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卖过菜、打过工、开过店……自2004年从颍泉区闻集镇马岔村的老家来到石家庄，王奎仲辗转干过不少行当，吃了不少苦，可一直没找到合适的门路。河北人的早餐习惯是，就着豆浆吃油条。在石家庄生活久了，王奎仲也时常光顾油条摊。细心的他发现，很多摊点用的油质量差，而且是用老油反复炸，炸出来的油条品相和口感都不好。王奎仲灵机一动：“用品质好的新油炸出的油条肯定好卖！”
说干就干，2009年王奎仲和妻子在租住房附近申请了一个早餐点，卖起了油条。他心想：“连自己都不想吃的东西怎么能给别人吃，即便顾客吃了下次也不愿再来了，得留住回头客。”于是，铺一开张，奔着“长远生意”去的王奎仲就用一级大豆油炸油条，每两天换一次油。清亮亮的热油翻着浪花，拉成型的面粉条在其中打几个滚，鲜黄酥脆的油条就出锅了，卫生、可见的炸制过程引得食客纷至沓来。他炸的油条虽比临近摊点的油条卖得贵，但却总是最先卖完。
慢慢地，王奎仲的油条愈来愈有名气。可不久后的一次“转型”，让这个小小的油条摊遭遇了不小的风浪。
有一次王奎仲在网上看到一则“复炸油有害身体健康”的报道，了解到油料在连续高温下会产生一种致癌物质。深受触动的王奎仲想：“让人吃复炸油这不等于害人吗？”于是他决心每天换用新油炸油条，坚决不用复炸油。
天天换新油炸油条，避免了人们吃复炸油的危害，可问题接踵而至：“用的好油原本价格就贵，再一天一换，成本上去了，油条的价格自然也要往上涨。”每天换用新油后，王奎仲的油条从原先的每公斤10元涨到了12元。这个价格很多顾客接受不了，甚至有顾客戏谑他“不如去抢钱算了”。涨价后，每天买油条的顾客少了近三成，每天收入少了100多元，这还不算每天炸剩下被倒掉的10多公斤“油底子”。王奎仲的家人都劝他干脆改回老样子算了(创业网:
除了油料，王奎仲用的面粉也是不加增白剂的好面粉。另外，他还买了消毒柜，每天收摊后他都要把餐具进行清洗消毒处理，第二天出摊前才拿出来放进干净的周转箱带到摊点上。
用好油、不复炸，面粉质优价高，外加消毒、雇工费……靠卖油条做“小本生意”的王奎仲能否吃得消？王奎仲算了一笔账：“平均下来每天用油30公斤要300多元，45公斤左右面粉约140元，液化气燃料费50元左右，外加人工等每天出摊成本近500元，每天大概能卖出去50公斤油条，每公斤12元，刨去成本，每天卖油条的净利润就有100多元。买油条的顾客多，早摊点的粥汤豆浆也卖得快，这么算下来，一个月能净挣五六千元。
眼下，王奎仲正忙着找合适的门面房，他打算去注册商标，把自己的“放心油条”打造成品牌，开成连锁店！ （安徽 钱程）
一年多以前，张传生第一次出现在大连市民眼前，以制作铝残留量仅为国标10%的无矾油条为人熟知，人们亲切地称他为"大连油条哥"。张传生把油条当作一份良心事业，而在他扩大经营后，却被市场泼了一盆冷水。半年多以来，他每月亏损平均达2万元，如今油条哥萌生退意，内心充满不舍与挣扎。
近况：分摊房租 油条涨至每根2元
"我现在感觉非常疲惫，精神受到很大煎熬。 "昨日，记者联系到张传生时，他的声音透着无奈，"自从搬到这里，今年4月生意最好，只赔了6000多元，其他月份赔得更多。"张传生说，他是去年9月从中山区桃源早市退出，11月盘下新店。半年多以来，平均每个月亏损2万元左右，对于他而言无疑是一个无法承受的数字。
张传生的新店位于青泥洼桥裕景中心对面，411路公交车终点站。地处商圈中，他的小店不大起眼，不过百余平方米面积，分为上下两层。为了增加收入，除了继续坚持做良心油条外，张传生又扩展了面条、水饺、盖浇饭和小炒等经营项目。用他的话说，这些新增项目也是凭良心来做，用料新鲜，精心制作。而受成本影响，菜品价格较普通小店略高些。
无矾油条刚开张时卖7块钱1斤，因为油条的面粉里加了荞麦面、玉米面、糯米面、大豆粉4种杂粮，1斤面打入1个鸡蛋，所以油条的质量重，1斤油条只能称七八根。因为后来排队买油条的人很多，称秤太浪费时间，核算成1块钱1根。而现在无矾油条涨到2元钱/根，主要是受其他成本增加影响。
张传生给记者算了一笔账，目前小店的房租一年26万元，分摊到每个月2万多元，加上人工、水电和材料成本，每天至少卖出2500元才能保本。如果精确到油条上，每根油条2元钱，利润仅0.4元钱左右，他需要每天卖1200多根油条才行。"如果再这样下去，我有可能退出大连市场。"油条哥张传生坦言，自己想过很多办法，目前有些走投无路。就在几天前，他还曾求助有关部门支持良心食品，但未获支持。
困惑：难道我扩大经营不对了吗
"难道我扩大经营不对了吗? "张传生一直想不通这个问题。让更多人享受到良心食品是他扩大经营的初衷。在经营新店前，张传生和他的团队设想过很多前景：扩大经营后，要资助需要帮助的人;要给老年人提供优惠;成立连锁店推广良心油条等等。
张传生在新店上投入了巨大的精力。"当时在早市上有顾客鼓励我开店，认为早市环境差，就餐条件不好。"张传生说，为此他仅在新店装修上就投入了20多万元，希望创造一个良好的就餐环境。
然而，张传生的梦想刚刚萌芽便破灭了。在桃源早市上，他每天仅卖油条就可以挣到一两千元钱，而目前每天的营业额只有1000多元而已。账面上不断出现的亏损数字将张传生束缚在新店里动弹不得。"我想过换个门店[来源:
同时，张传生也意识到小店缺少管理。"我的朋友圈里没有这方面人才，要请人我又承担不了费用。 "
心声：可能是我还不够坚持吧
记者昨日采访张传生时，他正在上海照顾生病住院的岳母，同时也在亲戚的小厂帮忙，闲暇时还去考察了一下上海的市场。"我在这里找到了一个店面，价格非常好。如果有机会，也许我会到上海去。"张传生说，他还想坚持大连的事业，但不知还能坚持多久。"我觉得坚持就是成功，可能是我还不够坚持吧。"张传生说，支撑他走到现在的是那些顾客们。在过去一年多时间里，张传生遇到过许多让他印象深刻的顾客，比如早市上很多花甲老人，宁愿排着长队也要买他的油条;也有坐着轮椅去买油条的;顾客中还有挺着大肚子的孕妇、牵着孩子的父母……顾客的信任给予张传生莫大的荣誉感，本地媒体的关注及大连质检部门的认可都曾让他倍感激动。
张传生告诉记者，他不想让良心油条这个品牌消失，但现实又如此残酷。张传生的一对儿女都在大连读书，儿子14岁，女儿刚8岁。几天前女儿悄悄地跟他说："爸爸，我是我们班里带水果最少的学生。"张传生顿时眼眶发红，他现在甚至给孩子多买些水果的钱都没有。在与记者说到此处时，他声音沙哑，停顿了几秒，又将话题拉回到了良心油条上。"我现在退不回去了。"当记者建议他退店回早市时，张传生表示他现在已无法退回，退回去的损失更大，前期投入和房租都无法收回，所以只能坚持着做完一年。
油条铝害与饮食安全
全文共分八个方面：
第一方面：油条的历史渊源
第二方面：中国油条经营与消费现状
第三方面：传统油条与铝害
第四方面：油条与地方经济的发展
第五方面：油条铝害问题引社会关注
第六方面：社会呼唤“舌尖”上的油条要更安全、更健康
第七方面：油条“无铝害”之路任重道远
一、 油条的历史渊源
油条是中国人的传统早点之一，人们一般与豆浆一起食用。中国人对油条的喜爱已经延续了一千多年。古往今来，人们是这样记载和描述油条的：
南北朝时期：北魏农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中就已经有了油炸食品的制作方法；
唐朝时期：诗人刘禹锡这样描述油条的形状及制作过程：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金”。
《清稗类钞》记载：南宋时期，秦桧以莫须有罪名害死了岳飞，国人憎恨秦桧误国，所以用面制成人形下油锅炸之，以解心头之恨，并称之为“油炸桧”。油条由此演变而来，南北皆有。
清朝咸丰年间，张林西所著《琐事闲录》则更是将各地对油条的称呼作了梳理：“油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。”
在当今中国各地，大大小小的油条店、油条摊充满街头巷尾，成为城镇早餐文化不可或缺的重要组成部分；从古至今、从南到北，国人喜食油条者众多；一根小小的油条，串接着古今，连通着南北。
二、 中国油条经营与消费现状
（一） 油条制作方法
1、 传统油条制作方法（俗称矾碱盐法）
传统油条制作方法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。一些俗称“油条精”的油条起发剂也含有明矾。这种加有明矾的油条，在炸制过程中会分解并残留下一定量的铝，若长期食用这种油条，会给人体健康带来危害。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种油条制作方法至今仍被众多小餐饮或路边小贩采用。
2、 无铝油条制作方法
无铝油条制作采用的是用“无铝油条膨松剂”代替传统的“矾碱盐”方法，由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝。例如安琪无铝油条膨松剂的所有原材料都符合GB2760-2007的要求，且可以采用机械代替人工操作，适合于作坊、食品企业的规模化生产。
3、其他油条制作方法
如使用泡打粉、酵母等作为起发剂炸制油条。
（二） 中国油条行业经营规模
1、据调查估计，在中国的城市和乡村存在着超过15万家的油条店和油条摊点（包含小餐饮和快餐连锁等）；
2、按每家每店2名从业人员计算，约有30万人直接或间接从事油条生意的经营；
3、若以每个摊点每天使用30斤面粉（平均使用量）计算，每天炸制油条需要的面粉量超过4500吨；
4、油条起发剂：若按面粉用量的1%计算，一年需要消耗掉油条起发剂超过16000吨；
5、2013年，无铝油条起发剂总销量在2000吨左右，含铝油条起发剂销量则超过14000吨。
（三） 中国人每天有多少人在吃铝超标油条
1、在油条制作中，每斤面粉一般可以制作10根左右的油条，若按10根计
2、根据上表，若每人每天吃2根油条，则可以计算出：在中国，每天约有超过2250万人食用油条。
3、根据安琪公司对济南、天津、石家庄等城市的油条摊点抽样调查得知，目前，使用传统的“矾盐碱”法制作油条的比例仍占据85%以上，由此我们可以发现，国人每天至少有近2000万人在食用铝超标油条。
三、 传统油条与铝害
（一） 含铝油条对健康的危害
“矾盐碱”是制作油条的传统方法。其原理是：明矾与苏打反应后产生的氢氧化铝呈胶体形式存在，有利于包裹二氧化碳气体和使面团具有较大的伸胀性。但明矾是一种以硫酸铝为主要成分的复合盐类，含有大量的铝元素，试验证明，铝过量摄入对人体有一定的危害，常吃铝超标食品，则会伤害健康。
（二） 含铝油条的社会认知
1、 媒体报道油条铝害：
《京华时报》：永和大王油条铝超标
北京市卫生监督所公布了近期对47家餐饮单位油条进行检查的结果，北京永和大王餐饮有限公司广渠路店等9家餐饮单位因油条中铝含量严重超标将被处罚。此次被检油条铝含量超过国标一倍以上，属于严重超标。
《齐鲁晚报》：山东青岛早餐点抽检结果：油条全部铝超标
青岛7月30日对早餐固定摊点抽检，抽检食品不合格的单位是市南区众垚鑫小吃、大理米线店、易礼兵美食城，主要问题是油条铝含量超标。工作人员介绍，当时共抽检的食品中包括3批次煎炸用油和3批次油条，检测结果是油条全部不合格。
《新华网》：新华网武汉专电
湖北宜昌食品药品监督管理局日前对市内早餐点进行突击检查，发现超过43%的受检摊点油条存在铝超标问题。
《深圳晚报》：油条铝超标5倍多
近日，深圳市市场监督管理局对餐饮服务单位销售油条实行的抽检中，宝安区一家永和豆浆店所售即食油条被检出铝残留量超标 5 倍多。 《开封网》：过量添加食用明矾制作油条 开封两男子被刑拘
2013年11月4日，尉氏警方破获两起生产销售不符合安全标准食品案，抓获犯罪嫌疑人两人。经查，尉氏县朱曲镇有两个油条摊铺在制作油条时大量添加食用明矾。经检测，两个油条摊铺的经营者制作的油条铝残留量分别为420mg/Kg、550mg/Kg，均为国家规定标准（≤100mg/Kg）的4倍以上，食用后对人体健康有危害。
在食品安全被高度关注的今天，媒体报道油条铝超标的消息远不止以上这些。这充分说明油条铝害已经引起媒体、民众和政府的高度关注。【油条成本】
2、老百姓对含铝油条的认知
根据安琪酵母在市面的调查中发现，虽然含铝油条逐渐被社会关注，被媒体报道，被政府重视，但是却依然存在以下问题：
一是在城乡中，油条摊点多以流动摊贩的形式存在，面临监管难、抽检难的问题。媒体报道的油条铝超标现象只是“冰山一角”，管理部门也只是对极少油条摊点进行监督管理，油条铝超标的普遍问题仍然被掩盖在“冰山之下”。
二是虽然一些百姓害怕购买到含铝油条，但又缺乏对含铝油条的辨别知识；更多的老百姓甚至不了解油条铝害问题。在对天津油条摊点进行市场调研时，随机询问了18名吃油条的顾客，其中有13人根本不知晓油条可能含有铝害，这一现象令人担忧。可见，针对老百姓在“油条铝害”方面的科普宣传还需要做大量持续的工作。
三是城乡街道里的流动油条摊贩90%以上来自农村，他们总体文化层次较低，食品安全意识淡薄，本身就缺乏对含铝油条危害人体健康的认知；
四是从事含铝油条起发剂的销售商大部分人明知存在“油条铝害”，但为了利益，他们不会自动放弃类似产品的销售。在天津某市场，一位添加剂经销商每年可以销售郑州某厂生产的含“明矾”油条精产品超过50吨。
（三） 含铝油条更多的食品安全隐患
1、对济南城区的油条摊、油条店调研时发现，油条经营者利用“矾碱盐法”制作油条时加入明矾的使用量没有统一的标准，仅凭经验添加，普遍存在滥用、超量使用明矾的现象，大大增加了油条铝超标的风险。
2、油条摊贩由于食品安全意识不强，大量存在使用复炸油的问题。复炸油就是用食用油反复加温，从而二次、多次利用。食用油使用次数过多或和氧气接触过多，会产生丙二醛。丙二醛具有潜在致癌性，会引起细胞代谢及功能障碍，严重时甚至会导致死亡。央视财经记者联合北京食品质量部门做了一次复炸油实验，结果表明：食用油反复使用三次后，致癌物丙二醛会超标10倍！而使用7次油炸后，丙二醛含量会升高30倍。
3、以流动形式大量存在的油条摊点在卫生意识上也非常薄弱。绝大部分摊点暴露在大街小巷两侧，操作空间狭小，制作设备简陋，饮食餐具未经消毒处理，存在一系列的饮食卫生安全问题。可以这么说，在餐饮文化高度发达的今天，大城小镇里的街边油条摊点处在城镇中小餐饮行业的边缘和末端。随着社会饮食安全意识的增强及城镇化的发展，街边油条摊应该得到政府、媒体、企业等各方面更有效、更科学的引导和帮助。
（四） 卫生部等相关部门对油炸面制品“铝残留”的规定
2011年我国居民铝膳食暴露评估结果显示，面食含铝量最高，且面粉、馒头、油条对铝暴露量的贡献率最高。结合GB2760-2011食品添加剂的使用规定和卫生部关于调整含铝食品添加剂使用规定的征求意见的规定：油炸面制品干品中铝的残留量≤100mg/kg；
四、 油条与地方经济的发展
（一） 中国的“面点师之乡”
“一对夫妇一个窝，一个炉子两口锅”，这是上个世纪八九十年代湖北监利县在外从事馒头生意的面点师们的真实生活写照。
2009年，监利县毛市镇获得中国粮油学会发酵面食分会颁发的“中国面点师之乡”称号。
品牌】安琪
【品名】安琪新型无铝油条膨松剂
【规格】250克
【编号】83000454
【保质期】24个月
【产品标准号】Q/YB.J02.151
【食品卫生许可证号】鄂卫食字第420501 000347号【油条成本】
【生产许可证号】XK13-217-00922号 【配料】碳酸氢钠，玉米淀粉，碳酸钙，酒石酸，磷酸二氢钠，柠檬酸，纤维素酶
【应用范围】适用于油条的制作
【用法及用量】按面粉用量的2-3％添加，添加量不得超过5%
【储藏】用后密封，贮存于阴凉干燥处。
【产品特点】
1、 安全放心：不含明矾，杜绝铝害，不产生氨气等刺激性气体。
2、 节约成本：成本适中，每根油条只增加2分钱。
3、省力省事省时间：可使用机械和面，起发时间短，只要2小时就可以进行炸制，操作简单、方便、快捷。
4、油耗低：比传统的油条低3-4个百分点。
安琪无铝油条膨松剂是安琪公司为响应“去除油条铝害”而专门开发的新型无铝配方油条膨松剂，所用配料均符合《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007规定，具有无铝害、使用方便等特点。该
产品经湖北省科技厅组织的专家鉴定：达到国际先进水平。
众所周知：传统油条因为?褂妹鞣魑鸱⒓粒贾掠吞趼梁ξ侍馔怀??Ｂ寥菀自谌颂迥谛罨恐笕菀资谷朔⑸侵适杷伞⒒祭夏晷猿沾舻龋驯皇澜绺鞴叨戎厥印?
安琪公司开发的新型无铝油条膨松剂，能完全替代明矾。使用该产品制作的油条不仅不含铝，而且油条的蓬松度好、口感佳、低油脂，产品使用起来也很方便，深受人们的欢迎。
无铝油条的制作方法
配料：
面粉：1000克
安琪无铝油条膨松剂20克
盐:15克
糖：12克（糖尿病人可不加糖）
水：600克
第一步：混合原料、揉面
把上述配料全部混合，加水充分搅拌，揉成面团。
然后把面团用保鲜膜覆盖好，静置20分钟左右。静置之后再反复揉踹2-3分钟，再用保鲜膜盖好静置，一般冬天要静置6-10小时，夏天大约2-3个小时就可以啦。
第二步：切割成型
把面团平铺开（可用擀面杖擀平，不能太薄），如上图，最后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状。然后每两条叠放起来。
第三步：压条成型
如上图，把叠放的两根长面团中间用筷子压一下，使中间有凹槽。 第四步：拉升
然后两手各捏一头，稍稍拉升一下，大约达到20公分即可.。
第五步：放进油锅
把拉好的油条坯型直接放入油锅即可，油温在200摄氏度左右最好，可以用手背在油上方感受一下，热气袭手即可。
第六步：用筷子翻滚、炸好
在炸的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以了。
【通晓21个问题 100%会做无铝油条!】
1、制作无铝油条时，和面方式和矾碱法一样吗? 答：和面方式和传统和面一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团，再采用揣面跌面法。
2、如何正确使用无铝油条膨松剂?
答：无铝油条膨松剂不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。
3、炸制油条前不能揉面吗?
答：是的，在面团松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍啦。
4、炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因?
答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
5、油条韧性太强，吃起来很费劲是什么原因?
答：一般是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低导致。可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。
6、分割面团后再饧发可以吗?
答：和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。
7、如何使油条外形控制好?
答：油条形状一般不好控制，在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。
8、如何解决油条回软快的问题?
答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好很多。
9、油条很硬如何解决?
答：可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。
10、油条面团冷藏时间为什么不能太长?
答：冷藏面团不宜放置时间太长，时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑。
11、油条炸制时两边有死头的现象是什么原因?
答：一般是手法不对，两头被捏死粘在了一起了。
12、油条不蓬松、里面的组织太细腻怎么办?
答：大多为面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。
13、油条表皮太厚怎么办?
答：面团饧发不到位或者面团太硬、太干。应保持合理的饧发时间。
14、油条干瘪不饱满是什么原因?
答：一般是面团饧发时间太长了，应缩短饧发时间。
15、油条下剂后收缩太厉害是什么原因?
答：通常是面团的饧发时间不够造成。
16、油条下剂后粘粘较严重是什么原因?
答：通常是面团饧发时间过长或者面团冷藏数天。
17、油条炸的时候分开了是什么原因?
答：是因为面片长时放置、太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。
18、如何叠压面片?
答：两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结，否则炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异。
19、面团拉不开，弹性过大是什么原因?
答：主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间。
20、采用什么面粉炸制油条最好?
答：最好选用油条专用粉，或者一等粉。
21、夏天饧发油条面团要注意什么?
答：建议晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜
一、整体解读
试卷紧扣教材和考试说明，从考生熟悉的基础知识入手，多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力，立足基础，先易后难，难易适中，强调应用，不偏不怪，达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内，几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容，体现了“重点知识重点考查”的原则。
1．回归教材，注重基础
试卷遵循了考查基础知识为主体的原则，尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及，其中应用题与抗战胜利70周年为背景，把爱国主义教育渗透到试题当中，使学生感受到了数学的育才价值，所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际，操作性强。
2．适当设置题目难度与区分度
选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题，都是综合性问题，难度较大，学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力，以及扎实深厚的数学基本功，而且还要掌握必须的数学思想与方法，否则在有限的时间内，很难完成。
3．布局合理，考查全面，着重数学方法和数学思想的考察
在选择题，填空题，解答题和三选一问题中，试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。包括函数，三角函数，数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。这些问题都是以知识为载体，立意于能力，让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中。
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别拿小吃不当赚大钱的生意
作者：金同声
来源：《大众投资指南》2013年第11期
小吃生意不赚大钱吗？你错了。事实上，日赚几千甚至上万的小吃店大有人在。通过对全国多地的调查，小吃赚大钱的情况可能让你惊叹不已。
饺子店：月利24万元【油条成本】
现在很多人喜欢吃饺子，饺子店的生意也不错。一笼饺子10个，一般售价有6元、8元、10元，成本分别是2.8元、3.5元、4.2元，毛利润分别是2.2元、4.5元、5.8元。
一日售出1200—2400笼，日毛利润2800—9600元，除掉人工、水电、门面费及材料损耗，日纯利润2000—8000元，月纯利润6万—24万元。
饺子店的饺子有鲜虾饺、猪肉饺、韭菜猪肉饺、玉米猪肉饺、鱼皮饺、牛肉饺等，分别可以做成水饺、煎饺、蒸饺等，口味繁多。
一位饺子店的老板透露：“我们做的饺子皮薄馅大，皮是自己加工，馅是自己配的料，口味好，很多人吃了还买一两笼打包回家。”
豆浆油条：月利17.4万元
油条的售价1元/根，每天炸几千至上万根油条，送往附近的早点店。同时油条店自己也卖豆浆，都是现磨现煮的豆浆。一根油条的成本大概是油0.1元、面粉等0.2元，每根油条的成本0.3元。豆浆的售价每杯1元，成本：白糖0.1元，豆浆0.2元，杯子0.1元，成本共计0.4元，每杯豆浆的毛利0.6元。
外送的批发价是每根油条0.8元，毛利润每根0.5元；油条现场售价每根1元，毛利润0.7元。在店里，平均一位客人一个早上喝1杯豆浆，吃2根油条，毛利润2元，每天有800—1200个客人，日毛利润1600—2400元。
同时，每日送出4000—8000根油条，日毛利润2000—4000元。除掉人工、水电及门面费，店里直销加上外送的日纯利润也有3000—5800元，月纯利润9万—17.4万元。 馄饨店：月利8.4万元
馄饨的售价分别有3、4、5元一碗，成本分别是1.4、1.8、2.2元一碗。一天可售出
1200—1500碗，平均日毛利润2600—3300元，除掉人工、水电、门面费等，日纯利润2000—
把脉市场，炸油条“炸”出千万身价 006-08-1114:22 ------------------ 在武汉谈到吃，许多人就会立刻联想到“小蓝鲸”。曾几何时，小蓝鲸为武汉赢得了无数值得骄傲的荣誉：“中国餐饮百强企业”、“国家一级酒店”、“全国十佳酒家”、“湖北风味名店”、“湖北新字号餐饮名店”。在短短十余年时间里，它由一家不起眼的小餐馆一跃成为湖北中餐饮连锁业的龙头。它的崛起堪称是一个奇迹。 但许多人并不知道，创造这个奇迹的“小蓝鲸”老板刘国梁，20年前只是一个读不起书、在小镇上炸油条的乡里伢…… 乡里伢被逼上武汉 1966年，武汉市郊黄陂滠口镇磨元冲，在一间满是裂缝的土胚房里，一个男孩呱呱落地。他就是刘国梁。他的出生没有带来什么好运，反而为这个本就十分贫寒的农家带来了更大的负担。刘国梁的童年是苦涩的，3岁时，还不懂得什么是母爱，娘就离家出走，从此杳无音信。再过几年，刘国梁进了学堂，他聪明又刻苦，成绩一直名列前茅，深得老师喜爱。由于对数字十分敏感，他的数学成绩一直特别好。直到如今，他从不使用电话薄，几乎他所需要的所有电话号码，都凭记忆脱口而出，令人叹服。 不幸的是，因家境贫困，这个天资聪颖的孩子，却一直面临着失学的威胁。为了能挣钱读书，他什么样的苦都吃过。有一年，家乡发大水，淹死了8个人，为了挣几元钱学费，不过十岁的他，竟和父亲轮换着，通宵提着马灯，为捞上来的尸体守夜。1984年，刘国梁初中毕业，学业无以为继，迫于生计，父亲把他送到附近的镇上学炸油条。在街口摆上一口大油锅，炸一辈子油条—对刘国梁来说，命运的安排似乎早已注定。这时候，一桩意外，却让刘国梁平生第一次迈出了小镇。家徒四壁的泥坯老屋，已住了几代人，这一年终于捱不下去了，木梁腐烂断裂，已经无法住人。父子俩一合计，要重新修整，约需1300元。想来想去，没有办法，只有进城打工。就这样，1300元把刘家父子逼上大武汉。 初到武汉当学徒 初到陌生的都市，父子俩租不起房子，只能“傍”亲戚。好在刘国梁在镇上学了白案，炸过油条，好心的亲戚把他介绍到汉口姑嫂树一家小餐馆，学做红案。他的父亲则找到一家苗圃打零工。 为了挣够修房的钱，刚18岁、身体瘦弱的刘国梁不辞辛苦。武汉的夏季热得冒烟，在密不透风的厨房里，他一人负责红、白两案，同时应付七、八张台面的菜肴，好几次，都热得晕倒在炉子前。他酷爱学习，师傅所传技艺总是记在心里，反复推敲。为了技艺纯熟，他经常加班到深夜。凭着不怕苦、肯动脑子，学徒刘国梁渐
渐有了一手好厨艺。他的一个绝活，至今为当时的同行津津乐道。在刘国梁手里，一只活鸡，从开膛破肚到端上桌面，是不过十分钟的事，给鸡去毛时，面对滚烫的开水，竟像是手不怕烫似的，动作异常敏捷。 尽管在餐馆里忙得喘不过气，但为了多赚几十元钱，他还得抽空跟父亲一道去远在郊外的火葬场，给苗圃送骨灰肥料。 就这样，两年过去了，父子俩历尽艰辛，终于攒到了1500元血汗钱，可以回家修整房屋了。然而此时的刘国梁，经过大城市的濡染，已经眼界大开，不愿意再回到那个贫苦的乡村。就在他犹豫着的那些天，刘国梁偶尔听到了两位正在餐馆里用餐顾客的谈话。一位中年人感叹道：“现在这年头啊，活着也没什么奢求，只想吃好一点过得舒服点。可惜武汉没多少适合咱老百姓消费的像样的餐馆……”这位中年人的话给刘国梁触动很大，他觉得在武汉开餐馆是很有前途的，只要用心经营，一定能赚钱。 那一刻，他下定决心，不再受命运的摆布，自己去闯出一片天地。 从“小南京”到“小蓝鲸” 刘国梁没有回家翻修老宅，而是苦口婆心地说服家里人，用这笔钱开了家名叫“小南京”的小餐馆。店子在当时冷冷清清的汉口新华后路，招牌也十分简单，但他毕竟有了属于自己的餐馆、自己的事业，有了一方打拼的天地。 和每一个小业主一样，刘国梁为了他的“第一桶金”，起早摸黑，勤扒苦做。5年间，刘国梁精打细算，“小气”到了极点。为了节约成本和保证原料的品质，他曾骑着摩托车，到200公里外的洪湖去采购鲜鱼。他对菜肴精益求精，他对客人承诺：如果菜做得不好可以要求重做。他娴熟的技艺和良好的待客之道，使得小餐馆红火起来。生意刚有了起色，又来了“白吃食”的地痞流氓。刘国梁思前想后，最后豁出去了，将报纸杂志绑在内衣里，“铤而走险”，与“小混混”们“对垒”，对方见他“刀枪不入”，竟以为他有功夫，吓得落荒而逃，再也不敢来骚扰…… 就这样，用了整整5年，刘国梁攒够了20万元。20万元，对于出身贫寒的刘国梁家，算得上是座金山了。眼见武汉餐馆越开越多，生意越来越难做，不少餐馆都在上档次、上规模，刘国梁提出倾其所有，购置大门面，高档装修，却遭到了想回家盖房的父亲的强烈反对。是小富即安，还是开创更大的事业？刘国梁面临着人生最大的一次抉择。他犹豫了。 一天中午，刘国梁的店里来了几位老主顾，因为时日已久，几个老主顾都和刘国梁有了很好的感情。但这天，几位顾客犹豫再三，竟舍弃“小南京”，而“倒戈”附近一家大餐馆。一位老主顾不好意思地
对刘国梁解释说：“‘小南京’档次太低，请客时实在拿不出手碍…”这件事深深刺痛了他，也敲醒了他。刘国梁意识到，如果不能主动出击，他永远是一个“长不大”的小业主，甚至连这个小业主都当不长久。 1993年，他不顾家里人称他“败家子”的指责，将“小南京”个体餐馆变更登记为私营企业，并与几位朋友合伙，在武汉电视台对面开设了“小南京美食城”。结果一炮打响，生意十分兴拢刘国梁的资产迅速翻了几番。告别了家族式小作坊的刘国梁，此时已完成了从为生计挣钱到为事业挣钱的心理跨越。他深知，自己的事业离成功还有很远。他时常思索：“美食城虽然生意不错，但照这个速度，什么时候才能做大做强呢？”麦当劳、肯德基在武汉的扩张给了他很大的启示，中式餐馆为什么不能学洋快餐去走连锁经营之路呢？我也要打造中式餐饮的连锁品牌！他暗暗下了决心。 此后短短几年，他加快了“小南京”的发展步伐，完成了从街头餐馆到现代企业的过渡。1995年，他毅然出资360万元，收购了位于武汉杂技厅旁的顺德大酒店，有了第一家连锁店；1997年，岳飞街上也有了“小南京”；1998年，“小南京”又进驻了香港路。同年，刘国梁出资近千万元，成立了“武汉广场美食公司”。考虑到外地已有同名品牌，加上注册时不允许名字中有地名出现，“小南京”果断更名为“小蓝鲸”。 餐饮战舰扬帆起航 简单模仿洋餐饮的连锁经营，让“小蓝鲸”实现了跨越式发展，但同时也出现了不少问题：洋快餐“千店一味”，得益于其主要顾客群—青少年的好胃口，而主要顾客群为成年人的中式餐饮业，因成年人压力大、味口刁，千店一味，死路一条。当时，麦当劳、肯德基这两家洋快餐的国际名牌企业已经在中国快餐市场形成逼人之势，刘国梁拥有的“小蓝鲸”虽然是经营中式餐饮的酒楼，与经营快餐的肯德基、麦当劳并无竞争之势，当他眼看着周围的中式快餐店纷纷在洋快餐的冲击下落马，一种民族的自尊感使他立下宏愿：要创建中国中式餐饮连锁企业的航母，创中国餐饮企业的名牌！ 已成为大企业家的刘国梁为了把“小蓝鲸”办好，付出了极大的心血：他狠抓各连锁店的菜肴和服务质量，经常“微服私访”，装扮成一名普通顾客去“小蓝鲸”各分店“消费”，发现问题立即找到有关责任人进行处理。在他的影响下，“小蓝鲸”上下逐渐形成了顾客至上、质量第一的服务意识。这时候，报纸上经常刊登一些消费者由于食用不健康食物中毒的现象，一时间，健康的观念深入人心。独具慧眼的刘国梁抓住这一时机，于1996年首创了“
科学美食，营养均衡”的餐饮饮食新观念，并与武汉军事经济学院联合研制了“电脑配餐”，填补了当时国内空白。为了真正让所有“小蓝鲸”顾客“吃出健康来”，他对酒店提出了“健康、美味、环保、时尚”的追求，甚至违背酒店业的俗习，提出不让顾客空腹饮酒，不让顾客乱点菜，不让顾客多点菜，虽然这样比以前少些收入，但却因此赢得了许多顾客的赞誉和回头客。 当时在武汉，有许多来自广州，四川的名餐馆一时间纷纷倒闭。外来餐馆的“水土不服”给善于思考的刘国梁敲响了警钟，他没有被困难吓倒，而是深入到各地进行调研，为“小蓝鲸”在外地的扩张做准备。他在国内中餐业界首推“多品牌差异化连锁”战略，即根据不同的地域特点，在统一品牌之下，实现菜肴的本地化和差异化。同时，他斥巨资对“小蓝鲸”这一品牌进行整和升级，取得了很好的社会效果。从此，“小蓝鲸”真正依靠品牌走向了全国连锁之路。 这一系列成功的营销策略，让“小蓝鲸”在国内中式餐饮连锁受挫之际，找到了一条适合自己发展的道路，使企业连续两年超越众多洋餐饮企业，成为江城餐饮企业的龙头战舰。直至2000年底，“小蓝鲸”在湖北省境内已开连锁店21家，仅武汉市就有10家连锁店。 2002年，经过精心地筹划，“小蓝鲸”北京大钟寺连锁店顺利开业。在北京“小蓝鲸”红红火火的同时，沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特等北方城市又掀起了“小蓝鲸旋风”。刘国梁终于完成了“小蓝鲸”由南向北的扩张。中国餐饮业超级航母已初具端倪。 2003年，在进行全国扩张的同时，乘南北两家管理公司迅速拓展连锁市场之势，刘国梁又有大的动作。作为主业的餐厅和管理公司也在行业内率先导入ISO9000质量管理体系。同时小蓝鲸北方酒业公司与中国人民大学合作创办的小蓝鲸商学院开始运作，小蓝鲸集团的目标是在五年内将主业的下游行业—饮料及食品工业发展成为集团又一个新的经济支柱，届时，小蓝鲸品牌的各色酒水、饮料以及由小蓝鲸特色菜肴衍生的包装食品均将成为新的利润增长点。 “长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。”在刘国梁的带领下，由各子公司组成的“小蓝鲸”中餐连锁舰队正以更快、更稳的姿态高歌猛进。 千万富豪的朴素本色 “小蓝鲸”的名气越来越大，刘国梁早已是千万富翁。“阔”起来的刘国梁，依然不失昔日农家孩子的本分和踏实，处世始终很低调。成功之后，他为自己“提炼”出了两条“发家秘诀”： 第一，成功离不开坚持。刘国梁说，许多人缺少的不是才干，也不是没有机遇，而是认定了一个目标后
，没有坚持下来。曾几何时，房产、证券……投资热此起彼伏，多少昔日大款栽了跟头，一蹶不振。刘国梁也曾有过数次转行发展的良机，几经考虑后都放弃了。他认为，仅因一时之利，转营自己不熟悉的行业，前途难卜，也必然分散主营业务的精力，最后可能进退失据，十分危险。也正是因为这个缘故，他对上市并不热衷，在他看来，餐饮行业有做不完的生意，挖掘不尽的商机。 第二，要成功先要学“做人”。功成名就后的刘国梁，没有一丝“阔人”的嘴脸，不抽烟、不喝酒、不打牌、不跳舞的他，日常开销每月不过千元左右，最大开销就是买书订报。他似乎总是那两套衣服，一条皮带用了好多年，一双鞋子穿破为止。他和职工一样吃食堂，一辆平常之极的轿车常被企业事务占用，他也“打的”、坐公汽。许多老板养“小蜜”，而他身边的秘书从来都是男性。对自己近乎苛刻的刘国梁，却从不拖欠员工半分钱工资，他还为各类公益事业捐助数百万元。回想昔日打拼时的艰辛，他常感叹小业主的不易，当某加盟店无力支付零售商货款时，他甚至垫付了300多万元的货款…… 灯红酒绿，商海沉浮，多少人翻船落水？也许，正是有了自己做人的原则，才有了今日的“小蓝鲸”、今日的刘国梁。 年300万：一位“商标卖手”的快意人生 006-08-1114:16 ------------------ 电影《哈利·波特》风靡全球后，两位中国女孩迅速花2000元注册了“哈利波特”商标，并以高价转手卖出；2004年8月，有人将自己注册的“国脚”商标，以1000万天价转卖给了北京一家啤酒厂商！自2001年底新商标法出台，允许个人注册商标后，靠转卖商标创富的“职业注标人”悄然诞生。目前我国已有千余人从事这种新潮职业。一位23岁的年轻女孩，又是怎样在小商标里“玩”出300万惊人财富的呢？ “不务正业”的女孩发现一座金矿 1981年出生的苏欣，是一位个性十足的郑州女孩。20岁大专毕业后单枪匹马闯到深圳，凭借出众的文采和聪颖，她很快成了福田区一家公司的文员。这是一家实力雄厚的饮品公司，主要生产矿泉水、茶饮以及乳酸饮料。但因该公司为系列产品注册的“花XX”商标很庸俗，不能在同类产品中脱颖而出，尽管投了不少广告，结果销势却始终“火”不起来。由于饮料市场竞争异常激烈，眼看对手们新招迭出，在市场上淘到了一桶桶金，该公司却陷入了亏损运营的窘境，老总一时急得焦头烂额。 凭心而论，这家公司生产的饮料质量“顶呱呱”，比起市面上的同类名牌产品毫不逊色，可为何会有大量产品卖不出去呢？后来经一位著名商业策划师“诊断”，该企业