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[农广天地]四川南溪豆腐干的制作方法(20111215)
南溪豆腐干是以南溪县得天独厚的纯天然原材料，加以历史传承的传统生产工艺，配合现代新技术，生产出的新一代豆制品休闲小食品。具有色泽光亮，质地密实，有弹性，形状均匀，滋味细腻，咸淡适口，细韧耐嚼等特点。节目介绍四川南溪豆腐干的制作方法。
四川南溪豆腐干的制作方法视频同步解说词：
四川省南溪县位于四川南部，长江上游，这里生产的豆腐干历史悠久。南溪豆腐干始于清朝光绪年间，距今已有一百多年历史。南溪豆腐干的特点：
南溪豆腐干是以南溪县的得天独厚纯天然原材料加以历史传承的传统生产工艺，配合现代新技术，生产出的新一代豆制品休闲小食。现如今南溪豆腐干已经能制作出60多种口味。产品具有色泽光亮，质地密实，有弹性，形状均匀，滋味细腻，咸淡适口，细韧耐嚼等特点。接下来我们就来看看南溪豆腐干到底是怎么做出来的。
南溪豆腐干的生产工艺：
1、原材料的选择：要做出滋味细腻，咸淡适口，细韧耐嚼的豆腐干，对于一个重要原材料黄豆的选择特别重要，而且这也是豆腐干好吃与否的关键:色泽金黄色，鲜艳有光泽的是优质黄豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质黄豆。如果水分含量小于8%，说明这批黄豆比较干燥，如果水分含量大于8%，说明黄豆比较湿，需要晾晒。优质黄豆具有正常的豆香味；有酸味或霉味的黄豆是次品。
原料选好以后，就开始了豆腐干的加工制作流程。在南溪豆腐干的加工厂里，凡进车间的人员都严格执行了卫生消毒管理的规定。
下面我们把加工制作豆腐干的流程详细加以介绍。
2、磨豆浆：磨豆浆是制作豆腐干比较关键的环节，因为豆浆的好与坏直接关系到豆腐干的质量。
①先把挑选好的黄豆倒到吸豆池里，再用吸豆机把黄豆吸到上一层的泡豆车间。把黄豆分别倒入泡豆池里，每一池大约放黄豆250千克，然后再加水开始泡豆，黄豆和水的比例一般为1：6。泡豆时间一般在5-12小时之间，夏天时间稍短一些，一般5-8小时为宜；冬天时间稍长一些，一般8-12小时为宜。泡豆期间，每隔2小时就要把黄豆搅拌一次，以达到泡豆均匀。泡豆时间到了以后，不要急于磨豆浆，要先检查黄豆是否泡透，方法是把黄豆捏开看黄豆中间是否还有硬芯，如果有硬芯，要加长泡豆时间，以免影响出浆率。②．磨豆滤浆。方法是把泡好的黄豆从泡豆池里放出，经过输豆机，把黄豆输送到磨浆机里进行磨豆浆。黄豆在经过输豆机时，可以去除杂质，在输豆机前方可以把大的杂质去除，黄豆经过输豆机的深槽时，像这样的小石头等坚硬的杂质，以及没有泡发的黄豆就会留在这个深槽里，然后人工把它清理掉。在输豆机的末端可以把细小的杂质，还可以通过筛板过滤掉，细小的杂质会顺着筛眼流出。
这样泡好的黄豆经过去除杂质以后，就会流到下一层的磨浆机里，进行磨豆浆，磨豆浆的时候黄豆和水的比例是1：6，水由管道直接加到磨浆机里。磨出的豆浆要经过三次离心处理，也就是把豆渣和豆浆经过三次分离，这样才能做出优质的豆浆。
③．煮浆。第三次离心以后，分离出的豆浆要经过煮浆处理，煮豆浆的温度要达到90～110℃，气压0.3兆帕，煮豆浆过程要5-15分钟。
煮浆以后要进行筛浆处理，筛浆过程也是一次把豆腐渣和豆浆分离的过程，可以通过筛浆把残留的豆渣清理掉，要不停的把豆渣剥离开，不要让豆渣混进豆浆内，然后把筛出的豆渣捞出，这样剩下的豆浆才是优质豆浆。
3.蒸气加压成型豆腐：具体作法：①．过滤。把经过筛浆处理以后的豆浆通过管道输送到点浆桶里，同时用筛网把豆浆再次过滤。
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豆干夹萝卜丝简介 豆干夹萝卜丝是一道食材简单但味道层次繁复美味的小吃在四川旅游多在如锦里、文殊坊这样有小吃一条街的景点郊县都江堰、双流以及更远的乐山、眉山一带容易看到。豆干其实是豆腐泡状态大家都习惯称之为豆干了。 把豆腐泡掏空加进经过简单处理的萝卜丝吃的时候把它们用竹签子插上。淋上甜醋味的汤汁说起来这道小吃不少四川人就喜欢这么甜甜酸酸的味道额外加辣椒的朋友并不是很多。吃到嘴里那一口甜酸的汤汁爆开咬着豆腐泡和萝卜丝真让人停不下来。 四川豆干夹萝卜丝怎么做 不少到四川旅游吃过这个豆腐泡里夹萝卜丝的小吃回到自己所在的城市后还念念不忘帮手就简单的给大家讲一下怎么制作它。 1、首先是得买到这不必可少的是里那种炸干的豆腐干萝卜切丝。然后放盐懒一下。然后把不少的水分挤掉； 2、放入盐巴、味精、辣椒面、花椒粉。细白砂糖把萝卜丝夹进豆腐干里面然后兑点汤水用适量的醋和酱油加点味精和糖都放进汤水里。 3、把夹好萝卜丝的豆腐泡拿进去浸下就可以吃了要是在上面再加点炒制好的花生粉味道就更赞了。 小贴士：四川出售的豆干夹萝卜丝通常是按“串”的单位出售一串通常是5个售价多在1.5-2。
牛皮豆腐干配方 选用优质黄豆细磨成浆，过滤取汁放锅中烧沸加盐卤成豆腐，再倒入放有过滤布的木箱中榨去一定水份，经五香（八角、山奈、茴香、丁香、花椒）水煮后晾干，再上卤香花椒油。这样做成的豆腐干外表金黄
顾县豆腐干，是四川省广安市岳池县顾县镇的著名特产，该品因千年古方的神奇，顾县水质的玄妙，加上制作工艺的历史锤炼，顾县豆腐质嫩爽口，滑润细腻，味道纯正，百吃不厌。 顾县豆腐干，简称顾县豆干，又名顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干。因千年古方的神奇，顾县水质的玄妙，加上制作工艺的历史锤炼，顾县豆腐质嫩爽口，滑润细腻，味道纯正，百吃不厌。独具特色的豆腐宴席，菜式达180种。
顾县豆腐干的制作方法：将其精细制作薄如牛皮约1平方尺16方格的豆腐干，再用卤香油（用桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中药加冰糖、菜油熬制）反复刷后晾干，直至颜色变成茶色或深褐色油亮，晾干至豆腐干变硬，即成五香牛皮豆腐干，切成细丝或条块盛于盘中，食之绵软柔韧，纯香可口，回味悠长，其味无穷，让食客过口不望，佐酒三杯，其乐赛神仙，乃请客、送礼之上乘珍品。
干豆腐500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，
葱段10克，姜块5克。
把豆腐的水晾干，豆腐成片，用油炸成金黄即可出锅。
法
为讲究，质量日益提高。 夫妻肺片，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。注重选料，制作精细【四川豆干怎样做】
夫妻肺片的由来
相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫 妻肺片”。 1933年，郭氏中四老之一”着名书法家赵蕴玉老先生亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添 后新中国成立，公私合营，和其他传统的餐饮名店一样，郭氏夫妇并入国营单位。经公司上下几代人努力在成都市政府授《成都名小吃》（1952年）、国内贸易部授《中华老字号》（1995年）、中国烹饪协会授《中华名
做法一 至今，“夫妻肺片”已 成为国家集团企业旗下一个杰出的品牌，在成都市拥有大型酒楼、小吃中心、餐馆
制作食材
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各500克，辣椒油、油酥花生米、酱油各150克，芝麻面100 制作流程
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂
2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味
做法二
制作食材 3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，分盛
牛心5个，牛舌5个 ，牛肚500克，牛头皮1000克，牛腿肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。
制作流程
牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0.5%）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、葱头1个，改为中火（保持锅中汤略微沸腾）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即 将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。
将牛头皮燎去皮 ，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小 牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。
牛舌洗净后， 入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟。
把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的
做法三
制作食材
牛肉500克，牛杂（肚、肝、心、舌、千层肚、头皮）500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克 制作流程
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上 ，加入老卤水500克，放入香料包（内装花椒粒、桂皮、八角），再加适量清水、料酒，将
3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，
做法四
制作食材 牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花制作流程 先将牛舌、牛展放在开水中煮熟，然后将它们切成薄片；一边将拌好的调料（老抽酱油、生抽酱油、芝麻酱
做法五
制作食材
牛肉250克，牛杂250克，盐酥花生仁10克，香葱1棵，花椒适量，肉桂适量，大料适量， 干辣椒适量。 调料：辣椒油1小匙，酱油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉适量，芝麻粉适量，精盐4小匙，味 精1/2小匙。 制作流程
1.香葱洗净切末；将 牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起。
2.洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开 ,约30分
3.煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将
4.再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末 制作要领：调味汁时， 调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。
做法六
制作食材
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大 茴香、小茴香、 制作流程
1、将牛肉切成块，与 牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
做法七
制作食材【四川豆干怎样做】
牛肚、花生仁、芹菜、食盐、酱油、 醋、味精、姜、蒜、大葱、小葱、辣椒油、花椒粉、白糖 3、盘中放入切好的牛肉、 牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜
制作流程
1.将牛肚洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒 葱
2.把花生米放在锅里用油炸透 捞出剁成颗粒备用。
3.把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘。
4.把芹菜切成丁后与花生米一 起撒在牛杂上。
5.接下来是调汁了，这一步是做 这道菜的关键。先把姜 蒜切成末，然后把小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、
6.把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了。
做法八
制作食材
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、 制作流程
1、将牛肉切成块，与牛 杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，
做法九
制作食材
牛肉2500克，牛杂（肚梁、心、舌、千层肚、头皮）2500克，红油辣 椒175克，油酥花生米175克，卤水 制作流程
（1）将牛肉、牛杂洗净，牛 肉切成约500克重的块，放入锅内加水，用旺火烧开，见肉呈红色，打尽浮沫
（2）锅内去水，留牛肉、牛杂，向锅中加入老卤水，花椒、桂皮、八角装布袋入锅，加白酒和盐，再加清
（3）卤水烧开后取250克 装碗，加入味精、红油辣椒、酱油、花椒面，调成味汁。
（4）将晾凉的牛肉、牛杂切 成4厘米长、2.6厘米宽的薄片，混合在一起，加入味汁拌匀，装盘，撒上花生【四川豆干怎样做】
做法十
主料：牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚
辅料：香料、盐、红油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻
1. 将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料
2. 将芹菜洗净，切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加 入卤汁、豆
“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是四川地区汉族传统小吃之一，草根美食最大众化的体现，它实际上是火就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。
常吃的菜品种类
串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中
常用香料
1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其
2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性
3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹
5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗
6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。三奈
7、排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。
8、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百11肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝
吃法特点 9、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛
串串香的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上
1、涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味
2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧
3、吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，口味，减轻麻辣之感。
串串香的做法
做法一 食材准备 四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50制作步骤
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
做法二
食材准备
购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
制作步骤
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用； 郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干 注意事项
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那
2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；
3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
做法三 1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水， 2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘
3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
注意事项
1、冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专
2、吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感，茶叶以绿茶为上。
做法四
食材准备
牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制作步骤
1、将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加 ⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮/海米；根据口味不同可以适当 注意事项
1.制作豆腐干的豆腐脑要粘稠，成块，点浆时温度要控制在90度以上，豆与水的比例为1：6 2.将成型的豆腐脑破脑后均匀的泼在磨具内（磨具分塑料方格和竹木方格，规格分4.5公分和5公分） （根据磨具的规格定做一个外尺寸一样，高度在6公分左右高的木框，其作用是起到固定外缘形状，便于操作 将木框放好后，对角铺平1米见方的纯棉包布） 再将包布包好，拿掉木框，再放上一块磨具，方法同上，依次进行泼脑制作，完毕后一同放入龙门架上进行压榨 3.待豆腐干成型后取出，解包，切块，待煮。 4.碱料汤的制作；在容器里盛上水（根据豆腐干的量，随意水的多少）将水煮沸后在容器里放入一定量的食用碱，将切 好的豆腐干块放入，煮沸后捞出控水，摊平晾凉，一面晾凉后，翻过来晾凉另外一面，天热时要用风扇进行辅助吹凉。 5.焦糖汤料的制作：在容器里盛上水（根据豆腐干的量，随意水的多少）将水煮沸后在容器里放入食用盐，焦糖色素，佐料，煮沸后放入2——3块豆腐干，进行试色，颜色轻时加量焦糖色素，颜色重时兑水进行稀释，或缩短煮的时间，定色后放入豆腐干煮5分钟左右，在煮干时，间隔性的进行翻动，定好色后捞出晾凉即可 茶干（豆腐干，红豆腐皮)的制作方法基本同上，去掉第4步即可 豆腐脊的制作 1. 做豆腐脊的豆腐脑要粘稠，点浆时温度要控制在90度以上， 2. 汤料的配制;用容器盛上水(根据豆腐脊的量，随意控制水的多少)，制作豆腐脊的汤水最好选用温热水，这样会使食用碱的功效发挥到最好，粘连结合的更好。根据豆腐脊的量，控制食用碱，食用盐，佐料的量。 3. 将压榨好的豆腐皮（做豆腐脊的豆腐皮，要稍厚些，含水量稍大些，）抖好，不要有粘连粘在一起的，放入配好的汤料内，沾水即可捞出，将整张的平铺做外皮，将边角碎料平铺于内，均匀包卷，根据市场需求包卷出适合的重量， 4. 用小方包布（纯棉材质）包好，再用1米长 小绳均匀捆扎好待煮。捆扎时注意两头要紧绷，这样煮好后不会有孔隙。 5. 在豆腐脊快要捆扎好时，就可以提前烧水了，冬天温水就可以放入豆腐脊了，但要是夏天就必须等水开了之后再放豆腐脊，冬天豆腐脊的包布一周时间用碱水煮一次，夏天需要每天煮包 蒸煮的时间，根据火候的大小，具体掌握，大概可以控制在10分钟左右，停火，等待5分钟左右即可捞出晾凉，晾时最好不要挤压，以免变型，影响出售
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