampproof 防潮 deformation 变形;走样 density 密度 depigmentation 褪色 design sketch 设计图 diamond 菱形 direction 方向 discharge print 拔色印刷 dry operation 干场作业
第1章
1什么是矿产？其主要属性和类型分别有哪些？
①在自然界（地壳内或地表）产出的、由地质作用形成的、具有经济价值的有用矿物资源
②根据产出的物理状态分类
气体，液体，固体矿产
③根据矿产性质及主要工业用途分类
金属矿产（ metallic）黑色金属：Fe、Mn 、Cr 、V、Ti等
有色金属：Cu、Pb、Zn、W、Sn、Ni、Sb等
轻金属：Al、Mg等
贵金属：Au、Ag、Pt、Os、Ir等
放射性金属：U、Th、Ra等
稀有、稀土和分散金属
非金属矿产（ non-metallic）冶金辅助原料：萤石、耐火粘土、菱镁矿
化学工业原料：磷灰石、钾盐、盐岩
工业制造业原料：石墨、金刚石、云母
压电及光学原料：压电石英、光电石英
陶瓷及玻璃工业原料：长石、石英砂
建筑及水泥原料：砂岩、砾岩、石膏、珍珠岩
宝石及工艺美术原料：硬玉、软玉、玛瑙
可燃有机矿产（ fossil fuel）固体：煤、石煤、油页岩、地蜡、地沥青等
液体：石油
气体：天然气等
水矿产（ groundwater）饮用水
技术用水
矿泉医疗水
地下热水以及
含各种元素的卤水
2矿床工业价值的影响因素有哪些？
矿床本身的特征和性质
国民经济和国防建设对矿产的需求
矿区的经济因素
3矿床工业品位由哪些因素决定？
矿床的规模大小
矿石综合利用的可能性
矿石的工艺技术条件
4矿床学的基本任务是什么？主要研究内容有哪些？
矿床学的基本任务：
① 深入研究成矿规律，显著提高找矿成效
② 研究、开发新型矿产资源，扩大资源领域
③评价矿床环境质量，改善矿区生态环境
结构构造及其在矿体中的分布和变化，了解矿石的形成条件，确定矿产
的质量和加工工艺性质；
素的关系，查明它们对成矿的控制作用；
地球化学和地球物理特征及其对矿床分布的控制作用；研究矿
床形成和分布与地壳发展演化的关系，阐明矿床的时间、空间分布规律。
5我国金属矿产的基本特点是什么？
矿产资源总量丰富，人均资源相对不足
优劣质矿并存，品位贫富不均，贫矿多，富矿少
共生、伴生矿多，单矿种矿床少
中小型矿床多，大型-超大型矿床少
紧缺矿种的资源形势十分严峻
6如何开展矿床学研究？
(一)资料收集
室内：广泛阅读研究区相关文献，消化前人研究成果（图书馆、网络）
野外：充分利用地方队伍（地质队、矿山）研究成果，大量收集研究相关地质矿产资料，包括勘探报告、各种相关图件、地、物、化、遥相关资料等
(二)野外(现场)观察
对区域地质和矿床地质进行细致的观察和编录，测制各种地质图件，采集需要深入研究的矿物、岩石、矿石及化石、构造现象标本等。在条件许可时，对这些标本就地进行一些测试和鉴定，以便能及时指导现场工作
(三)实验室研究
为了深入认识矿床，需要将现场采取的标本和样品，在实验室内进行鉴定、测试和分析，以了解矿石与有关岩石的矿物组成、化学成分、结构构造和形成条件以及确定矿石的质量、品级和类型
(四)成矿模拟实验
为了深化对矿床成因的认识，常应用数学的、物理学的、物理化学的和生物化学的原理，包括不可逆过程热力学等来分析各种成矿作用。必要时，还要模拟自然界的类似条件，在实验室内进行成岩、成矿实验研究。利用所获得的实验结果，对比分析地壳中成矿的物理化学、生物条件和成矿物质的运移和堆积的 机制，以便深入地认识矿床的成因
(五)综合研究
在上述工作的基础上，进行系统整理和综合分析，并运用对比方法，透过现象，抓住成矿作用特点，总结出有关矿床成因和分布的规律性认识，用以指导找矿勘探工作和采矿生产，并在进—步工作加以验证 7什么是元素迁移？如何理解成矿作用？
①元素在地壳和上地幔中的含量不是固定不变的，总是处于不断的运动状态中；运动的结果，或是导致元素的分散，或是导致元素的集中。元素的这种运动转移现象或过程，称为元素的迁移。
②地球演化过程中，使分散在地壳和上地幔中的化学元素和有用物质，在一定地质作用条件下和地质环境中，相对富集而形成矿床的作用
8元素在地壳和上地幔中的分布规律表现在哪些方面？
—地球中：Fe＋O＋Mg＋Si占90%，S＋Ni＋Ca＋Al＋Na＋Cr＋Mn＋P占8.09%，其余元素总和<1.91% —地壳和上地幔中：O＋Si＋Al＋Fe＋Ca＋Na＋Mg>99%（造岩元素），其余元素总和
<1%
—上地幔中，铁族元素(Fe, Cr, Co, Ni)、铂族元素(Os, Ir, Pt, Ru, Rh, Pd)和Mg比较集中，是地壳的几倍到十几倍
—地壳中，稀有元素(Li, Be, Nb, Ta)、稀土元素、放射性元素(U, Th, Ra)、挥发性元素(S, P, F, Cl, B)
比较集中，是上地幔的几倍到十几倍
—一般把大陆地壳称为硅铝层，大洋地壳称为硅镁层；地幔称为铁镁层
9简述戈尔德施密特的元素地球化学分类。
具比较大的原子容积，离子结构较简单，与氧(硅酸盐相)有较大的亲和力，常形成氧化物、硅氧酸岩或各类含氧酸岩，主要富集于地球表层（岩石圈和水圈），比较集中于酸性岩和碱性岩中，也称为造岩元素。
具有最小的原子容积，离子结构比较复杂，内层有未充满的电子层，与金属熔体相具较大的亲和力，常与铁一起集中，主要存在于基性、超基性岩中。
(硫)元素
具有不大的原子容积，介于典型的亲铁元素和亲石元素之间。离子结构较复杂，与硫(硫化物熔体相
)的亲和力较大，常形成硫化物，主要与中性、中酸性岩浆岩有关
具有比较大的原子容积，挥发性强，主要呈液态或气态存在于水圈和大气圈。
Biophileelements）
也叫生命元素，是构成生命有机体的主要元素，与生命活动有关，主要是C, H, O, N, P, S, Cl, Ca, Mg, K, Na等。
10岩浆矿床形成的地质条件
岩浆岩条件
①岩浆是岩浆矿床成矿物质的主要来源和载体，岩浆岩即是成矿母岩。
②含矿岩浆岩的性质和组成，对岩浆矿床的形成(矿床类型、规模、空间分布)有重要影响：
基性、超基性岩：Cr、Cu、Ni、V、Ti、PGE 金伯利岩：金刚石
碳酸岩：REE、Fe
大地构造条件
大洋地壳环境
大陆地壳环境
11对比早期岩浆矿床和晚期岩浆矿床的异同点。
1在岩浆结晶分异过程中，有用矿物较早或与造岩的硅酸盐矿物几乎同时结晶出来，并在重力的作用下发生沉淀，在岩浆房的下部或底部发生富集，形成早期岩浆矿床。
早期岩浆矿床的特点
矿体形态产状：矿瘤、矿巢、凸镜状或似层状，位于岩体的底部或边部
与围岩界线：不明显，呈渐变过渡
矿石成分：与母岩基本一致，比重大，少挥发份
矿石组构：自形晶-半自形晶结构、包含结构，浸染状构造为主
主要矿种：部分铬铁矿矿床，金刚石矿床
2 当岩浆中挥发组份含量较高，成矿元素与挥发组份结合形成易溶的化合物，大大降低了自身的结晶温度，它们在岩浆熔融体中一直残留到主要硅酸盐矿物结晶之后沉淀富集，形成晚期岩浆矿床。
晚期岩浆矿床的特点
矿体形态产状：似层状，位于岩体的底部；贯入式矿体为脉状、透镜状
与围岩界线：不明显, 呈渐变过渡; 贯入式矿体界线清楚
矿石成分：与母岩基本一致，含挥发份矿物（铬云母、铬符山石、铬绿泥石等）
矿石组构：海绵陨铁结构结构，块状、稠密浸染状构造