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[每日农经]与水有关的财富秘密(2)爱水也爱泥的跳跳鱼受欢迎(20150526)
泥里钻来水里游，会蹦会跳真有趣，人工养殖上餐桌，价值不菲跳跳鱼。
今天我要给大家介绍一位水中的小精灵，你说它生活在水中吧，它却喜欢往泥里钻，而且呀，它还会上岸，上到岸边又蹦又跳有趣极了。不过长得有趣还在其次，更可贵的是它有很高的经济价值，至于到底是怎样的价值呢？
节目主人公联系方式见本文末尾
动物是人类的朋友，在宠物文化盛行的今天，动物以这种最为和谐的方式融入了人们的生活中。北京，中国宠物文化最为发达的城市之一，在这里，从来不缺少人与宠物的故事。初中三年级的尼尼每天回到家第一件事情，就是看看鱼缸里的宝贝。这是她两周前在宠物市场购买的一种鱼类。这种鱼短时间离开水后并不会死亡，而且它们善于爬行，在陆地上同样可以行动自如。那么这是一种什么鱼呢？
李含晔：这鱼长得还挺奇怪的，有点像泥鳅。
尼尼：这鱼白天在石头上活动。
李含晔：这叫什么鱼啊？
尼尼：这是跳跳鱼。
原来这种鱼叫跳跳鱼，又名弹涂鱼，是一类进化程度较低的古老鱼类。众所周知，鱼类是靠鳃吸取水中的氧气来呼吸的，那么离开了水的跳跳鱼，是怎么进行呼吸的呢？
浙江省三门县海洋渔业局 陈丽知：它是靠鳃呼吸的，它在离开水之前会在鳃里充满气。在鳃的旁边我们可以看到鼓鼓的一个构造是用来储水的。它的皮肤还有尾巴能够辅助呼吸。
据了解这种跳跳鱼主要分布在我国的南海，东海等地，它不仅是新兴的宠物，同样是很多沿海渔民重要的经济来源。这次记者含晔就来到了它们的产地之一浙江省三门县，一探究竟。
李含晔：说起跳跳鱼就不得不提到我现在所在的地方，浙江三门县的南亭村，别看这个村里只有三百户人家，但有三分之一的人都是靠捕跳跳鱼为生的，而我现在就要拜访其中的一位高人。
含晔说的这位高人正是当地的渔民倪中伟，说起他，可是十里八乡有名的捕鱼达人。
李含晔：您好，久仰大名，您这是准备工具呢？
倪中伟：嗯。
李含晔：这都是什么啊？
倪中伟：这鱼筐，鱼钩，还有鱼竿。
凭借这三样法宝，倪中伟曾经一天钓到超过20斤跳跳鱼。距离南亭村20公里外，三门湾的大潮刚刚退去，一个原本隐藏在海水里的神秘世界浮出水面。沉睡了一冬的跳跳鱼开始爬到了滩涂上，伸展着刚刚苏醒的身躯，庆祝属于它们季节的来临。
倪中伟也察觉到了大海发出的信号，每天驱车2小时，往返40公里，他要赶在潮水上涨之前，到达滩涂。
在滩涂上行走，是每一个东海渔民的基本功。然而这看似简单的动作对于整个摄制组而言，却是一个不小的挑战。
李含晔：啊，越陷越深，我不会陷进去了吧。好难啊钓个鱼，大哥咱们还得往里面走多远啊？
倪中伟：现在不用走了。
李含晔：不用走了？这块就有鱼啊？
倪中伟：嗯，这块就有了，你一动它都跑了。
虽然相距十米开外，但跳跳鱼仍然敏锐地察觉到了我们的动静。此刻我们的一举一动都被它们看在了眼里。
浙江省三门县海洋渔业局 陈丽知：跳跳鱼的视觉非常灵敏，它的两个眼球是突出在体外的。一发现有人靠近，它就马上跳到水里或者钻到洞里面去了。
敏锐的视觉，灵活的身躯，没有人能轻易接近它们。我们只得呆在原地，寻找机会。半个小时后，跳跳鱼似乎解除了警报，开始爬回滩涂上舞动起了身体，现在正是倪中伟大显身手的时候。使用5米长的钓竿，6米长的鱼线和自制的吊钩，来捕捉10米外仅5厘米长的跳跳鱼，这是倪中伟30几年练就的绝活。
李含晔：这么大一条！回来回来。
倪中伟：等会。
李含晔：好嘞，哇，你看这条鱼好大啊！
在滩涂中站立半个钟头，我们终于有所收获，而含晔也终于可以亲密接触下它们了。
李含晔：你看跳跳鱼还是挺漂亮的。它上面这个鱼鳍，天蓝色的虚线有好几道，然后身上这个天蓝色的这个点就像泼墨似的。
跳跳鱼的条纹背鳍是它们标志性的外表，当受到威胁时，它们会立刻将背鳍竖起来威慑敌人。不过这并不是它们保护自己最重要的手段。在大多情况下，它们会第一时间从滩涂上爬行或跳跃起来，并以最快的速度逃回到自己的洞穴，那么它们究竟是如何在滩涂上爬行跳跃的呢？
浙江省三门县海洋渔业局 陈丽知：跳跳鱼的胸鳍非常发达，短距离时候它靠胸鳍把自己往前拖，做长距离跳跃的时候它的尾巴就弓起来，瞬间发力，叩击滩涂涂面，我们观察到它跳跃距离能超过它身体体长的三倍以上。
从发力到跳跃，整个动作只需要0.6秒。通过高速摄像机，我们可以看清整个过程。跳跃过后，我们可以清晰地看到它们尾部发力时留在淤泥中的痕迹。除了身怀爬行跳跃的绝技外，跳跳鱼的另一个特别之处可是着实吓了含晔一跳。
李含晔：啊，它有牙齿？
倪中伟：它有牙齿。
李含晔：它咬我了一下，这么小的鱼竟然有牙。你仔细看啊，这个牙很锋利的。透明的牙齿，它平时是不是也吃小鱼小虾的？
倪中伟：它不吃，它吃的是泥巴里的海藻。
李含晔：您说的海藻在哪里啊。
倪中伟：就在这泥里，你看不到的。
虽然不是肉食性鱼类，但是它们锋利的牙齿还真有几分吓人。不过跳跳鱼也有可爱的一面，去年在网络上走红的一组跳跳鱼忘情歌唱的照片主角正是它，跳跳鱼也因此被网友戏称为“最萌的歌唱家”。跳跳鱼张大嘴巴其实是一种求偶的表现，每年的6到10月份很容易看到这样的情景。现在正是5月下旬，还不是跳跳鱼繁殖的旺季，因此滩涂上跳跳鱼的数量并不算太多。眼前鱼篓里的是倪中伟今年收获的第一批跳跳鱼，在滩涂上忙碌4个小时，然而收获却并不理想。
倪中伟：今天收获一斤多点吧。
李含晔：现在这一斤怎么卖啊？
倪中伟：现在这一斤四五十元左右，一般50块钱一斤。今天收获能卖五六十块吧。
李含晔：您平时打鱼是说有季度性的去打吗？
倪中伟：有季度性的。
李含晔：几月去打鱼？
倪中伟：一般六月，打渔到十月。
李含晔：那像您平时一个月能挣多少钱？
倪中伟：五六千元。
捕捉跳跳鱼，对于倪中伟而言，靠的是多年练就的精湛技艺。然而对另外一些人来说，则是靠的智取。
三门湾向西5公里，倪中兴已经乘船出发，今天我们要跟随他前往海湖交界处的一片滩涂。
李含晔：哇，这就到了。大哥那个是什么啊？那个工具。
倪中兴：那就是泥船啊，跟小推车一样的。方便在滩涂上行走。
这种工具当地人称之为“泥船”，有了它，渔民可以在滩涂上行动自如。除此之外泥船还起到了运输的作用，而捕捉跳跳鱼的法宝也正在这泥船上。
李含晔：这个竹筒是干吗用的？
倪中兴：这是抓跳跳鱼用的。把这个竹筒插到跳跳鱼的洞口。然后做一个假洞，它会自己钻进去的。
原来跳跳鱼有钻洞的习性，当遇到天敌时，它们会迅速躲回自己的洞里躲避危险。聪明的渔民们就抓住了跳跳鱼的这个特性(创业网倪中兴：那个跳跳鱼的洞有记号，它的两个鳍的痕迹留在泥巴上面了。螃蟹的洞口有螃蟹的脚印。
确定了跳跳鱼洞口的位置，含晔和倪大哥设置好了陷阱，那么这些跳跳鱼究竟会不会落网呢？
李含晔：咱们插这么深呢，看看有没有啊。有鱼，3条4条，还活蹦乱跳的呢。
竹筒捕鱼，是人与鱼智慧的较量。在泥泞不堪的滩涂中每天行走超过5小时，捕鱼的季节要一直持续到10月份。
李含晔：大哥你每天都是像这样在泥滩上作业吗？
倪中兴：那是啊，每天都要出门捕鱼。
李含晔：每天都在上面走，这么难走，这个地特别难走，别看好像就是轻松地去插竹筒什么的，但是真的是寸步难行，我觉得特别辛苦这个工作。
倪中兴：那也不辛苦。就是我们渔民有渔民的快乐嘛。看到收获就感觉高兴。也不觉得辛苦了。
对于渔民而言，每天5小时的工作伴随着汗水和欢乐。入夏后的第一次捕鱼，倪中兴的收获不算太多，但却寓意着好的开端。两个小时后，这些海货将会出现在三门县的海鲜市场供人们选择。
消费者：煲汤吃，做面条吃，都挺好吃的，我们全家都很喜欢吃。
消费者：从小就会吃的，特别爱吃。家家户户都知道的这个跳跳鱼。58块钱一斤。今天买得不多，都快卖完了，就买了3斤左右。
消费者：本来想买两斤的，结果今天来晚了，我看好像不够了。
虽然三门跳跳鱼市场价格不低，但由于其生存环境水质良好，因而品质优异，深受消费者追捧。极致的美味不仅仅只属于城市中的人们。
滩涂边，忙碌了一天的渔民们也要犒劳下自己。跳跳鱼当然是餐桌上的主角。用清水将鱼洗净，无需破膛，直接放入水中炖煮，便是一锅靓汤。
最后洋葱出场，在去腥的同时最大程度提鲜。简易狭窄的临时厨房，并不能阻挡美味的诞生。
李含晔：今天简直太幸运了，我万万没想到，我能在船上，而且是离滩涂这么近的地方吃到跳跳鱼，特别细嫩鲜香，而且我发现这个鱼最大的特点就是它既有淡水鱼的细嫩，又有咸水鱼的咸香。这个风味特别浓郁而且很复杂，让人品着是一条绝对吃不够的。
跳跳鱼肉质细嫩，营养丰富，是东海渔民最喜欢的小海鲜之一。当然，也是三门人餐桌上必点的美味。
消费者：我们本地人都喜欢吃这个的。
消费者：这个很鲜。
消费者：这个跳跳鱼吃了几十年了，但到现在都没吃腻。
经营者：我们饭店就是清蒸跳跳鱼卖得最好，大大小小都很喜欢吃的。价格卖58元一份。一个月销售跳跳鱼菜品的效益差不多一两万元。
除了食用鲜鱼外，村民还会使用稻草对其反复熏烤，直至渗出鱼油，而后在自家院落风干晾晒。鱼干是绝佳的调味品，同样也是村民重要的经济来源。
收购商：大的一般都是180元。
记者：180是多少条鱼啊。
收购商：180是一百条。
村民：卖了1000块钱。
记者：大姐今天生意这么好卖了多少钱啊？
村民：卖了780元。
记者：那像您一年能挣多少钱？
村民：七万多点。
收购商：这鱼都很不错的，个头挺好，亮泽度也很好。
无论是鲜食还是制作成鱼干，都是三门人最喜爱的家乡海味。而随着三门跳跳鱼知名度的提高，电商的销售同样为当地渔民敲开了另一道财富大门。
经销商：我们通过电商平台发往全国各地，主要是北京上海广州，每天销售额六七千元。
三门县海洋渔业局局长：三门县滩涂面积有21万亩，年产值跳跳鱼有一千万元左右。
滩涂是大海献给三门人最丰厚的礼物，它不仅赠与了渔民一个聚宝之地，同时给予了每一个三门人美好的儿时回忆。靠山吃山，靠海讨海，虽然跳跳鱼资源丰富，但是为了能长久保护这大海的慷慨馈赠，人们不会过度捕捉。这是这些勤劳质朴的东海渔民与大海的约定。
浙江省三门县渔民 倪中兴 电话：15372490233
本文由中央电视台《每日农经》栏目提供，塑造中国农业品牌梦，《每日农经》栏目感谢您的关注！
[科技苑]竹筒收获跳跳鱼（2011.2.10）
花鱼，又叫跳跳鱼，主要生活在我国东南沿海的一些滩涂上。这种鱼生性机敏，一有风吹草动，就会迅速地钻入洞穴，消失的无影无踪，捕捉起来十分不易，但跳跳鱼的肉质十分细腻鲜美，很多人就通过垂钓的方式去捕捉。但垂钓容易把鱼弄伤，卖不上价。浙江三门的吴能和、吴能兵兄弟俩却有着与众不同的捉鱼好方法—用竹筒捕捉跳跳鱼，一天就能捉个百八十斤，效率高，而且保证个个鲜活，卖个高价。不过，好用的捉鱼方法是其次，最重要的是，捉的这么多跳跳鱼可都是自家养的。他们能把跳跳鱼养殖成功，县上的水产专家徐光庆可帮哥俩没少出主意。
通常跳跳鱼只要一年的光景就能长到十来厘米，可以捕捉上市了。但当初到了收捕季节的时候，闻风来到滩涂上的第一位买家，虽然也相中了哥俩养的又大又肥的跳跳鱼，可最后愣是没要。商家开的价格倒挺令哥俩满意，而且一张口就要一两百斤，但有个条件，鱼不能有任何损伤，因为人家当天就要运到几百公里远的杭州销售，得保证个顶个的鲜活。可兄弟俩当时的捕鱼方法，还是多埋几个地笼到滩涂上，等着跳跳鱼钻进去的传统老办法，要保证个个鲜活无损，难度可就太大了。
吃一堑，长一智，哥俩先把跳跳鱼洞穴的结构搞清楚了，然后从附近山上采下毛竹，按照掌握的洞穴走向，确定出竹筒斜插的方案，选择竹筒要插的洞口。每次捕捉跳跳鱼都需要埋下几百个竹筒。可哥俩觉得，一年四季就忙活那么几天，可是却保证了鱼个个完好无损，活蹦乱跳，虽然累点，也是值得的。
通过改进跳跳鱼的捕捉方式，哥俩的竹筒捉鱼果然立竿见影，只要收捕的时机一到，竹筒里基本上是筒筒有鲜货。兄弟俩还制定了严格的捕捉标准，只有长到10厘米左右商品规格的才捕捉上市。这样既不会断了滩涂上跳跳鱼的生路，更不会断了哥俩的财路。
本视频由CCTV7科技苑官网提供。
三门周末2日自由行 行程推荐
DAY1 【潘家小镇】
9:00 椒江（一中门口）出发去三门 ；
9:40 到达潘家小镇
10:00——11:30 潘家小镇——漂流、抓溪鱼、赏美景、拍照
12:00 午餐：潘家小镇农家菜
13:30——15:00 游潘家小镇水上乐园；自由活动（有天然泳池、小溪 请自行备好泳衣）
【鬼趴惊悚之夜】
15:30 乔装打扮 古村惊魂系列照片视频拍摄（时间充足 可加游东屏古村）
18:00 晚饭
19:00 赏古村夜色；三国杀、狼人杀；鬼故事
住宿：潘家小镇农家乐（含三餐100/人）
DAY2 【蛇蟠岛】
8:00 出发蛇蟠岛（联票100/人）
10：00 游览海盗村、野人洞（参加景区“寻宝”活动）。
12：00 中午就餐；烧烤（有露天ktv+烧烤）；“舌尖之上”特色海鲜品尝
14：00 滑泥公园玩泥巴 夺宝友谊赛（请自备换洗衣服），抓跳跳鱼。（舌尖上的中国拍摄地，美味的跳跳鱼）
16：30 蛇蟠岛返程
17：00 尝海鲜大餐
时间：暂定9月19、20日
人数：计划招募15人左右
费用：活动产生费用实行AA制，预计约380/人（具体事后会出详细账单）
交通：欢迎老司机们提供爱车（油费公摊）
温馨提示：
1.换洗的衣物。（穿1套带2套+用于玩水、泥潭的泳衣）
2.手机等通讯设备，手机充电器，充电宝。（活动中，请保持通讯畅通）
3.其他出行必备等
《舌尖上的中国》观后作业
第一季：第一集《自然的馈赠》
1．自然的馈赠一共谈了几种食材？哪几种？
2．如何理解理解最高档的食材往往只需要最朴素的烹饪方法这句话？
3．如何看待人们在挖取松茸和竹笋后一定要掩埋好挖坑这一行为？
4．如何看待大自然的馈赠与人们的索取之间的关系？
第2集《主食的故事》
1. 你的主食是什么？你印象中我国有哪些主食？
2. 谷物加工有多长时间的历史？什么时候划分出南稻北麦的格局？
3. 黄馍馍的制作步骤？【跳跳鱼怎么抓】
4. 主食加工的过程如此复杂多样，让你对我们的祖先有了什么样的认识？结合
片中一个具体的主食制作过程来谈。【跳跳鱼怎么抓】
第3集 转化的灵感【跳跳鱼怎么抓】
1．传说豆腐是由发明的；
2．无论是做豆腐还是酿酒都需要添加一种“灵魂”之物才能完成转化，这种灵
魂之物分别是和；
3．最初人们将豆子做成豆腐的原因是什么？
4．从豆腐的身上你能想到哪些做人的道理？
第4集《时间的味道》
1.
就是出生于此地，并著有长篇小说 。
2. 徽商故里和徽文化发祥地是
3. 三阳南货店是上海老辈人个个都晓得的商店，江浙地区的各式干
货在这里都能买到。在某种意义上，像“三阳”这样遍布上海的南货店，其
实就是这个移民城市的一座座 纪念馆。
4. “时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。”如何理解这句话？
第一季：第五集《厨房的秘密》
1、城市大多类似，从美食上区分城市的一个标准是什么？
2、湖南人的口味，如同戏。有什么特点？
3、最能代表心手合一的刀法的一道菜是：
4、葵花大斩肉又叫：。使用的是什么刀法？
5、“香”这种味道，是由什么产生的？
6、刀工对年龄有着苛刻的要求，不过一位成功的厨师，并不只依赖青春，更仰
仗 。
7、中国菜，从来都不以单纯的成熟作为标准。除了食材，最重要的就是烹饪。
那么，中国菜的烹饪讲究什么？
8、说说你对以下句子的理解。
（1）厨房的秘密，表面看是水与火的艺术，说穿了，无非是人与天地万物之间
的和谐关系。
（2）厨房的终极秘密，就是没有秘密。
9、小作文。
“西餐的厨师，每个动作都有相应的的刀具；中餐的厨师，手中的一把刀，却能
行出无数刀法。”根据这句话，以“简与繁”为关键词，写一段小作文。
第一季：第六集《五味的调和》
1、用来表达喜悦和幸福的感觉，这种味道来自，是从 中提取的。
2、感知苦的味蕾在舌部。能调和苦和甜的，是味，这种味道来
自 。
3、是百味之首，因它能调出食物的原味。盐焗鸡，焗，是的意
思。
4、酸味，来自于，它由酿成。
5、能增进食欲的是辣椒原产，由入中国。
6、味精是从中提取的。“鲜”最初的意思
是 。
7、既在五味之内，又超越了五味，成为中国饮食最平常但又最玄妙的
一种境界。
8、说说你对一下句子的理解。
（1）最完美的人生，总是五味杂陈的。
（2）保持原汁原味的健康烹饪，回归质朴本真的平淡生活，不仅是对美食，也
是对人生的总结。
（3）五味最佳的存在方式是调和以及平衡，这不仅是中国历代厨师不断寻求的
完美状态，也是中国人在为人处事甚至在治国经世上所追求的理想境界。
第一季：第七集《我们的田野》
1、本集的主题是：
2、贵州从江县下尧村主要是族聚居的地方，种植的主食作物是。
庆祝作物成熟的节日叫 节，所摆的宴席叫 宴，这显示了一种
群体的协作和分享。
3、中国盛产海参的海岛是岛。如今我们吃到的扇贝、鲍鱼、海参等都
是以 的形式培育的。
4、河蟹的学名叫它要经历次脱壳才成成为大闸蟹。吃蟹的
季节，一般是农历九月 蟹最美，十月 蟹最肥。大闸蟹最初的故乡
是 。
5、江苏兴化利用洪水的沼泽淤泥做成的种芋头的田叫。
6、西藏种植的主食作物是，它食用的形式是。
7、北京人贵春获取蔬菜的方式是做 ，这是因为饺子荤素搭配，可以补充能量。
8、一位作家说中国人的生命观是：“无论埋头种地，还是低头吃饭，他们总不会
忘记，抬头看一看天。”说说你对这句话的理解。
第二季：第一集《脚步》
1、《脚步》的
渔民，在外打工一年回家时间仅半个月的贵州山民， 的麦客。
2、从他们的眼神中能读出有为花期缩短而产生的焦虑，
有 ；有 ；有 等复杂的情感。
3、他们的眼中一些共同的东西：是幸福和希望。
养蜂人能 是幸福；麦客能 （有时就是一
碗普通的裤带面）是幸福；渔民能 是幸福；老汉能用野生香菇为
家人做香菇酿是幸福，华侨老人回到家乡和同村人团聚是幸福；打工的人回到家
乡和留守的儿子女儿一起抓稻花鱼也是一种幸福。这是一种来源于家的幸福，有
舌尖上的中国2 全7集解说词
第一集 《脚步》 第1页
第二集 《心传》 第5页
第三集 《时节》 第10页
第四集 《家常》 第15页
第五集 《相逢》 第19页
第六集 《秘境》 第24页
第七集 《三餐》 第28页
第一集 《脚步》
不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。
西藏林芝，印度洋吹来暖湿的季风，植物正在疯长，又到了白马占堆最忙碌的季节。天麻和灵芝是重要的经济来源，但是一个月后，他们将消失的无影无踪。从峡谷到雪山，7000米的海拔高差，让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区。弟弟高中毕业，白马得迅速挣够他读大学的费用，在此之前，他为弟弟准备了一件特殊礼物。西藏百分之八十的森林集中在这里，白马占堆仔细搜索几天前发现的蜂巢。现在，他得想办法到达树顶，在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为他冒险。听起来难以置信，但是这种风俗已经延续数百年。白马选了一根藤条使自己与大树相连，从现在起，这根藤条关系性命。看起来进展不错，一个小时过后，白马爬了很高，但还有更长的距离要爬。父亲放心不下，匆匆赶来。白马占堆已经不敢用双手砍树，速度明显慢了下来。3个小时过后，白马接近树冠，现在他准备摆脱藤条。40米高，并且没有任何保护，这是一次危险的行走。野蜂并不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾，迫使蜜蜂放弃抵抗，砍开蜜蜂藏身的树洞就可以得到最甜美的蜂蜜。在与世隔绝的大森林里，甜食非常难得，而蜂蜜是白马能带给家人最珍贵的礼物。甜，是人最简单最初始的美食体验，蜂蜜百分之八十的成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类惟一的甜食，蜂蜜能快速产生热量补充体力，这对我们的祖先至关重要。和人工提炼的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不经过水解就可以直接被人体吸收。在中国的厨房，无论烹饪菜肴还是制作甜点，蜂蜜都是其他糖类无法替代的。当然，白马家最喜欢的是酥油蜂蜜。
获得蜂蜜，对藏族小伙子而言要攀爬十层楼的高度，而对另外一些人来说，则要经过上万公里的艰苦跋涉。
油菜刚刚开花，谭光树已经准备启程。老谭是职业养蜂人，二十多年来，依靠这份工作，他养育了一双儿女。每年清明，老谭都要和妻子吴俊英踏上追逐花期的旅程。一昼夜，蜂箱已在500公里外的秦岭，花的味道决定蜂蜜的味道，地区不同，味道也完全不同，这正是蜂蜜作为美食的神奇之处。秦岭出产中国最顶级的槐花蜜，但是老谭心里毫不轻松，毕竟养峰是靠天吃饭的行当。四月中旬天气突变，大风伴随降雨，花期提早结束。没有人知道，糟糕的天气会持续多久。二十多年前，老谭向未婚妻许诺，要带她从事一份甜蜜的事业。交通不便的年代，人们远行时，会携带能长期保存的食物，它们被通称为路菜。路菜不止用来果腹，更是主人习惯的家乡味道，看似寂寞的路途，因为四川女人的存在，变得生趣盎然。妻子甚至会用简单的工具制作出豆花儿，这是川渝一带最简单最开胃的美食。通过加热卤水使蛋白质分子连接成网状结构，豆花实际上就是大豆蛋白质重新组合的凝胶。挤出水分力度的变化将决定豆花的口感。简陋的帐篷里，一幕奇观开始呈现。现在是佐料时间，提神的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生，还有酸辣清冽的泡菜，所有的一切足以令人忘记远行的疲惫。丰盛的一餐，标志着另一段旅程的开启。全部家当，重量超过十吨，天黑前两个小时必须全部装车，因为工作，每个养蜂人每年外出长达十一个月。父母的奔波给两个读书的孩子提供了安稳的生活。二十多年，风雨劳顿，之所以不觉得孤单，除了坚忍的丈夫，勤劳的妻子，相濡以沫的还有一路陪伴的家乡味道。
养蜂人老谭和妻子携带蜜蜂一路迁徙，而另一种候鸟式的人群却轻装上路，只带着他们的双手。
秦岭北麓，麦子熟透，机械收割的普及，不妨碍竞争者的存在。麦客，中国古老的职业割麦人，他们踩着麦子成熟的节奏，用双手挑战机械。小麦，曾经改变人类文明进程的作物，拥有世界上最广泛的种植面积。从最日常的馒头，锅盔，面条到肉夹馍，羊肉泡再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。然而，要一尝最为原始古朴的面香，只有等到麦收的季节。小麦富含淀粉和蛋白质，而刚刚收获的新麦甜度最高。陕西人习惯把面加工成3厘米宽的形状，正是这样的宽度，加上合适的火候，才能彰显新麦劲道的牙感和清香的味道。老婆婆比谁都清楚做面的奥妙，风箱大柴，一灶旺火最让面条出彩。木耳、胡萝卜、嫩豆腐，做成的浇头，陕西人称作臊子。浓墨重彩的油泼辣子，是面条永远不变的忠实搭档。善待麦客是祖辈的传统，大量碳水化合物，可以维持重体力劳动后身体所必须的苷糖。如今手工割麦毫无优势，狭窄的山坡地块是最后的阵地，一天劳动十小时，每人割1亩多地，最多收入200元。这次出来十几天，收入还不到1000元，在效率面前，麦客已经不属于这个时代，马万全一行也许就是中国最后的职业割麦人。古老的职业和悠久的传说，正被机械们一茬茬收割殆尽。
眼前的食物，可能来自遥远的大海和高山。很久以前，人的生存习惯已经从狩猎改为采
集，但只有一个例外，海洋，人类最后的狩猎场。有科学家预言，50年内海里的鱼会被全部吃光而浙江渔民杨世橹认为，靠海吃海的日子，只能再维持10年。3个月德休渔期过后，东海迎来了开渔的第一天。这种小船被称作夫妻船，它是渔民的双脚，4小时行驶60海里，夫妻俩撒下第一网。三门湾位于浙东沿海，鱼类资源曾经极度丰富。临近农历十五，大潮将至，妻子身体较弱，开始晕船。但凡出海，除了打鱼，烧火做饭等杂务都由丈夫包办，这是两人20多年的默契。白蟹油炸，水烧开放入挂面，一顿简单的晚餐后，将是6小时的繁重工作。这是休渔后的第一网，至关重要。起锚，收网，渔网已经在水下蛰伏20个小时，拉出水面，景象令人失望，终于发现了一条鲳鱼，却挣脱了渔网。6小时过后，鱼颗粒无收，幸亏有其它海货。大海又一次展现了它的慷慨。50公斤海货，是他们一昼夜颠簸的回报。10个小时内，这些海蟹将出现在大城市的餐厅。
食材的获得需要超常的辛苦和耐心的等待，这样的法则同样适用于大山。搜寻的时间超过半天，饶长清还是一无所获，为了一种特殊的菌子，老汉已经守候了8个多月，现在终于到了季节。脚下是青峰断裂带深处，湿气在海拔2400米的高处凝聚，催生出一种珍贵的食材，小花菇，枯树上寄居的真菌，香菇中的王者。如今，香菇已经实现人工培植，品相极佳。但老汉清楚，那些种植香菇，不是最顶级的美味。低温环境中，香菇生长极慢，但肉质肥厚，剧烈的昼夜温差，导致伞盖龟裂开花。小花菇的问世，源自于天地之间的种种机缘巧合。鲜花菇含有90%的水分，干燥过程暗藏玄机。炭火烤房里，是人工栽培的香菇。事实上，新鲜香菇远不及干香菇的味道，奥妙就在于香菇在脱水过程中，会自动转化出大量鸟苷酸盐，有强烈的鲜味。因此，只有干燥之后，这种菌子才真正称得上香菇。至于野生花鼓的干燥，老汉更喜欢最天然的方法。借助阳光和风，肥美的野生花菇，慢慢散失水分，鲜美的味道一点点凝聚，和栽培菇相比，野生花菇品相不整齐，也很难卖出价钱，这些稀有的美味，饶长清打算留给家人。
无论靠山还是靠水，劳动者都有专属于自己家人的美味。望潮，被赋予诗意的小章鱼，学名短蛸。潮涨时外出，潮落后躲藏。杨世橹正是捕捉望潮的高手。望潮表层的胶原蛋白和调料相遇，形成浓油赤酱的自来芡，望潮肉质脆韧弹牙，是东海渔民最拿得出手的看家菜。然而女儿最喜欢的美食，仍然躲在海滩上。弹涂鱼又名跳跳鱼，是能够在陆地上生活的鱼类。不要妄想抓住它们，除非舍得用五年时间练就一门绝技。使用5米长的钓竿，6米长的鱼线，捕捉10米开外仅5厘米长的猎物，其难度和精准度的要求，不亚于20米外投篮。从发力到捕获，仅需八分之一秒，高速摄影机可以帮助我们看清整个过程。几尾跳跳鱼便能成就一锅靓汤，肉质细嫩，汁液浓郁，用稻草反复熏烤，渗出鱼油，晾晒风干，便是最好的增味品，跟其它海鲜和菜肴搭配，提鲜的同时最大限度地保持食材的本味。独居的老人也要犒劳一下自己，越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往就越是平常无奇。辛苦劳作，给全身心带来的那种幸福，从来也是如此。
东山到上海的鲍鱼，珠海到成都的石斑，广西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌类，今天
的物流和今人的胃口大大加快了食材迁徙的速度。路途之上，行色匆匆的已经不只是人，食物也在传播流转，聚散之间，演化出不同的形态和风味。这口大锅当地人称作鏊子，直径两米，加工的是山东人的标志性主食煎饼。不过，要领略制作煎饼的原始工艺，必须回到最接近自然的地方。盛夏，雨水充沛，沂蒙山进入最湿润的季节。爷爷垒好了土灶，搭上鏊子，这是烙制山东煎饼的工具。制作煎饼的主料，是用白薯干碾成的粉，当然也可以用大豆、小麦、高粱、玉米等五谷杂粮来碾粉。椿树沟，地处蒙山深处，古老的风俗被顽强地留存。今天是奶奶的生日，小慧一家已经忙碌了好几天。鏊子烧热，面糊均匀摊开，杂粮面糊快速成型，蒸汽弥散，空气中浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息，火力至关重要，太旺容易焦糊，太小煎饼潮湿黏牙。有60多年经验的奶奶，手艺最棒，火候全靠她一手拿捏。刚出锅的煎饼又脆又香，彻底放凉，就慢慢会软变韧。今天，从大鱼大肉到家常小菜，煎饼几乎能够包裹任食物，丰俭由人，多寡随意。但对地道的山东人来说，最适合被卷在一张煎饼里的似乎还是大葱。山东人最看重煎饼的质地和口感，煎饼入口回甘，但对人的咬合力是一个挑战。饼卷的演化一路精彩，向南1700公里，广东潮州的春卷，坠碾提拉速度飞快，绿豆畔，葱头白，虾干鱼露，油炸后表皮焦酥，内瓤软糯。再向西1600公里，丝娃娃是贵阳女孩儿的最爱，烫面烙熟，个头小，却能装下20种素菜和4勺蘸水。从形态到内容，从神到行，饼卷的变化千姿百态。这看似食物们的自助旅行，追根溯源，其演变终究离不开人的流动和迁徙。
云贵高原的一条溪流里，上至年过七旬的老人，下到不满十岁的孩童，翻开溪流底部的每一块石头，不厌其烦为的是寻求一种神奇的美味。贵州省东南部最偏僻的村庄，苗族女孩李建英等待着一个幸福的时刻，这是半年来父母第一次回家。现在，流水线旁的打工妹重新变回苗族母亲。正值稻花盛开，来不及休息，余高里准备给全家制作腌鱼，吃腌鱼首先要做甜米，糯米淘洗干净，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲发酵。鲤鱼吃饱了稻花，正是最肥最甜的时候，与其说是捕获食材，不如说更像是一场户外的亲子游戏。稻花鱼剖尽内脏，在灶上摆放整齐，用微弱的炭火熏烤一夜，现在需要借助空气和风的力量风干与发酵，将共同制造出特殊的风味。糯米布满菌丝，霉菌产生了各种酶使淀粉水解成糖，最终得到爽口的酸甜。甜米混合盐和辣椒一同塞进鱼腹中，稻花鱼可以直接吃，也适合蒸或油炸，不管用哪种做法都掩盖不住腌鱼和糯米造就的迷人酸甜。然而最具吸引力的食材还藏在水底。每年八月，桥港村不分老幼，全体出动，大家都在寻找同一种东西，爬岩鱼，制作雷山鱼酱最关键的原料，出人意料的美味。鱼酱一年只能做一次，必须用最新鲜的辣椒，二金条最好，生姜新鲜肥嫩，主要用来去腥。木姜子又名山胡椒，西南地区特有的作料，带有浓郁而神秘的香气，大量的食盐保鲜提味，食材混合搅拌，装进坛子密封，美味慢慢酝酿。余高里夫妇在广东一家制衣厂工作，此次回乡是因为自家的8亩玉米到了收获的季节，他们是家中的主要劳动力，加上房屋修缮等杂事，夫妻二人可以与家人团聚半个月的时间。半个月也是制作鱼酱的周期，乳酸菌和酵母菌促进香气的生成，挥发性有机酸，滋生出鱼酱独特的酸味，苗家最骄傲的调味
品，就是这样炼成的。一勺鱼酱足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人。这是一年中最美味的团聚，也注定是一顿百感交集的晚餐。中国农村，6100万孩子的成长没有父母陪伴，这个数字相当于英国人口的总和，他们被称为留守儿童。李建英和哥哥给父母准备了一小坛鱼酱，清晨五点，分别的时刻到了。一坛家乡味将被带往1000公里外的广东中山，也许有一天，它会以新的形势在他乡重现。
千百年来，食物就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不停流变。无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。
离开40年后，华侨程世坤回到家乡隆重的祭拜，完成了他对家族的回归。在这里宴请乡邻被称作摆桌，任何重大事项只有通过摆桌才能顺理成章地宣告确立。一顿归乡宴，穷尽乡间名厨的全部手艺，中断几十年的相识和旧情重新接通瞬间让一切回到从前。过去几十年，程世坤在美国农场做工，这次老人决定回乡定居，召唤他的不仅仅是亲情，更有熟悉的味道。在泉州，在福建、台湾、甚至东南亚的华人中，这种味道被称作古早味。少年熬成白发，故乡变了模样，但各种老味道历久弥新。大夏村海边的沙土地，有一种著名的特产，它们貌不惊人但几乎全部出口海外，沙土萝卜，含水量接近90%，入口润嫩幼滑，毫无纤维感。猪肉八分肥两分瘦，带皮最好，切寸断，与香菇、海蛎、虾干同煮。肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，这就是最让泉州人欲罢不能的萝卜饭，一种简朴而丰饶的主食。半生闯荡，带来家业丰厚，儿孙满堂。行走一生的脚步，起点、终点，归根到底都是家所在的地方，这是中国人秉持千年的信仰，朴素，但有力量。
甘肃山丹牧场，老谭夫妇准备向下一站进发，又是一次千里跋涉。宁夏固原，回乡的麦客们，开始收割自家的麦子。东海，夫妻船承载着对收获的盼望，再次起锚。这是剧变的中国，人和食物比任何时候走得更快，无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来得有多麽不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。
第二集 《心传》
有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式，祖先的智慧，家庭的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。
5月，徽州的油菜籽成熟，它是当地食用油的制作原料。农民们的忙碌可以保证自家厨房一整年出产美味。中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介，热力作用产生出奇妙而丰富的烹饪方式。植物油脂比动物油脂更容易获得，而且健康，这个秘密的发现使人类的烹饪史前进了一大步。
今天是星期六，我和爸爸妈妈去旅行。这次是爸爸他们的公司组织的活动，我们的目的地是金海湾，它坐落于美丽的西冲。 我们马上就道了芽山村，把行李搬上去了，准备住在这里。本来我们要去海里游泳，可是下雨了，去不成了，可是不一会儿，雨停了，我们就马上去游泳了。 我们到了沙滩后，导游说：各位，今天浪非常大，请不要到深的地方去。说完后，我们就下车了。我听了导游的话，坐在沙滩上寻宝。在这个活动进行的时候，我爸爸他们都一直帮助我找完好的贝壳。忽然一个大浪，我来不及躲避，全身都是海水，但是我感觉我摸到了一个东西，我把它拿给爸爸看，爸爸说，这是珊瑚的化石。我不敢相信自己的眼睛，眼前这白色的小洞洞又多的东西是珊瑚的化石。 我们还抓了很多跳跳鱼和螃蟹。晚上，我们吃完饭后，就回芽山村了。 第二天，我们要去乘快艇，必须到沙滩的对面金海湾。我们到了金海湾后，租了快艇，乘上快艇后，一个叔叔说：现在要洒鱼网了！捉到的送给你们。我胆小地说：别抓到鲨鱼就好大家听了这话笑了起来。 过了很久，我们离吃饭的地方不远了。忽然一个大浪，我们的快艇从很高很高的地方掉下来，我一声尖叫，害的爸爸把水瓶掉下去了。这时，我看到了一艘轮船，它在无边无际、蓝蓝的大海上。 终于到了吃饭的地方，我问爸爸这是哪里，爸爸说：这里是山门岛，这个水池里有几只老龟，它们非常饿，你又靠它们那么近，令它们十分十分饥饿呀！我回头一看，看到了三只丑陋的老龟，大概有几千岁了，因为它们看上去很老。我喂了老龟一块肉，就去吃饭了。 我们吃完饭，就去玩了，我们还去了很多地方，也很美。第三天，我们念念不舍地回家了五年级:汪文洁
那一片消失的红树林
郑剑文
[1]家在海边，门就对着大海，大海与村庄之间横亘着一道长长的沙滩。沙滩东边铺展着一大片矮矮的绿色植物，后来才知道那叫“红树林”，那时我们都称之为“海丛仔树”。其实，我至今仍不懂，那一大片低矮如草甸的植物何以叫红树林。
[2]不论怎么，海滩的那片红树林曾是我童年的一抹亮色，给我很多猜想空间。记忆中的故乡宁静得如一首诗，白日里除了偶有渔民的几声呦喝外，便只有隐约的涛声，静夜的一声狗吠便可传遍全村。那时的故乡真的单纯得像一幅儿童画，大片蓝色的天空与海洋、大片白色的沙滩与石头房子，还有大片的绿色林子，当然那排高高的树是防护林，那片矮矮的树便是红树林，而在画面上轻盈掠过的便是白色的鸥鹭，就是那片红树林与那群白鸥鹭很好地装点了故乡的风景，也装点了我的童年，使那些已然苍白的日子因此鲜活起来。
[3]是的，印象中红树林是鲜活的，那片茂密的小树丛中隐藏着无数鲜活的小生命。小时候不喜欢读书，常与几个伙伴偷着到海边钓鱼，一根长长的竹竿扎着一条细细的丝线，一个弯弯的钓钩串着一段软软的沙虫，于是一件简单而实用的钓竿就算完成。那时的鱼儿很单纯，一段沙虫做成的饵料往往能诱来数条嘴馋的小鱼，涨潮前总能钓到一大串鲜活杂鱼。毛蟹则较狡猾，喜隐身红树林下的泥洞里，随便用脚堵住一个洞口，旁边便有一个洞冒出水泡，于是伸手往洞里一摸，十有八九能抓出一只巴掌大的毛蟹来，当然被毛蟹的钳脚咬伤是常有的事，即便如此也十分兴奋，晚饭便多了一道美味。
[4]滩涂上的跳跳鱼与招潮蟹最是顽皮。退潮时，滩涂简直成了跳跳鱼与招潮蟹的天下。伴着渐行渐远的浪花，跳跳鱼总是聚到一起追波逐浪，故意溅起细细的水花。而数不清的招潮蟹则在一旁晃动夸张的大螯，似乎在示威。其实，它们是在虚张声势，人一走近，刹那间跑得无影无踪，海滩很快又恢复宁静。偶尔，我们也会捉些跳跳鱼与招潮蟹来把玩，玩腻了就放生，从来不会想到那些小鱼小蟹还是美味，虽然那时穷得不知肉味。
[5]我常陪母亲到海滩捡拾海藻当猪食，如今想来，那时的家畜比人有口福，鲜嫩的海藻、肥美的虾蛄、即便是鲜活的杂鱼也常是猪食的主要内容。那时的海滩非常洁净，极适合海藻生长，那薄如绿毯的海藻铺满半个滩涂，俯拾即是，很快就填满两个大竹筐，于是挑着沉沉的担子，走在回家路上，感觉双腿总比沙滩还松软。挑不动了就躺在沙滩上看风景，我喜欢那些在红树林上翻飞跳跃的鸥鹭，那些白色的鸟儿如海的精灵，时而优雅地在树梢上跳着轻盈的舞步，时而掠过海面落下一串空灵的叫声。
[6]后来，我真的飞出那个宁静的故乡，也因此疏远了那片美丽的红树林。然而，在离家的日子里，那片红树林却四季长青着，成为记忆中永远的风景，我想红树林是不死的。然而，我还是错了，原来美丽的东西往往是脆弱的。
[7]不久前的一个寥落的黄昏，我踏上故乡那熟悉而又陌生的海滩，想寻回一些儿时记忆的碎片。然而，以前宁静而偌大的海面因停泊许多轮船略显局促，以前亲切而温馨的村庄因新建了高大楼房而变得生分。走在沿海大通道，呼啸的汽车张扬着时代的风采，那道曾经美丽的沙滩成了脚下的水泥大道，那片曾经苍翠的红树林如今已成码头货场。唉！涛声依旧，白鹭难寻。
[8]那些可爱的跳跳鱼与招潮蟹也十分罕见了，我不知道失去了那片茂盛的红树林，它们栖身何处？我是见到有几只跳跳鱼在浸着汽油的滩泥上艰难地爬行，它们是否正在寻找一处可以容身的净土？站在繁忙的码头上，我在追念着那一段逝去的时光，我在怀念那一片消失的红树林。
（选自《散文百家》2013年5期）
15．下列对本文的理解和赏析，不正确的两项是（4分） （ ）（ ）
A．本文通过对故乡的红树林因经济发展而逐渐消失的描写，表达作者对故乡原生态环境随时代变迁而遭到破坏的思考以及对保护好生存环境的呼唤。
B．本文描写为主，兼有记叙和抒情，通过大量的场景描写展现红树林今昔的巨大变化，又记叙与红树林有关的人与事，用语清新又不乏深刻。
C．文中运用多种修辞手法，使语言表达生动鲜活。“那时的鱼儿很单纯”就运用了拟人修辞，写出鱼儿的容易上钩，衬托乡村环境的原汁原味。
D．运用对比使画面更鲜明，作者的感受更强烈。文中有童年和现在的红树林的对比，有鱼儿与毛蟹性情的对比，还有那时家畜比人有口福的对比。
E．以“站在繁忙的码头上，我在追念着那一段逝去的时光，我在怀念那一片消失的红树林”结束，含意隽永，深刻表达作者对童年贪玩的那段时光追悔之情。
16．第（6）段在内容和结构上有什么作用？请简要分析。（6分）
17．作者为什么说“不论怎么，海滩上的那片红树林曾是我童年的一抹亮色，给我很多的猜想空间”？这样写有何用意？（6分）
18．这篇文章，作者在博客中发表时用的题目是《永远的红树林》，而《散文百家》发表时改为《那一片消失的红树林》，你认为哪个作为题目更好？说说你的理由。（6分）
15．【答案】CE【解析】C项写鱼儿的“单纯”是为了照应本段的开头句，写出红树林给作者的童年带来的快乐衬出乡村环境的原汁原味；E项“深刻表达作者对童年贪玩的那段时光追悔之情”理解有误。
16．【参考答案】示例：在内容上，点明自己与家乡言及红树林的密切关系，表达了对今天红树林消消失的伤感之情；（点明，并做具体分析，3分）结构上，承上启下，承接散上文“我企盼着有一天也如白鹭一般飞向一片崭新的天空”，引出下文对曾经苍翠如今却已经面目全非的红树林的描写。（点明，并做具体分析，3分）
17．【参考答案】示例：“一大片低矮的如草甸的植物”在作者童年的记忆里却成为“一抹亮色”，这是一种对比的写作手法。（2分）这对比，突出了红树林在作者记忆中印象的深刻，（2分）也从另一方面表现出红树林给作者的童年生活带来的愉悦和快乐。（2分）
18．【参考答案】示例一：我认为以《永远的红树林》为题更好。以此为题，大体有三方面的作用：一是表达含蓄隽永。“永远”一词富于情感表现力，强化心底的永恒，内涵深刻而富于
诗意；二是突出了文章主旨。以此为题，突出了以“红树林”为代表的故乡在“我”心中的重要位置，恰当地表现出对故乡的怀念，而今红树林已经在城市化进程中消失了，只能于心底永远怀念，题目即能揭示主旨，启人思考；三是构成文章线索。以此为题，“红树林”就成为命运变迁的线索，是文章今昔对比的写作思路得以彰显，是的文章思路十分明晰，层次十分清楚。（表明观点1分，理由答到一方面1分，两方面3分，三方面5分，理由阐释言之成理即可）
示例二：我认为以《那一片消失的红树林》为题更好。以此为题，大体有三方面的作用：一是表达直接鲜明。题目直接点明“那一片红树林”已经“消失”了，清晰地表明乡村的城市化进程带来的生态破坏；二是很好地揭示了文章主旨。本文通过对“红树林”命运变迁的描写，传达出作者对乡村生态环境因为不合理的开发而造成的环境破坏的思考；三是构成了文章的线索。“那一片消失的红树林”既有对树林消失前后的对比描写，更有一种痛彻心扉的情感冲击，在对比之中突出重点，在情感之中引人思考。（表明观点1分，理由答到一方面1分，两方面3分，三方面5分，理由阐释言之成理即可）